Submitted by José Maria Pimenta de Castro de Souza Coutinho (zemarsc@gmail.com) on 2017-07-27T00:26:42Z No. of bitstreams: 1 Master Thesis - Insects As a Legitimate Food Ingredient - Barriers & Strategies.pdf: 1532556 bytes, checksum: cef1675522a92fbe941f3380a897808d (MD5) / Approved for entry into archive by Janete de Oliveira Feitosa (janete.feitosa@fgv.br) on 2017-08-29T20:02:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Master Thesis - Insects As a Legitimate Food Ingredient - Barriers & Strategies.pdf: 1532556 bytes, checksum: cef1675522a92fbe941f3380a897808d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-30T20:51:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Master Thesis - Insects As a Legitimate Food Ingredient - Barriers & Strategies.pdf: 1532556 bytes, checksum: cef1675522a92fbe941f3380a897808d (MD5) Previous issue date: 2017-03-15 / Só a simples ideia de comer insectos já é suficiente para impulsionar repulsa em relação à entomofagia. Uma categorização cultural inadequada deste hábito alimentar tem vindo a ser cultivada pelas sociedades ocidentais. As diversas abordagens sobre a divulgação de invertebrados como um legítimo hábito alimentar têm sido mal aplicadas. Os esforços educacionais não alcançaram nenhum êxito. Com o fim de enfrentar esta aversão cognitiva relativamente aos insectos é imprescindível uma mudança radical no plano estratégico. Esta pesquisa qualitativa explicativa tem como objectivo uma plena compreensão teórica, e metodologicamente sustentada, dos impulsionadores psicológicos e culturais que levam às suposições negativas da população. Ao desmistificar os preconceitos e as falsas premissas através da normalização da entomofagia eliminar-se-á a imagem nociva e incoerente de repulsa que se posiciona na mente dos ocidentais. Estratégias psico-culturais juntamente com a ciência gastronómica devem ser levadas a cabo quando este produto é introduzido num mercado onde o insecto é considerado um alimento culturalmente inaceitável. / The very idea of eating insects is the greatest booster of the revulsion feeling towards entomophagy. An inappropriate cultural categorisation of this eating habit has been cultivated by Western societies. The various approaches on promoting invertebrates as a legitimate food habit have been misapplied. Educational efforts have been made unsuccessfully. To address cognitive aversion toward insects, a complete change in the strategic plan must be established. This qualitative explanatory research aims at a full theoretical, and methodologically sustained, understanding of the psychological and cultural drivers that lead to the negative assumptions of the population. The demystification of prejudices and imaginations by promoting normalcy of entomophagy it will stamp the harmful and incoherent disgust image out of the Westerners’ psyche. This study underpins the psycho-cultural strategies along with gastronomic science that must be carried out when this product is introduced in a market where the insect is a culturally unacceptable food.