Orientador : Florencia Cecilia Menegalli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T18:40:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TelisRomero_Javier_M.pdf: 2770962 bytes, checksum: 6ef11d9789334afddd4e149b2e6e078e (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: A secagem de proteína texturizada de soja (PTS), em leito estático e em leito deslizante, foi estudada neste trabalho. Os autores verificaram que, para as condições usadas, a temperatura é o parâmetro que mais influencia a secagem do material. Durante as experiências em leito estático variou-se a vazão de ar (G), a temperatura do ar (T) e a espessura do leito (E). Desse estudo, dois períodos de velocidades de secagem decrescente foram observados e representados por uma equação do tipo: M = B EXP ( -A t ) onde: A = f(T,G,E) B. = f(T,G,E) M = conteúdo de umidade residual t = tempo A validade deste modelo foi comprovada, comparando as correlações obtidas com às curvas de secagem experimentais. Obtiveram-se coeficientes de correlação próximos da unidade. Foi construído um secador de leito deslizante a partir de chapa de alumínio, tendo como principais dimensões: 60 cm de comprimento e 225 cm² de área de seção transversal. Estudou-se a secagem em função da vazão de ar e sólido, e a temperatura do gás. Os resultados obtidos podem ser utilizados para mudança de escala, considerando a temperatura do gás e o tempo de residência. / Abstract: The drying or texturized soy protein (TSP) was studied, using batch and continuous bed driers. The authors determined that the temperature was the parameter with the most influence on the drying or the material. The effects of flow (G) and temperature (T) of the gas, and the bed thickness (E), were analized during the tests or the fixed bed drier. Two falling rate periods ware observed and could be represented by the following equation: M = B EXP ( -A t ) where: A = f(T,G,E) B. = f(T,G,E) M = residual moisture content t = time Analysis showed the validity of this model when it was applied to the experimental drying curves. The correlation coefficient was approximately one. A continuous bed drier was constructed of aluminium sheets with dimensions of 60 cm of length and 225 cm² cross sectional area. The drying parameters studied for this equipment were: gas flow, feed rate of TSP and gas temperature. The results obtained could be applied to scaling up, taking into account gas temperature and the residence time / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T12:43:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ruiz_WalterAugusto_D.pdf: 23834070 bytes, checksum: 32a0853c3abd6b5c7e29ca9224cc134e (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Foi estudada a ação de quatro enzimas proteolíticas, duas ácidas (Denapsina-IOP e pepsina) e duas alcalinas (Alcalase 0,6L e papaína) sobre as proteínas do resíduo do extrato hidrossolúvel de soja. A reação de hidrolise foi acompanhada através dos métodos de titulação com formaldeído, reação da ninidrina e reação do acido trinitrobenzeno sulfônico (TNBS) com os grupos amina livres. Adotou-se este ultimo método por fornecer respostas mais consistentes e reprodutíveis na determinação do grau de hidrolise do produto. O grau de hidrolise produzido pela Alcalase 0,6L foi o maior alcançado pelas enzimas testadas nas condições de 3% de substrato e 0,02 de relação enzima/substrato e nos tempos de 0 a 180 min de hidrolise. O grau de desnaturação do substrato foi considerado ideal para a hidrolise na forma em que se encontra no resíduo comercial. Os hidrolisados enzimáticos produzidos pela Alcalase 0,6L revelaram maior teor de sólidos totais (4,80%) com alta porcentagem de proteína recuperada (60,26%), quando comparados com os hidrolisados da Denapsina-10P, papaína e pepsina. Na avaliação sensorial foram detectados sabores moderados, de feijão e amargo em todos os hidrolisados enzimáticos. O hidrolisado enzimático obtido do resíduo sem desengordurar e Alcalase 0,6L com 30 min de hidrólise (52,17% de proteja nas, 0,6% umidade) foi comparável â farinha de soja desengordurada (FDS) na sua composição em aminoácidos, possuindo maior conteúdo de lisina disponível que a FDS e o isolado proteico de soja. O perfil de filtração em gel demonstrou alta porcentagem de peptídeos com pesos moleculares em torno de 5.700, que foram separados em seis componentes eletroforêticos bem definidos. Análise do produto desidratado não revelou a presença de lisinoalanina. No entanto, os oligossacarídeos rafinose e estaquiose foram detectatos em níveis inferiores aos de outros produtos de soja. 0 teor de ácido fítico do hidrolisado foi de aproximadamente 4% do encontrado no isolado proteico. Caracterização adicional desse produto mostrou que o nível residual de atividade Alcalase 0,6L e do inibidor de tripsina foram de 11 e 1,8% respectivamente. A atividade lipoxigenãsica encontrada foi de 0,2 x 10-3 UE, ao passo que atividade ureásica não foi detectada. Porém, o índice de peróxidos do hidrolisado foi superior ao da farinha integral de soja (FIS), ou seja, comparável com o do resíduo sem hidrólise. A qualidade microbiológica foi considerada aceitável com 2.300 MO totais/g. Após avaliação biológica, com ratos, verificou-se que o hidrolisado enzimático foi o produto de melhor qualidade proteica, quando comparado com o extrato hidrossolúvel comercial de soja ou com o resíduo sem hidrólise. Os resultados sugerem que o processo enzimático possibilita a melhor utilização das proteínas pelo organismo animal. A qualidade biológica geral foi confirmada pela análise histológica dos órgãos digestivo, cardio-respiratório, urinário e linfocitário de ratos alimentados, durante sessenta dias, com dietas à base do hidrolisado enzimático. Uma sopa desidratada formulada com feijão, arroz e hidrolisado enzimático (resíduo sem desengordurar e Alcalase 0,6L a pH neutro) foi bem aceita por um painel de 32 provadores, não se detectando sabor amargo e produzindo ligeira melhoria no sabor em relação à sopa sem o aditivo / Abstract: The actions of four proteolytic enzymes, two acid (Denapsin-10P and pepsin) and two alcaline (Alcalase 0,6L and papain) on the proteins of the residue of the water-soluble soy extract was studied. The hydrolysis reaction was monitored by the following methods: formol titration, the ninhydrin reaction and the trinitrofluorobenzene sulfonic acid (TNBS) reaction with the free amino groups. The latter method showed more consistent and reproducible results and was, therefore, used throughout the study. Among the enzymes tested, Alcalase 0,6L produced the highest degree of hydrolysis, for a 3% substrate concentration, 0.02 enzyme/substrate ratio and within the time interval 0 to 180 min. The denaturation index of the substrate as is found in the residue was considered ideal for the hydrolysis. Enzimatic hydrolyzates by Alcalase 0,6L contained higher amounts of total solids (4,801) and yielded high protein recovery (60,26%) when compared with the hydrolyzates of Denapsin-10P, papain and pepsin. Sensory evaluation detected moderate bitterness and beany flavor in all hydrolyzates. The 30 min hydrolyzate of the full-fat residue (52,17% protein, 0,6% moisture) was similar to the defatted soy flour in terms of amino acid composition but showed higher levels of available lysine than either the defatted soy flour or the soy protein isolate. Gel filtration of peptides showed a predominance of fragments in the neighborhood of 5.700 daltons; six well-defined electrophoretic components were separated from this group of fragments. Further analysis of the dehydrated product did not reveal the presence of lysinoalanine. The oligosaccharides rafinose and stachyose, however, were detected in levels below those found in other soy products. Phytic acid content of the hydrolyzate was about 4% of that found in the protein isolate. The product was also tested for residual enzyme and inhibitor activity. Residual Alcalase 0,6L, trypsin inhibitor and lipoxygenase activities were 11%, 1,8% and 0,2 x 10-3 EU, respectively. Urease activity was not detectable. The peroxide index of the hydrolyzate was higher than that of the fresh soy bean meal, however comparable to that of the unhydrolyzed residue. The microbiological quality of the product was considered acceptable from the stand- point of total microorganism count (2,300/g). Biological evaluation with rats revealed that the protein hydrolyzate was of better quality than either the water- soluble extract or the unhydrolyzed residue. These results suggest that the enzymatic process permits a better utilization of the protein by the animal. The general biological quality of the hydrolyzate was confirmed in a sixty-day feeding trial with rats in which histological analysis of the digestive, cardio-respiratory and urinary systems appeared normal. A dehydrated bean-and-rice soup, formulated with the enzymatic hydrolyzate (full-fat residue and Alcalase 0,6L, neutral pH) was well accepted by a 32-member taste panel and ranked slightly better than the soup without the hydrolyzate / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a capacidade de ligacao in vitro a bacterias enteropatogenicas (Salmonella sp.) dos extratos nativos e quimiotransformados isolados de farelo de soja. Para obtencao dos extratos foram adotadas cinco estrategias de extracao: estrategia 1 para obtencao de extratos nativos; estrategias 2 e 4 para obtencao de extratos quimiotransformados e estrategias 3 e 5 como controles das estrategias 2 e 4. Na estrategia 1 o farelo de soja foi submetido a extracoes aquosas sequenciais (25 oC e 80 oC; 4 h). Nas estrategias 2 e 3, uma solucao de farelo de soja teve seu pH ajustado para 2,0 e 7,0, respectivamente, e foi submetida a autoclavacao (121 oC, 1 atm, 1 h). Apos filtracao, neutralizacao e centrifugacao o sobrenadante obtido foi submetido a um novo processo de autoclavacao (121 oC, 1 atm, 15 min). Nas estrategias 4 e 5, uma solucao de farelo de soja teve seu pH ajustado para 2,0 e 7,0, respectivamente, e foi submetida a autoclavacao (121 oC, 1 atm, 1 h). Apos filtracao, neutralizacao e centrifugacao o sobrenadante obtido foi submetido a um novo processo de autoclavacao (121 oC, 1 atm, 15 min). A solucao final foi entao tratada com TCA 80% (p/v) e em seguida os polissacarideos foram precipitados com etanol. As extracoes aquosas a 25 e 80 oC (Estrategia 1) nao foram eficientes para a extracao de polissacarideos. As fracoes obtidas a partir desta estrategia sao compostas por alto teor de proteinas (66,0 - 87,2%) e baixos teores de carboidratos (3,6 - 8,2%), com excecao da fracao FS-1, a qual apresentou o maior teor de carboidratos (42,5%), sendo estes oligossacarideos, majoritariamente sacarose. A estrategia 2 originou um polissacarideo quimiotransformado, inedito na natureza, uma ?-galactana, composta principalmente por unidades de -D-Galp-(1 4)-ligadas. Os polimeros extraidos com as estrategias 3 e 5, estrategias controle, sao constituidos de um polissacarideo do tipo pectina com unidades de -D-GalpA-(1 4)-ligadas e cadeias laterais de -LAraf-( 1 5)-ligadas e -D-Galp-(1 4)-ligadas, confirmando que a condicao de extracao utilizada para estrategia 2 e capaz que quimiotransformar a estrutura polissacaridica nativa. As fracoes obtidas da estrategia 4 apresentam alto conteudo de acido galacturonico, galactose, xilose, arabinose e ramnose, o que sugere a presenca de pectinas. Os diversos extratos obtidos das diferentes estrategias de extracao foram avaliados quanto a sua capacidade de ligacao a bacterias enteropatogenicas (Salmonella sp.). Os resultados obtidos foram comparados aos do produto comercial hoje existente (BioMosR). Os extratos nativos (estrategia 1) diferenciaram-se significativamente do produto comercial, apresentando resultados ate 3000% maiores. As fracoes obtidas das estrategias 2 e 3 apresentaram capacidade de ligacao semelhante ao produto comercial, mostrando-se como potenciais substitutos. A capacidade de ligacao evidenciada para soja e dita comumente como resultado da presenca de manose e sua respectiva ligacao as lectinas da bacteria. No entanto os teores de manose determinados no presente trabalho sao baixos (0 - 2,3%) o que pode indicar que as proteinas tambem possam estar envolvidas no processo de ligacao. Estes resultados demonstram o potencial uso biotecnologico do farelo de soja.

Orientador: Ahmed A. El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T06:00:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_CelinaRaqueldeOliveira_M.pdf: 4308029 bytes, checksum: 434e276e2f551184e25da60f46bbbbbc (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Com o principal objetivo de melhorar a qualidade nutricional do pão e de reduzir as importações de trigo, foram estudados o efeito da farinha desengordurada de soja nas características reológicas da massa e na qualidade do pão. Foram usadas duas farinhas de trigo, uma de 72% de extração, com teor protéico de 9,65% e outra de 78% de ex- tração com 11,611 de proteínas. A farinha de soja desengordura da usada apresentou 0,54$ de gordura e 50,44% de proteínas. A absorção de água da farinha aumentou nos Sistema Farinha Água (SFA) e no Sistema Farinha Água Ingredientes (SFAI). A farinha de soja teve maior absorção de água específica em relação ã farinha de trigo, o que explica o aumento da absorção de água com o uso de maiores níveis de farinha de soja na massa- h absorção de água específica da farinha de trigo foi diminuída pela presença dos ingredientes, enquanto que a da farinha de soja aumentou na presença dos mesmos, O aumento do tempo de chegada e do desenvolvimento da massa com o aumento do teor de farinha de soja nos dois sistemas estudados pode ser atribuído ao aumento da quantidade de proteínas presentes. Os maiores valores do tempo de desenvolvimento indicaram que a farinha de soja aumentou a energia de mistura da massa necessária para desenvolver a estrutura da rede do glúten. O tempo de quebra apresentou uma redução gradual no SFA, que foi também atribuída ao efeito enfraquecedor na rede do glúten. A extensibilidade da massa decresceu nos dois sistemas estudados. Entretanto a presença dos ingredientes usa dos na panificação reduziu definitivamente a extensibilidade da massa, A resistência ã extensão, na presença dos ingredientes; mostrou uma tendência diferente daquela obtida no SFA, onde foi notado um aumento da resistência â extensão com o aumento do tempo de descanso. Os ingredientes usados na produção de pão mostraram um efeito acentuado no número proporcional, visto que na ausência dos mesmos o número proporcional, no caso da farinha de trigo 72% de extração, aumentou com o tempo de descanso e com o nível de soja. Isso indica que houve um aumento nas ligações da rede do glúten. Por outro lado, o numero proporcional na presença dos ingredientes aumentou até o tempo de descanso de 90 minutos e até o nível de 10% de farinha de soja para a farinha 12% de extração, e até 5% para a 78% de ex tração. Teores maiores que esses, causaram a deterioração da rede do glúten. A área total diminuiu com o aumento da farinha de soja na massa e com o tempo de descanso. Isso mostrou que a farinha de soja tem efeito de diluição do glúten, como indica- do pela queda brusca de seus valores. A qualidade dos pães contendo 5% de farinha de soja, avaliados pelo teste de panificação relativo às características internas e externas, gosto e aroma do pão, foi praticamente a mesma dos pães sem soja, sendo entretanto notado que aos níveis de 10, 15 e 20%, houve um sério efeito deteriorativo na qualidade dos pães. O escore de qualidade do pão com 7% de farinha de soja adicionado a farinha de trigo 78% de extração, foi apenas 7 pontos inferior ao do pão sem soja. Porém a adição de 0,5% de estearil-lactil lactato de cálcio (CSL), ele vou seu escore de qualidade até o pão sem adição de farinha de soja. avaliação sensorial do pão tipo francês coxa 0%, 5% e 7% de farinha de soja não apresentou diferença significativa nos testes de ordenação e de preferência. O escore de qualidade dos pães foram similares. / Abstract: Although national wheat production has increased significantly within the past several years , the consumption has increased steadily , forcing the importation of 2 to 3 million tons of wheat annually, which cost the national budget more than $460 million in 1976. it was therefore the objective of this study to utilize the locally produced defatted soya flour not only to reduce the importation of wheat but also to improve the nutritional value of bread. The effect of defatted soya flour (DFS) was determined in increments of 5 , 10 , 15 and 20% on the rheological and baking properties of the two commonly-used flours of 72 and 78% extraction. The water absorption incresead with increasing percentages of DFS, due to the high specific absorption of DFS; the presence of the other baking ingredients resulted in a decrease in the specific water absorption of wheat flour while that of DFS incresead. The arrival time and dough development time were found to increase with increasing percentages of DFS, indicating that soya flour incresead the mixing energy required to develop the gluten network ; on the other hand, the time to break down was reduced, indicating a weakening of the gluten network in the presence of DFS. The extensibility of the dough was reduced, while the resistance to extension was increased with increasing the rest time of the dough. A similar improving effect was reflected in the increase in the proportional number with in- crease in the percentage of DSF ; in the presence of the baking ingredients the increase was only up to 10% DSF (72% extraction flour) and 5% (78% extraction flour) and up to 90 minutes of rest time. The total area of the extensogram showed a reduction upon increase of soya flour content. The baking test showed that bread made with 5% DSP was practically equal to the control, although a higher level of DSF resulted in a deteriorative effect on the quality of bread. Addition of 0.5% Calcium stearoy 1-2- lactylate (CSL) permitted the use of up to 7% defatted soya flour with no effect on the quality of bread produced. Organoleptic evaluation of bread produced by the Chorlleywood method with 5 and 7% DSF (and 0.5% CSL) indicated no significant difference between this bread and that of the control. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T15:12:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pinkoski_PascualIsoldi_M.pdf: 2479467 bytes, checksum: b077eb13aad2124d66f81d4dba3b0444 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Foram processadas 12 farinhas integrais de soja pelo processo "Promo", e comparadas com 4 farinhas integrais obtidas pelo processo de cozimento por extrusão através de uma serie de características decorrentes do tipo de processamento empregado. O processo "Promo" apresenta a característica de não descorticar os grãos e utilizar métodos convencionais de trata mento térmico, como imersão em ãgua fervente ou vapor sob pressão, enquanto o processo de cozimento por extrusão realiza um tratamento térmico, dos grãos descorticados, em alta temperatura por curto espaço de tempo, em extrusor. As farinhas obtidas pelo processo "Promo" apresentaram um teor de fibras variando de 4.47% a 6.00%, que é bastante elevado se comparado com os teores entre 2.66% a 3.30% das farinhas obtidas por extrusão, como decorrência do fato do não descorticamento dos grãos no primeiro processo. Quanto aos componentes solúveis,cinzas e carboidratos, verifica-se que parte dos mesmos foi perdida nas etapas de maceração e tratamento térmico do processo "Promo", dando valo res médios de 4.591 para cinzas e 22.541 para os carboidratos, mais baixos do que 5.07% de cinzas e 24.94% de carboidratos ob tidos nas farinhas do processo de cozimento por extrusão. Embora sejam produzidas de soja não descorticada,as farinhas obtidas pelo processo ,¿Promo¿ apresentam maior teor de proteínas e gorduras do que as farinlías obtidas pelo outro processo, isto se deve à remoção de componentes solúveis no trata mento térmico, o que eleva a proporção dos demais componentes so lidos no resíduo. Na avaliação Ho processamento vê-se que com o trata mento mais brando do processo "Promo", 5 minutos de imersão em ãçua fervente, obteve-se 17.70% de IPP, 5.91 g/16 g N de lisina disponível, e 11.81% de atividade residual do fator antitripsina, e com o cozimento mais drástico, cozimento a 115°C por 15 minutos, obteve-se um IPD de 10.32%, 5.43 q/16 g M de lisina disponível e nenhuma atividade residual da antitripsina. Já com os produtos obtidos por extrusão, verifica-se que o ensaio mais brando foi o primeiro e o mais drástico, o ul timo, devido aos valores de 61.22% de IPD, 5.33 g/16 g N de lisl na disponível e 83.72% de atividade residual do fator antitripsina encontrados no produto do ensaio, e IPD de 10.15%, 5.68 g/16 g N de lisina disponível e atividade residual do fator antitripsina de 9.65% no produto do ensaio 4. Os resultados dos aminogramas efetuados em amostras que sofreram os tratamentos térmicos extremos mostram que os mesmos não afetaram de modo significativo os aminoácidos Cistina e Metionina, principais limitantes da proteína da soja. Interpolando os valores obtidos nestas amostras de tratamento térmico extremo, pode-se considerar que nas amostras de tratamento térmico intermediário o teor de Cistina ficou entre 1,536 e 1,617 g/16 g N, e o de Metionina entre 1,445 e 1,592 g/16 Quanto às características organolêpticas das farinhas obtidas, verifica-se que através do processo "Promo" obteve-se produtos considerados, de modo geral, de gosto e aroma suaves, sem muitas diferenças entre si, Nos produtos obtidos pelo processo de "Extrusão51', a farinha obtida no ensaio 4, mais drástico, foi considerada com gosto e sabor quase neutros, enquanto que a do ensaio 1 apresentou forte odor e sabor de soja crua. Foram determinados a granulometria, absorção de água e densidade aparente de todas as amostras, e constatado que os differentes processos não afetam estes valores / Abstract: Twelve varieties of full fat soy flours were processed by the ¿Promo¿ process, and compared with 4 full fat flours obtained by "extrusion-cooking" process in several properties characteristics of the process they were obtained by. In the "Promo" process the beans are not husked and conventional methods of heat treatment, such as soaking in boiling water or steaming under pressure, were used; in the extrusion-cooking process the husked beans are heat treated in a high temperature for a short time period, in an extruder. The flours obtained by the "Promo" process presented a fibre content varying from 4.47% to 6.00%, which is significantly high when compared with the contents between 2.66% and 3.30% of the flours obtained by extrusion, due to the fact of not hulling the beans in the first process. Concerning the soluble components, ashes and carbohydrates, it is shown that part of them have been lost in the steps of soaking and heat treatment of the "Promo" process, achieving medium content of 4.59% for ashes and 22.54% for carbohydrates, lower than 5.07% for ashes and 24.94% for carbohydrates obtained in the extrusion-cooking flours. Eventhough produced from husked soybean grains, the flours obtained by the "Promo" process presented a higher protein and fat content than the flours obtained by the other process, due to the removal of soluble components in the soaking and heat treatment, which highers the proportion of the other solid components in the waste. In Evaluating the processes, it is shown that with the more gentle treatment of the "Promo" process, soaking in boiling water for 5 minutes, 17.70% of PDI , 5.91% g/16g N of available lysine, and 11.81% of residual activity of the antitripsin factor was achieved, and 10.32% of PDI, 5.43g/16g N of avai- lable lysine and none residual activity of the antitripsin factor 9 was obtained for the most drastic treatment cooking at 115 C for 15 minutes. In the products obtained by extrusion, it is shown that the more gentle experiment was the first and the most drastic, the last, due to the contents of 61,22% of PDI, 5.33%g / 16g N of available lysine and 83,72% of residual activity of the antitripsin factor found in the product of experiment 1, and PDI of 10.15%, 5.68%g / 16g N of available lysine and residual activity of the antitripsin factor of 9.65% in the product of experiments The results of the aminograms obtained in samples that were subjected to extreme heat treatments shows that same did not affect significantly the Cistine and Metionine aminoacids, the main limitants of the soybean protein. Interpolating the values obtained in these samples of extreme heat treatment, it may be considered that in the sam pies of medium heat treatment the Gistine content between 1.445 and 1.592 g / 16 g N. About the organoleptic properties of the products obtained, it has been found that the products obtained by the "Promo" process presented, in a general way, a soft smell and taste, without many differences among each other. In the products obtained by the "Extrusion" process, the flour obtained in experiment 4, the more drastic one, was considered with almost neutral taste and flavour, but the flour from experiment 1 presented a strong taste and a raw soybean flavour. Granulometry, water absorption, and bulk density of all the samples were investigated and the results have shown that these values are not affected by the different processes / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Aulus Cavalieri Carciofi / Coorientador: Thaila Cristina Putarov / Banca: Fabiano César Sá / Banca: Amanda Portella Félix / Resumo: O presente estudo avaliou a substituição da fonte proteica farinha de vísceras de frango (FVF) por diferentes inclusões de concentrado proteico de soja (CPS), isolado proteico de soja (IPS) e glúten de milho 60% (GM) sobre as características de extrusão, macroestrutura dos kibbles e digestibilidade dos nutrientes em alimentos para cães. Dois estudos foram realizados, o primeiro avaliou os efeitos dessas matérias primas sobre o processo de extrusão e a formatação e características dos kibbles. O segundo experimento utilizou cães para avaliar a digestibilidade de dietas contendo as fontes proteicas do estudo. O primeiro estudo seguiu delineamento inteiramente casualizado com 10 tratamentos (dietas), a dieta de controle com apenas FVF e 9 dietas teste formuladas pela substituição de 20%, 40% e 60% da proteína da dieta por CPS, IPS ou GM. O segundo estudo seguiu delineamento inteiramente casualizado com quatro dietas e seis animais por dieta, totalizando 24 cães. As dietas selecionadas para o segundo estudo foram: a dieta FVF e as dietas com os maiores teores de substituição da proteína da dieta pelas fontes de origem vegetal: CPS60%; IPS60% e GM60%. No primeiro estudo, quando diferenças foram detectadas pelo teste F da ANOVA, os efeitos dos níveis de substituição de cada ingrediente proteico foram comparados por contrastes polinomiais. No segundo estudo, quando diferenças foram detectadas na ANOVA, as comparações múltiplas das médias foram realizadas pelo teste de Tukey. Os valo... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The present study evaluated the substitution of poultry by-product meal (PBM) by different inclusions of soy protein concentrate (CPS), soy protein isolate (SPI) and corn gluten meal 60 (GM) on the extrusion characteristics, kibble macrostructure and apparent digestibility of dog foods. Two studies were conducted, the first evaluated the raw materials effects on extrusion process and kibble formation and the second experiment used dogs to evaluate the digestibility of diets containing the protein sources under study. The first study followed a completely randomized design with 10 treatments (diets), a control diet with only PBM as the protein source was formulated and 9 test diets formulated by the replacement of 20%, 40% or 60% of the dietary protein by SPC, SPI, or GM. The second study followed a completely randomized design with four diets and six animals per diet, totaling 24 dogs. The diets selected for the second study were: the PBM diet and the diets with the greater substitution of dietary protein by vegetable protein sources: SPC60%; SPI60%; GM60%. For the first study, when differences were detected by the F test, the effects of the inclusion levels of each protein ingredient were compared by polynomial contrasts. For the second study, when significant differences were detected with ANOVA F tests, multiple comparisons of the means were performed using the Tukey test. Based on the observed results, due to the functional properties of the soybean proteins, an increasin... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini / Banca: Raquel Bedani / Banca: Kátia Sivieri / Resumo: As doenças inflamatórias intestinais (DII), entre elas a doença de Crohn (DC) e a retocolite ulcerativa idiopática (RCUI) compreendem um grupo de patologias que possuem como principal característica a inflamação da mucosa intestinal. Embora sua origem ainda não seja completamente conhecida, existe uma crescente evidência baseada em estudos recentes associando predisposição genética, composição da microbiota intestinal e sistema imunológico como fatores precursores para a iniciação e progressão dessas patologias. O uso de determinadas cepas probióticas vem sendo apontado como uma forma promissora de se reduzir o risco de doenças inflamatórias intestinais, mais precisamente da colite ulcerativa. Diversos mecanismos têm sido propostos para explicar os benefícios dos probióticos, indicando que algumas cepas bacterianas são capazes de modular positivamente a microbiota intestinal e o sistema imune, além de produzirem metabólitos com capacidade antiinflamatória. Como os efeitos e os mecanismos de ação envolvidos são cepa-específicos, é de extrema importância a realização de novos estudos para compreender as interações entre microbiota intestinal e hospedeiro, contribuindo para o entendimento do potencial terapêutico dos probióticos nas doenças relacionadas ao desequilíbrio da microbiota intestinal. O presente trabalho se propõe a investigar o efeito da ingestão diária de um produto à base de extrato aquoso de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus 416 e com adição de Bifidobacterium longum ATCC 15707, na colite induzida quimicamente em ratos. A colite foi induzida, pela administração de dextran sulfato de sódio (DSS) a 4%, que foi dissolvido na água fornecida diariamente aos animais e administrado durante um período de sete dias. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em cinco grupos (n=10): Grupo C: Animais sadios que não receberam os produtos em estudo. ... / Abstract: Inflammatory bowel disease (IBD), including Crohn's disease (CD) and ulcerative colitis (UC), comprise a group of disorders and their main characteristic is an inflammation of the intestinal mucosa. Although its origin is not yet fully known, there is growing evidence linking genetics predisposition, composition of the intestinal microbiota and immune system factors as precursors for the initiation and progression of these pathologies. The use of certain probiotic microorganisms has been considered as promising way to reduce the risk of inflammatory bowel disease, specifically ulcerative colitis. Several mechanisms have been proposed to explain the benefits of probiotics, indicating that some bacterial strains are able to positively modulate the intestinal microbiota and the immune system, and produce metabolites with anti-inflammatory capacity. As the effects and the mechanisms involved are strain-specific, further studies are extremely important to understand the interactions between gut microbiota and host, contributing to the knowledge on therapeutic potential of probiotics in diseases related to dysbiosis. This current paper aims to bring together the various results and information based on scientific evidence that are related to probiotics and the inflammatory bowel disease, with emphasis on the possible mechanisms involved in this action. Furthermore, the effects of daily ingestion of a product based on an aqueous extract of soybean, fermented by Enterococcus faecium CRL 183 and Lactobacillus helveticus 416 with the addition of Bifidobacterium longum ATCC 15707, were also investigated on chemically induced colitis in rats. Colitis was induced by 4% dextran sulfate sodium (DSS), dissolved in the drinking water supplied to the animal, which was ingested daily for a period of seven days. The animals will then be assigned randomly to four groups (n=10): Group C: healthy animals that do not receive the products under study; Group CL: ... / Mestre

Made available in DSpace on 2014-08-13T14:50:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-17Bitstream added on 2014-08-13T18:00:03Z : No. of bitstreams: 1 000767460.pdf: 1202890 bytes, checksum: cef3aa26e78e27beaab21a517efebe46 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / As doenças inflamatórias intestinais (DII), entre elas a doença de Crohn (DC) e a retocolite ulcerativa idiopática (RCUI) compreendem um grupo de patologias que possuem como principal característica a inflamação da mucosa intestinal. Embora sua origem ainda não seja completamente conhecida, existe uma crescente evidência baseada em estudos recentes associando predisposição genética, composição da microbiota intestinal e sistema imunológico como fatores precursores para a iniciação e progressão dessas patologias. O uso de determinadas cepas probióticas vem sendo apontado como uma forma promissora de se reduzir o risco de doenças inflamatórias intestinais, mais precisamente da colite ulcerativa. Diversos mecanismos têm sido propostos para explicar os benefícios dos probióticos, indicando que algumas cepas bacterianas são capazes de modular positivamente a microbiota intestinal e o sistema imune, além de produzirem metabólitos com capacidade antiinflamatória. Como os efeitos e os mecanismos de ação envolvidos são cepa-específicos, é de extrema importância a realização de novos estudos para compreender as interações entre microbiota intestinal e hospedeiro, contribuindo para o entendimento do potencial terapêutico dos probióticos nas doenças relacionadas ao desequilíbrio da microbiota intestinal. O presente trabalho se propõe a investigar o efeito da ingestão diária de um produto à base de extrato aquoso de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus 416 e com adição de Bifidobacterium longum ATCC 15707, na colite induzida quimicamente em ratos. A colite foi induzida, pela administração de dextran sulfato de sódio (DSS) a 4%, que foi dissolvido na água fornecida diariamente aos animais e administrado durante um período de sete dias. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em cinco grupos (n=10): Grupo C: Animais sadios que não receberam os produtos em estudo. ... / Inflammatory bowel disease (IBD), including Crohn's disease (CD) and ulcerative colitis (UC), comprise a group of disorders and their main characteristic is an inflammation of the intestinal mucosa. Although its origin is not yet fully known, there is growing evidence linking genetics predisposition, composition of the intestinal microbiota and immune system factors as precursors for the initiation and progression of these pathologies. The use of certain probiotic microorganisms has been considered as promising way to reduce the risk of inflammatory bowel disease, specifically ulcerative colitis. Several mechanisms have been proposed to explain the benefits of probiotics, indicating that some bacterial strains are able to positively modulate the intestinal microbiota and the immune system, and produce metabolites with anti-inflammatory capacity. As the effects and the mechanisms involved are strain-specific, further studies are extremely important to understand the interactions between gut microbiota and host, contributing to the knowledge on therapeutic potential of probiotics in diseases related to dysbiosis. This current paper aims to bring together the various results and information based on scientific evidence that are related to probiotics and the inflammatory bowel disease, with emphasis on the possible mechanisms involved in this action. Furthermore, the effects of daily ingestion of a product based on an aqueous extract of soybean, fermented by Enterococcus faecium CRL 183 and Lactobacillus helveticus 416 with the addition of Bifidobacterium longum ATCC 15707, were also investigated on chemically induced colitis in rats. Colitis was induced by 4% dextran sulfate sodium (DSS), dissolved in the drinking water supplied to the animal, which was ingested daily for a period of seven days. The animals will then be assigned randomly to four groups (n=10): Group C: healthy animals that do not receive the products under study; Group CL: ...

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-09-01T10:47:58Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2024328 bytes, checksum: 08c459cde47f95de6b200e6cfd84a5e0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-01T10:47:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2024328 bytes, checksum: 08c459cde47f95de6b200e6cfd84a5e0 (MD5) Previous issue date: 2017-03-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A soja (Glycine max (L.) Merrill) é um dos mais importantes produtos do agronegócio brasileiro, apresentando como principais atrativos seus altos teores de óleo e proteína no grão. A proteína de soja apresenta grande importância histórica na pecuária brasileira, sendo ingrediente básico da maioria das rações de suínos, aves e peixes. Atualmente, a soja também é importante fonte de proteína na alimentação humana, sendo consumida na forma de diferentes produtos, alguns dos quais têm na sacarose um importante componente. O óleo de soja, por sua vez, apresenta grande importância tanto na indústria alimentícia quanto na produção de biodiesel, uma forma de combustível biodegradável cuja utilização vem aumentando consideravelmente no país devido a leis de incentivo do Governo Federal. O Programa de Melhoramento da Qualidade da Soja (PMQS/BIOAGRO/UFV) tem como objetivo o desenvolvimento de cultivares de soja especiais, visando melhor atender ao mercado de soja para alimentação humana e para produção de óleo de qualidade. O presente trabalho insere-se dentro deste contexto e foi dividido em dois capítulos. No Capítulo I foi caracterizada uma nova mutação no gene GmFAD3A da variedade CS303TNKCA, desenvolvida pelo PMQS e que apresenta baixo teor de ácido linolênico. Esta mutação (delA) foi avaliada em uma população F 2 segregante para teor de ácido linolênico contendo 187 plantas, e em populações F 2:3 e F 2:4 , em diferentes ambientes, por meio de um marcador molecular baseado em High Resolution Melt (HRM). DelA explicou entre 48,81-65,97% da variação da característica, reduzindo os teores de ácido linolênico para 3,4-4,4%, se mostrando uma boa fonte de variabilidade genética para o desenvolvimento de cultivares de soja com óleo de maior qualidade. No Capítulo II, foi avaliado o efeito de uma mutação anteriormente caracterizada por outros pesquisadores no gene rafinose sintase 2 (GmRS2) da linhagem PI200508 sobre características de qualidade do grão de soja, pela da avaliação de uma população F 2 contendo 168 indivíduos. A mutação explicou 69,61%, 51,81% e 31,96% dos teores de estaquiose, rafinose e sacarose, respectivamente, e foi capaz de produzir soja com 0,18% de estaquiose no grão, em média. Os baixos valores de coeficiente de determinação encontrados para teor de proteína e óleo indicam que a mutação pode ser utilizada para aumentar o teor de sacarose e reduzir os teores de rafinose e estaquiose sem mudanças significativas nos teores de óleo e proteína. / Soybean (Glycine max (L.) Merrill) is one of the most important products in Brazilian agribusiness, presenting high oil and protein contents as major attractives. Soy protein has a historical importance in Brazilian livestock, as the basic ingredient in pig, poultry and fish feed. Currently, soy is also an important source of protein for human consumption, in the form of different products, some of which depend on the amount of sucrose in the grain. Soybean oil, in turn, has great importance both in food industry and in the biodiesel production, a form of biodegradable fuel whose use has been increasing considerably in the country due to Federal Government's incentive laws. The purpose of the Soybean Quality Improvement Program (PMQS / BIOAGRO / UFV) is to develop special soybean cultivars, for better attend the soybean market for human consumption and for the production of high quality oil. The present work falls within this context and was divided into two chapters. In Chapter I, a new mutation in GmFAD3A gene of CS303TNKCA variety was characterized. This variety was developed by the PMQS and shows low linolenic acid content. This mutation (delA) was evaluated in a F 2 population containing 187 plants segregating for linolenic acid content, and in F 2:3 and F 2:4 populations, in different environments, using a molecular marker based on High Resolution Melt (HRM). DelA explained between 48.81-65.97% of the phenotype variation, reducing the linolenic acid levels to 3.4-4.4%, and was considered a good source of genetic variability for the development of soybean cultivars with a better quality soybean oil. In Chapter II, the effect of a previously characterized mutation in the raffinose synthase 2 gene (GmRS2), from lineage PI200508, on soybean quality characteristics was evaluated by an F 2 population containing 168 individuals. The mutation explained 69.61%, 51.81% and 31.96% of the stachyose, raffinose and sucrose contents, respectively, and we were able to produce soybean with 0.18% of stachyose in the grain, on average. The low coefficient of determination value found for protein and oil content indicates that the mutation can be used to increase sucrose and reduce raffinose and stachyose contents without significant changes in oil and protein.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-09-01T15:40:23Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 624208 bytes, checksum: b09a1c2e15ff9c6095dab545c7d10825 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-01T15:40:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 624208 bytes, checksum: b09a1c2e15ff9c6095dab545c7d10825 (MD5) Previous issue date: 2017-02-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A soja é uma commodity de grande importância no agronegócio brasileiro e é amplamente cultivada em território nacional. Os teores de óleo e proteína fazem com que os grãos sejam de grande interesse na alimentação humana e animal. Apesar da importância que se dá a qualidade de grãos, os teores de óleo e proteína são negativamente correlacionados e dificultam os ganhos simultâneos para ambos os caracteres. Para o sucesso de programas de melhoramento, uma fase crucial é a escolha das melhores populações. No entanto, a literatura não apresenta muitos relatos de estudos sobre estratégias para seleção entre populações F 1 . O presente estudo teve como objetivo investigar estratégias de seleção para populações F 1 em soja para altos teores de óleo e proteína nos grãos, sendo estas, o uso de índices de seleção ou a seleção via capacidade geral de combinação; investigar as correlações genéticas entre componentes crescimentos, de produção e de qualidade de grãos; e as relações de causa e efeito de tais caracteres sobre o teor de óleo nos grãos. Para o teor de óleo nos grãos de soja não foi verificada variabilidade entre as capacidades de combinação das populações e, portanto a estratégia utilizada para escolha de populações foi o uso de índice de seleção. As cultivares TMG 132 RR, DM 5958 IPRO, M 8349 IPRO, P98Y30, M7739 IPRO e DM 6563 IPRO são recomendadas para serem utilizadas como genitores em um programa para ganhos em teor de óleo. O índice de coincidência apontou que 6 populações das populações foram selecionadas para alto teor de proteína por meio das duas estratégias. As cultivares BMX Apolo RR, BMX Desafio RR, P98Y30, TMG 7062 IPRO, M 8221 RR e P98N71 são recomendadas para serem utilizadas como genitores em um programa de melhoramento para ganhos no teor de proteína nos grãos. Notou-se uma tendência de plantas de ciclo mais prolongado apresentarem maior produção de grãos por planta pelas altas correlações dos caracteres dias para maturação x número de nós, número de nós x número de vagens por planta e número de vagens x massa de grãos por planta. Verificou-se pela análise de trilha a relação de causa e efeito entre o peso de grãs por planta e teor de óleo nos grãos. O caractere teor de proteína apresentou alta correlação negativa e efeito direto baixo de mesmo sinal sobre o teor de óleo, logo devem ser empregados índices de seleção multivariados para obter ganhos genéticos sobre o teor de óleo. A exclusão de caracteres da análise de trilha é a alternativa mais simples para contornar os problemas com a multicolinearidade e neste estudo permitiu a obtenção das estimativas mais confiáveis. / Soybean is an important commodity in the Brazilian agribusiness and the crop is widely cultivated in this country. The oil and protein content make the grains of great interest in the human and animal feed. Despite of the importance given to the quality of grains, oil and protein content are negatively correlated and this makes it difficult to obtain simultaneous gains on both characters. To breeding programs being successful, a crucial step is the choice of the best populations. However, it is not found in the bibliography many reports about selection strategies of F 1 populations. This study aimed to investigate F 1 selection strategies of populations to improve the oil and protein content, these being, the use of selection index and populations selection by specific combining ability; investigate the genetics correlations among growth, yield and grains quality component; and direct and indirect effects of these characters on oil content in grains. Was not verified variability of specific combining ability among populations to oil content, therefore we used index selection as a strategy of population selection. The cultivars TMG 132 RR, DM 5958 IPRO, M 8349 IPRO, P98Y30, M7739 IPRO e DM 6563 IPRO are recommended to be used as genitors in a breeding program to improve oil content in grains. The coincidence index indicated that 6 of all populations were selected to high protein content in grains by both strategies. The cultivars: BMX Apolo RR, BMX Desafio RR, P98Y30, TMG 7062 IPRO, M 8221 RR e P98N71 are recommended to be used as genitors in breeding program that aims to improve the protein content in grains. There was a tendency of late plants to show higher grain yield per plant which is explained by high correlations of characters maturation days x number of nodes, number of nodes x number of pods per plant and number of pods x grain yield per plant. It was verified through the path analysis the relations of cause and effect among grain yield per plant and grain oil content. The character grain protein content showed high negative correlation and low negative indirect effect on grain oil content, wherefore, multivariate selection indexes must be used to obtain gains on grain protein content. The exclusion of characters of the analysis is a simpler alternative to work around multicollinearity problems and in this case it provided the more reliable.