Submitted by admin tede (tede@pucgoias.edu.br) on 2018-05-10T14:00:43Z No. of bitstreams: 1 ROSEMARY GUADELUP SILVA.pdf: 1636727 bytes, checksum: ac69c6018239051d1c31d6c17286cfce (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-10T14:00:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ROSEMARY GUADELUP SILVA.pdf: 1636727 bytes, checksum: ac69c6018239051d1c31d6c17286cfce (MD5) Previous issue date: 2018-03-27 / The process of organic food production should be linked to environmental sustainability. It should avoid pesticides and soluble mineral fertilizers and feature a balanced use of natural resources and the provision of high quality food, free of toxic waste. Therefore, the use of organic and bio fertilizers derived from composting is presented as a key practice, integrated in the production process. Not only in rural areas but also in urban and peri-urban agriculture - involving urban gardens in public spaces or not, with the practice of "clean" plantation, combining a vision of a common world and the desire for a healthier diet. In this context of expansion of organic farming, with the involvement of society in programs anchored on the theme of sustainability and quality of life, some concerns emerge, for example, it is possible that home-based composting that uses as raw material food wastes can produce compost that still carries chemical contaminants that were present in the food leftovers that were used for composting; the residues of these contaminants might not be completely absorbed by vermicomposting and that traces of chemicals remain in the final product, so that traces of these contaminants remain in the organic compounds that will be used in the production of organic food, counter to regulations. Can social-economic conditions of the population interfere in the quality of the final results of domestic composting? What were the motives that led 100 families to take part in the pilot project RisíduoZero, in the city of Goiânia and wat were reasons for discontinuation? Is it worthwhile to invest in zero waste programs? The data obtained suggest a shift from preconceived ideas in various ways: Families living in houses do not necessary adhere better to the program; people with less formal education don’t show less ecological conscience and people with lower income do not necessarily show more interest in recycling urban waste. Considering that the use of the compost produced by recycling urban organic waste is still a new paradigm in Brazil and that many doubts remain concerning its use in agriculture, we propose, in this dissertation, to adopt sampling method to investigate the obtained compost, to understand its characteristics, including the presence of dangerous substances, and thus securing the adequate use in organic agriculture, to guarantee all benefits of this practice and avoiding damage to food producers and consumers. / O processo produtivo de orgânicos, não está somente atrelado à oferta de alimentos de alta qualidade, mas também à sustentabilidade ambiental - eliminando o uso de agrotóxico e de adubos minerais solúveis, bem como ao uso equilibrado dos recursos naturais. Sendo assim, a utilização do composto orgânico e do biofertilizante derivados da compostagem, se apresenta como prática fundamental, integrada ao processo produtivo. Não só no meio rural, como também na agricultura urbana e periurbana - que desenvolvem hortas em espaços públicos ou não, com a prática de plantio “limpo”, combinando uma visão de mundo comum e o desejo de uma alimentação mais saudável. Nesse contexto de expansão da cultura orgânica, com a adesão da sociedade aos programas ancorados no tema da sustentabilidade e da qualidade de vida, novas iniciativas surgem. A presente pesquisa verificou qual foi o interesse que levou 100 famílias a aderirem ao projeto piloto de compostagem domestica Residência ResíduoZero, na cidade de Goiânia um projeto de compostagem doméstica, os motivos de persistência/desistência no projeto, como também a destinação do produto da compostagem para aplicação a agricultara orgânica ou para outros fins e finalmente, lança a discussão acerca de uma nova preocupação: É possível que a compostagem que utiliza como matéria prima resíduos de alimentos que às vezes carregam em si altas doses de contaminantes, possam produzir adubos orgânicos igualmente contaminados e que serão utilizados na produção de alimentos “orgânicos”, contrariando suas normas? O método da pesquisa consistiu numa análise do banco de dados do projeto e de dados obtidos por contato pessoal com participantes do projeto piloto. Verificou-se que vinte por cento dos participantes iniciais desistiu. Verificou-se que os motivos mais importantes para adesão são realizar a reciclagem de resíduos de alimentos e produzir adubo e biofertilizante de baixo custo para uso próprio e para doação. O motivo mais importante de desistência é falto de tempo, o que aponta um problema que deve ser abordado no recrutamento para projetos futuros. A destinação mais comum do adubo produzido é o cultivo de plantas de casa, enquanto o uso para hortas domésticas ou horas comunitárias se mostra menos frequente. Observe-se que uma parte pequena da produção segue a ser comercializada. Os resultados obtidos sugerem quebra de paradigmas de conceitos pré-concebidos em vários aspectos: famílias que moram em casas, não necessariamente tem mais adesão ao programa; pessoas de menor escolaridade não mostram menor consciência ecológica e pessoas de maior renda não possuem necessariamente maior interesse pela reciclagem do resíduo urbano. Considerando que a utilização do composto produzido pela reciclagem de resíduos orgânicos urbanos ainda é um paradigma novo para o país e que muitas incertezas permanecem trazendo insegurança quanto a sua utilização na agricultura, é que propomos adotar metodologia de amostragem para o composto obtido, para conhecer as características do adubo, inclusive quanto a presença de substancias danosas no composto e assim, assegurar a utilização apropriada e segura na agricultura orgânica, garantindo todos os benefícios dessa prática e evitando prejuízos tanto para os produtores como para os consumidores desses alimentos.

Submitted by Rosina Valeria Lanzellotti Mattiussi Teixeira (rosina.teixeira@unisantos.br) on 2015-04-06T13:58:03Z No. of bitstreams: 1 Jacqueline Barauna.pdf: 1067134 bytes, checksum: cdefd02bc846a4c5ece8b033aa28624a (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-06T14:02:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jacqueline Barauna.pdf: 1067134 bytes, checksum: cdefd02bc846a4c5ece8b033aa28624a (MD5) Previous issue date: 2014-08-18 / Foods have the purpose of providing energy to the human body and the material for the formation and maintenance of tissues , while governing the functioning of the organs. The regions Cubatao( pylons and center ), Saint Vincent and Guaruja houses an industrial center with numerous basic industries. Through improper disposal, eventually releasing chemical origin of environmental contaminants in air , water and soil , that only in the 1980s , were detected and identified as : heavy metals , organochlorines , dioxins and furans. These contaminants can cause harmful effects and adverse acute (short-term), chronic ( ong term) and late ( through generations) to human health . The aim of this study was to evaluate the use of terrestrial and aquatic food from contaminated areas of the 4 regions: Drumsticks (Cubatao), Centro (Cubatao) , São Vicente , Guarujá and Bertioga (control region) , and its association with the prevalence of morbidity above. This cross-sectional study in 820 households per study area , considering the number of households per census tract . The test of proportions for qualitative variables and descriptive analysis of the sociodemographic variables was applied. There was a statistically significant difference in the consumption of food from contaminated and morbidities mainly in foods of aquatic origin, which undergo bioaccumulation and biomagnification through the food chain areas. / Os alimentos possuem a finalidade de fornecer ao corpo humano a energia e o material destinados à formação e manutenção dos tecidos, ao mesmo tempo em que regulam o funcionamento dos órgãos.As regiões de Cubatão (Pilões e Centro), São Vicente e Guarujá abriga um polo industrial com inúmeras indústrias de base. Através de descarte inadequado, acabaram por lançar contaminantes ambientais de origem química no ar, água e solo, que somente na década de 1980, foram detectados e identificados como: metais pesados, organoclorados, dioxinas e furanos. Estes contaminantes podem causar efeitos danosos e adversos agudos (curta duração), crônicos (longa duração) e tardios (atravessa gerações)á saúde humana. O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de alimentos terrestres e aquáticos provenientes de áreas contaminadas das 4regiões: Pilões (Cubatão), Centro (Cubatão), São Vicente, Guarujá e Bertioga (região controle), e sua associação com a prevalência de morbidade referida. Trata-se de estudo transversal feito em 820 domicílios por área estudada, considerando o número de domicílios existentes por setor censitário. Foi aplicado o teste de proporções para as variáveis qualitativas e análise descritiva das variáveis sóciodemográficas. Houve diferença estatisticamente significativa para o consumo de alimentos provenientes de áreas contaminadas e morbidades referidas principalmente em alimentos de origem aquática, os quais sofrem bioacumulação e biomagnificação através da cadeia alimentar. Palavras-Chave: alimentos contaminados, morbidade referida

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / As DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) são um problema de saúde pública, que ocasionam a redução da produtividade, além de poder levar a mortalidade do indivíduo. Registros epidemiológicos mostram que os serviços de alimentação contribuem para o alto índice de doenças transmitidas por alimentos e os manipuladores de alimentos são considerados a principal via de contaminação. Objetivou-se com a pesquisa avaliar o nível de conhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar, dos manipuladores de alimentos em Instituições Federais localizadas na Região Amazônica. A pesquisa foi delineada através de um questionário, composto de 20 questões fechadas, relativas ao conhecimento sobre boas práticas de manipulação, aplicado a 60 manipuladores de alimentos, antes e depois de palestras educativas, além de observações presencias e análises microbiológicas das mãos e cavidades bucais em 24 manipuladores, divididos pelas quatro Instituições, para identificação de bactérias contaminantes. O resultado do questionário, antes das palestras, foi da ordem de 78,83% de acertos, equivalendo a um resultado bom, apesar de que os itens referentes à lavagem das mãos e o reaproveitamento de alimentos contaminados tiveram índice de acertos entre 61,6% e 66,6%. Após as palestras educativas, este índice teve uma média total de 91,48%. Em contrapartida, no resultado microbiológico, foi constatado a presença das bactérias Escherichia coli e Staphylococcus aureus nos 4 grupos de estudo. Fato este, que reflete diretamente na não conformidade do conhecimento teórico com o prático, o que, de acordo com as observações presenciais, podem ser ocasionados pelos problemas de falta de material de higienização e de uma contínua capacitação dos manipuladores de alimentos. Neste contexto, espera-se que as informações coletadas sejam um marco inovador e decisório na área de segurança alimentar dos refeitórios e que as informações levantadas possam auxiliar nas ações de prevenção e controle das DTAs e consequentemente o seu impacto na saúde do consumidor / The DTAs (Foodborne Diseases) is a public health problem that cause reduced productivity, and can lead to death of the individual. Epidemiological records show that the food services contribute to the high incidence of foodborne illness and food handlers are considered the main route of contamination. The aim of this research was to evaluate the level of know ledge , attitudes and practices in food safety, food handlers in Federal Institutions located in the Amazon region .This research was designed through a questionnaire with 20 closed for knowledge on good practices for handling issues , applied to 60 food handlers before and after educational lectures , and presencias observations and microbiological analyzes of the hands and mouth cavities 24 handlers , divided by the four institutions for identification of bacterial contaminants . The result of the questionnaire before the lecture, was approximately 78,83 % accuracy , equivalent to a good result , although the items relating to hand washing and reuse of contaminated food had hit rate of 61,6 % and 66,6 % . After the educational lectures, this index had a total average of 91.48 %. In contrast, the microbiological results, it was found the presence of the bacteria Escherichia coli and Staphylococcus aureus in 4 study groups. A fact that is directly reflected in the non-conformity of theoretical knowledge with practical, which, according to the classroom observations, problems can be caused by lack of hygiene material and continuous training of food handlers. In this context, it is hoped that the information collected is an innovative decision-making and landmark in the area of food safety and lunchrooms that the information gathered can help in prevention and control of foodborne and consequently its impact on consumer health food.