Tikslas. – nustatyti optimaliausią džiovinimo būdą, siekiant užtikrinti kuo geresnę gumbų kokybę tolesniame jų panaudojime. Objektas. Du skirtingi džiovinimo būdai: džiovinimas aktyviąja ventiliacija ir aukštatemperatūris džiovinimas. Topinambų stiebus geriausiai nuimti kada jie būna natūraliai išdžiūvę lauke. Tuomet jų stiebų drėgnis svyruoja nuo 20% iki 35% , gumbų būna 70% - 80% drėgnio. Norint topinambus išlaikyti ištisus metus reikia sumažinti jų drėgnį, kad nevyktų jų fiziologiniai. Procesą reikia parinkti optimaliausią ir kontroliuoti jį visą džiovinimo laika. Naudojamus maistui ir pašarams topinambus negalima perkaitinti ir viršyti 45 0C temperatūros. Topinambai turi išdžiūti iki 18% - 20%. Pateiktoje darbo literatūros apžvalgoje išanalizuotos topinambų panaudojimo galimybės ir jų džiovinimo procesai. Ištirtas dvejopas topinambų džiovinimas panaudojant skirtingas džiovinimo temperatūras, bei lyginamuosius oro srautus. Nustatyta, kad džiovinant topinambus aktyviąja ventiliacija norimą drėgnį pavyksta pasiekti tik prie didelių ventiliavimo intensyvumų. Taip pat nustatyta temperatūros įtaka džiovinant smulkintus topinambų gumbus esant aukštoms temperatūroms. / Purpose of the study - determine the best method of drying in order to ensure the best possible quality of tubers to your operation further. The object of the work. Two different drying methods: drying of active ventilation, and high-temperature drying. Jerusalem artichoke stems is best removed when they are allowed to dry naturally in the field. Then the stems humidity ranges from 20% to 35%, the tuber is 70% - 80% humidity. In order to maintain a year-round Jerusalem artichoke need to reduce their moisture content, that there is no physiological. The process should be the most optimal and control it all the drying time. Used in food and feed, Jerusalem artichoke can not be overheated and exceed 45 0C temperature. Jerusalem has to dry to 18% - 20%. The following literature review analyzed the work of Jerusalem artichoke usability and drying processes. Analyzed using a two-fold Jerusalem artichoke drying different drying temperatures, and comparative air flow. It was found that drying Jerusalem artichoke active ventilation manage to achieve the desired moisture content only at high intensities ventilation. Also the temperature on drying chopped artichoke tubers at high temperatures.