Cette thèse d’Études rurales en Géographie-Environnement est consacrée à l’ «insertion de la caféiculture dans les structures de production en Guinée Forestière». Introduite dans les systèmes de production paysans par les colons entre 1902 et 1920, la caféiculture a évolué sous l’influence des contextes socioéconomiques, politiques et démographiques variés. Sa dynamique spatiale se présente comme un paradoxe. Les superficies de cultures pérennes à base du café augmentent en effet au détriment des cultures vivrières à base du riz, cependant les rendements et revenus de ces plantations (désormais individuelles) restent généralement faibles. La reconversion de ces parcelles de café en d’autres systèmes de cultures pérennes ou vivrières est rare . Or, il existe d’autres cultures (le palmier à huile amélioré, l’hévéa etc.) plus rentables aujourd’hui que le caféier. Les ressources foncières s’amenuisent dans un contexte de forte croissance de la population régionale qui se situe à 4,3% par an contre 3,1% pour le pays. Cette population vit essentiellement d’une agriculture extensive. L’insécurité foncière s’accroît à travers des conflits complexes parce que l’application en milieu rural du code foncier moderne promulgué en 1992 reste encore limitée. Ainsi, en vue de maximiser la rentabilité des parcelles, les paysans privilégient la polyculture sur les coteaux, en association avec le café. Pour les jeunes, ce choix s’inscrit souvent dans le cadre du processus de leur autonomisation. Cette thèse montre qu’au-delà de sa rentabilité économique, c’est surtout le besoin de sécurisation foncière qui détermine le choix de la culture caféière par la plupart des paysans. / This thesis on Geography-environment deals with "the integration of coffee cultivation in the production structure of Guinée Forestière". Coffee was introduced in the peasant production system by colonial powers between 1902 and 1920, coffee cultivation evolved under the influenced of various socio-economical and demographical situations. Its spatial evolution is a paradox. The perennial area with coffee increases at the detriment of food staffs like rice meanwhile, coffee yards and profits are generally low. Nevertheless densification to other perennial or food crops is rare. However there exist other profitable products like refined palm oil and rubber. Land resources are getting smaller as a result of high regional population growth (4.3% per year while it is 3,1% for the rest of the country). The population mainly depends on extensive agriculture. Land insecurity increases through complex conflicts because the implementation of the modern land code in rural areas is low although it was promulgated in 1992. Thus, farmers favour mixed cropping on slopes associated with coffee in order to maximize their income. For the youths, this choice is a part of their independent process. This thesis shows that the need of land security is more decisive for choosing coffee growing, than its economic profitability.

La pluriactivité se développe dans les espaces ruraux, après un siècle de marginalisation. Or le dispositif d’accompagnement à la création d’activité, interface entre le territoire et les pratiques des acteurs, reflète les tensions et les ambiguïtés des politiques institutionnelles, et laisse de côté des acteurs situés aux marges des modèles reconnus et promus par les politiques économiques. Comment dès lors adapter l’accompagnement aux besoins exprimés des pluriactifs ? Partant de l’hypothèse qu’une meilleure compréhension de la teneur d’un projet pluriactif et des conditions de sa mise en œuvre permet d’adapter le dispositif d’accompagnement, notre recherche observe et analyse le projet pluriactif et son accompagnement, au filtre d’une expérimentation de formation/accompagnement menée dans le Haut-Languedoc (Hérault). En 2008, 14 porteurs de projet ont été réunis pendant neuf mois autour de chercheurs et d’accompagnateurs. Tous les projets posaient des questions de fond à l’accompagnement, par leur précarité constitutive ou leur inadaptation au modèle classique de l’entreprise. L’expérimentation montre que le cadre souple et ouvert de l’accompagnement a permis le processus de création d’activité, en intégrant les incertitudes liées à la précarité initiale et les dimensions non économiques du projet. Mais elle montre aussi que l’accompagnement de la pluriactivité demande plus qu’une adaptation instrumentale des dispositifs : la fonction même de l’accompagnement change lorsque les projets individuels remettent en question les projets territoriaux. La pluriactivité implique de repenser la place des acteurs et la reconnaissance de l’innovation contenue dans leurs pratiques. / Pluri-activity is reappearing after a century on the sidelines in western societies. In rural areas, where pluri-activity is structurally inherent, the resource of accompaniment - in its role of mediating and fostering mutual exchange and growth between the public realm (as defined by a region’s institutions, policies and norms) and the proponents of a project - brings into sharp relief the tensions and ambiguities in public policy. The nature of the public realm where proponents of a small enterprise enter decision making spaces, effectively excludes those whose work is structured in ways different to models of work recognised and promoted by regional development policies. A better comprehension of the multiple components of a pluri-active project and of the conditions it requires to function, allows an appropriate adaptation of accompaniment. The nature of pluri-active projects and their accompaniment were observed during a training held in Haut-Languedoc in 2008. Over nine months fourteen proponents of projects met together with a group of researchers and mentors. The experience showed that the open and flexible framing of the accompaniment permitted the projects to develop and establish themselves through the integration both of the uncertainties linked to the projects’ precarious starting off points, and also of their non economic aspects. To accompany pluri-activity requires more than adapting how the supporting resources function : it implies rethinking first of all the place of the proponents and allowing to emerge the potential innovations contained in the particular ‘starting -up’ strategies that systems of economic activities falling outside the classic models will discover and employ.