CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Objetivou-se no presente estudo avaliar o efeito de classes sexuais e nÃveis de restriÃÃo alimentar sobre as caracterÃsticas quantitativas e qualitativas das carcaÃas de borregos Morada Nova. Trinta e cinco animais com peso corporal inicial de 14,5  0,89 kg foram utilizados em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3x3, sendo trÃs classes sexuais (11 machos inteiros, 12 machos castrados e 12 fÃmeas) e trÃs nÃveis de restriÃÃo alimentar (0% ou ad libitum, 30% e 60%). O consumo de matÃria seca e o ganho mÃdio diÃrio foram maiores em machos inteiros (P<0,05) seguidos por machos castrados e fÃmeas. As caracterÃsticas das carcaÃas foram influenciadas (P<0,05) pelas classes sexuais e pela restriÃÃo alimentar. Machos inteiros apresentaram pesos de carcaÃa quente e fria superiores, seguidos por machos castrados e fÃmeas. No entanto, o rendimento de carcaÃa quente foi maior em fÃmeas (45,25%) e machos castrados (44,06%) em relaÃÃo aos machos inteiros (42,09%). Quanto à qualidade da carne, os valores de luminosidade (L*) foram influenciados (P<0,05) pelas classes sexuais, sendo que machos inteiros apresentaram valor superior (39,74) em relaÃÃo a machos castrados (38,19) e fÃmeas (37,47). O perfil de Ãcidos graxos da carne nÃo foi influenciado (P>0,05) pelas classes sexuais. As concentraÃÃes dos Ãcidos palmÃtico (C16:0), palmitoleico (C16:1c9), esteÃrico (C18:0) e oleico (C18:1c9) foram superiores (P<0,05) na carne de borregos submetidos a 0 e 30% de restriÃÃo alimentar em relaÃÃo à carne daqueles restritos a 60%. A concentraÃÃo de Ãcidos graxos desejÃveis foi maior na carne dos animais alimentados ad libitum (2827,41 mg/g de carne) e submetidos a 30% de restriÃÃo alimentar (2770,69 mg/g de carne) em relaÃÃo aos submetidos a 60% (1697,89 mg/g de carne). Animais de classes sexuais distintas produzem carcaÃas com caracterÃsticas quantitativas diferentes sem exercer total influÃncia sobre a qualidade da carne. O perfil lipÃdico da carne à menos favorÃvel a saÃde do consumidor quando os animais sÃo submetidos à restriÃÃo alimentar de 60%. / The present study has a goal of evaluating the sexual classes and feeding restriction levels on the quantitative and qualitative characteristics of Morada Novaâs lamb carcasses. Thirty-five animals with initial body weight of 14,5  0,89 kg were used in a completely casualized experimental delineation, in a 3x3 factorial scheme, being three sexual classes (11 whole males, 12 castrated males and 12 females) and three levels of feeding restriction (0% or ad libitum, 30% e 60%). The dry matter intake and the average daily gain were higher in whole males (P<0,05) followed by castrated males and females. The characteristics of the carcasses were influenced (P<0,05) by sexual classes and feeding restriction. Whole males presented greater hot and cold carcass weights, followed by castrated males and females. However, the yield of the hot carcass was higher in females (45,25%) and castrated males (44,06%) compared to whole males (42,09%). Concerning meat quality, the luminosity values were influenced (P<0,05) by the sexual classes, with whole males presenting higher value (39,74) compared to castrated males (38,19 and females (37,47). The profile of fatty acids of the meat was not affected (P>0,05) by the sexual classes. The concentrations of palmitic acids (C16:0), palmitoleic acids (C16:1c9), stearic acids (C18:0) and oleic acids (C18:1c9) were higher (P<0,05) in the meat of the lambs submitted to 0 to 30% of feeding restriction in relation to the meat of those restricted to 60%. The concentration of desirable fatty acids was greater in the meat of animals fed ad libitum (2827,41 mg/g of meat) and submitted to 30% feeding restriction (2770,69 mg/g of meat) compared to those submitted to 60% (1697,89 mg/g of meat). Animals of distinct sexual classes produce carcasses with different quantitative characteristics without having total influence on meat quality. The lipid profile of the meat is less favorable to consumerâs health when the animals are submitted to 60% feeding restriction.