Submitted by Morgana Silva (morgana_linhares@yahoo.com.br) on 2016-08-29T19:20:01Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1848850 bytes, checksum: ae6ee2087ca6cae49522bf1f78d8add9 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-29T19:20:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1848850 bytes, checksum: ae6ee2087ca6cae49522bf1f78d8add9 (MD5) Previous issue date: 2015-06-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Based on ethnographic experience of the encounter from natural and modern kitchens, a therapeutic healing house rises as a representation of a socio-ecological conflict that operates in the formation of different types of cookery expertise. Among 'modern chefs that naturalizes human taste', ‗barefoot female cooks' take us for a walk through the production fields, of commensality of natural foods in search of detailing the historical exclusion of female soul from the art of cookery (DORIA, 2013). Sensitized by a mind-and-body practice based on integrality, openness and attention, this barefoot women seek to grant legitimacy to female devir, in exercising alternative cure methods while facing a quarrelsome modern culinaric habitus responsible for reifying hodiern social gastro-anomie (FISCHLER, 1979). Different theoretical horizons, the dwell perspective (INGOLD, 2011) and acctancy (LATOUR, 1994), were gathered comparatively in order to compose a comprehensive analysis of a ‗eco-vegetarian‘ background, complemented by a parallel ethnographic immersion among producers of organic food in Brazil (ENCA) and Spain (WWOOF) in order to discuss emerging responsibilities in contemporary ecological devir, analysis the anti-ecology immanent in modern dietetic sciences. / Dedicada à investigação da emergência social do cozinheiro enquanto sujeito comedor, apresentamos uma etnografia sobre a estruturação da Cozinha Natural, e das ressignificação sócio-dietética decorrente de uma inversão da cosmo-ecologia gastronômica modernamente instituída. A casa de cura alternativa que nasce como representação de um conflito sociológico heteróclito, entre humanos e não-humanos, contextualiza a formação de uma expertise culinárica contemporânea - cozida no campo da construção da alteridade. O encontro fronteiriço entre as cozinhas natural e moderna ocorre em meio a um processo de legitimação social, de ‗cozinheiras de pés descalços‘ mediadas por uma experiência de desnaturalização do paladar e libertação da corpo feminino. A moderna exclusão do espírito feminino do recinto culinárico (DORIA, 2013) em favor dos chefs, figura como naturalização de nossa animalidade, na instituição de um habitus dietético carnista indesejado, reificador do atual estado de gastroanomia sociológico (FISCHLER, 1979). Uma análise compreensiva da prática dietética vegetariana e da intersubjetividade dos modos de vida consecutivos, é complementada por um empreendimento etnográfico entre produtores de alimentos orgânicos na Espanha.