Atualmente, a salmonelose representa uma das zoonoses de maior importância em Saúde Pública no mundo, em razão da alta endemicidade, mortalidade, e dificuldade do seu controle. No município de São Paulo, é possível encontrar diferentes realidades no que se diz respeito às boas práticas de produção e ao controle de qualidade dos produtos de origem animal, principalmente quando se considera os pontos de venda direta ao consumidor. Os objetivos do presente estudo foram avaliar a presença de Salmonella entérica em cortes de carne suína vendidos em mercados municipais, açougues e mercados de pequeno porte distribuídos nas cinco regiões do município de São Paulo. As estirpes isoladas foram caracterizadas quanto ao sorotipo, perfil de resistência a antimicrobianos, perfil genotípico através da eletroforese em campo pulsado (PFGE) e do polimorfismo do comprimento de fragmentos amplificados (AFLP). A partir dos 394 cortes de carne avaliados 6% foram positivos para o isolamento de S. enterica. Dentre os 111 estabelecimentos examinados, 14,4% apresentaram pelo menos um corte de carne positivo. Dentre as 60 estirpes selecionadas para caracterização, os sorotipos identificados foram Typhimurium (33,3%), London (26,7%), Brandenburg (10,0%), Schwaezengrund (8,3%), Derby (8,3%), Infantis (6,7%), Javiana (6,7%). A determinação da concentração inibitória mínima indicou as seguintes frequências de resistência antimicrobiana: azitromicina (100%), sulfametoxazol (98,3%), ampicilina (50%), cloranfenicol (41,7%), tetraciclina (40%), ácido nalidixico (21,7%), gentamicina (16,7%), trimetoprim (15%) e ciprofloxacina (5%). Todos os isolados foram sensíveis à cefotaxima, ceftazidima, meropenem e tigeciclina. Multirresistência foi identificada em 58,3% das estirpes avaliadas. A caracterização das estirpes pela PFGE e pelo AFLP revelou uma tendência a agrupar os isolados de acordo com a origem e com os sorotipos. A partir do sequenciamento do genoma de 11 estirpes foi possível identificar os STs, a presença de genes de resistência e de ilhas de patogenicidade. Os dados obtidos foram discutidos frente aos perfis descritos de estirpes de Salmonella entérica oriundas de criações de suínos e casos de infecção alimentar relatados no país e no exterior. / Currently, salmonellosis represents one of the most important zoonoses in Public Health in the world, due to the high endemicity, mortality, and difficulty of its control. In the city of São Paulo, it is possible to find different realities regarding good production practices and quality control of animal products, especially when considering the points of direct sales to the consumer. The objectives of the present study were to evaluate the presence of Salmonella enterica in pork cuts sold in municipal markets, butchers and small markets distributed in the five regions of the city of São Paulo. Isolated strains were characterized for serotype, antimicrobial resistance profile, genotypic profile through pulsed field electrophoresis (PFGE) and amplified fragment length polymorphism (AFLP). From the 394 meat cuts evaluated 6% were positive for isolation of S. enterica. Among the 111 establishments examined, 14.4% had at least one positive meat cut. Among the 60 strains selected for characterization, the identified serotypes were Typhimurium (33.3%), London (26.7%), Brandenburg (10.0%), Schwaezengrund (8.3%), Derby (8.3%), Infantis (6.7%) andJaviana (6.7%). Determination of the minimum inhibitory concentration indicated the following frequencies of antimicrobial resistance: azithromycin (100%), sulfamethoxazole (98.3%), ampicillin (50%), chloramphenicol (41.7%), tetracycline (40%), nalidixic acid (21.7%), gentamicin (16.7%), trimethoprim (15%) and ciprofloxacin (5%). All isolates were sensitive to cefotaxime, ceftazidime, meropenem and tigecycline. Multiresistance was identified in 58.3% of the strains evaluated. Characterization of the strains by PFGE and AFLP revealed a tendency to group the isolates according to the origin and the serotypes. From the genome sequencing of 11 strains it was possible to identify STs, presence of resistance genes and pathogenicityislands. The data obtained were discussed in relation to the described profiles of S. enterica strains from pig herds and cases of food infection reported in the country and abroad.

Atualmente, a salmonelose representa uma das zoonoses de maior importância em Saúde Pública no mundo, em razão da alta endemicidade, mortalidade, e dificuldade do seu controle. No município de São Paulo, é possível encontrar diferentes realidades no que se diz respeito às boas práticas de produção e ao controle de qualidade dos produtos de origem animal, principalmente quando se considera os pontos de venda direta ao consumidor. Os objetivos do presente estudo foram avaliar a presença de Salmonella entérica em cortes de carne suína vendidos em mercados municipais, açougues e mercados de pequeno porte distribuídos nas cinco regiões do município de São Paulo. As estirpes isoladas foram caracterizadas quanto ao sorotipo, perfil de resistência a antimicrobianos, perfil genotípico através da eletroforese em campo pulsado (PFGE) e do polimorfismo do comprimento de fragmentos amplificados (AFLP). A partir dos 394 cortes de carne avaliados 6% foram positivos para o isolamento de S. enterica. Dentre os 111 estabelecimentos examinados, 14,4% apresentaram pelo menos um corte de carne positivo. Dentre as 60 estirpes selecionadas para caracterização, os sorotipos identificados foram Typhimurium (33,3%), London (26,7%), Brandenburg (10,0%), Schwaezengrund (8,3%), Derby (8,3%), Infantis (6,7%), Javiana (6,7%). A determinação da concentração inibitória mínima indicou as seguintes frequências de resistência antimicrobiana: azitromicina (100%), sulfametoxazol (98,3%), ampicilina (50%), cloranfenicol (41,7%), tetraciclina (40%), ácido nalidixico (21,7%), gentamicina (16,7%), trimetoprim (15%) e ciprofloxacina (5%). Todos os isolados foram sensíveis à cefotaxima, ceftazidima, meropenem e tigeciclina. Multirresistência foi identificada em 58,3% das estirpes avaliadas. A caracterização das estirpes pela PFGE e pelo AFLP revelou uma tendência a agrupar os isolados de acordo com a origem e com os sorotipos. A partir do sequenciamento do genoma de 11 estirpes foi possível identificar os STs, a presença de genes de resistência e de ilhas de patogenicidade. Os dados obtidos foram discutidos frente aos perfis descritos de estirpes de Salmonella entérica oriundas de criações de suínos e casos de infecção alimentar relatados no país e no exterior. / Currently, salmonellosis represents one of the most important zoonoses in Public Health in the world, due to the high endemicity, mortality, and difficulty of its control. In the city of São Paulo, it is possible to find different realities regarding good production practices and quality control of animal products, especially when considering the points of direct sales to the consumer. The objectives of the present study were to evaluate the presence of Salmonella enterica in pork cuts sold in municipal markets, butchers and small markets distributed in the five regions of the city of São Paulo. Isolated strains were characterized for serotype, antimicrobial resistance profile, genotypic profile through pulsed field electrophoresis (PFGE) and amplified fragment length polymorphism (AFLP). From the 394 meat cuts evaluated 6% were positive for isolation of S. enterica. Among the 111 establishments examined, 14.4% had at least one positive meat cut. Among the 60 strains selected for characterization, the identified serotypes were Typhimurium (33.3%), London (26.7%), Brandenburg (10.0%), Schwaezengrund (8.3%), Derby (8.3%), Infantis (6.7%) andJaviana (6.7%). Determination of the minimum inhibitory concentration indicated the following frequencies of antimicrobial resistance: azithromycin (100%), sulfamethoxazole (98.3%), ampicillin (50%), chloramphenicol (41.7%), tetracycline (40%), nalidixic acid (21.7%), gentamicin (16.7%), trimethoprim (15%) and ciprofloxacin (5%). All isolates were sensitive to cefotaxime, ceftazidime, meropenem and tigecycline. Multiresistance was identified in 58.3% of the strains evaluated. Characterization of the strains by PFGE and AFLP revealed a tendency to group the isolates according to the origin and the serotypes. From the genome sequencing of 11 strains it was possible to identify STs, presence of resistance genes and pathogenicityislands. The data obtained were discussed in relation to the described profiles of S. enterica strains from pig herds and cases of food infection reported in the country and abroad.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:16:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Ana Flavia B Penido.pdf: 829056 bytes, checksum: 63d111404f5b1f9b2d136e54aad128a4 (MD5) Previous issue date: 2009-03-26 / Samonella spp are Gram negatives bactérias belonging to Enterobacteriaceae family. S. enterica comprise about 2.500 sorovars. These sorovars can infect a broad range, including poultry, cattle, swins and humans, and are agent causative of salmonellosis an important public health issue worldwide. Small multicopy plasmids are frequently isolated from Gram negatives and Gram positives bacterias. In Salmonella, low molecular weight plasmids are found on 10% of Salmonella strains and their biological functions are unknown. However, many plasmids in Salmonella control important properties, such as, virulence factors, heavy metals and antibiotics resistance, and utilizations of alternative carbon sources. The pVCM1 plasmid was extracted from one strain of Samonella enteretidis isolated from broilers carcass. The strains were grown in liquid or solid Luria-Bertani broth at 37 °C. The plasmid was purified, separated on 1% agarose electrophoresis and visualized by ethidium bromide staining for analysis. Plasmid was digested with EcoRI enzyme and subcloned in the pUC18 vector.The plasmidal stability was evaluated, inoculating E. coli cells transformated with pVCM1 plasmid (cloned in pUC18) in liquid Luria-bertani broth supplemented with ampicillin. The pVCM1 was stable after 240 generations. The total DNA sequence of plasmid pVCM1 has 1981 pb. Genbank search resulted that pVCM1 showed 99% of identity with pB and 92% with pJ, which were isolated from Salmonella enteretidis. Only one ORF founded in pVCM1 showed significative similarity with others proteins of GenBank. The protein encoded by this ORF showed homology to Rep proteins of plasmids that replicates by rolling-circle mechanism. The pVCM1 posses three impotents elements: rep gene, single strand origin (SSO) and inverted repeat sequences. Such elements are importants for the rolling circle replication, suggesting that pVCM1 use this mechanism. The rep gene was amplified and cloned in the pGEMT-easy vector, but the heterologous expression of Rep protein wasn t gotten successfully. / Salmonellas ssp são bactérias Gram negativas pertencente a família das enterobácterias. A S. entérica compreende cerca de 2.500 sorovares. Esses sorovares podem infectar vários hospedeiros incluindo aves, bovinos, suínos e humanos, e são os agentes causais das salmoneloses, um importante problema de saúde pública em todo mundo. Múltiplas cópias de pequenos plasmídeos são frequentemente isolados de bactérias Gram negativas e Gram positivas. Nas salmonelas, plasmídeos com baixa massa molecular são encontradas em 10% das linhagens e suas funções biológicas são desconhecidas. Entretanto, muitos plasmídeos de salmonela controlam propriedades importantes, tais como, fatores de virulência, resistência a antibióticos e metais pesados, e utilização de fontes alternativas de carbono. O plasmídeo pVCM1 foi extraído de uma linhagem S. Enteritidis, isoladas de carcaças de frango. Essa linhagem foi crescida em meio Lúria-Bertani líquido e sólido à 37°C. O plasmídeo foi purificado, separado em gel de agarose 1% e visualizado com coloração por brometo de etídio. O plasmídeo foi digerido com EcoRI e subclonado no vetor pUC18. A estabilidade plasmidial foi avaliada inoculando células de E. coli transformadas com plasmídeo pVCM1 (clonado em pUC18) em meio Lúria- bertani líquido suplementado com ampicilina. O pVCM1 foi estável por mais de 240 gerações A sequência nucleotídica total do plasmídeo possui 1981 pb. Pequisa por sequências no GenBank, mostrou que o pVCM1 apresenta similaridade de 99% com o plasmídeo pB e 92% com plasmídeo pJ, os quais foram isolados de S. Enteritidis.Das 11 possíveis ORFS apenas uma única ORF apresentou similaridade significativa com outras proteínas do GenBank. A proteína codificada por essa ORF apresentou homologia com as proteínas Rep de plasmídeos que replicam via círculo rolante. O pVCM1 apresenta três regiões importantes: gene rep, origem de fita simples (SSO) e regiões repetidas invertidas. Tais regiões são importantes para o mecanismo de replicação via círculo rolante, sugerindo que o pVCM1 utilize esse mecanismo. O gene rep foi amplificado e clonado no vetor pGEM T-easy, mas a expressão heteróloga da proteína Rep não foi obtida com sucesso.