A percepção de cor e suas relações com água retida são aspectos importantes para definição do rendimento e qualidade final do processo produtivo da carne. A inter-relação entre as medidas objetivas de cor e a capacidade de retenção de água tem possibilitado a utilização de valores de atributos de cor para a predição de problemas com carne exsudativa. O objetivo do presente estudo foi identificar a relação entre pontos anatômicos de amostragem na secção transversal do bife de lombo suíno para obtenção das medidas de cor e medidas indiretas da capacidade de retenção de água, além do impacto nestes atributos devido à glicemia no momento do abate e no exsudado. Foram realizados dois ensaios, na seguinte ordem: 1) 19 amostras de lombo suíno foram adquiridas de forma aleatória no varejo, no dia seguinte ao abate do animal, e submetidas à determinação das variáveis de cor, pelo padrão CIElab, em seis pontos da superfície do bife, que posteriormente foram submetidos a medidas de exsudação e 2) 25 carcaças foram amostradas em abatedouro experimental, selecionadas com base nos níveis de glicemia plasmática dos animais no momento da sangria, formando duas categorias: normal-NO (74,8 ± 2,00 mg.dL-1) e alta-AL (134 ± 5,30 mg.dL-1). Três diferentes regiões (lateral, intermediária e medial) definidas com base nas observações do ensaio 1 foram analisadas para os parâmetros de cor, perdas por gotejamento em dois tempos e concentração de glicose no exsudado. No primeiro ensaio, a leitura de L* na região ventro-lateral do bife apresentou a maior correlação com a perda por gotejamento média geral do bife. A perda por gotejamento cresceu de maneira proporcional entre 48 e 72 horas após a determinação das variáveis de cor. O grupo AL, no segundo ensaio, apresentou perdas por gotejamento elevadas para a posição intermediária (11,0 ± 1,0 g.100-1) e lateral (9,0 ± 1,0 g.100-1). A coloração entre os grupos não diferiu, porém a L* da região intermediária foi mais alta (55,88 ± 1,55) e sua intensidade de vermelho foi menor (6,67 ± 0,35) em relação às regiões lateral (52,83 ± 1,65 e 7,68 ± 0,40) e medial (50,93 ± 1,65 e 7,67 ± 0,39), respectivamente. Maiores valores de glicose no exsudado também foram observados para as regiões intermediária e lateral. Os indicadores indiretos do metabolismo glicolítico muscular estão relacionados com cor ou perda por gotejamento e podem ser influenciados pela posição anatômica no músculo, com impactos sobre a capacidade de retenção de água, ocorrência de dupla tonalidade e qualidade do lombo suíno. / The perception of color and its relationship with retained water are important for defining the yield and quality of pork production process. The inter-relationship between objective measures of color and water holding capacity has been used for prediction of problems with exudative meat. The aim of this study was to identify the relationship between anatomical positions on cross section steak pork loin to obtain color measurements and indirect measurements of water holding capacity, and the impact in these attributes due to glucose at slaughter and the exudate. Two assays were conducted in the following order: 1) 19 samples of pork loin were randomly acquired in retail store, 24 hours after slaughter and subjected to the determination of color variables, following CIELab standard, in 6 positions of the steak surface, which subsequently underwent measurements of exudation; and 2) 25 carcasses were sampled at experimental abattoir selected based on plasma glucose levels of the animals at the time of bleeding, forming two categories: normal-NO (74.8 ± 2.00 mg.dL-1) and high-AL (134 ± 5.30 mg.dL-1). Three different regions (lateral, intermediate and medial) defined based on the observations of the assay 1 were analyzed for the color variables, drip loss in two times and glucose concentration in the exudate. In the first assay, the L* reading in the ventrolateral region of the steak had the highest correlation with drip loss average of all anatomical regions. The drip loss increased proportionally between 48 and 72 hours after determining the color parameters. The AL group from the second assay had higher drip loss, especially for the intermediate (11.0 ± 1.0 g.100g-1) and lateral position (9.0 ± 1.0 g.100g-1). The color did not differ between groups, but the L* of the intermediate region was higher (55.88 ± 1.55) and the intensity of red was lower (6.67 ± 0.35) compared to the lateral (52.83 ± 1.65 e 7.68 ± 0.40) and medial regions (50,93 ± 1,65 e 7,67 ± 0,39), respectively. Higher values of glucose exudate were also observed for the intermediate and lateral regions. The results confirm that indirect indicators of the muscle glycolytic metabolism are related to color or drip loss and can be influenced by the anatomical position of the muscle, impacting the ability to retain water, twotoning occurrence and overall pork loin quality.

A percepção de cor e suas relações com água retida são aspectos importantes para definição do rendimento e qualidade final do processo produtivo da carne. A inter-relação entre as medidas objetivas de cor e a capacidade de retenção de água tem possibilitado a utilização de valores de atributos de cor para a predição de problemas com carne exsudativa. O objetivo do presente estudo foi identificar a relação entre pontos anatômicos de amostragem na secção transversal do bife de lombo suíno para obtenção das medidas de cor e medidas indiretas da capacidade de retenção de água, além do impacto nestes atributos devido à glicemia no momento do abate e no exsudado. Foram realizados dois ensaios, na seguinte ordem: 1) 19 amostras de lombo suíno foram adquiridas de forma aleatória no varejo, no dia seguinte ao abate do animal, e submetidas à determinação das variáveis de cor, pelo padrão CIElab, em seis pontos da superfície do bife, que posteriormente foram submetidos a medidas de exsudação e 2) 25 carcaças foram amostradas em abatedouro experimental, selecionadas com base nos níveis de glicemia plasmática dos animais no momento da sangria, formando duas categorias: normal-NO (74,8 ± 2,00 mg.dL-1) e alta-AL (134 ± 5,30 mg.dL-1). Três diferentes regiões (lateral, intermediária e medial) definidas com base nas observações do ensaio 1 foram analisadas para os parâmetros de cor, perdas por gotejamento em dois tempos e concentração de glicose no exsudado. No primeiro ensaio, a leitura de L* na região ventro-lateral do bife apresentou a maior correlação com a perda por gotejamento média geral do bife. A perda por gotejamento cresceu de maneira proporcional entre 48 e 72 horas após a determinação das variáveis de cor. O grupo AL, no segundo ensaio, apresentou perdas por gotejamento elevadas para a posição intermediária (11,0 ± 1,0 g.100-1) e lateral (9,0 ± 1,0 g.100-1). A coloração entre os grupos não diferiu, porém a L* da região intermediária foi mais alta (55,88 ± 1,55) e sua intensidade de vermelho foi menor (6,67 ± 0,35) em relação às regiões lateral (52,83 ± 1,65 e 7,68 ± 0,40) e medial (50,93 ± 1,65 e 7,67 ± 0,39), respectivamente. Maiores valores de glicose no exsudado também foram observados para as regiões intermediária e lateral. Os indicadores indiretos do metabolismo glicolítico muscular estão relacionados com cor ou perda por gotejamento e podem ser influenciados pela posição anatômica no músculo, com impactos sobre a capacidade de retenção de água, ocorrência de dupla tonalidade e qualidade do lombo suíno. / The perception of color and its relationship with retained water are important for defining the yield and quality of pork production process. The inter-relationship between objective measures of color and water holding capacity has been used for prediction of problems with exudative meat. The aim of this study was to identify the relationship between anatomical positions on cross section steak pork loin to obtain color measurements and indirect measurements of water holding capacity, and the impact in these attributes due to glucose at slaughter and the exudate. Two assays were conducted in the following order: 1) 19 samples of pork loin were randomly acquired in retail store, 24 hours after slaughter and subjected to the determination of color variables, following CIELab standard, in 6 positions of the steak surface, which subsequently underwent measurements of exudation; and 2) 25 carcasses were sampled at experimental abattoir selected based on plasma glucose levels of the animals at the time of bleeding, forming two categories: normal-NO (74.8 ± 2.00 mg.dL-1) and high-AL (134 ± 5.30 mg.dL-1). Three different regions (lateral, intermediate and medial) defined based on the observations of the assay 1 were analyzed for the color variables, drip loss in two times and glucose concentration in the exudate. In the first assay, the L* reading in the ventrolateral region of the steak had the highest correlation with drip loss average of all anatomical regions. The drip loss increased proportionally between 48 and 72 hours after determining the color parameters. The AL group from the second assay had higher drip loss, especially for the intermediate (11.0 ± 1.0 g.100g-1) and lateral position (9.0 ± 1.0 g.100g-1). The color did not differ between groups, but the L* of the intermediate region was higher (55.88 ± 1.55) and the intensity of red was lower (6.67 ± 0.35) compared to the lateral (52.83 ± 1.65 e 7.68 ± 0.40) and medial regions (50,93 ± 1,65 e 7,67 ± 0,39), respectively. Higher values of glucose exudate were also observed for the intermediate and lateral regions. The results confirm that indirect indicators of the muscle glycolytic metabolism are related to color or drip loss and can be influenced by the anatomical position of the muscle, impacting the ability to retain water, twotoning occurrence and overall pork loin quality.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:39:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 728474 bytes, checksum: 9762d5fbb90f7dcd0561e28f707ea561 (MD5) Previous issue date: 2009-12-15 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Coffee beans are known to be problematic in terms of physiological quality, with slow and uneven germination and losing fast its viability during storage. Due to the time that takes to conduct the germination test, at least 30 days, the results may no longer reflect the actual physiological condition of the seeds. Whereupon, has increased the need for tests that permit the quick and safe evalutaion of these seed quality. The objective of this research was to develop a quick and practical test to evaluate the physiological quality of coffee seeds, based on the interpretation of different color intensities of seed exudates, and the interference of water content of the seeds and the imbibition period in the test results. Therefore, a first test was conducted using six lots of coffee seeds, evaluated by germination, accelerated aging and electrical conductivity. To conduct the exsudate coloring test, the seeds, after removal of the parchment, were put into water for 10 minutes, to remove the silver film. Were then distributed four replications of 10 seeds for each treatment, over sheets of paper towel moistened with distilled water, being kept in a germination chamber at 25°C for 24, 48, 72, 96 and 120 hours. Three classes of coloring intensity were stablished: absence, light and strong intensity, assigning the values 0, 1 and 3, for each class, respectively. A second experiment using seeds from Catuaí 44, Catuaí 99, Oeiras MG 6851, Topázio MG 1190 e Catucaí 3616, with moisture contents of 30%, 20% and 12% were subjected to germination test, first count of germination, accelerated aging, electrical conductivity, seedling emergence and exudate coloring test, performing changes in the methodology. For the visual evaluation of the coloring intensities was included the medium intensity, assigning new values for each intensity, 0, 3, 5 and 10 for absence, light, medium and strong intensities, respectively, calculating the Index of Viability by the equation IV = 100 - (0XS) - (3xL) - (5XM) - (10xF). The exudate coloring test coupled with the index of viability, can be used to estimate the viability of coffee seeds, providing results correlated to the germination test. The exsudate coloring test proposed can be recommended for the fast assessment of the viability of coffee seeds. The best results were obtained with seeds with moisture content of 12% after soaking periods of 72, 96 and 120 hours and with moisture content of 30% after soaking periods of 72 and 120 hours. / Sementes de café são reconhecidamente problemáticas em termos de qualidade fisiológica, apresentando germinação lenta e desuniforme e perdendo rapidamente a viabilidade durante o armazenamento. Como para a condução do teste de germinação são necessários pelo menos 30 dias, os resultados obtidos poderão não mais refletir a real condição fisiológica das sementes. Diante disso, tem aumentado a necessidade de testes que permitam a avaliação rápida e segura da qualidade destas sementes. Objetivou-se desenvolver um teste rápido e prático para a avaliação da qualidade fisiológica de sementes de café, baseado na interpretação das diferentes intensidades de coloração dos exsudatos das sementes e, verificar a interferência do teor de água das sementes e do período de embebição das sementes nos resultados do teste de coloração de exsudatos. Para tanto, foi conduzido um ensaio utilizando-se sementes de seis lotes de café que foram avaliadas quanto à qualidade fisiológica pelos testes de germinação, envelhecimento acelerado e condutividade elétrica. Como método rápido foi proposto o teste de coloração de exsudatos, no qual se avaliou a intensidade de coloração dos exsudatos liberados pelas sementes no papel toalha após cada período de avaliação. Para a condução do teste, as sementes, após a retirada do pergaminho, foram colocadas para embeber em água destilada por 10 minutos, para retirada da película prateada. Em seguida, foram distribuídas quatro repetições de 10 sementes, para cada tratamento, sobre folhas de papel toalha umedecidas com água destilada, sendo mantidas em germinador a 25ºC por 24, 48, 72, 96 e 120 horas. Foram estabelecidas três classes de intensidade de coloração: ausência de coloração, intensidade de coloração leve e intensidade de coloração forte, atribuindo-se os valores 0, 1 e 3, para cada classe, respectivamente. Foi realizado um segundo ensaio utilizando-se sementes dos cultivares Catuaí 44, Catuaí 99, Oeiras MG 6851, Topázio MG 1190 e Catucaí 3616, com teores de água de 30%, 20% e 12% que foram submetidas aos testes de germinação, primeira contagem, envelhecimento acelerado, condutividade elétrica, emergência de plântulas e coloração de exsudatos, realizando-se modificações na metodologia. Para a avaliação visual da intensidade de coloração foi incluída a intensidade de coloração média dos exsudatos, atribuindo-se novos valores para cada intensidade de coloração, sendo 0, 3, 5 e 10, para exsudatos isentos de coloração, intensidade de coloração leve, intensidade de coloração média e intensidade de coloração forte, respectivamente, calculando-se o Índice de Viabilidade por meio da equação IV=100-(0xS)-(3xL)-(5xM)- (10xF). O teste de coloração do exsudato expresso pelo índice de viabilidade, pode ser utilizado para estimar a viabilidade de sementes de café, fornecendo resultados correlacionados ao teste de germinação. O teste de coloração do exsudato proposto pode ser recomendado para avaliação rápida da viabilidade das sementes de café. Os resultados mais promissores foram obtidos com sementes com 12% de umidade após períodos de embebição de 72, 96 e 120 horas e com 30% de umidade após períodos de embebição de 72 e 120 horas.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:37:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_eduardo_negri.pdf: 3971714 bytes, checksum: 63cf711c12a26111d352960e989f0624 (MD5) Previous issue date: 2009-02-27 / The goals of this study were to relate cases of ceruminous and purulent external otitis canine in relation to age and breed of the dog, clinical evolution, ear conformation, clinical and microbiological findings; evaluate the effect of topical therapy associated to ceruminolytics in ears with ceruminous external otitis and, evaluate the effect of the ear flushing in ears with purulent external otitis. The ears were evaluated by type of secretion in ceruminous (OC) or purulent (OP). For the treatment of ceruminous external otitis 40 ears were divided in groups A and B, with group A being treated with ceruminolytic and ear solution, and B only with ear solution. For the treatment of purulent otitis 36 ears were divided in groups A1 and B1. The ears of both groups were treated with topical solution and systemic antimicrobial. In group A1 was performed an only ear flushing at day 0.The ears was evaluated clinically (0, 15, 30, 45 days of treatment), and the ears with no pruritus, cerumen/exudate in the acoustic conch and erythema in the clinical otoscopy were discharged. Samples for microbiological evaluation were collected in the three studies. The cases of OC in relation to OP were more frequent in the breed poodle and in the breed brazilian fila, respectivelly, in pendulous ears the evolution of OP was chronic. The average age in OC was 3.3, and in OP, 4.4. The OC were characterized by erythema in the acoustic conch and variable amount of cerumen, and the OP were characterized by the shaking of the head, bad smell, exudate in the acoustic conch, otalgia, ulcers and stenosis and the moderate to intense amount of exudate. In the OC cytology there was predominance of Gram + cocci and yeast, in OP Gram rods and Gram + cocci. In OC the main isolates were M. pachydermatis and S. intermedius. In OP they were Proteus sp., P. aeruginosa and S. intermedius. Amoxicillin associated to clavulanic acid in OC and tobramycin in OP were the antibacterial more effective. In the evaluation of the treatment of OC it was observed that, at day 45, 14 ears of group A and 10 of group B were discharged. However, statistic differences between the treatments in all evaluation were not observed. In the first collection, M. pachydermatis and S. intermedius were isolated, at day 30, none of the samples presented bacterial growth. In the treatment of OP, both groups showed reduced clinical signs at day 45, being discharged 13 ears of group A1 and 12 of group B1. Gram and Gram + were isolated, which decreased in both treatments. Gentamicin was the most effectiveness antibacterial for both studies. It was concluded that, in the conditions studied there was difference in relation to the age, breed, clinical evolution, clinical signs, cytology, isolation and sensibility to antibiotics between ceruminous and purulent otitis; the use of ceruminolytic and ear flushing at day 0, in OC and OP respectively, did not show difference in the reduction of clinical signs, bacterial and fungal isolation and in clinical discharge. / Este estudo objetivou relacionar casos de otite externa canina ceruminosa e purulenta com a idade e raça do cão, evolução clínica, conformação da orelha, achados clínicos e microbiológicos; avaliar o efeito da terapia tópica associada a ceruminolíticos em orelhas com otite externa ceruminosa e, avaliar o efeito da lavagem do canal auditivo em orelhas com otite externa purulenta. As orelhas foram avaliadas pelo tipo de secreção em otite ceruminosa (OC) ou otite purulenta (OP). Para o tratamento da otite externa ceruminosa 40 orelhas foram divididas nos grupos A e B, sendo o grupo A tratado com ceruminolítico e solução otológica e, o grupo B somente com solução otológica. Para o tratamento da otite purulenta 36 orelhas foram divididas nos grupos A1 e B1. Ambos os grupos foram tratados com solução tópica e antibacteriano sistêmico, no grupo A1 foi realizada uma única lavagem auditiva no dia 0. As orelhas foram avaliadas clinicamente (0,15,30,45 dias) e aquelas com ausência de prurido, de cerúmen/exsudato na concha acústica e de eritema na otoscopia receberam alta clínica. Nos três estudos foram colhidas amostras para avaliação microbiológica. Casos de OC em relação à OP foram mais freqüentes, respectivamente em cães da raça poodle e da raça fila brasileiro, em orelhas pendulares e a evolução das OP foi crônica. A média de idade nas OC foi 3,3 anos e nas OP 4,4 anos. As OC se caracterizaram por eritema da concha acústica e quantidade variável de cerúmen, e as OP por balançar da cabeça, odor fétido, exsudato na concha acústica, otalgia, úlceras, estenose e quantidade moderada e intensa de exsudato. Na citologia nas OC houve predomínio de cocos Gram+ e leveduras e nas OP bacilos Gram- e cocos Gram+. Nas OC, os principais isolados foram de Malassezia pachydermatis e Staphylococcus intermedius e nas OP Proteus sp., Pseudomonas aeruginosa e S. intermedius. Amoxicilina com ácido clavulânico nas OC e tobramicina nas OP foram os antibacterianos mais eficazes. Na avaliação do tratamento das OC aos 45 dias houve alta clínica em 14 orelhas do grupo A e 10 do grupo B, porém não foram observadas diferenças estatísticas entre tratamentos em todas as avaliações. Na primeira coleta foram isolados principalmente M. pachydermatis e S. intermedius, aos 30 dias nenhuma amostra apresentava crescimento bacteriano. No tratamento das OP em ambos os grupos os sinais clínicos estavam reduzidos aos 45 dias, com alta clínica de 13 orelhas do grupo A1 e em 12 do grupo B1. Foram mais isolados bacilos Gram- e cocos Gram+, que diminuíram em ambos tratamentos. Gentamicina foi o antibacteriano com maior eficácia nos dois estudos. Conclui-se que nas condições estudadas houve diferença quanto à idade, raça, evolução clínica, achados clínicos, citologia, isolamento e sensibilidade a antibacterianos entre as otites ceruminosas e purulentas; o uso de ceruminolítico e a lavagem do canal auditivo no dia 0, respectivamente nas OC e OP não demonstraram diferença na redução dos sinais clínicos, no isolamento bacteriano e fúngico e na alta clínica.