Magistrinio darbo pavadinimas „Išrūgų sūrių gamybos ypatumų įtaka jų biologinei vertei“. Darbo vadovas: prof., dr. Dalia Sekmokienė. Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Maisto saugos ir kokybės katedra. Tiriamasis darbas atliktas 2011 – 2014 metais. Magistro darbo apimtis: 54 puslapiai, 6 lentelės, 30 paveikslų, 2 priedai, 65 literatūros šaltiniai. Darbo tikslas: Atlikti išrūginių sūrių gamybos, kokybės, vartojimo ypatumų analizę. Tyrimo uždaviniai: 1. Literatūros apie išrūgų panaudojimą maisto pramonėje, jų poveikį sveikatai bei išrūgų sūrių technologijų bei asortimento apžvalga. 2. Išrūgų sūrių gamyba panaudojant aromatinėmis, antimikrobinėmis bei antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčius augalus ar jų ekstraktus. 3. Atlikti pagamintų sūrių sudėties bei juslinę analizes. 4. Išanalizuoti, kaip pateikiama informacija Ricotta sūrių etiketėse pagal HN 119:2002 reikalavimus 5. Atlikti vartotojų apklausą apie išrūgų sūrių vartojimą. Darbo metu atrinkome labiausiai skoninėmis bei sveikatinančiomis savybėmis pasižyminčius augalus (ybiškę, medaus krūmą, saulėgrąžas, garšvą, krapus, petražoles) ir su jais pagaminome išrūgų sūrius.Išrūgų sūrių juslinis įvertinimas atliktas trimis būdais: juslinių savybių įvertinimas, aprašomosios – profilinės analizės sudarymas ir juslinio priimtinumo įvertinimas. Vertinant Ricotta išrūgų sūrius tyrimai parodė, kad skoniu, kvapu, išvaizda ir labai geru priimtinumu išsiskyrė Ricotta sūris su medaus krūmo arbata... [toliau žr. visą tekstą] / Title of master’s work – „The influence of whey cheese production pecularities on it‘s biological value“. Research advisor: prof., dr. Dalia Sekmokienė. Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Department of Food Safety and Quality. Veterinary Food Safety. Research work was carried out in 2011 – 2014. Paperwork volume – 54 pages, presented 6 tables, 30 pictures, 2 supplements, 65 used references in the list of references. Aim of the thesis: perform the analysis of whey cheese production, quality and consumption characteristics. Objectives of the study: 1. Review of the literature on the use of whey in the food industry and their impact on health, whey cheese technology and assortment. 2. Whey cheese production using plants and their extracts which are known to have aromatic, antimicrobial and antioxidant properties. 3. Perform the prepared cheese composition and sensory analysis. 4. Analyze how the information is presented on Ricotta cheese labels in compliance with HN 119:2002 requirements. 5. Conduct a consumer survey on the use of whey cheese. During the study the plants with the most flavouring and health providing features (gumbo, honey bush, sunflowers, goutweed, dill, parsley) were selected and used when producing whey cheese. Whey cheese sensory evaluation was carried out in the three ways: evaluation of sensory properties, a descriptive - profiled analysis, and evaluation of sensory acceptability. When evaluating the whey cheese, the study... [to full text]

Lietuvoje prieskoninės arbatos tampa populiaresnės, dėl prieskonių ir žolių vis labiau atskleidžiamų teigiamų savybių žmogaus sveikatai. Tačiau jų pasirinkimas yra dar nedidelis. Tyrimo tikslas buvo sukurti kelias prieskoninių arbatų kompozicijas ir įvertinti jų juslines savybes bei antimikrobinį poveikį. Buvo sukurtos keturios arbatų kompozicijos: „Virškinimo arbata“, „Rytinė arbata“, „Vakarinė arbata“ ir „Afrodiziakas“. Arbatų kompozicijos buvo maišomos namų sąlygomis. Juslinės savybės vertintos taikant juslinės aprašomosios analizės metodus. Specialiai apmokyta 6 vertintojų grupė atrinko pagrindines arbatų kompozicijų savybes. Antimikrobinės arbatų kompozicijų savybės buvo įvertintos difuzijos į agarą metodu prieš Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium. Atlikta arbatų kompozicijų juslinė analizė parodė, kad skirtingos sudėties arbatos mėginiai skyrėsi instrumentiniu metodu įvertintos spalvos charakteristikomis. Juslinės skonio ir kvapo savybės priklausė nuo arbatos sudėties, ir nors visų arbatos mėginių skonis ir kvapas buvo gana intensyvūs, sodrūs, tačiau atskiri jaučiami skoniai ir kvapai priklausė nuo arbatos sudėties. Preliminarus priimtinumo vertinimas parodė, kad „Afrodiziako“ arbatos skonis ir kvapas vertintas kaip mažiau priimtini nei kitų arbatos mėginių, gal būt, todėl, kad jos skonis, kvapas bei pojūtis burnoje labiau priminė buljoną nei arbatą, o tai daugeliui vartotojų yra neįprasta. Priimtino vartotojams... [toliau žr. visą tekstą] / Spice tea is becoming more popular in Lithuania regarding spices and herbs growing disclosed positive characteristics to human health. However, their selection is still limited. The goal of the research was to create a few teas compositions of spices and evaluate the organoleptic characteristics and antimicrobial effect. There were created four tea compositions, "Digestive Tea", "Morning Tea", "Evening Tea" and "Aphrodisiac". Tea compositions were home-made. Organoleptic characteristics were tested using descriptive sensory analysis methods. Specially trained 6 assessors group has sorted main characteristics of the tea compositions. Antimicrobial compositions of tea were evaluated by the agar diffusion method against Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium. Analysed teas sensory compositions showed that differences were found in tea compositions characteristics based on instrumental colour analysis instrumental method. Sensory flavour and aroma characteristics were based on the tea composition, despite all tea samples – flavour and fragrance were quite intense, however separately felt flavours and fragrances were based on, composition of tea. Preliminary assessment of the acceptability showed that the "Aphrodisiac" tea flavour and aroma selected as less acceptable than other tea samples, perhaps because of its taste, aroma and mouth feel were more like as broth than tea, which is unusual for most of the users. To consumers... [to full text]