Decisions on measures reducing environmental damage or improving environmental impact are usually constrained by financial limitations. Eco-efficiency analysis has emerged as a practical decision support tool by integrating environmental and economic performance. Environmental impact, as well as economic revenues and expenses, are usually distributed over a certain time scale. The temporal distribution of economic data is frequently assessed by discounting while discounting of environmental impact is rather uncommon. The scope of this paper is to reveal if this assumed inconsistency is common in eco-efficiency assessment literature, what reasons and interrelations with indicators exist and what solutions are proposed. Therefore, a systematic literature review is conducted and 35 publications are assessed. Theoretical eco-efficiency definitions and applied eco-efficiency indicators, as well as applied environmental and economic assessment methods, are compared here, but it is revealed that none of the empirical literature findings applied or discussed environmental discounting. It was, however, found in methodical literature. It is concluded that the theoretical foundation for the application of discounting on environmental impact is still insufficient and that even the theoretical foundation of economic discounting in studies is often poor. Further research and, eventually, a practical framework for environmental discounting would be beneficial for better-founded, more “eco-efficient” decisions.

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The purpose of this thesis is to study how the process of introducing an environmental strategy has led to competitiveness in the Swedish construction industry. Previous research in the area indicated that there was insufficient empirical evidence in the field and this study hopes to increase the empirical understanding for the relation between the concepts.Research conducted was of qualitative nature and the semi-structured interview was used to gather information from Sweden's three largest construction companies. Managers from the environmental department in the three companies were chosen as respondents and their views on the company's environmental strategy was formed and its relation to competitiveness was captured.The results of the study reviled that the companies have not had a clear relation to competitiveness when developing their environmental strategies and consequently have found it hard to differentiate themselves for their competitors. It was also found that the environmental strategy mainly developed through the pressure of external forces and that there was a lack of internal initiative to include elements of competitiveness into the strategy.

Eco-efficiency improvements in manufacturing is a controversial subject for researchers, practitioners as well as policy makers. The widely accepted definition of "doing more with less" is not accurate enough to guide the design of improvements that can deliver products in a sustainable way. The outcome of these challenges is evident through significant environmental performance variations across various levels of manufacturing operations. The study is driven by the complexity of manufacturing systems and sought to offer design support for practitioners that aim to improve eco-efficiency. A maturity model has been developed in this work that simulates the influence of manufacturing practices on eco-efficiency. The model takes the form of a maturity grid (PMGE) that overlooks practices at process, management systems and top-management levels and incorporates 15 dimensions of performance overall. Evidence shows that practices tend to evolve from reactive to proactive as manufacturing systems mature and embrace eco- efficiency as a systemic property. It was also found that mature companies achieve improvements in energy and resources by relying on existing internal capabilities. Tools to facilitate research and intervene with practitioners in real-life problems were developed and tested. The researcher combined research findings and tools into a maturity-based method (PMGEM) for eco-efficiency improvements. The method intends to help practitioners plan and design eco- efficiency improvements aligned to existing internal capabilities and adopt a more proactive behaviour to environmental challenges. PMGEM was ultimately applied in two case studies with ultimate goal to help practitioners resolve real-life challenges. The applications were positively commented and encourage further work in this field. The researcher envisages that methods such as PMGEM are deeply needed in manufacturing to support practitioners approach complex concepts such as eco-efficiency. Simplification and decomposition techniques with a clear intended use can facilitate the implementation of ambitious improvement strategies for sustainable development.

Para que a sustentabilidade seja gerenciada e praticada de maneira efetiva, ela deve ser mensurada, utilizando-se de métodos de avaliação da sustentabilidade. Estão disponíveis diferentes métodos de avaliação, que geralmente reduzem o resultado desse levantamento à indicadores de desempenho ambiental, econômico e social (POPEA; ANNANDALE; MORISON-SAUNDERSB, 2004). Uma das denominações mais bem aceitas e difundidas para a conjunção da dimensão ambiental e econômica é conhecida por avaliação de eco eficiência (AEE). Eco eficiência é o \"aspecto da sustentabilidade que relaciona o desempenho ambiental de um sistema de produto ao valor do sistema de produto\" (ISO, 2012). Estão disponíveis diferentes métodos de AEE, porém sem evidência das suas semelhanças e particularidades e como essas características influenciam na escolha do método mais adequado de AEE em relação às potenciais aplicações O objetivo desta pesquisa é, portanto, analisar e indicar os tipos de métodos de avaliação de eco eficiência (AEE) mais adequados para ações gerenciais nas quais caibam tais abordagens. Foram selecionados onze métodos de AEE, a partir do estabelecimento de critérios de caracterização desses métodos, a saber: BASF, Bayer, EcoWater, Hahn et al., Kuosmanen e Kortelainen, MIPS, NRTEE, UN ESCAP, UN, TU Delft, e WBCSD. Identificaram-se, ainda, quatro potenciais aplicações: (i) Monitoramento de processo com vistas à melhoria contínua; (ii) Selecção e classificação de produtos; (iii) Atendimento a requisitos legais e outros requisitos; e, (iv) Marketing, rotulagem de produtos e comunicação ambiental. A partir dos elementos metodológicos estabelecidos pela norma ISSO 14045 (2012) e do conhecimento obtido dos métodos de AEE, determinaram-se quatro requisitos pelos quais os métodos e os potenciais aplicações foram avaliados: (i) Tipo de indicador de desempenho ambiental; (ii) Tipo de indicador de valor de sistema de produto; (iii) Abrangência de aplicação; e, (iv) Tipo de indicador de eco eficiência. Aplicando-se estes requisitos nos métodos de AEE e nos potenciais usos, concluiu-se que quanto à aplicações em termos de monitoramento de processos com vistas à melhoria continua os métodos de AEE recomendados foram Bayer, NRTEE, WBCSD e UN. Para situações de seleção e classificação de produtos os métodos BASF, EcoWater, Kuosmanen e Kortelainen, MIPS, Hahn et al., TU Delft, UN ESCAP e UN demonstraram ter boa aderência. No que se refere a usos voltados ao atendimento de requisitos legais e/ou de outras naturezas, os métodos NRTEE, WBCSD e UN são os mais indicados. Em aplicações de marketing, rotulagem e comunicação foram indicados os métodos BASF, EcoWater e MIPS. Finalmente, concluiu-se que, para a escolha adequada da metodologia para uma AEE, conhecimento prévio das características de cada abordagem é necessário. / It is necessary to measure sustainability to effectively manage and practice it. This measurement is possible by using sustainability assessment methods. Different evaluation methods are avalible, which generally result in environmental, economic and social performance indicators (POPPEA; ANNANDALE; MORISON-SAUNDERSB, 2004). The eco-efficieny assessment (EEA) is one of the most accepted and disseminated donominations of the conjunction of environmental and economic dimensions. Eco-efficiency is the \"aspect of sustainability relating the environmental performance of a product system to its product system value\" (ISO, 2012). Different EEA methods are available, however lack evidence of their similarities and particularities and how these features influence the choice of the most appropriate EEA method for certain potential applications. The objective of this research is therefore to analyze and indicate the types of EEA methods most suitable in management applications. Eleven EEA methods were selected by the establishment of characterization criterias of these methods: BASF, Bayer, EcoWater, Hahn et al., Kuosmanen and Kortelainen, MIPS, NRTEE, UN ESCAP, UN, TU Delft, and WBCSD. Four potential applications were also identified: (i) process monitoring for continuous improvement; (ii) product selection and classification; (iii) compliance to legal and/or other requirements; and (iv) marketing, product labeling and environmental communication. Based on the methodological elements set out by the standard ISO 14045 and the knowledge obtained from EEA methods, four requirements were determined for which the methods and potential applications were evaluated: (i) Type of environmental performance indicator, (ii) Type of product value system indicator, (iii) Scope of application Scope; and (vi) Type indicator of eco-efficiency. The application of the requirements to the AEE methods and potential uses led to the conclusion that for monitoring of processes for continuous improvement the recommended EEA methods are Bayer, NRTEE, WBCSD and UN. For the product selection and classification situations methods BASF, EcoWater, Kuosmanen and Kortelainen, MIPS, Hahn et al., TU Delft, UN ESCAP and UN have shown to be most suitable. Regarding the use aimed at complying with legal and/or other requirements, methods NRTEE, WBCSD and UN are most indicated. In marketing, labeling and communication application the methods BASF, EcoWater and MIPS were recommended. Finally, it was concluded that for an appropriate EEA method choice previous knowledge on the methods approach is necessary.

Made available in DSpace on 2015-03-05T17:05:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 8 / Nenhuma / Este estudo tem como objetivo propor um instrumento de diagnóstico de ecoeficiência. Trata-se de um mecanismo para obtenção de dados para a análise qualitativa da performance ambiental. A pesquisa é motivada pelo fato de que as preocupações atuais se sobrepõem às inquietações relativas aos impactos ecológicos e aos danos causados à natureza, e evidenciam o anseio da sociedade à melhoria da qualidade e preservação da vida humana. Considerando que a melhor solução para os impactos ambientais será sempre a prevenção, oportunizou-se este estudo focado no desenvolvimento de um instrumento para o diagnóstico do uso da ecoeficiência. A partir da revisão bibliográfica estabeleceram-se as características da ecoeficiência, as quais compuseram o instrumento proposto. Foram feitas duas aplicações piloto em empresas produtoras de móveis estofados, produtos que têm gerado, ao longo e no final de suas vidas, uma considerável parcela de resíduos a serem descartados no meio-ambiente, grandes desperdícios com a produção inefic

Para que a sustentabilidade seja gerenciada e praticada de maneira efetiva, ela deve ser mensurada, utilizando-se de métodos de avaliação da sustentabilidade. Estão disponíveis diferentes métodos de avaliação, que geralmente reduzem o resultado desse levantamento à indicadores de desempenho ambiental, econômico e social (POPEA; ANNANDALE; MORISON-SAUNDERSB, 2004). Uma das denominações mais bem aceitas e difundidas para a conjunção da dimensão ambiental e econômica é conhecida por avaliação de eco eficiência (AEE). Eco eficiência é o \"aspecto da sustentabilidade que relaciona o desempenho ambiental de um sistema de produto ao valor do sistema de produto\" (ISO, 2012). Estão disponíveis diferentes métodos de AEE, porém sem evidência das suas semelhanças e particularidades e como essas características influenciam na escolha do método mais adequado de AEE em relação às potenciais aplicações O objetivo desta pesquisa é, portanto, analisar e indicar os tipos de métodos de avaliação de eco eficiência (AEE) mais adequados para ações gerenciais nas quais caibam tais abordagens. Foram selecionados onze métodos de AEE, a partir do estabelecimento de critérios de caracterização desses métodos, a saber: BASF, Bayer, EcoWater, Hahn et al., Kuosmanen e Kortelainen, MIPS, NRTEE, UN ESCAP, UN, TU Delft, e WBCSD. Identificaram-se, ainda, quatro potenciais aplicações: (i) Monitoramento de processo com vistas à melhoria contínua; (ii) Selecção e classificação de produtos; (iii) Atendimento a requisitos legais e outros requisitos; e, (iv) Marketing, rotulagem de produtos e comunicação ambiental. A partir dos elementos metodológicos estabelecidos pela norma ISSO 14045 (2012) e do conhecimento obtido dos métodos de AEE, determinaram-se quatro requisitos pelos quais os métodos e os potenciais aplicações foram avaliados: (i) Tipo de indicador de desempenho ambiental; (ii) Tipo de indicador de valor de sistema de produto; (iii) Abrangência de aplicação; e, (iv) Tipo de indicador de eco eficiência. Aplicando-se estes requisitos nos métodos de AEE e nos potenciais usos, concluiu-se que quanto à aplicações em termos de monitoramento de processos com vistas à melhoria continua os métodos de AEE recomendados foram Bayer, NRTEE, WBCSD e UN. Para situações de seleção e classificação de produtos os métodos BASF, EcoWater, Kuosmanen e Kortelainen, MIPS, Hahn et al., TU Delft, UN ESCAP e UN demonstraram ter boa aderência. No que se refere a usos voltados ao atendimento de requisitos legais e/ou de outras naturezas, os métodos NRTEE, WBCSD e UN são os mais indicados. Em aplicações de marketing, rotulagem e comunicação foram indicados os métodos BASF, EcoWater e MIPS. Finalmente, concluiu-se que, para a escolha adequada da metodologia para uma AEE, conhecimento prévio das características de cada abordagem é necessário. / It is necessary to measure sustainability to effectively manage and practice it. This measurement is possible by using sustainability assessment methods. Different evaluation methods are avalible, which generally result in environmental, economic and social performance indicators (POPPEA; ANNANDALE; MORISON-SAUNDERSB, 2004). The eco-efficieny assessment (EEA) is one of the most accepted and disseminated donominations of the conjunction of environmental and economic dimensions. Eco-efficiency is the \"aspect of sustainability relating the environmental performance of a product system to its product system value\" (ISO, 2012). Different EEA methods are available, however lack evidence of their similarities and particularities and how these features influence the choice of the most appropriate EEA method for certain potential applications. The objective of this research is therefore to analyze and indicate the types of EEA methods most suitable in management applications. Eleven EEA methods were selected by the establishment of characterization criterias of these methods: BASF, Bayer, EcoWater, Hahn et al., Kuosmanen and Kortelainen, MIPS, NRTEE, UN ESCAP, UN, TU Delft, and WBCSD. Four potential applications were also identified: (i) process monitoring for continuous improvement; (ii) product selection and classification; (iii) compliance to legal and/or other requirements; and (iv) marketing, product labeling and environmental communication. Based on the methodological elements set out by the standard ISO 14045 and the knowledge obtained from EEA methods, four requirements were determined for which the methods and potential applications were evaluated: (i) Type of environmental performance indicator, (ii) Type of product value system indicator, (iii) Scope of application Scope; and (vi) Type indicator of eco-efficiency. The application of the requirements to the AEE methods and potential uses led to the conclusion that for monitoring of processes for continuous improvement the recommended EEA methods are Bayer, NRTEE, WBCSD and UN. For the product selection and classification situations methods BASF, EcoWater, Kuosmanen and Kortelainen, MIPS, Hahn et al., TU Delft, UN ESCAP and UN have shown to be most suitable. Regarding the use aimed at complying with legal and/or other requirements, methods NRTEE, WBCSD and UN are most indicated. In marketing, labeling and communication application the methods BASF, EcoWater and MIPS were recommended. Finally, it was concluded that for an appropriate EEA method choice previous knowledge on the methods approach is necessary.

Concretos com baixo consumo de cimento Portland se justificam por motivos técnicos (menor calor de hidratação, retração e fissuração) e de sustentabilidade (menores consumos de energia e matérias-primas, emissão de CO2 e demanda por transporte). A variabilidade nas matérias-primas, nas condições ambientais e no processo de confecção de um concreto resultam em variabilidade de diversas propriedades no estado fresco e endurecido. A viabilidade da aplicação de concretos com baixo consumo de cimento, em escala no campo, depende da sensibilidade que estes apresentam diante das variabilidades presentes. Concretos com robustez adequada, ou seja, suficientemente tolerantes às variações, são desejáveis. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a robustez de concretos com baixo consumo de cimento, com foco principal em desvios no proporcionamento e variabilidade granulométrica e morfológica dos agregados. Aplicando conceitos de empacotamento e dispersão de partículas, uso de fílers calcários, escolha adequada dos materiais e aplicação de métodos reológicos para desenvolvimento da composição, desenvolveu-se um concreto com efetivo baixo consumo de ligantes (3,66 kg/m3/MPa). Os resultados obtidos indicam que as mudanças granulométricas são as mais impactantes, em especial devido à variabilidade no teor de pó fino nos agregados britados. Mudanças morfológicas, em especial na fração de tamanho que mais impacta no empacotamento (fração dominante), também são relevantes. O cenário de desvios de pesagem proporcionou o menor impacto dentre os três avaliados. Estas conclusões são específicas do concreto analisado e das particularidades dos cenários de variabilidade considerados. Por este motivo esta pesquisa buscou explicar de modo mais geral a influência das diversas variáveis. A distância que separa as partículas (IPS e MPT), a área específica dos materiais granulares e as concentrações de sólidos são alguns dos parâmetros que se correlacionam com o comportamento reológico nos diversos cenários avaliados. Com base no processo experimental e de análise dos resultados aplicados, propôs-se uma metodologia para avaliação de robustez e um índice numérico para avaliação quantitativa da robustez. Foram ainda propostas algumas ferramentas que visam atribuir mecanismos robustos ao processo de produção de concreto: sistema computacional para previsão de propriedades baseado em caracterização fundamental dos constituintes, uso de reômetro de concreto como instrumento de controle de qualidade e medida no campo da robustez e instrumentação de misturador como mecanismo de detecção de mudanças na etapa de mistura. / The use of concretes with low Portland cement content is justified by technical reasons (lower hydration heat, shrinkage and cracking) and sustainability (lower energy and raw materials consumptions, CO2 emissions and demand for transport). Variability in raw materials, environmental conditions and production process result in variability of various concrete properties in the fresh and hardened states. The feasibility of applying low cement concretes in large production scale depends on the sensitivity that these concretes show, given the existing variability. Concretes with adequate robustness, that is, sufficiently tolerant to variations are desirable. This research evaluated the robustness of concretes with low cement consumption, with focus on deviations in proportioning and particle size and morphological variability of the aggregates. Applying particle packing and dispersion concepts, rheological control, use of limestone fillers and appropriate of material choice a concrete with effective low binder consumption (3.66 kg/m3/MPa) was developed. The obtained results indicate that among the considered scenarios, the particle size changes are the most impactful, especially due to the presence of fine dust in the crushed aggregates. Morphological changes, especially in the size fraction that most impacts the packing (dominant fraction), are also relevant. Weighing deviations provided the smallest impact among the three evaluated scenarios. These findings, however, are specific to the analyzed concrete and the considered variability scenarios. For this reason, this research aimed to explain more generally the influence of several variables. The distance between the particles (IPS and MPT), the specific area of the granular material and the solids concentrations are some of the parameters that explain the rheological behavior. Based on the experimental process and the analysis of the applied results, a methodology was proposed for robustness evaluation and a numerical index for the quantitative evaluation of the robustness. Some additional tools to confer robust mechanisms to the concrete production process were proposed: a computer system for forecasting concrete properties, based on fundamental characterization of the constituents, use of a mobile rheometer as a quality control instrument and mixer instrumentation as change detection mechanism during the mixing process.

Desenvolvimento Sustentável, Responsabilidade Social Corporativa e Sustentabilidade Empresarial são conceitos que convergem para o mesmo objetivo: integrar os aspectos econômicos, sociais e ecológicos dos negócios. A eco-eficiência pode ser utilizada para integrar desempenho econômico e ecológico. Há no mercado divulgação de empresas que mantém ações que visam à proteção ambiental. No entanto, para contribuir para a sustentabilidade do negócio essas atividades devem convergir para a eco-eficiência. Para isso, a ação ecológica empresarial deve atuar sobre os resíduos emitidos pelas operações da própria empresa e os gastos nelas incorridos devem resultar em benefícios econômico-financeiros ao negócio. Nesse contexto, este estudo identifica a seguinte pergunta de pesquisa: em termos contábeis, como podem ser categorizadas as ações ecológicas empresariais para fornecer informações sobre eventos relacionados com a eco-eficiência do negócio? O objetivo desta dissertação é: categorizar as ações ecológicas empresariais visando o fornecimento de informações econômico-financeiras sobre eventos relacionados com a eco-eficiência do negócio. Este trabalho, por meio de um estudo de corte transversal, análise de conteúdo, pesquisa exploratória, descritiva, básica e indutiva, identifica 608 exemplos de ações ecológicas mantidas por empresas, das quais 450 atuam sobre elementos não relacionados com os próprios detritos por meio de programas de desenvolvimento sustentável, educação ambiental, reciclagem, preservação e recuperação; e 158 sobre os resíduos emitidos pela própria companhia durante o processamento de seus produtos e serviços em quatro direções: I. reduzir o consumo de insumos, substituir os não-renováveis por renováveis, reciclados ou retirados de forma ecológica; II. transformar resíduos em insumos; III. transformar resíduos em produtos; IV. promover a coleta seletiva de lixo, reduzir a emissão de resíduos, neutralizar o efeito tóxico dos resíduos e cumprir com obrigações contratuais. Há duas categorias para as ações ecológicas empresariais. As que podem aumentar a eco-eficiência do negócio ficam separadas dos programas voltados ao desenvolvimento sustentável da sociedade, mas externos ao negócio da empresa. Isso organiza os gastos e resultados incorridos nas ações ecológicas empresariais e gera informação sobre o caminho para a empresa integrar desempenho ecológico e econômico. O objetivo deste trabalho foi alcançado, pois identifica uma forma de organização capaz de favorecer o processo de fornecimento de informações sobre os fluxos monetário e físico envolvidos com inputs e outputs do sistema empresa e o efeito das ações ecológicas nesses fluxos. Esse tipo de informação é útil para os executivos da gestão ambiental administrarem a eco-eficiência do negócio e pode ser fornecida pelo subsistema da ciência contábil chamado de Contabilidade Ambiental ou Contabilidade da Gestão Ambiental. Por fim, a pesquisa resulta em um sistema de gestão da eco-eficiência empresarial e aponta caminhos para futuros estudos. / Sustainable Development, Corporative Social Responsibility and Enterprise Sustainability are concepts that converge the same to objective: to integrate the economic, social and ecological aspects of the businesses. The eco-efficiency can be used to integrate economic and ecological performance. It has in the market spreading of companies that keeps actions that aim at the environmental protection. However, to contribute for the sustainability of the business these activities they must converge to the eco-efficiency. For this, the enterprise ecological action must act on the residues emitted for the operations of the proper company and the expenses in incurred them must result in economic-financial benefits to the business. In this context, this study it identifies the following question of research: in accounting terms, how can be categorized the enterprise ecological actions to supply information on events related with the eco-efficiency of the business? The objective is: to categorize the enterprise ecological actions being aimed at the supply of information economic-financiers on events related with the eco-efficiency of the business. This dissertation, by means of study of transversal cut, content analysis, explorer, descriptive, basic and inductive research, identifies 608 examples of ecological actions kept by companies, of which 450 act on elements unrelated to the debris of the proper firm by means of programs of sustainable development, environmental education, recycling and preservation and recovery; and 158 act on the residues emitted for the proper company during of the processing of its products and services in four directions: I. to reduce the consumption of raw materials, to substitute not renewed them for renewed, recycled or removed of ecological form; II. to transform residues into raw materials; III. to transform residues into products; IV. to promote the garbage collection selective, to reduce the emission of residues, to neutralize the toxic effect of the residues or to fulfill with contractual obligations. It has two categories for the enterprise ecological actions. The ones that they can increase the eco-efficiency of the business are separate of the programs directed to sustainable development of the society, but external to business of the company. This organizes the expenses and results incurred into the enterprise ecological actions and generates information on the way it company to integrate ecological performance and economic. The objective of this work was reached, therefore it identifies a form of organization capable to favor the process of supply of information on the monetary and physical flow involved with inputs and outputs of the system company and on the effect of the ecological actions in these flows. This type of information is useful for the executives of the environmental management to manage the eco-efficiency of the business and can be supplied by the subsystem of accounting call of Environmental Accounting or Environmental Management Accounting. Finally, the research results in a enterprise eco-efficiency management system and points a way with respect to future studies.

No desenvolvimento de atividades, produtos e serviços de qualquer natureza devem ser considerados os aspectos ambientais. Esses precisam ser identificados para que se possa definir critérios para a mensuração da performance ou desempenho ambiental. Um dos conceitos para desempenho ambiental o define como o resultado da gestão de uma organização sobre esses aspectos. Na atividade de produção de refeições para coletividades existem diversas modalidades de prestação de serviços e nas atividades desses empreendimentos estão descritos variados processos que podem trazer impactos diretos sobre o meio ambiente, especialmente na questão de resíduos sólidos. Os requisitos normativos da NBR ISO 14031:2004 destacam dentre os itens para a avaliação de desempenho ambiental o uso de indicadores para: materiais, energia, instalações físicas e equipamentos, fornecimento e distribuição, produtos ou serviços fornecidos pela organização, resíduos e emissões. No entanto, apesar da especificação de “o que” pode ser avaliado não há para o segmento de produção de refeições material que especifique o “como”. Compreendendo as possibilidades de investigação desse segmento, especialmente para as questões sobre o desempenho ambiental é que motivou as pesquisas dessa tese de doutorado. A pergunta norteadora foi: quais são as possibilidades de avaliação de desempenho ambiental para o segmento de produção de refeições? E o objetivo geral da tese foi o de desenvolver instrumentos para a avaliação de desempenho ambiental direcionado ao segmento de produção de refeições. O desenvolvimento da tese se deu por meio da redação de quatro artigos científicos e de um dossiê técnico no qual foram aplicadas metodologias distintas. Para a realização dos experimentos e aplicação das pesquisas, foram utilizadas as instalações e os dados secundários dos restaurantes universitários (RUs) de uma universidade pública federal de Porto Alegre/RS. No primeiro artigo foi realizada uma revisão sistemática para identificar os aspectos e impactos ambientais num contexto das questões de gestão ambiental e da sustentabilidade, identificando quais são as práticas de restaurantes brasileiros relacionadas com esses temas. O segundo artigo apresenta a caracterização dos aspectos e impactos ambientais após aplicação de instrumento piloto para avaliar as atividades de produção de refeições em cinco RUs. Complementando o artigo 2 foi desenvolvido um material de cunho técnico para aplicação em estabelecimentos produtores de refeições. O artigo 3 apresentou os resultados da avaliação de desempenho ambiental contemplando a investigação da pegada hídrica (PH) dos insumos utilizados no cardápio de um restaurante universitário. O experimento apresentado no terceiro artigo subsidiou a elaboração do quarto paper em que foi apresentado e aplicado um instrumento que mensurou a relação de ecoeficiência dos insumos utilizados na produção de refeições e no qual se fez a comparação dos resultados entre cinco restaurantes universitários investigados. Os resultados dessa tese permitem ainda a continuidade de investigações associadas com a temática de avaliação do desempenho ambiental aplicáveis às possibilidades existentes para o segmento de produção de refeições. / In development activities, products and services of any kind the environmental aspects should be considered. These must be identified so that you can define criteria to measure environmental performance. One of the concepts of environmental performance is defined as the result of how an organization manages these aspects. In meal production for communities there are different ways of providing services and activities. In these projects various processes are described that can cause direct impact to the environment, especially regarding the issue of solid waste. The regulatory requirements of ISO 14031:2004 highlight the use of indicators among the items for better evaluating environmental performance: materials, energy, facilities and equipment, supply and distribution, product or service provided by the organization, waste and emissions. However, despite the specification of "what" can be evaluated, the segment of meal production has no norms to specify the "how." The understanding of research opportunities in this area, especially regarding issues on environmental performance, is what motivated the research of this doctoral thesis. The guiding question was: what are the environmental performance evaluation possibilities for the meal production segment? And the general aim of the thesis was to develop tools for assessing environmental performance directed to the meal production segment. The thesis was developed through the writing of four scientific articles and a technical dossier in which different methodologies were applied. For the experiments and application of the research we used the facilities and the secondary data of the university restaurants (RUs) of a federal public university of Porto Alegre / RS. In the first article, a systematic review was conducted to identify the environmental aspects and impacts in the context of issues of environmental management and sustainability, identifying what are the practices of Brazilian restaurants related to these issues. The second article characterizes the environmental aspects and impacts after a pilot enforcement tool to assess food production in five RUs was performed. Complementing Article 2, a technical material was developed for use in food-producing establishments. Article 3 brought the results of environmental performance evaluation covering the investigation of the water footprint (PH) of the goods used in the menu of a university restaurant. The experiment presented in Article 3 supported the writing of the 4th article , which presented and applied an instrument that measured the eco-efficiency ratio of the goods used in the production of food and which compared the results from five university restaurants. The results of this thesis also allow the continuation of studies about the issue of assessment of environmental performance according to the existing possibilities for the meal production segment.