Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2017-01-06T10:45:53Z No. of bitstreams: 1 2015 - Vanessa Coelho da Silva Toledo.pdf: 4854286 bytes, checksum: 0bbdd5bc8b7aac66121fe8a0873e3abc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-06T10:45:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015 - Vanessa Coelho da Silva Toledo.pdf: 4854286 bytes, checksum: 0bbdd5bc8b7aac66121fe8a0873e3abc (MD5) Previous issue date: 2015-04-15 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / The extrusion technology enables energy-efficient, with minimal waste and continuously, the processing of cereals. This technology has been used to generate low nutritional and caloric value products, low in dietary fiber, high fat and sugars. The use of raw materials based on whole grain rice, maize and sorghum for the production of products ready for consumption, besides being an excellent source of fiber, it is a good alternative for patients celiac and / or gluten restriction. The objective of this work was to study the effect of the mixture of whole grains (rice, maize and sorghum), submitted to the thermoplastic extrusion process. These mixtures were processed on a single screw lab extruder in the following conditions, which were held constant: Moisture mixtures of 14%, screw rotational speed of 200 rpm, tempera-ture of the heating zones of the extruder (feeding zone until the output of the matrix): 1st Zone - 50 ? C, 2nd - and 3rd 100 - 130, the vertical feeder screw rotation of 15 rpm at (-5 kg / hr). As experimental design, various fractions of whole grain flours were used (corn, rice, sor-ghum). Treatment 1 (T1) consisted of 70% corn; 15% rice, and 15% sorghum; T2: (15%; 70%; 15%); T3: (15%; 15%; 70%); T4: (42.5%; 42.5%; 15%); T5: (42.5%; 15%; 42.5%); T6: (15%; 42.5%; 42.5%); T10: (33.3%; 33.3%; 33.3%); T7 and T10 central points. The whole grain flour for each of the cereals were analyzed for their proximate composition and particle size distribution. The response variables during the extrusion process were: feed rate of mix-tures and specific mechanical energy (EME); bulk density; Expansion indices (radial, longitu-dinal and volume); characterization by images; instrumental texture; paste viscosity; absorp-tion index (WAI) and water solubility (ISA). Variations between treatments were mainly at-tributed to their composition, in particular the dietary fiber content of each sample. It was ob-served that increasing fiber content in the mixture led to the reduction in radial expansion of extruded, as expected. Mixtures with more brown rice content (T2 and T4 treatments) were those who had higher radial expansion, which was attributed to lower this fiber content in rice flour, as expected. The best result was shown EME the treatment with higher corn meal con-tent and sorghum (T5). The instrumental texture analysis also highlighted the crispness (high-er Nsr) treatments more rice portion (T2 and T4). Treatment with higher fraction of corn (T1), achieved the highest paste viscosity. But the T2 treatment, also pointed to present low value for ISA. The treatment of central point (T8) has the greatest value. It could be obtained from mixtures of T2 and T4, more crispness product, expansion and better distribution of the inter-nal air cells; It is therefore recommended treatment for producing extruded. / A tecnologia de extrus?o permite com efici?ncia energ?tica, com m?nima de res?duos e, de forma cont?nua, o processamento de cereais. Este tecnologia tem sido usada para gerar produtos de baixo valor nutricional e cal?ricos, com baixo teor de fibra alimentar, altos teores de gorduras e a??cares. A utiliza??o de mat?rias primas ? base de gr?os integrais de arroz, milho e sorgo, para a elabora??o de produtos para pronto consumo, al?m de ser excelente fonte de fibras, se faz uma boa alternativa para doentes cel?acos e/ou com restri??o a gl?ten. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da mistura dos cereais integrais (arroz, milho e sorgo), submetidos ao processo de extrus?o termopl?stica. Tais misturas foram processadas em um extrusor de laborat?rio de rosca simples nas seguintes condi??es, as quais foram mantidas constantes: umidade das misturas a 14%, velocidade de rota??o do parafuso a 200 rpm, temperatura das zonas de aquecimento do extrusor (da zona de alimenta??o at? a sa?da da matriz): 1? zona ? 50?C, 2? - 100 e 3? - 130, alimentador vertical helicoidal na rota??o de 15 rpm (~5 kg/h). Como delineamento experimental, foram utilizadas fra??es variadas das farinhas dos cereais integrais (milho, arroz, sorgo). O Tratamento 1 (T1) foi composto de 70% de milho; 15% de arroz e 15% de sorgo; T2: (15%; 70%; 15%); T3: (15%; 15%; 70%); T4: (42,5%; 42,5%; 15%); T5: (42,5%; 15%; 42,5%); T6: (15%; 42,5%; 42,5%); T10: (33,3%; 33,3%; 33,3%); sendo T7 a T10 pontos centrais. As farinhas integrais de cada um dos cereais foram analisadas quanto a sua composi??o centesimal e distribui??o granulom?trica. As vari?veis respostas durante o processamento de extrus?o foram: vaz?o de alimenta??o das misturas e energia mec?nica espec?fica (EME); densidade aparente; ?ndices de expans?o (radial, longitudinal e volum?trico); caracteriza??o por imagens; textura instrumental; viscosidade de pasta; ?ndices de absor??o (IAA) e solubilidade em ?gua (ISA). As varia??es entre os tratamentos foram principalmente atribu?das ? composi??o centesimal, em particular, o teor de fibra alimentar de cada amostra. Observou-se que o aumento do teor de fibra na mistura, levou ? redu??o da expans?o radial dos extrudados, como esperado. As misturas com maior teor de arroz integral (Tratamentos T2 e T4) foram aquelas que apresentaram maior expans?o radial, o que foi atribu?do ao menor teor de fibra presente na farinha de arroz, como esperado. O maior resultado de EME foi evidenciado no tratamento com maior teor de farinha de milho e de sorgo (T5). A an?lise de textura instrumental tamb?m destacou a croc?ncia (maior Nsr) dos tratamentos com maior por??o de arroz (T2 e T4). O tratamento com maior fra??o de milho (T1), alcan?ou a maior viscosidade de pasta. J? o tratamento T2, se destacou tamb?m por apresentar baixo valor para ISA. O tratamento do ponto central (T8) foi o de maior valor. Foi poss?vel obter a partir das misturas dos tratamentos T2 e T4, produtos de maior croc?ncia, expans?o e melhor distribui??o interna das c?lulas ar; sendo, portanto, os tratamentos recomendados para produ??o de extrudados.

Submitted by Michele Mologni (mologni@unoeste.br) on 2017-06-23T18:41:21Z No. of bitstreams: 1 Paulo Claudeir Gomes da Silva.pdf: 571629 bytes, checksum: f7391bc494fd29db3b9d4ae8dbbe14dc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-23T18:41:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paulo Claudeir Gomes da Silva.pdf: 571629 bytes, checksum: f7391bc494fd29db3b9d4ae8dbbe14dc (MD5) Previous issue date: 2015-12-17 / Production systems involving the cultivation of grasses and legumes can significantly change the fertility of the soil as well as soil preparation. Therefore, we carried out an experiment to evaluate the accumulation of organic matter, nitrogen, ammonium, nitrate and potassium in production systems with succession grass/grass and grass/legume. The study was conducted in the field, in Unoeste Experimental farm with several crops: sorghum/ corn single, sorghum/corn intercropped, soybean/corn single and soy/corn intercropped under no tillage and the conventional tillage. The experimental design was a strip block with four replications. Samples were collected in the begin of the experiment in August 2012. The depth collection was 0-20 and 20-40 cm deep. The other samples were collected in February and August of the 2014 and August of the 2015. In this time the depth collection was 0-5, 5-10, 10-20, 20-40 and 40-60 cm. The yields for sorghum, soybeans and corn were evaluated. The total N content and NO3- in the soil increased significantly in the no tillage, with the succession soybean/ corn intercropped with gras. The NH4+ was the highest amount in soybeans /corn in the no tillage system. For nutrient K+ contents were similar in for all the tratments, but the higher concentrations was in soil management under no tillage system. The leaching it occurred to total N, NH4+, K + and NO3-, when the in depth incriased. The highest yield occurred in the single corn grown in the no tillage after soybeans. The soybean crop was better in the succession of single corn under conventional tillage and corn/grass. Under notillage system, sorghum crop the had similar results, but no tillage was higher dry matter yield hectare. / Sistemas de produção envolvendo o plantio de gramíneas e leguminosas podem alterar a fertilidade do solo significativamente, assim como o preparo de solo. Sendo assim, realizou-se um experimento para avaliar o acúmulo de matéria orgânica, nitrogênio total, amônio, nitrato e potássio em sistemas de produção com sucessões gramínea/gramínea e gramínea/leguminosa, sob plantio direto e convencional. O estudo foi realizado a campo, na fazenda experimental da UNOESTE, com inicio em agosto de 2012 e término em agosto de 2015, com as seguintes sucessões de culturas: sorgo/milho solteiro, sorgo/milho com braquiária e soja/milho solteiro e soja/milho com braquiária em sistema de plantio direto (SPD) e sistema de plantio convencional SPC. O delineamento experimental foi faixas com quatro repetições. As amostragens foram realizadas no inicio do experimento agosto de 2012, para caracterização da área, nas camadas de 0-20 e 20-40 cm de profundidade, as demais amostras foram fevereiro, agosto de 2014 e agosto de 2015, a 0-5, 5-10,10-20, 20-40 e 40-60 cm de profundidade. Foram avaliadas as produtividades para sorgo, soja e milho. O teor de N-total e NO3- no solo teve um aumento expressivo no SPD referente ao SPC, com a sucessão da soja/milho-Urochloa, já o NH4+ a maior quantidade foi na sucessão soja/milho no SPD. Para o nutriente K+ os teores encontrados foram semelhantes nas sucessões de culturas adotadas, mas com maiores teores no manejo de solo SPD. A lixiviação ocorreu em profundidade para N-total, NH4+, NO3- e K+. A maior produtividade ocorreu no milho cultivado solteiro no SPD após soja. A cultura da soja foi melhor na sucessão de milho solteiro no SPC e milho/Urochloa no SPD e para cultura do sorgo os sistemas adotados obtiveram resultados semelhantes, sendo SPD com maior produtividade de matéria seca hectare.