Different taste preferences and genetic variations may lead to particular food patterns that contribute to nutrient-related health outcomes such as hypertension. The objective of this study was to investigate single polymorphism of taste genes and salt taste perception in order to determine whether single nucleotide polymorphisms (SNPs) in the salt taste receptor genes (SCNN1B, TRPV1) affect salt taste perception in hypertensive participants. A cross-sectional study of 253 adults age 20-82 from each group, hypertensive (49%) and normotensive (51%), were enrolled. Salt taste recognition threshold, food preference score, and salt taste receptor genotype were determined. The hypertensive group had a higher salt taste recognition threshold than the normotensive group. However, there was no correlation between salt taste recognition threshold and salty food preference. Results also provide evidence that the polymorphism TRPV1, rs4790522 with AA genotype is associated with a lower sensitivity threshold of salt taste.

This exploratory study initially attempts to generate basic understanding regarding how do Chinese tourists evaluate the importance of Scandinavian gastronomies when holidaying the countries. And it further judge the states could whether implement gastronomical development strategy. Additionally, the study generally explores Chinese tourists’ food behavior, motivation and preference in a culturally different environment when holidaying in Scandinavian countries. The study also provides a detailed investigation regarding Chinese tourists’ food preference, behavior and motivation based upon the general food habits. The study proposes the in-depth research that describes the disparities of Chinese tourists’ dining attitude on Scandinavian gastronomies from varying social groups, such as age and gender. A structured questionnaire adopted in the study as the research tool to collect quantitative data from sampled respondents. This study addressed a number of gaps in current knowledge. Academically, it filled the gap about the relationship between the gastronomy and the destination in Scandinavian states. And this study gains a better understanding about Chinese tourists food attitude towards exotic gastronomies in particular Scandinavian’s. The difference of Chinese tourists’ gastronomies, food preference, motivations and tourists’ food behavior on food while having a trip in Scandinavian countries is specifically indicated in the study. Regarding the business, a key contribution of this study is that it also provides the understanding about Chinese tourists in culinary aspect which can help with making a feasible tourism development plan.

By using a three-choice preference test I tested food preferences in eight meerkats (Sutricata suricatta) for nine different food items. The meerkats were presented with all possible combinations of 9 food items, in total 84 combinations. The meerkats displayed the following rank order of food preference: cricket > zophoba lava > egg white > banana = tomato > orange > apple > cucumber > carrot. A correlation test between the food preference and nutritional content showed that the preference is significantly correlated with protein content. There is also a significant correlation between ash content and the food preference. There were no correlations with water, fat or vitamins and minerals. This suggests that, as in the wild, the captive meerkats at Kolmården wild life park seek food with high protein content. Ash has a high significant correlation with protein, which may explain the correlation between ash and the food preference. A comparison between the individual’s food preferences showed that the oldest individuals had the highest number of correlations with their food preferences to other individual’s food preference. This suggests an observational learning capability from older to younger individuals, which has also been reported in wild meerkat

京都大学 / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(農学) / 甲第19024号 / 農博第2102号 / 新制||農||1030(附属図書館) / 学位論文||H27||N4906(農学部図書室) / 31975 / 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻 / (主査)教授 伏木 亨, 教授 保川 清, 教授 金本 龍平 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DFAM

Introdução Estudos populacionais realizados com crianças evidenciam um aumento no consumo de alimentos ricos em açúcares e de alta densidade energética. Esta mudança nos padrões de consumo tem sido apontada como um dos fatores que favorece o ganho excessivo de peso. Interações entre pais e filhos no contexto alimentar são importantes na formação das preferências infantis e no padrão de ingestão. Objetivo Caracterizar o grau de aceitação de alimentos habituais de pré-escolares e as atitudes e práticas alimentares exercidas por seus pais, de acordo com sexo, idade e estado nutricional. Métodos Quatrocentas crianças de pré-escolas universitárias participaram do estudo. Aplicou-se teste afetivo utilizando-se fotografias de 29 alimentos habituais das crianças e escala hedônica facial de cinco pontos para verificação do grau de gostar. Cento e noventa pais responderam a um questionário sobre atitudes e práticas alimentares frente a alimentação infantil. Testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis foram feitos para comparação da aceitação de alimentos entre as crianças. Por meio de regressão logística univariada e múltipla analisou-se a relação entre o estado nutricional das crianças e aceitação de alimentos com atitudes e práticas alimentares exercidas pelos pais. Resultados A prevalência de crianças com baixo peso foi de 1,21por cento e a de obesos 9,66por cento . Os alimentos mais aceitos foram os de maior densidade energética e/ou ricos em açúcar. A batata frita foi a preferida. Os fatores associados ao excesso de peso dos pré-escolares foram: a percepção incorreta dos pais quanto ao peso dos filhos, excesso de peso dos pais e a preocupação com o peso da criança, ajustados pela pressão para comer exercida pelos pais. As atitudes e práticas de alimentação dos pais influenciaram na aceitação dos alimentos pelas crianças. Conclusão Independentemente do estado nutricional, os pré-escolares têm preferência por alimentos de alta densidade energética, ricos em gordura e/ou açúcares. Os fatores associados ao excesso de peso das crianças estão relacionados à percepção que os pais têm do peso do filho e do próprio excesso de peso. A influência dos pais no grau de gostar dos alimentos traz questões a serem pesquisadas futuramente / Introduction Epidemiological surveys with children have shown increased intake of sugar rich and energy-dense food. This change in eating patterns has been associated with one of the factors of obesity. Interactions among parents and children regarding dietary practices influence child preferences and eating patterns. Objective - To characterize the degree of acceptance of habitual foods of pre-school children as well feeding practices and attitudes exerted by their parents, according to gender, age and nutritional status. Methods Four hundred pre-school children took part in the study. The affective test using twenty-nine photographs of the childrens habitual foods and 5-point hedonic facial scale, was applied to ascertain degree of liking. One hundred and ninety parents answered a questionnaire on child feeding attitudes and practices. The Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests were applied to compare the childrens food acceptance by gender, age and nutritional status. By univariate and multiple logistic regression, it was analyzed the relationship between the childrens nutritional status and food acceptance with parental feeding practices and attitudes. Results Among the children studied, the prevalence of underweight was 1.21per cent and of obesity was 9.66per cent. The foods with highest acceptance were those with high energetic density and/or sugar rich levels. Potato chip was the preferred food. The factors associated to overweight in pre-school children were: parental misperception of childs weight, the parents overweight and concern over the childs weight, adjusted by parental pressure to eat. Parental feeding practices and attitudes influenced the children´s food acceptance. Conclusion Independent of nutritional status, pre-school children have preference for foods with high energetic density, high fat and/or sugar content. The factors associated to children´s overweight are related to parents´ perception of the childs weight and their own overweight status. The parental influence on the child´s food acceptance carries some questions to be investigated

Introdução: Estudos em creches e pré-escolas têm verificado um aumento na incidência de excesso de peso em pré-escolares, daí a importância do monitoramento do estado nutricional e de intervenções. Objetivos: Avaliar o grau de aceitação dos alimentos em pré-escolares de acordo com o estado nutricional, identificar o estilo de vida e a alimentação habitual. Método: Participaram 124 crianças de 4 a 6 anos das Creches e Pré-escolas COSEAS/USP. Sessenta e duas crianças com risco/excesso de peso (IMC>p85 por cento) e 62 com peso adequado para idade. Utilizou-se questionário de freqüência alimentar (QFA), questionário sobre estilo de vida e teste afetivo com escala hedônica. As crianças foram familiarizadas com o teste por uma história. Teste t-Student foi utilizado para análise do QFA, ANOVA e Tukey para aceitação dos alimentos. As associações do grau de gostar dos alimentos e o estado nutricional por regressão logística. Resultados: As atividades das crianças em casa são mais sedentárias. Os meninos do grupo de risco/excesso de peso estão menos expostos a TV do que as demais crianças. Na pré-escola as crianças brincam mais do que em casa. Não houve diferença significante no consumo habitual de calorias e macronutrientes entre os grupos. Destacaram-se 13 alimentos com maior aprovação e a batata frita foi o preferido das crianças nos dois grupos. As crianças com risco/excesso de peso gostam mais de feijão (p=0,010) e macarrão (p=0,034) que as eutróficas. Gostar de peixe e leite diminuiu a Odds para excesso de peso, sendo que o leite diminuiu mais (0,442) que o peixe (0,660). Conclusão: Os dados sugerem uma preferência das crianças por alimentos ricos em gordura e açúcar. As evidências de que consumir leite está negativamente relacionado com a massa corporal sugerem que gostar de leite possa diminuir as chances do ganho excessivo de peso quando consumido em quantidade suficiente / Introduction: Studies in daycare centers and pre-schools have verified an increase in the incidence of overweight in preschool children, for that reason the importance of the monitoring of the nutritional status and of interventions. Objectives: Evaluate the preferences and the degree of food acceptance by preschool children according to the nutritional status, identify the lifestyle and the usual eating. Methodology: One hundred twenty four children aged 4-6 from daycare centers and pre-schools of COSEAS/USP were selected. Sixty-two children with risk/overweight (BMI>p85 per cent) and 62 with adequate weight for the age. It utilized food frequency questionnaire (FFQ), questionnaire about lifestyle and affective test with hedonic scale. The children were familiarized with the test through a story. t-Student test and factorial analysis for the analysis of the results of the FFQ, ANOVA and Tukey for food acceptance analysis. The associations of the degree of liking and the nutritional status by logistic regression. Results: The activities of the children at home tend to be more sedentary. The boys from the risk/overweight group spend less time in front of TV than the others. The environment of the preschool favors more opportunities for fun and activity. There was no difference in usual consumption of calories and macronutrientes among the children. It stood out 13 foods with more approval and the fried potato was the favorite one in both groups. Children with risk/overweight like more bean (p=0,010) and macaroni (p=0,034) than the others. Like fish and milk decreased the Odds for the risk/overweight group, being that the milk decreases more (0,442) than the fish (0,660). Conclusion: The data suggest a childrens preference for high fatty and sugar foods. The evidences that consuming milk is negatively related with the corporal fat mass suggest that liking milk might decrease the chances of gaining excessive weight when consumed in sufficient quantity

O presente trabalho teve como objetivo verificar a aquisição de função simbólica de expressões emocionais por nomes de alimentos verdadeiros e fictícios em adolescentes, por meio do paradigma de equivalência de estímulos. No Estudo I foram ensinadas relações entre as faces humanas expressando alegria e neutralidade com nomes de alimentos verdadeiros pelo procedimento de matching-to-sample simultâneo, diferindo a quantidade de treino em três grupos experimentais (segundo e terceiro grupo com supertreino). Os retratos faciais (conjunto A) foram relacionados a conjuntos de estímulos abstratos (conjuntos B e C); estímulos do conjunto B foram relacionados a nomes de alimentos (D). Portanto, as relações AB, AC e BD foram treinadas. Ao final foi conduzido o teste de equivalência CD/DC. Para avaliação inicial e final dos alimentos, foi utilizado um questionário com cinqüenta nomes de alimentos anexados a uma escala de avaliação de cinco pontos composta de expressões faciais e um teste de preferência alimentar com dez alimentos selecionados do questionário. Cinqüenta e cinco participantes da quinta série do ensino fundamental de escolas públicas e particulares concluíram o Estudo I. Trinta e cinco participantes mostraram desempenhos consistentes na fase de estabelecimento de equivalência de estímulos (nove do Grupo 1, onze do Grupo 2 e quinze do Grupo 3). Entre esses participantes, o alimento treinado com a face alegre foi avaliado em ambos os instrumentos como mais agradável por sessenta e seis porcento dos participantes do primeiro grupo e quarenta e cinco porcento do terceiro grupo. No segundo grupo, quarenta e cinco porcento avaliaram mais positivamente este alimento no pós teste de preferência alimentar. Em relação à face neutra feminina, os participantes dos Grupos 2 e 3 apresentaram avaliações finais mais positivas nos instrumentos finais . Porém, em relação ao alimento equivalente à face neutra masculina, destaca-se uma redução na avaliação do pós-teste de preferência nos Grupos Experimentais 2 e 3. O Estudo II teve como objetivo verificar se a transferência de função ocorreria se fossem utilizados nomes fictícios de alimentos relacionados com expressões esquemáticas de alegria, neutralidade e tristeza pelo procedimento de matching-to-sample com atraso. Os estímulos que diferiram do Estudo I foram os dos conjuntos A e D, compostos por faces esquemáticas e nomes fictícios de alimentos (capira, fulito e piteba), respectivamente. Um questionário com uma escala de cinco pontos de expressões esquemáticas foi usada como pré e pós teste. Trinta e seis participantes concluíram o Estudo II, dos quais vinte e cinco apresentaram desempenhos consistentes no teste de equivalência. A interação entre os questionários versus alimento teve um efeito significativo (p<0,001) no grupo de participantes que atingiram o critério de equivalência. Os participantes aumentaram as avaliações finais de capira (treinado com a face alegre), mantiveram avaliações finais muito próximas às iniciais no alimento fulito (treinado com a face neutra) e, diminuíram consideravelmente o pós teste do alimento piteba (treinado com a face triste). / The aim of the present study was to verify the acquisition of symbolic properties of facial expressions of emotion for real and fictitious food names in adolescents, using a stimulus equivalence paradigm. In Experiment 1, conditional relations between facial expressions (one of happiness and two expressing emotion neutrality) and real food names were trained by simultaneous matching-to-sample procedure. Three experimental groups differed only on the amount of training (Group 2 and 3 with overtraining). Pictures of facial expressions (Set-A) were related to abstract line drawing stimulus (Set-B and Set-C); C stimuli were related to food names (D). So, the AB, AC and BD relations were trained. Finally, they received the equivalence tests CD/DC. The participants were asked to rate the foods names for pleasantness in the beginning and in the end of the experiment by a questionnaire with fifty food names. These were linked to a five point scale of facial expressions and a preference test that had ten food names selected from the questionnaire. Fifty five participants that were in the fifth grade of public and private schools concluded Experiment I. Thirty five participants demonstrated equivalence (nine in Group 1, eleven in Group 2 and 15 in Group 3). The food trained with the happy face was valued in both final instruments of evaluation of the food preference as more pleasant by sixty six percent of the Group 1 participants and forty five percent of the Group 3. In Group 2, forty five percent valued as more pleasant this food only in the final evaluation of the preference test. The food related to the feminine neutral face showed more positive evaluations in Groups 2 and 3. On the other hand, the food equivalent to the masculine neutral face had a reduction in the food preference test in Groups 2 and 3. Experiment II aimed to verify if the transfer of function would happen if fictitious names of foods related to facial expressions of happiness, neutrality and sadness were used via delayed matching-to-sample procedure. Stimuli of Set-A and Set-D were different from Experiment I and had schematic expressions and fictitious food names (capira, fulito and piteba), respectively. A five point scale questionnaire of schematic expressions was used to value the fictitious names of foods in the beginning and in the end of the experiment. Thirty six participants finished Experiment II and twenty five showed stimulus equivalence. There was a significant interaction between the final evaluations and fictitious food names (p<0,001) in the equivalence group. The participants increased the final evaluations of the food trained with the happy face (capira), maintained almost the same evaluations of the food related with the neutral face (fulito) and considerably reduced the judgments of piteba, which was trained with the sad face.

A comparação social é um elemento ubíquo na sociedade, na qual os indivíduos, consciente ou inconscientemente, utilizam emoções, habilidades e opiniões dos demais para se avaliarem, se aprimorarem ou se promoverem. Por sua constante presença nas relações interpessoais e na vida das pessoas, a comparação social tem sido investigada e reconhecida a partir de uma ampla gama de consequências como emoções, julgamentos, atitudes e comportamento, e dentro deste último o comportamento de consumo. Para a melhor compreensão e aplicação da comparação social para a área de marketing, no entanto, é fundamental entender que suas consequências não ocorrem de maneira homogênea e o que influencia nessa heterogeneidade. Diante disso, esta pesquisa foi desenvolvida, buscando investigar como elementos individuais, como os valores pessoais, e variáveis associadas às relações sociais, como a sensação de poder, podem atuar no fenômeno da comparação social e em suas consequências, buscando assim contribuir para o maior reconhecimento teórico e prático deste fenômeno. Foi delimitado como campo de estudo a comparação social estética devido aos impactos psicológicos e sociais que este campo possui nos indivíduos, principalmente nas mulheres, sendo estas delimitadas como a população desta pesquisa. A partir da realização de três estudos empíricos, utilizando os métodos survey e experimental, foi possível comprovar a moderação dos valores de autopromoção e da sensação de poder na comparação social estética. Os valores de autopromoção exercem um impacto positivo na comparação social, estando correlacionados positivamente com a orientação que os indivíduos têm em se compararem, assim como estão associados com as consequências psicológicas geradas a partir da comparação. A sensação de poder, por sua vez, apresentou um impacto negativo sobre a comparação social estética, minimizando suas consequências psicológicas. A partir desta pesquisa buscou-se contribuir para a teoria da comparação social, abordando-a a partir da visão ainda pouco explorada do fenômeno de comparação como bietápico e, assim, cooperar para minimizar a existente carência de poder preditivo que a comparação social sofre, a qual limita o reconhecimento do seu papel central para as ciências sociais e para a área de marketing. Juntamente a isso pretendeu-se propor novas possíveis estratégias que possam minimizar os efeitos negativos da comparação social estética imposta pela mídia na forma como as mulheres se percebem. / Social comparison is an ubiquitous element in society, where individuals consciously or unconsciously use others emotions, skills and opinions to evaluate, to promote or to improve themselves. For its continuous presence in interpersonal relations and in people's lives, the social comparison has been investigated and recognized for a wide range of consequences such as emotions, judgments, attitudes and behavior, and also consumption behavior. To improve the comprehension and application of social comparison to the marketing area it is necessary to understand that its consequences are not homogeneous through the individuals, and what can impact this heterogeneity. Considering that, this research was developed in order to investigate how individual elements, such as personal values, and variables associated with social relations, such as the power sense, can influence the phenomenon of social comparison and its consequences. By this, we expect to contribute to the improvement of theoretical and practical recognition of social comparison phenomenon. It was delimitated as a research field the aesthetics social comparison considering its psychological e social consequences to humans, specially women, being this gender the target population of this research. Through three empirical studies, one survey and two experimental studies, it was possible to prove the moderation of self-promotion values and the power sense at aesthetics social comparison. The self-promotion values had a positive impact at social comparison, firstly by its positive correlation with social comparison orientation, and second by influencing the intensity of psychological consequences of social comparison. The power sense, on the other hand, had a negative impact on the aesthetic social comparison, minimizing its psychological consequences. This research aimed to contribute to the theory of social comparison, addressing it from the still underexplored vision of social comparison as a two-stage phenomenon, and thus cooperate to minimize the existing lack of predictive power that this phenomenon suffers, limiting its recognition as a central role in the social sciences and in marketing field. Related to this, it was proposed new strategies that can be used to minimize the negative effects of aesthetic social comparison imposed by the media in the way women perceive themselves.

Introdução Estudos populacionais realizados com crianças evidenciam um aumento no consumo de alimentos ricos em açúcares e de alta densidade energética. Esta mudança nos padrões de consumo tem sido apontada como um dos fatores que favorece o ganho excessivo de peso. Interações entre pais e filhos no contexto alimentar são importantes na formação das preferências infantis e no padrão de ingestão. Objetivo Caracterizar o grau de aceitação de alimentos habituais de pré-escolares e as atitudes e práticas alimentares exercidas por seus pais, de acordo com sexo, idade e estado nutricional. Métodos Quatrocentas crianças de pré-escolas universitárias participaram do estudo. Aplicou-se teste afetivo utilizando-se fotografias de 29 alimentos habituais das crianças e escala hedônica facial de cinco pontos para verificação do grau de gostar. Cento e noventa pais responderam a um questionário sobre atitudes e práticas alimentares frente a alimentação infantil. Testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis foram feitos para comparação da aceitação de alimentos entre as crianças. Por meio de regressão logística univariada e múltipla analisou-se a relação entre o estado nutricional das crianças e aceitação de alimentos com atitudes e práticas alimentares exercidas pelos pais. Resultados A prevalência de crianças com baixo peso foi de 1,21por cento e a de obesos 9,66por cento . Os alimentos mais aceitos foram os de maior densidade energética e/ou ricos em açúcar. A batata frita foi a preferida. Os fatores associados ao excesso de peso dos pré-escolares foram: a percepção incorreta dos pais quanto ao peso dos filhos, excesso de peso dos pais e a preocupação com o peso da criança, ajustados pela pressão para comer exercida pelos pais. As atitudes e práticas de alimentação dos pais influenciaram na aceitação dos alimentos pelas crianças. Conclusão Independentemente do estado nutricional, os pré-escolares têm preferência por alimentos de alta densidade energética, ricos em gordura e/ou açúcares. Os fatores associados ao excesso de peso das crianças estão relacionados à percepção que os pais têm do peso do filho e do próprio excesso de peso. A influência dos pais no grau de gostar dos alimentos traz questões a serem pesquisadas futuramente / Introduction Epidemiological surveys with children have shown increased intake of sugar rich and energy-dense food. This change in eating patterns has been associated with one of the factors of obesity. Interactions among parents and children regarding dietary practices influence child preferences and eating patterns. Objective - To characterize the degree of acceptance of habitual foods of pre-school children as well feeding practices and attitudes exerted by their parents, according to gender, age and nutritional status. Methods Four hundred pre-school children took part in the study. The affective test using twenty-nine photographs of the childrens habitual foods and 5-point hedonic facial scale, was applied to ascertain degree of liking. One hundred and ninety parents answered a questionnaire on child feeding attitudes and practices. The Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests were applied to compare the childrens food acceptance by gender, age and nutritional status. By univariate and multiple logistic regression, it was analyzed the relationship between the childrens nutritional status and food acceptance with parental feeding practices and attitudes. Results Among the children studied, the prevalence of underweight was 1.21per cent and of obesity was 9.66per cent. The foods with highest acceptance were those with high energetic density and/or sugar rich levels. Potato chip was the preferred food. The factors associated to overweight in pre-school children were: parental misperception of childs weight, the parents overweight and concern over the childs weight, adjusted by parental pressure to eat. Parental feeding practices and attitudes influenced the children´s food acceptance. Conclusion Independent of nutritional status, pre-school children have preference for foods with high energetic density, high fat and/or sugar content. The factors associated to children´s overweight are related to parents´ perception of the childs weight and their own overweight status. The parental influence on the child´s food acceptance carries some questions to be investigated

This study investigates the determinants that influence adult Kentuckians’ preference to buy organic and/or locally grown food based on their age, gender, income, education level and metropolitan versus nonmetropolitan living status. Ajzen’s theory of planned behavior (TPB) provides the conceptual framework of the research and the appropriateness of the theory. Data for this analysis are from a 2009 Kentucky statewide survey. The analysis shows that: There is a significant difference in food purchasing habits of Metropolitan and Nonmetropolitan adult Kentuckians; the factors associated with the purchase of organic and locally grown foods are different; and, those who purchased locally grown and organic foods shared similar beliefs.