Made available in DSpace on 2016-02-26T12:59:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HellenElaineGomes.pdf: 1778346 bytes, checksum: aa6a35972b85d7d7f2980ed9b7772099 (MD5) Previous issue date: 2010-06-30 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The aim of this work was to evaluate the agroeconomic yield of 'Comum' arrowroot, grown under environment conditions of Dourados-MS, in soil covered with different doses (0; 5; 10; 15 and 20 t ha-1) of semi-decomposed poultry litter. Treatments were arranged in a randomized block design with four replications. The harvest of the plants was done at 274 and 302 days after planting-DAP. The maximum height of the plants observed at 210 DAP was of 170.52 cm in the treatment where was used 5 t ha-1 of poultry litter, and the lowest was 151.29 cm, without the use of poultry litter. Yields of fresh and dry weight of leaves were not influenced significantly by the poultry litter at 274 DAP, with averages of 29.1 t ha-1 and 4.77 t ha-1, respectively. Fresh weight yield of leaves at 302 DAP showed a linear response to the treatments, being the highest value (9.30 t ha-1) observed under 20 t ha-1 and the lowest (5.85 t ha-1) with the use of 15 t ha-1. The fresh weight of rhizomes and roots harvested at 274 and 302 DAP were not significantly influenced by the use of poultry litter, with average of 17.17 t ha-1 and 4.45 t ha-1 and 12.12 t ha-1 and 3.28 t ha-1, respectively. The dry weight of rhizomes and roots was significantly influenced by the levels of poultry litter used to coverage, at 274 DAP, being the highest value (4.09 t ha-1) achieved in the dose of 10.64 t ha-1 and the lowest (3.18 t ha-1), under 20 t ha-1. At 302 DAP there was no difference significant between treatments for dry weight of rhizomes and roots, and the average yield was of 3.62 t ha-1 and 4.59 t ha-1, respectively. Rhizomes harvested at 302 DAP had maximum of 3.02 cm over 15 t ha-1 of poultry litter and minimum of 2.76 cm over 5 t ha-1. In the harvest at 274 DAP, the rhizomes longer had 13.73 cm, with the use of 9.81 t ha-1 of poultry litter and the shortest were 12.25 cm, with 20 t ha-1 of poultry litter. At 302 DAP no significant differences were found related to the doses studied, being the average length of 14.30 cm. Production costs showed a direct relationship with the doses of poultry litter used to coverage, with increases of R$ 1,714.68 and R$ 1,737.18 among the highest costs, at 274 DAP and 302 DAP, in the treatment where was used 20 t ha-1 of poultry litter and lower costs (R$ 8,849.50 at 274 DAP and R$ 9,054.30 at 302 DAP) corresponding to treatment without mulching. The higher net income, obtained with the treatment which was used 10 t ha-1 of poultry litter in the harvest at 274 DAP, surpassed by R$ 5,224.16 and R$ 10,462.51 corresponding to treatments in which were used 20 t ha-1 and 15 t ha-1 in harvest at 274 DAP and 302 DAP, respectively. It was concluded that the farmer can cultivate 'Comum' arrowroot using soil covered with 10 t ha-1 of semi-decomposed poultry litter and with harvest at 274 days after planting. / O objetivo na realização da pesquisa foi estudar a produção agroeconômica da araruta Comum‟, cultivada nas condições ambientes de Dourados-MS, em solo coberto com diferentes doses (0; 5; 10; 15 e 20 t ha-1) de cama-de-frango semidecomposta. Os tratamentos foram arranjados no delineamento experimental blocos casualizados, com quatro repetições. Foram realizadas colheitas das plantas aos 274 e 302 dias após o plantio DAP. A altura máxima das plantas observada aos 210 DAP foi de 170,52 cm, no tratamento onde se utilizou 5 t ha-1 de cama-de-frango e a menor foi de 151,29 cm, sem o uso da cama-de-frango. As produções de massas frescas e secas das folhas não foram influenciadas significativamente pela cama-de-frango aos 274 DAP, apresentando médias de 29,1 t ha-1 e 4,77 t ha-1, respectivamente. A produção de massa fresca de folhas aos 302 DAP apresentou resposta linear em relação aos tratamentos, sendo o maior valor (9,30 t ha-1) observado sob uso de 20 t ha-1 e o menor (5,85 t ha-1) com o uso de 15 t ha-1. As massas frescas dos rizomas e das raízes colhidas aos 274 e 302 DAP não foram influenciadas significativamente pelo uso da cama-de-frango, apresentando, respectivamente, médias de 17,17 t ha-1 e 4,45 t ha-1 e 12,12 t ha-1 e 3,28 t ha-1. A massa seca de rizomas e de raiz foi influenciada significativamente pelas doses de cama-de-frango utilizadas na cobertura do solo, aos 274 DAP, sendo o maior valor (4,09 t ha-1) atingido sob a dose de 10,64 t ha-1 e o menor valor (3,18 t ha-1), sob a dose de 20 t ha-1. Aos 302 DAP não houve diferença significativa entre os tratamentos para massa seca de rizoma e raiz, sendo a média de produtividade de 3,62 t ha-1 e 4,59 t ha-1, respectivamente. Os rizomas colhidos aos 302 DAP tiveram máxima de 3,02 cm sob 15 t ha-1 de cama-de-frango e mínima de 2,76 cm sob 5 t ha-1. Na colheita aos 274 DAP, os rizomas mais compridos tiveram 13,73 cm, sob uso de 9,81 t ha-1 de cama-de-frango e os mais curtos tiveram 12,25 cm, sob 20 t ha-1 de cama-de-frango. Aos 302 DAP não se encontraram diferenças significativas relacionadas com as doses estudadas, sendo o comprimento médio de 14,30 cm. Os custos de produção mostraram relação direta com as doses de cama-de-frango utilizadas na cobertura do solo, encontrando-se aumentos de R$ 1.714,68 e R$ 1.737,18 entre os maiores custos, aos 274 DAP e 302 DAP, no tratamento onde utilizaram-se 20 t ha-1 de cama-de-frango e os menores custos (R$ 8.849,50 aos 274 DAP e R$ 9.054,30 aos 302 DAP) correspondentes ao tratamento onde não se fez cobertura do solo. A maior renda líquida, obtida no tratamento onde se utilizou 10 t ha-1 de cama-de-frango na colheita aos 274 DAP, superou em R$ 5.224,16 e R$ 10.462,51 correspondentes aos tratamentos onde se utilizou 20 t ha-1 e 15 t ha-1 nas colheitas aos 274 DAP e 302 DAP, respectivamente. Concluiu-se que o produtor pode cultivar a araruta Comum‟, utilizando solo coberto com 10 t ha-1 de cama-de-frango semidecomposta e com colheita aos 274 dias após o plantio.

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The objective of this study is to produce flours from agroindustrial coproducts, to modify by different methods (ultrassonic and heat-moisture treatment) the starch of arrowroot obtained and determine the viability technological and nutritional aspects of the use of modified flours and agroindustrial coproducts, source of fiber and protein, in the production of different types of pasta. The hydration, paste and thermal properties of raw and modified flours were evaluated. The results of the ultrasound treatments vary with the temperature between 35.83 and 62% with time between 5 and 15 minutes. For heat-moisture treatment, the best results were those using the lowest temperature (105 ° C) and shorter times (15 and 30 minutes). Taking into account the use of modified flours in the production of pasta, ultrasonic treatments with parameters of intensity of 43.5% and time of 15 min and heat-moisture treatment with 105 ° C for 15 min were selected. With the technological techniques of the pasta produced, it was possible to analyze and choose the best parameters to obtain a pasta with less cooking time, loss of solids, intermediate increase of pasta, and small values of firmness, angle Hue and C* chromaticity. The proximal composition of the pasta was satisfactory, being able to be characterized as a food with high protein content and high fiber content. The pastas with the greatest desirability are a good sensory acceptance. The results obtained have the possibility to develop and improve the pasta formulated with raw and modified arrowroot flour and agroindustrial coproducts. / A araruta é uma planta que apresenta conteúdo abundante de amido e não glúten em sua composição, despertando o interesse da sua utilização na produção de massas alimentícias. Porém a substituição do glúten deve ser suprida através da utilização de diferentes técnicas, como, por exemplo, a modificação da farinha por meio de processos físicos. O amido é o maior percentual da composição da araruta, portanto o enriquecimento da massa é uma alternativa interessante, e a fortificação com coprodutos agroindustriais fontes de fibra e proteína, como a casca de maracujá e o rúmen bovino, pode ser viável. O objetivo deste trabalho é produzir farinhas a partir de coprodutos agroindustriais, modificar por métodos distintos (ultrassom e tratamento térmico em baixa umidade - TTBU) o amido da farinha de araruta obtida e determinar a viabilidade tecnológica e nutricional da utilização das farinhas de araruta modificadas e de coprodutos agroindustriais na produção de diferentes tipos de massas alimentícias. Foram avaliadas as propriedades de hidratação, de pasta e térmicas das farinhas cruas e modificadas. Os melhores resultados dos tratamentos com ultrassom são os com intensidade variando entre 35,83 e 62% com tempo entre 5 e 15 minutos. Já para o TTBU os melhores resultados da modificação são os que utilizaram menor temperatura (105°C) e menores tempos (15 e 30 minutos). Levando em consideração o uso das farinhas modificadas na produção de massas alimentícias, foram selecionados os tratamentos de ultrassom com parâmetros de intensidade 43,5% e tempo 15 min e TTBU com temperatura de 105°C por 15 min. Através das análises tecnológicas das massas alimentícias produzidas foi possível analisar e escolher os melhores parâmetros para se obter uma massa com menor tempo ótimo de cozimento, perda de sólidos, intermediário aumento de massa, e menores valores de firmeza, ângulo Hue e cromaticidade C*. A composição proximal das massas foi satisfatória, podendo ser caracterizada como um alimento com alto teor de proteína e alto teor de fibra, de acordo com a legislação. As massas com maior desejabilidade apresentaram uma boa aceitação sensorial. Os resultados encontrados indicam a possibilidade de se desenvolver e aperfeiçoar massas alimentícias formuladas com farinha de araruta crua e modificadas e coprodutos agroindustriais.