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Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos

Los Quistes Odontogénicos son una de las entidades patológicas más frecuentes que afectan la región maxilofacial, en especial, la región de los maxilares. Se han realizado estudios en diversas partes del mundo, encontrándose datos que hacen referencia a otras poblaciones, las cuales tienen características genéticas muy diferentes a las nuestras. El presente estudio nos permitió determinar la prevalencia de quistes odontogénicos, así como también los tipos más frecuentes, la frecuencia según el sexo y el grupo etáreo, la localización y el tamaño más frecuente. Se revisaron las historias clínicas con diagnóstico de quiste odontogénico del Hospital Nacional Hipólito Unanue en el período 2004 - 2009, para esto se recurrió al Departamento de Estadística, donde se realizó el conteo inicial. Además se revisaron los libros de registro de reportes operatorios del Servicio de Cirugía Bucal y Maxilo Facial. Los datos requeridos se transcribieron manualmente con ayuda de la ficha de recolección de datos. Los resultados obtenidos se procesaron mediante el programa SPSS 19.0, donde se realizaron análisis univariables, análisis bivariables y pruebas del Xi² (Chi Cuadrado) para hallar la significancia entre ellas. Se obtuvo una prevalencia de quistes odontogénicos de 0,005%. El quiste radicular fue el más frecuente (69,5%), seguido del quiste dentígero (26,8%). Se encontró una discreta preponderancia del sexo femenino (56,1%), afectando con mayor frecuencia al grupo etáreo de 10 a 19 años y el de 20 a 29 años, ambos con un 28%. La región maxilar anterior fue la zona más afectada (78%), donde el tamaño más frecuente fue el de 0.1 a 2.0 cm. (91,5%). PALABRAS CLAVE: QUISTES ODONTOGÉNICOS - QUISTE RADICULAR - PREVALENCIA - FRECUENCIA / --- Odontogenic Cysts are one of the most common disease entities that affect the maxillofacial region, particularly the region of the jaws. Studies have been conducted in various parts of the world, finding data that refer to other populations which have genetic characteristics very different from ours. This study allowed us to determine the prevalence of odontogenic cysts, as well as the more common types, the frequency by sex and age group, location and size more common. We reviewed the medical records with a diagnosis of odontogenic cyst at the Hipólito Unanue National Hospital in the period 2004 - 2009, for this referral to the Department of Statistics, which conducted the initial count. We also reviewed the record books operative reports of Surgery Oral and Maxillofacial. The required data were transcribed manually using the data collection sheet. The results were processed using SPSS 19.0, which were conducted univariate, bivariate analysis and testing Xi² (Chi Square) to find the significance between them. A prevalence of odontogenic cysts was 0.005%. Radicular cyst was the most frequent (69.5%), followed by dentigerous cysts (26.8%). We found a slight preponderance of females (56.1%), most frequently affecting the age group 10 to 19 years and 20 to 29 years, with 28%. The maxillary anterior region was the most affected (78%), where the most common size was 0.1 to 2.0 cm. (91.5%). KEY WORDS: ODONTOGENIC CYSTS - RADICULAR CYST - PREVALENCE - FREQUENCY.

El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto antimicrobiano y antifúngico del extracto de Allium sativum frente a las cepas ATCC de S. mutans, Capnocytophaga sputigena, Lactobacillus casei y C. albicans a diversas concentraciones. El extracto se obtuvo por el proceso de maceración, utilizando el ciprofloxacino y el fluconazol como control positivo de las bacterias y hongo, respectivamente; y el alcohol de 70º como control negativo. Al realizar las pruebas de sensibilidad con el extracto a las concentraciones de 12mg/mL, 18mg/mL 30mg/mL, 60mg/mL, 90mg/mL, 120mg/mL, se obtuvo los siguientes resultados: La concentración antimicrobiana frente al Capnocytophaga sputigena, Streptococcus mutans y Candida albicans, fue de 120mg/mL, teniendo como referencia al estándar al ciprofloxacino a una concentración de 4mg/ml y fluconazol a una concentración de 2mg/ml. Los resultados tienen una distribución normal al 95 % de nivel de confianza. Con la prueba de Bartletts, la varianza a distintas concentraciones fue igual con un 95 % de nivel de confianza. La concentración de 120mg/mL, según la prueba de Anova tiene punto de interseccion por lo que se planteo un Re-tets. Según esta prueba, la concentración de 120mg/mL comparada con el estándar demostró que los resultados son estadísticamente iguales. Se concluye que el extracto hidroalcohólico de Allium sativum presentó efecto antimicrobiano frente a la cepa ATCC de S. mutans, Capnocytophaga sputigena, y C. albicans a excepción de Lactobacillus casei que presentó resistencia. / The aim of this study was to determine the antimicrobial and antifungal effect of the extract of Allium sativum against ATCC strains of S. mutans, Capnocytophaga sputigena, Lactobacillus casei and C. albicans at various concentrations. The extract was obtained by the maceration process, using ciprofloxacin and fluconazole as a positive control bacterial and fungus, respectively, and 70º alcohol as a negative control. When performing susceptibility testing with the extract at concentrations of 12 mg / ml, 18mg/mL 30mg/mL, 60mg/mL, 90mg/mL, 120mg/mL, we obtained the following results: The concentration antimicrobial against Capnocytophaga sputigena, Streptococcus mutans and Candida albicans, was 120mg/mL, referencing to the standard at a concentration of ciprofloxacin and fluconazole 4mg/ml at a concentration of 2mg/ml. The results are normally distributed at 95% confidence level. With proof of Bartletts, the variance at different concentrations is equal with 95% confidence level. 120mg/mL concentration, as assessed by the Anova is the point of intersection for what was used a Re-tets. According to this test, the concentration of 120mg/mL compared with the standard showed that the results are statistically equal. It is concluded that the hydroalcoholic extract of Allium sativum showed antimicrobial effect against ATCC strain of S. mutans, Capnocytophaga sputigena, and C. albicans with the exception of Lactobacillus casei was resistant.

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El aprendizaje social por contacto breve facilita la transmisión de conductas alimentarias, dependiendo del contacto oro-nasal e induciendo preferencias; sin embargo, no se han evaluado cambios de palatabilidad tras este. Para estimar el efecto del aprendizaje social sobre aceptabilidad y palatabilidad, se utilizaron 64 cerdos de recría, alojando 4 por corral [2 demostradores (DEM) y 2 observadores (OBS)]. Tras su aclimatación, el día 1 se expuso durante 30 min. a 8 parejas DEM a alimento con aroma ajo y 8 parejas DEM a alimento con aroma anís. Luego interactuaron DEM y OBS de cada corral durante 30 min., midiendo su tiempo de contacto oro-nasal. Los días 1, 2 y 3 se expuso a los OBS a alimento con aroma ajo, en ausencia del grupo DEM, para estimar su aceptabilidad (consumo total) y palatabilidad (patrón de consumo: tiempo de consumo/número de acercamientos) en 4 periodos (0-120; 0-300; 301-600 y 0-600s). La aceptabilidad fue mayor en OBS que interactuaron con DEM que consumieron ajo (206 vs 162g; P = 0,041). A pesar de que el aroma consumido por los DEM no generó diferencias significativas sobre la palatabilidad en ningún periodo, OBS a los que se les demostró ajo mostraron mayor patrón de consumo, el cual aumentó al pasar los días. El tiempo de interacción oro-nasal se correlacionó positivamente con el patrón de consumo (0-120; 0-300s). Estos resultados sugieren que el contacto social breve entre cerdos aumenta la aceptabilidad, relacionándose los valores de palatabilidad con el tiempo de interacción oro-nasal entre OBS y DEM. / Social learning through brief contact facilitates the transmission of feeding behaviors, depending on snout to snout contact between individuals and inducing preferences; however, changes in food palatability after social learning have not been evaluated yet. To estimate the effect of social learning on acceptability and palatability, 64 post-weaned pigs were used, [2 demonstrators (DEM) and 2 observers (OBS) per pen]. After a week of acclimatization, on day 1, 8 pairs of DEM were exposed to garlic flavored feed and 8 pairs of DEM to anise flavored feed for 30 min. DEM and OBS of each pen were then allowed to interact for 30 min., measuring their snout to snout contact time. On days 1, 2, and 3, OBS were exposed, in the absence of the DEM group, to feed with garlic flavor and their acceptability (total consumption) and palatability (consumption pattern: consumption time/number of approaches) were estimated during 4 periods (0-120; 0-300; 301-600 and 0-600 s). Acceptability was greater in OBS who interacted with DEM who had consumed garlic flavor (206 vs 162 g, P = 0.041). Although the aroma consumed by the DEM did not generate significant differences on palatability on any period, OBS who were demonstrated garlic showed higher consumption pattern, which increased as days passed. The snout to snout contact time correlated positively with the consumption pattern (0-120, 0-300 s). These results suggest that brief social contact between pigs increases acceptability, relating palatability values to the snout to snout contact time between demonstrators and observers. / Financiamiento: Proyecto Fondecyt Iniciación 11140576

[EN] A B S T R A C T This thesis addresses the design, construction and evaluation of a pneumatic precision planter for growing garlic, satisfying the conditions of Mexican farms, defined by its climate, its soil, its practices and its resources (capital, labor hand, seed ...). The document starts with a review on the cultivation of garlic and the state of the art in terms of seeding equipment. Preliminary tests which analyze the efficiency of mechanical planting of different business models are made. A test bench to assess the dosing device developed in this thesis is designed and built a. An original garlic dosing system, based on the principle of pneumatic suction is designed and built. The evaluation of the device is made in laboratory using statistical techniques based on analysis of variance (ANOVA). A pneumatic precision seeder provided with the dosing system developed in this thesis is designed and built. The seeder also includes the following main elements: tool holder bar, suspension and transmission module, vacuum generating system and disc drive system. Likewise, the prototype undergoes a double dynamic test, on ground and land. The statistical treatment of the corresponding data is performed to study the influence of different parameters (working speed, vacuum level, frequency and intensity of oscillations caused in the hopper and fill level of the hopper) on the performance of the machine. From the results the seeder is adjusted and optimized in order to obtain a favorable assessment of its work. / [ES] R E S U M E N La presente tesis doctoral aborda el diseño, construcción y evaluación de una sembradora neumática de precisión para el cultivo del ajo, que satisfaga las condiciones de las explotaciones mexicanas, definidas su clima, su suelo, sus prácticas y sus recursos (capital, mano obra, semilla...). Se parte de una revisión sobre el cultivo del ajo y el estado de la técnica en cuanto a los equipos de siembra. Se realizan unas pruebas preliminares que analizan la eficiencia de la siembra mecánica de diferentes modelos comerciales. Se diseña y construye un banco de pruebas, necesario para la evaluación del dispositivo de dosificación desarrollado en la tesis. Se diseña y construye un sistema dosificador original para semilla de ajo, basado en el principio de aspiración neumática. La evaluación del dispositivo se realiza en laboratorio mediante técnicas estadísticas basadas en análisis de la varianza (ANOVA). Se diseña y construye una sembradora neumática de precisión provista del sistema dosificar desarrollado en esta tesis. Además, incluye los siguientes elementos principales: barra porta-herramienta, módulo de suspensión y transmisión, sistema de generación de vacío y sistema de accionamiento de discos. Igualmente, el prototipo se somete a un doble ensayo dinámico, en terreno firme y en suelo de labor. Se realiza el tratamiento estadístico de los datos correspondiente para estudiar la influencia de diferentes parámetros (velocidad de trabajo, nivel de vacío, frecuencia e intensidad de oscilaciones provocadas en la tolva y nivel de llenado de la tolva) sobre el desempeño de la máquina. A partir de los resultados se optimiza el ajuste de la sembradora obteniendo una evaluación favorable de su trabajo. / [CA] R E S U M La present tesi doctoral aborda el disseny, construcció i avaluació d'una sembradora pneumàtica de precisió per al cultiu de l'all, que satisfaci les condicions de les explotacions mexicanes, definides pel seu clima, la seva terra, les seves pràctiques i els seus recursos (capital, mà d'obra, llavor ...). Es parteix d'una revisió sobre el cultiu de l'all i l'estat de la tècnica pel que fa als equips de sembra. Es realitzen unes proves preliminars que analitzen l'eficiència de la sembra mecànica de diferents models comercials. Es dissenya i construeix un banc de proves, necessari per a l'avaluació del dispositiu de dosificació desenvolupat en la tesi. Es dissenya i construeix un sistema dosificador original per la llavor d'all, basat en el principi d'aspiració pneumàtica. L'avaluació del dispositiu es realitza en laboratori mitjançant tècniques estadístiques basades en anàlisis de la variància (ANOVA). Es dissenya i construeix una sembradora pneumàtica de precisió proveïda del sistema dosificar desenvolupat en aquesta tesi. A més, inclou els següents elements principals: barra porta eina, mòdul de suspensió i transmissió, sistema de generació de buit i sistema d'accionament de discos. Igualment, el prototip es sotmet a un doble assaig dinàmic, en terreny ferm i en sòl de conreu. Es realitza el tractament estadístic de les dades corresponent per estudiar la influència de diferents paràmetres (velocitat de treball, nivell de buit, freqüència i intensitat d'oscil·lacions provocades en la tremuja i nivell d'ompliment de la tremuja) sobre l'acompliment de la màquina. A partir dels resultats s'optimitza l'ajust de la sembradora obtenint una avaluació favorable del seu treball. / Calderón Reyes, E. (2016). Aportaciones a la mecanización de la siembra del ajo. Diseño de una sembradora neumática de precisión [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/61462

Analiza el efecto hipolipidémico de la ingesta del Allium sativum (ajo) sometido a pardeamiento sobre el perfil lipídico en hiperlipidemia inducida por glutamato monosódico en ratas. Es de tipo analítico, longitudinal, experimental y prospectivo. Se utliza Allium sativum (ajo) variedad morado arequipeño; 24 ratas albinas raza Holtzman, machos adultos de tres meses con 278 ± 8,5 g. El Allium sativum fue sometido a temperatura de 70 °C y humedad 85% por 15 días, para su pardeamiento. Las ratas se dividieron aleatoriamente en cuatro grupos (n=6): Grupo I (NaCl 0,9% a 10 mL/kg), Grupo II (8 mg/g de GMS) y grupos III y IV (8 mg/g de GMS más ingesta de ajo negro a dosis de 50 mg/kg y 200 mg/kg peso respectivamente). Después de 30 días del procedimiento, se realizó ayuno por 12 horas. Posteriormente las ratas fueron anestesiadas y se extrajo la sangre por punción cardiaca para realizar la medición de los niveles de colesterol total, triglicéridos, HDL y LDL. Resultados: Se halló disminución significativa de colesterol total (p<0,01), LDL y LDL/HDL (p<0,05); sin embargo, no presentó disminución significativa en triglicéridos CT/HDL y Tg/HDL. Los niveles de HDL disminuyeron. Se concluye que el Allium sativum sometido a pardeamiento (ajo negro) exhibe efecto hipolipidémico en circunstancias experimentales. / Tesis

Potassium metasomatism is a widespread alteration type in porphyry copper deposits and is often spatially associated with hypogene sulfide ore formation. At Ajo, potassic alteration composes the dominant alteration type and is spatially, and to some extent, temporally, associated with chalcopyrite and bornite mineralization. Physiochemical conditions prevailing during potassic alteration thus describe a significant portion of the hydrothermal ore-forming process. Studies of fractures, fluid inclusions in quartz, and structural and compositional characteristics of K-feldspar, all in the potassic alteration zone at Ajo, indicate that: fracturing was strongest during potassic alteration and sulfide deposition, pressure were at approximately 650 bars, temperatures started a a minimum of 580°C, continued through 470°C, log aK+/aH+ changed from 2.6 at 580°C to 3.2 at 470°C, log aNa/aH+ changed from 2.7 at 580°C to 3.8 at 470°C, and the ratio aK+/aNa+ radically decreased from 0.8 to 0.3 in this temperature range.

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