Determina si la Marca País ha tenido influencia en las exportaciones de palta a Estados Unidos. Utiliza un diseño exploratorio documental y fenomenológico; al realizar un estudio analítico de la información histórica de la Marca País, del mercado nacional e internacional, de la exportación de palta, la imagen país y el caso Marca País Chile. Realiza entrevistas a profundidad y cuestionarios a empresas exportadoras de palta. Como resultado de la investigación se encuentra que la Marca País no es significativa en el incremento de las exportaciones de palta a Estados unidos, se evidencia la falta de información acerca de estrategias, metas y lineamientos para el desarrollo de la Marca País, como marca paraguas e incentivo a las exportaciones. Resalta la necesidad de un trabajo conjunto entre las organizaciones estatales de promoción de exportaciones y las organizaciones que intervienen en la exportación de palta. Se evidencian limitaciones para el uso de la Marca País. Se resalta el potencial de la Marca País basada en una buena gestión para el fortalecimiento de las exportaciones tomando como referencia el caso Chile y plantea alternativas de mejora para que la Marca País sea una herramienta útil en la apertura de mercados internacionales y promoción de exportaciones.

A produção de plantas cítricas em sistemas agroflorestais (SAFs) pode ser uma alternativa interessante, principalmente pelos benefícios de níveis moderados de sombreamento a vários aspectos fisiológicos das plantas cítricas. Além disso, o incremento da diversidade biológica aos agroecossitemas, quando bem manejado, pode trazer inúmeros ganhos aos sistemas de produção orgânica. Com o objetivo de mensurar o efeito do SAF sobre diversos aspectos da produção de plantas cítricas em relação ao cultivo em pleno sol (SOL), avaliou-se SAFs de laranjeiras ‘Valência’ e ‘Monte Parnaso’ (Citrus sinensis (L.) Osb.) localizados no município de Tupandi- RS nas safras de 2007 e 2008, com dossel superior composto por angico-vermelho (Parapiptadenia rigida (Benth.) Brenan), onde ambos tratamentos encontram-se em cultivo orgânico. Para tanto, avaliou-se as condições micrometeorológicas dos ambientes de cultivo; o desenvolvimento vegetativo, comportamento produtivo e estado nutricional; o crescimento, ocorrência de doenças e a maturação dos frutos; a fenologia e características de qualidade da floração das laranjeiras. A redução da radiação propiciada pelo cultivo sob SAF foi em média de 36,2 %, não havendo alterações significativas da temperatura e umidade relativa do ar no nível dos frutos. O rendimento de frutos, na média das safras, foi superior sob SAF para a laranjeira ‘Valência’ e não houve alterações para a laranjeira ‘Monte Parnaso’. A maturação interna dos frutos foi atrasada em ambas as variedades sob SAF, sendo que para a laranjeira ‘Valencia’ houve um atraso de aproximadamente 20 dias, em ambas as safras. A queda pré-colheita foi incrementada no tratamento SOL. A ocorrência dos estádios fenológicos não foi afetada pelos tratamentos. Houve alterações na qualidade da floração da laranjeira ‘Monte Parnaso’, contudo não alterou-se a fixação de frutos. Alguns nutrientes tiveram seu teor foliar incrementado (Mn, Fe e N), enquanto outros foram reduzidos (B e P) devido ao cultivo sob SAF. Reduziu-se em 17 % a incidência e em 46 % a severidade de pinta-preta (Guignardia citricarpa Kiely) nos frutos no tratamento SAF, contudo houve uma maior ocorrência da queda prematura de frutos jovens (Colletotrichum acutatum Simmonds) nesse tratamento. / The citrus production in agroforestry systems (SAFs) may be an interesting alternative, specially for the benefits of moderated shadow to various physiological aspects of those. Moreover, the increment of biological diversity to the agroecosystem, when handled properly, can bring uncountable gains to organic production systems. With the objective to measure the effect of SAF over many aspects in the citrus production in comparison to the cultivation in full sun (SOL), a SAF of ‘Valencia’ and ‘Monte Parnaso’ oranges (Citrus sinensis (L.) Osb.) located in the municipality of Tupandi (in the Rio Grande do Sul State – Brazil) during the harvesting seasons of 2007 and 2008, with the superior canopy composed by angico-vermelho (Parapiptadenia rigida (Benth.) Brenan) where both treatments were under organic cultivation, was studied. For that, were evaluated the micrometheorological conditions of the culture environment; the vegetative development; the productive behavior and nutritional state; the growth, occurrence of diseases and ripening of fruits; the phenology and the quality characteristics of the orange trees flowering. The radiation reduction by the SAF was 36,2 % mean, without significant alterations to the temperature and relative humidity of the air on the fruit level. The fruit income, in the harvesting seasons mean, was superior under SAF for ‘Valencia’ orange and had no alterations for ‘Monte Parnaso’ orange. The intern maturation of fruits was delayed in both varieties under SAF, having a 20 days delay for ‘Valencia’ orange in both years. The pre-harvesting fall was higher for SOL treatment. The occurrence of phenological states was not affected by the treatments. There were alterations on the quality of flowering for ‘Monte Parnaso’ orange, yet the fruit fixation wasn’t influenced. Some nutrients had their leaf content raised (Mn, Fe and N), while others were reduced (B and P) due to the cultivation under SAF. The incidence and severity of the black-spot (Guignardia citricarpa Kiely) were reduced in 17 % and 46 % respectively on the fruits under SAF, having a greater occurrence of premature fruit drop (Colletotrichum acutatum Simmonds) in this treatment however.

CRISAFULLI, R.; MONTE, F. J. Q. Estudo fitoquímico de plantas do Nordeste: Annona squamosa. obtenção de derivados reacionais do ácido caurenóico. 2007. 147 f. Dissertação (Mestrado em Química Orgânica) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007. / Submitted by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2014-10-10T20:40:42Z No. of bitstreams: 1 2007_dis_rcrisafulli.pdf: 28466856 bytes, checksum: 73b3cee32206977e79a35a2f3291fef7 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-10-22T23:22:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_dis_rcrisafulli.pdf: 28466856 bytes, checksum: 73b3cee32206977e79a35a2f3291fef7 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-22T23:22:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_dis_rcrisafulli.pdf: 28466856 bytes, checksum: 73b3cee32206977e79a35a2f3291fef7 (MD5) Previous issue date: 2007 / Annona squamosa is a common tree popularly know as “ata”. In the folk medicine is used for treatment of stomach diseases, headache, diarrhea and for removal of louse. Phytochemical investigation of EtOH and hexanic extraction using chromatographic techniques allowed identification of kaurenoic acid an 16, 17-Dihidroxy-ent-kauran-19-oic acid. Derivative of kaurenoic acid were obtained in order to obtain biological activity and structure elucidation. The hexanic extract of trunk was submmited to hydrolise with KOH/MeOH, followes by methylation to yield ester misture identified by CG-MS as: tetradecanoic acid, penthadecanoic acid, hexadecanoic acid, heptadecanoic acid, octadecadi-9,11-en-oic acid, octadecadi-9,12-en-oic acid, octadec-9-enoic acid, octadecanoic acid. All natural compounds and derivatives were characterized by spectroscopic analysis including NMR 1H and 13C, IV and MS. Compounds structures were confirmed by comparison with literature data. / A espécie botânica Annona squamosa, é uma planta comum na região Nordeste do Brasil onde é cultivada e bastante apreciada por seu fruto conhecido comumente como ata. Popularmente, é empregada no tratamento de diarréias, estomatites, em sinapismos nas nevralgias e cefaléias, em furúnculos, úlceras e na erradicação de piolhos. Embora já pesquisada anteriormente, o re-estudo dessa planta foi justificado, tendo em vista, estudar a parte do caule, pouco explorada, e também a possibilidade de isolamento de componentes possivelmente conhecidos ou menos comuns, visto que, possuem atividade biológica expressiva. A investigação fitoquímica a partir do extrato etanólico do lenho do caule e do extrato hexânico da casca do caule de A. squamosa através de cromatografia em coluna de gel de sílica, levou ao isolamento dos diterpenos (Fig. 1, Pág. xiv) conhecidos como Ácido caurenóico e Ácido 16,17-diidroxi-ent-cauran-19-óico. Alguns derivados reacionais do Ácido caurenóico foram obtidos tendo em vista confirmação de sua estrutura, treinamento nas técnicas usuais de laboratório e, principalmente, visando efetuar, em etapa posterior, testes de atividade biológica. O estudo do extrato hexânico do lenho do caule de A. squamosa após saponificação com KOH/MeOH seguida de metilação, forneceu uma mistura de ésteres metílicos que foram identificados por CG/EM. Os principais componentes (Fig. 2, Pág. xiv) foram: Ácido tetradecanóico (Ácido mirístico), Ácido pentadecanóico, Ácido hexadecanóico (Ácido palmítico), Ácido heptadecanóico, Ácido 9,12-octadecadienóico, Ácido 9,11- octadecadienóico, Ácido 9-octadecenóico (Ácido oléico) e Ácido octadecanóico (Ácido esteárico). Os compostos originais, como também, os derivados de reação, foram caracterizados utilizando técnicas espectroscópicas (RMN 1H e 13C, IV e EM). Assinalamentos de RMN 1H e 13C em colaboração com dados da literatura, permitiram estabelecer a conformação e configuração dos produtos.

A produção de plantas cítricas em sistemas agroflorestais (SAFs) pode ser uma alternativa interessante, principalmente pelos benefícios de níveis moderados de sombreamento a vários aspectos fisiológicos das plantas cítricas. Além disso, o incremento da diversidade biológica aos agroecossitemas, quando bem manejado, pode trazer inúmeros ganhos aos sistemas de produção orgânica. Com o objetivo de mensurar o efeito do SAF sobre diversos aspectos da produção de plantas cítricas em relação ao cultivo em pleno sol (SOL), avaliou-se SAFs de laranjeiras ‘Valência’ e ‘Monte Parnaso’ (Citrus sinensis (L.) Osb.) localizados no município de Tupandi- RS nas safras de 2007 e 2008, com dossel superior composto por angico-vermelho (Parapiptadenia rigida (Benth.) Brenan), onde ambos tratamentos encontram-se em cultivo orgânico. Para tanto, avaliou-se as condições micrometeorológicas dos ambientes de cultivo; o desenvolvimento vegetativo, comportamento produtivo e estado nutricional; o crescimento, ocorrência de doenças e a maturação dos frutos; a fenologia e características de qualidade da floração das laranjeiras. A redução da radiação propiciada pelo cultivo sob SAF foi em média de 36,2 %, não havendo alterações significativas da temperatura e umidade relativa do ar no nível dos frutos. O rendimento de frutos, na média das safras, foi superior sob SAF para a laranjeira ‘Valência’ e não houve alterações para a laranjeira ‘Monte Parnaso’. A maturação interna dos frutos foi atrasada em ambas as variedades sob SAF, sendo que para a laranjeira ‘Valencia’ houve um atraso de aproximadamente 20 dias, em ambas as safras. A queda pré-colheita foi incrementada no tratamento SOL. A ocorrência dos estádios fenológicos não foi afetada pelos tratamentos. Houve alterações na qualidade da floração da laranjeira ‘Monte Parnaso’, contudo não alterou-se a fixação de frutos. Alguns nutrientes tiveram seu teor foliar incrementado (Mn, Fe e N), enquanto outros foram reduzidos (B e P) devido ao cultivo sob SAF. Reduziu-se em 17 % a incidência e em 46 % a severidade de pinta-preta (Guignardia citricarpa Kiely) nos frutos no tratamento SAF, contudo houve uma maior ocorrência da queda prematura de frutos jovens (Colletotrichum acutatum Simmonds) nesse tratamento. / The citrus production in agroforestry systems (SAFs) may be an interesting alternative, specially for the benefits of moderated shadow to various physiological aspects of those. Moreover, the increment of biological diversity to the agroecosystem, when handled properly, can bring uncountable gains to organic production systems. With the objective to measure the effect of SAF over many aspects in the citrus production in comparison to the cultivation in full sun (SOL), a SAF of ‘Valencia’ and ‘Monte Parnaso’ oranges (Citrus sinensis (L.) Osb.) located in the municipality of Tupandi (in the Rio Grande do Sul State – Brazil) during the harvesting seasons of 2007 and 2008, with the superior canopy composed by angico-vermelho (Parapiptadenia rigida (Benth.) Brenan) where both treatments were under organic cultivation, was studied. For that, were evaluated the micrometheorological conditions of the culture environment; the vegetative development; the productive behavior and nutritional state; the growth, occurrence of diseases and ripening of fruits; the phenology and the quality characteristics of the orange trees flowering. The radiation reduction by the SAF was 36,2 % mean, without significant alterations to the temperature and relative humidity of the air on the fruit level. The fruit income, in the harvesting seasons mean, was superior under SAF for ‘Valencia’ orange and had no alterations for ‘Monte Parnaso’ orange. The intern maturation of fruits was delayed in both varieties under SAF, having a 20 days delay for ‘Valencia’ orange in both years. The pre-harvesting fall was higher for SOL treatment. The occurrence of phenological states was not affected by the treatments. There were alterations on the quality of flowering for ‘Monte Parnaso’ orange, yet the fruit fixation wasn’t influenced. Some nutrients had their leaf content raised (Mn, Fe and N), while others were reduced (B and P) due to the cultivation under SAF. The incidence and severity of the black-spot (Guignardia citricarpa Kiely) were reduced in 17 % and 46 % respectively on the fruits under SAF, having a greater occurrence of premature fruit drop (Colletotrichum acutatum Simmonds) in this treatment however.

O crescimento de fungos e de bactérias em alimentos representa riscos à saúde dos consumidores e gera perdas econômicas significativas. Seu controle pode ser alcançado com o ajuste correto das condições de operação e de armazenamento de produtos alimentícios. Neste contexto, a modelagem e a simulação de processos, integrando a cinética de crescimento microbiano ao equacionamento que descreve os fenômenos de transferência de calor e de massa em alimentos, é uma ferramenta útil para tal análise. No presente trabalho investigou-se o crescimento do fungo filamentoso Byssochlamys fulva em polpa de mamão. Foram desenvolvidos modelos matemáticos para avaliar o efeito da natureza do susbstrato e de condições dinâmicas de temperatura sobre o aumento de raio da colônia desse microrganismo durante o processo de resfriamento do produto. Os resultados mostraram que a polpa de mamão favorece o desenvolvimento de B. fulva. Neste substrato, o valor médio encontrado para a taxa de aumento radial da colônia do microrganismo e para o tempo de duração da fase lag, predito pelo modelo Gompertz modificado a 28oC, foi 15,3 mm/dia e 38 horas, respectivamente. Pequenas oscilações de pH e de teor de glicose do meio de cultura apresentaram efeito pouco significativo sobre o comportamento desse fungo. Em condições dinâmicas de temperatura, as simulações do processo de resfriamento da polpa indicaram que o abuso na temperatura inicial do produto (28oC), associado a condições que limitam a capacidade do sistema de refrigeração (velocidade do ar igual a 0,5 m/s), reduz de 103 horas para 32 horas o tempo necessário para o surgimento de colônias visíveis do fungo no alimento – tempo de vida útil do produto, no contexto deste trabalho. Nestas mesmas condições, o aumento na taxa de resfriamento da polpa de mamão, devido à aplicação dos mecanismos simultâneos de transferência de calor convectivo e evaporativo, apresentou efeito expressivo sobre o tempo de vida útil da polpa de mamão, aumentando-o em 70%, comparativamente ao resfriamento pelo mecanismo exclusivamente convectivo. Este trabalho demonstrou que, embora o período transiente de resfriamento do alimento seja curto em relação ao tempo total de seu armazenamento, sua influência sobre a dinâmica de crescimento de Byssochlamys fulva em polpa de mamão é significativa. / Spoilage of food by fungi and bacteria is an important subject both because of economic issues and because of questions of food safety. The correct adjustment of operational and storage conditions of the products can control the growth of microorganisms. In this context, integrating kinetic microbial models with heat and mass transfer equations to simulate the growth behavior of microorganisms in food is a useful tool to analyse and improve the food processing. In the present work, the growth of Byssochlamys fulva in papaya pulp was investigated. Mathematical models were developed to evaluate the effect of the kind of the substrate and the dynamic temperature conditions on the growth behavior of this mold during the cooling process of the product. The results showed that papaya pulp is a favorable substrate to the growth of B. fulva. According to Gompertz model, at 28oC, the mean value for the radial growth rate and for lag phase time of this microorganism on this substrate was 15.3 mm/day and 38 hours, respectively. Small fluctuations in pH and in glucose content of the substrate have little effect on the growth behavior of the mould. At dynamic temperature, the cooling process simulation of papaya pulp indicated that excessive initial temperature (28oC), associated with low capacity of refrigeration system (air stream velocity equal to 0.5 m/s), reduces the product’s shelf-life from 103 hours to 32 hours. In this scenario, the shelf-life can be increased up to 70%, improving the convective heat transfer process by the evaporative cooling effect comparing to the mechanism of cooling purely convective. Although the transient period of the cooling process of the food is short related to the total storage time, the transient period influences significantly the dynamic of the growth of Byssochlamys fulva in papaya pulp.

A produção de plantas cítricas em sistemas agroflorestais (SAFs) pode ser uma alternativa interessante, principalmente pelos benefícios de níveis moderados de sombreamento a vários aspectos fisiológicos das plantas cítricas. Além disso, o incremento da diversidade biológica aos agroecossitemas, quando bem manejado, pode trazer inúmeros ganhos aos sistemas de produção orgânica. Com o objetivo de mensurar o efeito do SAF sobre diversos aspectos da produção de plantas cítricas em relação ao cultivo em pleno sol (SOL), avaliou-se SAFs de laranjeiras ‘Valência’ e ‘Monte Parnaso’ (Citrus sinensis (L.) Osb.) localizados no município de Tupandi- RS nas safras de 2007 e 2008, com dossel superior composto por angico-vermelho (Parapiptadenia rigida (Benth.) Brenan), onde ambos tratamentos encontram-se em cultivo orgânico. Para tanto, avaliou-se as condições micrometeorológicas dos ambientes de cultivo; o desenvolvimento vegetativo, comportamento produtivo e estado nutricional; o crescimento, ocorrência de doenças e a maturação dos frutos; a fenologia e características de qualidade da floração das laranjeiras. A redução da radiação propiciada pelo cultivo sob SAF foi em média de 36,2 %, não havendo alterações significativas da temperatura e umidade relativa do ar no nível dos frutos. O rendimento de frutos, na média das safras, foi superior sob SAF para a laranjeira ‘Valência’ e não houve alterações para a laranjeira ‘Monte Parnaso’. A maturação interna dos frutos foi atrasada em ambas as variedades sob SAF, sendo que para a laranjeira ‘Valencia’ houve um atraso de aproximadamente 20 dias, em ambas as safras. A queda pré-colheita foi incrementada no tratamento SOL. A ocorrência dos estádios fenológicos não foi afetada pelos tratamentos. Houve alterações na qualidade da floração da laranjeira ‘Monte Parnaso’, contudo não alterou-se a fixação de frutos. Alguns nutrientes tiveram seu teor foliar incrementado (Mn, Fe e N), enquanto outros foram reduzidos (B e P) devido ao cultivo sob SAF. Reduziu-se em 17 % a incidência e em 46 % a severidade de pinta-preta (Guignardia citricarpa Kiely) nos frutos no tratamento SAF, contudo houve uma maior ocorrência da queda prematura de frutos jovens (Colletotrichum acutatum Simmonds) nesse tratamento. / The citrus production in agroforestry systems (SAFs) may be an interesting alternative, specially for the benefits of moderated shadow to various physiological aspects of those. Moreover, the increment of biological diversity to the agroecosystem, when handled properly, can bring uncountable gains to organic production systems. With the objective to measure the effect of SAF over many aspects in the citrus production in comparison to the cultivation in full sun (SOL), a SAF of ‘Valencia’ and ‘Monte Parnaso’ oranges (Citrus sinensis (L.) Osb.) located in the municipality of Tupandi (in the Rio Grande do Sul State – Brazil) during the harvesting seasons of 2007 and 2008, with the superior canopy composed by angico-vermelho (Parapiptadenia rigida (Benth.) Brenan) where both treatments were under organic cultivation, was studied. For that, were evaluated the micrometheorological conditions of the culture environment; the vegetative development; the productive behavior and nutritional state; the growth, occurrence of diseases and ripening of fruits; the phenology and the quality characteristics of the orange trees flowering. The radiation reduction by the SAF was 36,2 % mean, without significant alterations to the temperature and relative humidity of the air on the fruit level. The fruit income, in the harvesting seasons mean, was superior under SAF for ‘Valencia’ orange and had no alterations for ‘Monte Parnaso’ orange. The intern maturation of fruits was delayed in both varieties under SAF, having a 20 days delay for ‘Valencia’ orange in both years. The pre-harvesting fall was higher for SOL treatment. The occurrence of phenological states was not affected by the treatments. There were alterations on the quality of flowering for ‘Monte Parnaso’ orange, yet the fruit fixation wasn’t influenced. Some nutrients had their leaf content raised (Mn, Fe and N), while others were reduced (B and P) due to the cultivation under SAF. The incidence and severity of the black-spot (Guignardia citricarpa Kiely) were reduced in 17 % and 46 % respectively on the fruits under SAF, having a greater occurrence of premature fruit drop (Colletotrichum acutatum Simmonds) in this treatment however.

O crescimento de fungos e de bactérias em alimentos representa riscos à saúde dos consumidores e gera perdas econômicas significativas. Seu controle pode ser alcançado com o ajuste correto das condições de operação e de armazenamento de produtos alimentícios. Neste contexto, a modelagem e a simulação de processos, integrando a cinética de crescimento microbiano ao equacionamento que descreve os fenômenos de transferência de calor e de massa em alimentos, é uma ferramenta útil para tal análise. No presente trabalho investigou-se o crescimento do fungo filamentoso Byssochlamys fulva em polpa de mamão. Foram desenvolvidos modelos matemáticos para avaliar o efeito da natureza do susbstrato e de condições dinâmicas de temperatura sobre o aumento de raio da colônia desse microrganismo durante o processo de resfriamento do produto. Os resultados mostraram que a polpa de mamão favorece o desenvolvimento de B. fulva. Neste substrato, o valor médio encontrado para a taxa de aumento radial da colônia do microrganismo e para o tempo de duração da fase lag, predito pelo modelo Gompertz modificado a 28oC, foi 15,3 mm/dia e 38 horas, respectivamente. Pequenas oscilações de pH e de teor de glicose do meio de cultura apresentaram efeito pouco significativo sobre o comportamento desse fungo. Em condições dinâmicas de temperatura, as simulações do processo de resfriamento da polpa indicaram que o abuso na temperatura inicial do produto (28oC), associado a condições que limitam a capacidade do sistema de refrigeração (velocidade do ar igual a 0,5 m/s), reduz de 103 horas para 32 horas o tempo necessário para o surgimento de colônias visíveis do fungo no alimento – tempo de vida útil do produto, no contexto deste trabalho. Nestas mesmas condições, o aumento na taxa de resfriamento da polpa de mamão, devido à aplicação dos mecanismos simultâneos de transferência de calor convectivo e evaporativo, apresentou efeito expressivo sobre o tempo de vida útil da polpa de mamão, aumentando-o em 70%, comparativamente ao resfriamento pelo mecanismo exclusivamente convectivo. Este trabalho demonstrou que, embora o período transiente de resfriamento do alimento seja curto em relação ao tempo total de seu armazenamento, sua influência sobre a dinâmica de crescimento de Byssochlamys fulva em polpa de mamão é significativa. / Spoilage of food by fungi and bacteria is an important subject both because of economic issues and because of questions of food safety. The correct adjustment of operational and storage conditions of the products can control the growth of microorganisms. In this context, integrating kinetic microbial models with heat and mass transfer equations to simulate the growth behavior of microorganisms in food is a useful tool to analyse and improve the food processing. In the present work, the growth of Byssochlamys fulva in papaya pulp was investigated. Mathematical models were developed to evaluate the effect of the kind of the substrate and the dynamic temperature conditions on the growth behavior of this mold during the cooling process of the product. The results showed that papaya pulp is a favorable substrate to the growth of B. fulva. According to Gompertz model, at 28oC, the mean value for the radial growth rate and for lag phase time of this microorganism on this substrate was 15.3 mm/day and 38 hours, respectively. Small fluctuations in pH and in glucose content of the substrate have little effect on the growth behavior of the mould. At dynamic temperature, the cooling process simulation of papaya pulp indicated that excessive initial temperature (28oC), associated with low capacity of refrigeration system (air stream velocity equal to 0.5 m/s), reduces the product’s shelf-life from 103 hours to 32 hours. In this scenario, the shelf-life can be increased up to 70%, improving the convective heat transfer process by the evaporative cooling effect comparing to the mechanism of cooling purely convective. Although the transient period of the cooling process of the food is short related to the total storage time, the transient period influences significantly the dynamic of the growth of Byssochlamys fulva in papaya pulp.

O crescimento de fungos e de bactérias em alimentos representa riscos à saúde dos consumidores e gera perdas econômicas significativas. Seu controle pode ser alcançado com o ajuste correto das condições de operação e de armazenamento de produtos alimentícios. Neste contexto, a modelagem e a simulação de processos, integrando a cinética de crescimento microbiano ao equacionamento que descreve os fenômenos de transferência de calor e de massa em alimentos, é uma ferramenta útil para tal análise. No presente trabalho investigou-se o crescimento do fungo filamentoso Byssochlamys fulva em polpa de mamão. Foram desenvolvidos modelos matemáticos para avaliar o efeito da natureza do susbstrato e de condições dinâmicas de temperatura sobre o aumento de raio da colônia desse microrganismo durante o processo de resfriamento do produto. Os resultados mostraram que a polpa de mamão favorece o desenvolvimento de B. fulva. Neste substrato, o valor médio encontrado para a taxa de aumento radial da colônia do microrganismo e para o tempo de duração da fase lag, predito pelo modelo Gompertz modificado a 28oC, foi 15,3 mm/dia e 38 horas, respectivamente. Pequenas oscilações de pH e de teor de glicose do meio de cultura apresentaram efeito pouco significativo sobre o comportamento desse fungo. Em condições dinâmicas de temperatura, as simulações do processo de resfriamento da polpa indicaram que o abuso na temperatura inicial do produto (28oC), associado a condições que limitam a capacidade do sistema de refrigeração (velocidade do ar igual a 0,5 m/s), reduz de 103 horas para 32 horas o tempo necessário para o surgimento de colônias visíveis do fungo no alimento – tempo de vida útil do produto, no contexto deste trabalho. Nestas mesmas condições, o aumento na taxa de resfriamento da polpa de mamão, devido à aplicação dos mecanismos simultâneos de transferência de calor convectivo e evaporativo, apresentou efeito expressivo sobre o tempo de vida útil da polpa de mamão, aumentando-o em 70%, comparativamente ao resfriamento pelo mecanismo exclusivamente convectivo. Este trabalho demonstrou que, embora o período transiente de resfriamento do alimento seja curto em relação ao tempo total de seu armazenamento, sua influência sobre a dinâmica de crescimento de Byssochlamys fulva em polpa de mamão é significativa. / Spoilage of food by fungi and bacteria is an important subject both because of economic issues and because of questions of food safety. The correct adjustment of operational and storage conditions of the products can control the growth of microorganisms. In this context, integrating kinetic microbial models with heat and mass transfer equations to simulate the growth behavior of microorganisms in food is a useful tool to analyse and improve the food processing. In the present work, the growth of Byssochlamys fulva in papaya pulp was investigated. Mathematical models were developed to evaluate the effect of the kind of the substrate and the dynamic temperature conditions on the growth behavior of this mold during the cooling process of the product. The results showed that papaya pulp is a favorable substrate to the growth of B. fulva. According to Gompertz model, at 28oC, the mean value for the radial growth rate and for lag phase time of this microorganism on this substrate was 15.3 mm/day and 38 hours, respectively. Small fluctuations in pH and in glucose content of the substrate have little effect on the growth behavior of the mould. At dynamic temperature, the cooling process simulation of papaya pulp indicated that excessive initial temperature (28oC), associated with low capacity of refrigeration system (air stream velocity equal to 0.5 m/s), reduces the product’s shelf-life from 103 hours to 32 hours. In this scenario, the shelf-life can be increased up to 70%, improving the convective heat transfer process by the evaporative cooling effect comparing to the mechanism of cooling purely convective. Although the transient period of the cooling process of the food is short related to the total storage time, the transient period influences significantly the dynamic of the growth of Byssochlamys fulva in papaya pulp.

El alcance del proyecto de marketing tiene como objetivos: crear la marca “Ruru” para comercializar frutas deshidratadas vitaminizadas y con diferentes sabores (valor agregado) y desarrollar la categoría mediante estrategia de diferenciación y fuertes actividades en el medio. El proyecto se basa exclusivamente en la comercialización y estrategias de marketing para el desarrollo del producto. Se hará a través de una alianza estratégica con un socio local, ellos que ya cuentan con el “know how” y máquinas para la elaboración del producto, nos abastecerán del mismo para luego ser distribuido y vendido. Se aprovechará que de acuerdo al sondeo cuantitativo, el producto tiene gran oportunidad de desarrollo, ya que existe una tendencia clara de comer y vivir saludable. El objetivo es posicionar el producto como el “Snack Saludable”, que te permitirá sentirte y verte mejor. Con una inversión de S/. 41.750 la empresa será capaz de comercializar y distribuir un producto de frutas deshidratadas vitaminizadas y mejoradas (valor agregado) basados en los insisghts identificados. La empresa atenderá canal moderno y tradicional, mediante estrategias de precio y margen para que pueda ingresar en estos mercados. De acuerdo a la estimación durante el primer año se generará un margen bruto de S/. 413.781 y rentabilidad en el primer año de 0.33%; sin embargo excelentes resultados en 5 años y un TIR de 274%. A pesar de tener varios competidores y posibles sustitutos, Ruru es un producto único y cuenta con un gran potencial, ya que seremos los primeros que realmente: - Crearan marca de frutas deshidratas. - Acciones de BTL. - Educación y concientización al consumidor sobre los beneficios del producto. / Tesis

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A espÃcie botÃnica Annona squamosa, à uma planta comum na regiÃo Nordeste do Brasil onde à cultivada e bastante apreciada por seu fruto conhecido comumente como ata. Popularmente, à empregada no tratamento de diarrÃias, estomatites, em sinapismos nas nevralgias e cefalÃias, em furÃnculos, Ãlceras e na erradicaÃÃo de piolhos. Embora jà pesquisada anteriormente, o re-estudo dessa planta foi justificado, tendo em vista, estudar a parte do caule, pouco explorada, e tambÃm a possibilidade de isolamento de componentes possivelmente conhecidos ou menos comuns, visto que, possuem atividade biolÃgica expressiva. A investigaÃÃo fitoquÃmica a partir do extrato etanÃlico do lenho do caule e do extrato hexÃnico da casca do caule de A. squamosa atravÃs de cromatografia em coluna de gel de sÃlica, levou ao isolamento dos diterpenos (Fig. 1, PÃg. xiv) conhecidos como Ãcido caurenÃico e Ãcido 16,17-diidroxi-ent-cauran-19-Ãico. Alguns derivados reacionais do Ãcido caurenÃico foram obtidos tendo em vista confirmaÃÃo de sua estrutura, treinamento nas tÃcnicas usuais de laboratÃrio e, principalmente, visando efetuar, em etapa posterior, testes de atividade biolÃgica. O estudo do extrato hexÃnico do lenho do caule de A. squamosa apÃs saponificaÃÃo com KOH/MeOH seguida de metilaÃÃo, forneceu uma mistura de Ãsteres metÃlicos que foram identificados por CG/EM. Os principais componentes (Fig. 2, PÃg. xiv) foram: Ãcido tetradecanÃico (Ãcido mirÃstico), Ãcido pentadecanÃico, Ãcido hexadecanÃico (Ãcido palmÃtico), Ãcido heptadecanÃico, Ãcido 9,12-octadecadienÃico, Ãcido 9,11- octadecadienÃico, Ãcido 9-octadecenÃico (Ãcido olÃico) e Ãcido octadecanÃico (Ãcido esteÃrico). Os compostos originais, como tambÃm, os derivados de reaÃÃo, foram caracterizados utilizando tÃcnicas espectroscÃpicas (RMN 1H e 13C, IV e EM). Assinalamentos de RMN 1H e 13C em colaboraÃÃo com dados da literatura, permitiram estabelecer a conformaÃÃo e configuraÃÃo dos produtos. / Annona squamosa is a common tree popularly know as âataâ. In the folk medicine is used for treatment of stomach diseases, headache, diarrhea and for removal of louse. Phytochemical investigation of EtOH and hexanic extraction using chromatographic techniques allowed identification of kaurenoic acid an 16, 17-Dihidroxy-ent-kauran-19-oic acid. Derivative of kaurenoic acid were obtained in order to obtain biological activity and structure elucidation. The hexanic extract of trunk was submmited to hydrolise with KOH/MeOH, followes by methylation to yield ester misture identified by CG-MS as: tetradecanoic acid, penthadecanoic acid, hexadecanoic acid, heptadecanoic acid, octadecadi-9,11-en-oic acid, octadecadi-9,12-en-oic acid, octadec-9-enoic acid, octadecanoic acid. All natural compounds and derivatives were characterized by spectroscopic analysis including NMR 1H and 13C, IV and MS. Compounds structures were confirmed by comparison with literature data.