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Defatted soybean was subjected to isolation procedures as follows: NaOH extraction/acid precipitation (NaOH-IE); water extraction/acid precipitation (H2O-IE); NaOH extraction/cryoprecipitation (NaOH-CP) and citric acid extraction/cryoprecipitation (CA-CP). NaOH-CP and CA-CP each resulted in precipitation of one protein mainly consisting of glycinin and beta-conglycinin, respectively. The proteins were subjected to polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE), SDS-PAGE, size exclusion-chromatography (SEC) and differential scanning calorimetry (DSC) for characterization. PAGE, SDS-PAGE, SEC and DSC confirmed the homogeneity of NaOH-CP. The gelation properties and structural characteristics of NaOH-CP were investigated; the minimum protein concentration required for formation of a thermally-induced gel from NaOH-CP was 8%. With cold-set gelation, in the presence of 30 mM CaCl2, the minimum protein concentration required for formation of a self-supporting gel was 4%. At 100 mM CaCl 2, cold-set gelation of 10% protein concentration gave gel of strength 7.4 N compared to the 7.8 N gel strength obtained with thermally-induced gel at 16% protein concentration. The effects of heating on the NaOH-CP structure, in the presence of varying concentrations of NaCl and reducing agents, were examined by Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy and DSC. FTIR spectroscopy revealed that at 25°C the NaOH-CP protein showed four bands at 1633, 1650, 1667, and 1689 cm-1. At 85°C, the temperature associated with gelation, the four bands decreased in intensity with the simultaneous increase in the intensity of a band at 1644 cm-1 as result of the protein unfolding, furthermore two new bands at 1616 and 1685 cm -1 appeared. The latter two bands are attributed to intermolecular mu-sheet formed during gelation. The NaOH-CP did not exhibit any aggregation band between 25--100°C in the presence of NaCl. The DSC studies revealed that the protein denatured at approximately 102°

Thesis (Ph. D.)--Ohio State University, 2006. / Title from first page of PDF file. Includes bibliographical references (p. 162-178).

Thesis (M.S.)--Ohio State University, 2009. / Title from first page of PDF file. Includes vita. Includes bibliographical references (p. 66-70).

Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:45Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-09-30Bitstream added on 2014-12-02T11:21:41Z : No. of bitstreams: 1 000800249.pdf: 877476 bytes, checksum: 88250045ee0033390fded66748b69fa9 (MD5) / A elevação do rendimento de grãos na cultura da soja tem - se constituído num grande desafio, e dentre as novas prátic as de manejo em estudo para maximizar o potencial produtiv o está à utilização de diferentes arranjos espaciais de plantas. O trabalho teve como objetivo avaliar efeitos do arranjo de plantas de soja de tip o de crescimento indeterminado sobre os componentes de produção e produtividade de grãos. O experimento foi conduzido na estação experimental da Fundação ABC, no município de Arapoti, PR, durante o ano agrícola de 2010/2011. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso em parcelas subdivi didas e quatro repetições, com a parcela principal composta de três espaçamentos entre linhas (20, 40 e 60 cm) e as subparcelas pela combinação de quatro populações de plantas (150, 250, 350 e 450 mil plantas ha - 1 ) e duas cultivares (BMX PotênciaRR e NA 59 09RG ). As características avaliadas fora m o fechamento foliar das plantas entre linhas de semeadura, o índice de área foliar, a altura média das plantas, a altura média de inserção da primeira vagem, o número médio de ramificações por planta, o número médi o de vagens por planta, o número médio de grãos por planta, o número médio de grãos por vagem , a massa de 100 grãos e a produtividade de grãos. Em função dos resultados obtidos, concluiu - se que alterações no arranjo espacial de plantas de soja de tipo de c rescimento indeterminado podem influenciar positivamente na produtividade de grãos e seus componentes. Foi verificado aumento da produtividade de grãos com a redução do espaçamento entre linhas, ... / The raise in the grain yield of soy bean cultivation has constituted a great challenge, and among the new management practices in study to maximize the productive potential is the use of different spatial plants arrangements. The work had as a objective to evaluate effects of the soy bean plants arrangement of indeterminate growth type on product ion components and grain productivity. The experiment was lead at the ABC Foundation experimental station, in the city of Arapoti, PR, during the agricultural year of 2010/2011. The experimental lineation used was the one with randomized blocks in split po rtions and four repetitions, with the main portion consisted of three spacings between rows (20, 40 and 60 cm) and the subportions by the combination of four plant populations (150, 250, 350 and 450.000 plants ha - 1 ) and two cultivars (BMX PotênciaRR and NA 5909RG). The evaluated characteristics were the leaf closure of plants between sowing rows, the leaf area index, the plant height average, the insertion average height of the first pod, the average number of branches per plant, the average number of pods p er plant, the average number of grains per plant, the average number of grains per pod, the mass of 100 grains and the grains productivity. According to the obtained results, it was concluded that changes in the spatial arrangement of soy bean plants of ind eterminate growth type can positively influence on grains productivity and its components. It was found increased grain productivity with the reducing of spacing between lines, regardless of plants population and cultivar. The raise of soy bean plants popul ation in the sowing row caused reductions in the number of pods per plant, grains per plant and the number of branches; on the other hand, it increased the mass of 100 grains, the plant height average and the insertion average height of the first pod

Orientador: Cláudio Cavariani / Banca: Silvio José Bicudo / Banca: Antonio Eduardo Pipolo / Resumo: A elevação do rendimento de grãos na cultura da soja tem - se constituído num grande desafio, e dentre as novas prátic as de manejo em estudo para maximizar o potencial produtiv o está à utilização de diferentes arranjos espaciais de plantas. O trabalho teve como objetivo avaliar efeitos do arranjo de plantas de soja de tip o de crescimento indeterminado sobre os componentes de produção e produtividade de grãos. O experimento foi conduzido na estação experimental da Fundação ABC, no município de Arapoti, PR, durante o ano agrícola de 2010/2011. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso em parcelas subdivi didas e quatro repetições, com a parcela principal composta de três espaçamentos entre linhas (20, 40 e 60 cm) e as subparcelas pela combinação de quatro populações de plantas (150, 250, 350 e 450 mil plantas ha - 1 ) e duas cultivares (BMX PotênciaRR e NA 59 09RG ). As características avaliadas fora m o fechamento foliar das plantas entre linhas de semeadura, o índice de área foliar, a altura média das plantas, a altura média de inserção da primeira vagem, o número médio de ramificações por planta, o número médi o de vagens por planta, o número médio de grãos por planta, o número médio de grãos por vagem , a massa de 100 grãos e a produtividade de grãos. Em função dos resultados obtidos, concluiu - se que alterações no arranjo espacial de plantas de soja de tipo de c rescimento indeterminado podem influenciar positivamente na produtividade de grãos e seus componentes. Foi verificado aumento da produtividade de grãos com a redução do espaçamento entre linhas, ... / Abstract: The raise in the grain yield of soy bean cultivation has constituted a great challenge, and among the new management practices in study to maximize the productive potential is the use of different spatial plants arrangements. The work had as a objective to evaluate effects of the soy bean plants arrangement of indeterminate growth type on product ion components and grain productivity. The experiment was lead at the ABC Foundation experimental station, in the city of Arapoti, PR, during the agricultural year of 2010/2011. The experimental lineation used was the one with randomized blocks in split po rtions and four repetitions, with the main portion consisted of three spacings between rows (20, 40 and 60 cm) and the subportions by the combination of four plant populations (150, 250, 350 and 450.000 plants ha - 1 ) and two cultivars (BMX PotênciaRR and NA 5909RG). The evaluated characteristics were the leaf closure of plants between sowing rows, the leaf area index, the plant height average, the insertion average height of the first pod, the average number of branches per plant, the average number of pods p er plant, the average number of grains per plant, the average number of grains per pod, the mass of 100 grains and the grains productivity. According to the obtained results, it was concluded that changes in the spatial arrangement of soy bean plants of ind eterminate growth type can positively influence on grains productivity and its components. It was found increased grain productivity with the reducing of spacing between lines, regardless of plants population and cultivar. The raise of soy bean plants popul ation in the sowing row caused reductions in the number of pods per plant, grains per plant and the number of branches; on the other hand, it increased the mass of 100 grains, the plant height average and the insertion average height of the first pod / Mestre

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Thesis (M.S.)--Mississippi State University. Department of Food Science, Nutrition and Health Promotion. / Title from title screen. Includes bibliographical references.

Neste trabalho, foram estudadas a possibilidade e os benefícios na aplicação da farinha de tempeh como substituinte parcial da farinha de soja integral. Para isto, inicialmente foram avaliados a composição proximal e os teores de isoflavonas (agliconas e totais) nas farinhas de soja integral e de tempeh. Foram utilizados grãos de soja das cultivares BRS 216, BRS 257 e BRS 267, a fim de verificar as alterações causadas pela fermentação com o fungo Rhizopus oligosporus, utilizado para obtenção do tempeh, e o efeito dos processos de secagem por torra controlada e liofilização sobre a farinha final obtida. Os resultados obtidos das farinhas de tempeh demonstraram um aumento nos teores de proteínas para todas as cultivares, com destaque para a BRS 216, que obteve valores finais de 57,36 g.100g-1 e 59,30g.100g-1 nos tempeh torrado e liofilizado, respectivamente. Foi verificada também redução dos teores de carboidratos totais, causada principalmente pela solubilização em água durante o processo de obtenção do tempeh, e uma elevada taxa de conversão dos compostos isoflavonóides, com aumento dos teores de agliconas (formas ativas para o organismo humano) para o tempeh liofilizado e torrado em todas as cultivares avaliadas, tendo a BRS 267 obtido o maior teor final de agliconas. Por esta razão, a BRS 267 foi escolhida para obtenção das farinhas mistas de soja e tempeh torrado/liofilizado, e para os testes de formulação do biscoito, que foi avaliado quanto à composição proximal, teor de agliconas, perfil de ácidos graxos e testes sensoriais de aceitação e intenção de compra. Os resultados desta segunda etapa comprovaram a manutenção do teor de ácido linolênico, importante para redução dos riscos de doenças coronarianas, além do ganho nos teores de agliconas quando utilizada a farinha de tempeh. Houve também alterações nos teores de proteínas e lipídios e, nos testes sensoriais, ficou evidenciada a semelhança entre as formulações, com notas satisfatórias para os atributos de aroma, sabor, textura e aceitação global dos biscoitos com farinha de soja e tempeh, quando comparadas ao biscoito contendo apenas farinha de soja. A intenção de compra também foi positiva, o que indica a torra como processo simples e economicamente viável para processamento do tempeh, e obtenção de uma farinha rica em proteínas e isoflavonas agliconas, que pode ser empregada como substituinte parcial à farinha de soja em biscoitos e outros produtos de panificação. / In this study, the benefits and application of tempeh flour as an alternative for soybean flour were evaluated. In the first stage, proximal composition, aglycone and total isoflavone content were analyzed in the soybean and tempeh flour. Grains of cultivars BRS 216, BRS 257 and BRS 267 were tested, in order to verify the effects of Rhizopus oligosporus, which is used for tempeh fermentation, plus the drying methods of controlled toasting and lyophilization, over the final flour. The results for tempeh flour showed an increase in protein content for all the cultivars, especially for BRS 216, which presented final values of 57.36g.100g-1and 59.30g.100g-1 for toasted and lyophilized tempeh flour, respectively. Total carbohidrates presented a reduction for all cultivars, mostly due to water solubilization during the process for tempeh preparation, and the isoflavone content showed a high conversion rate, with gains in aglycone levels (active forms for human consumption) for all lyophilized and toasted tempeh flours. BRS 267 showed the higher values for aglycone, reason to be chosen for the second part of the study, when mixed flour of soybean and lyophilized/toasted tempeh flour were obtained and applied in the formulation of coconut biscuits, which were evaluated for proximal composition, aglycone content, fatty acid profile and affective sensory analyses. Use of tempeh flour caused increase in aglycones level while linolenic acid content remained stable, which is important to reduce risks of coronary diseases. Lipids and protein contents also showed differences, and the sensory analysis demonstrated similarity between the biscuits, with satisfactory scores in aroma, flavor, texture and overall acceptability for cookies containing soy and tempeh flour, when compared to the cookie formulated with soy flour only. Purchase intention was also positive for both, which indicates roasting process, a simple and economically feasible drying method, for processing tempeh to a flour. This ingredient, rich in protein and aglycone isoflavones, important for human health, can be used as a partial substitute for soybean flour in cookies and other bakery products.

Neste trabalho, foram estudadas a possibilidade e os benefícios na aplicação da farinha de tempeh como substituinte parcial da farinha de soja integral. Para isto, inicialmente foram avaliados a composição proximal e os teores de isoflavonas (agliconas e totais) nas farinhas de soja integral e de tempeh. Foram utilizados grãos de soja das cultivares BRS 216, BRS 257 e BRS 267, a fim de verificar as alterações causadas pela fermentação com o fungo Rhizopus oligosporus, utilizado para obtenção do tempeh, e o efeito dos processos de secagem por torra controlada e liofilização sobre a farinha final obtida. Os resultados obtidos das farinhas de tempeh demonstraram um aumento nos teores de proteínas para todas as cultivares, com destaque para a BRS 216, que obteve valores finais de 57,36 g.100g-1 e 59,30g.100g-1 nos tempeh torrado e liofilizado, respectivamente. Foi verificada também redução dos teores de carboidratos totais, causada principalmente pela solubilização em água durante o processo de obtenção do tempeh, e uma elevada taxa de conversão dos compostos isoflavonóides, com aumento dos teores de agliconas (formas ativas para o organismo humano) para o tempeh liofilizado e torrado em todas as cultivares avaliadas, tendo a BRS 267 obtido o maior teor final de agliconas. Por esta razão, a BRS 267 foi escolhida para obtenção das farinhas mistas de soja e tempeh torrado/liofilizado, e para os testes de formulação do biscoito, que foi avaliado quanto à composição proximal, teor de agliconas, perfil de ácidos graxos e testes sensoriais de aceitação e intenção de compra. Os resultados desta segunda etapa comprovaram a manutenção do teor de ácido linolênico, importante para redução dos riscos de doenças coronarianas, além do ganho nos teores de agliconas quando utilizada a farinha de tempeh. Houve também alterações nos teores de proteínas e lipídios e, nos testes sensoriais, ficou evidenciada a semelhança entre as formulações, com notas satisfatórias para os atributos de aroma, sabor, textura e aceitação global dos biscoitos com farinha de soja e tempeh, quando comparadas ao biscoito contendo apenas farinha de soja. A intenção de compra também foi positiva, o que indica a torra como processo simples e economicamente viável para processamento do tempeh, e obtenção de uma farinha rica em proteínas e isoflavonas agliconas, que pode ser empregada como substituinte parcial à farinha de soja em biscoitos e outros produtos de panificação. / In this study, the benefits and application of tempeh flour as an alternative for soybean flour were evaluated. In the first stage, proximal composition, aglycone and total isoflavone content were analyzed in the soybean and tempeh flour. Grains of cultivars BRS 216, BRS 257 and BRS 267 were tested, in order to verify the effects of Rhizopus oligosporus, which is used for tempeh fermentation, plus the drying methods of controlled toasting and lyophilization, over the final flour. The results for tempeh flour showed an increase in protein content for all the cultivars, especially for BRS 216, which presented final values of 57.36g.100g-1and 59.30g.100g-1 for toasted and lyophilized tempeh flour, respectively. Total carbohidrates presented a reduction for all cultivars, mostly due to water solubilization during the process for tempeh preparation, and the isoflavone content showed a high conversion rate, with gains in aglycone levels (active forms for human consumption) for all lyophilized and toasted tempeh flours. BRS 267 showed the higher values for aglycone, reason to be chosen for the second part of the study, when mixed flour of soybean and lyophilized/toasted tempeh flour were obtained and applied in the formulation of coconut biscuits, which were evaluated for proximal composition, aglycone content, fatty acid profile and affective sensory analyses. Use of tempeh flour caused increase in aglycones level while linolenic acid content remained stable, which is important to reduce risks of coronary diseases. Lipids and protein contents also showed differences, and the sensory analysis demonstrated similarity between the biscuits, with satisfactory scores in aroma, flavor, texture and overall acceptability for cookies containing soy and tempeh flour, when compared to the cookie formulated with soy flour only. Purchase intention was also positive for both, which indicates roasting process, a simple and economically feasible drying method, for processing tempeh to a flour. This ingredient, rich in protein and aglycone isoflavones, important for human health, can be used as a partial substitute for soybean flour in cookies and other bakery products.