A maca é uma raiz aromática com 52 a 76% de carboidratos e seu período de conservação pós-colheita é bastante longo, sem demonstrar sinais de deterioração. O mecanismo de degradação do amido e dos componentes da parede celular via ação enzimática não eram ainda conhecidos. O objetivo do trabalho foi caracterizar a ação de enzimas amilolíticas e pectinolíticas nessas raízes, bem como a morfologia do grânulo de amido e a composição centesimal. Os resultados mostraram que foi obtida a purificação parcial de β-amilase com peso molecular aproximado de 57 kDa, com atividade máxima a 40,7 ºC e pH de 5,1. A pectinesterase foi extraída a pH 6,0 com maior atividade a 49,4ºC e pH 6,6 a maior atividade da poligalacturonase foi a 46 ºC e pH 5,4, quando extraída a pH 8,5.O teor de amido total foi de 8,92%, os grânulos apresentaram morfologia oval em observados em microscopia eletrônica de varredura (MEV). / Maca is an aromatic root that contends 52 to 76 per cent of carbohydrates and is very stable for a long period without signals of deterioration. The degradation mechanisms of the reserve carbohydrates and the cell wall components by enzymatic way had not been described yet. The main objective of this study was the identification of inner enzymes which degrades the starch and the pectins; the others objectives were the analysis and the morphology of the starch grains as well as the root\'s contend composition. The results showed that was obtained the partial purification of a β- amylase, characterized by the molecular mass of 57 kDa, with a highest activity at 40.7 °C and pH 5.1. The pectinesterease was extracted with a pH of 6.0 and its maximum activity was at 49.4 °C and pH 6.6; the polygalacturonase was extracted with a pH of 8.5 and its top activity was achieved at 46 °C and pH 5.4. The total contend of starch was 8.92 % and the grains had an oval morphology observed by SEM.

A maca é uma raiz aromática com 52 a 76% de carboidratos e seu período de conservação pós-colheita é bastante longo, sem demonstrar sinais de deterioração. O mecanismo de degradação do amido e dos componentes da parede celular via ação enzimática não eram ainda conhecidos. O objetivo do trabalho foi caracterizar a ação de enzimas amilolíticas e pectinolíticas nessas raízes, bem como a morfologia do grânulo de amido e a composição centesimal. Os resultados mostraram que foi obtida a purificação parcial de β-amilase com peso molecular aproximado de 57 kDa, com atividade máxima a 40,7 ºC e pH de 5,1. A pectinesterase foi extraída a pH 6,0 com maior atividade a 49,4ºC e pH 6,6 a maior atividade da poligalacturonase foi a 46 ºC e pH 5,4, quando extraída a pH 8,5.O teor de amido total foi de 8,92%, os grânulos apresentaram morfologia oval em observados em microscopia eletrônica de varredura (MEV). / Maca is an aromatic root that contends 52 to 76 per cent of carbohydrates and is very stable for a long period without signals of deterioration. The degradation mechanisms of the reserve carbohydrates and the cell wall components by enzymatic way had not been described yet. The main objective of this study was the identification of inner enzymes which degrades the starch and the pectins; the others objectives were the analysis and the morphology of the starch grains as well as the root\'s contend composition. The results showed that was obtained the partial purification of a β- amylase, characterized by the molecular mass of 57 kDa, with a highest activity at 40.7 °C and pH 5.1. The pectinesterease was extracted with a pH of 6.0 and its maximum activity was at 49.4 °C and pH 6.6; the polygalacturonase was extracted with a pH of 8.5 and its top activity was achieved at 46 °C and pH 5.4. The total contend of starch was 8.92 % and the grains had an oval morphology observed by SEM.

A popularização do treinamento resistido associada a busca pelo corpo perfeito traz consigo uma maior procura por recursos anabolizantes por atletas e amadores. A utilização de anabolizantes geralmente ocorre em associação com outras substâncias, o que pode agravar os seus efeitos colaterais. Apesar de haver vários estudos abordando os efeitos colaterais do decanoato de nandrolona, pouco se conhece sobre a sua associação com treinamento resistido e Lepidium meyenii. Objetivo: avaliar o efeito do treinamento resistido associado a decanoato de nandrolona e Lepidium meyenni (Maca) sob o peso corporal, parâmetros comportamentais e hepáticos em ratos wistar. Para isso, foi aplicado um modelo experimental com 60 ratos adultos, divididos em cinco grupos: controle sedentário (SC), treinamento resistido (ST), decanoato de nandrolona sedentário (ND), Lepidium meyenii sedentário (LM) e treinamento resistido decanoato de nandrolona e Lepidium meyenii (STNL). O protocolo de treinamento resistido consta de 3 séries com 10 repetições com 80% 1RM e teve duração de 5 semanas, com freqüência de 3 vezes por semana no aparato proposto por Tamaki et al. (1992). O decanoato de nandrolona intramuscular na dose de 18mg/kg/semana e Lepidium meyenii na dose de 450 mg/kg/semana foi administrado por gavagem. Ao término do treinamento, foram realizados os seguintes testes comportamentais: Labirinto em Cruz Elevado (Plus-Maze), Reconhecimento de Objeto e Residente-Intruso. Para avaliação hepática foram realizadas as seguintes análises bioquímicas: alanina aminotransferase (ALT), aspartato aminotransferase (AST), fosfatase alcalina (FA) e gama glutamiltransferase (GGT). Foram observado efeitos positivos da administração de decanoato de nandrolona, Lepidium meyenii e treinamento resistido sob o peso (SC 490,0 g ± 2,9 g; ST 450,0 g ± 1,3 g; ND 410 g ± 1,0 g; LM 430 g ± 1,4 g e STNL 390 g ± 0,7 g). Os testes comportamentais apresentaram alterações em um ou mais grupos para os parâmetros de agressividade, ansiedade e memória. No Labirinto em Cruz Elevado encontrou-se menor número de entradas no braços abertos do grupo ST (SC 2,50 ± 0,62; ST 1,42 ± 0,26; ND 1,58 ± 0,39; LM 1,57 ± 0,33 e STNL 1,58 ± 0,19), menor número de entradas nos braços fechados nos grupos ST e STNL (SC 6,13 ± 0,93; ST 2,75 ± 0,67; ND 3,25 ± 0,52; LM 4,17 ± 0,45 e STNL 2,33 ± 0,33) e menor tempo de permanência no grupo ST (SC 42,88 s ± 13,88 s; ST 17,67 s ± 70 s; ND 28,50 s ± 12,50 s; LM 20,42 s ± 5,8 s e STNL 34,25 s ± 15,24 s). No teste residente intruso observou-se menor número de ataques nos grupos ST e LM (SC 9,13 ± 2,31; ST 6,00 ± 1,38; ND 8,50 ± 1,25; LM 5,75 ± 1,01 e STNL 8,75 ± 1,46). No teste para memória verificou-se menor índice de reconhecimento de objeto nos grupos ND e LM (SC 0,27 ± 0,20; ST 0,01 ± 0,20; ND -0,35 ± 0,16; LM -0,23 ± 0,16 e STNL -0,23 ± 0,21). Apesar de não terem sido encontradas variações significativas nas análises bioquímicas (AST, ALT, FAL e GGT), houve uma diminuição significativa no peso do fígado nos grupos ND e STNL, (SC 14,4 g ± 0,4 g; ST 14,62 g ± 1,0 g; ND 11,61 g ± 04 g; LM 13,7 g ± 0,5 g e STNL 11,82 g ± 0,5 g), sugerindo lesão hepática. Com base nestes resultados não recomenda-se o uso de esteróides anabolizantes ou a sua associação com Lepidium meyenii. / The popularization of strength training associated with the search for the perfect body increases the demand for anabolic resources for athletes and amateurs. The use of anabolic steroids often occurs in combination with other substances, which may worsen the side effects. Although there are several studies addressing the side effects of nandrolone decanoate, little is known about its association with strength training and Lepidium meyenii. This study aims to evaluate the effect of strength training associated with nandrolone decanoate and Lepidium meyenni (Maca) on body mass, behavioral and liver parameter in Wistar rats. For this, an experimental model was applied to 60 adult rats were divided into five groups: sedentary control (SC), strength training (ST), nandrolone decanoate sedentary (ND), Lepidium meyenii sedentary (LM) and strength training, nandrolone decanoate and Lepidium meyenii (STNL). The strength training protocol consist of 3 series 10 repetitions 80% 1RM and was performed three times a week for five weeks in the apparatus proposed by Tamaki et al. (1992). The nandrolone decanoate intramuscular injection at a dose of 18 mg/kg/week and Lepidium meyenii at 450 mg/kg/week was administered by gavage. At the end of training, the following behavioral tests were performed: Plus-Maze Test, Object Recognition Test and Resident-Intruder. For liver evaluation were made biochemical analysis: alanine aminotransferase (ALT), aspartate aminotransferase (AST), alkaline phosphatase (ALP) and gamma glutamyl transferase (GGT). It was observed positive effects of administration of nandrolone decanoate, Lepidium meyenii and strength training on body mass (SC 490,0 g ± 2,9 g; ST 450,0 g ± 1,3 g; ND 410 g ± 1,0 g; LM 430 g ± 1,4g and STNL 390 g ± 0,7 g). Behavioral tests showed alterations at one or more groups for the aggressiveness parameters, anxiety and memory. In the Plus-Maze Test it found smaller number of entries in the open arms in ST group (SC 2,50 ± 0,62; ST 1,42 ± 0,26; ND 1,58 ± 0,39; LM 1,57 ± 0,33 and STNL 1,58 ± 0,19), smaller number of entries in ST e STNL groups (SC 6,13 ± 0,93; ST 2,75 ± 0,67; ND 3,25 ± 0,52; LM 4,17 ± 0,45 and STNL 2,33 ± 0,33) and shorter permanence in the open arms in ST group (SC 42,88 s ± 13,88 s; ST 17,67 s ± 70 s; ND 28,50 s ± 12,50 s; LM 20,42 s ± 5,8 s and STNL 34,25 s ± 15,24 s). In the Resident Intruder it was observed smaller number of attacks in ST and LM groups (SC 9,13 ± 2,31; ST 6,00 ± 1,38; ND 8,50 ± 1,25; LM 5,75 ± 1,01 and STNL 8,75 ± 1,46). In the Object Recognition Test it was verified lower object recognition índex in ND and LM groups (SC 0,27 ± 0,20; ST 0,01 ± 0,20; ND - 0,35 ± 0,16; LM -0,23 ± 0,16 e STNL -0,23 ± 0,21). Despite not having been found significant variations in biochemical analysis (AST, ALT, FAL and GGT), there was a significant decrease in liver weight in ND and STNL groups (SC 14,4 g ± 0,4 g; ST 14,62 g ± 1,0 g; ND 11,61 g ± 04 g; LM 13,7 g ± 0,5 g e STNL 11,82 g ± 0,5 g)., suggesting liver damage. Based on these results, the use of anabolic steroids is not recommended, as well as its association with Lepidium meyenii.

Objective: To investigate antiviral activity of maca to reduce viral load in kidney (MDCK) cells infected with influenza type A and B viruses (Flu-A and MFalud-inB-, Dreasrpbeyc ctiavneilny)e. Methods: Maca were extracted with methanol (1:2, v/v). The cell viability and toxicity of the eaxgtariancstts Fwluer-eA e avnaldu aFtleud- oBn v MirDusCeKs cwealsls a usssianyge dm uetshinogd aM TteTs ta sfosar yd. eAtenrtmiviinrainl ga ctthiev itiyn hoifb citoimonp oouf nthdes cytopathic effect on cell culture and multiplex RT-PCR. Results: The methanol extract of maca showed low cytotoxicity and inhibited influenza-induced cytopathic effect significantly, while viral load was reduced via inhibition of viral growth in MDCK infected cells. Maca contains potent inhibitors of Flu-A and Flu-B with a selectivity index [cytotoxic concentration 50%/IC50] of 157.4 and 110.5, respectively. Conclusions: In vitro assays demonstrated that maca has antiviral activity not only against Flu-A (like most antiviral agents) but also Flu-B viruses, providing remarkable therapeutic benefits. / Financial support of this study was provided by AECID grants (PCI: C/033641/10) and AGAUR (MAT2009-11503, MAT2012-36205, 2009SGR-1208). JDVM support was provided by 1st Concurso Incentivo a la Investigación de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Peru. / Revisión por pares

A popularização do treinamento resistido associada a busca pelo corpo perfeito traz consigo uma maior procura por recursos anabolizantes por atletas e amadores. A utilização de anabolizantes geralmente ocorre em associação com outras substâncias, o que pode agravar os seus efeitos colaterais. Apesar de haver vários estudos abordando os efeitos colaterais do decanoato de nandrolona, pouco se conhece sobre a sua associação com treinamento resistido e Lepidium meyenii. Objetivo: avaliar o efeito do treinamento resistido associado a decanoato de nandrolona e Lepidium meyenni (Maca) sob o peso corporal, parâmetros comportamentais e hepáticos em ratos wistar. Para isso, foi aplicado um modelo experimental com 60 ratos adultos, divididos em cinco grupos: controle sedentário (SC), treinamento resistido (ST), decanoato de nandrolona sedentário (ND), Lepidium meyenii sedentário (LM) e treinamento resistido decanoato de nandrolona e Lepidium meyenii (STNL). O protocolo de treinamento resistido consta de 3 séries com 10 repetições com 80% 1RM e teve duração de 5 semanas, com freqüência de 3 vezes por semana no aparato proposto por Tamaki et al. (1992). O decanoato de nandrolona intramuscular na dose de 18mg/kg/semana e Lepidium meyenii na dose de 450 mg/kg/semana foi administrado por gavagem. Ao término do treinamento, foram realizados os seguintes testes comportamentais: Labirinto em Cruz Elevado (Plus-Maze), Reconhecimento de Objeto e Residente-Intruso. Para avaliação hepática foram realizadas as seguintes análises bioquímicas: alanina aminotransferase (ALT), aspartato aminotransferase (AST), fosfatase alcalina (FA) e gama glutamiltransferase (GGT). Foram observado efeitos positivos da administração de decanoato de nandrolona, Lepidium meyenii e treinamento resistido sob o peso (SC 490,0 g ± 2,9 g; ST 450,0 g ± 1,3 g; ND 410 g ± 1,0 g; LM 430 g ± 1,4 g e STNL 390 g ± 0,7 g). Os testes comportamentais apresentaram alterações em um ou mais grupos para os parâmetros de agressividade, ansiedade e memória. No Labirinto em Cruz Elevado encontrou-se menor número de entradas no braços abertos do grupo ST (SC 2,50 ± 0,62; ST 1,42 ± 0,26; ND 1,58 ± 0,39; LM 1,57 ± 0,33 e STNL 1,58 ± 0,19), menor número de entradas nos braços fechados nos grupos ST e STNL (SC 6,13 ± 0,93; ST 2,75 ± 0,67; ND 3,25 ± 0,52; LM 4,17 ± 0,45 e STNL 2,33 ± 0,33) e menor tempo de permanência no grupo ST (SC 42,88 s ± 13,88 s; ST 17,67 s ± 70 s; ND 28,50 s ± 12,50 s; LM 20,42 s ± 5,8 s e STNL 34,25 s ± 15,24 s). No teste residente intruso observou-se menor número de ataques nos grupos ST e LM (SC 9,13 ± 2,31; ST 6,00 ± 1,38; ND 8,50 ± 1,25; LM 5,75 ± 1,01 e STNL 8,75 ± 1,46). No teste para memória verificou-se menor índice de reconhecimento de objeto nos grupos ND e LM (SC 0,27 ± 0,20; ST 0,01 ± 0,20; ND -0,35 ± 0,16; LM -0,23 ± 0,16 e STNL -0,23 ± 0,21). Apesar de não terem sido encontradas variações significativas nas análises bioquímicas (AST, ALT, FAL e GGT), houve uma diminuição significativa no peso do fígado nos grupos ND e STNL, (SC 14,4 g ± 0,4 g; ST 14,62 g ± 1,0 g; ND 11,61 g ± 04 g; LM 13,7 g ± 0,5 g e STNL 11,82 g ± 0,5 g), sugerindo lesão hepática. Com base nestes resultados não recomenda-se o uso de esteróides anabolizantes ou a sua associação com Lepidium meyenii. / The popularization of strength training associated with the search for the perfect body increases the demand for anabolic resources for athletes and amateurs. The use of anabolic steroids often occurs in combination with other substances, which may worsen the side effects. Although there are several studies addressing the side effects of nandrolone decanoate, little is known about its association with strength training and Lepidium meyenii. This study aims to evaluate the effect of strength training associated with nandrolone decanoate and Lepidium meyenni (Maca) on body mass, behavioral and liver parameter in Wistar rats. For this, an experimental model was applied to 60 adult rats were divided into five groups: sedentary control (SC), strength training (ST), nandrolone decanoate sedentary (ND), Lepidium meyenii sedentary (LM) and strength training, nandrolone decanoate and Lepidium meyenii (STNL). The strength training protocol consist of 3 series 10 repetitions 80% 1RM and was performed three times a week for five weeks in the apparatus proposed by Tamaki et al. (1992). The nandrolone decanoate intramuscular injection at a dose of 18 mg/kg/week and Lepidium meyenii at 450 mg/kg/week was administered by gavage. At the end of training, the following behavioral tests were performed: Plus-Maze Test, Object Recognition Test and Resident-Intruder. For liver evaluation were made biochemical analysis: alanine aminotransferase (ALT), aspartate aminotransferase (AST), alkaline phosphatase (ALP) and gamma glutamyl transferase (GGT). It was observed positive effects of administration of nandrolone decanoate, Lepidium meyenii and strength training on body mass (SC 490,0 g ± 2,9 g; ST 450,0 g ± 1,3 g; ND 410 g ± 1,0 g; LM 430 g ± 1,4g and STNL 390 g ± 0,7 g). Behavioral tests showed alterations at one or more groups for the aggressiveness parameters, anxiety and memory. In the Plus-Maze Test it found smaller number of entries in the open arms in ST group (SC 2,50 ± 0,62; ST 1,42 ± 0,26; ND 1,58 ± 0,39; LM 1,57 ± 0,33 and STNL 1,58 ± 0,19), smaller number of entries in ST e STNL groups (SC 6,13 ± 0,93; ST 2,75 ± 0,67; ND 3,25 ± 0,52; LM 4,17 ± 0,45 and STNL 2,33 ± 0,33) and shorter permanence in the open arms in ST group (SC 42,88 s ± 13,88 s; ST 17,67 s ± 70 s; ND 28,50 s ± 12,50 s; LM 20,42 s ± 5,8 s and STNL 34,25 s ± 15,24 s). In the Resident Intruder it was observed smaller number of attacks in ST and LM groups (SC 9,13 ± 2,31; ST 6,00 ± 1,38; ND 8,50 ± 1,25; LM 5,75 ± 1,01 and STNL 8,75 ± 1,46). In the Object Recognition Test it was verified lower object recognition índex in ND and LM groups (SC 0,27 ± 0,20; ST 0,01 ± 0,20; ND - 0,35 ± 0,16; LM -0,23 ± 0,16 e STNL -0,23 ± 0,21). Despite not having been found significant variations in biochemical analysis (AST, ALT, FAL and GGT), there was a significant decrease in liver weight in ND and STNL groups (SC 14,4 g ± 0,4 g; ST 14,62 g ± 1,0 g; ND 11,61 g ± 04 g; LM 13,7 g ± 0,5 g e STNL 11,82 g ± 0,5 g)., suggesting liver damage. Based on these results, the use of anabolic steroids is not recommended, as well as its association with Lepidium meyenii.

A popularização do treinamento resistido associada a busca pelo corpo perfeito traz consigo uma maior procura por recursos anabolizantes por atletas e amadores. A utilização de anabolizantes geralmente ocorre em associação com outras substâncias, o que pode agravar os seus efeitos colaterais. Apesar de haver vários estudos abordando os efeitos colaterais do decanoato de nandrolona, pouco se conhece sobre a sua associação com treinamento resistido e Lepidium meyenii. Objetivo: avaliar o efeito do treinamento resistido associado a decanoato de nandrolona e Lepidium meyenni (Maca) sob o peso corporal, parâmetros comportamentais e hepáticos em ratos wistar. Para isso, foi aplicado um modelo experimental com 60 ratos adultos, divididos em cinco grupos: controle sedentário (SC), treinamento resistido (ST), decanoato de nandrolona sedentário (ND), Lepidium meyenii sedentário (LM) e treinamento resistido decanoato de nandrolona e Lepidium meyenii (STNL). O protocolo de treinamento resistido consta de 3 séries com 10 repetições com 80% 1RM e teve duração de 5 semanas, com freqüência de 3 vezes por semana no aparato proposto por Tamaki et al. (1992). O decanoato de nandrolona intramuscular na dose de 18mg/kg/semana e Lepidium meyenii na dose de 450 mg/kg/semana foi administrado por gavagem. Ao término do treinamento, foram realizados os seguintes testes comportamentais: Labirinto em Cruz Elevado (Plus-Maze), Reconhecimento de Objeto e Residente-Intruso. Para avaliação hepática foram realizadas as seguintes análises bioquímicas: alanina aminotransferase (ALT), aspartato aminotransferase (AST), fosfatase alcalina (FA) e gama glutamiltransferase (GGT). Foram observado efeitos positivos da administração de decanoato de nandrolona, Lepidium meyenii e treinamento resistido sob o peso (SC 490,0 g ± 2,9 g; ST 450,0 g ± 1,3 g; ND 410 g ± 1,0 g; LM 430 g ± 1,4 g e STNL 390 g ± 0,7 g). Os testes comportamentais apresentaram alterações em um ou mais grupos para os parâmetros de agressividade, ansiedade e memória. No Labirinto em Cruz Elevado encontrou-se menor número de entradas no braços abertos do grupo ST (SC 2,50 ± 0,62; ST 1,42 ± 0,26; ND 1,58 ± 0,39; LM 1,57 ± 0,33 e STNL 1,58 ± 0,19), menor número de entradas nos braços fechados nos grupos ST e STNL (SC 6,13 ± 0,93; ST 2,75 ± 0,67; ND 3,25 ± 0,52; LM 4,17 ± 0,45 e STNL 2,33 ± 0,33) e menor tempo de permanência no grupo ST (SC 42,88 s ± 13,88 s; ST 17,67 s ± 70 s; ND 28,50 s ± 12,50 s; LM 20,42 s ± 5,8 s e STNL 34,25 s ± 15,24 s). No teste residente intruso observou-se menor número de ataques nos grupos ST e LM (SC 9,13 ± 2,31; ST 6,00 ± 1,38; ND 8,50 ± 1,25; LM 5,75 ± 1,01 e STNL 8,75 ± 1,46). No teste para memória verificou-se menor índice de reconhecimento de objeto nos grupos ND e LM (SC 0,27 ± 0,20; ST 0,01 ± 0,20; ND -0,35 ± 0,16; LM -0,23 ± 0,16 e STNL -0,23 ± 0,21). Apesar de não terem sido encontradas variações significativas nas análises bioquímicas (AST, ALT, FAL e GGT), houve uma diminuição significativa no peso do fígado nos grupos ND e STNL, (SC 14,4 g ± 0,4 g; ST 14,62 g ± 1,0 g; ND 11,61 g ± 04 g; LM 13,7 g ± 0,5 g e STNL 11,82 g ± 0,5 g), sugerindo lesão hepática. Com base nestes resultados não recomenda-se o uso de esteróides anabolizantes ou a sua associação com Lepidium meyenii. / The popularization of strength training associated with the search for the perfect body increases the demand for anabolic resources for athletes and amateurs. The use of anabolic steroids often occurs in combination with other substances, which may worsen the side effects. Although there are several studies addressing the side effects of nandrolone decanoate, little is known about its association with strength training and Lepidium meyenii. This study aims to evaluate the effect of strength training associated with nandrolone decanoate and Lepidium meyenni (Maca) on body mass, behavioral and liver parameter in Wistar rats. For this, an experimental model was applied to 60 adult rats were divided into five groups: sedentary control (SC), strength training (ST), nandrolone decanoate sedentary (ND), Lepidium meyenii sedentary (LM) and strength training, nandrolone decanoate and Lepidium meyenii (STNL). The strength training protocol consist of 3 series 10 repetitions 80% 1RM and was performed three times a week for five weeks in the apparatus proposed by Tamaki et al. (1992). The nandrolone decanoate intramuscular injection at a dose of 18 mg/kg/week and Lepidium meyenii at 450 mg/kg/week was administered by gavage. At the end of training, the following behavioral tests were performed: Plus-Maze Test, Object Recognition Test and Resident-Intruder. For liver evaluation were made biochemical analysis: alanine aminotransferase (ALT), aspartate aminotransferase (AST), alkaline phosphatase (ALP) and gamma glutamyl transferase (GGT). It was observed positive effects of administration of nandrolone decanoate, Lepidium meyenii and strength training on body mass (SC 490,0 g ± 2,9 g; ST 450,0 g ± 1,3 g; ND 410 g ± 1,0 g; LM 430 g ± 1,4g and STNL 390 g ± 0,7 g). Behavioral tests showed alterations at one or more groups for the aggressiveness parameters, anxiety and memory. In the Plus-Maze Test it found smaller number of entries in the open arms in ST group (SC 2,50 ± 0,62; ST 1,42 ± 0,26; ND 1,58 ± 0,39; LM 1,57 ± 0,33 and STNL 1,58 ± 0,19), smaller number of entries in ST e STNL groups (SC 6,13 ± 0,93; ST 2,75 ± 0,67; ND 3,25 ± 0,52; LM 4,17 ± 0,45 and STNL 2,33 ± 0,33) and shorter permanence in the open arms in ST group (SC 42,88 s ± 13,88 s; ST 17,67 s ± 70 s; ND 28,50 s ± 12,50 s; LM 20,42 s ± 5,8 s and STNL 34,25 s ± 15,24 s). In the Resident Intruder it was observed smaller number of attacks in ST and LM groups (SC 9,13 ± 2,31; ST 6,00 ± 1,38; ND 8,50 ± 1,25; LM 5,75 ± 1,01 and STNL 8,75 ± 1,46). In the Object Recognition Test it was verified lower object recognition índex in ND and LM groups (SC 0,27 ± 0,20; ST 0,01 ± 0,20; ND - 0,35 ± 0,16; LM -0,23 ± 0,16 e STNL -0,23 ± 0,21). Despite not having been found significant variations in biochemical analysis (AST, ALT, FAL and GGT), there was a significant decrease in liver weight in ND and STNL groups (SC 14,4 g ± 0,4 g; ST 14,62 g ± 1,0 g; ND 11,61 g ± 04 g; LM 13,7 g ± 0,5 g e STNL 11,82 g ± 0,5 g)., suggesting liver damage. Based on these results, the use of anabolic steroids is not recommended, as well as its association with Lepidium meyenii.

O aumento da demanda por alimentos saudáveis está estimulando inovações e o desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. O amaranto (Amaranthus cruenthus L.) e a quinoa (Chenopodium quinoa W.) são pseudocereais que apresentam proteínas de elevado valor biológico e ácidos graxos insaturados além de outros compostos que atuam como antioxidantes. A maca (Lepidium meyenii W.), uma raiz anual ou bienal, é usada como ingrediente alimentar devido ao seu valor nutricional e conteúdo de fitoquímicos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito da adição das farinhas destas cullturas em diferentes níveis sobre as propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais de panetone. Farinhas mistas de trigo e amaranto, quinoa ou maca nas porcentagens de 10 %, 20 %, 30 % e 40 % de adição, foram avaliadas durante as diferentes etapas de produção: misturas de farinhas, massa fermentada, massa assada e produto acabado. A adição favoreceu o escurecimento gradual das farinhas e variação no tamanho médio das partículas. Nas massas, foi observada a diminuição gradativa dos valores de estabilidade ao amassamento e tempo de desenvolvimento com diminuição da extensibilidade e aumento da resistência das massas. Nas massas fermentadas, a adição de 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, não incrementou significativamente (p > 0,05) a firmeza da massa. No entanto, as formulações contendo farinha de maca mostraram aumento significativo (p < 0,05) no ponto de quebra, firmeza, consistência, coesividade e viscosidade da massa. O aumento da resistência com diminuição gradativa da extensibilidade das massas também foi observado. Nas massas assadas, houve diminuição da área total de células com aumento no número de células de gás de menor tamanho em amostras com adição de farinha de maca e amaranto. As formulações com 10 % de farinha de maca, 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, apresentaram os melhores resultados, com valores de volume, altura, cor e firmeza próximos à formulação controle. A análise sensorial mostrou que o produto elaborado com adição de 30 % de farinha de amaranto apresentou a melhor aceitabilidade e intenção de compra. Dentro das condições experimentais, o panetone contendo 30 % de farinha de amaranto foi o mais promissor pela boa aceitabilidade do consumidor, podendo contribuir para incrementar a qualidade do produto. O panetone com 10 % de adição de farinha de maca também apresentou valores interessantes com pouca diferença se comparado com aquele enriquecido com farinha de amaranto. Na amostra contendo farinha de quinoa, a substituição com menos de 20 % de adição melhoraria a aceitabilidade do panetone enriquecido. / The increased demand for healthy foods is stimulating innovation and new product development in the food industry. Amaranth (Amaranthus cruenthus L.) and quinoa (Chenopodium quinoa W.) are pseudocereals which have proteins with high biological value and unsaturated fatty acids, as well as other compounds which act as antioxidants. Maca (Lepidium meyenii W.), an annual or biennial root, is used as a food ingredient for human consumption due to its nutritional value and phytochemical content. The objective of this study was to evaluate the effect of amaranth, quinoa and maca flour addition at different levels on the physical-chemical, rheological and sensory properties of panettone. Composite flours of wheat and amaranth, quinoa or maca flours in percentages of 10 %, 20 %, 30 % and 40 % addition were evaluated during the different stages of production: flour blends, fermented dough, baked dough and finished product. The addition promoted a gradual flour darkening and tendency to yellow and red colors. In the dough, the gradual decrease in stability values to kneading and development time with decreased extensibility and increased dough resistance, were observed. In fermented doughs, the addition of 10 % - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour, did not increased significantly (p > 0.05) the dough firmness. However, formulations containing maca flour showed a significant increase (p < 0.05) of break point, firmness, consistency, cohesiveness and viscosity of the dough. Furthermore, it was also observed an increase in dough resistance with a gradual decrease in extensibility. In baked samples, there was a decrease of the total cell area with increased number of smaller gas cells in samples with maca and amaranth flour addition. Better results were observed in formulations with 10% maca flour, 10 - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour with values of volume, height, color and firmness close to the control. Sensorial analysis showed that sample containing 30 % addition of amaranth flour showed the better acceptability and purchase intention by consumers. Within these experimental conditions, panettone containing 30 % amaranth flour was the most promising for the good acceptability of the consumer and may contribute to improve the quality of the product. Sample with 10 % maca flour addition also showed interesting values with few differences when compared to that enriched with amaranth flour. In sample containing quinoa flour, wheat flour substitution with less than 20 % would improve the acceptability of the enriched panettone.

O aumento da demanda por alimentos saudáveis está estimulando inovações e o desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. O amaranto (Amaranthus cruenthus L.) e a quinoa (Chenopodium quinoa W.) são pseudocereais que apresentam proteínas de elevado valor biológico e ácidos graxos insaturados além de outros compostos que atuam como antioxidantes. A maca (Lepidium meyenii W.), uma raiz anual ou bienal, é usada como ingrediente alimentar devido ao seu valor nutricional e conteúdo de fitoquímicos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito da adição das farinhas destas cullturas em diferentes níveis sobre as propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais de panetone. Farinhas mistas de trigo e amaranto, quinoa ou maca nas porcentagens de 10 %, 20 %, 30 % e 40 % de adição, foram avaliadas durante as diferentes etapas de produção: misturas de farinhas, massa fermentada, massa assada e produto acabado. A adição favoreceu o escurecimento gradual das farinhas e variação no tamanho médio das partículas. Nas massas, foi observada a diminuição gradativa dos valores de estabilidade ao amassamento e tempo de desenvolvimento com diminuição da extensibilidade e aumento da resistência das massas. Nas massas fermentadas, a adição de 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, não incrementou significativamente (p > 0,05) a firmeza da massa. No entanto, as formulações contendo farinha de maca mostraram aumento significativo (p < 0,05) no ponto de quebra, firmeza, consistência, coesividade e viscosidade da massa. O aumento da resistência com diminuição gradativa da extensibilidade das massas também foi observado. Nas massas assadas, houve diminuição da área total de células com aumento no número de células de gás de menor tamanho em amostras com adição de farinha de maca e amaranto. As formulações com 10 % de farinha de maca, 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, apresentaram os melhores resultados, com valores de volume, altura, cor e firmeza próximos à formulação controle. A análise sensorial mostrou que o produto elaborado com adição de 30 % de farinha de amaranto apresentou a melhor aceitabilidade e intenção de compra. Dentro das condições experimentais, o panetone contendo 30 % de farinha de amaranto foi o mais promissor pela boa aceitabilidade do consumidor, podendo contribuir para incrementar a qualidade do produto. O panetone com 10 % de adição de farinha de maca também apresentou valores interessantes com pouca diferença se comparado com aquele enriquecido com farinha de amaranto. Na amostra contendo farinha de quinoa, a substituição com menos de 20 % de adição melhoraria a aceitabilidade do panetone enriquecido. / The increased demand for healthy foods is stimulating innovation and new product development in the food industry. Amaranth (Amaranthus cruenthus L.) and quinoa (Chenopodium quinoa W.) are pseudocereals which have proteins with high biological value and unsaturated fatty acids, as well as other compounds which act as antioxidants. Maca (Lepidium meyenii W.), an annual or biennial root, is used as a food ingredient for human consumption due to its nutritional value and phytochemical content. The objective of this study was to evaluate the effect of amaranth, quinoa and maca flour addition at different levels on the physical-chemical, rheological and sensory properties of panettone. Composite flours of wheat and amaranth, quinoa or maca flours in percentages of 10 %, 20 %, 30 % and 40 % addition were evaluated during the different stages of production: flour blends, fermented dough, baked dough and finished product. The addition promoted a gradual flour darkening and tendency to yellow and red colors. In the dough, the gradual decrease in stability values to kneading and development time with decreased extensibility and increased dough resistance, were observed. In fermented doughs, the addition of 10 % - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour, did not increased significantly (p > 0.05) the dough firmness. However, formulations containing maca flour showed a significant increase (p < 0.05) of break point, firmness, consistency, cohesiveness and viscosity of the dough. Furthermore, it was also observed an increase in dough resistance with a gradual decrease in extensibility. In baked samples, there was a decrease of the total cell area with increased number of smaller gas cells in samples with maca and amaranth flour addition. Better results were observed in formulations with 10% maca flour, 10 - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour with values of volume, height, color and firmness close to the control. Sensorial analysis showed that sample containing 30 % addition of amaranth flour showed the better acceptability and purchase intention by consumers. Within these experimental conditions, panettone containing 30 % amaranth flour was the most promising for the good acceptability of the consumer and may contribute to improve the quality of the product. Sample with 10 % maca flour addition also showed interesting values with few differences when compared to that enriched with amaranth flour. In sample containing quinoa flour, wheat flour substitution with less than 20 % would improve the acceptability of the enriched panettone.

A maca (Lepidium meyenii Walpers) é uma planta herbácea bienal da família Brassicae, cultivada principalmente na região dos Andes da América do Sul. A parte subterrânea vem sendo consumida por muito tempo devido a seu valor nutricional e energético, mas é mais conhecida no mercado peruano e internacional por alegadas propriedades terapêuticas. Esta raiz apresenta até 76% de carboidratos, dos quais 30% é amido. Este trabalho teve como objetivos estudar: as propriedades físico-químicas e funcionais do amido isolado; os parâmetros enzimáticos durante o armazenamento e a purificação parcial de enzimas amilolíticas. Em relação às propriedades do amido, este apresentou um teor de amilose de 20% valor semelhante aos encontrados em raízes e tubérculos similares. A turbidez das suspensões de amido apresentou estabilidade durante o armazenamento. A temperatura de gelatinização e a viscosidade da pasta foram a 45,7° e 46°C, respectivamente. Com base nos dados obtidos, o amido de maca seria indicado para alimentos que requeiram temperaturas moderadas no processamento, não sendo apropriado para o emprego em alimentos congelados. Os parâmetros enzimáticos medidos tais como teor de amido total, teor de açúcares solúveis, atividade amilolítica total, atividade de &#945; e &#946; amilases, não mostraram diferenças significativas entre as medidas durante um período de armazenamento de 16 dias. As microscopias eletrônicas de varredura (MEV) dos grânulos de amido mostraram grãos íntegros com superfícies lisas, com algumas depressões ao redor dos grânulos os quais poderiam indicar o inicio de ataque enzimático, ou fraturas na purificação. Em relação à purificação de enzimas amilolíticas, foi possível separar uma fração ativa com a carboximetilcelulose (CMC) seguida de cromatografia liquida de alta resolução (CLAE) que permitiu a separação de duas frações protéicas, analisadas por eletroforese SDS-PAGE e eletroforese bidimensional (2D). Os polipeptídeos identificados no gel 2D apresentaram massa molecular semelhante entre 22 a 27 kDa, e os pontos isoelétricos entre 4,8 e 7,3. / Maca (Lepidium meyenii Walpers) is a biennial herbaceous plant from Brassicae family, grown mainly in the Andes of South America. The underground part has been consumed for a long time due to its nutritional value and energy, but is best known in the Peruvian and international market for alleged therapeutic properties. This root has up to 76% carbohydrates, of which 30% is starch. This work aimed to study: the physico-chemical properties of isolated starch, the enzymatic parameters during storage and partial purification of amylases. In relation to the properties of starch, the amylose content showed a 20% value similar to those found in roots and tubers alike. The turbidity of starch suspensions was stable during storage. The gelatinization temperature and viscosity of the paste were 45.7 ° and 46 ° C, respectively. Based on data obtained from the starch of litter would be given to foods that require moderate temperatures in processing and is not suitable for use in frozen foods. The enzymatic parameters measured such as total starch content, soluble sugars, total amylolytic activity, activity of &#945; and &#946; amylases, showed no significant differences between the measures over a storage period of 16 days. Electronic microscopy (SEM) of starch granules showed grains with smooth surfaces, with some depressions around the granules which could indicate the beginning of enzymatic attack, or fractures in the purification. Regarding the purification of amylases was possible to separate an active fraction with carboxymethylcellulose (CMC) followed by high-resolution liquid chromatography (HPLC) which allowed the separation of two protein fractions, analyzed by SDS-PAGE and two-dimensional electrophoresis (2D ). The polypeptides had a molecular mass between 22 and 27 kDa and isoelectric points ranging from 4.8 to 7.3.

A maca (Lepidium meyenii Walpers) é uma planta herbácea bienal da família Brassicae, cultivada principalmente na região dos Andes da América do Sul. A parte subterrânea vem sendo consumida por muito tempo devido a seu valor nutricional e energético, mas é mais conhecida no mercado peruano e internacional por alegadas propriedades terapêuticas. Esta raiz apresenta até 76% de carboidratos, dos quais 30% é amido. Este trabalho teve como objetivos estudar: as propriedades físico-químicas e funcionais do amido isolado; os parâmetros enzimáticos durante o armazenamento e a purificação parcial de enzimas amilolíticas. Em relação às propriedades do amido, este apresentou um teor de amilose de 20% valor semelhante aos encontrados em raízes e tubérculos similares. A turbidez das suspensões de amido apresentou estabilidade durante o armazenamento. A temperatura de gelatinização e a viscosidade da pasta foram a 45,7° e 46°C, respectivamente. Com base nos dados obtidos, o amido de maca seria indicado para alimentos que requeiram temperaturas moderadas no processamento, não sendo apropriado para o emprego em alimentos congelados. Os parâmetros enzimáticos medidos tais como teor de amido total, teor de açúcares solúveis, atividade amilolítica total, atividade de &#945; e &#946; amilases, não mostraram diferenças significativas entre as medidas durante um período de armazenamento de 16 dias. As microscopias eletrônicas de varredura (MEV) dos grânulos de amido mostraram grãos íntegros com superfícies lisas, com algumas depressões ao redor dos grânulos os quais poderiam indicar o inicio de ataque enzimático, ou fraturas na purificação. Em relação à purificação de enzimas amilolíticas, foi possível separar uma fração ativa com a carboximetilcelulose (CMC) seguida de cromatografia liquida de alta resolução (CLAE) que permitiu a separação de duas frações protéicas, analisadas por eletroforese SDS-PAGE e eletroforese bidimensional (2D). Os polipeptídeos identificados no gel 2D apresentaram massa molecular semelhante entre 22 a 27 kDa, e os pontos isoelétricos entre 4,8 e 7,3. / Maca (Lepidium meyenii Walpers) is a biennial herbaceous plant from Brassicae family, grown mainly in the Andes of South America. The underground part has been consumed for a long time due to its nutritional value and energy, but is best known in the Peruvian and international market for alleged therapeutic properties. This root has up to 76% carbohydrates, of which 30% is starch. This work aimed to study: the physico-chemical properties of isolated starch, the enzymatic parameters during storage and partial purification of amylases. In relation to the properties of starch, the amylose content showed a 20% value similar to those found in roots and tubers alike. The turbidity of starch suspensions was stable during storage. The gelatinization temperature and viscosity of the paste were 45.7 ° and 46 ° C, respectively. Based on data obtained from the starch of litter would be given to foods that require moderate temperatures in processing and is not suitable for use in frozen foods. The enzymatic parameters measured such as total starch content, soluble sugars, total amylolytic activity, activity of &#945; and &#946; amylases, showed no significant differences between the measures over a storage period of 16 days. Electronic microscopy (SEM) of starch granules showed grains with smooth surfaces, with some depressions around the granules which could indicate the beginning of enzymatic attack, or fractures in the purification. Regarding the purification of amylases was possible to separate an active fraction with carboxymethylcellulose (CMC) followed by high-resolution liquid chromatography (HPLC) which allowed the separation of two protein fractions, analyzed by SDS-PAGE and two-dimensional electrophoresis (2D ). The polypeptides had a molecular mass between 22 and 27 kDa and isoelectric points ranging from 4.8 to 7.3.