Fundamentada na afirmativa de Mássimo Montanari, de comida como cultura, esta dissertação pretende acompanhar através de uma cartografia rural, as transformações das paisagens culturais alimentares na cidade de Tio Hugo/RS e seu entorno. O trabalho é apresentado em dois tempos, o primeiro deles sob a metáfora de um mise-en-place, onde são pré-preparados os conceitos fundantes da pesquisa, bem como as estratégias utilizadas em seu modo de preparo. O segundo tempo é composto pela incursão no território pesquisado, pelas narrativas de mulheres colonas e suas famílias e, também, pela apresentação das análises empreendidas pelo cartógrafo, dentro do que se circunscreve como campo dos Estudos Culturais em Educação. A ênfase desse estudo está direcionada para algumas transformações culturais das técnicas utilizadas nas preparações de alimentos, em seus modos de preparo, nas escolhas dos ingredientes, do tempo destinado ao fazer culinário, dos saberes transmitidos, dos processos de urbanização e industrialização do meio rural. O eixo do trabalho são os deslocamentos espaço-temporais e as vicissitudes da cultura. O desfecho da pesquisa busca problematizar, a partir desses eixos, como vem se produzindo uma percepção acelerada do tempo, correlacionada a alguns aspectos como o uso de tecnologias, ao fenômeno da globalização, das relações entre produção-consumo, do terreno que emerge como gastronomia, da memória e da invenção das tradições. / Based on Massimo Montanari's view of food as culture this thesis aims to follow through a rural cartography the changes of food culturallandscapes in the city of Tio Hugo/RS and its surroundings. This dissertation is presented in two stages, the first of them shows it through a mise-en-place metaphor in which the basic concepts for this research are pre-prepared in addition to the strategies used for such process. The second moment is comprised by the incursion in the studied territory through the narrative of women settlers and their families as well as composed by showing the analysis made by the cartographer in what is circumscribed in the field of Cultural Studies in Education. The focus of this paper is directed to some cultural transformations in the techniques used in the food preparation, in the selection of ingredients, in the time spent in the act of cooking, in knowledges passed on, in the urbanisation and industrialisation process in the rural area. This essay core is the space-time journeys and the cultural vicissitudes. The gol of this work is to problematize through these grounds how a fast-forward perception of time has been created, correlated to some aspects of use of technologies, to the globalisation phenomena, to te relations between production and consumption, to the territory that emerges as gastronomy, to the memory and the creation of traditions.

Fundamentada na afirmativa de Mássimo Montanari, de comida como cultura, esta dissertação pretende acompanhar através de uma cartografia rural, as transformações das paisagens culturais alimentares na cidade de Tio Hugo/RS e seu entorno. O trabalho é apresentado em dois tempos, o primeiro deles sob a metáfora de um mise-en-place, onde são pré-preparados os conceitos fundantes da pesquisa, bem como as estratégias utilizadas em seu modo de preparo. O segundo tempo é composto pela incursão no território pesquisado, pelas narrativas de mulheres colonas e suas famílias e, também, pela apresentação das análises empreendidas pelo cartógrafo, dentro do que se circunscreve como campo dos Estudos Culturais em Educação. A ênfase desse estudo está direcionada para algumas transformações culturais das técnicas utilizadas nas preparações de alimentos, em seus modos de preparo, nas escolhas dos ingredientes, do tempo destinado ao fazer culinário, dos saberes transmitidos, dos processos de urbanização e industrialização do meio rural. O eixo do trabalho são os deslocamentos espaço-temporais e as vicissitudes da cultura. O desfecho da pesquisa busca problematizar, a partir desses eixos, como vem se produzindo uma percepção acelerada do tempo, correlacionada a alguns aspectos como o uso de tecnologias, ao fenômeno da globalização, das relações entre produção-consumo, do terreno que emerge como gastronomia, da memória e da invenção das tradições. / Based on Massimo Montanari's view of food as culture this thesis aims to follow through a rural cartography the changes of food culturallandscapes in the city of Tio Hugo/RS and its surroundings. This dissertation is presented in two stages, the first of them shows it through a mise-en-place metaphor in which the basic concepts for this research are pre-prepared in addition to the strategies used for such process. The second moment is comprised by the incursion in the studied territory through the narrative of women settlers and their families as well as composed by showing the analysis made by the cartographer in what is circumscribed in the field of Cultural Studies in Education. The focus of this paper is directed to some cultural transformations in the techniques used in the food preparation, in the selection of ingredients, in the time spent in the act of cooking, in knowledges passed on, in the urbanisation and industrialisation process in the rural area. This essay core is the space-time journeys and the cultural vicissitudes. The gol of this work is to problematize through these grounds how a fast-forward perception of time has been created, correlated to some aspects of use of technologies, to the globalisation phenomena, to te relations between production and consumption, to the territory that emerges as gastronomy, to the memory and the creation of traditions.

Fundamentada na afirmativa de Mássimo Montanari, de comida como cultura, esta dissertação pretende acompanhar através de uma cartografia rural, as transformações das paisagens culturais alimentares na cidade de Tio Hugo/RS e seu entorno. O trabalho é apresentado em dois tempos, o primeiro deles sob a metáfora de um mise-en-place, onde são pré-preparados os conceitos fundantes da pesquisa, bem como as estratégias utilizadas em seu modo de preparo. O segundo tempo é composto pela incursão no território pesquisado, pelas narrativas de mulheres colonas e suas famílias e, também, pela apresentação das análises empreendidas pelo cartógrafo, dentro do que se circunscreve como campo dos Estudos Culturais em Educação. A ênfase desse estudo está direcionada para algumas transformações culturais das técnicas utilizadas nas preparações de alimentos, em seus modos de preparo, nas escolhas dos ingredientes, do tempo destinado ao fazer culinário, dos saberes transmitidos, dos processos de urbanização e industrialização do meio rural. O eixo do trabalho são os deslocamentos espaço-temporais e as vicissitudes da cultura. O desfecho da pesquisa busca problematizar, a partir desses eixos, como vem se produzindo uma percepção acelerada do tempo, correlacionada a alguns aspectos como o uso de tecnologias, ao fenômeno da globalização, das relações entre produção-consumo, do terreno que emerge como gastronomia, da memória e da invenção das tradições. / Based on Massimo Montanari's view of food as culture this thesis aims to follow through a rural cartography the changes of food culturallandscapes in the city of Tio Hugo/RS and its surroundings. This dissertation is presented in two stages, the first of them shows it through a mise-en-place metaphor in which the basic concepts for this research are pre-prepared in addition to the strategies used for such process. The second moment is comprised by the incursion in the studied territory through the narrative of women settlers and their families as well as composed by showing the analysis made by the cartographer in what is circumscribed in the field of Cultural Studies in Education. The focus of this paper is directed to some cultural transformations in the techniques used in the food preparation, in the selection of ingredients, in the time spent in the act of cooking, in knowledges passed on, in the urbanisation and industrialisation process in the rural area. This essay core is the space-time journeys and the cultural vicissitudes. The gol of this work is to problematize through these grounds how a fast-forward perception of time has been created, correlated to some aspects of use of technologies, to the globalisation phenomena, to te relations between production and consumption, to the territory that emerges as gastronomy, to the memory and the creation of traditions.

The diploma thesis deals with eating habits in Benešov Region in 50's and 60's of 20th Century. The thesis analyses results of a field research, which was realized by using kvalitative methods. The Results were compared with theoretical basis of contemporary and earlier literature and sources. The aim of this thesis was to illustrate situation in a small town and compare it with the countryside. Ordinary food was compared with festive food and its changes in consequence of migration. The root of the thesis was description of staple food, its gaining (shopping, self-suppling, …), processing and frequency of its consumption.

By following a climate-friendly diet, consumers have the potential to reduce climate change. However, despite the growing awareness of the climate-friendly food options that are available, consumers still choose foods with a high carbon footprint. Following a survey design, this study aimed to determine the extent to which four psychological processes (denial, conflicting goals and aspirations, tokenism, and interpersonal influence) limit consumers’ climate-friendly food choices in South Africa. Data were collected from 151 participants using the Climate-friendly Food Choices Scale and the Psychological Barriers Scale. Regression analysis indicated that conflicting goals and aspirations and denial were the two main psychological barriers to climate-friendly food choices. Overall the barriers were negatively associated with climate-friendly food choices. Gender did not produce a significant effect in the study. Different age groups varied with regards to the extent to which they experienced the psychological barriers, but they did not differ significantly with regards to how often they made climate-friendly food choices. / Psychology / M.A. (Psychology)