A escassez hídrica é uma realidade em muitas regiões, como também problemas relacionados à poluição das águas. A demanda pelo referido recurso é crescente para suprir a necessidade nas atividades industriais, agrárias e domésticas. Frente à limitação do recurso e o aumento da demanda, a prática do reciclo e/ou reuso direto e indireto de efluentes é uma alternativa para a conservação de água, desde que não haja riscos quanto à saúde dos manipuladores e consumidores, ao meio ambiente e à integridade do produto. O objetivo deste estudo foi propor estratégias de auxílio ao gerenciamento hídrico em uma indústria de processamento de pescado por meio da minimização do consumo da água e da geração de efluentes, adotando-se o reuso e/ou reciclo como possibilidade. Na primeira parte do trabalho o efluente industrial final caracterizado foi avaliado quanto ao tratamento adequado que atendesse aos requisitos preconizados pelos regulamentos de diferentes países para o reciclo e/ou reuso e avaliada a possibilidade de reuso. Na segunda parte do estudo, foi medido o consumo de água pontual e global na mesma indústria processadora de pescado para determinar as possíveis reduções do consumo. Os efluentes de cada ponto gerador foram caracterizados e foram avaliados quanto à possibilidade de tratamento para que atendessem aos requisitos preconizados pelos regulamentos de diferentes países para reciclo e/ou reuso. Verificou-se que o potencial para o reciclo e/ou reuso de efluentes gerados na indústria processadora em estudo aumenta quando os efluentes são separados em grupos (princípio da segregação de correntes de efluentes). Os resultados demonstraram que uma economia teórica do consumo de água de 1,5 m3/tonelada de pescado pode ser conseguida, o que representa 10,3% do consumo global e redução na geração de efluentes em 15,92%. / Water scarcity is a reality in many regions, as well as problems related to water pollution. Water demand is growing to meet the need in the industrial, agricultural and domestic activities. Regardry resource limitation and the increase in water demand, the practice of recycling and reuse (direct and indirect) is an alternative to water conservation guaranteeing that there are no risks handlers and consumers health, the environment and product integrity. The objective of this study was to propose strategies for water management in the fish processing industry by minimizing water consumption and effluent generation, by adopting the reuse and / or recycling as a possibliity. During the first trial the final industrial effluent was evaluated considered the adaptation of adequate treatment to meet requirements of different countries for recycling and / or reuse, and the possibility of reuse was also assessed. In the second trial, specific and total water consumption were measured in the same fish processing industry to determine possible consumption reduction. The effluent of each point generator was characterized and evaluated for possible treatment that met the regulations requirements wastewater of different countries to recycle and / or reuse. It was found that the potential for recycling and / or reuse the processing industry studied increases when the effluents are separated into groups (principle of segregation of waste streams). The results showed that a water consumption saving of 1.5 m3 / ton of fish produced can be achieved, which represents 10.3% of the overall consumption and 15.92% of effluent generation.

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:51:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3102_1.pdf: 1259276 bytes, checksum: c0878ec8ef24a46259582227748106b4 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A protease alcalina extraída do ceco pilórico do pirarucu (Arapaima gigas) foi purificada em quatro etapas: tratamento térmico, precipitação com sulfato de amônio, cromatografia de gel-filtração em coluna Sephadex® G-75 e cromatografia de afinidade em coluna benzamidina-agarose. Após as etapas de purificação aplicou-se uma amostra da proteina obtida em gel de eletroforese e verificou-se a presença de única banda que apresentou peso molecular aproximado de 28,0 kDa. Desta forma, após purificação, avaliaram-se as propriedades físico-químicas e cinéticas da enzima e o efeito de íons metálicos e de inibidores de proteases na atividade proteolítica da mesma, utilizando-se benzoyl-DL-arginine-p-nitroanilide (BApNA) como substrato. O pH e a temperatura ótima de reação encontrada foram 9,0 e 65°C, respectivamente. A enzima mostrou-se estável, após 30 min de incubação, em ampla faixa de pH alcalino (pH 6,0 a 11,5). Após 30 minutos de incubação a 60ºC, foi detectada uma perda de 10% da atividade tríptica. Os valores encontrados para os parâmetros cinéticos (Km, Kcat e Kcat/Km) foram: 0,47 ± 0,042 mM, 1,33 s-1 and 2,82 s-1 · mM-1, respectivamente, usando BApNA como substrato. A atividade tríptica mostrou-se sensível a alguns íons metálicos. A atividade tríptica foi inibida, em ordem crescente, pelos íons: Mn2+ > Ca2+ > Li+ > Cd2+ > Cu2+ > Fe2+ > Hg2+ > Zn2+ > Al3+ > Pb2+. Por outro lado, os íons K+, Mg2+ e Ba2+ não promoveram nenhum efeito na atividade da protease. A enzima foi fortemente inibida por inibidores de tripsina. Os ensaios com substrato específico e inibidores de tripsina forneceram evidências de que esta enzima é provavelmente uma tripsina-símile e suas características sugerem um forte potencial para ser utilizada em processos e produtos industriais

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:44:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriano_Vitor_Azevedo.pdf: 597728 bytes, checksum: e6a13262b762314a59f32f1842001ead (MD5) Previous issue date: 2015-09-02 / The objective was proportional an analysis in the processing of Nile tilapia in different weight ranges. A total of 200 tilapias were used, separated into four weight groups: P1 (180 to 220 g); P2 (280-320 g); P3 (380-420 g) and P4 (480-520 g), derived from a farmers association of fish in net-tank from the hydroelectric Governor José Richa-Salto Caxias, Pr. The fish were processed in an industrial environment . For statistical analysis, we used the analysis of variance, followed by F test at 5% significance level, and when significant Tukey test. The found average weights were P1 (206g), P2 (297g); P3 (382g) and P4 (491g). A clean trunk proceeds analysis was significant for P2 weight ranges (51.15%), P3 (51.36%) and P4 (53.01%). Proximate analysis for clean trunks were used, and the weight ranges P3 and P4 were significant for protein and fat. As the production cost and manufacturing proceeds for the clean trunk, the weight range is indicated P2 / O objetivo do trabalho foi o de proporcionar uma análise no processamento da tilápia do Nilo em diferentes faixas de peso. Foram utilizados um total de 200 tilápias, separadas em quatro grupos de pesos: P1 (180 a 220 g); P2 (280 a 320 g); P3 (380 a 420 g) e P4 (480 a 520 g), oriundos de uma associação de aquicultores de peixes em tanques-rede do reservatório da Usina Hidrelétrica Governador José Richa-Salto Caxias, PR. Os peixes foram processados em um ambiente industrial. Para a análise estatística, foi utilizada a análise de variância, seguido do teste F em 5 % de significância, e o teste de Tukey quando significativo. Os pesos médios encontrados foram P1 (206g), P2 (297g); P3 (382g) e P4 (491g). A análise de rendimento de tronco limpo mostrou-se significativa para as faixas de peso P2 (51,15%), P3 (51,36%) e P4 (53,01%). Para análise centesimal foram utilizados os troncos limpos, e as faixas de peso P3 e P4 foram significativas para proteína e gordura. Quanto ao custo de produção e rendimento industrial para obter o tronco limpo, a faixa de peso indicada é o P2

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2016-07-22T13:02:35Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação Flávia Thuane Duarte do Monte (PDF).pdf: 1029138 bytes, checksum: ded4d1bd5809aa8f26493c20c0169546 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-22T13:02:35Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação Flávia Thuane Duarte do Monte (PDF).pdf: 1029138 bytes, checksum: ded4d1bd5809aa8f26493c20c0169546 (MD5) Previous issue date: 2016-02-22 / FACEPE / O colágeno é a proteína fibrosa de origem animal mais abundante, que representa 30% de proteína total e 6% em peso no corpo humano. A pele e os ossos de bovinos e suínos geralmente são as principais fontes de colágeno e gelatina. No entanto, devido ao risco de transferência de zoonoses, existe uma necessidade de obtenção desta proteína por meio de outras fontes. A pescada amarela (Cynoscion acoupa) é um importante representante da pesca nacional e possui grande valor comercial. O objetivo deste estudo foi utilizar resíduos do processamento de pescada amarela para obter colágeno e sugerir sua utilização como fonte alternativa para o colágeno mamífero. Colágeno pepsino solúvel (PSC) foi isolado a partir de escamas de pescada amarela e caracterizado com sucesso. O rendimento da extração de PSC foi de 8,3% (baseado no peso seco). A SDS-PAGE (7,5%) mostrou que o padrão de bandas do PSC consistiu de uma cadeia α1 e α2 na proporção de 2:1, bem como cadeias β e γ, sendo caracterizado como colágeno do tipo I. O espectro de absorção ultravioleta (UV) mostrou uma máxima absorção em 222 nm. PSC foi solúvel na faixa de pH de 1 à 4, com a máxima solubilidade em pH 1. O colágeno também demonstrou maior solubilidade na faixa de concentração de 0 à 2% (w/v) de NaCl. A temperatura máxima de transição (Tmax) para PSC foi de 30,4°C, tal como determinado por calorimetria exploratória diferencial (DSC). Os resultados obtidos neste estudo indicam a possibilidade do uso de escamas de pescada amarela como uma fonte de colágeno do tipo I, com grande potencial para aplicações biotecnológicas. / Collagen is the most abundant fibrous protein of animal origin, representing 30% of the total protein and 6% in weight of the human body. The skin and bones of bovines and pigs usually are the main sources of collagen. However, due to the risk of transfer of diseases, there is a need for obtaining this protein form other sources. The acoupa weakfish (Cynoscion acoupa) is an important representative of the national fishing and has great commercial value. The aim of this study was to use acoupa weakfish waste processing for obtain collagen and suggest its use as an alternative source mammal collagen. Pepsin soluble collagen (PSC) from scales of acoupa weakfish was isolated and characterized. The yield of PSC was 8.3% (based on dry weight). SDS-PAGE (7.5%) pattern showed that both PSC consisted of one α1 and one α2 chains in proportion 2:1, as well as β and  chains, and were characterized to be type I collagen. The PSC ultraviolet (UV) absorption spectrum showed a maximum absorption at 222 nm. The PSC was soluble at pH between 1 and 4, with maximum solubility at pH 1. He have also shown solubility majority at NaCl concentration from 0 to 2% (w/v). The maximum transition temperature (Tmax) for PSC was 30.4°C, as determined by differential scanning calorimetry (DSC). The results obtained in this study indicate the possibility of using acoupa weakfish scales as a source of type I collagen with great potential for biotechnological application.