Una eficiente gestión empresarial procura generar valor a través de estrategias, gestionando adecuadamente los riesgos mediante su identificación, por ello el objetivo general de la presente investigación fue el de diseñar un sistema de gestión de riesgos operativos para mejorar el proceso de producción de la pollería Pío Pío EIRL, en el periodo 2018. Para la investigación se abordó un enfoque mixto, fue de tipo aplicada, no experimental y de corte transversal; se tomó como población de estudio a la empresa Pollería Pío Pio, siendo la muestra el proceso de producción de la empresa, contando con participación de directivos y personal que interviene en él. Para la recopilación de información se aplicó la observación, el análisis documental y la entrevista. Encontrando como resultado que cada etapa del proceso de producción se encuentra definida, pero no existen procedimientos estandarizados, se encontraron como principales riesgos los relacionados al proceso de atención al cliente, la formalización en contratos y pago al personal, así como el registro y recepción de existencias, adicional a ello, se identificó que la mayoría de los riesgos son de origen interno y de tipo por proceso. A su vez, la empresa ha desarrollado mecanismos de control dentro de los procesos de producción y servicio, que a la actualidad se vienen cumpliendo con normalidad. Concluyendo que una mala gestión afectaría la producción diaria y las principales vulnerabilidades encontradas dentro del proceso se encuentran referidas a las políticas de almacenamiento, gestión de la calidad y control.

Con el paso del tiempo, los negocios de las pollerías en el Perú han ido encontrando más consumidores que los prefieren, además, estos negocios, en el tiempo han estado buscando la forma de renovarse con su propuesta ya no solo desde el punto de vista del producto en sí, sino ahora desde el servicio. Ante esta situación, este estudio planteó como objetivo determinar el estado actual de las estrategias de servicio según el modelo de Lovelock para la Pollería Las Brasas SAC en la ciudad de Chiclayo. Para ello, el enfoque fue cuantitativo descriptivo, de tipo no experimental y transversal; se llevaron a cabo 361 encuestas a hombres y mujeres clientes del establecimiento que asisten regularmente. Luego del análisis realizado, se encontró que tanto los elementos del producto como su relación con el precio van de acorde a lo buscado por el mercado, los elementos del lugar fueron los más valorados debido a la ubicación estratégica que tiene, además, que la principal promoción se da dentro del propio local a través de la experiencia del cliente. Uno de los principales aspectos a mejorar es la preparación y entrenamiento del personal, debido a las constantes demoras y equivocaciones de pedidos que han manifestado los clientes; así mismo, faltan estandarizar los procesos del negocio y aunque los clientes si valoran el diseño del escenario, creen que puede mejorar. Finalmente, consideran que existe oportunidad para que la pollería Las Brasas puede seguir creciendo.