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Modelo prolab: Plan y diseño de una propuesta de negocio “Phayawi: ecosistema para emprendedores gastronómicos en la ciudad de Lima”Carrascal La Torre, Renato, Chávarry Olano, Stephanny Fiorella, Julca Castillo, Jose Alfredo, Romero Weninger, Christopher, Ventura Romero, Leopoldo 18 May 2023 (has links)
En estos últimos años, el país ha sido golpeado por sucesos de orden sanitario, político y
social que afectaron su economía, lo que impulsó a muchos a buscar nuevas alternativas de
desarrollo, entre los que sobresale la evolución del comercio electrónico por delivery. El
sector gastronómico es uno de los que mayor impulso ha dado a esta tendencia, por ello,
muchos empresarios y emprendedores que ingresan a este rubro enfocan sus negocios a este
canal de atención, buscando aprovechar el crecimiento exponencial que se viene observando
y así capitalizar la oportunidad de negocio, el desarrollo de su marca y mitigar el riesgo
financiero. Este proyecto plantea una propuesta que beneficia al emprendedor gastronómico
en el proceso del lanzamiento y puesta en marcha de sus negocios. La idea consiste en ofrecer
un ecosistema gastronómico basado en el alquiler de cocinas ocultas (dark kitchen) y un
servicio de laboratorio de marcas digitales, que brindará una alternativa para desarrollar su
emprendimiento bajo un sistema controlado y reduciendo el riesgo inherente a todo
emprendimiento.
En términos de viabilidad, se considera que el proyecto tiene potencial de escalabilidad y de
valor compartido, pues permitirá reducir la tasa de fracaso de los emprendedores que
contraten los servicios. El VAN financiero que genera el proyecto es de S/. 3’756,902.85, con
una inversión de S/. 1’276,439, una TIR financiera 109.35% y un recupero de las inversiones
al segundo año, finalmente el VAN social arrojó un valor de S/. 4’396,756 lo que demuestra
que el proyecto también es socialmente viable. / In recent years, the country has been hit by health, political and social events that affected its
economy, which prompted to seek new development alternatives, among which the evolution
of the e-commerce by delivery. The gastronomy sector is one of the sectors that has given the
greatest impetus to this trend, for this reason, many businessmen and entrepreneurs who enter
this area raise their businesses on this service channel, seeking to take advantage of the
exponential growth that has been observed and therefore capitalize on the business
opportunity, developing their brands and mitigating financial risk. This project presents a
proposal that benefits the gastronomic entrepreneur in the process of launching and starting
up their businesses. The idea is to offer a gastronomic ecosystem based on the rental of ghost
kitchens (dark kitchen) and a digital brand laboratory service, that will provide an alternative
to develop your venture under a controlled system and reducing the risk of the venture.
In terms of feasibility, it is considered that the project has scalability potential and shared
value, since it will reduce the failure rate of entrepreneurs who hire our services. The
financial VAN generated by the project is S/. 3’756,902.85 with an investment of
S/.1’276,439, an IRR of 109.35%, and a recovery of the investments in the second year,
finally the VAN social yielded a value of S/. 4’159,228 which shows that the project is also
socially viable.
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Patria y goce : una aproximación a la producción y consumo de lo popular por la clase alta limeñaPatiño Rabines, Paola 15 August 2013 (has links)
Hoy en día se habla del gran cambio que está atravesando el Perú en distintas esferas. Se sostiene con gran entusiasmo que el Perú “avanza”, que estamos más unidos que nunca, que revaloramos lo propio, que la pobreza se ha reducido, que la gastronomía ha roto las grietas que antes nos dividían como país, que la cumbia hace bailar a ricos y pobres, a blancos, a indios y a cholos. En resumen, que el Perú es otro. Una nueva nación. Frente a eso hay dos caminos: el primero, mirar los cambios que están ocurriendo con ojos optimistas y, el otro, con ojos críticos. En esta tesis yo he optado por lo segundo, vale decir, por observar las nuevas tensiones que surgen, así como las grietas y silencios que aún persisten. / Tesis
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¿Se puede luchar contra la informalidad laboral desde el enfoque de la responsabilidad social? : una mirada al sector gastronómico de LimaFlores Jaimes, Jenny Magdalena 01 January 2019 (has links)
El presente trabajo tiene como finalidad conocer si resulta viable proponer alternativas
de mitigación a la informalidad laboral desde la perspectiva de la Responsabilidad
Social, tomando escenario de acción al sector gastronómico de Lima. Así pues, se
aborda a la informalidad laboral como un problema multidisciplinario que tiene
connotaciones económicas, sociales y legales, para lo cual se realizar un resumen de
las principales tesis que tratan sobre las causas de la informalidad laboral a fin de
buscan mecanismos de solución al referido problema. Asimismo, se procede a
comentar el Rol del Derecho Laboral en el Perú para hacer frente a la informalidad
laboral. Posteriormente, se evalúa las alternativas que oferta la Responsabilidad Social
(RS), la cual desde su enfoque transversal y multidisciplinario, busca concatenar los
aspectos económicos, legales y éticos mediante la participación de los principales
grupos de interés, y así determinar si resultan viables acciones de RS en la dimensión
interna laboral del sector gastronómico de Lima. / Trabajo de investigación
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FITFOOD: Comida saludable para colaboradores administrativos de empresasMelgarejo Loo, Silvana Marilú 23 May 2019 (has links)
La tesis propone el desarrollo y validación un Plan de Negocios que se basa en la creación de
un restaurante de comida saludable para personas que laboren en áreas administrativas de empresas
ubicadas dentro del área industrial del Callao y Lima delimitada por las avenidas Nicolás Dueñas,
Néstor Gambetta, Morales Duarez y Oscar R. Benavides.
Para su desarrollo, se realizaron dos investigaciones, una exploratoria y otra concluyente,
tanto con fuentes primarias como secundarias. El objetivo de estas investigaciones fue conocer el
entorno, la demanda y la oferta de la idea de negocio.
Como resultado se obtuvo que si bien no existe una oferta especializada ni ningún proveedor
con una oferta de valor suficientemente atractiva como para satisfacer las expectativas del público,
las personas de éste nicho de mercado sí valora la comida saludable y tiene deseos de consumirla.
Con respecto a la comida, los atributos más valorados son: buen sabor, el valor nutricional y
el tamaño de la porción; y con respecto al servicio, lo que más valoran y demandan las personas es
una atención rápida y el servicio de delivery.
Dado estos resultados, se procede a diseñar una oferta de valor para FitFood que nos permita
ofrecer no sólo comida saludable, sino una experiencia de alimentación saludable completa para
nuestros clientes.
La venta máxima esperada es de 913 platos de comida al día, con un ratio de 74% menús y
26% platos a la carta o especiales del día. El precio para el menú será de 13 soles, y para platos a la
carta o especiales del día de 17.50 soles en promedio, lo que nos da un ingreso diario de 12, 937 soles.
Para iniciar sus operaciones, FitFood necesitará 1,110,739 soles, los cuales serán financiados
con aporte de los socios y con préstamo bancario (con un split de 60 – 40 respectivamente).
Como resultado final se obtiene que es recomendable ejecutar FitFood, debido a que genera
un margen de utilidad considerado como atractivo para los inversionistas (20%), un VAN positivo y
una tasa interna de retorno considerable (24%)
Para llegar a ese resultado en la presente tesis se sigue el siguiente esquema: en el primer
capítulo se desarrollará la idea de negocio y se evaluará la validez de la misma, para luego pasar a
hacer un análisis del macro y micro entorno de la empresa, y evaluar la factibilidad de desarrollo
(capítulo II). Después, se procede a realizar en una investigación de mercado tanto exploratoria como
concluyente en el capítulo III, esto con el objetivo de hallar un estimado del nivel de demanda, y
levantar los principales lineamientos de la propuesta de valor.
Una vez definida la aceptación de la idea de negocio, se procede a desarrollar el planeamiento
estratégico en el capítulo IV, definiendo en esta sección temas como la visión y misión de la empresa,
la propuesta de valor, los factores críticos de éxito y la estrategia competitiva a seguir. En base a las
directrices que se definen en el capítulo IV, se procede a elaborar el plan de marketing y comercial
(capítulo V), el plan operativo (capítulo VI) y la estructura organizacional (capítulo VII).
Finalmente, se hace un análisis financiero para estudiar la viabilidad económica (capítulo
VIII); y en base a todo lo analizado, se elaboran las conclusiones y recomendaciones (capítulo IX).
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Crecimiento de una empresa familiar del sector gastronómico limeño estudiado desde sus características inherentes y la gestión de su marca. Caso de estudio: Cremoladas AngélicaSandoval Cesar, Briguitte Yosselin, Macedo Buendia, Enrique Víctor 16 August 2019 (has links)
La presente investigación tiene como finalidad analizar cómo la gestión de marcas y las
características de una firma familiar influyen en el crecimiento de una empresa del sector
gastronómico limeño. La aproximación de la investigación se realiza mediante el estudio de caso
de Cremoladas Angélica, empresa que cuenta con casi 10 años en el mercado con tal nombre y
25 desde que inicio sus ventas. Esta empresa, además, se ha mantenido desde su creación bajo la
gestión de la familia Guerra Obregón y tiene como objetivo seguir creciendo con ellos.
En consecuencia, este estudio analiza el crecimiento organizacional de Cremoladas
Angélica a partir de las principales variables internas y externas a la organización, para lo cual se
presentarán modelos que explican su ciclo de crecimiento y los principales factores que lo
posibilitan o limitan, todo ello enmarcado en el contexto del boom gastronómico peruano. A partir
de ello, se desarrollarán dos ejes temáticos que sostienen el presente estudio: las empresas
familiares y la gestión de marcas.
En tal sentido, se explicará de qué manera las características de una empresa familiar
influyen en el crecimiento de Cremoladas Angélica, por ello se expondrá las fortalezas y
debilidades en lo concerniente al desarrollo de este tipo de negocio y las mejores prácticas que la
literatura presenta para enfrentar sus altas tasas de mortalidad.
Además, se analizará la influencia de la gestión de la marca en esta empresa en particular.
Para ello, se explica las decisiones estratégicas relacionadas a esta temática, y su impacto en la
construcción del brand equity y crecimiento organizacional. Para tal fin, se realizaron encuestas
y entrevistas que permitieran conocer las percepciones de los consumidores de las zonas 4, 6 y 7
de Lima respecto a las subdimensiones del modelo de resonancia de marca de Keller (2001).
Finalmente, se presentan las conclusiones de la investigación y las recomendaciones para
las micro y pequeñas empresas del sector gastronómico, a partir de la experiencia del caso de
estudio; así como, para enmendar los puntos débiles de la empresa estudiada, descubiertos en el
proceso de levantamiento información y análisis de hallazgos.
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Patria y goce : una aproximación a la producción y consumo de lo popular por la clase alta limeñaPatiño Rabines, Paola 15 August 2013 (has links)
Hoy en día se habla del gran cambio que está atravesando el Perú en distintas esferas. Se sostiene con gran entusiasmo que el Perú “avanza”, que estamos más unidos que nunca, que revaloramos lo propio, que la pobreza se ha reducido, que la gastronomía ha roto las grietas que antes nos dividían como país, que la cumbia hace bailar a ricos y pobres, a blancos, a indios y a cholos. En resumen, que el Perú es otro. Una nueva nación. Frente a eso hay dos caminos: el primero, mirar los cambios que están ocurriendo con ojos optimistas y, el otro, con ojos críticos. En esta tesis yo he optado por lo segundo, vale decir, por observar las nuevas tensiones que surgen, así como las grietas y silencios que aún persisten.
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