Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T22:45:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A ausência de informações a respeito da possível ocorrência de Campylobacter spp. em manipuladores de alimentos e o risco potencial que este fato pode representar a saúde pública, levou-nos à realização deste trabalho. A principal meta foi a de levantar a presença de portadores assintomáticos de Campylobacter em manipuladores de alimentos de cozinhas hospitalares e institucionais. A incidência média de portadores ficou em torno de 6,21%, sendo que nas cozinhas institucionais a presença de portadores (10,46%) foi superior aquela encontrada nas cozinhas hospitalares (2,20%), para um total de 177 indivíduos pesquisados. Constatou-se uma estreita correlação entre os portadores de Campylobacter spp. do sexo masculino com a faixa etária dos mesmos, que ficou em torno de 20 a 35 anos de idade. Houve, também, fortes indicativos sugerindo maior prevalência de Campylobacter spp. em manipuladores do sexo masculino do que entre os do sexo feminino. Constatou-se, igualmente, uma certa tendência vinculando o grau de escolaridade do manipulador com seu estado de portador assintomático. Finalmente observou-se, ao que tudo indica, que os indivíduos com mais tempo de serviço como manipulador de alimentos, parecem apresentar uma maior resistência à contaminação por Campylobacter spp. do que os mais modernos.