Analisar as dinâmicas que envolvem a combinação de atividades realizadas no contexto rural mostra-se uma tarefa pertinente para a temática do agronegócio. A crescente valorização das culturas e sistemas de produção locais, dos produtos agroalimentares, das paisagens e do meio ambiente, bem como as dinâmicas das relações sociais e econômicas, impulsionam o surgimento de novas oportunidades para geração desenvolvimento econômico e social no meio rural. Nesse sentido, o desenvolvimento da atividade turística no espaço rural, motivado pela diversificação e pela demanda das novas relações com esse ambiente, expõe as possibilidades de exploração de novas oportunidades de mercado. Percebe-se que a valorização do local estimula não apenas a economia rural, mas também a atividade turística e o desenvolvimento de pequenos empreendimentos de uma determinada região. No caso dessa pesquisa, tais fatores são explorados através da identificação e análise das iniciativas de enoturismo e turismo gastronômico na região Sul do Brasil. Buscando discutir esse contexto, realizou-se um levantamento da literatura acerca das abordagens que conduzem a construção analítica do trabalho, posteriormente desenvolveram-se dois estudos, que, para a estrutura teórica, relacionam como fio condutor a temática do turismo no espaço rural, com a abordagem de cadeias curtas. O levantamento realizado serviu para embasar a análise dos dados selecionados para compor o estudo acerca do enoturismo e das entrevistas com atores locais, no caso do estudo referente ao turismo gastronômico, que também contempla outros elementos, como Indicações Geográficas e o movimento Slow Food. Como resultados da análise, pode-se considerar que, ao promover os produtos locais, valorizar o tradicional e as estruturas sociais e econômicas de uma determinada região é possível atingir o desenvolvimento regional e agregar valor para os produtos, valorizar os produtores e aproximá-los do setor varejista e de serviços, e, consumidores finais. / To analyze the dynamics involving the combination of activities in the rural context appears as a relevant task for the subject of agribusiness. The growing appreciation of cultures and local production systems, agri-food products, the landscapes and the environment, as well as the dynamics of social and economic relations, drive the emergence of new opportunities for generating economic and social development in rural areas. In this sense, the development of tourism in rural areas, driven by diversification and demand of new relations with the environment, exposes the possibilities of exploiting new market opportunities. It is noticed that the appreciation of the Local encourages not only the rural economy, but also the tourist activity and the development of small enterprises in a given region. In the case of this research, these factors are explored through the identification and analysis of wine tourism and gastronomic tourism initiatives in southern Brazil. Attempting to discuss this context was held a survey of the literature on approaches that lead to analytical construction of the study, subsequently were developed two studies, which, for the theoretical framework, relate as a guide the theme of tourism in rural areas, with the approach of short chains. The survey served to support the analysis of the data selected to compose the study of the wine tourism and interviews with local actors, in the case of study related to gastronomic tourism, which also includes other elements such as geographical indications and the Slow Food movement. As a result of the analysis, it can be considered that by promoting local products, enhance the traditional social and economic structures of a given region can achieve regional development and add value to the products, value producers and bring them closer of the retail sector and services, and consumers.

Analisar as dinâmicas que envolvem a combinação de atividades realizadas no contexto rural mostra-se uma tarefa pertinente para a temática do agronegócio. A crescente valorização das culturas e sistemas de produção locais, dos produtos agroalimentares, das paisagens e do meio ambiente, bem como as dinâmicas das relações sociais e econômicas, impulsionam o surgimento de novas oportunidades para geração desenvolvimento econômico e social no meio rural. Nesse sentido, o desenvolvimento da atividade turística no espaço rural, motivado pela diversificação e pela demanda das novas relações com esse ambiente, expõe as possibilidades de exploração de novas oportunidades de mercado. Percebe-se que a valorização do local estimula não apenas a economia rural, mas também a atividade turística e o desenvolvimento de pequenos empreendimentos de uma determinada região. No caso dessa pesquisa, tais fatores são explorados através da identificação e análise das iniciativas de enoturismo e turismo gastronômico na região Sul do Brasil. Buscando discutir esse contexto, realizou-se um levantamento da literatura acerca das abordagens que conduzem a construção analítica do trabalho, posteriormente desenvolveram-se dois estudos, que, para a estrutura teórica, relacionam como fio condutor a temática do turismo no espaço rural, com a abordagem de cadeias curtas. O levantamento realizado serviu para embasar a análise dos dados selecionados para compor o estudo acerca do enoturismo e das entrevistas com atores locais, no caso do estudo referente ao turismo gastronômico, que também contempla outros elementos, como Indicações Geográficas e o movimento Slow Food. Como resultados da análise, pode-se considerar que, ao promover os produtos locais, valorizar o tradicional e as estruturas sociais e econômicas de uma determinada região é possível atingir o desenvolvimento regional e agregar valor para os produtos, valorizar os produtores e aproximá-los do setor varejista e de serviços, e, consumidores finais. / To analyze the dynamics involving the combination of activities in the rural context appears as a relevant task for the subject of agribusiness. The growing appreciation of cultures and local production systems, agri-food products, the landscapes and the environment, as well as the dynamics of social and economic relations, drive the emergence of new opportunities for generating economic and social development in rural areas. In this sense, the development of tourism in rural areas, driven by diversification and demand of new relations with the environment, exposes the possibilities of exploiting new market opportunities. It is noticed that the appreciation of the Local encourages not only the rural economy, but also the tourist activity and the development of small enterprises in a given region. In the case of this research, these factors are explored through the identification and analysis of wine tourism and gastronomic tourism initiatives in southern Brazil. Attempting to discuss this context was held a survey of the literature on approaches that lead to analytical construction of the study, subsequently were developed two studies, which, for the theoretical framework, relate as a guide the theme of tourism in rural areas, with the approach of short chains. The survey served to support the analysis of the data selected to compose the study of the wine tourism and interviews with local actors, in the case of study related to gastronomic tourism, which also includes other elements such as geographical indications and the Slow Food movement. As a result of the analysis, it can be considered that by promoting local products, enhance the traditional social and economic structures of a given region can achieve regional development and add value to the products, value producers and bring them closer of the retail sector and services, and consumers.

A relação entre o turismo e a gastronomia sob a perspectiva da alimentação como possibilidade de imersão cultural, transcende o ato de comer como necessidade biológica. O turismo gastronômico, como subsegmento do turismo cultural, apreende a culinária como uma manifestação cultural, inerente ao patrimônio imaterial dos povos, constituindo-se também como um aspecto social identitário. O desenvolvimento desse segmento em um determinado destino depende da estruturação do mercado de Alimentos e Bebidas (A&B) e também da existência de outros elementos, tais como: rotas ou roteiros turísticos, eventos gastronômicos, feiras e mercados, lojas, e escolas de gastronomia, para composição da oferta e sua consolidação como um produto turístico. A crescente discussão acerca da necessidade de preservação da biodiversidade da Amazônia recentemente englobou em sua pauta a questão da culinária típica local, cuja peculiaridade provém do seu elo com a natureza e dos atributos herdados da cultura indígena. Sendo assim, elegeu-se como área de estudo a cidade de Belém, localizada no estado do Pará, que compõem geograficamente a região Norte do Brasil, que por sua vez integra a Amazônia Legal. Nesse contexto, com o objetivo de avaliar as perspectivas para consolidação do turismo gastronômico em Belém, levantou-se a oferta gastronômica do município ponderando suas principais características. Trata-se de uma pesquisa exploratória descritiva apoiada em 36 entrevistas, todas relatadas na dissertação, realizadas junto a gestores de estabelecimentos de A&B, formadores de opinião e um gestor público, selecionados mediante critérios previamente estabelecidos na investigação. Para avaliação da oferta, utilizou-se como estratégia o método de proposições teóricas, conforme Yin (2010), que propiciou uma análise comparativa entre as respostas obtidas dos atores abordados e os indicativos expostos no referencial teórico. Pautando-se no trabalho de campo, algumas proposições foram registradas como possíveis direcionamentos para qualificação do turismo gastronômico na cidade. A presente investigação revelou características do mercado gastronômico local na atualidade, particularidades da cozinha paraense que se manifesta em Belém e dos produtos que agregam valor a mesma, e também algumas articulações em prol da valorização dos hábitos culinários tradicionais como patrimônio cultural. Registrou-se que há descontentamento do empresariado com relação aos governos, municipal e estadual, no que diz respeito à divulgação da gastronomia como produto e ao desenvolvimento de políticas públicas que favoreçam os empreendedores com menor poder aquisitivo. Ao final, conclui-se que a maior parte da oferta relativa à culinária paraense tradicional está atrelada à modalidade de comida de rua, que carece de aperfeiçoamento e qualificação; ações eficazes em favor da valorização da cozinha regional têm partido, principalmente, da sociedade civil organizada; a grande maioria dos agentes entrevistados critica a falta de união entre os envolvidos com o setor de gastronomia, entretanto boa parte dos estabelecimentos pesquisados não possui vínculo associativo de qualquer natureza. Belém possui atrativos diversificados, entretanto ainda necessita de planejamento específico e efetivo voltado para o turismo gastronômico, tanto em âmbito público quanto privado, para sua consolidação como destino no segmento do turismo gastronômico / The relationship between tourism and gastronomy from the perspective of food as a possibility for cultural immersion transcends the act of eating as a biological necessity. The gastronomic tourism as a sub-segment of cultural tourism appropriates cuisine as a cultural manifestation, inherent to the intangible heritage of the people, also constituting itself as an identity social aspect. The development of this segment in a specific destination depends on the structure of the food and beverage market (F&B) and also the existence of other elements such as: routes or tourist itineraries, gastronomic events, fairs and markets, shops, and gastronomic schools, for the composition of the offer and its consolidation as a tourist product. Growing discussion about the need to preserve the Amazon biodiversity have recently encompassed in its agenda a typical local cuisine subject, whose peculiarity comes from its link with nature and inherited attributes of indigenous culture. Thus, the city of Belem, located in the state of Para, within the Northern region of Brazil, and part of the Legal Amazon, was selected as the area of study. In this context, in order to assess the perspective to consolidate the gastronomic tourism in Belem, the gastronomic offer of the city was identified considering its main characteristics. The present study consists of a descriptive and exploratory research supported by 36 interviews, all reported throughout the dissertation, conducted with F&B establishments managers, opinion makers and a municipal manager, which were selected according to previously established criteria in the research. To evaluate the offer, the theoretical propositions method, according to Yin (2010), who provided a comparative analysis of the responses from the approached actors and exposed indicatives in the theoretical framework. Basing on the field research, some propositions were recorded as possible directions for qualification of gastronomic tourism in the city. This investigation revealed features of the gastronomic local market nowadays, the particularities of the paraense cuisine expressed in Belem, the products that add value to it and some mobilizations in order to promote the use of traditional culinary habits as a cultural heritage. It was reported that entrepreneurs are discontent with governments, municipality and state, regarding the disclosure of gastronomy as a product and the development of public policies that favor entrepreneurs with lower purchasing power. Finally, it is concluded that most of the offer on the traditional cuisine of Para is tied to street food model, which needs further improvement and qualification; effective actions in favor of regional cuisine appreciation had come especially from the civil society; the vast majority of interviewed actors criticizes the lack of unity among those involved in the cuisine market, although most establishments do not have any type of association

<p>Гастрономски&nbsp; туризам&nbsp; представља&nbsp; растући&nbsp; тренд&nbsp; у&nbsp; свету,&nbsp; па&nbsp; су&nbsp; по&nbsp; узору&nbsp; на<br />афирмисане&nbsp; гастрономске&nbsp; дестинације&nbsp; предмет&nbsp; истраживања&nbsp; биле&nbsp; атрактивне<br />дестинације у Војводини попут музеја хране и пића, природних резервата, салаша,<br />сеоских&nbsp; домаћинстава,&nbsp; затим&nbsp; регионална,&nbsp; домаћа&nbsp; и&nbsp; национална&nbsp; јела&nbsp; и&nbsp; пића&nbsp; у<br />угоститељско-туристичким објектима, храна и пиће који имају заштиту порекла<br />али и они који треба да поседују ову врсту заштите зарад додатне користи у<br />региону, туристичке манифестације засноване на регионалном пићу и храни, али и<br />запослени у угоститељству и туризму од којих зависи успешан развој овог облика<br />туризма, као и стратегија његовог развоја. Основни циљ дисертације је био да се<br />утврди&nbsp; стањe,&nbsp; могућности&nbsp; и&nbsp; перспективе&nbsp; развоја&nbsp; гастрономског&nbsp; туризма<br />заснованог&nbsp; на&nbsp; аутентичној,&nbsp; домаћој,&nbsp; регионалној&nbsp; храни&nbsp; и&nbsp; пићу&nbsp; и&nbsp; дефинише<br />стратегија развоја. Посебан акценат је стављен на запослене у угоститељству и<br />туризму кроз анализу њихових ставова о развоју гастрономског туризма у региону.<br />При томе је, кроз примену одговарајуће методологије и спроведеног истраживања,<br />задатак&nbsp; рада&nbsp; био&nbsp; да&nbsp; потврди,&nbsp; делимично&nbsp; потврди&nbsp; или&nbsp; оповргне&nbsp; постављену<br />основну хипотезу да је Војводина значајан произвођач хране и пића, који пружа<br />аутентичан,&nbsp; регионални,&nbsp; гастрономски,&nbsp; туристички&nbsp; доживљај,&nbsp; а&nbsp; није&nbsp; довољно<br />афирмисан у туризму, што условљава и недовољан развој гастрономског туризма,<br />и тиме укаже на све недостатке, како би се они благовремно отклонили и тако<br />Војводину учинили дестинацијом гастрономског туризма.</p> / <p>Gastronomski&nbsp; turizam&nbsp; predstavlja&nbsp; rastući&nbsp; trend&nbsp; u&nbsp; svetu,&nbsp; pa&nbsp; su&nbsp; po&nbsp; uzoru&nbsp; na<br />afirmisane&nbsp; gastronomske&nbsp; destinacije&nbsp; predmet&nbsp; istraživanja&nbsp; bile&nbsp; atraktivne<br />destinacije u Vojvodini poput muzeja hrane i pića, prirodnih rezervata, salaša,<br />seoskih&nbsp; domaćinstava,&nbsp; zatim&nbsp; regionalna,&nbsp; domaća&nbsp; i&nbsp; nacionalna&nbsp; jela&nbsp; i&nbsp; pića&nbsp; u<br />ugostiteljsko-turističkim objektima, hrana i piće koji imaju zaštitu porekla<br />ali i oni koji treba da poseduju ovu vrstu zaštite zarad dodatne koristi u<br />regionu, turističke manifestacije zasnovane na regionalnom piću i hrani, ali i<br />zaposleni u ugostiteljstvu i turizmu od kojih zavisi uspešan razvoj ovog oblika<br />turizma, kao i strategija njegovog razvoja. Osnovni cilj disertacije je bio da se<br />utvrdi&nbsp; stanje,&nbsp; mogućnosti&nbsp; i&nbsp; perspektive&nbsp; razvoja&nbsp; gastronomskog&nbsp; turizma<br />zasnovanog&nbsp; na&nbsp; autentičnoj,&nbsp; domaćoj,&nbsp; regionalnoj&nbsp; hrani&nbsp; i&nbsp; piću&nbsp; i&nbsp; definiše<br />strategija razvoja. Poseban akcenat je stavljen na zaposlene u ugostiteljstvu i<br />turizmu kroz analizu njihovih stavova o razvoju gastronomskog turizma u regionu.<br />Pri tome je, kroz primenu odgovarajuće metodologije i sprovedenog istraživanja,<br />zadatak&nbsp; rada&nbsp; bio&nbsp; da&nbsp; potvrdi,&nbsp; delimično&nbsp; potvrdi&nbsp; ili&nbsp; opovrgne&nbsp; postavljenu<br />osnovnu hipotezu da je Vojvodina značajan proizvođač hrane i pića, koji pruža<br />autentičan,&nbsp; regionalni,&nbsp; gastronomski,&nbsp; turistički&nbsp; doživljaj,&nbsp; a&nbsp; nije&nbsp; dovoljno<br />afirmisan u turizmu, što uslovljava i nedovoljan razvoj gastronomskog turizma,<br />i time ukaže na sve nedostatke, kako bi se oni blagovremno otklonili i tako<br />Vojvodinu učinili destinacijom gastronomskog turizma.</p> / <p>Gastronomy tourism represents a growing trend in the world and the subjects of the research, which was modelled after well-established culinary destinations, were attractive destinations in Vojvodina suchas museum of food and drinks, nature&nbsp;reserves, farms, rural households as well asregional, local and national dishes &nbsp;and&nbsp;drinks in hospitality and touristic facilities, foods and drinks that have protected origin&nbsp;and those which should have this kind of protection for the sake of additional benefits&nbsp;in the region, touristic manifestations based on regional foods and drinks and the&nbsp;employees in the hospitality and tourism of whom depends the successful &nbsp;development of this kind of tourism as well as the strategy of its development. The&nbsp; main objective of the thesis was to determine the status, opportunities and development perspectives of gastronomic tourism based on authentic, domestic, regional foods and drinks and to define development strategies. Special emphasis was put on the employees in the hospitality and tourism industry through an analysis of their views on the development of gastronomic tourism in the region. At the same time, through the application of appropriate methodology and conducted research, the&nbsp; task of this thesis was to confirm, partly confirm or deny the basic hypothesis that Vojvodina is an important producer of foods and drinks that provides an authentic, regional, gastronomic, tourist experience but it is not sufficiently established in tourism&nbsp; which results in poor development of gastronomic tourism, and thus point out the shortcomings in order for them to be timely removed and, by doing so, make Vojvodina a gastronomic tourism destination.</p>

The diploma thesis deals with the creation of a business concept to catering company in České Budějovice. At first, the chosen area and their potentional of the gastronomic point of view including competitor analysis of catering services were analyzed using secondary sources. In addition, primary sources were obtained with a guided questioning with entrepreneurs and a questionnaire surfy designed for corporate clients. Based on all the fading, the business concept of new catering company "Bohemia Catering" in České Budějovice was assembler, including the financial plan and concrete proposals of gastronomic-society events.

En los últimos años la gastronomía peruana ha crecido de manera significante, el Perú es uno de los países más reconocidos internacionalmente por su comida y esto es un factor de identidad, orgullo y cohesión social para los peruanos. La idea del proyecto nace luego de visitar distintos mercados tanto en el extranjero cómo en Lima y encontrar que no existe una tipología adecuada de mercado gastronómico en nuestro país, un lugar que recupere la esencia de mercado tradicional, pero con actividades complementarias para la difusión de la gastronomía y para reactivar la zona donde se ubique. Se elige el centro histórico de Lima, ya que es un punto focal de la ciudad, una parada fija para los turistas y un distrito con mucha historia y tradición. El proyecto parte de la propuesta urbana de una alameda cultural al lado del río Rímac que se articula al proyecto, uniendo de esta forma la cultura y la gastronomía y reanimando la zona a partir de un estudio de un recorrido turístico del distrito. La volumetría se adapta al entorno mediante su altura, materiales y reinterpretaciones en la fachada de elementos típicos del centro de Lima, como los balcones. Además, se crean espacios públicos de encuentro que ayudan a mejorar la zona. Se busca crear un centro tanto turístico como local, donde se promueva la gastronomía, el ocio y la cultura. / In recent years, Peruvian gastronomy has grown significantly, Peru is one of the most internationally recognized countries for its food, this is a factor of identity, pride and social cohesion for Peruvians. The idea of the project was born after visiting different markets both abroad and in Lima and finding that there is not an adequate typology of gastronomic market in our country, a place that recovers the essence of traditional market but with complementary activities for the dissemination of gastronomy and to reactivate the area where it is placed. The historic center of Lima is chosen for the project, as it is a focal point of the city, a fixed stop for tourists and a district with a lot of history and tradition. The project starts with an urban proposal, a cultural boulevard next to the Rimac river that is articulated to the project, uniting in this way, culture and gastronomy in the same place and reviving the area based on a study of a touristic route of the district. The volumetry is adapted to the surroundings through its height, materials and reinterpretations in the facade of typical elements of the center of Lima, such as balconies. In addition, public meeting spaces are created to help improve the area. The project seeks to create a tourist and local center where gastronomy, leisure and culture are promoted. / Tesis

The topic of this thesis is marketing of gastronomic travel agency. Gastronomic tourism is currently among the tourism trends. Based on the growing potential, in this paper will be presented fictitious gastronomic travel agency selling gastronomic tours. The main objective is to propose a marketing campaign of specific gastronomic tours. The marketing campaign will be set up to address, engage and make customers to purchase offered services. The campaign is therefore able to offer to potential customers exactly what they desire. The marketing approach is not the same to everyone, it reflects the consumer and media behavior of different target groups. Thanks to the proposed campaign the competitiveness of the company will be increased, profit will be gained, it means voluminous sales of offered tours and strong position in the market will be obtained.