Diploma Thesis watch qualitative indicators of honey in dependence of different ways of nutrition of bee colony. Determined the influence on fragmentation of honey, content solids materials, acidity of honey, electrical conductivity of honey and using of refractometer to find out content of water.

The topic of this diploma thesis is to evaluate the impact of grazing on the quality of bee honey. The theoretical part focuses on the characteristics of the individual kinds of honey and their different compositions. The fundamental physical and chemical requirements for honey are described there, including a sensory requirement, which indicates Public Notice No. 76/2003 Coll. The practical part contains the physico-chemical analysis itself, according to the Harmonised methods of the European Honey. The two fundamental kinds of honey were evaluated, i.e. blossom and honeydew honey. Each type of honey was represented by 20 samples. Subsequently, the following parameters were monitored: water content, acidity, pH, electrical conductivity, content of water-insoluble substances and also the test for the evidence of damage of honey structure by starch syrup was done. The comparison of the samples shows that the different types of honey vary mostly in the parameter of electrical conductivity. The final results show that the different bee grazing does not impact the quality of honey.

Aproveito este espaço para contar um pouco da minha trajetória com as abelhas, mas também para falar sobre as atividades desenvolvidas e possibilidades surgidas no decorrer do curso de Doutorado, informações estas que normalmente passam despercebidas. Nascido em Salvador, tive meu primeiro contato com as abelhas com pouco mais de 12 anos por iniciativa de meu pai, que nesta época já era um entusiasta pela atividade e possuía conhecimentos práticos. Alguns anos após, fizemos nosso primeiro curso de iniciação em apicultura para consolidar as nossas experiências práticas e as informações obtidas em literatura. Terminei por cursar a graduação em Engenharia Agronômica na Escola de Agronomia da UFBA, atualmente Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Foi um período de crescimento em que me envolvi com atividades de iniciação científica, em outras áreas que não apicultura. Já no mestrado, me foi dada a oportunidade de trabalhar com um grupo de abelhas até então novo para mim, os meliponíneos, e de ter como orientador o Prof. Dr. Carlos Alfredo Carvalho, pessoa que me direcionou para o futuro curso de doutorado na USP, dando continuidade à linha de pesquisa iniciada no mestrado. Em 2004 iniciei o meu doutoramento na ESALQ/USP sob orientação do Prof. Dr. Luis Carlos Marchini. Fazendo um balanço desta última etapa, além do desenvolvimento das atividades regulares do programa tive a oportunidade de me envolver com a formulação de projetos de pesquisa para agências de fomento, de participar de eventos nacionais e internacionais, de publicar artigos científicos e de consolidar parcerias de trabalho no Brasil e no exterior. Em síntese, este período de doutorado que se encerra (2004 - 2008) pode ser representado em números por: quatro cursos realizados como formação complementar, quatro premiações em eventos científicos, nove trabalhos publicados em periódicos (alguns submetidos antes de ingressar no doutorado), quatro livros, três capítulos de livros, três cartilhas, dois textos em revista de divulgação, quatro trabalhos completos publicados em anais de congressos, 40 resumos, 17 trabalhos apresentados e participação em 12 eventos técnico-científicos; além do envolvimento em atividades de monitoria junto a disciplinas de graduação, treinamento este fundamental para uma futura atividade de docência. Acredito que todas estas amizades feitas, parcerias consolidadas, atividades desenvolvidas e produções decorrentes do doutorado contribuirão de forma substancial e decisiva para esta nova etapa que se inicia em minha vida. / The stingless bees honey is a product presenting a growing market demand but, in spite of its consumption as food and even medicinal use, there are few studies to define quality standards for its commercialization. This work was carried out to determine the physico-chemical characteristics and microbiological quality of honey samples produced by meliponid species from Bahia State, Brazil, contributing to the establishment of quality control standards of this product. Forty-seven samples collected from December 2004 to May 2006 were analyzed, being determined their physico-chemical characteristics and microbiological quality, regarding to the standard counting of moulds and yeasts, and presence of microorganisms of the coliform group. Concerning the physico-chemical characteristics, the obtained medium values, excepting moisture content, fulfill the quality criteria established by the current Brazilian Legislation. Considering the number of samples individually disqualified, adjustments in reducing sugars limits should be made for best attend to the requirements of meliponid honey, as well as the use of the diastasic activity in the Melipona honeys as quality criterion. In the microbiologic analyses, 53.2% of the honey samples presented standard counting for moulds and yeasts above the maximum value allowed by the Brazilian Legislation. For microorganisms of the coliform group only one sample was positive for coliform at 35ºC. The presence of these microorganisms, mainly moulds and yeasts, even in samples aseptically harvested indicates the need of identification of this microbiota and its possible natural occurrence in the honey produced by this group of bees.

Darbo struktūra: darbo apimtis 44 puslapiai, literatūros sąraše 30 šaltinių. Darbe yra 17 lentelių, 12 paveikslų ir priedas. Darbo tikslas: įvertinti Lietuvos gyventojų nuomonę apie skirtingų medaus rūšių kokybę. Darbo uždaviniai: atlikti vartotojų apklausą, apie medaus pasirinkimą Lietuvos gyventojų tarpe; Įvertinti vartotojų žinias apie medaus kokybę; Įvertinti medaus kokybės įtaką sveikatai; Nustatyti reikšmingus ryšius tarp tirtų rodiklių. Darbe analizuojama pagrindinės Lietuviško medaus rūšys, sudėtis, kokybė, įtaka sveikatai. Gauti rezultatai: atlikus apklausą nustatyta, kad medaus vartojimas statistiškai reikšmingai skiriasi tik tarp socialinės padėties grupės vartotojų. Vertinant respondentų pasiskirstymą renkantis medaus rūšis, mėgstamiausia laikoma liepų ir pievų medus. Statistiškai dažniausiai vartotojai pirmenybę teikia natūraliam medui, kurį būtinybę vartoti laiko daugiau nei trečdalis respondentų. Medų respondentai statistiškai reikšmingai vartoja kaip vaistą. Atliktos apklausos rezultatai parodė, kad vartotojai didelį dėmesį skiria medaus kokybei. Statistiškai reikšminga respondentai laiko pirkimo vietą, patikimiausia išlieka bitininko namai. Svarbiausiu veiksniu renkantis produktą, vartotojai nurodo kokybę, kuri turi teigiamą poveikį sveikatai. Respondentų nuomone, medaus kokybę lemia tokie veiksniai, kaip vietovė, bitės, meteorologinės sąlygos. / Structure: the volume is 46 pages,. The work contains 17 tables, 12 figures and appendix. The objective of this work.: evaluate the opinion of the Lithuanian population about different types of honey quality. The tasks of this work: conducting a survey of consumers of honey Lithuania choice among the population; Assess consumers' knowledge about the quality of honey; To evaluate the quality of the product on health; Identify significant relationships between the studied parameters. Results: The survey found that honey consumption significantly differed only between the social status of the group of users. Assessing the distribution of respondents in choosing the type of honey, lime and meadow was considered as favorites. Moreover, statistical analysis shoved that consumers prefer natural honey and one third of the respondents feel the need to consume it. Often respondents consume honey as medicine The result showed that consumers pay a lot of attention to honey quality. Purchase place was statistically significant, were the most reliable is beekeeper house. The most important factor in choosing a product is quality, which has a positive effect on health. According to the respondents, the quality of honey is determined by such factors as location, bees, meteorological conditions.

Aproveito este espaço para contar um pouco da minha trajetória com as abelhas, mas também para falar sobre as atividades desenvolvidas e possibilidades surgidas no decorrer do curso de Doutorado, informações estas que normalmente passam despercebidas. Nascido em Salvador, tive meu primeiro contato com as abelhas com pouco mais de 12 anos por iniciativa de meu pai, que nesta época já era um entusiasta pela atividade e possuía conhecimentos práticos. Alguns anos após, fizemos nosso primeiro curso de iniciação em apicultura para consolidar as nossas experiências práticas e as informações obtidas em literatura. Terminei por cursar a graduação em Engenharia Agronômica na Escola de Agronomia da UFBA, atualmente Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Foi um período de crescimento em que me envolvi com atividades de iniciação científica, em outras áreas que não apicultura. Já no mestrado, me foi dada a oportunidade de trabalhar com um grupo de abelhas até então novo para mim, os meliponíneos, e de ter como orientador o Prof. Dr. Carlos Alfredo Carvalho, pessoa que me direcionou para o futuro curso de doutorado na USP, dando continuidade à linha de pesquisa iniciada no mestrado. Em 2004 iniciei o meu doutoramento na ESALQ/USP sob orientação do Prof. Dr. Luis Carlos Marchini. Fazendo um balanço desta última etapa, além do desenvolvimento das atividades regulares do programa tive a oportunidade de me envolver com a formulação de projetos de pesquisa para agências de fomento, de participar de eventos nacionais e internacionais, de publicar artigos científicos e de consolidar parcerias de trabalho no Brasil e no exterior. Em síntese, este período de doutorado que se encerra (2004 - 2008) pode ser representado em números por: quatro cursos realizados como formação complementar, quatro premiações em eventos científicos, nove trabalhos publicados em periódicos (alguns submetidos antes de ingressar no doutorado), quatro livros, três capítulos de livros, três cartilhas, dois textos em revista de divulgação, quatro trabalhos completos publicados em anais de congressos, 40 resumos, 17 trabalhos apresentados e participação em 12 eventos técnico-científicos; além do envolvimento em atividades de monitoria junto a disciplinas de graduação, treinamento este fundamental para uma futura atividade de docência. Acredito que todas estas amizades feitas, parcerias consolidadas, atividades desenvolvidas e produções decorrentes do doutorado contribuirão de forma substancial e decisiva para esta nova etapa que se inicia em minha vida. / The stingless bees honey is a product presenting a growing market demand but, in spite of its consumption as food and even medicinal use, there are few studies to define quality standards for its commercialization. This work was carried out to determine the physico-chemical characteristics and microbiological quality of honey samples produced by meliponid species from Bahia State, Brazil, contributing to the establishment of quality control standards of this product. Forty-seven samples collected from December 2004 to May 2006 were analyzed, being determined their physico-chemical characteristics and microbiological quality, regarding to the standard counting of moulds and yeasts, and presence of microorganisms of the coliform group. Concerning the physico-chemical characteristics, the obtained medium values, excepting moisture content, fulfill the quality criteria established by the current Brazilian Legislation. Considering the number of samples individually disqualified, adjustments in reducing sugars limits should be made for best attend to the requirements of meliponid honey, as well as the use of the diastasic activity in the Melipona honeys as quality criterion. In the microbiologic analyses, 53.2% of the honey samples presented standard counting for moulds and yeasts above the maximum value allowed by the Brazilian Legislation. For microorganisms of the coliform group only one sample was positive for coliform at 35ºC. The presence of these microorganisms, mainly moulds and yeasts, even in samples aseptically harvested indicates the need of identification of this microbiota and its possible natural occurrence in the honey produced by this group of bees.