Orientador: Roger Darros Barbosa / Resumo: O beiju, produto de cultura indígena milenar, é obtido a partir do aquecimento da fécula de mandioca salgada e hidratada, com cerca de 40 a 45% de umidade, para a formação de um gel rígido e opaco, com baixa umidade (máx. 10%). As características de textura crocante, de cor branca e opaca e de sabor neutro levemente salgado, posicionam o beiju como concorrente de biscoitos crocantes. A pesquisa sobre hábitos de consumo mostrou preferência de compra associada aos atributos sensoriais de sabor, cor e crocância. O produto ofertado ao mercado do Nordeste é de baixa qualidade devido ao processo artesanal e instabilidade da textura. Esta pesquisa investigou os parâmetros do processo que influenciam na qualidade do beiju, entre os quais a razão fécula/água na hidratação, temperatura e tempo de exposição ao calor no processo térmico, para o qual foi desenvolvido um equipamento de bancada específico. A caracterização dos beijus comerciais em termos dos atributos sensoriais e de análises instrumentais de textura e cor, juntamente com informações de produtores artesanais de beiju, auxiliaram na determinação das condições para o processamento do beiju em laboratório. Adicionalmente, foram realizados estudos de estabilidade do beiju durante a estocagem com base nas características de textura e equilíbrio higroscópico. O beiju obtido em todas as condições investigadas apresentou parâmetros de textura instrumental com valores que permitem caracterizá-lo como um produto crocante e moderado g... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Beiju, a product of ancient indigenous culture, is obtained by heating the salted and hydrated cassava starch, with 40 to 45% moisture, to form a rigid and opaque gel, with low moisture (maximum 10 %). The characteristics of crispy texture, white and opaque and with a slightly salty neutral flavor, make beiju as a competitor for crispy crackers or snacks. A survey on consumption habits showed the purchase preference associated with the sensory attributes of flavor, color and crispness. The product offered to the market is of low quality due to the artisanal process and texture instability. This research investigated the process parameters that may influence the quality of beiju, among which the starch/water ratio in hydration, temperature and time of exposure to heat in the thermal process, for which a specific bench equipment was developed. The characterization of commercial beijus in terms of sensory attributes and instrumental analyzes of texture and color, along with artisanal producers processing information, helped in determining process variables range for laboratory processing. Additionally, beiju stability studies were carried out during storage based on texture and hygroscopic equilibrium characteristics. The beiju obtained in all investigated conditions presented instrumental texture parameters with values that allow to characterize it as a crispy product and a moderate degree of hardness. The main responses for the characterization of the crispness were attributed... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Submitted by Paulo Daniel Manna (paulodanielm@yahoo.com) on 2017-02-22T19:33:33Z No. of bitstreams: 1 2017.02.22 Dissertação final PM.pdf: 1400139 bytes, checksum: ee5db2f96f42705fbb9417ba64d2aa58 (MD5) / Rejected by Fabiana da Silva Segura (fabiana.segura@fgv.br), reason: Boa Noite, Paulo Por favor verificar o tamanho da fonte no título, creio que na norma ABNT deva ser tamanho 12 (alterar nas páginas onde houver) No final da página fica apenas São Paulo na linha debaixo o ano, excluir – FGV EAESP Campo de conhecimento: Estratégia e Mercadologia (Alterar nas páginas onde houver) Após a folha da ficha catalográfica, deve conter uma folha de assinaturas (Consta na norma) é o mesmo formato da contra capa, Após orientador, deve conter : Data de Aprovação ___/____/___ Banca Examinadora: _____________________________________ Prof. Delane Botelho (Orientador) ____________________________________ Prof. Henrique de Campos Junior FGV -EAESP _________________________________ Prof. Djair Picchiai FGV - EAESP Peço fazer as correções e submeter novamente Atenciosamente on 2017-02-22T21:47:48Z (GMT) / Submitted by Paulo Daniel Manna (paulodanielm@yahoo.com) on 2017-02-22T22:28:11Z No. of bitstreams: 1 2017.02.22 Dissertação final PM.pdf: 1402715 bytes, checksum: e0ea109c756e9cd35bfc95c296b68a3e (MD5) / Approved for entry into archive by Fabiana da Silva Segura (fabiana.segura@fgv.br) on 2017-02-22T22:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017.02.22 Dissertação final PM.pdf: 1402715 bytes, checksum: e0ea109c756e9cd35bfc95c296b68a3e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-23T13:18:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017.02.22 Dissertação final PM.pdf: 1402715 bytes, checksum: e0ea109c756e9cd35bfc95c296b68a3e (MD5) Previous issue date: 2016-12-20 / À medida em que a tecnologia da informação vem alterado a comunicação das pessoas e das empresas, o comércio eletrônico e o marketing digital se tornam fundamentais para a maior parte das empresas. O novo canal e as novas tecnologias sempre em atualização, surgem novas possibilidades e relações para as empresas e consumidores, porém um aspecto que continua tão ou mais importante para os profissionais é determinar os fatores e motivações para que estes últimos utilizem canais digitais. Este estudo apresenta, sob a ótica das preferências dos consumidores, um estudo quantitativo (regressão logística) sobre a influência de variáveis demográficas, como sexo, idade e renda, na propensão à aquisição de seguros de automóvel via canais eletrônicos. Os resultados não permitiram identificar diferenças relevantes em relação ao gênero e idade dos consumidores, mas a renda foi identificada como fator de influência, logo consumidores com maior renda têm maior probabilidade de escolher canais digitais para aquisição de seguro automóvel, em linha com estudos anteriores. A dissertação apresenta implicações para o Marketing e para a prática do mercado de seguros, além das sugestões de estudos futuros. / As information technology has changed people's and business communication, e-commerce and digital marketing have become critical to most businesses. As the new channel and new technologies are constantly evolving, new possibilities and relationships for both business and consumers arise, although one aspect remains of great importance for professionals: to determine consumers’ factors and motivations to use digital channels. This study presents a quantitative study (logistic regression) on the influence of demographic variables, such as sex, age and income, on the propensity to purchase car insurance through electronic channels. The results did not allow to identify relevant differences in relation to the gender and age of consumers, but income was identified as an influence factor, so consumers with higher income are more likely to choose digital channels for acquiring car insurance, in line with previous studies. The dissertation presents implications for the area of Marketing and for the practice of the insurance market, along with suggestions of future studies.