Proyecto de tesis para optar al grado de magíster en ciencias de la nutrición y alimentos, mención promoción de salud y prevención de enfermedades crónicas no transmisibles / Para diseñar intervenciones efectivas que contribuyan a la prevención de la obesidad infantil, se determinaron las etapas del cambio de conducta y la percepción de motivaciones y barreras para consumir 5 porciones diarias de frutas y verduras y realizar actividad física en 323 madres de preescolares atendidas en Centros de Atención Primaria de Salud, mediante la aplicación de una encuesta validada en estudios previos. Sólo el 5% de ellas consumía 5 o más porciones diarias, la mayoría (61,3%) consumía 1 a 2 porciones. Principales motivaciones para comer 5 porciones fueron: “me gustan”, “para perder peso”. Principal barrera “se me olvida comerlas”. En actividad física, el 33,1% señaló encontrarse en la etapa de mantenimiento y el 18,9% en acción. Principales motivaciones: “me hace sentir bien”, “para perder peso”. Principal barrera: “no tengo tiempo”. Se sugiere que las intervenciones educativas consideren las actitudes y creencias de las madres, para ser más efectivas / In order to design effective interventions for childhood obesity prevention, the stages of change, motivations and barriers related to the consumption of five daily portions of fruit and vegetables and physical activity were determined in 323 preschool mothers attending Primary Health Centers, through the application of a previously validated survey. Only 5% of them consumed 5 or more portions, the majority (61.3%) consumed 1 to 2 portions. The main motivations to eat 5 portions were: “I like them” and “To lose weight”. The main barrier was “I forget to eat them”. With respect to physical activity, 33.1% considered themselves on the maintenance stage and 18.9% on the action stage. Main motivations were: “Makes me feel good”, “To lose weight”. Main barrier: “I don’t have time”. It is suggested that educational interventions consider the mother attitudes and beliefs, to be more effective.

Introducción: El bajo consumo de verduras y frutas se encuentra dentro de los 10 principales factores de riesgo de mortalidad en el ámbito mundial. La FAO y la OMS recomiendan consumir 5 porciones entre frutas y verduras al día para la prevención de enfermedades. El consumo promedio de frutas por día a nivel nacional en personas mayores de 15 años es de 1.9 porciones al día, mientras que el de verduras es 1.1. La reducción observada en el consumo de frutas y verduras en Latino América es parte de la llamada «modernización» de los patrones de alimentación. Objetivo: Determinar la ingesta habitual diaria de frutas y verduras, y las Motivaciones y Barreras para consumir “5 al día” en estudiantes de Nutrición de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2014. Diseño: Estudio descriptivo, observacional, transversal. Participantes: 280 estudiantes universitarios de 1ro a 5to año matriculados en el periodo 2014 de la Escuela académico Profesional de Nutrición. Según la fórmula para proporciones se obtuvo una muestra de 162 estudiantes, los cuales fueron elegidos según muestreo aleatorio simple. Intervención: Se aplicó el cuestionario de consumo de frutas y verduras para clasificarlos según nivel de consumo y se aplicó el cuestionario de motivaciones y barreras para consumir 5 porciones de frutas y verduras al día para conocer su nivel de motivación y barrera. Principales medidas de resultados: consumo habitual de frutas y verduras, nivel Motivación y Barrera. Resultados: Se encontró un consumo habitual promedio de frutas y verduras de 3 porciones al día. Siendo catalogado como un nivel regular. El nivel de motivación para el consumo es alta y el nivel de barreas es medio. La principal motivación es “porque me brindan vitaminas y minerales” y la principal barrera es “poca publicidad a estos alimentos”. Conclusiones: El consumo de frutas y verduras es de 3 porciones al día, mientras que el nivel de motivación que presentan para consumir 5 porciones de frutas y verduras al día es alto. / Introduction: Low consumption of fruits and vegetables is within the 10 leading risk factors for mortality at the global level, FAO and who recommend eating 5 portions between fruits and vegetables a day for the prevention of diseases. The average consumption of fruit per day nationwide in people older than 15 years is 1.9 parts per day, while that of vegetables is 1.1. The reduction observed in the consumption of fruits and vegetables in Latin America is part of the so-called "modernization" of feeding patterns. Objective: To determine the usual daily intake of fruits and vegetables, and the motivations and barriers to consume "5 a day" in students of nutrition of the University national greater San Marcos 2014 design: descriptive, observational, cross-sectional study. Participants: 280 college students from 1st to 5th year enrolled in the period to 2014 school nutrition professional academic. According to the formula for ratios was obtained a sample of 162 students, which were chosen according to simple random sampling. Intervention: The questionnaire of consumption of fruits and vegetables was applied to classify them according to level of consumption and applied the questionnaire of motivations and barriers to consume five servings of fruits and vegetables a day to learn their level of motivation and barrier. Main outcome measures: regular consumption of fruits and vegetables, motivation and barrier level. Results: Found an average regular consumption of 3 servings a day of fruits and vegetables. Being listed as a regular level. The level of motivation for consumption is high and the level of barriers is average. The main motivation is "because they give me vitamins and minerals" and the main barrier is "little publicity to these foods" conclusions: The consumption of fruits and vegetables is 3 servings a day, while the motivation to consume five servings of fruits and vegetables per day is high. Keywords: body mass index, physical activity level, sports infrastructure, teenagers.

La creciente demanda en la coyuntura actual del Covid-19 por productos de primera necesidad ha ocasionado que diversas empresas opten por desarrollar nuevas propuestas para satisfacer dicha demanda, puesto que los consumidores tienen temor a salir a comprar dichos productos, por lo que optan por solicitar entregas hasta la puerta de su hogar. Por ello, se ha desarrollado una línea de canasta de frutas y de verduras para satisfacer la creciente demanda actual. Cabe mencionar que, en el mercado actual existe la venta de frutas y verduras, sin embargo, lo que ofrece “La Caperucita” como empresa, es la calidad y entrega a la puerta del hogar del cliente de manera segura y con los requerimientos de salubridad que el Estado Peruano establece. Por lo tanto, el presente trabajo con metodología mixta, es decir, tanto cuantitativa como cualitativa, tiene como objetivo conocer la viabilidad del proyecto “La Caperucita”. proyecto analiza en primer lugar, el BMC, en donde establece los aspectos fundamentales del negocio se analizan las necesidades y el perfil del consumidor, además, analiza la competencia e incluso factores externos para luego pasar a un análisis interno en donde evalúa con la investigación de mercados hipótesis que validen la idea del negocio. Una vez realizadas y validadas dichas hipótesis se procede a realizar proyecciones de ventas y planes tanto estratégicos, responsabilidad social, recursos humanos, marketing como financiero, financiamiento y valorización del proyecto. / The growing demand in the current situation of the Covid-19 for necessities has caused various companies to choose to develop new proposals to satisfy said demand since consumers are afraid to go out and buy these products, so they choose to request delivery to the door of your home. For this reason, a line of fruit and vegetable baskets has been developed to meet the current growing demand. It is worth mentioning that, in the current market there is the sale of fruits and vegetables, however, what “La Caperucita” offers as a company is the quality and delivery to the client's home door safely and with sanitation requirements that the Peruvian State establishes. Therefore, the present work with a mixed methodology, that is, both quantitative and qualitative, aims to determine the viability of the “La Caperucita” project. The project first analyzes the BMC, where it establishes the fundamental aspects of the business, the needs, and profile of the consumer are analyzed, and it also analyzes the competition and even external factors and then goes on to an internal analysis where it evaluates with the investigation. Of hypothetical markets that validate the business idea. Once these hypotheses have been made and validated, sales projections and plans are carried out, both strategic, social responsibility, human resources, marketing and financial, financing, and valuation of the project. / Trabajo de investigación

Orientador: Eduardo Paulon Girardi / Resumo: Imprescindível na manutenção das condições de acumulação do capital, o regime alimentar e a sua etapa corporativa fazem surgir os impérios alimentares, modos de ordenamento que trazem em si o potencial de controlar integralmente a produção, distribuição e consumo de alimentos. Em que pese a sua abrangência global, o controle atualmente exercido pelos impérios alimentares se realiza, efetivamente, na escala de cada um dos municípios produtores, o que evidencia a necessidade não apenas da articulação de escalas para o entendimento dos processos, mas, principalmente, da importância de pensar a produção ativa da mesma, estratégia pela qual é possível apontar caminhos para a superação das relações de dependência subentendidas às grandes cadeias de abastecimento. Nesse contexto, a expansão de monoculturas como a cana-de-açúcar e a consequente redução local e regional da produção de alimentos reforça a separação que permite aos impérios alimentares controlar produtores e consumidores. Isto posto, a partir dos referenciais teóricos e conceituais da Geografia, este trabalho tem por objetivo demonstrar a validade da tese de que a expansão da cana-de-açúcar implica na redução da produção de alimentos hortifrútis e, com isso, no aumento das distâncias percorridas pelos alimentos. No estado de São Paulo, a expansão do agronegócio sucroenergético pressupõe a incorporação crescente de áreas anteriormente utilizadas para outros tipos de cultivo, o que inclui, inevitavelmente, alimentos. Com ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Essential in maintaining the conditions of capital accumulation, the food regime and its corporate stage give rise to food empires, modes of planning that bring the potential to fully control the production, distribution and consumption of food. Despite its global scope, the control currently exercised by the food empires is effectively carried out on the scale of each of the producing municipalities, which highlights the need not only for the articulation of scales to understand the processes, but mainly of the importance of thinking about its active production, a strategy by which it is possible to point out ways to overcome the dependency relationships implied by the large supply chains. In this context, the expansion of monocultures such as sugar cane and the consequent local and regional reduction of food production reinforces the separation that allows food empires to control producers and consumers. Thus, based on the theoretical and conceptual references of Geography, this research aims to demonstrate the validity of the thesis that the expansion of sugarcane implies a reduction in the production of fruits and vegetables and, thus, in the increasing distances traveled by the food. In the state of São Paulo, the expansion of sugarcane agribusiness presupposes the increasing incorporation of areas previously used for other types of cultivation, which inevitably includes food. With this, their production becomes difficult and reduced, especially at local and regional sca... (Complete abstract click electronic access below) / Resumen: Esencial para mantener las condiciones de acumulación del capital, lo régimen alimentario y su etapa corporativa dan lugar a imperios alimentarios, modos de planificación que brindan el potencial de controlar completamente la producción, distribución y consumo de alimentos. A pesar de su alcance global, el control que ejercen actualmente los imperios alimentarios se lleva a cabo efectivamente en la escala de cada uno de los municipios productores, lo que pone de relieve la necesidad no solo de la articulación de escalas para comprender los procesos, sino principalmente la importancia de pensar en su producción activa, una estrategia mediante la cual es posible señalar formas de superar las relaciones de dependencia que implican las grandes cadenas de suministro. En este contexto, la expansión de monocultivos como la caña de azúcar y la consiguiente reducción local y regional en la producción de alimentos refuerza la separación que permite a los imperios alimentarios controlar a los productores y consumidores. Por lo tanto, con base en los marcos teóricos y conceptuales de Geografía, este trabajo tiene como objetivo demostrar la validez de la tesis de que la expansión de la caña de azúcar implica una reducción en la producción de frutas y verduras y, por lo tanto, un aumento de las distancias viajadas por la comida. En el estado de São Paulo, la expansión de la agroindustria azucarera y energética presupone la incorporación creciente de áreas previamente utilizadas para otros ... (Resumen completo clicar acceso eletrônico abajo) / Doutor

El trabajo de investigación se basa principalmente en el desarrollo de la marca Hilli alli, la cual consiste en la producción y comercialización vía online y en tiendas especializadas de kits de frutas y verduras congeladas con toppings personalizados. Esto en respuesta a la problemática de no encontrar un kit saludable y práctico de preparar que brinde los nutrientes necesarios para las actividades diarias a nuestro público objetivo, el cual está compuesto por hombres y mujeres entre 18 y 35 años de Lima Metropolitana de los niveles socioeconómicos A y B que consuman productos nutritivos y orgánicos. Los experimentos realizados nos permitieron validar la intención de los consumidores finales mediante sus comentarios en las publicaciones de redes sociales y mensajes directos. Asimismo, se validó el interés por parte de las tiendas especializadas de contar con nuestro producto como parte de su catálogo de bienes ofrecido al público objetivo que apuntamos. La estructura del trabajo se divide inicialmente en la descripción de la problemática a solucionar y el respectivo diseño del modelo del negocio. Todas las fases del trabajo llegan a un punto en común: justificar la viabilidad del negocio. Por último, se quiere demostrar si la inversión del proyecto puede ser recuperada en el tiempo trazado. La inversión inicial que se requiere para este proyecto es de un monto total de 59,000.00 soles, Esto nos permitirá iniciar nuestras operaciones y solventar los gastos que se requieren. Finalmente, nuestro VAN resultante es positivo, lo cual lo hace rentable nuestro negocio. / The research work is mainly based on the development of the Hilli alli brand, which consists of the production and marketing via online and in specialized stores of kits of frozen fruits and vegetables with personalized toppings. This in response to the problem of not finding a healthy and practical kit to prepare that provides the necessary nutrients for their daily activities to our target audience, which is made up of men and women between 18 and 35 years old from Metropolitan Lima of the levels socioeconomic A and B who consume nutritious and organic products. The experiments carried out allowed us to validate the intention of the final consumers through their comments in the social network publications and direct messages, likewise, the interest on the part of specialized stores to have our product as part of their catalog of offered goods was validated. the target audience we are targeting. The structure of the work is initially divided into the description of the problem to be solved and the respective design of the business model. All phases of the work reach a common point: justify the viability of the business. Finally, we want to show whether the investment in the project can be recovered in the time set. The initial investment required for this project is a total amount of 59,000.00 soles. This will allow us to start our operations and pay for the required expenses. Ultimately, our resulting NPV is positive, which makes our business profitable. / Trabajo de investigación