SILVA, Fábio Aires da. Diagnóstico da ovinocaprinocultura no município de Piquet Carneiro-Ce. 2009. 80f. Dissertaçao (mestrado profissional em economia do setor público) - Programa de Pós Graduação em Economia, CAEN, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, CE, 2010. / Submitted by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-10-09T19:02:29Z No. of bitstreams: 1 2009_dissert_fasilva.pdf: 1087432 bytes, checksum: ddfd09a15450004632349db30d1f1c0b (MD5) / Approved for entry into archive by Mônica Correia Aquino(monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-10-09T19:03:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_dissert_fasilva.pdf: 1087432 bytes, checksum: ddfd09a15450004632349db30d1f1c0b (MD5) / Made available in DSpace on 2013-10-09T19:03:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_dissert_fasilva.pdf: 1087432 bytes, checksum: ddfd09a15450004632349db30d1f1c0b (MD5) Previous issue date: 2009 / Para elaborar o diagnostico da ovinocaprinocultura no município de Piquet Carneiro no Ceará, esta pesquisa se orientou por meio das características socioeconômicas, cujo resultado elucidou as características ligadas às propriedades e aos produtores; ao nível tecnológico de gerenciamento da propriedade, à infra-estrutura do sistema de produção, ao manejo do rebanho. Vale ressaltar que as características socioeconômicas retrataram problemas antigos no nordeste agrário como o destino dos esgotos das instalações na propriedade na sua maioria ainda em fossas comuns, a alta dependência econômica no recebimento de benefícios sociais, a principal fonte de água para o consumo humano como sendo o açude, pois nem sempre essa água é tratada; mas também revelou pontos positivos, como o uso da energia elétrica como principal fonte de energia, a relativa disponibilidade de água no município, um número expressivo de produtores vinculados a alguma organização social, o interesse do produtor em participar de alguma entidade ligada diretamente a ovinocaprinocultura, dentre outros. Os índices tecnológicos do produtor, por sua vez, apresentaram falta de conhecimento de novas tecnologias que envolvem esse tipo de atividade, seja referente a gerenciamento da propriedade, infra-estrutura da propriedade ou manejo do rebanho. / Para elaborar o diagnostico da ovinocaprinocultura no município de Piquet Carneiro no Ceará, esta pesquisa se orientou por meio das características socioeconômicas, cujo resultado elucidou as características ligadas às propriedades e aos produtores; ao nível tecnológico de gerenciamento da propriedade, à infra-estrutura do sistema de produção, ao manejo do rebanho. Vale ressaltar que as características socioeconômicas retrataram problemas antigos no nordeste agrário como o destino dos esgotos das instalações na propriedade na sua maioria ainda em fossas comuns, a alta dependência econômica no recebimento de benefícios sociais, a principal fonte de água para o consumo humano como sendo o açude, pois nem sempre essa água é tratada; mas também revelou pontos positivos, como o uso da energia elétrica como principal fonte de energia, a relativa disponibilidade de água no município, um número expressivo de produtores vinculados a alguma organização social, o interesse do produtor em participar de alguma entidade ligada diretamente a ovinocaprinocultura, dentre outros. Os índices tecnológicos do produtor, por sua vez, apresentaram falta de conhecimento de novas tecnologias que envolvem esse tipo de atividade, seja referente a gerenciamento da propriedade, infra-estrutura da propriedade ou manejo do rebanho.

ALCÂNTARA NETO, José. Análise da eficiência técnica da produção de ovinos e caprinos no município de Tauá-Ceará. 2005. 56f. Dissertação (mestrado profissional). Programa de Pós Graduação em Economia, Universidade Federal do Ceará, CAEN, Fortaleza, 2005. / Submitted by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-11-18T18:59:15Z No. of bitstreams: 1 2005_dissert_jalcantaraneto.pdf: 1441971 bytes, checksum: fbf6ced6e9511792d8aeb8cd8ef297fa (MD5) / Approved for entry into archive by Mônica Correia Aquino(monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-11-18T18:59:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2005_dissert_jalcantaraneto.pdf: 1441971 bytes, checksum: fbf6ced6e9511792d8aeb8cd8ef297fa (MD5) / Made available in DSpace on 2013-11-18T18:59:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2005_dissert_jalcantaraneto.pdf: 1441971 bytes, checksum: fbf6ced6e9511792d8aeb8cd8ef297fa (MD5) Previous issue date: 2005 / Este trabalho se propõe a analisar a eficiência dos produtores, envolvidos no projeto de melhoramento genético e produtivo do rebanho de ovinos e caprinos no município de Tauá, referente aos dois primeiros anos de implantação - julho de 2002 a junho de 2004. Especificamente foram caracterizados os estabelecimentos atualmente em funcionamento; foi estimado a eficiência técnica, a eficiência de escala e foram classificados os produtores segundo essas medidas; foram identificados os produtores que apresentam as melhores práticas de produção e comparamos os produtores eficientes e ineficientes, segundo alguns indicadores técnicos e econômicos. Para toda a análise, foram utilizados dados primários obtidos através de pesquisa direta com aplicação de questionário nas 20 unidades envolvidas no projeto. Entre as principais conclusões obtidas no estudo, verificou-se que toda a ineficiência técnica é devotada a problemas na escala de produção. Também constatou-se que a experiência do produtor é variável relevante para a melhoria da eficiência técnica de produção. / Este trabalho se propõe a analisar a eficiência dos produtores, envolvidos no projeto de melhoramento genético e produtivo do rebanho de ovinos e caprinos no município de Tauá, referente aos dois primeiros anos de implantação - julho de 2002 a junho de 2004. Especificamente foram caracterizados os estabelecimentos atualmente em funcionamento; foi estimado a eficiência técnica, a eficiência de escala e foram classificados os produtores segundo essas medidas; foram identificados os produtores que apresentam as melhores práticas de produção e comparamos os produtores eficientes e ineficientes, segundo alguns indicadores técnicos e econômicos. Para toda a análise, foram utilizados dados primários obtidos através de pesquisa direta com aplicação de questionário nas 20 unidades envolvidas no projeto. Entre as principais conclusões obtidas no estudo, verificou-se que toda a ineficiência técnica é devotada a problemas na escala de produção. Também constatou-se que a experiência do produtor é variável relevante para a melhoria da eficiência técnica de produção.

SÁ, Edder de Carvalho. Determinantes da oferta de caprinos e ovinos por agricultores familiares do município de Parnamirim-Pe. 2012. 56 f. Dissertação (mestrado profissional em economia do setor público - Cariri) - Programa de Pós Graduação em Economia, CAEN, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2012. / Submitted by Mônica Correia Aquino (monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-10-22T19:02:31Z No. of bitstreams: 1 2012_dissert_ecsa.pdf: 539083 bytes, checksum: f136c0fef0929f5a07536d605948cf78 (MD5) / Approved for entry into archive by Mônica Correia Aquino(monicacorreiaaquino@gmail.com) on 2013-10-22T19:02:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_dissert_ecsa.pdf: 539083 bytes, checksum: f136c0fef0929f5a07536d605948cf78 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-10-22T19:02:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_dissert_ecsa.pdf: 539083 bytes, checksum: f136c0fef0929f5a07536d605948cf78 (MD5) Previous issue date: 2012 / The analysis of the supply of goats and sheep by farmers in the municipality of Parnamirim - PE was structured in this research, the reasons for the identification of the determinants of sales of animals and how these variables relate. The weather proved to be the main reason for holding the Sheep and Goat Farming, with most families having vast experience in the activity, average of fifteen to twenty years of operation. The credit and technical assistance support figured as the highest political level of efficiency by the perception of farmers, though still not comprehensive. The use of real estate ventures to explorers for these animals was marked by the presence of owners and leaseholders having equity relative weights among the other types of use. Old and recurring problem is still present, lack of regularization of land in the municipality. Family agriculture and the Sheep and Goat Farming have peculiar characteristics that are vital to show the adequacy of models for exploration and development of policies to support the activity. / A análise da oferta de caprinos e ovinos por agricultores familiares no município de Parnamirim – PE foi estruturada, nesta pesquisa, fundamentando-se na identificação dos fatores determinantes das vendas dos animais e como estas variáveis se relacionam. As condições climáticas se mostraram o principal motivo para exploração da ovinocaprinocultura, com a maior parte das famílias possuindo vasta experiência na atividade, média de quinze a vinte anos de exploração. O crédito e a assistência técnica figuraram como politicas de apoio de maior grau de eficácia pela percepção dos agricultores, entretanto ainda pouco abrangente. O uso dos imóveis destinados aos empreendimentos exploradores destes animais ficou marcado pela presença de proprietários e posseiros possuindo equidade de pesos relativos entre os demais tipos de uso. Problema antigo e recorrente ainda se faz presente, falta de regularização fundiária das terras do município. A agricultura familiar e a ovinocaprinocultura possuem características peculiares que se mostram vitais para adequação de modelos de exploração e para elaboração de politicas de apoio a atividade.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / La presesente dicertación estudia el espacio agrário de la ovinocapinocultura en el Sertão noroeste sergipano en el período de 1980 a 2003. Esa región, ubicada en el semiárido, está formada por los municípios de Nossa Senhora da Glória, Monte Alegre de Sergipe, Poço Redondo, Canindé de São Francisco, Porto da folha e Gararu y tiene como principal actividad económica la ganadería para la producción de leche agricultura temporárias de maíz, frijol y mandioca y ovinocapinocultura como actividad complementaria en las unidades rurales, conducidas tipicamente de pequeños agricultores y agricultores familiares. En el Sertão noroeste del estado sergipano, una de las áreas de mayor concentración de tierra do Estado, e desde la década de los 80, el área en donde se tiene el más grande número de conflictos involucrando a productores rurales. Las dinámicas climáticas está inserida en la comprensión de la génesis de la semiaridez (sequía) en la región nordestina, en la análisis de la variabilidad y concentración de lluvias en el Sertão noroeste. Para la realización de los trabajos fue realizada la pesquisa de camp, através de entrevistas personal a 22 procductores, 17 técnicos de las instituiciones públicas y privadas, 05 secretarios, de agricultura municipal y de 30 líderes de asociación. La pesquisa también demuenstra como se desarrolla el sistema de la ovinonocapinocultura local através de las relaciones entre los diversos agentes involucrados en la cadena productiva, constituyendo importante fuente generadora de empleo y renta para la economía del municipio. Se analiza como la ovinocapinocultura territorializa el espacio ordenando los criadores. Se identifican dificultades históricas y naturales de las actividades pesquisadas y las intervenciones del Estado que visaban la mejoría de la criación. Se intenta demostrar la viabilidad econiómica de la ovinocapinocultura, sugiriendo que sea revista la posición de los técnicos para que en la elaboración de las acciones incluyan esta criación. / A presente dissertação estuda o espaço agrário da ovinocaprinocultura no sertão noroeste sergipano no período de 1980 a 2003. Essa região, situada no semi-árido, é composta pelos municípios de Nossa Senhora da Glória, Monte Alegre de Sergipe, Poço Redondo, Canindé de São Francisco, Porto da Folha e Gararu e tem como atividade principal a bovinocultura de leite, agricultura temporárias de milho, feijão e mandioca e a ovinocaprinocultura como atividade complementar nas unidades rurais, conduzidas tipicamente de pequenos e agricultores familiares. No sertão noroeste sergipano, uma das áreas de maior concentração fundiária do Estado, é, desde os anos 80, o espaço onde tem se dado o maior número de conflitos, envolvendo produtores rurais. A dinâmica climática inserese na compreensão da gênese da semi-aridez na região nordestina, na análise da variabilidade e concentração de chuvas no sertão noroeste. Para realização dos trabalhos, foi realizada pesquisa de campo através de entrevista pessoal estruturada, junto a 22 produtores, 17 técnicos das instituições públicas e privadas, 05 secretários da agricultura municipal e 30 líderes de associações. A pesquisa também demonstra como se desenvolve o sistema da ovinocaprinocultura local, através das relações entre os diversos agentes envolvidos na cadeia produtiva, constituindo importante fonte geradora de emprego e renda para a economia do município. Analisa-se como a ovinocaprinocultura territorializa o espaço organizando os criadores. Identifica-se as dificuldades históricas e naturais da atividade pesquisada e as intervenções do Estado que atingiram a criação. Tenta-se demonstrar a viabilidade econômica da ovinocaprinocultura, sugerindo que seja revista a posição dos técnicos para que na elaboração dos planos de negócio inclua esta criação.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2018-06-13T14:15:26Z No. of bitstreams: 1 JOSÉ DIVÂNIO PEREIRA DE OLIVEIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 15315292 bytes, checksum: e9b24518134206b0e9339d2a725d179a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-13T14:15:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JOSÉ DIVÂNIO PEREIRA DE OLIVEIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 15315292 bytes, checksum: e9b24518134206b0e9339d2a725d179a (MD5) Previous issue date: 2011-09 / O consumo de carne congelada é cada vez maior, sobretudo nas grandes cidades, tornando-se imprescindíveis estudos mais detalhados dos processos de congelamento e sua influência no produto destinado ao consumidor. O principal objetivo deste trabalho foi determinar a cinética de congelamento e avaliar as alterações físico-químicas do lombo da carne caprina e ovina, submetido a quatro temperaturas de congelamento: -22,5 e -45 °C (freezer comercial), -170 °C (vapor de nitrogénio líquido) e -196 °C (imersão no nitrogénio líquido). Foram realizadas as análises físico-químicas de teor de água, pH, acidez, cinzas e proteínas, de acordo com o Instituto Adolfo Lutz enquanto para os atributos textura, ruptura da fibra e resistência de corte, as amostras foram realizadas em texturômetro da marca TA.XT plus. O lombo da carne ovina a -22,5 e -45 °C congelou mais rapidamente que a do lombo da carne caprina, cujos tempos foram iguais a 10200 e 10800 segundos; 6240 e 6480 segundos, respectivamente; Já nas temperaturas de -170 e -196 o lombo da carne apresentou ligeira diferença no tempo de congelamento com a carne caprina congelando de maneira mais rápida em aproximadamente 1920 segundos com relação à carne ovina, que foi de 1940 segundos e 120 e 125 segundos, respectivamente. As difusividades efetivas médias (am) do lombo da carne caprina e ovina apresentaram tendência de aumento com a diminuição da temperatura de congelamento. Os maiores valores de teor de água, pH, acidez e proteínas do lombo da carne caprina foram iguais a 76,8447% (-45°C); 5,756 (-45 °C), 5,733 (-90 °C) e 5,770 (-196 °C); 0,052% (-90 °C); e 23,490% (-170 °C), respectivamente; por outro lado, teores de água, pH, acidez e proteínas, foram iguais a 71,6773% (-90 °C), 5,530 (-22,5 °C), 0,032% (-170 °C) e 18,390 (-196 °C), respectivamente. No lombo da carne caprina os maiores e menores valores para o teor de água foram iguais a 77,6433 (-22,5 °C) e 70, 5390 (-90 °C); pH iguais a 5,753 (-196 °C) e 5,610 (-22,5 °); acidez iguais a 0,047, 0,045, 0,044 % (-22,5, -45 e -170°C)e 0,040 (- 196 °C); proteínas iguais a 20,643 e 20,953 % (-45 e -90 °C) e 18,923 e 18,720 (-22,5 e - 170 °C), mas as cinzas não apresentaram alterações significativas. A redução da temperatura de congelamento proporcionou tendência de diminuição da força de corte e ruptura das fibras do lombo da carne caprina e ovina. / Frozen meat consumption has increased especially in large cities, calling for more exhaustive rescarch concerning the freezing process and its influence on consumer products. The main objective of present study is to determine the freezing kinetics and evaluate the physical and chemical changes that occur in the lamb loin and goat meat. Both the lamb loin and goat meat were exposed to four freezing temperatures, -22.5 and - 45 C (freezer trade), -170 C (liquid nitrogen vapor) and -196 ° C (immersion in liquid nitrogen). A physical-chemical water content analysis, including pH, acidity, ash and protein content was conducted in conformity with the Instituto Adolfo Lutz's, norms whereas for texture attributes of fiber rupture and resistance, samples cutting were done in brand texturometer TA . XT plus. The lamb loin -22.5 and -45 ° C froze faster than the goat meat , whose times were equal to 10200 and 10800 / 2, 6240 and 6480 / 2, respectively. At temperatures of -170 and -196 °C, the loin meat exhibited a slight difference in freezing weather, with freezing goat meat quickly, in about 1920 / 2, in relation to lamb, which was 1940 / 2 and 120 125 seconds, respectively. The mean effective diffusivities (am) of loin meat goats and sheep tended to increase with decreasing freezing temperature. The highest values of water content, pH, acidity and protein loin of goat meat were equal to 76.8447% (-45 ° C) 5.756 (-45 ° C), 5.733 (-90 C) and 5.770 (-196 ° C), 0.052% (-90 C) and 23.490% (-170 ° C), respectively. While the lower water content, pH, acidity and protein were equal to 71.6773% (-90 C), 5.530 (-22.5 C), 0.032% (-170 ° C) and 18.390 (-196 degrees C), respectively. On the back of the goat meat, the highest and lowest values for water content were equal to 77.6433 (-22.5 C) and 70, 5390 (-90 C), pH equal to 5.753 (-196 ° C) and 5.610 (-22.5 °); acidity equal to 0.047, 0.045, 0.044% (-22.5, -45 and - 170 ° C) and 0.040 (-196 ° C), protein equal to 20.643 and 20.953% (-45 and -90 C) and 18.923 and 18.720 (-22.5 and - 170 ° C), while the ash did not change significantly. The reduction of the freezing temperature gave a trend of cutting force and rupture of the fibers of the loin of lamb and goat meat.

nÃo hà / The analysis of the supply of goats and sheep by farmers in the municipality of Parnamirim - PE was structured in this research, the reasons for the identification of the determinants of sales of animals and how these variables relate. The weather proved to be the main reason for holding the Sheep and Goat Farming, with most families having vast experience in the activity, average of fifteen to twenty years of operation. The credit and technical assistance support figured as the highest political level of efficiency by the perception of farmers, though still not comprehensive. The use of real estate ventures to explorers for these animals was marked by the presence of owners and leaseholders having equity relative weights among the other types of use. Old and recurring problem is still present, lack of regularization of land in the municipality. Family agriculture and the Sheep and Goat Farming have peculiar characteristics that are vital to show the adequacy of models for exploration and development of policies to support the activity. / A anÃlise da oferta de caprinos e ovinos por agricultores familiares no municÃpio de Parnamirim â PE foi estruturada, nesta pesquisa, fundamentando-se na identificaÃÃo dos fatores determinantes das vendas dos animais e como estas variÃveis se relacionam. As condiÃÃes climÃticas se mostraram o principal motivo para exploraÃÃo da ovinocaprinocultura, com a maior parte das famÃlias possuindo vasta experiÃncia na atividade, mÃdia de quinze a vinte anos de exploraÃÃo. O crÃdito e a assistÃncia tÃcnica figuraram como politicas de apoio de maior grau de eficÃcia pela percepÃÃo dos agricultores, entretanto ainda pouco abrangente. O uso dos imÃveis destinados aos empreendimentos exploradores destes animais ficou marcado pela presenÃa de proprietÃrios e posseiros possuindo equidade de pesos relativos entre os demais tipos de uso. Problema antigo e recorrente ainda se faz presente, falta de regularizaÃÃo fundiÃria das terras do municÃpio. A agricultura familiar e a ovinocaprinocultura possuem caracterÃsticas peculiares que se mostram vitais para adequaÃÃo de modelos de exploraÃÃo e para elaboraÃÃo de politicas de apoio a atividade.

The Irecê region, which is located at the north-west part of the Bahia state, experienced an intense agricultural development over the 1960-1980 period based on a large-scale credit policy that was put forward by the state government. This policy led the Irecê region to become an important beans producing region. However, after the initial economic success the region faced a serious crisis from the early 1990s onwards. There was a fall in beans prices, reduction in the area of cultivated fields and a consequent reduction in the over-all production levels. In order to face these problems, based on the social capital they shared, a group of agricultural laborers and technicians of the Jussara municipality created and association (Accojus) and a cooperative (Coperj) to develop a local sheep and goat raising and processing industry. Sheep and goat raising is an endogenous activity to the Jussara municipality that had been lost relative importance during the period in which the state government encouraged the beans crops. This study examines the role of social capital and partnerships as to local development in the municipality of Jussara based on the sheep and goat raising and processing industry. Methods and the study conceptual approach involved a literature review regarding the following concepts: notions of place and local, local development, social capital and participation. Data collection was conducted through a photographic survey and examination of available statistic data and of maps as well as through a semi-structured interview. A qualitative analysis was adopted in which emphasis was placed on those aspects that were relevant to the examination of the research questions that were developed through the study. Results indicate that the sheep and goat raising and processing industry have been a good socio-economic alternative as a strategy to face the beans crisis in the Jussara municipality. Besides, the study collected evidence that the historic experience shared by local agricultural laborers regarding sheep and goat raising, together with the difficulties and needs that these laborers shared was an important element in the success of the Accojus/Coperj partnership, leading to their obtaining significant changes to the socio-economic situation of the workers involves, as well as for the socio-economy of the municipality of Jussara at large. / Deutscher Akademischer Austauschdienst / A região de Irecê, localizada no noroeste do estado da Bahia, passou por um processo de intensa exploração agrícola no período que envolve as décadas de 1960 a 1980. Este período foi marcado por forte incentivo creditício para a produção agrícola, o que levou a região a se tornar grande produtora de feijão. Depois de um período de grande expansão, nos primeiros anos da década de 1990 inicia-se um período de crise envolvendo a produção de feijão na região de Irecê. A crise foi caracterizada pela queda no preço do feijão, pela redução da área cultivada e conseqüente redução da produção. Como forma de superar esses problemas, um grupo de agricultores e técnicos do município baiano de Jussara, favorecidos pelo capital social que os envolviam, criaram uma associação (Accojus) e uma cooperativa (Coperj) com base na ovinocaprinocultura. A criação de caprinos e ovinos é uma característica endógena desse município que tinha sido marginalizada durante o período de incentivo à produção de feijão. Este trabalho tem como objetivo analisar o papel do capital social e das parcerias para o desenvolvimento local no município de Jussara, através da ovinocaprinocultura. A metodologia e a abordagem teórico-conceitual do estudo envolveram uma revisão de literatura referente às noções de lugar e local, desenvolvimento local, capital social e participação. A coleta se dados se baseou principalmente em levantamentos fotográficos e estatístico-cartográficos da área de estudo e na realização de entrevistas semiestruturadas. Adotou-se uma análise de cunho qualitativo na qual se priorizou os dados que permitissem o exame das questões de pesquisa adotadas. Os resultados mostram que a adoção da ovinocaprinocultura tem sido uma boa alternativa socioeconômica para o enfrentamento da crise do feijão. Além disso, se constatou que a experiência histórica dos produtores locais relacionada à criação de ovinos e caprinos, somada às dificuldades e necessidades que esses produtores compartilhavam, permitiu que o trabalho de parceria no âmbito da Accojus e da Coperj criasse uma mudança significativa nas condições socioeconômicas dos produtores envolvidos e para a socioeconomia do próprio município de Jussara.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3821793 bytes, checksum: 7a379abe1955b58387c62876793271b6 (MD5) Previous issue date: 2013-02-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The concern about environmental impacts and food safety has led to an increased interest and need to find rational alternatives to obtain food. Therefore, this study aimed to present alternatives to the use of by-products from the slaughter of goats and sheep (viscera, blood and meat fragments) with the development of two products - pâté and smoked chorizo. The experimental design was a completely randomized design (CRD) with five treatments for each product, which were added of greater percentage of blood and sheep liver for pâté, goat blood and viscera (kidney and heart) to prepare the chorizo. The results demonstrated that both products showed excellent nutritional and sensory quality. Among the pâté formulations, formulation 2 with 25% liver, 13% blood and 12% meat fragments stood out (p <0.05) regarding protein (15.70%), phosphorus (254mg/100g), potassium (145 mg/100 g) and magnesium contents (13.80 mg/100g), as well as sensory quality attributes for appearance, flavor, overall acceptance and purchase intent. Formulation 1, with 13% liver, 13% blood and 24% meat fragments stood out (p <0.05) with 61.44% unsaturated fatty acids (UFA), especially oleic (38.25%) and linoleic fatty acids (15.61%). Formulation 1, with 10% viscera, 30% blood and 40% meat fragments stood out (p <0.05) regarding protein (19.38%), potassium ( 147mg/100g), magnesium (15.60 mg/100g) and zinc contents (2.51 mg/100 g); formulation 2, with 30% viscera, blood 30% and 20% meat fragments stood out regarding phosphorus (357 mg / 100g) and sensory quality for most sensory parameters (appearance, color, aroma, texture, overall acceptance and purchase intent). Formulation 4 with 30% viscera, 50% blood and without the addition of meat fragments stood out (p <0.05) for iron (22, 85 mg / 100g), total unsaturated fatty acids (UFA), with 62.94%, especially oleic (38 88%) and linoleic fatty acids (15.35%) and for flavor sensory parameter (7.3). Given these results, the preparation of pâté and smoked chorizo is a viable alternative to the use of by-products from the slaughter of sheep and goats and may contribute to increase the supply of processed meat products, with environmental and economic gain, favoring all, in particular consumers. / A preocupação com os impactos ambientais e segurança alimentar tem feito crescer o interesse e a necessidade de encontrar alternativas racionais de obtenção de alimentos. Para tanto este trabalho teve como objetivo apresentar alternativas para o aproveitamento de subprodutos do abate de caprinos e ovinos (vísceras, sangue e retraços de carne) com a elaboração de dois produtos - patê e chouriço defumado. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), com cinco tratamentos para cada produto, aos quais se procurou adicionar maiores percentuais de sangue e fígado de ovinos para patê; sangue e vísceras (rim e coração) caprino, para elaboração do chouriço. Os resultados demonstraram que ambos os produtos apresentaram excelente valor nutricional e qualidade sensorial. Dentre as formulações de patê a formulação 2, com 25% de fígado, 13% de sangue e 12% de retraços de carne, se sobressaiu (p<0,05), quanto teor de proteínas (15,70%), fósforo (254mg/100g), potássio (145 mg/100g), magnésio (13,80 mg/100g) e qualidade sensorial para os atributos de aparência, sabor, aceitação global e intenção de compra. A formulação 1, com 13% de fígado, 13% de sangue e 24% de retraços de carne, destacou-se (p<0,05) quanto os ácidos graxos insaturados (AGI), com 61,44%, sobressaindo-se os ácidos graxos oleico (38,25%) e linoleico (15,61%). Para o chouriço, a formulação 1, com 10% de vísceras, 30% de sangue e 40% de carnes de retraços, destacou-se (p<0,05) quanto ao teor de proteína (19,38%), potássio (147mg/100g), magnésio (15,60 mg/100g) e zinco (2,51 mg/100g), a formulação 2, com 30% de vísceras, 30% de sangue e 20% de carnes de retraços, destacou-se para o mineral fósforo (357 mg / 100g) e na qualidade sensorial para maioria dos parâmetros avaliados (aparência, cor, aroma, textura, aceitação global e intenção de compra. A formulação 4 com 30% de vísceras, 50% de sangue e sem adição de carnes de retraços, se sobressaiu (p<0,05) para ferro (22, 85 mg/ 100g), total de ácidos graxos insaturados (AGI), com 62,94%, destacando-se os ácidos graxos oleico (38,88%) e linoleico (15,35%) e para o parâmetro sensorial de sabor (7,3). Diante destes resultados, a elaboração do patê e chouriço defumado apresentam-se como alternativas viáveis para o aproveitamento de subprodutos do abate de ovinos e caprinos podendo contribuir para o aumento da oferta de produtos cárneos processados, com ganho ambiental e econômico, favorecendo a todos em especial os consumidores.

From the theory of regional / local endogenous, arising from the 1980´s development, it creates a new concept of development, where the the dynamics of the regions would be linked to internal factors. From this emerges a set of theories that explain the regional / local development from clusters of small producers. In Brazil, the concept of Local Productive Arrangement to represent a set of economic, political factors and members located in the same territory, developing related economic activities and presenting links production, interaction, cooperation and learning emerges. To be specific, since each APL has a specific set of actors, focusing on a specific economic activity and particular advantages and challenges, it is necessary to productive each cluster is studied individually in order to understand its dynamics, understand their limitations and outline the necessary for their development strategies. In Sergipe, the State Center for Local Productive Arrangements identified 17 production clusters, including the Local Productive Arrangement of Sheep and Goat Farming. This productive activity, nationally, is found in all regions and marked recently by a new configuration, where the South is no longer the largest holder of the national herd and the Northeast begins to take the lead with respect to the number of animals. The growth rates of the herd of Northeast surpass the national average and the rates of growth of Sergipe flock outperform the regional average. The APL ovinocaprinocultor sergipano located in areas with low economic dynamism, low social indicators and problems related to drought. The social role of economic activity justifies studied dissertative work to deepen the knowledge about the production activity in the state. The growth in Sergipe herd is due to some factors and the objective of this study was to examine how the Sergipana Breeders Association of Sheep and Goats contributes to the development of productive activity. With this, we identified that the ASCCO presents itself as a key to the development of productive activity in the state link. The breeding program, the main activity of the association, is nationally recognized and should continue to be promoted by the partner institutions, although the relationships between producers, as a whole, are incipient. Moreover, ASCCO operates in the link between producers and funding agencies, does a good job of promoting trade and contributes in opening new markets. / A partir da teoria de desenvolvimento regional/local endógeno, que surge a partir da década de 1980, cria-se uma nova concepção de desenvolvimento, onde o a dinâmica das regiões estaria ligada aos fatores internos. A partir daí surge um conjunto de teorias que explicam o desenvolvimento regional/local a partir de aglomerados de pequenos produtores. No Brasil, surge o conceito de Arranjo Produtivo Local para representar um conjunto de fatores econômicos, políticos e sócias, localizados no mesmo território, desenvolvendo atividades econômicas correlatas e que apresentam vínculos de produção, interação, cooperação e aprendizagem. Por ser específico, visto que cada APL apresenta um conjunto de atores específicos, com foco em uma atividade econômica específica e com vantagens e desafios particulares, é necessário que se cada aglomerado produtivo seja estudado de forma individualizada no intuito de entender sua dinâmica, compreender suas limitações e traçar as estratégias necessárias para o seu desenvolvimento. Em Sergipe, o Núcleo Estadual de Arranjos Produtivos Locais identificou 17 aglomerados produtivos, dentre eles o Arranjo Produtivo Local da Ovinocaprinocultura. Essa atividade produtiva, a nível nacional, é encontrada em todas as regiões e marcada, recentemente, por uma nova configuração, onde a região Sul deixa de ser a maior detentora do rebanho nacional e a região Nordeste passa a assumir a liderança no que tange ao número de animais. As taxas de crescimento do rebanho da região Nordeste superam à média nacional e as taxas de crescimento do rebanho sergipano superam à média regional. O APL ovinocaprinocultor sergipano localiza-se em territórios com baixo dinamismo econômico, baixos indicadores sociais e problemas relacionados à seca. O papel social da atividade econômica estudada justifica um trabalho dissertativo que aprofunde os conhecimentos a respeito da atividade produtiva no estado. O crescimento no rebanho sergipano se deve a alguns fatores e o objetivo do presente estudo foi analisar de que forma a Associação Sergipana dos Criadores de Caprinos e Ovinos contribui para desenvolvimento da atividade produtiva. Com isso, identificamos que a ASCCO se apresenta como um elo fundamental para o desenvolvimento da atividade produtiva no estado. O programa de melhoramento genético, principal atividade da associação, é reconhecido nacionalmente e deve continuar a ser fomentado pelas instituições parceiras, embora as relações entre produtores, em seu conjunto, sejam incipientes. Além disso, a ASCCO atua na articulação entre produtores e instituições de fomento, faz um bom trabalho de promoção comercial e contribui na abertura de novos mercados.