Este trabalho tem por objetivo analisar o efeito gerado pelo uso de diferentes normas sociais descritivas e pelo uso do selo de orgânico em produtos alimentícios sobre as preferências do consumidor por produtos orgânicos durante uma simulação de compras online. Tendo como marco teórico as novas ferramentas da economia comportamental, como nudges e arquitetura da escolha, num contexto de Paternalismo Libertário, a análise contou com a realização de um experimento através de um site de compras no qual os participantes foram expostos a diferentes mensagens normativas descritivas durante o processo de tomada de decisão na compra de alimentos. Participaram do experimento 1.965 estudantes de graduação da UFRGS e as análises dos resultados foram realizadas utilizando regressões por Mínimos Quadrados Ordinários e o Propensity Score Matching (PSM) para cálculo do Average Treatment Effect on the Treated (ATT). Para ambas estratégias os resultados mostraram um efeito positivo e significativo no uso das normas descritivas para o consumo de orgânicos e no percentual consumido de produtos orgânicos. No entanto, no caso do uso do selo de produto orgânico esses resultados não foram significativos. A análise sugere que o uso de normas descritivas pode promover o consumo de produtos orgânicos por estudantes e estas podem ser incorporadas na formulação de políticas públicas que visem a incentivar o consumo desse tipo de produto. / This work aims to analyze the effect caused by the use of different descriptive social norms and by the use of the organic label in food products about consumer preferences for organic products during an online shopping simulation. Within the theoretical framework of the new tools of behavioral economics, as nudges and architecture of choice in a context of Paternalism Libertarian. The analysis included the realization of an experiment through a shopping site where participants were exposed to different descriptive normative messages during the decision-making process when buying food. Experiment participants were 1.965 graduate students from UFRGS and the analysis of the results were performed using Ordinary Least Squares (OLS) regressions and the Propensity Score Matching (PSM) for calculation of the Average Treatment Effect on the Treated (ATT). For both strategies the results showed a positive and significant effect on the use of descriptive social norms for the consumption of organics and for the percentage of organic products consumed. However, in the case of the use of the product’s organic label these results were not significant. The analysis suggests that the use of descriptive social norms can promote the consumption of organic products by students and these can be incorporated into the formulation of public policies to encourage consumption of this type of product.

Este trabalho tem por objetivo analisar o efeito gerado pelo uso de diferentes normas sociais descritivas e pelo uso do selo de orgânico em produtos alimentícios sobre as preferências do consumidor por produtos orgânicos durante uma simulação de compras online. Tendo como marco teórico as novas ferramentas da economia comportamental, como nudges e arquitetura da escolha, num contexto de Paternalismo Libertário, a análise contou com a realização de um experimento através de um site de compras no qual os participantes foram expostos a diferentes mensagens normativas descritivas durante o processo de tomada de decisão na compra de alimentos. Participaram do experimento 1.965 estudantes de graduação da UFRGS e as análises dos resultados foram realizadas utilizando regressões por Mínimos Quadrados Ordinários e o Propensity Score Matching (PSM) para cálculo do Average Treatment Effect on the Treated (ATT). Para ambas estratégias os resultados mostraram um efeito positivo e significativo no uso das normas descritivas para o consumo de orgânicos e no percentual consumido de produtos orgânicos. No entanto, no caso do uso do selo de produto orgânico esses resultados não foram significativos. A análise sugere que o uso de normas descritivas pode promover o consumo de produtos orgânicos por estudantes e estas podem ser incorporadas na formulação de políticas públicas que visem a incentivar o consumo desse tipo de produto. / This work aims to analyze the effect caused by the use of different descriptive social norms and by the use of the organic label in food products about consumer preferences for organic products during an online shopping simulation. Within the theoretical framework of the new tools of behavioral economics, as nudges and architecture of choice in a context of Paternalism Libertarian. The analysis included the realization of an experiment through a shopping site where participants were exposed to different descriptive normative messages during the decision-making process when buying food. Experiment participants were 1.965 graduate students from UFRGS and the analysis of the results were performed using Ordinary Least Squares (OLS) regressions and the Propensity Score Matching (PSM) for calculation of the Average Treatment Effect on the Treated (ATT). For both strategies the results showed a positive and significant effect on the use of descriptive social norms for the consumption of organics and for the percentage of organic products consumed. However, in the case of the use of the product’s organic label these results were not significant. The analysis suggests that the use of descriptive social norms can promote the consumption of organic products by students and these can be incorporated into the formulation of public policies to encourage consumption of this type of product.

The main purpose of the thesis is the analysis and judgement of distribution methods, which are currently used for organic foods. The first stage involved a marketing research in form of an online questionnaire, which was placed on Google Docs. This questionnaire focused on shopping habits of the customers. The evaluation showed, that the customers most frequently by the organic foods in the self service shops. The second most common place for buying the organic foods were the shops specialised in selling such products, and the third most common place were the suppliers. The most common organic foods bought by the customers were milk and dairy products, the second place belonged to fruits, and on third place were vegetables. The second stage involved a marketing research in form of telephonically enquiring the farmers from the South Bohemian Shire. The results represent the fifty organic farms out of the sixty four contacted organic farms, which responded to the enquiries. The farmers from the South Bohemian Shire most commonly rise cattle. The biggest consumers of their products, with 39 per cent, are processing companies. Selling the meat or live cattle directly at the farm accounts for 32 per cent, and 24 per cent of the products are consumed by distributors. Only 5 per cent of the products is consumed by retailers, which sell the meat directly to consumers. The second most commonly produced commodity is milk and dairy products. According to questionnaire, the entire production is intended for the czech market and the consumption is in average rated as ``commendable{\crqq}, which is greatly affected by Madeta a.s. Other consumers of milk and dairy products are healthy food shops and catering institutions. The individual contributions to the consumption of milk and dairy products are unknown. There are very few producers of organic fruits and vegetables in the South Bohemian Shire, and therefore the marketing research did not produce any useful results regarding these products.

Submitted by Nadir Basilio (nadirsb@uninove.br) on 2017-05-22T17:33:47Z No. of bitstreams: 1 Kleber Spindola Goncalves.pdf: 16522531 bytes, checksum: 56bec6c92d5fa9e3b2f7889a31efbba2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-22T17:33:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kleber Spindola Goncalves.pdf: 16522531 bytes, checksum: 56bec6c92d5fa9e3b2f7889a31efbba2 (MD5) Previous issue date: 2017-02-23 / Organic agriculture, unlike conventional agriculture, does not use agrochemicals, hormones, genetically modified seeds, among other things, it offers healthy food, contributing to environmental and social sustainability. Organic agriculture has procedures that start from the preparation of the soil to the commercialization phase of production, thus serving the entire chain of production until commercialization. Initiatives to strengthen organic agriculture such as the creation of organic fairs, such as the Parque Água Branca fair, strengthens the development of the activity. There is a growing and growing market due to the population's concern about health and the increase in cases of diseases related to the use of pesticides in plantations that cause damage to the environment and health of the population. Therefore, the objective was to analyze the perception of consumers of organic products on these foods as well as organic fairs. For this, a quanti-qualitative research was structured through a semi-structured script. It was possible to collect information such as gender, age, schooling, if you have children, neighborhood that resides, attendance at the fair, who usually attends the fair, how to go to the fair, whether to attend other organic fairs in the city, Consuming organic food, which led him to consume organic foods in addition to information on the degree of agreement of the respondent on environmental, health and price factors, as well as information about the respondent's point of view on the organic fair. There were 14 organic fairs in the city of São Paulo. As a study site, the fairs located in Água Branca Park were selected. In all, a total of 360 interviews were held in the four organic fairs held on the site, being the fair from Tuesday morning, Tuesday evening, Saturday and Sunday morning. The research was divided into three stages, where a documentary survey and direct observation about the organic fairs of the city of São Paulo were carried out. In the second stage, the fair was selected for the study. In step three, a script of interviews with open and closed questions was structured to answer the questions of this research. After completing the three steps, the interviews were performed and the data were analyzed using the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) software. It was identified after the analysis that the consumer of organic foods began consumption for health-related aspects, but the concern related to the environment was also reported. He realized that the fair is a place not only to buy organic food, but rather a walk with the family that brings well-being and satisfaction, because it is possible to know and have contact with those who produce the food purchased by the consumer. Benefits related to Água Branca park have also been reported and are directly related to the organic fair. It is perceived a group of consumers concerned about their health, the environment and the relationship between rural producers and consumers. / A agricultura orgânica diferentemente da agricultura convencional não faz uso de agrotóxicos, hormônios, sementes geneticamente modificadas entre outros, com isso, oferece alimentos saudáveis, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e social. A agricultura orgânica possui procedimentos que começam desde o preparo do solo até a fase de comercialização da produção, atendendo assim toda a cadeia da produção até a comercialização. Iniciativas para fortalecer a agricultura orgânica como a criação de feiras orgânicas, como por exemplo a feira do Parque Água Branca, fortalece o desenvolvimento da atividade. Verifica-se um mercado em crescimento e com grande perspectiva de crescimento devido a preocupação da população com a saúde e pelo aumento dos casos de doenças relacionadas ao uso de agrotóxicos nas plantações e que causam danos ao meio ambiente e saúde da população. Por isso, objetivou-se analisar a percepção de consumidores de produtos orgânicos sobre esses alimentos como também de feiras orgânicas. Para isto, foi estruturada uma pesquisa quanti-qualitativa por meio de um roteiro semiestruturado. Foi possível coletar informações como gênero, idade, escolaridade, se possui filhos, bairro que reside, frequência que vem à feira, com quem costuma frequentar a feira, como se desloca até a feira, se frequenta outras feiras orgânicas na cidade, tempo em que consome alimentos orgânicos, motivo que o levou a consumir alimentos orgânicos além de informações sobre o grau de concordância do respondente sobre fatores ambientais, de saúde e de preço, assim como informações sobre o ponto de vista do responde sobre a feira orgânica. Foram constatadas 14 feiras orgânicas na cidade de São Paulo. Como local de estudo, foi selecionado as feiras localizadas no parque Água Branca. Ao todo foram realizadas o total de 360 entrevistas nas quatro Feiras orgânicas realizadas no local, sendo, a feira de terça-feira de manhã, terça-feira à noite, sábado e domingo de manhã. A pesquisa foi dividida em três etapas, onde em um primeiro momento foram realizados levantamento documental e observação direta sobre as feiras orgânicas da cidade de São Paulo. Na segunda etapa foi selecionada a feira para a realização do estudo. Na etapa três, foi estruturado um roteiro de entrevistas contendo perguntas abertas e fechadas para responder as questões desta pesquisa. Após cumpridas as três etapas, as entrevistas foram realizadas e os dados foram analisados utilizando o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS). Foi identificado após a análise que o consumidor de alimentos orgânicos iniciou o consumo por aspectos relacionados com a saúde, mas a preocupação relacionada ao meio ambiente também foi relatada. Percebeu que a feira é um local não apenas para compra de alimentos orgânicos, mas sim um passeio com a família que traz bem-estar e satisfação, pois é possível conhecer e ter contato com quem produz a comida adquirida pelo consumidor. Benefícios relacionados ao Parque Água Branca também foram relatados e são diretamente relacionados à feira orgânica. Percebe-se um grupo de consumidores preocupados com sua saúde, com o meio ambiente e com a relação produtor rural e o consumidor.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O aÃaà (Euterpe oleracea Mart.) à uma fruta tÃpica da AmazÃnia, que, alÃm de apresentar um alto valor energÃtico, à rica em fibras, vitamina E, proteÃnas, minerais e Ãcidos graxos essenciais como Ãmega-6 e Ãmega-9. O aÃaà vem chamando atenÃÃo por sua capacidade antioxidante e alto teor de antocianinas, responsÃveis por diversas propriedades farmacolÃgicas e medicinais, alÃm de potencial uso como corante natural. Devido a alta perecibilidade, o desenvolvimento de novos produtos a partir do aÃaÃ, que ofereÃa maior estabilidade e tempo de estocagem, como um pÃ, estÃo sendo produzidos. O cultivo orgÃnico de frutas tem aumentado consideravelmente, impulsionado pela busca de melhor qualidade de vida. Esta pesquisa objetivou avaliar a estabilidade quÃmica, fÃsico-quÃmica, microbiolÃgica e capacidade antioxidante do pà de aÃaà orgÃnico, no perÃodo de armazenamento de 270 dias a temperatura ambiente. O pà de aÃaà orgÃnico foi mantido a temperatura ambiente antes e durante os procedimentos analÃticos. A avaliaÃÃo da estabilidade durante o armazenamento de 270 dias permitiu observar alteraÃÃes dos parÃmetros: pH, sÃlidos solÃveis, acidez titulÃvel, atividade de Ãgua, umidade, lipÃdios, higroscopicidade, solubilidade, aÃÃcares solÃveis totais, aÃÃcares redutores, os parÃmetros de cor: luminosidade (L*) e coordenadas a*, chroma (c*) e hue (h*), antocianinas totais, flavonÃides amarelos, polifenÃis extraÃveis totais e atividade antioxidante total pelo ensaio ABTSâ+. No entanto, tais alteraÃÃes se apresentaram dentro de faixas de valores aceitÃveis, sem comprometimento da condiÃÃo de estabilidade quÃmica e fÃsico-quÃmica do produto. O parÃmetro de cor: coordenada b*, cinzas, proteÃnas, clorofila total, vitamina C e atividade antioxidante total pelo ensaio DPPHâ mantiveram-se constante no perÃodo de armazenamento considerado. Os resultados microbiolÃgicos foram satisfatÃrios. Os resultados obtidos com este estudo demonstram que o pà de aÃaà orgÃnico mantÃm suas propriedades em perÃodo de 270 dias, sendo uma excelente fonte de compostos bioativos, com destaque para os teores de fenÃlicos e antocianinas. Esses resultados caracterizam a amostra estudada como um alimento funcional, podendo ser utilizado como ingrediente em alimentos elaborados. / Acai (Euterpe oleracea Mart.) is a typical fruit from Amazon, which, besides presenting a high energy, is rich in fiber, vitamin E, protein, minerals and essential fatty acids like Omega 6 and Omega-9. The acai present high antioxidant capacity and high content of anthocyanins, which are responsible for various pharmacological and medical properties, and potential use as natural. Due the high perishability, the development of new products from acai, that offers greater stability and storage time, as a powder, are being produced. Organic farming of fruits has increased considerably, driven by a better quality of life. The present work aimed to evaluate the chemical, physical-chemical, microbiological stability and antioxidant capacity of organic acai powder during the storage period of 270 days at room temperature. Organic acai powder was kept at room temperature and started the analytical procedures. The evaluation of stability during storage of 270 days allowed to observe changes in pH, soluble solids, titratable acidity, water activity, moisture, lipid, hygroscopicity, solubility, soluble sugars, reducing sugars, lightness (L*) and coordinates a*, chroma (c*) and hue (h*), anthocyanins, flavonoids yellow, total extractable polyphenols and total antioxidant activity by ABTSâ+ assay. However, these changes were within acceptable ranges of values, without compromising the condition of chemical stability and physical-chemical product. The parameters, ash, protein, coordinate b*, chlorophyll, vitamin C and total antioxidant activity by DPPHâ assay remained constant over the same period. The microbiological results were satisfactory. The results of this study show that organic acai powder maintains its properties, being an excellent source of bioactive and phenolic compounds, especially with regard to the contents of anthocyanins. These results characterize acai as a functional food and can be used as an ingredient to processed foods.

En la actualidad, más son las personas que se preocupan por su cuidado personal y que los productos para este fin provengan de fuentes naturales. Tal es el caso de que muchas marcas de cosméticos, para satisfacer estas nuevas tendencias, crean nuevas líneas de productos de insumos naturales, con certificaciones orgánicas, libre de crueldad animal, entre otras. Simi&Lips nace de la idea de cuatro alumnos de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas de crear un producto que busca regresar a lo tradicional, es decir, utilizar las propiedades de insumos que se encuentran en la naturaleza para fabricar un bálsamo hidratante para labios artesanal, libre de incipientes, parabenos y metales pesados que a la larga causan repercusiones para la salud. Simi&Lips utiliza insumos que se encuentran certificados como orgánicos entre ellos, el aceite de coco y la mantequilla de cacao, así como también esencias y aceites como la vainilla y la vitamina E, todos ellos reconocidos por sus propiedades humectantes y reparadoras. Simi&Lips busca estar en equilibrio con el medio ambiente y que el cliente lo pueda comprender, es por ello que el concepto se basa en 3 pilares: producto 100% natural, excelente calidad y sobretodo un empaque que contribuye a la reducción de residuos plásticos porque está fabricado en su totalidad de cartón. / Nowadays, people are more concern about personal care and are looking for new products that come from natural sources. Such is the case, that cosmetics industries, to meet this new trend, are creating new product lines with organic inputs with international certifications, free of animal cruelty. Simi&Lips is a four-student’s product idea from Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. This product seeks to go back to the traditional, which means, use the benefits of natural inputs to manufacture a moisturizing lip balm; incipient, heavy metals and parabens free. Simi&Lips uses, on its majority, organic certified products such as cocoa butter and coconut oil, as well as beeswax, vainilla and vitamin E essential oils. All of our lip balm inputs are well-recognized by their moisturizing and repairing properties. Finally, Simi&Lips seeks to be in balance with the environment and that our costumers be aware of it. Our concept is based in a 100% natural product, excellent quality and above all, we package the product in a paperboard tube which contributes to reduce plastic waste. / Trabajo de investigación

En la actualidad, la población peruana tiene una mayor tendencia de consumir alimentos más saludables con un alto valor nutricional evitando el consumo de comida instantánea que son los principales causantes de diversas enfermedades degenerativas y cardiovasculares debido a los altos contenido de preservantes y aditivos químicos. Por este motivo, existe una mayor demanda de productos orgánicos que solo se pueden adquirir en algunas ferias de fines de semana, tiendas especializadas y algunos centros comerciales. Organik es un proyecto de negocio de comida saludable en base a insumos orgánicos y asesoría nutricional que va dirigido a personas que trabajan en oficinas y residen en el distrito de San Isidro. La preparación de las comidas se lleva a cabo en nuestro local ubicado en el mismo distrito cuyos platos cumplen con los controles de salubridad necesarios y con productos de alta calidad. La idea de negocio va orientada a personas entre 18 y 45 años de un nivel socioeconómico A y B que tienen un nivel de vida acelerado que no les permite preparar sus comidas por falta de tiempo. Por ello, los consumidores buscan mejorar sus hábitos alimenticios con un estilo de vida más saludable con la finalidad de encontrar un producto y servicio innovador. Asimismo, existe ya en el mercado diversas opciones de alimentos saludables como restaurantes o delivery que brindan productos como ensaladas, comida baja en grasas, etc. pero ninguna cuenta con un plan de comidas en base a insumos orgánicos complementado con un asesoramiento nutricional. / Nowadays, the Peruvian population has a greater tendency to consume healthier foods with a high nutritional value avoiding the consumption of instant food that are the main causes of various degenerative and cardiovascular diseases due to the high content of preservatives chemical additives. For this reason, there is a greater demand for organic products that can only be purchased at some weekend fairs, specialty stores and some shopping centers. Organik is a business project of healthy food based on organic foods and nutritional advice that is aimed at people who work in offices and reside in the district of San Isidro. The preparation of the meals is carried out in our premises located in the same district whose dishes comply with the necessary health controls and with high quality products. The business idea is aimed at people between 18 and 45 years of socioeconomic level A and B who have an accelerated level of life that does not allow them to prepare their meals due to lack of time. Therefore, consumers seek to improve their eating habits with a healthier lifestyle in order to find an innovative product and service. In addition, there already exist in the market diverse options of healthy foods like restaurants or delivery that offer products like salads, low fat food, etc. but none has a meal plan based on organic inputs supplemented with nutritional advice. / Trabajo de investigación

En la presente investigación se analizan las estrategias digitales en redes sociales de las tiendas orgánicas con la finalidad de descubrir la consecuencia actual y, en base a eso, se realizan estudios cualitativos y cuantitativos para descubrir si es que el uso constante y estratégico de estas son efectivas para posicionar la marca en el mercado. Según la investigación, el posicionamiento de la marca se ve reforzado. Sin embargo, debe ir acompañado de un desarrollo a nivel marca, no solo a través de redes sociales. / In this research, I analyze the digital strategies in social networks of organic stores in order to discover the current consequence and, based on that, qualitative and quantitative studies are carried out to discover if the constant and strategic use of these are effective to position the brand in the market. According to the investigation, the positioning of the brand is reinforced. However, it must be accompanied by a brand-level development, not only through social networks. / Trabajo de investigación

Se tuvo la iniciativa de implementar este proyecto, debido a la tendencia y cuidado creciente en la salud bucal de las personas mediante productos orgánicos. Por ello, hemos elaborado un proyecto de investigación, con la finalidad de poder implementar y colocar en el mercado un dentífrico orgánico elaborado con productos naturales, que brinde una buena protección y agradable sabor a finas hierbas, asimismo, buscaremos que sea escalable y rentable en el tiempo. Ecosanna está dirigida a todas las personas de ambos géneros, desde los 18 hasta los 55 años, en los niveles socioeconómicos A y B, que residan en el área de Lima Metropolitana y que cuiden su higiene dental. Nuestra propuesta de valor se enfoca en un producto de cuidado bucal elaborado con insumos orgánicos y que permita mejorar el sistema de lavado dental, mediante su venta en envases eco-amigables. El proyecto está estructurado en tres etapas. Empezamos con la validación del negocio, el cual consiste en validar el problema y realizar el concierge, luego continuamos con el desarrollo del plan de negocio, donde identificamos nuestro plan estratégico, finalmente, modelamos el plan financiero, donde se evaluará las ventas, rentabilidad y métodos de financiamiento del proyecto. Para poner en marcha el proyecto, se requerirá invertir inicialmente S/43,143 (Cuarenta y tres mil ciento cuarenta y tres Soles), estos tendrán la estructura de capital con aporte de capital de los accionistas y préstamo microfinanciero. El proyecto genera una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 158% y un Valor Actual Neto de S/130,367. Por lo expuesto se puede concluir que el proyecto es viable.

Pashoo es una empresa que se creó gracias a la idea de cinco estudiantes que se encuentran cursando el décimo ciclo en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), la cual está orientada a la industria de cuidado de belleza y salud mediante la fabricación y comercialización de shampoo en barra 100% naturales a base de ingredientes seleccionados de acuerdo con sus valores nutricionales que estos le brindan al cabello. Contamos con shampoos de distintos olores y para todo tipo de cabellos como por ejemplo shampoo a base de aceite de jojoba, coco, almendras, argán y palta combinados con esencias naturales que le brindan al cliente una sensación de relajación. Por otro lado, hemos segmentado a nuestros clientes de manera que nuestro producto pueda solucionar sus problemas. Para este proyecto, nos estamos fijando en las mujeres que tienen problemas de caída de cabello e irritación en el cuero cabelludo y que estén buscando productos orgánicos y naturales que tengan conciencia sobre el cuidado del medio ambiente. Vamos a distribuir nuestros productos mediante ferias y por delivery utilizando como canales de comunicación las redes sociales y nuestra página web en donde los clientes podrán encontrar información necesaria sobre nosotros y nuestros productos. De la misma forma, mostrar las validaciones del modelo de negocio, el desarrollo del negocio, el plan financiero y de marketing, así como las operaciones que se realizaron a lo largo de este proyecto dejando por último nuestras conclusiones y recomendaciones por la realización del proyecto de negocio. / Pashoo is a company that was created thanks to the idea of five students who are studying the tenth cycle at the Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), which is oriented to the beauty and health care industry through manufacturing and marketing 100% natural bar shampoo based on selected ingredients according to their nutritional values that they provide to the hair. We have shampoos of different scents and for all types of hair such as jojoba oil, coconut, almond, argan and avocado shampoo combined with natural essences that give the client a feeling of relaxation. On the other hand, we have segmented our customers so that our product can solve their problems. For this project, we are looking at women who have problems with hair loss and irritation on the scalp and who are looking for organic and natural products that are aware of the care of the environment. We will distribute our products through fairs and by delivery using social media and our webpage as communication channels where customers can find necessary information about us and our products. In the same way, show the validations of the business model, the development of the business, the financial and marketing plan, as well as the operations that were carried out throughout this project, finally leaving our conclusions and recommendations for the completion of the project of business. / Trabajo de investigación