Orientador: Rogerio Caetano da Costa / Banca: Fabiano Gazzi Taddei / Banca: Gustavo Luis Hirose / Banca: Valter José Cobo / Banca: Rafael Augusto Gregati / Resumo: Considerando que a atividade pesqueira é responsável por aproximadamente 40% da alimentação da população mundial, estudos envolvendo uma mesma espécie explorada comercialmente na maioria dos estados brasileiros tornam-se indispensáveis para um uso sustentável deste recurso. Assim, no presente estudo, a dinâmica populacional (estrutura populacional, crescimento e longevidade, correlação entre as fêmeas reprodutivas e juvenis com os fatores ambientais, maturidade sexual, períodos reprodutivo e de recrutamento e razão sexual) do camarão sete-barbas Xiphopenaeus kroyeri foi investigada comparando duas regiões do sudeste brasileiro, sendo uma no litoral do estado Rio de Janeiro e outra no litoral do estado de São Paulo, ou seja, uma acima porém adjacente à ressurgência de Cabo Frio (Macaé-RJ; 22º 37'S e 41º 78'W), e outra abaixo e distante deste fenômeno (Ubatuba-SP, 23º27'S e 45º02'W). Adicionalmente, por meio da análise da morfometria tradicional, uma comparação entre populações do camarão sete-barbas amostradas em oito regiões do litoral brasileiro foi realizada. Para as coletas do material biológico, utilizou-se um barco camaroneiro equipado com redes do tipo "double-rig". Os fatores ambientais foram amostrados com uma garrafa de Van Dorn (água de superfície e fundo) e um coletor de sedimento do tipo Van Veen. Das amostras de água foram medidas temperatura e salinidade, e quantificada a clorofila-a. Os tamanhos médios dos camarões amostrados na região de Macaé foram maiores em todas as categorias demográficas (indivíduos juvenis, adultos e reprodutivos de ambos os sexos), quando comparados aos amostrados em Ubatuba. Adicionalmente, as fêmeas foram significativamente maiores que os machos em ambas as regiões. As maiores longevidades também foram registradas para as fêmeas em relação aos machos tanto em Macaé como em Ubatuba. Sugere-se que tanto os menores valores da temperatura... / Abstract: Considering that fishing industry is responsible for almost 40% of world food supply, studies involving species commercially exploited in main Brazilian states are of great importance for the sustainable use of this resource. The present study investigated the population dynamics (population structure, growth and longevity, correlation between reproductive females and juveniles with environmental factors, sexual maturity, reproductive periods and recruitment and sex ratio) of the seabob shrimp Xiphopenaeus kroyeri, comparing two regions of southeastern Brazil. One region is located above but adjacent to the Cabo Frio upwelling (Macaé-RJ; 22º 37'S and 41º 78'W) on the coast of Rio de Janeiro state; the other region is located below and far from the mentioned upwelling (Ubatuba-SP, 23º27'S e 45º02'W), on the coast of São Paulo state. Additionally, population samples of the seabob shrimp collected in eight regions of Brazilian coast were compared using traditional morphometry analysis. A shrimp boat equipped with double-rig trawl nets was used for biological material sampling. Environmental factors were sampled with a Van Dorn bottle (surface and bottom water) and a Van Veen sediment collector. Temperature and salinity were measured from water samples, as well as chlorophyll-a was quantified. The mean sizes of the shrimp sampled in Macaé region were higher in all demographic categories (juveniles, adults and reproductive male and female) when compared to that sampled in Ubatuba region. Females were significantly higher and had greater longevities when compared to males in both regions. Both lower temperature values and greater longevities in Macaé region may have driven the variation in size when compared to Ubatuba sizes. In Macaé, reproductive females and juveniles correlated with organic matter content, and juveniles correlated with bottom water salinity. In Ubatuba, just chlorophyll-a had a correlation with reproductive ... / Doutor

Orientador: Elisa Helena Giglio Ponsano / Resumo: No processo de produção do surimi, grande quantidade de água é utilizada para as operações de lavagens, resultando na geração de grande volume de águas residuárias ricas em matéria orgânica que causam problemas ambientais quando descartadas inadequadamente. As proteínas presentes nestas águas podem ser recuperadas, reduzindo o impacto ambiental e gerando um ingrediente com aplicação na indústria de alimentos. O objetivo geral deste estudo foi recuperar proteínas das águas de lavagem de preparo do surimi utilizando a tecnologia de filtração por membranas e utiliza-las na elaboração de fishburguer. As águas de lavagem resultantes da produção do surimi de tilápia foram reunidas e filtradas em membrana de ultrafiltração (UF) de 30 kDa. As determinações de pH, sólidos totais (ST) e fixos (SF), proteínas totais, óleos e graxas e a análise eletroforética foram realizadas nas águas obtidas nas lavagens do surimi (original) e após a UF (concentrado e permeado) e a demanda química de oxigênio (DQO) foi determinada nas águas originais e no permeado da UF. O concentrado desidratado em spray dryer foi analisado quanto ao perfil de aminoácidos e teor de carotenóides. As proteínas recuperadas no concentrado desidratado foram adicionadas nas proporções de 0, 5 e 10% aos fishburgers de surimi e os produtos finais foram avaliados quanto à composição proximal, rendimento na cocção, análise sensorial e índice de aceitabilidade (IA). Os dados físicos e químicos das águas originais, do concentrado... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In the production process of surimi, a large amount of water is used for washing operations, generation waste water rich in organic matter that causes environmental problems when they are improperly disposed. Proteins present in these waters can be recovered, reducing their environmental impact and generating an ingredient with application in the food industry. The general objective of this study was to recover proteins from surimi elaboration wash waters, using membrane filtration technology, and use them in fishburger elaboration. Wash waters resulting from tilapia surimi production were pooled and filtered on ultrafiltration membrane (UF, 30 kDa). Determination of pH, total (ST) and fixed solids (SF), total proteins, lipids and electrophoretic analysis were performed in the waters obtained from wash process of surimi (original) and after UF (concentrated and permeated). Oxygen chemistry (COD) was determined in the original waters an in the UF permeate. Spray-dried dehydrated concentrate was analyzed for amino acid profile and carotenoid content. Proteins recovered in the dehydrated concentrate were added in the proportion of 0, 5 and 10% to surimi fishburgers, and final products were evaluated for proximal composition, cooking yield, sensory analysis and acceptability index (IA). Physical and chemical data of the original concentrate and permeate waters and the proximal composition of fishburgers were subjected to an analysis of variance (ANOVA) and means were compared by ... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T01:29:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A revisão da literatura do presente trabalho apresenta o desenvolvimento e aceitabilidade de novos produtos, o aproveitamento de produtos pesqueiros e massas alimentícias. O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade do macarrão a base de surimi que foi desenvolvido utilizando a carpa, peixe de baixo valor comercial, processada na forma de surimi, elaborando-se com este uma farinha que foi a matéria-prima protéica do macarrão. Foram desenvolvidos dois produtos: o produto 1 contendo 50% de farinha de surimi não alcançou o índice de aceitabilidade de 70%, o teste foi realizado no Colégio Estadual Leonor de Barros com uma população de 350 crianças com faixa etária entre 7 e 14 anos; o produto 2 alterando-se a proporção de farinha de surimi (20%) e adição de semolina ao invés de farinha de trigo, além da introdução de um desodorizador na última água de lavagem da carne de peixe triturada, proporcionou um produto com elevado índice de aceitabilidade (96%), o qual foi testado na Escola Básica Municipal Osmar Cunha com uma população de 450 crianças com faixa etária entre 7 a 14 anos. O macarrão a base de surimi pode ser uma alternativa a mais para a alimentação institucional, além de possibilitar uma maior diversificação da indústria pesqueira.

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Empregando tecnologias e metodologias de captura com tecnologias simples, mas não menos complexas. Atuam no estuário e ainda hoje muitos não participam de programas de políticas públicas que sejam efetivamente voltadas a esses pescadores. Percebemos hoje em dia que o governo há muito busca uma eficiência administrativa no sistema de pesca. Apesar deste intuito, permanecem as incertezas da atuação sistemática na elaboração de metas efetivas a médio e longo prazo na resolução dos problemas pesqueiros no Pará, particularmente aos pescadores artesanais. O objeto desta pesquisa consiste na elaboração de um diagnóstico participativo baseado em estudos anteriores sobre as causas da diminuição do pescado, a degradação ambiental, a necessidade de políticas públicas em educação na costa paraense, em particular na Vila de Cuiarana em Salinópolis. Esse Diagnóstico pretende discutir com os atores locais, sua representatividade e o poder público local, suas implicações sociais, ambientais e econômicas, devido à dificuldade da pesca local. Para atingir tais propósitos, estou realizando revisões bibliográficas e leituras de pesquisas realizadas em áreas adjacentes ao presente estudo. Pretendo discutir e obter respostas junto à comunidade sobre a atual situação social, econômica, educacional e ambiental desses pescadores. A realização de levantamentos de fatos históricos e culturais sobre os primórdios de seu povoamento, assim como, levantamento quantitativo e qualitativo das espécies de peixes mais capturadas nos períodos de safra e entressafra, comparando seus valores comerciais e suas implicações econômicas para os pescadores. Para tal, foram utilizadas técnicas baseadas em entrevistas, reuniões, discussões, questionários e aplicações dos métodos de planejamento estratégico participativo para discutir com a comunidade: a) principais implicações locais apontadas como fatores de diminuição do pescado na região; b) o levantamento dos peixes mais capturados no período da safra e entressafra; c) a produção e confecção de cartilhas pré-elaboradas e folhetos com informações educativas sobre: as questões sociais, econômicas, ambiental e pesqueira; d) proporcionar reuniões e discussões sistêmicas de caráter informativo sobre os assuntos da pesca, meio ambiente, cultura, educação, saúde, segurança e lazer; e) fortalecer a comunidade de pescadores através da veiculação de notícias, utilizando a rádio comunitária local com o objetivo de proporcionar esclarecimentos mais significativos e produtivos para a pesca, o período do defeso a proteção aos mangues, a utilização de medidas preventivas, etc. f) apontar e discutir com os ribeirinhos, propostas de solução para combater ou minimizar a diminuição do estoque pesqueiro local; g) auxiliar na formulação de projetos comunitários, em busca de Políticas Públicas com a finalidade da melhoria da qualidade de vida e da inclusão desses pescadores e seus familiares. Dessa forma, através de informações técnicas, a comunidade poderá melhor discutir sobre atividades como: conservação do pescado, proteção aos estoques pesqueiros, proteção e minimização do uso dos manguezais, evitar ou minimizar as queimadas, assim como combater o analfabetismo. / The Amazon estuary extends along the north-eastern South America, starting from the Maranhão, extending into the Oyapock River at the northern end of the State of Amapá. It is a region where there is much activity takes place industrial and artisanal fishing. This estuary is the scene of intense fishing activity, this study aims to conduct a participatory diagnosis among the fishermen of the area of salt in the city of Salinópolis-PA, but precisely in the village of Cuiarana. They are fishermen whose concepts are varied, in practice small-scale fishing and being self-employed or with respect to work in partnerships with neighbors or relatives, providing little capital and small production. Employing technologies and methodologies to capture with simple technologies, but no less complex. They act in the estuary and even today many do not participate in public policy programs that are effectively targeted to these fishermen. We realize today that the government has long sought an efficient administrative system of fishing. Despite this order, remain the uncertainties of the systematic action in the development of effective targets in the medium and long-term resolution of problems in Para fisheries, particularly the fishermen. The object of this research is to develop a participatory diagnosis based on previous studies on the causes of the decline of fish, environmental degradation, the need for public policies in education on the coast of Para, in particular in the village of Cuiarana in Salinópolis. This diagnosis intends to discuss with local stakeholders, their representativeness and local government, it’s social, environmental and economic, due to the difficulty of local fisheries. To achieve these purposes, I'm doing literature reviews and evaluations of research in areas adjacent to this study. I want to discuss and get answers from the community about the current social, economic, educational and environmental these fishermen. The surveying of cultural and historical facts about the beginnings of its settlement, as well as qualitative and quantitative survey of fish species caught in the periods during and between harvests, comparing their market value and its economic implications for fishermen. To this end, we used techniques based on interviews, meetings, discussions, questionnaires and applications of methods of participatory strategic planning to discuss with the community: a) major implications sites identified as factors reducing fish in the region, b) the removal of fish more captured during crop harvests and c) the production and manufacture of pre-prepared leaflets and educational brochures with information on: the social, economic, environmental and fishing d) provide meetings and discussions systemic character information on the issues fisheries, environment, culture, education, health, safety and leisure, e) strengthen the fishing community through the provision of news, using the local community radio station in order to provide clarification most significant and productive for fishing, the period closure of the protection of wetlands, the use of preventive measures, etc.. f) point out and discuss with the riverine, proposes solutions to combat or minimize the decline in fish stocks local g) assist in the development of community projects, in pursuit of public policy for the purpose of improving the quality of life and the inclusion of such fishermen and their families. Thus, through technical information, the community can better discuss activities such as conservation of fish, protection of fish stocks, protection and minimize the use of mangroves, prevent or minimize fires, and combat illiteracy.