Le modèle LES-Langevin a été étudié pour les écoulements turbulents de canal. Cette approche se base sur la dynamique des échelles sous-mailles qui d'abord a été étudiée dans le cadre de la théorie de la distorsion rapide. Le tenseur de contrainte des échelles sous-mailles a été modélisé par la combinaison d'une force turbulente et d'une viscosité turbulente. L'équation de la force turbulente est dérivée de la dynamique des échelles sous-mailles avec les hypothèses de la théorie de la distorsion rapide. Les termes non-linéaires contenant les échelles sous-mailles de la pression ont été modélisés par une force stochastique. La viscosité turbulente permet d'améliorer la dissipation des échelles résolues qui est produite par le tenseur de Reynolds sous-maille. L'avantage du modèle est la modélisation de la force turbulente par une équation dynamique dérivée des équations de Navier-Stokes. Cela donne la possibilité d'inclure tous les effets importants des échelles sous-mailles représentés par les équations de Navier-Stokes. Par exemple, le transfert inverse d'énergie des échelles sous-mailles vers les échelles résolues. La modélisation directe du gradient du tenseur de contrainte des échelles sous-mailles réduit le temps de calcul par rapport à une simulation directe, ce qui est l'objectif principal d'une simulation des grandes échelles (LES). Le travail a montré un besoin pour une étude plus approfondie de l'équation de la force turbulente afin de mieux reproduire l'action des échelles sous-mailles / The LES-Langevin model was studied on turbulent channel flows. The approach is based on the dynamics of the subgrid velocity scales previously studied in the frame of Rapid Distortion Theory. The subgrid stress tensor is modeled through a combination of a turbulent force and eddy-viscosity. The turbulent force equation is derived from the subgrid scales velocity dynamics with the hypotheses of the Rapid Distortion Theory. The complex nonlinear terms containing the subgrid scale pressure were modeled by a stochastic forcing. The well-known eddy-viscosity closure was chosen to improve the resolved scales dissipation of subgrid Reynolds stress. The advantage of the model is that the dynamics of turbulent force is prescribed by a dynamical equation derived from the Navier-Stokes equations. This allows a possibility to include all the important physical effects of the subgrid scales like the backward subgrid scale energy transfer. The direct modeling of the gradient of the subgrid scale tensor allows a reduction of the computational time compared to direct numerical simulation, which is the global objective of LES. The work demonstrates a need for further studies of the equations of the turbulent force in order to better estimate the subgrid scale action

Pumpkin is a vegetable that has a remarkable nutritional importance, especially because it is a rich source of carotenoids, the essential compounds to human nutrition. Although the cooking methods may influence the retention of nutrients and phytochemicals in foods, there is a need to know the best way to promote cooking in pumpkin, minimizing the significant nutritional and sensory loss. This study aimed to determine and compare the quality attributes of fresh pumpkin, achieved by different cooking methods: boiling, steam, vacuum (sous-vide) and microwave. It was made chemical and physico-chemical determinations, staining, functional constituents and microbiological and sensory analysis of the products. At the end of the study, it was found that the parameters of soluble solids, non-reducing sugars, total sugars, soluble dark pigments, hue angle, total anthocyanins, yellow flavonoids, carotenoids and phenolic compounds, and the sensory attributes of flavor, texture, overall impression and purchase intention presented significant variations for the effect of the performed cooking methods. The color of cooked samples was less bright (L*), red (a*) and yellow (b*) than the color of the fresh sample. The loss of vivid colors (reduction of chroma) over the fresh pumpkin was observed for all cooked samples. All cooking methods reduced the content of ascorbic acid, anthocyanins and total polyphenols. Total carotenoids ranged from 8,933.92 to 24,772.72 mg 100 g-1 of fresh sample, and 24.58% higher in cooking in microwave and 2.26% cooking in boiling, while the cooks in the steam and in vacuum (sous-vide) caused a reduction. The yellow flavonoids were more preserved for cooking in microwave and ranged from 9.31 to 13.73 mg 100 g-1 between the brews made. The sous-vide cooking caused the greatest loss of functional components, being attributed to increased cooking time and degradation by light. The products showed no microbiological contamination. The cooking in microwave showed the highest scores for all sensory attributes evaluated. The other three cooking were also well accepted by panelists, representing different market niches. Pumpkin has many quality attributes, with high levels of functional components, and cooking in microwave oven is the preferred method to promote their cooking. / A abÃbora à um legume que apresenta uma notÃvel importÃncia nutricional, destacando-se pelo fato de ser uma rica fonte de carotenÃides, compostos imprescindÃveis na nutriÃÃo humana. Todavia, os mÃtodos de cocÃÃo podem influenciar a retenÃÃo de nutrientes e fitoquÃmicos em alimentos, havendo a necessidade de se conhecer a melhor forma de promover a cocÃÃo em abÃbora, minimizando as significativas perdas nutricionais e sensoriais. Este trabalho objetivou determinar e comparar os atributos de qualidade de abÃbora in natura e obtida por diferentes mÃtodos de cocÃÃo: ebuliÃÃo, vapor, vÃcuo (sous-vide) e micro-ondas. Foram realizadas determinaÃÃes quÃmicas e fÃsico-quÃmicas, coloraÃÃo, constituintes funcionais e anÃlises microbiolÃgicas e sensoriais dos produtos. Ao final do estudo, constatou-se que os parÃmetros de sÃlidos solÃveis, aÃÃcares nÃo redutores, aÃÃcares totais, pigmentos escuros solÃveis, Ãngulo hue, antocianinas totais, flavonÃides amarelos, carotenÃides totais e polifenÃis totais, e os atributos sensoriais de sabor, textura, impressÃo global e intenÃÃo de compra apresentaram variaÃÃes significativas pelo efeito dos mÃtodos de cocÃÃo realizados. A cor das amostras cozidas foi menos brilhante (L*), vermelho (a*) e amarelo (b*) do que a cor da amostra in natura. A perda de cores vivas (diminuiÃÃo de croma) em relaÃÃo à abÃbora in natura foi observada para todas as amostras cozidas. Todos os mÃtodos de cocÃÃo reduziram os conteÃdos de Ãcido ascÃrbico, antocianinas totais e polifenÃis totais. Os carotenÃides totais variaram de 8.933,92 a 24.772,72 Âg 100 g-1 de amostra fresca, sendo elevados em 24,58% na cocÃÃo em micro-ondas e em 2,26% na cocÃÃo em ebuliÃÃo, enquando as cocÃÃes no vapor e no vÃcuo (sous-vide) provocaram reduÃÃo. Os flavonÃides amarelos foram mais preservados na cocÃÃo em micro-ondas e variaram de 9,31 a 13,73 mg 100 g-1 entre as cocÃÃes realizadas. A cocÃÃo sous-vide ocasionou as maiores perdas de componentes funcionais, sendo atribuÃdas ao maior tempo de cocÃÃo e a degradaÃÃo pela luz. Os produtos nÃo apresentaram contaminaÃÃes microbiolÃgicas. A cocÃÃo em micro-ondas foi a que apresentou maiores mÃdias para os atributos sensoriais avaliados. As outras trÃs cocÃÃes tambÃm foram bem aceitas pelos provadores, representando nichos diferenciados de mercado. A abÃbora possui muitos atributos de qualidade, apresentando elevados nÃveis de componentes funcionais, sendo a cocÃÃo em micro-ondas o mÃtodo preferido para promover a sua cocÃÃo.

The carrot is a crop rich in carotenoids, pro-vitamin A, minerals and carbohydrates, and is a food with high nutritional value. Brazil is among the five largest producers and consumers of carrot (Daucus carot L .) in the world, concentrating its production in the Southeast. In search of products more attractive, practical, nutritious and healt hy, the consumer's sous vide technology is an alternative technology for the industry in providing food ready for consumption. The sous vide consists in cooking food packaged in plastic vacuum -sealed, subjected to temperatures lower than 100ÂC for extended periods of time, chilled quickly and stored under refrigeration. The aim of this study was to evaluate the quality and shelf life of carrots ( Daucus carot L.) diced submitted to sous vide technology, produced on an industrial scale. The samples were subje cted to physical and chemical analysis and chemical, microbiological and with three replications, with five repetitions of the products, and soon after processing by 2, 4, 6 and 8 weeks of storage (3ÂC). Sensory analysis was carried out on days 0 and 4 weeks, with a repeat. The results indicated a significant difference of 5% (p ≤0.05) in carbohydrate, protein, ash, titratable acidity and chromaticity between the carrot fresh carrot and processed by sous vide technology at time 0. In times of 2, 4, 6 and 8 weeks of storage at 3ÂC difference was significant (p ≤ 0.05) only for protein and total acidity. In sensory analysis, no significant difference (p ≤ 0.05) in any of the attributes studied. It was also observed that the technology sous vide was effective in eliminating vegetative cells of micro-organisms pathogenic and spoilage, yet not been able to eliminate spores. The carrot processed by sous vide technology retains its nutritional characteristics, sensory, chemical and microbiologically stable for up to eight weeks of storage at 3ÂC. / A cenoura à uma olerÃcola rica em carotenÃides, prÃ-vitamina A, minerais e carboidratos, constituindo um alimento com alto valor nutritivo. O Brasil està entre os cinco maiores produtores e consumidores de cenoura (Daucus carot L.) do mundo, concentrando sua produÃÃo na regiÃo sudeste. Na busca de produtos mais atrativos, prÃticos, nutritivos e saudÃveis pelo consumidor, a tecnologia sous vide surge como uma alternativa tecnolÃgica para a indÃstria no fornecimento de pratos prontos para consumo. O sous vide consiste em cozinhar alimentos acondicionados em embalagens plÃsticas seladas à vÃcuo, submetidos a temperaturas inferiores à 100ÂC por longos perÃodos de tempo, resfriados rapidamente e armazenados sob refrigeraÃÃo. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade e a vida de prateleira de cenouras (Daucus carot L.) cortadas em cubos submetida a tecnologia sous vide, produzida em escala industrial. As amostras foram submetidas as anÃlises fÃsico-quÃmicas e quÃmicas, com trÃs repetiÃÃes e microbiolÃgicas, com cinco repetiÃÃes, dos produtos, logo apÃs o tecnologia e por 2, 4, 6 e 8 semanas de armazenamento refrigerado (3ÂC). A anÃlise sensorial foi realizada nos tempos de 0 e 4 semanas, com uma repetiÃÃo. Os resultados indicaram que houve diferenÃa significativa de 5% (p≤0,05) nos carboidratos, proteÃnas, cinzas, acidez total titulÃvel e na cromaticidade entre a cenoura in natura e a cenoura processada por tecnologia sous vide no tempo 0. Nos tempos de 2, 4, 6 e 8 semanas de armazenamento a 3ÂC houve diferenÃa significativa (p≤0,05) apenas nas proteÃnas e acidez total titulÃvel. Na anÃlise sensorial, nÃo houve diferenÃa significativa (p≤0,05) em nenhum dos atributos estudado. Observou-se tambÃm que a tecnologia sous vide foi eficiente na eliminaÃÃo de cÃlulas vegetativas de micro-organismos deteriorantes e patogÃnicos, porÃm nÃo foi capaz de eliminar esporos. A cenoura processada por tecnologia sous vide conservou suas caracterÃsticas nutricionais, sensoriais, quÃmicas e manteve-se estÃvel microbiologicamente atà oito semanas de armazenamento à 3ÂC.

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L’objectif de ce travail est de reconstruire en 3D des objets archéologiques en environnement sousmarin. Une méthode de fusion est proposée afin d’obtenir une carte 3D à partir de données sonar et du système de stéréovision sous marin.Le manuscrit est décomposé en deux parties principales : Dans une première partie, la reconstruction d’objets 3D est réalisée à partir d’un système utilisant une paire de caméras stéréoscopiques. La seconde partie utilise les données 3D de l’environnement sous marin à partir d’un sonar multifaisceaux. Ensuite, les deux informations sont mises en correspondance, données optiques et acoustiques, nécessitant de prendre en compte les différentes résolutions de ces deux capteurs.La première partie se concentre sur le système optique permettant la reconstruction 3D des objets avec la paire stéréoscopique. Le travail se fait à partir de la séquence vidéo enregistrée par des plongeurs dans des environnements dont la complexité est croissante (piscine, lac, mer). L’utilisation d’une mire de calibration sous marine permet la calibration de chaque caméra afin d’en exprimer le modèle interne, puis de déterminer les paramètres externes de rotation et de translation entre les deux caméras stéréoscopiques.La difficulté de ce travail est de construire une reconstruction 3D à partir de la séquence vidéo stéréoscopique et d’extraire les paires d’images permettant d’y parvenir.La recherche de points d’intérêts et leur mise en correspondance est réalisée en appliquant la méthode de RANSAC. La triangulation des informations pertinentes des images 2D vers le nuage de points 3D est réalisée à partir du modèle à projection centrale et l’estimation de la distance euclidienne. La texture et le rendu 3D sont ensuite obtenus par rétropropagation de ces informations dans les images 2D. La séquence temporelle des images permet une reconstruction 3D des points de l’objet en estimant les différentes transformations entre les paires d’image et en se basant sur une méthode type Structure From Motion.La seconde partie permet d’effectuer la fusion de ce modèle 3D avec la carte acoustique fournie par le sonar multifaisceaux. Afin de guider l’alignement des deux modèles, une initialisation manuelle est nécessaire, en sélectionnant des points d’intérêt sur les deux nuages de points. La mise en correspondance est finalisée par un algorithme d’Iterative Closest Points.Ce travail a permis la création d’une carte 3D multimodale utilisant un modèle 3D obtenu à partir d’une séquence vidéo et d’une carte acoustique. / The objective of this work is to create the 3D reconstruction of the archaeologicalobjects in underwater environment. The fusion technique is present, to obtainedthe 3D maps from the optical and acoustic systems. This work is divided intotwo main parts; First, we created the 3D reconstruction of the underwater scenesfrom the optic system by using the stereo cameras. Second, we created the 3Dinformaton of the underwater environment from the acoustic system by using themultibeam sonar. And we merge the two different types of map, i.e. from the opticand acoustic, which is all the more difficult for different task because of differentresolutions.The first part focus on the optical system used, to carry out the 3D reconstruc-tion by using the stereoscopic device. The underwater video and images sequencefor this work were acquired by divers in different underwater environment such asthe sea, the lake and the pool. First using a stereo camera to take a video of a cali-bration chessboard to calibrate the parameters of the camera, the intrinsic parame-ters are estimated for each camera, and then the external parameters are estimatedto determine the rotation matrix and translation vector of the stereo camera.The aims of this work is to create 3D reconstruction from multiple images.In each images pair,the features of interest are selected and matched across im-age pairs. An additional outlier removal step is performed based on the RANSACmethod. Triangulation of the inlier features from the 2D images space into a sparse3D points cloud is done by using a pinhole camera model and Euclidean distanceestimation. Then, the texture and rendering of the 3D stereo model are processed.The tempolral sequence of images is processed into a set of local 3D reconstructionwith estimate of coordinate transformation between temporally adjacent 3D localreconstruction by using the SFM method.The second part consists of fusing the 3D model obtained previously with theacoustic map. To align the two 3D models (optical model and acoustic model), we use a first approximate registration by selecting manually few points on each cloud.To increase the accuracy of this registration, we use analgorithm ICP (IterativeClosest Point).In this work we created a 3D underwatermultimodal map performedusingglobal 3D reconstruction model and an acousticglobal map.

Les aciers de construction au carbone manganèse (C-Mn) sont largement utilisés pour diverses applications mécaniques, et en particulier pour les tuyauteries de circuit secondaire des centrales nucléaires de type Réacteurs à Eau sous Pression (REP). La robustesse des composants des circuits sous pression des REP vis-à-vis de la fissuration doit être démontrée, tant au niveau de la conception que de l’exploitation. Les aciers au C-Mn sont sensibles au vieillissement sous déformation qui entraîne une chute importante de ductilité et de ténacité entre 150 et 350°C,températures de service des tuyauteries du circuit secondaire. Ce phénomène est dû à une interaction entre les atomes de solutés et les dislocations, et peut se traduire entre autres par une sensibilité négative de la contrainte à la vitesse de déformation, et des localisations de la déformation plastique (Lüders, Portevin – Le Chatelier). L’origine physique du vieillissement sous déformation a été beaucoup étudiée, surtout dans les métaux purs, en relation avec le phénomène Portevin-Le Chatelier (PLC), mais son influence sur les propriétés mécaniques et notamment la rupture reste très controversée. L’objectif de la thèse est de modéliser le comportement et la rupture d’un acier au C-Mn dans un large domaine de température compris entre 20 et 350°C, en tenant compte des phénomènes de vieillissement sous déformation, et en particulier des localisations de déformation. Le comportement et la rupture de l’acier au C-Mn étudié ont été caractérisés expérimentalement dans le domaine 20-350°C à l’aide d’essais de traction sur éprouvettes lisses, sur éprouvettes axisymétriques entaillées, et d’essais de déchirure sur éprouvettes CT. Le modèle d’Estrin Kubin McCormick, prenant en compte le vieillissement sous déformation, a été identifié dans cette même gamme de température et la plupart des effets du vieillissement sous déformation ont pu être simulés numériquement : sensibilité négative de la contrainte d’écoulement à la vitesse de déformation, bandes de Lüders, effet PLC, modification des propriétés mécaniques de traction… Le modèle ainsi identifié a été appliqué à l’étude de la rupture d’éprouvettes lisses, entaillées et CT. La baisse de l’allongement réparti est bien décrite en traction sur éprouvettes lisses. Pour prévoir la rupture des éprouvettes entaillées, l’approche locale de la rupture a été appliquée (modèle de Rice et Tracey). Cette étude a donc permis de disposer d’un modèle prenant en compte le vieillissement sous déformation de 20°C à 350°C et décrivant les localisations de déformation plastique de type Lüdersou PLC, pour différentes géométries d’éprouvettes. Ce modèle a été utilisé pour simuler la rupture des aciers au C-Mn, suscitant ainsi une vision nouvelle pour comprendre la baisse de ductilité associée au vieillissement dynamique. / Pas de résumé en anglais disponible.

Orientador: Vivaldo Silveira Júnior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-21T09:55:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lage_BrunadeCarvalhoFonseca_M.pdf: 7834171 bytes, checksum: 9781ad0b393f78deff771c5484867e54 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Os consumidores têm se mostrado cada vez mais exigentes em relação aos alimentos, na busca de produtos de fácil preparo, e que, também, reúnam qualidades sensoriais e nutricionais. A técnica sous vide consiste em pasteurizar produtos alimentícios embalados a vácuo, de modo que o tratamento térmico mais brando minimize a destruição de nutrientes sensíveis ao calor e a embalagem hermética previna perdas de compostos voláteis responsáveis pelo sabor. O rápido resfriamento após o tratamento térmico e a estocagem sob refrigeração aumentam a vida útil do produto. O pescado é, em geral, um alimento muito perecível, quando comparado com outros alimentos in natura, portanto, as indústrias podem ter uma expansão de mercado ao ter um processamento que consiga manter a qualidade desses produtos por mais tempo. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de tempo e temperatura do tratamento térmico no processo sous vide de salmão (Salmo salar), bem como acompanhar algumas características do produto durante a sua vida útil. Para isso, foi montado um equipamento termocirculador e ensaiadas porções de 150 g de salmão, as quais foram submetidas a um tratamento térmico de acordo com um planejamento experimental. Os resultados mostraram que os produtos processados com temperaturas mais altas apresentaram textura mais firme e os parâmetros de cor L* aumentou e C* diminuiu, tornando mais clara a coloração do peixe. Porém, não foram identificadas mudanças nessas características ao longo do tempo de estocagem. Os valores de pH não mostraram variação e as amostras apresentaram baixo índice de oxidação lipídica. Conforme o resultado das análises microbiológicas verificou-se que os tratamentos com temperaturas iguais ou inferiores a 50°C não foram suficientes para garantir a segurança do produto por 21 dias de armazenagem. Propôs-se uma correlação de tempo/temperatura (degree-time) com o período de estocagem para estimativas em outras condições de processo / Abstract: Nowadays, consumers are more and more demanding concerning food, seeking to easy cooking food, which also should have sensorial and nutritional qualities. The sous vide technique entails in to pasteurize vacuum-packed food so that, a mild thermal treatment will avoid the destruction of nutrients that are sensitive to heat, and also, the hermetic packing should prevent loss of the volatile substances responsible for the taste. The fast cooling after thermal treatment and the refrigerated storage will increase the shelf life of the product. Fish product is in general, very perishable, compared to other foods in natura, therefore, industries can have their markets improved by having a processing that keep the qualities of these products even longer. In this context, this work aims to evaluate thermal treatment conditions in time/temperature of the salmon (Salmo salar) in the sous vide process, as well to follow some characteristics from the product during its shelf life. For that, a bath tank was assembled and portions of 150 g of salmon, which were submitted to a thermal treatment, according to an experimental design. The results showed that, the products that were processed in higher temperatures, presented firmer texture and the color parameters L* increased and the C* decreased, making the color of the fish lighter. However, changes haven?t been identified in those characteristics during storage. The pH values haven?t shown variation and, the samples have shown lower oxidation levels. According the result of microbiological analysis, it was noted that treatment with temperatures equal or under 50º C don?t assure the safety of the product for 21 days of storage. A degree-time correlation with shelf life was suggested for further calculations in different process conditions / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestra em Engenharia de Alimentos

Les réglementations gouvernementales concernant l'économie de carburant et la réduction des gaz à effet de serre forcent les industries de transport et les fabricants à modifier la façon dont les pièces sont conçues et fabriquées. Le problème de la réduction du poids est mis à l'avant-plan et on croit fortement que l'utilisation étendue des alliages d'aluminium et le développement de designs innovants font partie de la solution pour remplir les mandats. En même temps, la faible formabilité de l'aluminium pose un vrai défi aux fournisseurs de pièces de véhicules chaque fois qu'ils sont confrontés à fabriquer des composants à géométrie complexe avec des procédés de mise en forme conventionnels. En conséquence, d'autres procédés plus avancés sont explorés, comme l'hydroformage qui offre de tels avantages comparés aux procédés d'usage courant. Cette technologie semble être le catalyseur qui permettra aux métaux difficilement formables d'être utilisés sur une échelle beaucoup plus large Dans la présente thèse, une étude approfondie a été effectuée sur l'hydroformage des tubes d'aluminium ainsi que les procédés connexes. Dans les études numériques, une stratégie d'optimisation issue de l'application du logiciel Ls-Opt et des codes sources développés dans MATLAB a été présentée. Elle rend possible l'optimisation de l'étirage à paroi variable, du pliage et de l'hydroformage des tubes soit d'une façon regroupée ou seule. Dans la partie expérimentale du projet, dans le prototype de banc d'étirage, la distribution d'épaisseur désirée sur le tube initial a été mise en application. Une nouvelle méthode de conception de moule d'hydroformage à géométrie complexe est aussi présentée et appliquée expérimentalement avec succès. Enfin, les résultats de l'optimisation globale ont été appliqués et validés expérimentalement et une correspondance acceptable a été observée. Les résultats de ce projet se révèlent fortement utiles pour les industries de transport terrestre et de l'aérospatiale pour produire des produits tubulaires plus facilement et avec moins d'essais et erreurs.

L'utilisation de modèles numériques de procédés de mise en forme des matériaux est devenue une nécessité dans la conception et la fabrication de composants évolués. De plus, les geometries de ces composants sont de plus en plus complexes et demandent l'utilisation de procédés avancés comme l'hydroformage. Le présent mémoire fait état des différentes étapes effectuées pour produire une pièce majeure de la structure d'un banc d'autobus. Pour ce faire, des outils numériques et expérimentaux ont été créés pour les étapes de cintrage et d'hydroformage. Une méthodologie est aussi proposée pour l'optimisation du procédé d'hydroformage en utilisant le module LS-Opt. De nombreuses simulations ont été effectuées pour l'alliage d'aluminium 6061 à l'état recuit (O) et à l'état brut de livraison (F).

Une forme de relief est une région reconnaissable par sa forme et ses éléments saillants. L'approche qui sera ici développée vise à automatiser l’identification de formes du relief et sera appliquée aux canyons sous-marins. Les canyons sont des vallées encaissées et incisées dans le fond marin de la pente continentale. Ils représentent les principaux conduits pour le transport des sédiments en provenance du plateau continental vers la plaine abyssale. Habituellement, l’identification automatisée des formes de relief est réalisée par des traitements d’images basés sur le pixel. Les méthodes traditionnelles exigent la segmentation et la classification d’images. Ces approches calculent des descripteurs locaux tels que la courbure et dépendent de paramètres de seuil fixés par l’utilisateur. D’ailleurs, ce type de classification d’image peut omettre les caractéristiques photo-interprétatives. En général, les photo-interpréteurs reconnaissent des canyons par leur forme globale (ils sont étroits, allongés et ont des pentes raides) et leur position (ils traversent la pente de manière orthogonale), étant observés autour d’une structure saillante qui correspond à la ligne la plus basse ou talweg. Pour pallier cette difficulté, nous travaillons sur une structure topologique et des méthodes basées sur des approches objets permettant d’extraire les éléments saillants des formes de relief. Ainsi, notre structure de base est illustrée sur un réseau de triangles irréguliers (TIN) généré à partir de données capturées par un sonar multifaisceaux dans l’estuaire du Saint Laurent. À partir du TIN, nous extrayons le réseau de surface pour extraire les éléments structurants des canyons. Ensuite, l’extraction de la ligne du fond du canyon se fait par le regroupement et l’agrégation de segments formant le squelette des canyons. En troisième lieu se réalise la caractérisation des polygones qui représentent les fonds des canyons. Finalement, les résultats sont validés par rapport à une classification fournie par des géomorphologues. / Submarine canyons are steep valleys incised into the continental slope. They are the principal channels for sediment flows from the continental shelf to the sea floor. Their importance is primordial for submarine ecosystems since they act as transportation channels for nutrients and organic substances. In addition, submarine canyons are relevant features for geomorphologists because they can explain the origin and evolution of the marine landscape. Submarine canyons’ extraction involves the automatic identification of submarines elements through geomorphometric approaches or quantitative surface analysis. Traditional methods require image segmentation and classification. These approaches compute discrete local descriptors such as the curvature and depend on threshold parameters chosen by the user. Furthermore, image classification can omit global photo-interpretative characteristics. In general, photo-interpreters identify canyons by their overall shape (narrow, elongated, steep slopes) and position (running across the continental slope in a straight line), observed around salient thalwegs. We move from pixel classification to an object-oriented approach built on a topological data structure. The surface network is a graph where critical points such as pits and peaks are connected by ridges and thalwegs. Its extraction does not require any parameter. Relevant thalwegs are selected by simplifying the surface network. Simplification parameters are not set locally at pixel level but at the structure level. The valley floor is computed around each thalweg and used to classify canyons and other channels. The method is illustrated on a triangulated irregular network generated from multibeam sounding data from the St-Lawrence estuary (Canada). Results were validated against a manual classification performed by geomorphologists.