Devido a diferentes razões, a população de diversos países do mundo, inclusive do Brasil, tem presenciado a ocorrência de sinistros relacionados a desabamentos de edificações, falhas localizadas ou problemas com subsistemas da edificação, que resultam em perturbações no uso e em riscos à saúde ou segurança dos usuários. No Brasil, foco especial vem sendo dado a partir da Norma de Desempenho e da percepção de que esquemas adequados de gestão da conservação de edifícios são fundamentais para proporcionar maior sustentabilidade ambiental e econômica às construções. Sabendo disso, vários estados e cidades brasileiras começaram a elaborar leis de inspeção, visando a obrigatoriedade da Inspeção Predial. Esta iniciativa se espelha em experiências internacionais, que veem a inspeção como uma atividade incorporada à rotina de conservação e manutenção das edificações. Destarte, a presente tese tem por objetivo fazer uma contribuição teórica para a construção de um sistema de inspeção brasileiro, através da identificação de boas práticas e da investigação dos padrões de deterioração recorrentes nos laudos de inspeção das cidades de Porto Alegre e Capão da Canoa. A metodologia de pesquisa consistiu em uma etapa qualitativa, que investigou e analisou documentação do contexto internacional e brasileiro, visando identificar boas práticas relativas ao escopo das leis de inspeção, perfil do inspetor, periodicidade e estrutura dos laudos - e uma etapa quantitativa, caracterizada pela análise de mais de 600 laudos obtidos junto às prefeituras das cidades alvo deste estudo. A capital gaúcha foi a primeira cidade brasileira a instituir uma lei sobre conservação de elementos de fachadas (Lei nº 6323/88), tais como marquises e outros elementos em balanço e em 2014 aprovou o Decreto nº 18.574, visando a inspeção de toda a edificação Capão da Canoa possui lei sobre o tema desde 2009, após o acidente com o Edifício Santa Fé. A realização do estudo identificou que em relação ao escopo, as leis buscam zelar pela segurança das edificações; quanto ao perfil do inspetor, vê-se uma boa prática na Austrália que possui classes de inspetores e locais aptos a certificarem os profissionais; quanto à periodicidade, basicamente a idade é o condicionante (quanto mais antigo o edifício, menor o prazo para a realização da inspeção). Quanto aos padrões de deterioração verificou-se que em Sistemas de Vedações Verticais Internas e Externas (SVVIE), é recorrente a umidade por infiltração que atinge 50% da amostra de Capão da Canoa e 27% das edificações vistoriadas em Porto Alegre. É recorrente também a presença de fissuras e deterioração na pintura. No subsistema revestimentos, os padrões referem-se à perda de aderência, principalmente na amostra de Porto Alegre, onde 36% das edificações registraram esta anomalia que impacta os requisitos de durabilidade, manutenabilidade, segurança no uso e operação. Na análise do subsistema Estrutura, a maior ocorrência foi corrosão das armaduras, relatada em 52% das edificações da cidade de Capão da Canoa. Em Porto Alegre é recorrente o registro de fissuras que impactam a estanqueidade e durabilidade da edificação. De forma geral se evidenciou que os laudos de inspeção são fontes importantes para análises relacionadas à vida útil e durabilidade das edificações. / Due to different reasons, the population of several countries in the world, including Brazil, have seen a number of accidents related to building collapses, localized faults of some of its structural components or other problems with building subsystems, which result in significant disturbances and in risks to users health and safety. In Brazil, special focus has been given on the Performance Standards and the perception that management appropriate schemes of building conservation are fundamental to provide greater environmental and economic buildings sustainability. With this in mind, several Brazilian states and cities have begun to elaborate inspection laws, aiming at the compulsory of Buildings Inspection. This initiative is reflected in international experiences, which see inspection as an activity incorporated into the routine of conservation and buildings maintenance. The purpose of this thesis is to make a theoretical contribution to the construction of a Brazilian inspection system through the identification of good practices and investigating recurrent deterioration patterns in the inspection reports of the cities of Porto Alegre and Capão da Canoa. The research methodology consisted of a qualitative step, which investigated and analyzed documentation of the international and Brazilian context, aiming to identify good practices related to the scope of inspection laws, inspector profile, periodicity and report structure - and a quantitative step characterized by the Analysis of more than 600 reports obtained from city halls of the target cities of this study The capital of Rio Grande do Sul was the first Brazilian city, to have a legislation on conservation of front elements (Law no. 6323/88), such as marquees and other elements in balance and in 2014 approved the Decree No. 18,574, aiming at the inspection of the entire building. Capão da Canoa has had a law on the subject since 2009 after the accident with the Santa Fe Building. The study identified that in relation to the scope, the laws seek to ensure the safety of buildings; As for the inspector's profile, we can see a good practice in Australia that has classes of inspectors and places able to certify the professionals; As to periodicity, basically age is the conditioning (the older the building, the shorter the time frame for the inspection). Regarding the deterioration patterns, it was verified that in Internal and External Vertical Wall Systems, the infiltration humidity reaches 50% of the sample of Capão da Canoa and 27% of the buildings surveyed in Porto Alegre. It is also recurrent the presence of cracks and painting deterioration. In the subsystem of coatings, the standards refers to loss of adhesion, especially in the sample of Porto Alegre, where 36% of the buildings registered this anomaly that impacts the requirements of durability, maintenance, safety in use and operation. In the analysis of the subsystem structure, the highest occurrence was corrosion of the reinforcement, reported in 52% of the buildings of the city of Capão da Canoa. In Porto Alegre it is recurrent the registration of fissures that impact the watertightness and durability of the building. In general, it was evidenced that the inspection reports are important sources for analyzes related to the useful life and durability of the buildings.

Every consumer has the right to food that is safe and fit for consumption. Diseases transmitted by foods increase the costs of health care and of the investigation of outbreaks. They can be damaging to trade and tourism by reducing revenues thereby leading to unemployment, or through lawsuits. The food production chain is very critical in its various stages, and certainly is responsible to the larger outbreaks of foodborne diseases, arising in most cases from a deficiency in the facilities, the absence of control in the acquisition of raw materials and the lack of training of the food handlers, both in terms of hygiene and personal presentation in the aspects of reception, storage, preparation, maintenance and distribution of meals. The growth in providers of food services in Brazil is around 20% per annum, which implies changes and innovations arising from our own society, the production sectors, forms of practice, legal codes and quality control systems. Aiming at contributing to the quality of meals sold, this study discusses aspects related to Best Practices in Food Handling, applied to the Unidades Produtoras de Refeições of lodging facilities, specifically hotels, in Maceio, capital of Alagoas State. Criteria related to Best Practices in Food Handling was collected, in loco, by applying a prepared check list based on the relevant legislation of the Ministry of Health, which establishes procedures for best practice in food production so as to ensure the hygienic-sanitary conditions of food ready for consumption. This thesis is divided into two chapters, the first being a literature review which presents the relevant legislation, its criteria with respect to food handlers and the good practices to be implemented during the production process of the meals. The second chapter refers to a research study showing the correlation between outcome variables related to employees and production processes, in addition to ranking considering the size of the lodging facilities surveyed. The results showed that the lodging facilities, regardless of size, meet the criteria of the relevant legislation to a certain degree. Of medium to large hotels, classified in Group II, between 51% to 75% met the legal requirements; and the smaller facilities, in Group III, between 0% and 50% in the two aspects evaluated. / Todo consumidor tem direito a alimentos inócuos e aptos para o consumo. As doenças transmitidas por alimentos aumentam os custos com os cuidados na saúde e com a investigação de surtos e podem ser danosas ao comércio e ao turismo, diminuindo receitas, causando desemprego ou processos judiciais. A cadeia produtiva dos alimentos é muito crítica em suas diversas etapas e, certamente, é a maior reponsável por surtos de doenças de origem alimentar, decorrentes na maioria das vezes da deficiência das instalações, da falta de controle na aquisição das matérias primas e da falta de capacitação da maioria dos manipuladores de alimentos, tanto no aspecto de higiene e apresentação pessoal quanto aos aspectos de recepção, armazenamento, preparo, manutenção e distribuição das refeições. O crescimento dos serviços de alimentação no Brasil está em torno de 20% ao ano, o que implica em transformações e inovações decorrentes da própria sociedade, dos setores produtivos, das formas de conduta, dos códigos legais e dos sistemas da qualidade. Visando contribuir com a qualidade das refeições comercializadas, este estudo discorre sobre os aspectos relativos às Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, aplicados a Unidades Produtoras de Refeições de meios de hospedagem, especificamente na hotelaria, de Maceió, capital do Estado de Alagoas. Os critérios relacionados às Boas Práticas na Manipulação dos Alimentos foram levantados, in loco, através da aplicação de check list elaborado com base na legislação pertinente do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos de Boas Práticas em alimentação para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento pronto para consumo. Os resultados revelaram que os meios de hospedagem, independente do porte, cumprem parcialmente os critérios da legislação pertinente. os hotéis de médio e grande portes foram classificados no grupo II, por atenderem aos requisitos legais em percentuais que variam entre 51% a 75% e os de pequeno porte no Grupo III, com atendimento percentuais entre 0% e 50% nos dois aspectos avaliados.

Devido a diferentes razões, a população de diversos países do mundo, inclusive do Brasil, tem presenciado a ocorrência de sinistros relacionados a desabamentos de edificações, falhas localizadas ou problemas com subsistemas da edificação, que resultam em perturbações no uso e em riscos à saúde ou segurança dos usuários. No Brasil, foco especial vem sendo dado a partir da Norma de Desempenho e da percepção de que esquemas adequados de gestão da conservação de edifícios são fundamentais para proporcionar maior sustentabilidade ambiental e econômica às construções. Sabendo disso, vários estados e cidades brasileiras começaram a elaborar leis de inspeção, visando a obrigatoriedade da Inspeção Predial. Esta iniciativa se espelha em experiências internacionais, que veem a inspeção como uma atividade incorporada à rotina de conservação e manutenção das edificações. Destarte, a presente tese tem por objetivo fazer uma contribuição teórica para a construção de um sistema de inspeção brasileiro, através da identificação de boas práticas e da investigação dos padrões de deterioração recorrentes nos laudos de inspeção das cidades de Porto Alegre e Capão da Canoa. A metodologia de pesquisa consistiu em uma etapa qualitativa, que investigou e analisou documentação do contexto internacional e brasileiro, visando identificar boas práticas relativas ao escopo das leis de inspeção, perfil do inspetor, periodicidade e estrutura dos laudos - e uma etapa quantitativa, caracterizada pela análise de mais de 600 laudos obtidos junto às prefeituras das cidades alvo deste estudo. A capital gaúcha foi a primeira cidade brasileira a instituir uma lei sobre conservação de elementos de fachadas (Lei nº 6323/88), tais como marquises e outros elementos em balanço e em 2014 aprovou o Decreto nº 18.574, visando a inspeção de toda a edificação Capão da Canoa possui lei sobre o tema desde 2009, após o acidente com o Edifício Santa Fé. A realização do estudo identificou que em relação ao escopo, as leis buscam zelar pela segurança das edificações; quanto ao perfil do inspetor, vê-se uma boa prática na Austrália que possui classes de inspetores e locais aptos a certificarem os profissionais; quanto à periodicidade, basicamente a idade é o condicionante (quanto mais antigo o edifício, menor o prazo para a realização da inspeção). Quanto aos padrões de deterioração verificou-se que em Sistemas de Vedações Verticais Internas e Externas (SVVIE), é recorrente a umidade por infiltração que atinge 50% da amostra de Capão da Canoa e 27% das edificações vistoriadas em Porto Alegre. É recorrente também a presença de fissuras e deterioração na pintura. No subsistema revestimentos, os padrões referem-se à perda de aderência, principalmente na amostra de Porto Alegre, onde 36% das edificações registraram esta anomalia que impacta os requisitos de durabilidade, manutenabilidade, segurança no uso e operação. Na análise do subsistema Estrutura, a maior ocorrência foi corrosão das armaduras, relatada em 52% das edificações da cidade de Capão da Canoa. Em Porto Alegre é recorrente o registro de fissuras que impactam a estanqueidade e durabilidade da edificação. De forma geral se evidenciou que os laudos de inspeção são fontes importantes para análises relacionadas à vida útil e durabilidade das edificações. / Due to different reasons, the population of several countries in the world, including Brazil, have seen a number of accidents related to building collapses, localized faults of some of its structural components or other problems with building subsystems, which result in significant disturbances and in risks to users health and safety. In Brazil, special focus has been given on the Performance Standards and the perception that management appropriate schemes of building conservation are fundamental to provide greater environmental and economic buildings sustainability. With this in mind, several Brazilian states and cities have begun to elaborate inspection laws, aiming at the compulsory of Buildings Inspection. This initiative is reflected in international experiences, which see inspection as an activity incorporated into the routine of conservation and buildings maintenance. The purpose of this thesis is to make a theoretical contribution to the construction of a Brazilian inspection system through the identification of good practices and investigating recurrent deterioration patterns in the inspection reports of the cities of Porto Alegre and Capão da Canoa. The research methodology consisted of a qualitative step, which investigated and analyzed documentation of the international and Brazilian context, aiming to identify good practices related to the scope of inspection laws, inspector profile, periodicity and report structure - and a quantitative step characterized by the Analysis of more than 600 reports obtained from city halls of the target cities of this study The capital of Rio Grande do Sul was the first Brazilian city, to have a legislation on conservation of front elements (Law no. 6323/88), such as marquees and other elements in balance and in 2014 approved the Decree No. 18,574, aiming at the inspection of the entire building. Capão da Canoa has had a law on the subject since 2009 after the accident with the Santa Fe Building. The study identified that in relation to the scope, the laws seek to ensure the safety of buildings; As for the inspector's profile, we can see a good practice in Australia that has classes of inspectors and places able to certify the professionals; As to periodicity, basically age is the conditioning (the older the building, the shorter the time frame for the inspection). Regarding the deterioration patterns, it was verified that in Internal and External Vertical Wall Systems, the infiltration humidity reaches 50% of the sample of Capão da Canoa and 27% of the buildings surveyed in Porto Alegre. It is also recurrent the presence of cracks and painting deterioration. In the subsystem of coatings, the standards refers to loss of adhesion, especially in the sample of Porto Alegre, where 36% of the buildings registered this anomaly that impacts the requirements of durability, maintenance, safety in use and operation. In the analysis of the subsystem structure, the highest occurrence was corrosion of the reinforcement, reported in 52% of the buildings of the city of Capão da Canoa. In Porto Alegre it is recurrent the registration of fissures that impact the watertightness and durability of the building. In general, it was evidenced that the inspection reports are important sources for analyzes related to the useful life and durability of the buildings.

Devido a diferentes razões, a população de diversos países do mundo, inclusive do Brasil, tem presenciado a ocorrência de sinistros relacionados a desabamentos de edificações, falhas localizadas ou problemas com subsistemas da edificação, que resultam em perturbações no uso e em riscos à saúde ou segurança dos usuários. No Brasil, foco especial vem sendo dado a partir da Norma de Desempenho e da percepção de que esquemas adequados de gestão da conservação de edifícios são fundamentais para proporcionar maior sustentabilidade ambiental e econômica às construções. Sabendo disso, vários estados e cidades brasileiras começaram a elaborar leis de inspeção, visando a obrigatoriedade da Inspeção Predial. Esta iniciativa se espelha em experiências internacionais, que veem a inspeção como uma atividade incorporada à rotina de conservação e manutenção das edificações. Destarte, a presente tese tem por objetivo fazer uma contribuição teórica para a construção de um sistema de inspeção brasileiro, através da identificação de boas práticas e da investigação dos padrões de deterioração recorrentes nos laudos de inspeção das cidades de Porto Alegre e Capão da Canoa. A metodologia de pesquisa consistiu em uma etapa qualitativa, que investigou e analisou documentação do contexto internacional e brasileiro, visando identificar boas práticas relativas ao escopo das leis de inspeção, perfil do inspetor, periodicidade e estrutura dos laudos - e uma etapa quantitativa, caracterizada pela análise de mais de 600 laudos obtidos junto às prefeituras das cidades alvo deste estudo. A capital gaúcha foi a primeira cidade brasileira a instituir uma lei sobre conservação de elementos de fachadas (Lei nº 6323/88), tais como marquises e outros elementos em balanço e em 2014 aprovou o Decreto nº 18.574, visando a inspeção de toda a edificação Capão da Canoa possui lei sobre o tema desde 2009, após o acidente com o Edifício Santa Fé. A realização do estudo identificou que em relação ao escopo, as leis buscam zelar pela segurança das edificações; quanto ao perfil do inspetor, vê-se uma boa prática na Austrália que possui classes de inspetores e locais aptos a certificarem os profissionais; quanto à periodicidade, basicamente a idade é o condicionante (quanto mais antigo o edifício, menor o prazo para a realização da inspeção). Quanto aos padrões de deterioração verificou-se que em Sistemas de Vedações Verticais Internas e Externas (SVVIE), é recorrente a umidade por infiltração que atinge 50% da amostra de Capão da Canoa e 27% das edificações vistoriadas em Porto Alegre. É recorrente também a presença de fissuras e deterioração na pintura. No subsistema revestimentos, os padrões referem-se à perda de aderência, principalmente na amostra de Porto Alegre, onde 36% das edificações registraram esta anomalia que impacta os requisitos de durabilidade, manutenabilidade, segurança no uso e operação. Na análise do subsistema Estrutura, a maior ocorrência foi corrosão das armaduras, relatada em 52% das edificações da cidade de Capão da Canoa. Em Porto Alegre é recorrente o registro de fissuras que impactam a estanqueidade e durabilidade da edificação. De forma geral se evidenciou que os laudos de inspeção são fontes importantes para análises relacionadas à vida útil e durabilidade das edificações. / Due to different reasons, the population of several countries in the world, including Brazil, have seen a number of accidents related to building collapses, localized faults of some of its structural components or other problems with building subsystems, which result in significant disturbances and in risks to users health and safety. In Brazil, special focus has been given on the Performance Standards and the perception that management appropriate schemes of building conservation are fundamental to provide greater environmental and economic buildings sustainability. With this in mind, several Brazilian states and cities have begun to elaborate inspection laws, aiming at the compulsory of Buildings Inspection. This initiative is reflected in international experiences, which see inspection as an activity incorporated into the routine of conservation and buildings maintenance. The purpose of this thesis is to make a theoretical contribution to the construction of a Brazilian inspection system through the identification of good practices and investigating recurrent deterioration patterns in the inspection reports of the cities of Porto Alegre and Capão da Canoa. The research methodology consisted of a qualitative step, which investigated and analyzed documentation of the international and Brazilian context, aiming to identify good practices related to the scope of inspection laws, inspector profile, periodicity and report structure - and a quantitative step characterized by the Analysis of more than 600 reports obtained from city halls of the target cities of this study The capital of Rio Grande do Sul was the first Brazilian city, to have a legislation on conservation of front elements (Law no. 6323/88), such as marquees and other elements in balance and in 2014 approved the Decree No. 18,574, aiming at the inspection of the entire building. Capão da Canoa has had a law on the subject since 2009 after the accident with the Santa Fe Building. The study identified that in relation to the scope, the laws seek to ensure the safety of buildings; As for the inspector's profile, we can see a good practice in Australia that has classes of inspectors and places able to certify the professionals; As to periodicity, basically age is the conditioning (the older the building, the shorter the time frame for the inspection). Regarding the deterioration patterns, it was verified that in Internal and External Vertical Wall Systems, the infiltration humidity reaches 50% of the sample of Capão da Canoa and 27% of the buildings surveyed in Porto Alegre. It is also recurrent the presence of cracks and painting deterioration. In the subsystem of coatings, the standards refers to loss of adhesion, especially in the sample of Porto Alegre, where 36% of the buildings registered this anomaly that impacts the requirements of durability, maintenance, safety in use and operation. In the analysis of the subsystem structure, the highest occurrence was corrosion of the reinforcement, reported in 52% of the buildings of the city of Capão da Canoa. In Porto Alegre it is recurrent the registration of fissures that impact the watertightness and durability of the building. In general, it was evidenced that the inspection reports are important sources for analyzes related to the useful life and durability of the buildings.