Orientador: Marco Antonio Tecchio / Banca: Reginaldo Teodoro de Souza / Banca: Igor Otávio Minatel / Banca: Sarita Leonel / Banca: Sergio Ruffo Roberto / Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar cultivares de uva para suco e vinho, cultivadas em São Manuel, SP, nas variáveis de fenologia, evolução da maturação, produção, características físicas, químicas e bioquímicas nas bagas e cachos. O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental de Ensino, Pesquisa e Produção de São Manuel, SP, pertencente à Faculdade de Ciências Agronômicas, Campus de Botucatu FCA/UNESP, no Laboratório de Fruticultura do Departamento de Horticultura da FCA/UNESP e no Laboratório de Química e Bioquímica Vegetal do Departamento de Química e Bioquímica do Instituto de Biociências do IBB/UNESP, em Botucatu-SP, no período de agosto de 2014 a janeiro de 2017. Os tratamentos consistiram em quatro cultivares de uvas para suco e vinho (BRS Violeta, Bordô, BRS Cora e BRS Carmem) sobre o porta-enxerto 'IAC 572'. Foram avaliadas a produção e produtividade; massas frescas de cacho (MFC) e engaço (MFE); comprimento e largura de cachos e engaços; número de bagas por cacho; massa fresca (MFB), comprimento (CB) e largura de bagas (LB); número e massa fresca de sementes por baga (MFSB); relação MFSB/MFB; sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT; pH, antocianinas monoméricas totais, polifenóis totais, flavonoides totais e atividade antioxidante das uvas. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade. Embora com variações entre os ciclos produtivos, as cultivares BRS Violeta e BRS... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this work was to evaluate grape cultivars for juice and wine, cultivated in São Manuel, SP, in phenology, production, physical, chemical and biochemical characteristics. The experiment was carried out at the Experimental Farm for Teaching Research and Production of São Manuel, SP, belonging to the Faculty of Agronomic Sciences, Campus de Botucatu FCA / UNESP, at the Fruit Laboratory of the Department of Horticulture of FCA / UNESP and at the Laboratory of Chemistry and Plant Biochemistry of the Department of Chemistry and Biochemistry of the Institute of Biosciences of IBB / UNESP, in Botucatu-SP, from August 2014 to January 2017. The treatments consisted of four cultivars of grapes for juice and wine (BRS Violeta, Bordô, BRS Cora and BRS Carmem) on the rootstock 'IAC 572'. Production and productivity were evaluated; Fresh bunch (MFC) and stalks (MFE); Length and width of bunches and stalks; Number of berries per cluster; Fresh mass (MFB), length (CB) and width of berries (LB); Number and fresh mass of seeds per berry (MFSB); MFSB / MFB ratio; Soluble solids (SS), titratable acidity (AT), SS / AT ratio; PH, total monomeric anthocyanins, total polyphenols, total flavonoids and antioxidant activity of grapes. The data were submitted to analysis of variance and the means were compared by the Tukey test, at 5% probability. Although with variations between the productive cycles, cultivars BRS Violeta and BRS Cora presented higher production and productivity in the... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientadores: Kil Jin Park, Sylvio Luis Honorio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-25T04:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_JosalbaVidigalde_D.pdf: 935948 bytes, checksum: 1e7944fbc132e96ec842b0c8c443feb9 (MD5) Previous issue date: 1999 / Doutorado

Orientador: Marco Antonio Tecchio / Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima / Banca: Mara Fernandes Moura / Resumo: A utilização de porta-enxerto está entre as inúmeras técnicas culturais visando à melhoria na produtividade e qualidade da uva. Particularmente na região de Jundiaí-SP há uma necessidade de maiores informações sobre a influência do porta-enxerto nos aspectos produtivos e na qualidade físico-química da uva 'Niagara Rosada'. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito de diferentes porta-enxertos na produção, curva de maturação, características físico-químicas e compostos fenólicos da videira 'Niagara Rosada'. O experimento foi realizado na área experimental do Centro de Frutas do Instituto Agronômico de Campinas, em Jundiaí-SP, nos ciclos de produção de 2013 e 2014. Foram avaliadas a evolução da maturação das uvas; produção, produtividade e número de cachos por planta; massa fresca de cacho (MFC), engaço (MFE) e bagas (MFB); comprimento de cacho (CC), engaço (CE) e bagas (CB); largura de cacho (LB), engaço (LE) e bagas (LB); relação comprimento/largura de bagas; número de bagas por cacho; teor de sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT) e relação SS/AT; conteúdo de clorofila total, antocianinas totais, carotenoides totais, polifenóis totais, flavonoides totais e atividade antioxidante nas uvas. Os dados de produção, análises físicas e químicas, compostos fenólicos e atividade antioxidante foram submetidos à análise de variância (teste F) e as médias comparadas pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade. Os dados obtidos para evolução da maturação foram submetidos à aná... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The use of rootstock is among the many cultural techniques aimed at improving the productivity and quality of grapes. Particularly in Jundiaí-SP region there is a need for more information about the influence of rootstock in production aspects and the physical and chemical quality of the grape 'Niagara Rosada'. The aim of this study was to evaluate the effect of different rootstocks in the yield, physical and chemical characteristics, evolution of the maturation curve, phenolic compounds and antioxidant activity of 'Niagara Rosada' grapevine. The experiment was conducted in the experimental area of the Fruit Center of Campinas Agronomic Institute in Jundiaí-SP, in 2013 and 2014 production cycles. We evaluated the yield for both plant and area, number of bunches per plant; bunch (MFC), rachis (MFE) and berries (MFB) fress mass; bunch (CC), rachis (EC) and berries (CB) lenght; bunch (LB), stems (LE) and berries (LB) width; length/width ratio of berries; number of berries per cluster; soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA) and SS/AT ratio; evolution of the maturation curve; total chlorophyll, total anthocyanins, total carotenoids, total polyphenol, total flavonoid and antioxidant activity in grapes. The data of yield, physical and chemical analysis, phenolic compounds and antioxidant activity of the clusters were subjected to analysis of variance (F test) and the averages compared by Tukey test at 5% probability. For data obtained from berries of sampling for the matur... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Marco Antonio Tecchio / Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima / Banca: Sergio Ruffo Roberto / Resumo: A cor das bagas de uvas tintas deve-se à antocianinas e seu acúmulo parece estar regulado, ao menos em parte, pelo ácido abscísico, sendo que aplicações exógenas desse regulador proporcionam o aumento na concentração de antocianinas na casca de uvas. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do ácido abscísico na cor das bagas e nas características físicas, químicas, bioquímicas e de armazenamento pós-colheita da uva 'Rubi'. O experimento foi realizado em um vinhedo comercial da cv. Rubi enxertada no porta-enxerto 420-A, localizado no município de São Miguel Arcanjo, SP (23º 31' S, 47º 35' O e altitude de 660 m), na safra 2014/15. Foi utilizado o delineamento de blocos casualizados, com 4 tratamentos e 6 repetições. Os tratamentos consistiram das concentrações do isômero (S)-cis-ácido abscísico (S-ABA), sendo: Controle (0 mg L-1); 400 mg L-1 de S-ABA no início da maturação (IM); 400 mg L-1 no IM + 200 mg L-1 aos 25 dias após a primeira aplicação (25 DAPA) e 400 mg L-1 no IM + 400 mg L-1 aos 25 DAPA. Na ocasião da colheita, na porção equatorial das bagas foram determinadas as características colorimétricas com uso de colorímetro, obtendo as seguintes variáveis: L* (luminosidade), C* (saturação), hº (matiz) e índice de cor (CIRG). Avaliou-se também a massa fresca, comprimento e largura do cacho, baga e engaço, número de bagas por cacho, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez, pH, açúcares redutores, clorofilas, antocianinas, carotenoides, compostos fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante, além da perda de massa, degrana, podridão e período de conservação da uva. A aplicação de S-ABA promoveu pouco efeito sobre as características físicas dos cachos e bagas e nenhum efeito sobre o engaço, no entanto, propiciou aumento no teor de sólidos solúveis e na relação sólidos ... / Abstract: The berries' grapes color is due to the anthocyanins and their accumulation seems to be adjusted, at least in part, by the abscisic acid, in which exogenous application of this regulator provides an increase in the concentration of anthocyanins in the grape skin. The aim of this study was to evaluate the effect of abscisic acid in the color of the berries and the physical characteristics, chemical, biochemical and postharvest storage of grape 'Rubi'. The experiment was conducted in a commercial vineyard cv. Rubi grafted on rootstock 420-A, located in São Miguel Arcanjo, SP (23º 31' S, 47º 35' W and the altitude of 660 m) in the 2014/15 crop. A randomized block design was used, with 4 treatments and 6 replications. The treatments consisted of isomer concentrations of (S)-cis-abscisic acid (S-ABA), as follows: Control (0 mg L-1); 400 mg L-1 S-ABA in the early maturation (EM); 400 mg L-1 to EM + 200 mg L-1 25 days after first application (25 DAFA) and 400 mg L-1 to EM + 400 mg L-1 to the 15 DAFA. At the time of harvest, in the equatorial portion of the berries were determined colorimetric characteristics with use of colorimeter, obtaining the following variables: L* (lightness), S* (saturation), hº (hue) and color index (CIRG). It was also evaluated the fresh weight, length and width of the cluster, berry and stem, number of berries per cluster, soluble solids, titratable acidity, relationship soluble solids/acidity, pH, reducing sugars, chlorophyll, anthocyanins, carotenoids, total compound phenolics, total flavonoids and antioxidant activity, besides weight loss, threshing, rot and grape storage time. The S-ABA application promoted little effect on the physical characteristics of the berries and clusters and no effect on stems, however, resulted in increased soluble solids and relationship soluble solids/acidity of the must. The S-ABA exerted effect on anthocyanins accumulation of grape ... / Mestre

Orientador: Antonio Carlos de Oliveira Ferraz / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola / Made available in DSpace on 2018-08-21T13:30:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_Daniel_D.pdf: 16813107 bytes, checksum: fa39cbbc8ab31a99a84b439cf1130d71 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: A cultivar de uva Niagara Rosada é a principal uva de mesa brasileira e o Estado de São Paulo é seu maior produtor com cerca de 2000 propriedades vitícolas (OLIVEIRA et al. 2008). O seu cultivo está se expandindo, dentre os fatores responsáveis destacam-se: o menor custo de produção em relação ao cultivo de uvas finas; maior rusticidade e menor necessidade de defensivos agrícolas. Apesar dos 79 anos de existência desde sua identificação e das inúmeras vantagens no cultivo, a uva 'Niagara Rosada' possui pouquíssimos estudos sobre sua pós-colheita, maturação ideal na vindima e suas consequências na vida útil dos frutos, e de sua aceitação pelo consumidor. A uva é comercializada freqüentemente abaixo do índice de maturação de 14o Brix indo contra a legislação brasileira. É comercializada imatura, ou seja, pouco doce, ácida e verde, causando malefícios a toda cadeia. Os produtores costumam comercializá-la mesmo fora da legislação vigente argumentando que não suportariam o manuseio, acondicionamento e transporte caso fossem colhidas no estádio recomendado. Diante do exposto o objetivo desse trabalho foi investigar a variação da qualidade e da vida útil da uva 'Niagara Rosada' quando colhida em diferentes estádios de maturação. Estabelecer faixas de maturação que proporcionem maior vida útil e aceitação dos consumidores e questionar a validade do parâmetro de colheita 14o Brix da legislação brasileira com outro parâmetro a razão sólidos solúveis / acidez titulável, que leva em conta a palatabilidade humana. Para tais avaliações a principio foi realizada uma coleta de cachos de uva cobrindo amplo espectro de estádios de maturações, observando a data da poda, os estádios fenológicos de 33 a 38 (EICHORN e LORENZ, 1984) e classificando-os cachos em faixas de maturação de sólidos solúveis de 1%, resultando em nove faixas de maturação de 8 a 17o Brix. Dentro deste amplo espectro de maturações os cachos foram analisadas utilizando-se a razão sólidos solúveis / acidez titulável, o que resultou na escolha três faixas de maturações 12, 14 e 16o Brix que posteriormente foram utilizadas para investigar a variação nos principais atributos qualitativos da uva 'Niagara Rosada' e em sua aceitação pelo consumidor. Para avaliação da qualidade e vida útil foi utilizado a, incidência de doenças, perda de massa, aparência do engaço, degrana, avaliação manual da rigidez dos cachos, vitamina C, taxa respiratória, firmeza e força de destacamento das bagas. Nas avaliações de aceitação e intenção de compra pelos consumidores incluíram-se também cachos na faixa de 10o Brix considerados imaturos neste trabalho, mas presentes na comercio, com intenção de avaliar a percepção do consumidor sobre esta faixa de maturação. A análise sensorial incluiu a faixa etária dos consumidores, aceitabilidade quanto à aparência, sabor, intensidade ideal do gosto doce e ácido e intenção de compra dos frutos nos diversos estádios de maturação. Não houve diferença nas faixas de maturação consideradas quanto aos indicadores temporais de qualidade, perda de massa, aparência do engaço, degrana, teor vitamina C e a taxa respiratória, porem influenciaram na incidência de doença e rigidez dos cachos, firmeza e força de destacamento das bagas. Durante o armazenamento todos os indicadores temporais de qualidade apresentaram variações, mas nem todos foram capazes de oferecer limites que pudessem ser utilizados como parâmetro de vida útil dos frutos. A vida útil foi avaliada sendo utilizada a perda de massa, aparência do engaço, degrana e rigidez do cacho; parâmetros que possibilitaram estabelecer limites claros de qualidade admissível a um cacho de uva e sua vida útil avaliada em 6,5, 6,75 e 8,5 dias para cachos com 16, 14 e 12o Brix. A cor da fruta foi seu principal atrativo aos consumidores, seguido de preço e tamanho do cacho. Em relação à aparência e a coloração dos cachos, os mais maduros foram os preferidos, porém, os consumidores não conseguiram discriminar ou simplesmente aceitaram a aparência e cor de cachos verdes com 10º Brix da mesma forma que os de 12º Brix, verificaram-se que a degrana de 5% é admitida pelos provados corroborando com determinações da Lei de padronização vigente, já a presença de bagas rompidas não foi admitida. Em relação ao sabor, cachos com 10º Brix (verdes) foram rejeitados quanto mais madura a uva, maior sua aceitação. A uva Niagara Rosada foi considerada pouco doce pelo consumidor e bem aceitas relação à acidez Quanto à avaliação de intenção de compra todas as maturações menos a de 10º Brix foram bem aceitas. Conclui-se que a uva 'Niagara Rosada' é adequada ao consumo nas faixas de 12, 14 e 16o Brix, contemplando a faixa de 12o Brix banida pela legislação brasileira. Conclui-se que acima de 16 Brix encontram-se em sobrematuração e impróprias para consumo 'in natura'. Conclui-se também que o parâmetro sólidos solúveis é inadequado para determinação da maturação. Uvas com 12o Brix obtiveram vida útil 22% maior que as faixas de 14 e 16o Brix que foram estatisticamente semelhantes. Conclui-se nas avaliações sensoriais que cachos na faixa dos 12 o Brix possuem poça rejeição pelo consumidor corroborando com as praticas comerciais correntes e que cachos com 14 e 16o Brix foram muito bem aceitos / Abstract: 'Niagara Rosada' is the main Brazilian table grape. The state of Sao Paulo is its largest producer with about 2000 vineyards (Oliveira et al. 2008). The cultivation of 'Niagara Rosada' is expanding because the low cost of production as compared to fine grapes, rusticity and less demands for agrochemicals. Despite 79 years of existence and those many cultivating advantages, 'Niagara Rosada' has very few post-harvest investigations in topics such as harvest time and its effect on shelf life, and consumer acceptance. The grape is often traded below the rate of maturation of the 14o Brix established by Brazilian legislation, and often, also sold immature, with little sugar content, high acidity, causing harm to all elements of the productivity chain. Producers are used to commercialize them even against legislation arguing the produce would not resist handling, packaging and transport if harvested in the recommended harvested stage. Given the above and to respond to qualitative variation of the main attributes of 'Niagara Rosada' in different degrees of maturation, this study aimed to investigate the variation in quality and service life of 'Niagara Rosada' when harvested in different stages f maturity. From these considerations the objectives of this work was to investigate the quality variation of 'Niagara Rosada' grapes harvested in different maturity, to establish the maturity stage with longer shelf life and consumer acceptance, and to contrast the current legislation that uses soluble solids to define a harvest stage against sugar acid rate, wich includes human perception. Initially, for those evaluations, clusters were harvested covering a wide maturity range, taking into consideration pruning date, phenological stage between 33 and 38, and classifying them according to soluble solids values ,within 1% variation, resulting in 9 maturity classes ranging from 8 to 17o Brix. Within this wide range, clusters were analyzed using sugar acid rate resulting in 3 maturation classes, 12, 14 and 16o Brix that further were used for quality and sensorial evaluation. Disease occurrence, mass loss, stem appearance, berry drop, cluster stiffness, vitamin C content, respiration rate, berry firmness and detachment force. For acceptance and consumer perception evaluation clusters having soluble solids values as low as 10o Brix were used. These analyses also included age group, appearance, flavor, acceptance, acidity and sugar taste intensity and buying intention of the 'Niagara Rosada' grape at different maturity stages. No difference was observed in the quality parameters such as mass loss, stem appearance, berry drop, vitamin C content and respiration rate among the considered maturity stages. However, maturity stages did influence disease occurrence, cluster stiffness, berry firmness and detachment force. During storage all temporal quality indicators showed variation, but not all of them could be used to determine shelf life. The ones used, then, were mass loss, stem appearance, berry drop and cluster stiffness that showed clear limits for admissible quality. Shelf life was identified as 6.5, 6.75, and 8.5 days corresponding to soluble solids values of 16, 14 and 12o Brix, respectively. Fruit color was the main acceptance criteria for consumers, followed by price and cluster size. As far as cluster appearance and color are concerned, the ripest ones were preferred. The sensorial panel was not able to differentiate maturity at 10 and 12o Brix maturity stages; berry drop up to 5% was accepted, supporting current legislation, but busted berries were not. Riper clusters were preferred. 'Niagara Rosada' was considered of little sugar content by the consumer and ideal concerning acidity. Buying intention included all maturity stages except the 10o Brix one. It was concluded that 'Niagara Rosada' grape is adequate for consumption when in the 12, 14 and 16o Brix maturity stages, which includes the 12o Brix stage, not accepted by current Brazilian legislation. It was concluded that above 16o Brix clusters are overripe and , therefore, not suitable for consumption. It was also concluded that soluble solids values are not suitable for maturity stage determination. Grapes with 12o B showed a 22 % greater shelf live than the other two considered maturity stages. Finally, it was concluded that 12o Brix cluster showed little rejection, supporting usual commercial practices. Clusters with 14 and 16o Brix were the most accepted / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-07T18:55:21Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2209946 bytes, checksum: 2cbcf67b819b07b7579e63515ffd1516 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-07T18:55:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2209946 bytes, checksum: 2cbcf67b819b07b7579e63515ffd1516 (MD5) Previous issue date: 2005-06-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Na região semi-árida do Nordeste do Brasil, especificamente no Sub-médio São Francisco, o cultivo da uva é uma das principais atividades agrícolas e econômicas. Recentemente, ocorreu o aumento da área de produção de uva de vinho, em decorrência da instalação de vinícolas em Lagoa Grande, Santa Maria da Boa Vista e Petrolina, municípios que originaram o Pólo Vitivinícola do Vale do São Francisco. Uma característica importante para a produção de uvas de vinho é o balanço entre o desenvolvimento vegetativo e o reprodutivo da videira, sendo o manejo da água um dos fatores desse equilíbrio. Desta forma, o manejo de irrigação é uma alternativa para o controle do crescimento vegetativo, do rendimento total da uva, e da qualidade das bagas. Como as pesquisas neste campo ainda são incipientes na região, um estudo foi realizado no campo experimental da Embrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE, onde foram avaliados os efeitos do manejo com irrigação lateralmente alternada (partial rootzone drying - PRD) após a fase de pegamento do fruto, e da irrigação com déficit controlado (regulated déficit irrigation - RDI) após a maturação, no cv. Petite Syrah, sob os porta-enxertos Paulsen 1103 e IAC 572. A distribuição radicular de ambos os porta-enxertos foi estimada ao final do período de formação, pelo método do perfil, auxiliado pela análise de imagens digitais. A fenologia da videira foi avaliada por meio de visualização do aparecimento de períodos, que foram definidos em função dos dias após a poda (dap) e exigência térmica em graus-dia (GD): F1-poda ao início da brotação; F2-início da brotação ao início da floração; F3-início da floração ao pegamento do fruto; F4-pegamento do fruto ao início da maturação; F5-início da maturação à colheita. O comprimento, diâmetro e a distância entre nós dos ramos foram medidos semanalmente. Aos 37, 78 e 106 dap, a fotossíntese líquida, resistência estomática e transpiração, foram medidas por meio de um sistema portátil para fotossíntese Licor Li-6200, enquanto que o potencial de água na folha foi medido por uma bomba de pressão de Scholander. A evapotranspiração da cultura (ETc) foi estimada por meio do balanço hídrico no solo, enquanto que a evapotranspiração de referência (ETo) foi estimada pelos métodos de Penman- Monteith FAO e do tanque classe A. Cerca de 80% das raízes dos porta-enxertos IAC 572 e Paulsen 1103 se concentraram até 0,60 m de profundidade, entretanto o IAC 572 apresentou maior quantidade de raízes a 0- 0,20 m de profundidade e uma maior distribuição na direção das linhas e das entre-linhas de plantas. A fenologia da videira não foi influenciada pelos fatores irrigação e porta-enxerto. Os manejos de irrigação adotados não influenciaram a produção em termos quantitativos e em termos qualitativos apenas quanto ao teor de fenóis. O comportamento fisiológico, o vigor e o crescimento da videira também não foram afetados pelos manejos de irrigação; entretanto, o porta- enxerto IAC 572 proporcionou maiores vigor, crescimento, produção, peso médio dos cachos e das bagas, e teor de sólidos solúveis totais. Os valores de ETo foram maiores quando obtidos pelo tanque classe A em relação ao método de Penman-Monteith FAO. O volume de água consumido foi menor no PRD, o que acarretou maior eficiência do uso da água. / In the semi arid region of northeast Brazil, and in particular in the São Francisco Valley, the grapevine cultivation is one of the most important agricultural and economical activities. Recently, the wineries has become another important alternative, as a consequence of the increase of wine grapes cropping area in Lagoa Grande, Santa Maria da Boa Vista and Petrolina Counties, which have formed the Wine and Viticulture Area of São Francisco Valley. An important aspect for the winegrape production is the grapevine balance, i.e., the equilibrium between the vegetative and reproductive phenological phases, and the water management is one of the factors of this equilibrium. Hence, irrigation management is an alternative for the vegetative growing control, grape yield, and berry quality. As researches about these grapevine production aspects are relatively new in that region, a field experiment was carried out at Embrapa Semi-Árido, Petrolina, Pernambuco State, Brazil, to evaluate the effects of partial rootzone drying (PRD) after the fruit set and of the deficit irrigation (DI) after the veraison on grapevine cv. Petite Syrah grafted on rootstocks Paulsen 1103 and IAC 572. Root distribution of both rootstocks was evaluated at the end of vineyard establishment period by the soil profile method aided by digital image analysis. The grapevine phenology was evaluated by visual observation of phenological period occurrence, and were defined as function of days after pruning (dap) and degree days (DD): F1 - pruning to the bud burst, F2 – bud burst to the flowering, F3 – flowering to fruit set, F4 – fruit set to veraison, F5 – veraison to harvest. The vegetative growth was determined by weekly measurements of shoot length and diameter and internode length. At 37, 78, and 106 days after pruning (dap), net photosynthesis, stomatal resistance and transpiration were measured by a portable IRGA photoshyntesis system Licor Li-6200, while leaf water potential was measured by a Scholander pressure pump. The crop evapotranspiration (ETc) was accounted by the balance in situ while reference evapotranspiration (ETo) was calculated by both the Penman-Monteith FAO and Class A pan methods. Around 80% of roots from rootstock IAC 572 and Paulsen 1103 were distributed until 0.6 m depth. Nevertheless, IAC 572 showed greater root lenght in the 0-0.2 m soil layer and a wider distribution inside the plant rows and between the plant rows. No effects of irrigation managements and of rootstocks were observed on grapevine phenology. Both PRD and DI did no influence yield, berry quality, physiologic behavior, vegetative growth, and the vigour, but grapevines grafted on rootstock IAC 572 have presented higher plant vigor, vegetative growth, yield, average bunch weight, average berry weight, and total soluble solids content of berries. Values of ETo obtained by class A pan were higher than those obtained by Penman-Monteith FAO method. Water volume delivery on PRD plants was lower than DI plants which led to higher water use efficiency. / Dissertação importada do Alexandria

Orientadores: Marcelo Alexandre Prado, Marta Cristina Teixeira Duarte / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-18T16:17:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PellissonPereira_Joyce_M.pdf: 5978783 bytes, checksum: 8f2e7c4beeb8f92b272e24c19ca8614e (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: A uva Máximo IAC 138-22 apresenta boas características para a produção de vinho com elevado grau Brix. Durante a vinificação, os compostos fenólicos presentes nas uvas são extraídos para o mosto e são de fundamental importância para as características organolépticas do vinho, além de propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anticarcinogênicas, anti-inflamatórias, diuréticas, tranquilizantes, antidiabéticas. Dentre estas propriedades, destacam-se a antioxidante e a antimicrobiana, visto que há um interesse emergente no uso de antioxidantes naturais em substituição aos sintéticos visando à preservação de alimentos, além de o seu consumo ser associado à proteção contra doenças severas, que envolvem danos por radicais livres. Além de prevenir a oxidação dos alimentos, os fenólicos poderiam reduzir a deterioração por micro-organismos, visto que apresentam atividade contra bactérias Gram (+), Gram (-) e leveduras. Neste trabalho foram avaliados extratos obtidos em etanol e em acetona de uva Máximo IAC 138-22, casca, polpa e semente, três estágios da vinificação, dois resíduos do processamento do vinho e o vinho artesanal obtido neste processo. Foram avaliados o conteúdo de fenólicos totais, a atividade antioxidante e a concentração mínima inibitória (MIC) dos extratos. Não foi verificada diferença significativa entre as extrações em relação à atividade antioxidante, exceto para a semente e o primeiro resíduo da vinificação. As amostras que apresentaram os maiores teores de fenólicos e também fortes a moderadas atividades antioxidantes definidas pelo AAI foram as sementes (semente em etanol: 136,40 mg de EAG/g de extrato e AAI de 1,717), os resíduos (2º resíduo em acetona: 78,47 mg de EAG/g de extrato e AAI de 0,912) e as cascas (casca em acetona: 58,79 mg de EAG/g de extrato e AAI de 0,546), sugerindo o potencial de reaproveitamento dos resíduos como antioxidantes em substituição aos sintéticos. Em relação à atividade antimicrobiana, os Gram (+) foram mais sensíveis que os Gram (-). Destaque para a bactéria B. cereus, que foi o micro-organismo mais sensível, e para a levedura C. albicans, que foi inibida pelos extratos de sementes a baixas concentrações (valores de MIC de 0,001 mg/mL e 0,002 mg/mL). P. aeruginosa foi inibida apenas por alguns extratos do processamento do vinho, o que pode estar relacionado à formação de fenólicos durante a vinificação. O vinho apresentou atividade antimicrobiana contra todas as bactérias Gram (+) e Gram (-) avaliadas e os resíduos da vinificação apresentaram elevados teor de fenólicos e atividade antimicrobiana, com valores de MIC de 1,5 mg/mL a >10 mg/mL), o que sugere a possibilidade de seu reaproveitamento / Abstract: Máximo IAC 138-22 grape has good characteristics for production of wine with a high Brix degree. During winemaking, phenolics compounds in grapes are extracted into the must and they are of fundamental importance for organoleptic characteristics of wine, as well as antioxidant, antimicrobial, anticarcinogenic, anti-inflammatory, diuretics, tranquilizers, anti-diabetic properties. Among these properties, antioxidant and antimicrobial are featured, since there is an emerging interest in the use of natural antioxidants to replace synthetic materials in order to preserve food, besides their use is associated with protection against severe disease involving damage by free radicals. In addition to preventing the oxidation of food, phenolics could prevent deterioration by microrganisms, due to their activity against Gram (+), Gram (-) and yeast. In this work, it was evaluated extracts in ethanol and acetone of Máximo IAC 138-22 grape, skin, pulp and seed, three stages of winemaking, two wastes and wine obtained from this process. It was evaluated the total phenolic content, antioxidant activity and the minimum inhibitory concentration (MIC) of extracts. There was no significant difference between two extractions for most of the samples, except seed and the first waste of winemaking. Samples that showed the highest levels of phenolics and also strong to moderate antioxidant activities, defined by AAI, were seeds (seed in ethanol: 136,40 mg of EAG/g of extract and AAI of 1,717), wastes (2º waste in acetone: 78,47 mg of EAG/g of extract and AAI of 0,912) and skin (skin in acetone: 58,79 mg of EAG/g of extract and AAI of 0,546), suggesting a potential for recycling waste to replace synthetic antioxidants. About antimicrobial activity, Gram (+) were more sensitive than Gram (-). Featured to B. cereus, that was the most sensitive microrganism, and yeast C. albicans, that was inhibited by seed extracts at low concentrations (MIC values of 0.001 mg/mL and 0.002 mg/mL). P. aeruginosa was inhibited only by some extracts from winemaking, which may be related to phenolics compounds produced during this process. Wine showed antimicrobial activity against all Gram (+) and Gram (-) and wastes showed a high phenolic content and antimicrobial activity, with MIC values of 1.5 mg/mL to >10 mg/mL), suggesting the possibility of its reuse / Mestrado / Ciência de Alimentos / Mestre em Ciência de Alimentos