Resumo: Esta pesquisa pretende aprofundar o entendimento dos fatores de influência para a adoção de práticas de gestão ambiental em usinas sucroalcooleiras do Estado de São Paulo. Para lançar luzes sobre essa temática, são revisados os conceitos de gestão ambiental, práticas de gestão ambiental, fatores de influência para a adoção dessas práticas e um breve panorama sobre o setor sucroalcooleiro no Brasil, foco empírico desta pesquisa. Essa fundamentação teórica foi complementada pela condução de estudo de casos sobre o tema em quatro usinas certificadas pela Norma ISO 14001 e integrantes do protocolo ambiental "Projeto Etanol Verde". Nesta pesquisa constatou-se que a percepção das empresas aos fatores de influência para adoção de práticas de gestão ambiental determina quais práticas serão adotadas e com que intensidade serão adotadas. Também se constatou-se que as práticas adotadas pela influência de alguns destes fatores, determinam o estágio evolutivo de gestão ambiental em que a empresa se encontra, e que o tipo de produto e de mercado de atuação da empresa influencia diretamente na evolução ambiental. As empresas podem adotar condutas ambientais em resposta às pressões impostas pelas partes interessadas, e à medida que se evolui na gestão ambiental a adoção de práticas de gestão ambiental varia e se torna mais intensa. Os resultados também indicam possibilidades para a continuidade da linha de pesquisa, por investigação qualitativa e quantitativa da relação entre fatores de influência para adoção de práticas de gestão ambiental e estágios evolutivos; das influências do mercado no estágio evolutivo de gestão ambiental e da influência do Protocolo ambiental "Projeto Etanol Verde" na adoção de práticas de gestão ambiental em usinas do setor sucroalcooleiro do Brasil / Abstract: Not available / Orientador: Charbel José Chiappetta Jabbour / Coorientador: Jair Wagner de Souza Manfrinato / Banca: Rosani de Castro / Banca: Aldo Roberto Ometto / Banca: Fernando Bernardi de Souza / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-11-05Bitstream added on 2014-06-13T18:29:48Z : No. of bitstreams: 1 ribeiro_s_me_bauru.pdf: 683733 bytes, checksum: b7c9e121ba79365b2b2b3689eddee15a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Esta pesquisa pretende aprofundar o entendimento dos fatores de influência para a adoção de práticas de gestão ambiental em usinas sucroalcooleiras do Estado de São Paulo. Para lançar luzes sobre essa temática, são revisados os conceitos de gestão ambiental, práticas de gestão ambiental, fatores de influência para a adoção dessas práticas e um breve panorama sobre o setor sucroalcooleiro no Brasil, foco empírico desta pesquisa. Essa fundamentação teórica foi complementada pela condução de estudo de casos sobre o tema em quatro usinas certificadas pela Norma ISO 14001 e integrantes do protocolo ambiental Projeto Etanol Verde. Nesta pesquisa constatou-se que a percepção das empresas aos fatores de influência para adoção de práticas de gestão ambiental determina quais práticas serão adotadas e com que intensidade serão adotadas. Também se constatou-se que as práticas adotadas pela influência de alguns destes fatores, determinam o estágio evolutivo de gestão ambiental em que a empresa se encontra, e que o tipo de produto e de mercado de atuação da empresa influencia diretamente na evolução ambiental. As empresas podem adotar condutas ambientais em resposta às pressões impostas pelas partes interessadas, e à medida que se evolui na gestão ambiental a adoção de práticas de gestão ambiental varia e se torna mais intensa. Os resultados também indicam possibilidades para a continuidade da linha de pesquisa, por investigação qualitativa e quantitativa da relação entre fatores de influência para adoção de práticas de gestão ambiental e estágios evolutivos; das influências do mercado no estágio evolutivo de gestão ambiental e da influência do Protocolo ambiental Projeto Etanol Verde na adoção de práticas de gestão ambiental em usinas do setor sucroalcooleiro do Brasil / Not available

Orientador : Oscar A. Braunbeck / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:06:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_LilianPortoBiancalana_M.pdf: 2275758 bytes, checksum: 2c4cfdb8be6bce1cb19986680464d46c (MD5) Previous issue date: 1990 / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Frederick Carl Strong III / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:23:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarquezSalomon_JoseIvan_M.pdf: 10669940 bytes, checksum: d85fdd8aaf2de45e1ee54b8dd02b94b3 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: Os complexos de açúcar.com cobre em soluções alcalinas na ausência de amônia tem sido muito pouco estudados, e quase não existem referências na literatura. Complexos deste tipo, foram obtidos com carbonato básico de cobre em soluções de NaOH, com trinta por cento (30%) de álcoolisopropílico. O efeito do álcool é aumentar a estabilidade dos complexos, provavelmente pela formação de semiacetais com os açucares redutores. Foram estudadas as absorbâncias na faixa visível, obtendo-se absorbâncias máximas na faixa de 645 ate 665 nm. Fixou-se 660 nm como referência, para poder fazer comparações. Os complexos foram estudados para diferentes concentrações de NaOH, desde zero (água - álcool ) até 1,20 N. Encontraram-se algumas concentrações apropriadas para estabilizar estes complexos, as quais foram fixadas para dar absorbância máxima. Estas concentrações foram: 0,50 N para a frutose e sacarose e 0,10 N para a glucose. Fixou-se também o tempo de reação por meio de um estudo de.diferentes tempos e foi escolhido aquele que apresentou uma máxima absorbância e.com boa estabilidade. Esse tempo de reação foi fixado em quatro minutos. Foram estudadas as composições destes complexos e encontrou-se que para cada mol de açúcar (Glucose, Frutose ou Sacarose) obteve-se uma relação de 3 moles de cobre (Cu2+). Determinou-se. ocorre por absorção atômica, comparando-se as soluções dos complexos com soluções padrões de Cu.Cl2.2H20. Ao estudar a formação dos complexos com misturas de açúcares observaram-se certas anomalias possivelmente pela interação de açúcares no meio, que apresentaram um comportamento caprichoso; já que a absorbância pode ter alterações independentes das concentrações dos complexos, provavelmente para formação de reações de condensação. A glucose, quando se encontra em soluções de 1,10 N, apresenta um complexo de 1,5 mol de cobre por mol de açúcar. Mas devido a alta concentração alcalina do meio, os complexos são facilmente reduzidos, apresentando dificuldades para trabalhar nessa concentração. Em soluções iguais ou menores de 0,10 N de NaOH, os três açucares, tanto individualmente como em misturas, cumprem perfeitamente a lei de Beer. Fora desta faixa a lei somente se cumpre para açúcares individuais, pelo que esta concentração tem possibilidade de aplicação em análise. As soluções dos complexos foram analisadas para carbonato, pelo aparelho de Orsat e deu uma proporção de um carbonato para cada três moles de cobre, depois de subtrair o conteúdo de carbonato e cobre no branco. Existe a possibilidade do carbonato ser liberado por reação do carbonato básico com o açúcar ou então ligado ao complexo / Abstract: The formation of copper sugar complexes in alkaline solutions .in the absence of ammonia has not been studied and there are scarcely any references in the literature. Complexes of this type were obtained with basic copper carbonate and solutions of NaOH in thirty per cent (30%) isopropanol. The effect of the alcohol is to increase the stability of the complexes, probably though formation of hemiacetals with reducing sugars. Absorbencies were studied in the visible range and showed maximum absorbance in the range 645 to 665 nm. A wavelength of 660 nm was fixed in order to obtain comparisons. The complexes were studied for different NaOH concentration, from zero (water-alcohol) to 1,20 N. The concentrations that gave maximum absorbencies with each sugar determined these were 0,50 N for fructose and sucrose and 0,10 N for glucose. By studying different reaction times, the one that yielded maximum absorbance and good estability, was selected in oll cases, this was four minutes. The composition of these complexes was also studies and it was found that, for each mole of sugar ( glucose, fructose or .sucrose), there resulted a ratio of three moles of cooper (Cu2+). Copper was determined by atomic absorption, comparing the solutions of the complexes with standard solutions of Cu Cl2.2H20. In a study of the formation of comp1exes with mixtures of sugars, some anomalias were observed probably due to sugar interactions in the medium. In 1,10 N NaOH solution, glucose a complex of 1,5 moles of copper per mole of sugar was indicated. Because of the high a1kali concentration, the complex was easily reduced causing difficulties in the use of this concentration. In solutions less or equal to 0,10N I NaOH the three sugars, individually or in mixtures obeyed Beer's Law. Above this concentration of 0,10N NaOH has more general application in analysis. The complex solution was analysed for carbonate with Orsat apparatus and resulted in a relation of one mol of carbonate for each three moles of copper, after substracting the carbonate and copper content of the blank. This relation of carbonate to copper could have resulted from dissolution when the copper reacted with the sugar, or could be due to actual attachment of carbonate to comper in the complex / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Cheu-Shang Chang / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T13:44:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sverzut_ClaudioBianor_M.pdf: 2200141 bytes, checksum: 7f751a2e7fa97b99a7f3ce6aa8cde8e7 (MD5) Previous issue date: 1982 / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Isaias de Carvalho Macedo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-16T13:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nebra_SilviaAzucena_D.pdf: 3273247 bytes, checksum: 5e5dca8fbf208a2c69c6e23bb5d77779 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Foi desenvolvido um modelo teórico da secagem numa secador pneumático constituído por um injetor, uma coluna principal e um ciclone, funcionando com mistura de tamanhos e formas de partícu1as. Foram avaliadas as perdas de carga e de calor no sistema. Foi feito um estudo experimental de tamanhos e formas das partículas de bagaço assim como a determinação do coeficiente de arrasto em função do número de Reyno1ds da partícula. Foi feita a simulação do funcionamento de um sistema específico para secagem de bagaço instalado na usina Barra Grande (Lençóis Paulista. S.P., Brasil) executado segundo projeto do Centro de Tecnologia Copersucar (Piracicaba. S.P.. Brasil). Os resu1tados obtidos foram comparados com os dados disponíveis do Sistema industria1. Verificou-se a inf1uencia de parâmetros relevantes no funcionamento do sistema: granulométria do material, vazões de gases e sólidos, temperatura inicial dos gases. etc. Foram obtidos resu1tados que contribuem para a otimização do sistema analisando o dimensionamento relativo entre a coluna principal e o ciclone e a resposta esperada para diferentes condições de trabalho / Abstract: A theoretical model of drying in a pneumatic dryer made of particles injector, main column and cyclone operating with different shapes and sizes of particles was developed. The equipment pressure drop and heating loss were evaluated. An experimental study of the shapes and sizes of bagasse particles as well as the determination of the drag coefficient as function of the particles Reynolds number were performed. The theoretical model was used to simulate the operation of an existing system in the Barra Grande sugar mill (Lençóis Paulista, S.P., Brazil) designed and built according to a project elaborated by the Centro de Tecnologia Copersucar (Piracicaba, SP., Brazil). The results of the simulation were compared to data available from the industrial system. The influence of different parameters on the system operation (size of material, massic rate of gas and solids flow, gas inlet temperature, etc.) was analysed. The results obtained contribute to an optimization of the system trough the analysis of the main column - cyclone relative dimensions and the system performance under different working conditions / Doutorado / Doutor em Engenharia Mecânica

Orientador: Margarida Pinheiro Mello / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Científica / Made available in DSpace on 2018-07-19T23:01:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Grisotto_MarcilioEgidio_M.pdf: 1885626 bytes, checksum: 46e19605ebe29c6dc10a6f31bb20dfc4 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Este é um estudo sobre a otimização do transporte de cana em usinas produtoras de açúcar e álcool, complexo problema que está na ordem do dia e cuja solução pode reduzir perdas levando a uma considerável economia tendo em vista que atualmente não há uma forma sistematizada e racional de comandar o uso de grandes frotas com vários tipos de caminhão. A partir de dados levantados em campo fizemos uma sistematização e formulamos um modelo matemático que representa as atividades envolvidas no carregamento, transporte e descarregamento de cana. O modelo estaria na categoria de problema de fluxo com restrições adicionais não fosse a restrição de integralidade das variáveis. Na modelagem usamos uma técnica de discretização das atividades em unidades de tempo, produzindo sistemas de grande porte. Em conseqüência empenhamo-nos em criar duas variações do modelo nas quais conseguimos uma substancial redução do número de variáveis e equações provando que uma delas é equivalente ao modelo original. Também criamos um quarto modelo, equivalente ao original, que denominamos de designação sem espera e cuja solução é mais adequada à aplicação real. Devido à dificuldade de se obter soluções exatas optamos por buscar aproximações adotando uma heurística que toma como base a solução do problema linear obtido pelo relaxamento das restrições de integralidade, resolvido por algoritmo de pontos interiores, e tenta aproximar os valores reais para valores inteiros. Assim conseguimos excelentes resultados numa grande massa de testes cuja análise dos resultados gerou importantes informações sobre custos e forma de operação da frota. O modelo criado ainda requer o desenvolvimento de sistema computacional para uma utilização prática, podendo inclusive incorporar as extensões que sugerimos na conclusão, contudo sua já pode ser usado como ferramenta de análise pode contribuir para resolver uma série de questões do planejamento do transporte diário e ao longo da safra / Abstract: Not informed / Mestrado / Mestre em Matemática Aplicada

Made available in DSpace on 2015-03-03T11:52:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-09-04Bitstream added on 2015-03-03T12:06:35Z : No. of bitstreams: 1 000806921_20151027.pdf: 88769 bytes, checksum: ee2079f5c5af519526da722d146280cb (MD5) Bitstreams deleted on 2015-11-03T14:39:15Z: 000806921_20151027.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-11-03T14:40:16Z : No. of bitstreams: 1 000806921.pdf: 1901089 bytes, checksum: 19ea9e2e9292aca8fe31cea875b9a490 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A imobilização da invertase em resíduos agroindustriais traz diversas vantagens, como a criação de uma inovação biotecnológica, reaproveitamento de matérias e obtenção de açúcar invertido de alta qualidade e alto grau de pureza. O objetivo do trabalho foi analisar métodos físicos de extração da invertase de Saccharomyces cerevisiae e protocolos de ativação de pó de sabugo de milho para imobilização da enzima, e posteriormente avaliar os derivados quanto à potencialidade para produção de açúcar invertido. A levedura foi submetida a seis tratamentos físicos de rompimento: (1) congelamento, (2) congelamento com água, (3) ultrassom, (4) agitação na presença de abrasivos, (5) maceração sem solventes orgânicos e (6) maceração com éter. O extrato do melhor método foi parcialmente purificado. O pó de sabugo de milho foi ativado (1) com a formação de grupos glioxil, amino e glutaraldeído subsequentes, ou (2) com oxidação direta, formação de grupos amino e glutaraldeído, também subsequentes. A estabilidade térmica, inativação térmica e meia vida dos derivados foram avaliadas. O melhor derivado foi então estocado úmido, em água destilada, tampão fosfato de sódio pH 7 e tampão acetato de sódio pH 4,5, e submetido a experimentos de carga máxima enzimática e utilizado em reator de batelada e de leito fluidizado com solução de sacarose 40%. Dos seis tratamentos de extração da invertase, a agitação na presença de abrasivos foi capaz de extrair maior quantidade de proteínas (3,3 ± 0,4 mg.mL-1) e unidades enzimáticas (509,0 ± 81,3 U.mL-1), entretanto o tratamento com maior atividade específica foi o ultrassom (1696,5 ± 528,7 U.mg-1). O método escolhido como melhor foi o congelamento puro, que após purificação parcial resultou em extrato com 1.101,27 U, atividade específica de 1.324,28 U.mg-1, velocidade máxima de 3.333,3 ?mols.min-1.mg-1 e Km de 54,7 mM. A imobilização foi ... / Immobilization of invertase on agro-industrial byproducts has many advantages, such as a biotechnology innovation, reuse of materials and obtaining of high quality and purity invert sugar. The objective of this work was to analyze physical methods for invertase extraction from Saccharomyces cerevisiae and the activation of powdered corncobs for enzyme immobilization protocols, and then evaluate the potential of the derivatives for the production of invert sugar. The yeast was subjected to six physical disruption treatments: freezing, freezing with water, ultrasound, stirring in presence of abrasives, maceration without organic solvents and maceration with ether. The extract from the best extraction method was partially purified. The powdered corncobs were activated (1) with the formation of glyoxyl, amine and glutaraldehyde groups, subsequently, or (2) direct oxidation, formation of amine and glutaraldehyde groups, also subsequently. The thermal stability, thermal inactivation and half-life of the products were evaluated. The best derivative was then stored dampened, in distilled water, sodium phosphate buffer pH 7 and sodium acetate buffer pH 4.5, and subjected to maximum enzyme load test, in batch reactor and fluidized bed reactor with 40% sucrose solution. Among the six invertase extraction treatments, the agitation in the presence of abrasive extracted greater amounts of protein (3.3 ± 0.4 mg.mL-1) and enzymatic units (509.0 ± 81.3 U.mL-1), however treatment with higher specific activity was ultrasound (1696.5 ± 528.7 U.mg-1). The method chosen as the best was freezing, that after partial purification resulted in extracts with 1101.27 U, specific activity of 1,324.28 U.mg-1, Vmax of 3,333.3 ?mols.min-1.mg-1 and Km of 54.7 mM. Immobilization was completed after 90 minutes of reaction, whereas the derivative from direct oxidized was capable of retaining higher enzyme activity and was the more stable at 60oC. Both derivatives showed ...

Orientador: Antonio José Goulart / Banca: Ariela Veloso de Paula / Banca: Luis Henrique Souza Guimarães / Resumo: A imobilização da invertase em resíduos agroindustriais traz diversas vantagens, como a criação de uma inovação biotecnológica, reaproveitamento de matérias e obtenção de açúcar invertido de alta qualidade e alto grau de pureza. O objetivo do trabalho foi analisar métodos físicos de extração da invertase de Saccharomyces cerevisiae e protocolos de ativação de pó de sabugo de milho para imobilização da enzima, e posteriormente avaliar os derivados quanto à potencialidade para produção de açúcar invertido. A levedura foi submetida a seis tratamentos físicos de rompimento: (1) congelamento, (2) congelamento com água, (3) ultrassom, (4) agitação na presença de abrasivos, (5) maceração sem solventes orgânicos e (6) maceração com éter. O extrato do melhor método foi parcialmente purificado. O pó de sabugo de milho foi ativado (1) com a formação de grupos glioxil, amino e glutaraldeído subsequentes, ou (2) com oxidação direta, formação de grupos amino e glutaraldeído, também subsequentes. A estabilidade térmica, inativação térmica e meia vida dos derivados foram avaliadas. O melhor derivado foi então estocado úmido, em água destilada, tampão fosfato de sódio pH 7 e tampão acetato de sódio pH 4,5, e submetido a experimentos de carga máxima enzimática e utilizado em reator de batelada e de leito fluidizado com solução de sacarose 40%. Dos seis tratamentos de extração da invertase, a agitação na presença de abrasivos foi capaz de extrair maior quantidade de proteínas (3,3 ± 0,4 mg.mL-1) e unidades enzimáticas (509,0 ± 81,3 U.mL-1), entretanto o tratamento com maior atividade específica foi o ultrassom (1696,5 ± 528,7 U.mg-1). O método escolhido como melhor foi o congelamento puro, que após purificação parcial resultou em extrato com 1.101,27 U, atividade específica de 1.324,28 U.mg-1, velocidade máxima de 3.333,3 μmols.min-1.mg-1 e Km de 54,7 mM. A imobilização foi ... / Abstract: Immobilization of invertase on agro-industrial byproducts has many advantages, such as a biotechnology innovation, reuse of materials and obtaining of high quality and purity invert sugar. The objective of this work was to analyze physical methods for invertase extraction from Saccharomyces cerevisiae and the activation of powdered corncobs for enzyme immobilization protocols, and then evaluate the potential of the derivatives for the production of invert sugar. The yeast was subjected to six physical disruption treatments: freezing, freezing with water, ultrasound, stirring in presence of abrasives, maceration without organic solvents and maceration with ether. The extract from the best extraction method was partially purified. The powdered corncobs were activated (1) with the formation of glyoxyl, amine and glutaraldehyde groups, subsequently, or (2) direct oxidation, formation of amine and glutaraldehyde groups, also subsequently. The thermal stability, thermal inactivation and half-life of the products were evaluated. The best derivative was then stored dampened, in distilled water, sodium phosphate buffer pH 7 and sodium acetate buffer pH 4.5, and subjected to maximum enzyme load test, in batch reactor and fluidized bed reactor with 40% sucrose solution. Among the six invertase extraction treatments, the agitation in the presence of abrasive extracted greater amounts of protein (3.3 ± 0.4 mg.mL-1) and enzymatic units (509.0 ± 81.3 U.mL-1), however treatment with higher specific activity was ultrasound (1696.5 ± 528.7 U.mg-1). The method chosen as the best was freezing, that after partial purification resulted in extracts with 1101.27 U, specific activity of 1,324.28 U.mg-1, Vmax of 3,333.3 μmols.min-1.mg-1 and Km of 54.7 mM. Immobilization was completed after 90 minutes of reaction, whereas the derivative from direct oxidized was capable of retaining higher enzyme activity and was the more stable at 60oC. Both derivatives showed ... / Mestre

Orientador :Adilma Regina Pippa Scamparini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T20:31:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vendruscolo_ClaireTondo_D.pdf: 5152097 bytes, checksum: 2d10c87643085a7dcefb621af8841688 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Foram isolados e selecionados dois microrganismos do solo cultivado com cana-de-açúcar da região de Ribeirão Preto no Estado de São Paulo, que posteriormente foram identificados como Beijerinckia sp, cujas cepas foram denominadas 7070 e 91 02AA'. Para determinação do crescimento celular da cepa 7070 foram utilizadas concentrações de sacarose de 0.1 a 5.0 % em meio YM. O melhor resultado foi obtido no meio contendo 1 % de sacarose. A cinética do crescimento celular da cepa 7070, foi determinada, em erlenmeyer de 500 ml, com 50 ml de meio IV, contendo 1 % de sacarose a 27 °C por 54 horas a 100 rpm. Esta cepa de Beijerinckia sp apresentou uma fase logarítmica de 18 horas. As cepas 7070 e 9102AA' produziram biopolímero extracelular no seguinte meio (g/l): K2HP04 2,0 ; MgS04 7 H20 2,7 ; KH2P04 13,62; extrato de levedura 0,2; triptose 2,0 e glicose ou sacarose 20 ou 50, em pH 6.5 e nas seguintes condições: 96 horas, 200 rpm e temperaturas de 15, 20, 24, 27 e 30 oCo O maior rendimento foi obtido em meio contendo 50 g/l de sacarose com fermentação por 96 horas, 20 °C e 200 rpm, onde se obteve 17,02 g/l de biopolímero. O biopolímero denominado B¬27 produzido pela cepa 7070 no meio contendo 5% de sacarose a 27 °C por 96 horas e 200 rpm apresentou a seguinte composição: glicose, galactose, manose, ácido galacturônico e ácido glucurônico. As soluções aquosas a 1 %, 3% e 6% do biopolímero B-27 apresentaram, respectivamente :160 , 5700 e 78000 cP de viscosidade aparente, a 250C, para taxa de deformação de 0,3 s¬-1. As análises de viscoelasticidade mostraram que na temperatura de OOC a associação de soluções aquosas de 3% de biopolímero B-27 com 0,6% de goma guar e a associação de 6 % de biopolímero com 50 mM de CaC12, formam geL As soluções aquosas de 6 % de biopolímero e soluções com 6% de biopolímero com 30% de sacarose não formaram geL A adição de CaC12 a 0,5 e 1,0 %, em soluções aquosas de 1,0 % do biopolímero B27 em pH 3,0 aumentou a viscosidade, enquanto que não houve modificação em pH 7,0. O biopolímero produzido pela cepa 7070 se mostrou estável ao pH na faixa de 2,5 a 12,5 e no aquecimento até 100 oCo Avaliações realizadas após um ano mostraram que soluções do biopolímero são estáveis ao tempo / Abstract: Two microorganisms were isolated and selecionated from a sugar cane plantation from the North-East region of the São Paulo. They were identified as Beijerinckia'sp, strains 7070 and 9102AA'. Sucrose solutions at concentrations from 0.1 to 5.0% in Yeast Malt medium were used to determine cellular growth of the 7070 strain. The 1 % sucrose medium showed the best result. The culture kinetic behavior of this strain was determinated in a 1 % sucrose medium, the optimal growth was obtained, at 27°C and 100 r.p.m. for 54 h. The logarithmical phase was completed at 18 h. The 7070 and 9102AA' strains produced extracellular biopolymers in the following medium (g/l): K2HP04, 2.0; MgS04.7H20, 2.7; KH2P04 13.62; yeast extract, 0.2; tryptose, 2.0 and glucose or sucrose 20 or 50; pH 6.5. The fermentation conditions were 96 h, 200 r.p.m. at 15, 20, 24, 27 and 30°C. The larger yield of biopolymer was obtained from the medium containing 50 g/l sucrose, at 20°C, 200 r.p.m. during 96h. Under these conditions 17.02 g/l of biopolymer were obtained. Study of the composition of the B-27 biopolymer produced by the 7070 strain (5% sucrose, 27°C, 200 r.p.m., 96 h) revealed the presence of glucose, galactose, manose, galacturonic and glucuronic acids. B-27 aqueous solutions at 1, 3 and 6% concentration, had their apparent viscosity measured at 25°C and shear rate 0.3 S-I. The results were 160, 5.700 and 78.000 cP, respectively. Viscoelasticity analyses at OOC to 3% B-27 aqueous solution plus 0.6% guar gum and of 6% B-27 aqueous solution plus 50 mM CaC12, showed that both can form a gel. The CaC12 (0.5% and 1.0%) added to a 1 % B-27 aqueous solution increased the solution's viscosity at pH 3 and did not affect the viscosity at pH 7. The 7070 strain biopolymer showed good stability in a wide range, of 2.5 to 12.5 pH and under heating up to 100°C. Tests performed after one year showed that the biopolymer solutions are stable during that time / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos