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Análise ergonômica do trabalho e exigências laborais em unidades de beneficiamento de tomate de mesa / Ergonomics work analysis and job demands in fresh tomatoes packing housesBraga, Celso de Oliveira, 1951- 13 February 2007 (has links)
Orientadores: Roberto Funes Abrahão, Mauro José Andrade Tereso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-09T17:13:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2007 / Resumo: A exigência por produtos com boa qualidade e segurança alimentar faz com que o beneficiamento pós-colheita se constitua numa atividade em grande expansão no Brasil. A tomaticultura representa um dos maiores mercados agrícolas brasileiros. O Brasil produz cerca de três milhões de toneladas por ano, sendo dois milhões de toneladas de tomate de mesa. Mais de dez mil produtores e sessenta mil famílias de trabalhadores estão envolvidos nesta produção, o que pode significar duzentos mil empregos diretos. Após a colheita dos tomates, a maior parte da produção é limpa, classificada e embalada em unidades de beneficiamento. Este estudo teve como objetivo a avaliação das exigências laborais nas unidades de beneficiamento de tomate de mesa sob o ponto de vista da ergonomia. Foram selecionadas 06 unidades de beneficiamento de tomate de mesa por amostragem intencional. Aplicou-se o
método da Análise Ergonômica do Trabalho para identificação dos postos de trabalho com as maiores exigências laborais no processo de produção. Na pesquisa de campo envolvendo 57 operadores, utilizou-se o Método NASA TLX e o Questionário de Avaliação Visual (QAV), um questionário baseado na Escala de Likert, para avaliar, respectivamente, as exigências mentais e físicas e as exigências visuais das tarefas. Os resultados mostraram exigência mental elevada para 54,3% e exigência física alta para 20,0% dos operadores. Na avaliação da exigência visual constatou-se que 16,3% dos operadores pesquisados apresentaram fadiga visual. Comprovou-se que as exigências laborais, nos postos de trabalho estudados, estão relacionadas ao nível tecnológico dos equipamentos, grau de mecanização no processo de produção, projeto e layout do galpão, aos fatores ambientais e à organização do trabalho nas UB / Abstract: The requirement for good quality products and food safety makes of the processing after harvest an activity in great expansion in Brazil. Tomato cropping represents one of the biggest agricultural markets in Brazil. The country produces about three million tons of tomatoes per year, two million of which are intended for fresh consumption. More than ten thousand producers and sixty thousand families of workers are involved in this production, what may represent two hundred and thousand jobs. After the harvest of tomatoes, the biggest part of the production is cleaned, classified and packed in packing house units. The aim of this research was to evaluate the labor demands in the packing house units of fresh market tomatoes under the point of view of ergonomics. Six packing house units of fresh market tomatoes were selected by intentional sampling technique. It was applied the
Ergonomic Analysis of Work method in order to identify the workplaces with the biggest labor demands in the production process.
In the field research involving 57 workers, it was applied the NASA TLX method along with a questionnaire based on the Likert Scale in order to evaluate both mental and physical demands as well as visual demands of the tasks. The results showed high mental demand for 54.3% of the workers and high physical demand for 20.0% of them. Concerning to visual demand, it was evidenced that 16.3% of the workers presented visual fatigue. It was evidenced that the workload of the studied workplaces is related to the technological level of the equipment, mechanization degree of the production process, layout and project of the processing house, environmental factors as well as the work organization of the packing house / Mestrado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Mestre em Engenharia Agrícola
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Avaliação de unidade de beneficiamento de milho (Zea mays L.) e diretrizes para implantação de sistema de gestão da qualidade / Evaluation of processing unit of corn (Zea mays L.) and guindelines for implementation of quality management systemDomene, Maria Paula 17 August 2018 (has links)
Orientadores: João Domingos Biagi, Benedito Carlos Benedetti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola / Made available in DSpace on 2018-08-17T05:14:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2010 / Resumo: As indústrias de sementes e alimentícias têm sofrido pressões do mercado para produção de matéria-prima segura em relação às contaminações físicas, químicas e biológicas. Um caminho inverso começa a ser percorrido, no qual se tira o foco apenas do controle da qualidade do produto final, iniciando-se o rastreamento de toda a cadeia produtiva, para que os processos possam ser controlados e medidas preventivas possam ser tomadas para melhoria da qualidade e diminuição dos prejuízos. Este modelo exige que normas e padrões sejam seguidos a fim de assegurar a inocuidade dos alimentos. Contudo, estas normas são eficientes quando utilizadas em sistemas que tenham algum nível de organização, mas o que se observa é que os produtores rurais não dominam as ferramentas gerenciais comprometendo o controle da qualidade. Um fator que é observado dentro de unidades de beneficiamento (UB) de grãos e de sementes é a variabilidade do produto recebido, em relação aos aspectos físicos e sanitários. Assim, com a finalidade de avaliar o processo de beneficiamento de milho, adequando-se ainda mais às exigências do mercado consumidor e da legislação, foi desenvolvido este trabalho conjunto entre a COPLACANA (Cooperativa dos Plantadores de Cana do Estado de São
Paulo), sediada no município de Piracicaba-SP, FEAGRI/UNICAMP, ESALQ/USP e CATI. Foram realizados levantamentos para determinação dos pontos críticos de controle (PCCs) através da avaliação do sistema de beneficiamento de grãos de milho da UB da COPLACANA. Ao final do levantamento, foi observada a variabilidade do material recebido quanto aos grãos avariados e, baseado nesta variabilidade da matéria-prima, testou-se se as sujidades influenciariam nas propriedades físicas dos grãos. Buscando alternativas seguras na manipulação e para o meio ambiente, foi testado o efeito de óleos essenciais de espécies de Eucalyptus citriodora, E.camaldulensis e o efeito sinérgico na germinação de sementes. Ao final da pesquisa, foram determinados quatro pontos críticos de controle principais que deveriam ser trabalhados, sendo eles recepção, limpeza, secagem e armazenagem; já os pontos críticos de controle em relação à infraestrutura, ambiental e capacitação, são complementares. O grau de umidade dos grãos recebidos na UB apresentou umidade média de 18,5%, sendo o mês de fevereiro o mais crítico, o que pode ter influenciado na qualidade dos grãos em relação a grãos ardidos. O monitoramento nas fases de pré-colheita e colheita é recomendado para minimizar os danos imediatos e de ardidos nos grãos. Em relação às propriedades físicas, as porcentagens de sujidades influenciaram nos valores da massa aparente específica, velocidade terminal e o coeficiente de atrito para a chapa de concreto. O óleo essencial de Eucaliptus camaldulensis e sua interação com o óleo essencial de Eucaliptus citriodora não influenciaram negativamente na germinação das sementes. Os fungos Penicillium spp e Fusarium sp. Foram controlados pelos óleos essenciais de E. camaldulensis e E. citriodora / Abstract: The seed and food industries have suffered from market pressures to produce safe raw material in relation to physical contamination, chemical and biological weapons. A reverse path starts to go, in which it takes the focus only on the quality control of the final product, starting tracking the entire production chain, so that processes can be monitored and preventive measures can be taken to improve quality and reduction of losses. This model requires that rules and standards are followed to ensure food safety. However, these Standards are effective when used in systems that have some level of organization, but what is observed is that farmers do not dominate the managerial tools compromising quality control. One factor that is observed within processing units (UB) of grains and seeds is the variability of the product received in the physical aspects and health. Thus, in order to evaluate the process of maize improvement, adapting to the demands of even the consumer market and the legislation was developed this collaborative effort between the COPLACANA (Cane Growers Cooperative of State of São Paulo) based in Piracicaba- SP, FEAGRI /UNICAMP, ESALQ / USP and CATI. We raised the critical control points by evaluating the system of processing of corn from the UB COPLACANA. At the end of the survey, we observed the variability of the material received regarding damaged grains and decided to check the influence of dirt on the physical properties of the grains. Seeking alternatives for safe handling and the environment, it was decided to test the effect of essential oils of species of Eucalyptus citriodora, E.camaldulensis and synergistic effect on seed germination. At the end of the study, we determined four main critical control points that should be worked while they were receiving, cleaning, drying and storage, as the critical control points in relation to infrastructure, environmental and training are complementary. The moisture content of grain received at UB had average humidity of 18,5%, being the month February the most critical, which may have influenced the quality of grains for burning grains. The monitoring in the pre-harvest and harvest is recommended to minimize the immediate damage and rot in the grains. Regarding physical properties, the percentages of dirt influenced by the values of apparent specific mass, terminal velocity and the coefficient of friction for the concrete plate. The essential oil of Eucalyptus camaldulensis and this interaction with essential oil of Euclyptus citriodora had no effect germination. Penicillium spp and Fusarium sp were controlled by the essential oils of E. camaldulensis and E. citriodora / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola
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