Cette recherche examine les transformations actuelles de l'enseignement universitaire, à partir d'une approche sociologique des curricula. Elle interroge l'action de recontextualisation des curricula et des savoirs dans sa double dimension sociale. D'une part, cette action est menée par une base sociale au sein d'une arène où différents groupes d'agents avec des fonctions spécialisées sont en relation: agents pédagogiques, évaluateurs nationaux et universitaires des formations, producteurs de politiques de l'enseignement supérieur. D'autre part, cette action de recontextualisation porte ses traces dans la structuration interne des curricula, à travers des opérations sociales de sélection et d'organisation des savoirs. Les constats s'appuient sur une analyse qualitative qui associe plusieurs types de matériaux, articulant pratiques et contenus: récits de pratique d'agents universitaires, documents officiels et rapports d'évaluation, programmes d'enseignement des masters professionnels en sciences humaines et sociales. L'analyse permet de mettre en lumière les caractéristiques et les enjeux épistémiques et sociaux de la "régionalisation" des savoirs, générée par la projection des curricula dans des activités professionnelles au sein des champs socio-économiques. Elle permet aussi d'éclairer les enjeux de la construction du débat sur le changement curriculaire: la manière dont le contrôle institutionnel pèse sur la définition des orientations du changement, mais aussi les possibilités d'une révision collective du problème de la transmission des savoirs. / This research examines the current changes in higher education, using a sociological approach to the curricula. The thesis questions the recontextualisation of curricula and of knowledge in its double social dimension. The first dimension refers to the social basis of the process. The recontextualisation takes place within an arena where a variety of groups with specialised functions are in relation: pedagogic agents, national and university experts, producers of higher education policies. The second dimension refers to the effects these actions have on the internal structuring of curricula, through social selection and organisation of knowledge. The findings are based on a qualitative analysis crossing data, by articulating practices and contents. Included are interviews with university agents, official documents and assessment reports in addition to programmes of study of "professional masters" in humanities and social sciences. The analysis reveals the epistemic and social stakes of the phenomenon of "regionalisation" of knowledge, generated by a projection of the curricula to socio-economic activities. It also sheds light on questions about the construction of the debate on curriculum change: what, precisely, is the role played by the institutional control in the definition of orientations for change, as well as what are the possibilities of a collective revision of the problem of the transmission of knowledge.