Submitted by Miriam Lucas (miriam.lucas@unioeste.br) on 2017-11-08T16:24:22Z No. of bitstreams: 2 Noura_Reda_Mansour_2017.pdf: 1333834 bytes, checksum: ff546efbddd927f1b9452218616d37b6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-08T16:24:22Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Noura_Reda_Mansour_2017.pdf: 1333834 bytes, checksum: ff546efbddd927f1b9452218616d37b6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-07-27 / The triple frontier region is constituted by the alliance of three cities from different countries, being them, Foz do Iguaçu, located in West of Paraná-Brasil; Ciudad Del Este, located in Alto Del Paraná- Paraguai and Puerto Iguazu, located in Argentina. In the city of Foz do Iguaçu – PR are located two schools of arab origin and muslim religion which live in a society of different habits. This brought some questions about knowledge of themes in health that students acquire at school or influenced by their culture. The Objective of this research was the influence of scholar teach and the culture arab-muslim into the learning of healthcare from students from three schools of the triple frontier. It is a research with two topics being one of them the documental analysis and the other of descriptive quantitative character that were executed in three schools of arab-muslim teach, being, two schools situated in the city of Foz do Iguaçu and one school in Ciudad Del Este. The documental analysis was constituted by the survey of materials like: Political Pedagogic Project of schools; Teaching plans for teachers; Laws of Guideline and bases of education; National Curricular Parameters; Law 1264 of Education; Paraguai Report and the Educational Programs of MEC from Paraguai. Later on was applied an structured closed questionary between 37 students of third year of High School. For the data analysis was applied a descriptic statistics using the SPPS software. In relation to the educational guidelines, it was realized that the National Curricular parameters controverse themes in health and suggest points that guide the teacher to organize these contents of Teaching Plan. On the other educational programs of Paraguai they contemplate their contents themes in health that must be taught necessarily by the teacher. On this study it was realized that there was influence of social life and religious discipline in points refered to health, in which, scholars through their answers demonstrate have acquired knowledge of themes, like healthy eating and personal hygiene. The best scores were observed in discipline science/biology in themes of drug prevention, contraceptive methods, veneral disease and immunological system. Comparing the three schools, the students of school B had the least scores according with the acquired knowledge of disciplines. It was also realized how the muslim practice healthy habits daily influenced by religion, as it occurs, for example, in practice of hygiene to accomplish prayer and lecture of Qur’an, interviewed students they did not know the practice of ablution like a form of preventing diseases since this practice was routine. It was observed low scores attributed by students in the context of social life themes reffered to preventing diseases like tetanus, tuberculosis, leprosy and dengue, this demonstrate that there must be a better attention to this community for the awareness of educational programs by the health team. / A região da Tríplice Fronteira é constituída pela aliança por três cidades de países diferentes, sendo elas, Foz do Iguaçu, situada no Oeste do Paraná-Brasil; Ciudad Del Este, situada em Alto Del Paraná- Paraguai e Puerto Iguazu, situada na Argentina. Na cidade de Foz do Iguaçu - PR estão localizadas duas escolas de ensino árabe e uma em Ciudad Del Este. Nessas instituições estudam os alunos de origem árabe e de religião muçulmana que convivem numa sociedade de diferentes hábitos. Isto levantou o questionamento referente aos conhecimentos sobre os temas em saúde que são adquiridos pelos alunos na escola ou pela influenciados da cultura. O Objetivo desta pesquisa foi à influência do ensino escolar e da cultura árabe - islâmica no aprendizado em saúde dos alunos de três escolas da Tríplice Fronteira. Trata-se de uma pesquisa com duas abordagens sendo uma de análise documental e a outra de caráter quantitativa descritiva que foram executadas em três escolas de ensino árabe-islâmico, sendo, duas escolas situadas na cidade de Foz do Iguaçu e uma escola em Ciudad Del Este. A análise documental foi constituída pelo levantamento de materiais como: Projeto Político Pedagógico das escolas; Planos de Ensino dos docentes; Lei de Diretrizes e Bases da Educação; Parâmetros Curriculares Nacionais; Lei 1264 da Educação; Informe Paraguai e os Programas de Educação do MEC do Paraguai. Posteriormente foi aplicado um questionário estruturado fechado entre 37 alunos do terceiro ano do Ensino Médio. Para a análise de dados foi aplicada a estatística descritiva utilizando-se o software SPPS. Em relação às diretrizes educacionais, percebeu-se que os Parâmetros Curriculares Nacionais versam temas em saúde e sugerem pontos que orientam o professor para organizar os conteúdos do Plano de Ensino. Já os programas educacionais do Paraguai contemplam em seus conteúdos as temáticas em saúde que devem ser ministradas obrigatoriamente pelo professor. Neste estudo percebeuse que houve influência da vida social e da disciplina Religião em pontos referentes a saúde, no qual, os escolares através de suas respostas demonstraram ter adquirido conhecimento de temas, como na alimentação saudável e higiene pessoal. Os maiores escores foram observados na disciplina Ciências/Biologia nas temáticas de prevenção de doenças, métodos contraceptivos, DSTs e sistema imunológico. Comparando as três escolas, os alunos da escola B tiveram os menores escores de acordo com o conhecimento adquirido nas disciplinas. Observou-se também como os muçulmanos praticam hábitos de saúde em seu cotidiano por influência da religião, como ocorre, por exemplo, nas práticas de higiene para a realização da oração e da leitura do Alcorão, os alunos entrevistados desconheciam a prática da ablução como forma de prevenção de doenças já que essa prática é rotineira. Foram observados escores baixos atribuídos pelos alunos no contexto da vida social em temas referentes à prevenção de doenças como tétano, tuberculose, hanseníase e dengue, isso demonstra que deve haver uma maior atenção a esta comunidade através de conscientização de programas educativos pela equipe da saúde. Palavras -

O objetivo do presente trabalho foi subsidiar a implementação de sistemas de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de centros de educação infantil municipais a fim de garantir a segurança dos alimentos oferecidos às crianças assistidas, as quais constituem um grupo de risco. A amostra constituiu-se de dois centros educacionais infantis (CEI) municipais, representativos do município de Piracicaba/SP. A avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foi realizada a partir do emprego de uma lista de verificação, do monitoramento das temperaturas de equipamentos e de preparações integrantes das refeições e análises microbiológicas de amostras coletadas em diferentes etapas de produção de duas preparações consideradas de maior risco, de cada UAN. Com base nos resultados desta avaliação destacaramse as não conformidades com prioridade de adequação e as respectivas ações corretivas, as quais foram consideradas superadas na elaboração do fluxograma vertical e na descrição das etapas das preparações selecionadas. Os perigos e pontos críticos de controle foram identificados, para cada preparação selecionada, assim como as ações preventivas, os procedimentos de monitoramento, das ações corretivas e de verificação, de acordo com os princípios estabelecidos para a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. A avaliação das BPF demonstrou um nível de adequação aos procedimentos de, em média, 64,3%. Dos procedimentos não conformes, 35,7% são condicionados à capacitação e supervisão de pessoal e podem ser superados com os recursos municipais, uma vez que se observou a disponibilidade de equipe técnica especializada na área de alimentação e nutrição no setor responsável pelo gerenciamento do Programa. Considerando-se que as BPF são o principal prérequisito na implementação do Sistema, o atual nível de adequação e condições estruturais das unidades municipais devem, ainda, contar com investimentos da Prefeitura Municipal para atingir um padrão satisfatório à implementação da APPCC. Os resultados obtidos constituem-se em importantes subsídios para o planejamento do Sistema que poderá ser implantado, com as devidas adequações, em toda a rede de CEI, pois as condições operacionais se repetem nos demais por terem o gerenciamento centralizado. / The objective of this work was to subsidize the implementation of quality systems in foodservice establishments at municipals day-care centers in order to guarantee the security of foods offered to the attended children, which constitute a risk group. The sample consisted of two municipals day-care centers, representative at Piracicaba/SP. The evaluation of Good Manufacture Practices (GMP) was based in a check-list, a temperatures verification of equipment and integrant preparations of the meals and microbiological analyses of samples collected in different stages of production of two preparations considered of higher risk, in each day-care center. Based on this results, emphasized the non conformities with priority of adequacy and the respective corrective actions, which had been considered surpassed in the elaboration of the vertical flux diagram and in the stages description of the selected preparations. The hazards and critical control points had been identified, for each preparation, as well as the preventive actions, the procedures of monitoring, corrective actions and verification, in accordance with the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). The evaluation of the GMP demonstrated an adequacy level to the procedures of, in average, 64,3%. The 35,7% nonconforms refered to the qualification and supervision of staff and can be surpassed with municipal resources, through the technical team specialized in the foodservice and nutrition responsible for the Program management. Considering that the GMP are the main prerequisite in the implementation of the System, the current level of adequacy and structural conditions of the municipal units must need on investments of the Municipal Administration to reach a satisfactory adequacy to the implementation of the HACCP. The results consist in an important subsidies for the planning of the System that could be implanted, with adequacies, in all the CEI attended for the Program, because of centralized management provide the same operational conditions.

O objetivo do presente trabalho foi subsidiar a implementação de sistemas de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de centros de educação infantil municipais a fim de garantir a segurança dos alimentos oferecidos às crianças assistidas, as quais constituem um grupo de risco. A amostra constituiu-se de dois centros educacionais infantis (CEI) municipais, representativos do município de Piracicaba/SP. A avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foi realizada a partir do emprego de uma lista de verificação, do monitoramento das temperaturas de equipamentos e de preparações integrantes das refeições e análises microbiológicas de amostras coletadas em diferentes etapas de produção de duas preparações consideradas de maior risco, de cada UAN. Com base nos resultados desta avaliação destacaramse as não conformidades com prioridade de adequação e as respectivas ações corretivas, as quais foram consideradas superadas na elaboração do fluxograma vertical e na descrição das etapas das preparações selecionadas. Os perigos e pontos críticos de controle foram identificados, para cada preparação selecionada, assim como as ações preventivas, os procedimentos de monitoramento, das ações corretivas e de verificação, de acordo com os princípios estabelecidos para a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. A avaliação das BPF demonstrou um nível de adequação aos procedimentos de, em média, 64,3%. Dos procedimentos não conformes, 35,7% são condicionados à capacitação e supervisão de pessoal e podem ser superados com os recursos municipais, uma vez que se observou a disponibilidade de equipe técnica especializada na área de alimentação e nutrição no setor responsável pelo gerenciamento do Programa. Considerando-se que as BPF são o principal prérequisito na implementação do Sistema, o atual nível de adequação e condições estruturais das unidades municipais devem, ainda, contar com investimentos da Prefeitura Municipal para atingir um padrão satisfatório à implementação da APPCC. Os resultados obtidos constituem-se em importantes subsídios para o planejamento do Sistema que poderá ser implantado, com as devidas adequações, em toda a rede de CEI, pois as condições operacionais se repetem nos demais por terem o gerenciamento centralizado. / The objective of this work was to subsidize the implementation of quality systems in foodservice establishments at municipals day-care centers in order to guarantee the security of foods offered to the attended children, which constitute a risk group. The sample consisted of two municipals day-care centers, representative at Piracicaba/SP. The evaluation of Good Manufacture Practices (GMP) was based in a check-list, a temperatures verification of equipment and integrant preparations of the meals and microbiological analyses of samples collected in different stages of production of two preparations considered of higher risk, in each day-care center. Based on this results, emphasized the non conformities with priority of adequacy and the respective corrective actions, which had been considered surpassed in the elaboration of the vertical flux diagram and in the stages description of the selected preparations. The hazards and critical control points had been identified, for each preparation, as well as the preventive actions, the procedures of monitoring, corrective actions and verification, in accordance with the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). The evaluation of the GMP demonstrated an adequacy level to the procedures of, in average, 64,3%. The 35,7% nonconforms refered to the qualification and supervision of staff and can be surpassed with municipal resources, through the technical team specialized in the foodservice and nutrition responsible for the Program management. Considering that the GMP are the main prerequisite in the implementation of the System, the current level of adequacy and structural conditions of the municipal units must need on investments of the Municipal Administration to reach a satisfactory adequacy to the implementation of the HACCP. The results consist in an important subsidies for the planning of the System that could be implanted, with adequacies, in all the CEI attended for the Program, because of centralized management provide the same operational conditions.

Made available in DSpace on 2016-12-06T17:07:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Joana Carniel - Dissertacao.pdf: 1480883 bytes, checksum: 0e7aa3c6da93e8b4a83835b3d8e72d16 (MD5) Previous issue date: 2014-06-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / During the teenage years, there are significant alterations in the expression of the Sleep-Wake Cycle with great consequences for health. The two main objectives of this study were to validate the Pediatric Daytime Sleepiness Scale (PDSS) for the Brazilian Portuguese and analyze the associations between the matters of health with the variables related to the Sleep-Wake Cycle of teenagers. In order to answer the first objective the sample was formed by 90 teenagers of both sexes, age ranging form 11 to 18 years old, enrolled in two private schools, one in Florianopolis-SC and the other in Curitiba-PR. To answer the second objective, a sample was formed considering a population of teenagers in a private school in Florianopolis-SC (N=198). To validate, the typical process of analysis like translation, back translation and the analysis of internal consistency were used. To evaluate the issues related to the Sleep-Wake Cycle, it was analyzed: time to go to sleep and wake up (day with no classes), the duration of the sleep, the excessive daily somnolence, the chronotype and the quality of the sleep. In the health variables, issues like the perception of health and stress, the consumption of nutrients during school snack, physical activities, time used in media for recreation, BMI and weight status were investigated. Analysis of association, differences between averages and internal consistency were made considering a significance level of 5%. It was checked that the PDSS presented suitable indicators of contents validity and clarity of language in Brazilian Portuguese. The analysis of the internal consistency identified Cronbach`s alpha of 0,784. The PDSS showed suitable reproducibility in test-retest (p=0,725). The scores of the PDSS presented negative and significant interconnection with the duration of the sleep (r= -0,214; p=0,011). In the second objective, it was observed that teenagers who sleep less, show more somnolence (p=0,028), spend more time in front of the screen of electronic devices exercising sedentary behavior (p=0,011) and spend more time commuting to school (p=0,023). Other than that, the results show that the tendency to eveningness is associated to a bigger consumption of carbohydrates in the school snack (p=0,032), with more leisure time in front of the screen of electronic devices (p=0,005) and a bigger BMI (p=0.017). It can be pointed out that health and sleep issues in teenagers have important relations and that the accompaniment of these matters in the school environment is necessary. / Na adolescência, ocorrem significativas alterações na expressão do ciclo vigília/sono com importantes consequências para a saúde. Os dois objetivos principais deste estudo foram, validar a Pediatric Daytime Sleepiness Scale (PDSS) para o português brasileiro e analisar as associações entre as questões de saúde com as variáveis relacionadas ao ciclo vigília/sono de adolescentes. Para responder ao primeiro objetivo a amostra foi formada por 90 adolescentes, de ambos os sexos, com idades de 11 a 18 anos matriculadas em duas escolas particulares, sendo uma em Florianópolis SC e outra em Curitiba PR. Para responder ao segundo objetivo formou-se uma amostra considerando a população de adolescentes de uma escola particular de Florianópolis SC. Para validação utilizou-se o processo típico de análise como, tradução, retrotradução e análise da consistência interna. Para avaliar as questões relacionadas ao ciclo vigília/sono foram analisados: os horários de dormir e acordar (nos dias com e sem aulas), a duração do sono, a sonolência diurna excessiva, o cronotipo e a qualidade do sono. Nas variáveis de saúde foram investigadas questões como a percepção de saúde e estresse, consumo de nutrientes no lanche escolar, atividade física, tempo de utilização de mídias no lazer, IMC e status de peso. Realizaram-se análises de associação, diferenças entre médias e de consistência interna considerando um nível de significância de 5%. Verificou-se que a PDSS apresentou adequados indicadores de validade de conteúdo e clareza de linguagem em português do Brasil. A análise da consistência interna identificou alfa de Cronbach de 0,784. A PDSS apresentou adequada reprodutibilidade em teste-reteste (p=0,725). Os escores da PDSS apresentaram correlação negativa e significativa com a duração do sono (r= -0,214; p=0,023). No segundo objetivou observou-se que os adolescentes que dormem menos tempo apresentam maior sonolência (p=0,028), passam mais tempo em frente às telas de mídias eletrônicas exercendo comportamento sedentário (p=0,011) e possuem maior tempo de deslocamento para a escola (p=0,023). Além disso, os resultados mostram que a tendência a vespertinidade se associou com maior consumo de carboidrato no lanche escolar (p=0,032), com mais tempo do lazer em frente às telas de mídias eletrônicas (p=0,005) e com maior IMC (p=0,017). Destaca-se que as questões de saúde e sono dos adolescentes possuem importantes relações e que o acompanhamento destas questões no ambiente escolar faz-se necessário.