O perfil do consumidor brasileiro é buscar alimentos com maior valor agregado, o que indica a tendência de aumento de consumo dos produtos industrializados que sejam marcados pela inovação e diferenciação, para atender principalmente as tendências de mercado vinculadas à saúde, nutrição e a conveniência dos consumidores. Nas indústrias de alimentos, a inovação está intimamente interligada aos avanços tecnológicos e às atividades de P&D. Assim, o objetivo deste estudo consiste em avaliar quais são as principais etapas que compõem o processo de desenvolvimento de produtos (PDP) na indústria láctea, a fim de subsidiar a mensuração do grau de dificuldade para execução das principais etapas e atividades deste processo em agroindústrias processadoras de lácteos no RS. Para isso, a metodologia utilizada foi desdobrada em duas etapas: i) etapa exploratória/qualitativa, em que foi realizada a pesquisa bibliográfica e documental e entrevistas com responsáveis pelo setor de PDP em agroindústrias lácteas e experts em PDP; ii) etapa descritiva/quantitativa, em que foi realizado a aplicação de um questionário preliminar a especialistas, o pré-teste e, por fim, a aplicação on line do questionário. Esta pesquisa evidenciou que a maior parte das empresas processadoras de lácteos no RS são de pequeno porte e possuem capital privado. Estas, em sua totalidade, desenvolveram ao menos um produto novo nos últimos cinco anos e vislumbraram que as etapas do desenvolvimento de novo produtos que apresentam maior dificuldade para execução estão distribuídas ao longo de todo processo, e não em uma fase específica. Além disso, evidenciou a natureza das dificuldades encontradas, em maioria gerencial. Este resultado é importante, pois permite uma melhor organização e aumenta a compreensão dos fatores que impulsionam o desempenho de novos produtos. / The profile of the Brazilian consumers is to look for foods with higher added value, fact that indicates the upward trend of the consumption of processed products that are marked by the innovation and differentiation, to mainly supply the market tendencies related to health, nutrition and convenience for consumers. In the food industry, the innovation is highly connected with the technological progress and research and development activities. Thus, the focus of the present study is to evaluate which are the main steps that compound the process of products development within the dairy industry, to support the measurement of the degree of difficulty on the performance of the main steps and activities of the R&D process within agro-processing industries located on the State of Rio Grande do Sul. For that purpose, the utilized methodology was unfolded into two steps: i) the exploratory/qualitative step, on which was realized a literature and documental research and interviews with the directors for research and development of products on the dairy agro industrial unities and with experts on research and development; ii) the descriptive/quantitative step, on which was realized the application of a preliminary questionnaire to experts, the pretest and, at the end, the virtual application of the questionnaire. The present research highlighted that he major part of the agro industrial dairy unities located on the State of Rio Grande do Sul are small sized unities and have private capital on their constitutions. All of these industries has developed at least one new product over the last five years and has noticed that the most difficult steps of the development of new products are layered over the whole process and not in a specific part of the process. Furthermore, the research presented the nature of the difficulties perceived along the process, in major parts, related to management. This result is expressive because permits a better organization e increases the comprehension of the factors that impels the development of new products.

Made available in DSpace on 2015-05-08T14:53:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arquivototal.pdf: 1433655 bytes, checksum: 6a11cfcda9c77d7822535e84971e043a (MD5) Previous issue date: 2011-01-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This research aims to tailor a system of performance evaluation to assist the choice of a new product that will be applied as thermal insulation, electrical substations. The performance evaluation systems can be considered as a set of metrics and processes used to obtain it, in order to quantify the efficiency and effectiveness of a system, enabling a systemic analysis of the object of evaluation.Therefore, we chose to identify and match an existing model from the literature to apply it in the selection of new products. The electrical substation is where the products developed will be applied. Therefore, it was considered essential to know in depth all the requirements necessary for the proper design, construction and operation of substations, checking criteria or restrictions which could influence the choice of product to be applied. Thermal comfort of buildings is the main functionality of the product developed, immediately there was a need to identify which characteristics of the materials have more influence in this regard and indicators which could not fail to be considered. The proposed methodology followed a pre-defined, in which selected the quantum model as a basis to describe a performance evaluation model capable of quantifying the performance of products. The analysis showed that the thermal insulation of EVA performed better in quality and cost categories, with only a lower performance in the category of measurement time. Another relevant security concerns, as this insulation achieved a performance inferior to the others, but enough for use in electrical substations. / A presente pesquisa tem por objetivo adequar um sistema de avaliação de desempenho para auxiliar a escolha de um novo produto que será aplicado em subestações elétricas como isolante térmico. Os sistemas de avaliação de desempenho podem ser considerados como um conjunto de métricas e os processos utilizadospara sua obtenção,objetivando a quantificação da eficiência e eficácia de um sistema, possibilitando uma análise sistêmica do objeto de avaliação. Por conseguinte, optou-se por identificar e adequar um modelo existente da literatura para aplicá-lo na seleção de novos produtos. As subestações elétricas é o local onde serão aplicados os produtos desenvolvidos. Portanto, considerou-se imprescindível conhecer profundamente todos os requisitos necessários ao bom projeto, construção e operação das subestações, verificando quais critérios ou restrições poderiam influenciar na escolha do produto a ser aplicado. O conforto térmico das edificações é a funcionalidade principal do produto desenvolvido, logo havia a necessidade de identificar quais características dos materiais possuem mais influencia neste quesito e quais indicadores não poderiam deixar de ser considerados. A metodologia proposta seguiu um roteiro pré-definido, no qual se selecionou o modelo quantum como base para descrever um modelo de avaliação de desempenho capaz de quantificar a performance de produtos. A análise apontou que o isolante térmico de EVA apresentou melhor desempenho nas categorias qualidade e custo, tendo um desempenho inferior apenas na categoria de medida tempo. Outro ponto relevante diz respeito à segurança, pois este isolante obteve um desempenho inferior aos demais, mas suficiente para aplicação em subestações elétricas.

O ambiente competitivo organizacional apresenta grande velocidade de transformação devido às pressões competitivas do mercado. Ao observar o cenário globalizado, há movimentos que surgiram do conceito indústria 4.0, proveniente de iniciativas Alemãs, que buscam ligar as tecnologias de informação ao meio industrial, sendo realizadas em países como Alemanha, França, Estados Unidos e Espanha. No Brasil, o tema indústria 4.0 vem ganhando força através de feiras especializadas em segmentos industriais. Assim, parte dos resultados do desempenho financeiro e de mercado das empresas dependem da capacidade em se diferenciar e da percepção das demandas e mudanças no ambiente que estão inseridas. Este estudo apresenta uma análise dos impactos da inovatividade do novo produto e da capacidade tecnológica sobre o desempenho financeiro e de mercado das empresas do segmento metal mecânico da região de Caxias do Sul. A partir de uma pesquisa descritiva quantitativa, por meio de um instrumento com 27 questões, foi proposto e testado um modelo teórico capaz de integrar estas dimensões na busca por um melhor entendimento. Os dados foram analisados por meio de estatísticas multivariadas, utilizando-se a Modelagem de Equações Estruturais, a qual possibilitou a execução dos testes e análises das seis hipóteses propostas nesta investigação. Das hipóteses que tratam dos impactos positivos gerados pela inovatividade da empresa sobre o novo produto, sobre a capacidade tecnológica e sobre o desempenho financeiro e de mercado, apenas a relação inovatividade e desempenho não possui impacto direto, porém apresentam relacionamento indireto através do novo produto. Dentre os demais resultados obtidos da análise das hipóteses, a relação entre a capacidade tecnológica e o novo produto não teve suporte estatístico, indo contra os autores relacionados nesta pesquisa. Entretanto a capacidade tecnológica apresentou impacto positivo sobre o desempenho financeiro e de mercado. Tais resultados permitem a discussão a cerca da capacidade da empresa de manter em funcionamento seus sistemas atuais e de se utilizar de tal capacidade para desenvolvimento de novos produtos. Por fim foi possível encontrar um coeficiente de explicação de 42,7% para o desempenho financeiro e de mercado através do modelo proposto. Tal valor é significativo ao observar que o tema é amplo e composto de várias dimensões que não fazem parte do escopo deste estudo. / Submitted by cmquadros@ucs.br (cmquadros@ucs.br) on 2018-02-28T13:48:12Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Marcio José Migliavacca.pdf: 1081333 bytes, checksum: c562522abba82b1944857868fc76ba5a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-28T13:48:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Marcio José Migliavacca.pdf: 1081333 bytes, checksum: c562522abba82b1944857868fc76ba5a (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / The competitive organizational environment changes quickly, due to the competitive pressures of the market. Observing the globalized scenario, there are movements that have emerged from the concept of industry 4.0, coming from German initiatives that seek to connect information technologies to the industrial environment, being carried out in countries such as Germany, France, the United States and Spain. In Brazil, the theme industry 4.0 has been gaining strength through trade fairs specialized in industrial segments. Thus, part of the results of financial and market performance of companies depend on the ability to differentiate and the perception of the demands and changes in the environment that are inserted. This study has the purpose of analyzing the impacts of innovativeness, new product and technological capability on the financial and market performance of the companies of the metal mechanical segment of the region of Caxias do Sul. From a quantitative descriptive research, through an instrument with 27 questions, a theoretical model capable of integrating these dimensions in the search for a better understanding was proposed and tested. The data were analyzed using multivariate statistics, using the Modeling of Structural Equations, which enabled the execution of the tests and analyzes of the six hypotheses proposed in this investigation. The hypotheses that deal with the positive impacts generated by the company's innovation on the new product, on the technological capacity and on the financial and market performance, only the relation innovativeness and performance do not have direct impact, but present an indirect relationship through new product. Among the other results obtained from the analysis of the hypotheses, the relationship between the technological capability and the new product was not statistically supported, such result is against the authors related in this research. However, technological capability had a positive impact on financial and market performance. These results allow discussion about the company's capability to keep its current systems up and running and to use such capability to develop new products. Finally, it was possible to find an explanation coefficient of 42.7% for the financial and market performance through the proposed model, which is significant when observing that the theme is broad and composed of several dimensions that are not part of the scope of this study

CAPES; CNPq / A indústria brasileira de móveis tem sofrido uma perda de competitividade no mercado externo nos últimos anos. Isso pode ser visto pelo decréscimo nas exportações de móveis que tem ocorrido ao passo que as exportações totais brasileiras têm aumentado. Contudo, o setor tem potencial para ampliar suas vendas, principalmente aproveitando a expansão do mercado externo, considerando que a maioria dos países do mercado europeu é deficitária na produção de móveis. As principais alternativas para o fortalecimento do setor moveleiro centram-se no aprimoramento do processo produtivo e do processo de desenvolvimento de produto (PDP). A melhoria do PDP é um dos fatores considerados fundamentais para aumentar a capacidade competitiva das empresas. O PDP tem sido considerado cada vez mais um processo decisivo na estratégia das empresas. Uma das maneiras para melhorar o PDP é por meio da utilização de modelos de referência adequados às necessidades e particularidades da empresa. Entretanto, os modelos de referência específicos disponíveis na literatura são ultrapassados ou muito pontuais, atendendo a uma demanda muito específica e ainda voltada às indústrias de pequeno e médio porte. Assim, o presente estudo teve por objetivo propor um modelo de referência específico para a indústria de móveis com intuito de proporcionar maiores chances de desenvolver um produto de sucesso. A elaboração da proposta foi realizada por meio de três etapas. Na primeira etapa foi realizado um levantamento dos modelos de PDP genéricos e específicos para o setor moveleiro disponíveis na literatura. Na segunda etapa, realizou-se um diagnóstico da estrutura do PDP no referido setor por meio de um questionário e observação in loco. E a terceira etapa foi a elaboração do modelo proposto. O modelo proposto é dividido em três macrofases subdivididas em 7 fases. Esse modelo ainda apresentou ainda 11 atividades de decisão, gates e gates intermediários. Essa proposta de modelo para o PDP na indústria de móveis além de apresentar uma visão ampla do processo, ainda oferece a sistematização das atividades que ocorrem em cada fase. É um modelo mais abrangente, direcionado as indústrias do setor moveleiro como um todo, não sendo direcionado para uma região característica ou para uma particularidade do setor como é o caso dos demais modelos encontrados na literatura. Esse pode ser utilizado como referência para o meio acadêmico e empresarial devido ao nível de detalhamento do processo. Vem a contribuir para melhoria do processo de PDP na indústria de móveis e a carência de pesquisas na área e pode ser utilizado como um ponto de partida para a organização do processo nas empresas. / Brazilian industry of furniture has faced a decrease of competitiveness in the export market in recent years. It can be noticed by the decrease in exports of furniture while total Brazilian exports increased. However, this sector has potential to expand their sales by taking advantage of the expansion of foreign markets, considering that most of the countries of the European market are deficient in the production of furniture. The main alternatives to strengthen the furniture sector are focused on the improvement of the production process and the product development process (PDP). The improvement of PDP is one of the main keys to increase the competitiveness of companies. PDP has increasingly been considered as a decisive process in companies’ strategies. One of the ways to improve the PDP is through the use of reference models that meet the needs and particularities of the company. However, specific reference models available in the literature are exceeded or far off and because of this they meet only very specific demands and are focuses to small and medium size industries. Thus, the present study aimed to propose a specific reference model to the furniture industry with the intent of providing greater chances of developing successful products. The elaboration of the proposal was made in three steps. In the first step it was conducted a collection in literature of PDP models generic and specific to the furniture sector in the available literature. In the second step it was performed an analysis of the structure of the PDP in sector through a questionnaire and on-site observation. Finally, in the third step was the preparation of the proposed model. The proposed model is divided into three major phases which are divided into 7 stages. This model is still made up by 11 decision activities, gates and intermediate gates. This proposed model for the PDP in the furniture industry, besides presenting an overview of the process, even offers a systematization of activities that occur in each phase. It is a more embracing model, directed to the industries in the furniture industry as a whole, not being directed to a characteristic region or for a peculiarity of the sector such as the other models found in the literature. This model can be used as a reference for the academic and business fields due to the level of detail of the process. It comes to contribute to the improvement of the PDP in the furniture industry and the lack of research in this area and can be used as a starting point for the organization of the process in companies.

CAPES / O Planejamento Estratégico de Produto (PEP) faz parte da macro-fase inicial do Processo de Desenvolvimento de produtos (PDP) conhecida como Fuzzy Front-End (FFE), que exige alto esforço cognitivo de gestores e profissionais, uma vez que o grande número de atividades, bem como o alto nível de interdependência entre elas e também as peculiaridades de cada projeto faz com que as atividades estruturantes sejam um problema complexo. A fim de estruturar as principais atividades em PEP no FFE, propôs-se um modelo cognitivo usando o Strategic Options Development and Analysis (SODA). O modelo proposto foi aplicado em quatro indústrias brasileiras, duas do setor de alimentos e duas do setor de móveis. O estudo revelou que as atividades no FFE se relacionam entre si de uma forma hierárquica, com um alto nível de complexidade e algumas atividades se comportam como estratégias, como opções, ou ainda como objetivos ou metas. As atividades encontradas no setor de alimentos são parecidas com as encontradas no setor de móveis, mas possuem algumas diferenças devido a peculiaridades de cada setor. Recomenda-se o modelo cognitivo para apoiar os gestores e profissionais na estruturação das atividades de PEP. / Strategic product planning (SPP) for new product development (NPD) in the fuzzy front end (FFE) requires high cognitive effort from managers and practitioners, since the large number of Activities as well as the high level of interdependence Among Them And Also the peculiarities of each project make the structuring Activities the messy problem. In order to structure key Activities on SPP in the FFE, we propose the cognitive model using the Strategic Options Development and Analysis (SODA) method. The Proposed model was applied in two Brazilian industries from the food sector. This study revealed that the activities in the FFE report to each other in a hierarchical mannered, with a high level of complexity, and some Activities behave the other options the strategies and the other goals. The activities found in the food sector are similar to those found in the mobile sector, but have some differences due to peculiarities of each sector. We recommend the cognitive model to assist managers and practitioners structuring Activities on SPP.

CAPES; CNPq / A indústria brasileira de móveis tem sofrido uma perda de competitividade no mercado externo nos últimos anos. Isso pode ser visto pelo decréscimo nas exportações de móveis que tem ocorrido ao passo que as exportações totais brasileiras têm aumentado. Contudo, o setor tem potencial para ampliar suas vendas, principalmente aproveitando a expansão do mercado externo, considerando que a maioria dos países do mercado europeu é deficitária na produção de móveis. As principais alternativas para o fortalecimento do setor moveleiro centram-se no aprimoramento do processo produtivo e do processo de desenvolvimento de produto (PDP). A melhoria do PDP é um dos fatores considerados fundamentais para aumentar a capacidade competitiva das empresas. O PDP tem sido considerado cada vez mais um processo decisivo na estratégia das empresas. Uma das maneiras para melhorar o PDP é por meio da utilização de modelos de referência adequados às necessidades e particularidades da empresa. Entretanto, os modelos de referência específicos disponíveis na literatura são ultrapassados ou muito pontuais, atendendo a uma demanda muito específica e ainda voltada às indústrias de pequeno e médio porte. Assim, o presente estudo teve por objetivo propor um modelo de referência específico para a indústria de móveis com intuito de proporcionar maiores chances de desenvolver um produto de sucesso. A elaboração da proposta foi realizada por meio de três etapas. Na primeira etapa foi realizado um levantamento dos modelos de PDP genéricos e específicos para o setor moveleiro disponíveis na literatura. Na segunda etapa, realizou-se um diagnóstico da estrutura do PDP no referido setor por meio de um questionário e observação in loco. E a terceira etapa foi a elaboração do modelo proposto. O modelo proposto é dividido em três macrofases subdivididas em 7 fases. Esse modelo ainda apresentou ainda 11 atividades de decisão, gates e gates intermediários. Essa proposta de modelo para o PDP na indústria de móveis além de apresentar uma visão ampla do processo, ainda oferece a sistematização das atividades que ocorrem em cada fase. É um modelo mais abrangente, direcionado as indústrias do setor moveleiro como um todo, não sendo direcionado para uma região característica ou para uma particularidade do setor como é o caso dos demais modelos encontrados na literatura. Esse pode ser utilizado como referência para o meio acadêmico e empresarial devido ao nível de detalhamento do processo. Vem a contribuir para melhoria do processo de PDP na indústria de móveis e a carência de pesquisas na área e pode ser utilizado como um ponto de partida para a organização do processo nas empresas. / Brazilian industry of furniture has faced a decrease of competitiveness in the export market in recent years. It can be noticed by the decrease in exports of furniture while total Brazilian exports increased. However, this sector has potential to expand their sales by taking advantage of the expansion of foreign markets, considering that most of the countries of the European market are deficient in the production of furniture. The main alternatives to strengthen the furniture sector are focused on the improvement of the production process and the product development process (PDP). The improvement of PDP is one of the main keys to increase the competitiveness of companies. PDP has increasingly been considered as a decisive process in companies’ strategies. One of the ways to improve the PDP is through the use of reference models that meet the needs and particularities of the company. However, specific reference models available in the literature are exceeded or far off and because of this they meet only very specific demands and are focuses to small and medium size industries. Thus, the present study aimed to propose a specific reference model to the furniture industry with the intent of providing greater chances of developing successful products. The elaboration of the proposal was made in three steps. In the first step it was conducted a collection in literature of PDP models generic and specific to the furniture sector in the available literature. In the second step it was performed an analysis of the structure of the PDP in sector through a questionnaire and on-site observation. Finally, in the third step was the preparation of the proposed model. The proposed model is divided into three major phases which are divided into 7 stages. This model is still made up by 11 decision activities, gates and intermediate gates. This proposed model for the PDP in the furniture industry, besides presenting an overview of the process, even offers a systematization of activities that occur in each phase. It is a more embracing model, directed to the industries in the furniture industry as a whole, not being directed to a characteristic region or for a peculiarity of the sector such as the other models found in the literature. This model can be used as a reference for the academic and business fields due to the level of detail of the process. It comes to contribute to the improvement of the PDP in the furniture industry and the lack of research in this area and can be used as a starting point for the organization of the process in companies.

CAPES / O Planejamento Estratégico de Produto (PEP) faz parte da macro-fase inicial do Processo de Desenvolvimento de produtos (PDP) conhecida como Fuzzy Front-End (FFE), que exige alto esforço cognitivo de gestores e profissionais, uma vez que o grande número de atividades, bem como o alto nível de interdependência entre elas e também as peculiaridades de cada projeto faz com que as atividades estruturantes sejam um problema complexo. A fim de estruturar as principais atividades em PEP no FFE, propôs-se um modelo cognitivo usando o Strategic Options Development and Analysis (SODA). O modelo proposto foi aplicado em quatro indústrias brasileiras, duas do setor de alimentos e duas do setor de móveis. O estudo revelou que as atividades no FFE se relacionam entre si de uma forma hierárquica, com um alto nível de complexidade e algumas atividades se comportam como estratégias, como opções, ou ainda como objetivos ou metas. As atividades encontradas no setor de alimentos são parecidas com as encontradas no setor de móveis, mas possuem algumas diferenças devido a peculiaridades de cada setor. Recomenda-se o modelo cognitivo para apoiar os gestores e profissionais na estruturação das atividades de PEP. / Strategic product planning (SPP) for new product development (NPD) in the fuzzy front end (FFE) requires high cognitive effort from managers and practitioners, since the large number of Activities as well as the high level of interdependence Among Them And Also the peculiarities of each project make the structuring Activities the messy problem. In order to structure key Activities on SPP in the FFE, we propose the cognitive model using the Strategic Options Development and Analysis (SODA) method. The Proposed model was applied in two Brazilian industries from the food sector. This study revealed that the activities in the FFE report to each other in a hierarchical mannered, with a high level of complexity, and some Activities behave the other options the strategies and the other goals. The activities found in the food sector are similar to those found in the mobile sector, but have some differences due to peculiarities of each sector. We recommend the cognitive model to assist managers and practitioners structuring Activities on SPP.

O perfil do consumidor brasileiro é buscar alimentos com maior valor agregado, o que indica a tendência de aumento de consumo dos produtos industrializados que sejam marcados pela inovação e diferenciação, para atender principalmente as tendências de mercado vinculadas à saúde, nutrição e a conveniência dos consumidores. Nas indústrias de alimentos, a inovação está intimamente interligada aos avanços tecnológicos e às atividades de P&D. Assim, o objetivo deste estudo consiste em avaliar quais são as principais etapas que compõem o processo de desenvolvimento de produtos (PDP) na indústria láctea, a fim de subsidiar a mensuração do grau de dificuldade para execução das principais etapas e atividades deste processo em agroindústrias processadoras de lácteos no RS. Para isso, a metodologia utilizada foi desdobrada em duas etapas: i) etapa exploratória/qualitativa, em que foi realizada a pesquisa bibliográfica e documental e entrevistas com responsáveis pelo setor de PDP em agroindústrias lácteas e experts em PDP; ii) etapa descritiva/quantitativa, em que foi realizado a aplicação de um questionário preliminar a especialistas, o pré-teste e, por fim, a aplicação on line do questionário. Esta pesquisa evidenciou que a maior parte das empresas processadoras de lácteos no RS são de pequeno porte e possuem capital privado. Estas, em sua totalidade, desenvolveram ao menos um produto novo nos últimos cinco anos e vislumbraram que as etapas do desenvolvimento de novo produtos que apresentam maior dificuldade para execução estão distribuídas ao longo de todo processo, e não em uma fase específica. Além disso, evidenciou a natureza das dificuldades encontradas, em maioria gerencial. Este resultado é importante, pois permite uma melhor organização e aumenta a compreensão dos fatores que impulsionam o desempenho de novos produtos. / The profile of the Brazilian consumers is to look for foods with higher added value, fact that indicates the upward trend of the consumption of processed products that are marked by the innovation and differentiation, to mainly supply the market tendencies related to health, nutrition and convenience for consumers. In the food industry, the innovation is highly connected with the technological progress and research and development activities. Thus, the focus of the present study is to evaluate which are the main steps that compound the process of products development within the dairy industry, to support the measurement of the degree of difficulty on the performance of the main steps and activities of the R&D process within agro-processing industries located on the State of Rio Grande do Sul. For that purpose, the utilized methodology was unfolded into two steps: i) the exploratory/qualitative step, on which was realized a literature and documental research and interviews with the directors for research and development of products on the dairy agro industrial unities and with experts on research and development; ii) the descriptive/quantitative step, on which was realized the application of a preliminary questionnaire to experts, the pretest and, at the end, the virtual application of the questionnaire. The present research highlighted that he major part of the agro industrial dairy unities located on the State of Rio Grande do Sul are small sized unities and have private capital on their constitutions. All of these industries has developed at least one new product over the last five years and has noticed that the most difficult steps of the development of new products are layered over the whole process and not in a specific part of the process. Furthermore, the research presented the nature of the difficulties perceived along the process, in major parts, related to management. This result is expressive because permits a better organization e increases the comprehension of the factors that impels the development of new products.

New fish products on the market and the methods of the sensorial quality assesment are still a very important part of the business strategy. After killing and filleting fish there are problem with the use of the remaining parts of the fish body. The solution of this problem is the fish separate, which is suitable for development of new fish products (e.g. fish sausages). These fish products are senzory evaluated then. There are various methods for the judgement of the sensorial profile of the picked fish product and this is practised either by means of the machines or by the subjective judgement of the educated experts. The changes of the sensorial marks (smell, taste, aftertaste,consistence) are judged according to the form of the quality criteria. Fish meal, mainly that of fresh water fish, is a type of commodity which should be enforced and which seems to have a good perspective in the market. That´s why learning these methods and of course their subsequent application is very important for the demand of fish meal.

abstract: It is well understood that decisions made under uncertainty differ from those made without risk in important and significant ways. Yet, there is very little research into how uncertainty manifests itself in the most ubiquitous of decision-making environments: Consumers' day-to-day decisions over where to shop, and what to buy for their daily grocery needs. Facing a choice between stores that either offer relatively stable "everyday low prices" (EDLP) or variable prices that reflect aggressive promotion strategies (HILO), consumers have to choose stores under price-uncertainty. I find that consumers' attitudes toward risk are critically important in determining store-choice, and that heterogeneity in risk attitudes explains the co-existence of EDLP and HILO stores - an equilibrium that was previously explained in somewhat unsatisfying ways. After choosing a store, consumers face another source of risk. While knowing the quality or taste of established brands, consumers have very little information about new products. Consequently, consumers tend to choose smaller package sizes for new products, which limits their exposure to the risk that the product does not meet their prior expectations. While the observation that consumers purchase small amounts of new products is not new, I show how this practice is fully consistent with optimal purchase decision-making by utility-maximizing consumers. I then use this insight to explain how manufacturers of consumer packaged goods (CPGs) respond to higher production costs. Because consumers base their purchase decisions in part on package size, manufacturers can use package size as a competitive tool in order to raise margins in the face of higher production costs. While others have argued that manufacturers reduce package sizes as a means of raising unit-prices (prices per unit of volume) in a hidden way, I show that the more important effect is a competitive one: Changes in package size can soften price competition, so manufacturers need not rely on fooling consumers in order to pass-through cost increases through changes in package size. The broader implications of consumer behavior under risk are dramatic. First, risk perceptions affect consumers' store choice and product choice patterns in ways that can be exploited by both retailers and manufacturers. Second, strategic considerations prevent manufacturers from manipulating package size in ways that seem designed to trick consumers. Third, many services are also offered as packages, and also involve uncertainty, so the effects identified here are likely to be pervasive throughout the consumer economy. / Dissertation/Thesis / Doctoral Dissertation Business Administration 2014