[EN] Argentina is the main world exporter of peanuts with over 400,000 tons per year, which are mainly destined for European Union (EU) by more than 70% of exports. The main health-risk factor is the presence of mycotoxins in peanuts, mainly aflatoxins AFG2, AFG1, AFB2 and AFB1, which are produced by filamentous mold of the genus Aspergillus, more specifically by A. flavus and A. parasiticus. AFB1 was classified by the World Health Organization as a carcinogen in humans. Therefore, the international community has set limits for these aflatoxins. At least 99 countries have regulations for mycotoxins in food or feed; the tightest was set by the EU regulation 165/2010 with a maximum value of 2 ¿g/kg for AFB1 and 4 ¿g/kg for total aflatoxins. It is important to determine the occurrence of aflatoxin in peanut Argentina crops, in the main variety of the region, and to establish certain criteria to minimize contamination. Furthermore, it is essential to develop a method of analysis and a system of control risk through the blanching process. The aim of this thesis was to sample and analyze three agricultural cycles of more than 150,000 tons of peanuts from the central-southern of Cordoba province to determine the occurrence of aflatoxin in growing as a result of weather conditions. It was developed and validated a simple, accurate and economical analytical method based on high performance liquid chromatography performance for the detection and quantification of aflatoxins, AFG2, AFG1, AFB2 and AFB1. Returned values of detection limits were AFG2 = 0.22 ¿g/kg, AFG1 = 0.37 ¿g/kg, AFB2 = 0.12 ¿g/kg and AFB2 = 0.18 ¿g/kg with an average recovery rate of 83.4% for total aflatoxins. By this way as possible to meet the requirements of the EU and the USA. Analytical results indicate that, in the south-central region of Córdoba, aflatoxin contamination does not have a high incidence on the peanuts. Maximum impact on the occurrence of aflatoxins was 2.5% for 2012/2013 production cycle and an average value of 1.3% for the three annual periods studied. It was verified that the total water requirements for peanut cycle are important for the implementation and development of the crop as well as to achieve high yields. However, to prevent fungal growth and subsequent generation of aflatoxins, it is determining to mitigate water stress and apply pest control measures, from formation to grain filling -in R2 to R4 growth stages- taking place from February to end March. It was also found that in this region the crop is virtually mono-varietal where a runner-type peanut Granoleico prevails over other varieties. The average values of oleic acid in the samples were 78.97 ± 2.29%. During crop reception from the fields, samples moisture and damaged kernels were determined. Also the storage conditions were controlled. Finally, criteria that would allow implement of hazard analysis and critical points control system during critical stages of the crop, were established. Due to the dry blanching process of batches with aflatoxin (with a mass flow of 2,000 kg / h in two consecutive steps of electronic color sorting) and the treatment of rejected kernels (due to the high incidence of damage and defects, with hydrogen peroxide at 0.5% v/v concentration) was possible to reduce AFB1 83.31 ± 15.98% and total aflatoxin up to 17.33 ± 75.99% with weight loss less than 6% w/w. It can be considered as a step that could reduce the food safety hazard of aflatoxin to an acceptable level. Finally, using a logarithmic equation knowing the initial concentration of aflatoxin, peanut industry could predict the behavior of blanching process and determine the aflatoxin final concentration in lots for export without losing resources. / [ES] Argentina es el principal exportador a nivel mundial de maní con más de 400.000 toneladas anuales que tienen como destino principal la Unión Europea (UE) en más de un 70% de las exportaciones. El principal factor de riesgo para la salud es la presencia de micotoxinas en maní, principalmente aflatoxinas AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2, que son producidas por hongos filamentosos del género Aspergillus, más específicamente por A. flavus y A. parasiticus. La AFB1 fue clasificada por la Organización Mundial de la Salud como cancerígena en humanos. Por esto, la comunidad internacional ha establecido límites para estas aflatoxinas. Al menos 99 países tienen reglamentos para las micotoxinas en los alimentos o en piensos, siendo los más estrictos los establecidos por el reglamento UE 165/2010, con un valor máximo de 2 ¿g/kg para AFB1 y 4 ¿g/kg para el total de aflatoxinas. Es por ello importante determinar la ocurrencia de aflatoxinas en el cultivo de maní en Argentina, en la principal variedad de la región, y establecer ciertos puntos de control para minimizar la contaminación y desarrollar un método de análisis y sistema de control de riesgos a través del proceso de blanqueado. En la presente tesis doctoral se cumple con varios objetivos, entre los cuales se destacan como principales el muestreo y análisis durante tres ciclos agrícolas de más de 150.000 toneladas de maní provenientes de la región centro-sur de la provincia de Córdoba para determinar la ocurrencia de aflatoxinas. Para el análisis se desarrolló y validó un método analítico simple, preciso y económico, basado en la cromatografía líquida de alta performance, para la detección y cuantificación de las aflatoxinas, AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2, el cual arrojó valores de límites de detección para AFG2=0,22 µg/kg, AFG1=0,37 µg/kg, AFB2=0,12 µg/kg y AFB2=0,18 µg/kg con un porcentaje de recuperación promedio de 83,4% para las aflatoxinas totales cumpliendo los requerimientos de la UE y los EEUU. De acuerdo con los resultados analíticos se puede aseverar que en la región centro-sur de Córdoba, el maní no tiene una alta tasa de contaminación por aflatoxinas, siendo la incidencia máxima en la ocurrencia de aflatoxinas del 2,5% para el ciclo productivo 2012/2013 y un valor promedio del 1,3% para los tres períodos estudiados. Se verificó que los requerimientos hídricos totales durante el ciclo del maní son importantes para la implantación y desarrollo del cultivo como así también para lograr elevados rendimientos, sin embargo, para evitar la proliferación de hongos y posterior generación de aflatoxinas, es importante mitigar el estrés hídrico y aplicar medidas de control de plagas, en las etapas fenológicas R2 a R4, desde la formación hasta el llenado de los granos, que acontecen desde el mes de febrero hasta fin el mes de marzo. También se encontró que en esta región el cultivo es prácticamente mono-varietal, donde el maní tipo runner granoleico prevalece sobre otras variedades. Los valores de ácido oleico promedio hallados en las muestras fueron de 78,97%±2,29. El proceso de blanqueado en seco de lotes con aflatoxinas, con un flujo másico de 2.000 kg/h, en dos etapas consecutivas de selección electrónica por color, sumado al tratamiento de los granos rechazados con alto nivel de daños y defectos, con peróxido de hidrógeno al 0,5% v/v disminuyó la concentración de AFB1 en un 83,31% ± 15,98 y de las aflatoxinas totales hasta en un 75,99% ± 17,33 con una pérdida de peso del lote inferior al 6%, pudiendo considerarse al mismo como capaz de reducir el peligro de las aflatoxinas a un nivel aceptable. Finalmente, es posible para la industria manisera predecir el comportamiento del proceso de blanqueado y determinar la concentración final de aflatoxinas en lotes de exportación sin malgastar recursos mediante el empleo de una ecuación logarítmica conociendo la concentración inicial de aflatoxinas. / [CAT] Argentina és el principal exportador a nivell mundial de cacauet amb més de 400.000 tones anuals que tenen com a destí principal la Unió Europea (UE) en més d'un 70% de les exportacions. El principal factor de risc per a la salut és la presència de micotoxinas en cacauet, principalment aflatoxinas AFG2, AFG1, AFB2 i AFB1, que són produïdes per fongs filamentosos del gènere Aspergillus, més específicament per A. flavus i A. parasiticus. L'AFB1 va ser classificada per l'Organització Mundial de la Salut com cancerígena en humans. Per açò, la comunitat internacional ha establi límits per a estes aflatoxinas. Almenys 99 països tenen reglaments per a les micotoxinas en els aliments o en pinsos, sent els més estrictes els establis pel reglament UE 165/2010, amb un valor màxim de 2 ¿g/kg per a AFB1 i 4 ¿g/kg per al total d'aflatoxinas. És per això important determinar la idea d'aflatoxinas en el cultiu de cacauet a Argentina, i establir certs punts de control per a minimitzar la contaminació i desenrotllar un mètode d'anàlisi i sistema de control de riscos a través del procés de blanquejat. La present tesi doctoral compleix diversos objectius, entre els quals es destaquen com a principals el mostratge i anàlisi durant tres cicles agrícoles de més de 150.000 tones de cacauet provinents de la regió centre-sud de la província de Còrdova. Per a l'anàlisi es va desenrotllar i va validar un mètode analític simple, precís i econòmic, basat en HPLC, per a la detecció i quantificació de les aflatoxinas, AFG2, AFG1, AFB2 i AFB1, el qual va presentar valors de límits de detecció per a AFG2=0,22 µg/kg, AFG1=0,37 µg/kg, AFB2=0,12 µg/kg i AFB2=0,18 µg/kg amb un percentatge de recuperació mitjana de 83,4% per a les aflatoxinas totals complint els requeriments de la UE i els EUA. D'acord amb els resultats analítics es pot asseverar que en la regió centre-sud de Còrdova, el cacauet no té una alta taxa de contaminació per aflatoxinas, sent la incidència màxima en la idea d'aflatoxinas del 2,5% per al cicle productiu 2012/2013 i un valor mitjana del 1,3% per als tres períodes estudiats. Es va trobar que els requeriments hídrics totals durant el cicle del cacauet són importants per a la implantació i desenrotllament del cultiu com així també per a aconseguir elevats rendiments, no obstant això, per a evitar la proliferació de fongs i posterior generació d'aflatoxinas, és important mitigar l'estrés hídric i aplicar mesures de control de plagues, en les etapes fenològiques R2 a R4, des de la formació fins a l'ompliment dels grans, que succeïen des del mes de febrer fins a fi el mes de març. També es va trobar que en esta regió el cultiu és pràcticament mona- varietal, on el cacauet tipus runner granoleico preval sobre altres varietats. Els valors d'àcida oleica mitjana trobats en les mostres van ser de 78,97%±2,29. Es va determinar el percentatge d'humitat i grans danyats en les mostres durant la recepció dels grans provinents dels camps, i es monitoraran les condicions d'emmagatzemament, per a finalment, establir criteris que permeteren la implementació d'un sistema d'anàlisi de riscos i punts crítics de control durant les etapes crítiques del cultiu. El procés de blanquejat en sec de lots amb aflatoxinas, amb un flux màssic de 2.000 kg/h, en dos etapes consecutives de selecció electrònica per color, sumat al tractament dels grans rebutjats amb alt nivell de danys i defectes, amb peròxid d'hidrogen al 0,5% v/v va disminuir la concentració d'AFB1 en un 83,31% ± 15,98 i de les aflatoxinas totals fins en un 75,99% ± 17,33 amb una pèrdua de pes del lot inferior al 6%, podent considerar-se al mateix com capaç de reduir el perill de les aflatoxinas a un nivell acceptable. Finalment, és possible per a la indústria manisera predir el comportament del procés de blanquejat i determinar la concentració final d'aflatoxinas en lots d'exportació sense malgastar recursos pe / Garavello, FJ. (2016). Desarrollo de un sistema integrado de calidad para reducir la concentración de aflatoxinas en maní blanqueado [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/63673 / TESIS

The Atacama Desert (from Arica to Taltal, 18°-25° S), one of the driest environments on Earth, has been considered an inhospitable habitat and hence a major barrier for the hunter and gatherer groups that migrated to South America at the end of the Pleistocene. Recent paleoecological and geomorphologic data, summarized here, show that during the Pleistocene-Holocene transition (ca. 17,500-9500 cal BP) some sectors of the Atacama were much wetter and had greater bioproductivity than today, factors that increase the possibilities of finding early American sites. Here, we first describe the current environment of the Atacama and compare it to past environmental conditions. Second, we present our results that show archaeological evidence for the human colonization of the hyperarid coast (0-900 masl), the intermediate depression (900-2200 masl), the precordillera (2200-3500 masl) and the altiplano (>3500 masl). Finally we discuss some of the possible migratory routes for the peopling of South America. / El Desierto de Atacama (Arica a Taltal, 18°-25° S), uno de los ambientes más áridos del planeta, ha sido considerado un hábitat inhóspito y, por ende, una barrera importante para los grupos de cazadores- recolectores que migraron a Sudamérica a fines delPleistoceno. Recientes datos paleocológicos y geomorfológicos, resumidos aquí, evidencian que durante la transición Pleistoceno-Holoceno (c. 17.500-9500 cal AP) algunos sectores del Atacama fueron mucho más húmedos y tuvieron mayor bioproductividad que hoy, lo que incrementa las posibilidades de encontrar sitios tempranos. Aquí, en primer lugar, describimos el ambiente actual del Atacama y lo comparamos con sus condiciones ambientales pasadas. En segundo lugar, presentamos las evidencias arqueológicas que dan cuenta de la colonización humana de la costa hiperárida (0-900 metros sobre el nivel del mar), la Depresión Intermedia (900-2200 metros sobre el nivel del mar), la precordillera (2200-3500 metros sobre el nivel del mar) y el altiplano (>3500 metros sobre el nivel del mar). Por último, discutimos algunas de las posibles rutas migratorias para el poblamiento de Sudamérica.

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / La creación de una empresa que comercialice aceite de maní tiene como principal objetivo satisface una necesidad creciente en Chile con un producto diferente, alternativo y a bajo costo comparativo y competitivo, siendo como materia prima el maní como poseedor de alto porcentaje de aceite y de un sin número de cualidades nutritivas y la suavidad de su sabor. La metodología empleada en el estudio cumple a profundidad cada una de las etapas de un proyecto, que se enfocan en responder las inquietudes de la toma de decisión de emprender un negocio orientado hacia la importación y comercialización de aceite de Maní en Chile. Dentro de los resultados encontrados el aceite del maní por sus propiedades, su proceso de elaboración y de los principales productos de preferencia en el Mercado Chileno Gourmet siendo una amenaza media-alta según M. Porter tiene una potencialidad que por medio de todas las investigaciones necesarias podemos convertir sus deficiencias en fortalezas y oportunidades. En base a una posible demanda potencial de las diversas presentaciones posibles ofertadas, su inversión inicial de $10,390,000, creamos un presupuesto de costos e ingresos que permiten tomar la decisión si el proyecto puede ser factible, bajo dos tipos de escenarios, concluimos que el proyecto a pesar de reducir las ventas o aumentarlas la rentabilidad TIR será mayor o igual que cero, mayor o igual que el costo de oportunidad, Valor Actual Neto mayor o igual a cero, y una recuperación a 2 años y 4 meses de la inversión inicial. Como conclusión indicamos que después de una larga investigación bajo una metodología exhaustiva de campo y de análisis hay una potencialidad en comercializar el aceite de maní en el Mercado Chile, donde como recomendación es que el común denominar para entrar al mercado será darlo a conocer y crear un hábito de consumo en el mercado.

Actualmente las personas se encuentran modificando sus hábitos de consumo, la tendencia alimenticia indica que el cuidado de las personas predomina para preservar la salud y belleza. Sin embargo, muy pocas personas conocen sobre marcas y que alimento son los adecuados para ingerir cuando uno se alimenta saludablemente. El nicho que representa para la empresa este mercado siempre encuentra los mismos productos en los puntos de venta o los mismos complementos alimenticios para los alimentos de media mañana o media tarde. Nutsfit ingresa al mercado de alimentos saludables como una propuesta variada que las personas que mantienen este estilo de vida se atrevan a consumir y conviertan a la marca como parte de su vida alimenticia. La mantequilla de maní que se oferta al mercado es a consecuencia que el público objetivo lo pidió. Se realizó un estudio de mercado encuestando a personas con el perfil adecuado para conocer sus gustos, preferencias y descubrir carencias que presentan. Ante ello, se empezó hacer pruebas de campo o degustaciones con distingos ingredientes para conocer la percepción de las personas sobre el producto piloto. Se elaboraron hipótesis e indicadores de éxito donde se mantuvieron solo 5 productos en oferta al mercado. NutsFit en una empresa que se ocupa en brindar productos de calidad y de buen sabor, predominando el estilo de vida saludable bajo la presentación de las mejores mantequillas de maní. / Currently people are changing their consumption habits, the food trend indicates that caring for people predominates to preserve health and beauty. However, very few people know about brands and what food they are suitable for when they eat healthy. The niche that this market represents for the company always finds the same products at the points of sale or the same food supplements for mid-morning or mid-afternoon food. Nutsfit enters the health food market as a varied proposal that people who maintain this lifestyle dare to consume and convert the brand as part of their food life. The peanut butter that is offered to the market is a consequence that the target audience requested. A market study was carried out surveying people with the appropriate profile to know their tastes, preferences and discover the deficiencies they present. Given this, field tests or tastings began with different ingredients to know people's perception of the pilot product. Hypotheses and success indicators were developed where only 5 products on offer to the market were maintained. NutsFit in a company that deals in providing quality products and good taste, predominantly healthy lifestyle under the presentation of the best peanut butters. / Trabajo de investigación

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Desse modo fez-se um tencionamento entre teorias e pesquisa empírica, sobre as observações em um contexto compreendido a partir de interpretações do pesquisador. Ao nível da abordagem metodológica, utilizou-se um enfoque prevalentemente qualitativo (interpretativo), que se pautou na abordagem fenomenológicopragmática, buscando revelar características intrínsecas, ações e reações que ora promovem, ora decorrem das interações observadas no contexto do grupo. Trabalhou-se com pesquisa bibliográfica e de campo, com a observação participante, diário de campo, entrevistas em profundidade e não estruturadas, aplicação de formulário semi-estruturado e coleta de depoimentos de participantes e ex participantes. Quanto às implicações práticas, buscou-se compreender formas de comunicação ocorridas partir de uma vivência sociocultural, dentro de um contexto especificamente observado, reconhecendo influências externas e internas que propiciam interações comunicativas. Quanto aos resultados, compreendeu-se que as interações ocorrem nas danças circulares do Mana-Maní a partir da inter-relação entre cinco elementos: 1) o eu, parte fundamental e insubstituível, que agrega motivações pessoais para vivenciar as danças circulares; 2) o outro – matéria-prima para as diversas interações, sempre de forma assimétrica, conforme o cabedal de conhecimento de cada um. Sem o outro, não há interação; 3) a ritualística das danças circulares no Mana-Maní, inspirada nas matrizes culturais da Amazônia, que com sua filosofia estimula e permite um espírito mais meditativo e interativo entre os participantes; 4) o cotidiano, por conta do reencantamento, a partir do prazer de participar e de ter inspirações para enfrentar dificuldades, desafios, limites físicos, psíquicos e comunicativos do comportamento pessoal; 5) a intersubjetividade, que ocorre de forma relevante e intensa, partir das dimensões simbólica e intersubjetiva, onde cada participante projeta seu mundo, sua subjetividade e entra em contato com a subjetividade dos demais, criando e ressignificando interações. / This research communication as interaction between people. The main objective is to identify, understand and interpret the interactions that occur in the circular dances of the cultural collective Mana - Mani in Belém do Pará. We specifically seek to identify the communicative dimension of individual and collective actions that occur in the round dance; verify how the communicative dimension of interactions give possibilities to the symbolic interactions in circular dance and describe the communicative interactions that occurs in Mana-Mani's circular dances. The theoretical framework mainly discusses notions as “interactional devices”, in José Luiz Braga; “common spirit” and “mediatic society” in Rachel Paiva and Muniz Sodré and “community perception” and “emotional world” in Michel Mafessoli. Thereby we made a tensioning approach between theories and empirical research with the observations and researcher's interpretations. Our methodological focus was predominantly qualitative (interpretive) and was based on the phenomenological-pragmatic approach, seeking to reveal the intrinsic characteristics, actions and reactions that were derived from interactions observed in the group’s context. We worked with bibliographical and field research with participant observations, field diary, unstructured interviews and application of semi-structured forms to collect testimonials from participants and former participants. Regarding practical implications of the work, we seek to understand forms of communication occurring in socio-cultural experience within a specifically noted context and to recognizing internal and external influences that promotes communicative interactions. By results, we comprehend that the interactions occurring in circular dances of the cultural collective Mana-Mani interplays five elements: 1) The me, fundamental and irreplaceable part that adds personal motivations to participate in the circular dances, either by spontaneous curiosity a new discovery, or the need for self-knowledge and awakening pulse pleasures that are or throbbing, or seemed asleep; 2) the other - the raw material for the various interactions that occurs in the circular dances, always asymmetrically, with the particular experiences and knowledge of each integrant; 3) the ritual of the circle dances, inspired by Amazon’s cultural matrices, with its philosophy, promoting the contact between the participants; 4) the everyday life, with the re-enchantment of the world experienced and with its difficulties to face the physical, psychological and communicative limits of the personal behavior and 5) the intersubjectivity, that occurs relevant and intensely in the circular dances interactions of the group with their symbolic and intersubjective dimensions.