Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Banca: Carlos Ducatti / Banca: Maria Márcia Pereira Sartori / Resumo: O presente trabalho teve como objetivos realizar, em águas de coco brasileiras, análises físico-químicas, energética e isotópica de carbono, a fim de caracterizá-las, atestar a veracidade das informações energéticas contidas no rótulo das embalagens e verificar a presença de adulteração por adição de açúcar de cana acima dos limites legais, respectivamente. Neste trabalho, foram utilizadas águas de coco in natura, fabricadas em laboratório (com adulteração conhecida) e industrializadas. Amostras de água de coco in natura e industrializadas foram analisadas para os seguintes parâmetros: proteína bruta, lipídio, carboidrato, valor calórico, açúcares redutores (AR), açúcares redutores totais (ART), açúcares não redutores (ANR), sólidos solúveis, acidez titulável (AT), pH, Ratio, (sólidos solúveis/acidez titulável) e turbidez. As análises isotópicas das amostras de água de coco in natura, fabricadas em laboratório e industrializadas foram realizadas em espectrômetro de massa de razão isotópica. Os valores obtidos da análise isotópica das bebidas fabricadas em laboratório permitiram estimar o erro do método. Com base nas informações da legislação, foi construída uma curva de legalidade em um gráfico cartesiano. Após analisar isotopicamente amostras da bebida industrializada, foi possível calcular a porcentagem de carbono do ciclo fotossintético C3 (água de coco) e de carbono do ciclo fotossintético C4 (açúcar de cana) 2 e confrontá-la com a curva de legalidade para identificar possíveis adulterações. As análises energéticas de água de coco foram realizadas pelo método da composição centesimal, sendo os resultados confrontados com as informações do rótulo. As águas de coco industrializadas apresentaram maiores teores de teor de sólidos solúveis, AR, ART, ANR e turbidez, e valor menor de pH, em relação às bebidas in ... / Abstract: This study aimed to perform, in Brazilian coconut water, physicochemical, energy and isotopic carbon analisys in order to characterize, attest the veracity of the energy information contained in the packaging label and check for tampering by addition of sugar cane above the legal limit, respectively. In this paper, coconut water were used fresh, manufactured in the laboratory (with known tampering) and industrialized. Coconut water samples fresh and industrialized were analyzed for the following parameters: crude protein, lipid, carbohydrate, calories, reducing sugars (RS), total reducing sugars (TRS), not reducing sugars (NRS), soluble solids, acidity titratable (AT), pH, ratio (soluble solids / titratable acidity) and turbidity. The isotopic analysis of fresh coconut water samples, made in the laboratory and industrialized were conducted in isotopic ratio mass spectrometer. The values obtained from isotopic analysis of beverages manufactured in the laboratory allowed to estimate the error of the method. Based on law information, a legality curve was built in a Cartesian graph. After isotopically analyze industrialized drink samples, it was possible to calculate the percentage of carbono from photosynthetic cycle C3 (coconut water) and carbon from photosynthetic cycle C4 (sugar cane) and compare it with the legality curve for possible tampering. Energy analysis of coconut water were carried out by the method of proximate analisys and the results are confronted with the label information ... / Mestre

Made available in DSpace on 2015-09-17T15:26:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-07-27. Added 1 bitstream(s) on 2015-09-17T15:45:04Z : No. of bitstreams: 1 000847045.pdf: 1002653 bytes, checksum: fe6066f64cffd8eb7c55f1d3f7ccf5e2 (MD5) / O presente trabalho teve como objetivos realizar, em águas de coco brasileiras, análises físico-químicas, energética e isotópica de carbono, a fim de caracterizá-las, atestar a veracidade das informações energéticas contidas no rótulo das embalagens e verificar a presença de adulteração por adição de açúcar de cana acima dos limites legais, respectivamente. Neste trabalho, foram utilizadas águas de coco in natura, fabricadas em laboratório (com adulteração conhecida) e industrializadas. Amostras de água de coco in natura e industrializadas foram analisadas para os seguintes parâmetros: proteína bruta, lipídio, carboidrato, valor calórico, açúcares redutores (AR), açúcares redutores totais (ART), açúcares não redutores (ANR), sólidos solúveis, acidez titulável (AT), pH, Ratio, (sólidos solúveis/acidez titulável) e turbidez. As análises isotópicas das amostras de água de coco in natura, fabricadas em laboratório e industrializadas foram realizadas em espectrômetro de massa de razão isotópica. Os valores obtidos da análise isotópica das bebidas fabricadas em laboratório permitiram estimar o erro do método. Com base nas informações da legislação, foi construída uma curva de legalidade em um gráfico cartesiano. Após analisar isotopicamente amostras da bebida industrializada, foi possível calcular a porcentagem de carbono do ciclo fotossintético C3 (água de coco) e de carbono do ciclo fotossintético C4 (açúcar de cana) 2 e confrontá-la com a curva de legalidade para identificar possíveis adulterações. As análises energéticas de água de coco foram realizadas pelo método da composição centesimal, sendo os resultados confrontados com as informações do rótulo. As águas de coco industrializadas apresentaram maiores teores de teor de sólidos solúveis, AR, ART, ANR e turbidez, e valor menor de pH, em relação às bebidas in ... / This study aimed to perform, in Brazilian coconut water, physicochemical, energy and isotopic carbon analisys in order to characterize, attest the veracity of the energy information contained in the packaging label and check for tampering by addition of sugar cane above the legal limit, respectively. In this paper, coconut water were used fresh, manufactured in the laboratory (with known tampering) and industrialized. Coconut water samples fresh and industrialized were analyzed for the following parameters: crude protein, lipid, carbohydrate, calories, reducing sugars (RS), total reducing sugars (TRS), not reducing sugars (NRS), soluble solids, acidity titratable (AT), pH, ratio (soluble solids / titratable acidity) and turbidity. The isotopic analysis of fresh coconut water samples, made in the laboratory and industrialized were conducted in isotopic ratio mass spectrometer. The values obtained from isotopic analysis of beverages manufactured in the laboratory allowed to estimate the error of the method. Based on law information, a legality curve was built in a Cartesian graph. After isotopically analyze industrialized drink samples, it was possible to calculate the percentage of carbono from photosynthetic cycle C3 (coconut water) and carbon from photosynthetic cycle C4 (sugar cane) and compare it with the legality curve for possible tampering. Energy analysis of coconut water were carried out by the method of proximate analisys and the results are confronted with the label information ...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-07-16Bitstream added on 2014-06-13T20:54:31Z : No. of bitstreams: 1 machado_ba_me_bauru.pdf: 1458724 bytes, checksum: 0a00b4b83060209e0a02b604697a921d (MD5) / Dada à necessidade de se destinar corretamente os resíduos urbanos devido à escassez de locais disponíveis e adequados, limitação dos recursos naturais, questões de higiene e saúde, dentre outros, alguns países desenvolvem sistemas em que os consumidores são estimulados a entregar as embalagens de bebida pós-consumo (retornável ou descartável) antes ou durante a aquisição de novos produtos, obtendo descontos em suas novas compras. A escassez de publicações e disseminação dessas práticas impulsionou a realização desta pesquisa, cujos principais objetivos são: identificar os programas de Logística reversa (LR) existentes em países desenvolvidos (Alemanha e Estados Unidos) e compará-los com os brasileiros a fim de desenvolver uma solução otimizada que possa ser implantada no Brasil para impulsionar o seu desenvolvimento econômico, social e ambiental. A pesquisa sugere a implantação de um sistema similar aos modelos internacionais estudados, com vistas ao atendimento das características brasileiras, como resultado bibliográfico e da aplicação de um questionário junto a uma das principais produtoras de bebidas do Brasil, descreve os prós e contras do sistema de depósito de embalagens frente à realidade brasileira, a partir dos possíveis responsáveis por sua implantação. A proposta da implantação do sistema é complementada pela realização da estimativa do seu custo de implantação e manutenção e a possibilidade de receita do sistema para diferentes valores de depósito e margens de retorno, considerando o sistema economicamente viável em diferentes instantes do estudo / Because of the need to properly allocate the waste due to: the lack of available and apropriate locations and, limited natural resources, health and hygiene issues, among others, some countries developed systems where consumers are encouraged to return beverage post-consumption packages (disposable or returnable) before or during the acquisition of new products, getting discounts on their new purchases. The scarcity of publications and dissemination of these system drove this research, whose main objectives are to identify programs of reverse logistics (RL) existing in developed countries (Germany and the United States) and compare them with the Brazilians methods in order to develop a optimized solution that can be developed in Brazil to boost their economical, social and environmental development. The research suggests the implementation of a system similar to the international studies, meeting the Brazilian characteristics as a result of the literature review and the application of a questionnaire to one of the Brazilian leading producers of beverages and describes the pros and cons of the beverage deposit system front of Brazilian reality, from the point of view of possibles respnsibles for its implementation. The propose of the system's implementation is complemented by the development of the deployment and maintenance costs estimate and revenue potential for different values of deposit and returns margins, considering the system economically viable at different time of the study

Orientador: Rosani de Castro / Banca: Maísa de Souza Ribeiro / Banca: Fernando Bernardi de Souza / Resumo: Dada à necessidade de se destinar corretamente os resíduos urbanos devido à escassez de locais disponíveis e adequados, limitação dos recursos naturais, questões de higiene e saúde, dentre outros, alguns países desenvolvem sistemas em que os consumidores são estimulados a entregar as embalagens de bebida pós-consumo (retornável ou descartável) antes ou durante a aquisição de novos produtos, obtendo descontos em suas novas compras. A escassez de publicações e disseminação dessas práticas impulsionou a realização desta pesquisa, cujos principais objetivos são: identificar os programas de Logística reversa (LR) existentes em países desenvolvidos (Alemanha e Estados Unidos) e compará-los com os brasileiros a fim de desenvolver uma solução otimizada que possa ser implantada no Brasil para impulsionar o seu desenvolvimento econômico, social e ambiental. A pesquisa sugere a implantação de um sistema similar aos modelos internacionais estudados, com vistas ao atendimento das características brasileiras, como resultado bibliográfico e da aplicação de um questionário junto a uma das principais produtoras de bebidas do Brasil, descreve os prós e contras do sistema de depósito de embalagens frente à realidade brasileira, a partir dos possíveis responsáveis por sua implantação. A proposta da implantação do sistema é complementada pela realização da estimativa do seu custo de implantação e manutenção e a possibilidade de receita do sistema para diferentes valores de depósito e margens de retorno, considerando o sistema economicamente viável em diferentes instantes do estudo / Abstract: Because of the need to properly allocate the waste due to: the lack of available and apropriate locations and, limited natural resources, health and hygiene issues, among others, some countries developed systems where consumers are encouraged to return beverage post-consumption packages (disposable or returnable) before or during the acquisition of new products, getting discounts on their new purchases. The scarcity of publications and dissemination of these system drove this research, whose main objectives are to identify programs of reverse logistics (RL) existing in developed countries (Germany and the United States) and compare them with the Brazilians methods in order to develop a optimized solution that can be developed in Brazil to boost their economical, social and environmental development. The research suggests the implementation of a system similar to the international studies, meeting the Brazilian characteristics as a result of the literature review and the application of a questionnaire to one of the Brazilian leading producers of beverages and describes the pros and cons of the beverage deposit system front of Brazilian reality, from the point of view of possibles respnsibles for its implementation. The propose of the system's implementation is complemented by the development of the deployment and maintenance costs estimate and revenue potential for different values of deposit and returns margins, considering the system economically viable at different time of the study / Mestre