Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T10:56:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pedo_Ivone_M.pdf: 4782449 bytes, checksum: 9cd6e5cf96e39ba0cce105f2036ac2be (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: A aveia é única entre os cereais em função de seu alto teor de proteínas, lipídios e fibra alimentar. A qualidade nutricional, avaliada através de índices químicos e biológicos também é relativamente alta e muito superior quando comparado com os demais cereais. Estes indicadores, no entanto, variam com o local de cultivo, clima e genótipo. No Brasil, os programas de melhoramento genético já lançaram mais de 30 cultivares de aveia adaptados às condições edafoclimáticas e de alto potencial de rendimento de grãos, porém, a preocupação com as características químicas e nutricionais é recente. Com o presente trabalho se objetivou caracterizar química e nutricionalmente os cultivares de aveia (Avena saliva, L.) UPF-15, UPF-16, CTC-03 e UFRGS-14, recentemente selecionados por instituições que integram o Programa de Melhoramento Genético de Aveia no Brasil e lançados no mercado a partir de 1992. Os estudos foram realizados com a farinha de grãos de aveia descascados e, colhidos em 1993 no Centro Experimental da Faculdade de Agronomia, localizado em Passo Fundo-RS. A caracterização química foi realizada através das determinações de composição centesimal, minerais, vitaminas, energia, aminoácidos e ácidos graxos. A qualidade protéica foi avaliada in vivo e in vitro através da determinação de índices que indicam o valor nutritivo. As proteínas foram seqüencialmente fracionadas com base na solubilidade, em globulina, albumina, prolamina e glutelina e caracterizadas por eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE). Os resultados do presente trabalho permitem concluir que os grãos de aveia descascados, provenientes de cultivares UPF-15, UPF,16, CTC-03 e UFRGS 14 apresentaram altos teores de proteínas (13,95 e 16,52%) e lipídios (6,33 e 7,50%)em sua composição química. Os teores de fibra alimentar solúvel e insolúvel também foram relativamente altos nestes cultivares (4,76 e 6,36%, respectivamente), conseqüentemente, o de amido foi baixo, cerca de 53,26%. A composição em aminoácidos foi adequada e similar com o padrão teórico da FAO, porém, a lisina foi o primeiro aminoácido limitante, seguido de treonina. O óleo apresentou altas concentrações de ácidos graxos insaturados, sendo que o linoléico, oléico e palmítico representaram 96% do total de ácidos graxos presentes no óleo. O cultivar UFRGS-14 quando comparado com UPF-15, UPF-16 e CTC-03 foi o que apresentou maior teor de proteína bruta (16,52%), melhor balanço aminoacídico e, quanto a qualidade da proteína os maiores índices de aminoácidos essenciais (70,34%), escore químico (70,68%), digestibilidade correlacionada com escore químico (64,15%), coeficiente de utilização protéica líquida calculado (64,76%), contribuição energética das proteínas totalmente utilizáveis da dieta (10,40) e digestibilidade aparente (85,67%). Os maiores teores de vitaminas e minerais foram encontrados no UPF-15. O cultivar UPF-16 apresentou o maior porcentagem de disponibilidade de lisina (92,00). Os índices de digestibilidade in vitro, valor biológico aparente, quociente de utilização líquida aparente da proteína e quociente de eficiência protéica não apresentaram variações significativas (P~0,05) entre os cultivares estudados. Quanto às frações protéicas, a glutelina foi a fração extraída em maior quantidade, seguida de globulina, prolamina e albumina, perfazendo um total de 89,5%, em média A eletroforese revelou que a globulina foi a fração com maior variação de peso molecular e a glutelina apresentou contaminação com polipeptídios das demais frações. Mesmo não ocorrendo grandes variações entre os cultivares estudados, observa-se que o UFRGS-14 se destacou em várias características químicas e nutricionais o que nos leva a concluir que o mesmo foi superior quando comparado com os cultivares UPF-15, UPF-16 e CTC-03 / Abstract: Among all cereals oat is considered unique regarding its high rate of protein, fat and dietary fiber. The nutritional quality evaluated through chemical and biological parameters is, to a certain extent, high and significant1y superior when compared to other cereals. However, these characteristics vary as to the local of cultivation, climate and genetic factors. In Brazil genetic improvement programs have created over thirty oat cultivates adapted to climate conditions which have been found to present high yielding potential in grain production, although the concern with nutritional and chemical characteristics is recent. The present research had as objectives the characterization the oat cultivates (Avena saliva, L.) UPF-15, UPF-16, CTC-03 and UFRGS-14 with respect to both chemical and nutritional properties. These have been selected by the institutions that joined The Oat Improvement Programs of Brazil which was launched in the market in 1992. Studies have conducted with husked oat grain flour, harvested in 1993 at Experimental Center of Agronomy located at the city of Passo Fundo-RS. Chemical characterization was carried out through determination of proximate percent composition, minerals, vitamins, energy, amino acids and fatty acids. The protein quality was assessed in vitro and in vivo trough parameters that indicate the nutritional value. Proteins were fractionated taking into account their solubility as follows: globulin, albumin, prolamin, glutelin and were characterized by sodium dodecyl sulfate po1yacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). The results ofthe above mentioned determination led to the conclusion that husked oat grain ofUPF-15, UPF-16, CTC-03 and UFRGS-14 showed high amount of protein (13.95 and 16.52%) and fat (6.33 and 7.50%) in its chemical composition. The dietary soluble and insoluble fiber fractions were also considered high (4.76 and 6.36%, respectively). As a consequence the starch content was low (53.26%). The amino acid composition was considered high when compared with the FAO theoretical standard. However lysine was the first limiting amino acid, followed by threonine. The oat oil showed high insatured fatty acids concentration. Linoleic, oleic and palmitic acids account for 96% of the total fatty acids in oil. The UFRGS-14 showed the highest crude protein content (16.52%) and the best amino acids balance. As for the proteinquality UFRGS-14 presented the highest rate of essential amino acid index (70.34%), chemical score (70.68), protein quality evaluation by protein digestibility-corrected amino acid scoring (64.15%), calculated coefficient of net protein utilization (64.76%), energetic contribution of completely usable dietary protein (10.40) and apparent digestibility (85.67%) when compared to the other cultivates. The highest contents of vitamins and minerals were found in UPF-15. The cultivate UPF-16 showed the highest amount of availability percent of 1ysine (92.00). Parameters of digestibility in vitro, apparent biological value, apparent net protein utilization (NPUa) and protein efficiency ratio (PER) did not show any significant variation (P= 0,05) among the studied cultivates. Glutelin was the largest fraction extracted followed by globulin, prolamin and albumin, summing up 89.5% of the total. The electrophoresis revealed that globulin was the fraction that presented the highest variation of molecular weights and glutelin showed contamination of the other fractions. Although statistical significant variations have not been found it has been observed that UFRGS-14 outstanded the other cultivates studied as to its chemical and nutritional characteristics / Mestrado / Nutrição Basica e Experimental / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Maria Cristina Faber Boog / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:03:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soares_FernandaPardodeToledoPiza_M.pdf: 31155354 bytes, checksum: 1c14d2a1f5b7d685eefde7a5d4cbd624 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A inserção do ensino de nutrição nos cursos de medicina tem sido discutida há cerca de trinta anos, sem contudo se chegar a um consenso que efetive esse propósito. O presente estudo teve por objetivo contribuir para essa discussão com a apresentação de uma proposta pedagógica fonnulada a partir de uma pesquisa com médicos residentes de cirurgia da Universidade Estadual de Campinas. A pesquisa foi realizada em duas etapas. Na primeira, coletou-se dados referentes ao ensino de nutrição na graduação, junto a 55 residentes procedentes de várias faculdades, chegando-se a uma análise descritiva. Na segunda etapa, foram selecionados 15 residentes para ser entrevistados. O método empregado nesta fase foi análise de conteúdo. Na primeira etapa verificou-se que 87,3% dos residentes adquiriram algum conhecimento de nutrição na graduação, porém 79,2% consideraram-no insuficiente. Na segunda etapa foram constituídas três categorias de análise: avaliação qualitativa do ensino recebido na graduação, desempenho na prática clínica relativa à abordagem de problemas nutricionais e alimentação no cotidiano pessoal. Concluiu-se que o ensino foi deficiente e, por isso, insatisfatório, existindo uma lacuna entre a teoria e a prática. As propostas pedagógicas apontam para a necessidade de uma abordagem problematizadora confonne a concepção de Paulo Freire e os paradigmas da complexidade de Edgar Morin. O ensino deve integrar a visão técnica à abordagem sociológica que pennite a discussão contextualizada e o desenvolvimento da interdisciplinaridade / Abstract: The implementation of the nutrition education in medicaI courses has been discussed for about 30 years, without much success in reaching a consensus to carry out effectively this purpose. The objective of this study is to contribute to this discussion by presenting a pedagogical proposal developed from a research done with surgical resident doctors from State University of Campinas. The research was carried out in two stages. In the first stage, data conceming nutrition education during graduation was collected, involving 55 residents from different colleges, resulting on a descriptive analysis. In the second stage, 15 residents were selected to be interviewed. The method applied at this stage was content analysis. In the fjrst stage, it was found that 87.3% of the residents had acquired some knowledge of nutrition during graduation, however, the knowledge received was considered insufficient by 79,2%. In the second stage, three categories of analysis were considered: quality evaluation of the education received during graduation, performance in clinical practice related to the approach of nutritional problems, and quality aspects of eating habits. The conclusion was that the education given was defective and, therefore, unsatisfactory, forming a gap between theory and practice. The pedagogical proposals show the need of a problem-based approach in accordance with Paulo Freire's concept and Edgar Morin's paradigms of complexity. The education should integrate the technical aspect with the sociological approach which would allow contextualizing discussion and interdisciplinary development / Mestrado / Mestre em Enfermagem

Orientador : Paulo Roberto de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação Fisica / Made available in DSpace on 2018-07-31T22:03:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SouzaJunior_TacitoPessoade_M.pdf: 4164604 bytes, checksum: 409c66a25107459ae21f2a7368a284f5 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Objetivo: O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos da suplementação de creatina na resultante da força máxima maximorum (RFMM) e variáveis antropométricas, em indivíduos submetidos a um protocolo de treinamento de força. Procedimentos metodológicos: Dezoito voluntários, com idades variando entre 19 e 35 anos (Q2=25), tendo pelo menos 1 ano de experiência em exercícios com pesos, foram selecionados e divididos aleatoriamente em 2 grupos (A: Cr, n=9; B: Placebo, n=9). Os grupos foram submetidos às medições antropométricas e testes de uma repetição máxima (1 RM). O protocolo de treinamento consistiu em 8 semanas, sendo que as 2 primeiras serviram apenas aos ajustes neurais, utilizando 50% de 1 RM. Na terceira semana teve início o treinamento de hipertrofia, com 80% de 1 RM e a suplementação com creatina monoidratada (CrH20), utilizando-se o protocolo duplo-cego. Na primeira semana de suplementação, cápsulas de CrH20 ou placebo (maltodextrina) foram consumidas (30g por dia durante 7 dias), seguidos das doses de manutenção de 5g por dia durante 42 dias. O treinamento foi realizado 6 vezes por semana com 80% de 1 RM com pausas decrescentes. Resultados: Após 8 semanas, verificou-se que tanto no grupo A como no B houve alterações estatisticamente significantes (ES) na RFMM em todos os exercícios (p=0,007 a 0,008). A análise da melhora percentual e do delta da RFMM nos exercícios de agachamento, desenvolvimento e supino fechado; mostrou que o grupo A teve alterações positivas ES superiores ao grupo B (p=0,008 a 0,038). A massa magra aumentou ES somente no grupo A (p=0,038). Contudo, o percentual de gordura corporal não mostrou alterações em nenhum dos grupos. A relação entre a melhora percentual (MP) das circunferências (C) do braço e antebraço e a MP na RFMM do exercício de desenvolvimento foi ES (r=0,481 e 0,546, respectivamente), bem como entre a MP na C da coxa e na MP da RFMM do exercício de agachamento (r=0,619). Também se verificou que a área de secção transversa muscular teve correlação ES com a RFMM em todos os exercícios dos membros superiores tanto no grupo A (r=O, 196 a 0,882) como no grupo B (r=0,776 a 0,942). Conclusão: Independente da suplementação, os grupos demonstraram alterações positivas; porém o grupo A (Cr) apresentou alterações positivas ES quando comparado ao grupo B (P), tanto na RFMM como nas variáveis antropométricas, em resposta ao treinamento de força proposto para esse estudo / Abstract: Objective: The objective of this study was to investigate the effect of the creatine supplementation in the resultant of the maximum maximorum strength (MM8) and anthropometrics variables. Methodological procedures: Eighteen volunteers, with aging between 19 and 35 years (Q2=25), with at least 1 year of experience in resistance training, were selected and randomly divided in 2 groups (A: Cr, n=9; B: Placebo, n=9). The groups were submitted to the anthropometrics measurements and tests of one repetition maximum (1RM). The heavy resistance training protocol consisted of 8 wk. The 2 first wk were only to the neural adaptation using 50% of 1 RM. In the third wk, started the hypertrophy training with 80% of 1 RM and the creatine monohydrate supplementation (CrH20), using the double-blind protoco!. In the first wk of supplementation, CrH20 or placebo capsules were consumed (30g8d-1) for 1 wk followed by a maintenance dose (5g8d1) during 42 days. The training was performed 6 times per wk with 80% of 1 RM with decreasing rest. Results: Afier 8 wk it was verified that both groups had statistically significant (88) alterations in the MM8 in ali the exercises (p=0,007 1 0,008). The analysis of the percentile improvement (PI) and the delta of the MM8 in the squat exercises, military press and close-grip-extensions, showed that the group A had higher positive alterations 88 than the group B (p=0,0081 0,038). The lean body mass only increases 88 in the group A (p=0,038). H oweve r, the percentage of body fat did not show alterations in none of the groups. The relation between the PI of the arm and forearm circumferences (C) and the PI in the MM8 of the development exercise was 88 (r=0,481 and 0,546, respectively), as well as between the PI in the thigh C and the PI of the MM8 of the squat exerci se (r=0,619). Also was verified that the muscle cross-sectional areas had correlation 88 with the MM8 in ali in such a way the exercises of the upper limb in the group A (r=0, 196/0,882) as in group B (r=0,7761 0,942). Conclusion: Independent of the supplementation, the groups had demonstrated positive alterations; however the group A (Cr) presented positive alterations SS when compared with group B (P), as much in the MMS as in the anthropometrics variables, in response to the heavy resistance training proposed for this study / Mestrado / Mestre em Educação Física

Orientador: Mario de Beni Arrigoni / Coorientador: Paulo Roberto de Lima Meirelles / Resumo: Em razão da excelente adaptação das plantas do gênero Urochloa aos ecossistemas brasileiros, a utilização de sombreamento artificial em estudos com avaliação de valor nutritivo se torna uma ferramenta importante para se conhecer o comportamento e a qualidade das plantas quando utilizadas em integrações com componentes arbóreos. O experimento foi conduzido na FMVZ - UNESP Botucatu, com objetivo de avaliar o valor nutritivo e a força de cisalhamento da cultivar de Urochloa brizantha (syn Brachiaria brizantha) cv Xaraés submetida a três intensidades luminosas e quatro cortes. O delineamento experimental foi em blocos completos ao acaso, sendo os tratamentos: luminosidade natural, redução de 30% e 60% de luz, com três repetições e quatro cortes. Foi realizada a composição bromatologica, a digestibilidade e a força de cisalhamento. Não houve diferença na digestibiliade entre os tratamentos em nenhum dos cortes, mas a qualidade forrageira foi influenciada pelos níveis de intensidade de luz, sendo que o tratamento com 60% de redução de luminosidade produziu forragem com maiores concentrações de proteína bruta e cinzas, menores teores de fibra de detergente neutro, hemicelulose, celulose e força de cisalhamento. Em relação aos cortes estudados, o primeiro teve o menor intervalo de corte e produziu forragem com qualidade superior em comparação ao último, pois obteve menor teores de fibra de detergente ácido, lignina, hemicelulose, celulose e consequente menor força de cisalhamento. Po... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In reason of the excellent adaptation of the plants of the genus Urochloa to the Brazilian ecosystems, the use of artificial tests in studies with evaluation of nutritive value, the use of artificial tests in studies with evaluation of nutritive value becomes an important tool to know the function and quality of plants when in integrations with tree components. The experiment was conducted at FMVZ - UNESP Botucatu, with the objective of evaluating the nutritive value and the shear force of the cultivar Urochloa brizantha (syn Brachiaria brizantha) cv Xaraes submitted to three luminous intensities and four cuts. The experimental design was in complete blocks at random, being the treatments: natural luminosity, reduction of 30% and 60% of light, with three repetitions and four cuts. It was made the bromatological composition, the digestibility and the shear force. No there was difference in digestibiliade between... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientadora: Julianne Fischer. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências da Educação, Programa de Pós-Graduação em Educação.

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-07-10T19:32:21Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Paulo Sérgio Oliveira do Nascimento.pdf: 13168999 bytes, checksum: 33737dc48d28f3af6e7aeeedd6287855 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-10T19:32:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Paulo Sérgio Oliveira do Nascimento.pdf: 13168999 bytes, checksum: 33737dc48d28f3af6e7aeeedd6287855 (MD5) Previous issue date: 2016-10-31 / A dissertação objetiva realizar um estudo apreciativo do núcleo positivo do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco (PPGN/UFPE) e da forma como este dá vida ao seu desempenho institucional no contexto de avaliação promovida pelo Sistema Nacional de Pós-Graduação da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (SNPG/Capes). O referencial reúne diferentes temáticas: Universidade e Pós-Graduação no Brasil, Avaliação da Pós-Graduação e Plataforma Sucupira, Área de Avaliação do PPGN/UFPE e a abordagem e metodologia de Investigação Apreciativa (IA). Por meio da IA, fez-se o estudo do núcleo positivo do PPGN/UFPE, envolvendo os segmentos que o compõem. A metodologia compreendeu a utilização da pesquisa exploratória, descritiva, explicativa, empírica, interpretativa, intervencionista, de natureza qualitativa, valendo-se de dados documentais, bibliográficos e da estratégia do estudo de caso. A abordagem foi delineada pelo modelo de 5-D: Definition/Definição, Discovery/Descoberta, Dream/Sonho, Design/Planejamento e Destiny/Destino, cujas etapas anteveem a integração entre coleta, análise e validação dos dados, por meio da visão socioconstrucionista, executada com os membros da equipe colaborativa da pesquisa (ECP) do PPGN/UFPE, constituída pela coordenação acadêmica, secretaria; representantes de suas três Áreas de Concentração (Nutrição em Saúde Pública; Ciências dos Alimentos; e Bases Experimentais da Nutrição); um discente do mestrado e outro do doutorado, além do pesquisador. Para isto, foi efetuada entrevista apreciativa, aplicação de questionário, reuniões e oficinas com a ECP. A entrevista apreciativa foi feita com um dos decanos do PPGN/UFPE, focalizando suas experiências exitosas, os fatores por ele mais valorizados, o que dá vida ao PPGN/UFPE e a projeção de seus desejos futuros. Os dados foram tratados mediante análise de conteúdo de cada “D” do ciclo apreciativo, com triangulação teórica, dos métodos e dos dados, todos validados pela ECP. Os resultados delineiam as características do núcleo positivo do PPGN/UFPE, em termos de suas realizações e tradições vitais, entre as quais se destacam a nucleação e a inserção social, além da internacionalização do Programa, os quais representam seus pontos fortes. O estudo do núcleo positivo do PPGN/UFPE sinaliza para o conhecimento agregado (inter e multidisciplinar) e responsável pela cocriação de capital científico, que não foge às suas origens, sem distinção do nível de produção e compartilhamento por parte de seus agentes, graças à forma integrada de atuação em suas diversas áreas de concentração, aos valores individuais e aos resultados coletivos que os inspiram. Simbolizam estas observações, tanto a recente premiação de teses como a capacidade de atrair talentos (docentes/discentes) que contribuem para a sustentabilidade institucional do PPGN/UFPE, cuja infraestrutura física e de equipamentos condiz com a excelência do conceito seis que lhe foi atribuído pelo SNPG/Capes no último triênio, mas requer renovação de sua base instalada. O capital humano do PPGN/UFPE constitui o fator diferencial de seu sucesso, como verificado na pesquisa, que dará suporte à elaboração de seu planejamento estratégico, válido para o período 2017-2021 e poderá subsidiar seu processo de avaliação perante o SNPG/Capes. Pretende-se realizar estudos futuros sobre o tema e disseminar seus resultados no âmbito de outros programas de pós-graduação da UFPE. / This dissertation aims to conduct an appreciative inquiry into the positive core of the Graduate Program in Nutrition at the Universidade Federal de Pernambuco (PPGN / UFPE), and how it breathes life into its institutional performance of evaluation promoted by the National Post-Graduate System of Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (SNPG/Capes). The framework combines different themes: Brazilian University and Postgraduate Studies, Postgraduate Assessment and the Sucupira Platform, Assessment at PPGN/UFPE and the approach and methodology of Appreciative Inquiry (AI). Thus, through AI, a study of the positive core was conducted at PPGN/UFPE, involving all sectors. The methodology included the use of exploratory, descriptive, explanatory, empirical, interpretative, interventionist, qualitative research, drawing on documentary and bibliographic data and case-study strategy. We adopted the 5-D approach: Definition, Discover, Dream, Design and Destiny, which forecast the integration of data collection, analysis and validation from the social-constructionist viewpoint, undertaken with members of the collaborative research team (ECP) at PPGN/UFPE, from the academic coordination/administration; representatives from its three Fields of Study (Experimental Bases of Nutrition, Food Science, and Nutrition in Public Health); a master's student and doctorate student, and the researcher. An appreciative interview was performed, with a questionnaire, and meetings/workshops with the ECP. The appreciative interview was conducted with one of the deans at PPGN/UFPE, focusing on their successful experiences, the factors they most valued, which gives life to PPGN/UFPE and the projection of their future desires. Data were analyzed through the content analysis of each "D" in the appreciative cycle with theoretical triangulation, methods and data, all validated by the ECP. Results profiled the positive core features of PPGN/UFPE, in terms of achievements and vital traditions, which highlighted nucleation and social inclusion, and the internationalization of the program, as representing their strengths. The study of the positive core of the PPGN/UFPE demonstrates aggregated knowledge (inter and multidisciplinary) and is responsible for the co-creation of scientific capital, which does not escape its origins, irrespective of the level of production and sharing on the part of its agents, thanks to the integrated manner with which it operates within the various areas of concentration, and to the individual values and collective results by which they are inspired. These observations are represented by both the recent number of theses and the ability to attract talent (teachers/students), who contribute to the institutional sustainability of PPGN/UFPE, of which the physical infrastructure and equipment is consistent with the excellence of the concept six assigned to it by SNPG/Capes over the last three years, although its installed bases are in need of renewal. The human capital of PPGN/UFPE is the differentiating factor for its success, as verified by the research, which places it in good stead for developing its strategic plan over the period 2017-2021, enabling it to support its assessment process for the benefit of SNPG/Capes. We intend to conduct further studies on this subject and distribute the results among other UFPE postgraduate programs.

Orientador: Leopold Hartman / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenahria de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T22:49:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soares_LeonorAlmeidadeSouza_D.pdf: 3697728 bytes, checksum: f4db5c5e0931b8c47396ba6a314321d6 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: Dois lotes de triacilgliceróis com ácidos graxos de cadeia media (TCM), denominados TCM I e TCM II foram prepados na Planta Piloto, devidamente adaptada, da Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola da Universidade Estadual de Campinas. O primeiro lote (141 kg) foi obtido por esterificação de glicerol com ácidos graxos leves comerciais, de Óleo de babaçu, de peso molecular médio 189 (56% de ácido láurico), enquanto que os ácidos graxos do segundo lote (148 kg), provenientes de destilação fracionada, apresentaram peso molecular médio de 151 (traços de ácido láurico). A esterificação foi conduzida a 145 CC e 120 torr., usando-se 0,5% de ácido fosfórico como catalisador, e o produto cru, depois da remoção do excesso dos ácidos graxos livres, por destilação a vapor, foi neutralizado com solução aquosa de hidróxido de sódio, lavado e desodorizado. Cinco grupos de ratos Wistar (?) foram alimentados com dietas contendo 8% de TCM I, 20% TCM I, 8% de óleo de milho, 20% de óleo de milho e dieta nº 49, para animais de laboratório, da Anderson Clayton, respectivamente, e os dados referentes a pesof absorção lipídica e sobrevivência dos animais demostraram a viabilidade do uso do TCM. A inclusão de TCM em dietas de pacientes, com síndromes de má absorção lipídica, resultou em notável decréscimo do sintoma de esteatorréia, na maioria dos casos, avaliado através da determinação de lipídios fecais por método desenvolvido neste trabalho. Um terceiro lote denominado "TCML" - triacilgliceróis de cadeias médias e longas - (1,00 kg) foi obtido no laboratório, por ésterificação de monoacilgliceróis técnicos de óleo de milho, com ácidos graxos de peso molecular médio 151 e, subseqüente refinação. Este lote, preparado com o objetivo de suprir as necessidades de ácidos graxos essenciais e obter um produto de composição de ácidos aproximada àquela dos óleos comuns, produziu resultados promissores, como ficou evidenciado, pelo grau de hidrólise e índice de iodo dos ácidos graxos livres, após incubação in vitro, com fragmentos de intestino de ratos (duodeno e jejuno), quando comparado com aqueles obtidos da mistura de óleo de milho e TCM, de composição equivalente. Teste semelhante, aplicado a pacientes,, não demonstrou diferença entre a absorção de TCML e mistura de óleo de milho e TCM II. Com a finalidade de variar o uso de TCM na alimentação, foram produzidos, no laboratório do Departamento de Tecnologia da FEAA, amostras de sorvetes com 10% de TCM I e 10% de gordura vegetal hidrogenada, respectivamente, e submetidas à análise sensorial. Os resultados provaram aceitação igual de ambos os produtos. Outros testes sensoriais indicaram a necessidade de manter o conteúdo de monoacilglicerois de ácidos graxos de C8 e C10, em TCM, abaixo de 0,1%, devido ao gosto amargo destes compostos / Abstract: Two batches of medium chain triglycerides (MCT) denoted as MCT I and MCT II were prepared in suitably adapted Pilot Plant of the Food Engineering and Agricultural Faculty, State University of Campinas, The first batch (141 kg) was prepared by esterification of glycerol with medium chain fatty acids of babassu oil of a mean molecular weight of 189 (56% of lauric acid) where as the mean molecular weight of the fatty acids of the second batch (148 kg), obtained by fractional distillation, was 151 (traces of lauric acid). Esterification was carried out at 145 °C and 120 torr. using 0,5% of phosphoric acid as catalyst and the crude product after removal of the excess of free fatty acids by distillation, was neutralized with an aqueous solution of sodium hydroxide, washed and deodorized. Five groups of Wistar rats (?) were maintained during 3 weeks on diets containing 8% MCT I, 20% MCT I, 8% maize oil, 20% maize oil and Diet n9 49 of Anderson Clayton, respectively. Results based on weight gains, lipid absorption and survival of the animals demonstrated the viability of the use of MCT. The employment of MCT in diets of patients with lipid malabsorption problems produced a notable decrease of steatorrhea symptoms as shown by the determination of faecal lipids according to the method developed during the present work. A third batch (1,00 kg) denoted MLCT (medium and long chain triglycerides) was prepared on laboratory scale by esterifying technical monoglycerides of maize oil with medium chain fatty acids (MW = 151). Obtained with the purpose of supplying essential fatty acids and achieving fatty acids compositions approaching that of common oils, it produced promising results on incubation in vitro with fragments of rat duodenum, as evidenced by the degree of. hydrolysis and Iodine Number of liberated fatty acids, when compared with those obtained with an analogous mixture of maize oil and MCT II. A similar test applied to patients showed no difference between the absorption of "MLCT" (medium and long chains triglycerides) and the above mentioned mixture. In order to amplify the use of MCT in human diet, samples of ice cream containing 10% of MCT I and 10% of hydrogenated vegetable fat, respectively, were prepared in the laboratory of the Technology Department and submitted to sensory analysis. The two roductswere equally acceptable. Sensory analysis indicted the necessity of maintaining the amount of monoglycerides of Cg and C1Q acids in MCT below 0,1%, owing to the bitter taste of these compounds / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos