Orientador: Andréa Rossi Scalco / Resumo: No passado a qualidade era percebida como atendimento a padrões, hoje quando falamos de qualidade, remetemos ao atendimento a vários atributos, muitas vezes subjetivos ao produto ou serviço. A produção de alimentos na atualidade é dominada por um sistema de produção que vem passando por uma série de questionamentos da sociedade pela perda de valores nutricionais, pelos problemas ambientais causados, pelos impactos econômicos para o pequeno produtor e pela falta de identificação clara de quem produz. Assim, a qualidade do alimento que até então tinha como sinônimo o atendimento a padrões, vem tomando um outro significado, atrelada a valores sociais, ambientais e de localização. Sendo assim, esse trabalho identificou e analisou os atributos de qualidade valorizados por consumidores que adquirem produtos em cadeias curtas de proximidade espacial, sendo o estudo direcionado a dois canais de comercialização específico, Lojas de Produtos Locais e Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSA). Foi utilizado como suporte teórico, no que compete as motivações na aquisição de produtos agroalimentares em cadeias curtas, a teoria das convenções, especificamente as convenções da qualidade, uma vez que ela norteia a forma como o indivíduo toma decisão de compra nesses canais específicos. A coleta de dados foi realizada em lojas de produtos locais de São Paulo/SP e Botucatu/SP, além de CSA’s em diversas regiões do país, utilizando como metodologia uma abordagem quali-quanti. Na fase quantit... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In the past quality was perceived as meeting standards, today when we speak of quality, we refer to the attendance of several attributes, often subjective to the products or services. Currently, food production is dominated by a production system that has undergone a series of societal questions about loss of nutritional values, environmental problems caused, economic impacts on smallholder, and lack of clear identification of who produces it. Thus, the quality of food, which until then had as synonymous the service to standards, has taken on another meaning linked to social, environmental and location values. In this way, this work identified and analyzed the quality attributes valued by consumers who buy products in short chains of spatial proximity, the study was directed to two specific marketing channels, Local Products Stores and Communities that Support Agriculture (CSA). The theory of conventions, specifically the conventions of quality, was used as a theoretical support, as it relates to motivations in acquisition of agri-food products in short chains, since it guides the way in which the individual makes purchasing decision in these specific channels. Data collection was carried out at local products stores in São Paulo / SP and Botucatu / SP, as well as CSAs in several regions of the country, using a qualitative-quantitative approach as methodology. In quantitative phase, the use of Exploratory Factor Analysis (EFA) and Confirmatory Factor Analysis (CFA) were neces... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Made available in DSpace on 2016-04-28T20:12:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007- Gisele Ferreira Amaral.pdf: 6779883 bytes, checksum: 6955aca88f430437e8fa1af81e3c53a9 (MD5) Previous issue date: 2007-09-13 / This study was the first step in getting knowledge about the trout sector in the Brazilian Southeast, from the production chain approach and rural tourism. The general objective was to characterize the current levels of national production and productivity of the trout producers, the potential of investments, the impediments for the growth, the market opportunities and the trends of the producer, as well as identifying the possible strategies for the growth and development of the production chain in the Southeast. Specifically, one searched to identify and to characterize the components of the productive chain; to characterize the partner-economic conditions of the trout producers and to create database to guide the private investments and / or the development of specific public policy for the segment. For this, it was selected and interviewed a representative sample of producers. The results had disclosed that the segment of trout in the Southeast is a hybrid component of the Agro-food System, guided for the production and the sector of services (commerce and leisure) that contrasts with the productive system of the main producing countries that operate in industrial scale. It is a short chain, still in formation, whose consolidation is associated with the regional specialty and the activities of rural tourism. The initial hypothesis was partially corroborated. In fact the activity has capacity to fix workers in the field, however its capacity of generation of work ranks is minor than expected and the relation with the agricultural tourism, duly used to advantage, has potential to promote the regional development. / Este trabalho foi o primeiro passo na busca de conhecimento sobre a truticultura no sudeste brasileiro, a partir das abordagens de cadeia produtiva e turismo rural. O objetivo geral foi caracterizar os atuais n?veis de produ??o e produtividade nacionais dos produtores de truta, o potencial de investimentos, os entraves para o crescimento, as oportunidades de mercado e as tend?ncias do produtor, bem como identificar as poss?veis estrat?gias para o crescimento e desenvolvimento da cadeia produtiva no sudeste. Especificamente, buscou-se identificar e caracterizar os componentes da cadeia produtiva; caracterizar as condi??es s?cio-econ?micas dos truticultores e criar base de dados para orientar os investimentos privados e / ou o desenvolvimento de pol?ticas p?blicas espec?ficas para o segmento. Para isso foi selecionada e entrevistada uma amostra de produtores representativa. Os resultados revelaram que o segmento de trutas no sudeste ? um componente h?brido do Sistema Agroalimentar, orientado para a produ??o e para o setor de servi?os (com?rcio e lazer) que contrasta com o sistema produtivo dos principais pa?ses produtores que operam em escala industrial. Trata-se de uma cadeia produtiva curta, ainda em forma??o, cuja consolida??o est? associada ? especialidade regional e a atividades de turismo rural. A hip?tese inicial foi parcialmente corroborada. De fato a atividade tem capacidade de fixar trabalhadores no campo, por?m sua capacidade de gera??o de postos de trabalho ? menor que a esperada e a rela??o com o turismo rural, devidamente aproveitada, tem potencialidade para promover o desenvolvimento regional.

Submitted by Andréia Fuzineli Fernandes null (fuzinelli@hotmail.com) on 2016-07-13T02:47:57Z No. of bitstreams: 1 AndreiaFuzineliFernandes_PGAD_Tupa_2016.pdf: 3924593 bytes, checksum: 4cb0c2c90f92b5b64d545b65415e9c52 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Paula Grisoto (grisotoana@reitoria.unesp.br) on 2016-07-15T18:07:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 fernandes_af_me_tupa.pdf: 3924593 bytes, checksum: 4cb0c2c90f92b5b64d545b65415e9c52 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-15T18:07:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 fernandes_af_me_tupa.pdf: 3924593 bytes, checksum: 4cb0c2c90f92b5b64d545b65415e9c52 (MD5) Previous issue date: 2016-05-05 / Transformações ocorridas na sociedade nos cenários econômicos, sociais, ambientais ocasionaram uma nova forma de atuar na agricultura, combinando a terra, o trabalho e a família. O morador do campo não atua mais somente como produtor de alimentos, mas passou a ser pluriativo, desenvolvendo também atividades não-agrícolas, que incluem comércio e serviços. Entre as atividades que caracterizam a multifuncionalidade no uso da terra estão os empreendimentos de turismo rural, que geralmente praticam a venda direta de produtos agroalimentares locais. Essa dissertação aborda o tema turismo rural e sua relação com a pluriatividade no campo e com as cadeias agroalimentares curtas em um estudo de caso em Borborema – SP, o agroturismo Caminho Caipira. O objetivo do trabalho foi investigar como o turismo se insere no espaço rural, verificando a potencialidade do Caminho Caipira para o turismo de Borborema De maneira específica, buscou-se analisar os pontos fortes e fracos do empreendimento, identificar a participação dos agentes públicos e privados na criação e manutenção do Caminho Caipira, e elencar os elementos que caracterizam a produção artesanal do empreendimento e sua relação com as cadeias curtas de comercialização. Para tal, a pesquisa teve caráter exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa. A coleta de dados foi feita por meio de questionários semiestruturados aplicados sob os princípios da pesquisa participante. Concluiu-se que o Caminho Caipira possui potencial no turismo de Borborema e que a adoção da venda direta foi uma conveniência baseada nos princípios de sustentabilidade e produção orgânica que obriga a sazonalidade do agroalimento. O estudo apurou que não houve apoio institucional, o que tem gerado entraves ao empreendimento. / Society transformations, in economic, social and environmental scenarios, led to a new way of working in agriculture, combining land, work and family. The residents of the field no more are only producer of food, but became pluriativos (people who words in several kinds of jobs) and also develop non-agricultural activities, including commerce and services. Among the activities that characterize the multifunctionality of land use are the rural tourism achievements, which usually practice the direct sale of local food products. This dissertation addresses the issue rural tourism and its relationship with pluriactivity in the field and with short food supply chains in a case study in Borborema - SP, the agritourism Caminho Caipira. The objective of this study was to investigate the insertion of the tourism into the rural áreas, and specifically to check the potential of Caminho Caipira for tourism of Borborema City, and the relation about the short circuits of sales. For this, the research was exploratory and descriptive qualitative approach. Data collection was made through semi-structured questionnaires on the principles of participatory research. It was concluded that the Caminho Caipira has potential for the Borborema City tourism and the adoption of direct sales was a convenience on the principles of sustainability and organic production which requires the seasonality of agroalimento. The survey also sought to identify the participation of the government in creating and maintaining the project. In this case, the study found that there was no institutional support, which has created barriers to enterprise.

Orientador: João Guilherme de Camargo Ferraz Machado / Coorientador: Ana Elisa Bressan Smith Lourenzani / Coorientador: Gessuir Pigatto / Banca: Andrea Rossi Scalco / Banca: Fabiana Cunha Viana Leonelli / Resumo: Transformações ocorridas na sociedade nos cenários econômicos, sociais, ambientais ocasionaram uma nova forma de atuar na agricultura, combinando a terra, o trabalho e a família. O morador do campo não atua mais somente como produtor de alimentos, mas passou a ser pluriativo, desenvolvendo também atividades não-agrícolas, que incluem comércio e serviços. Entre as atividades que caracterizam a multifuncionalidade no uso da terra estão os empreendimentos de turismo rural, que geralmente praticam a venda direta de produtos agroalimentares locais. Essa dissertação aborda o tema turismo rural e sua relação com a pluriatividade no campo e com as cadeias agroalimentares curtas em um estudo de caso em Borborema - SP, o agroturismo Caminho Caipira. O objetivo do trabalho foi investigar como o turismo se insere no espaço rural, verificando a potencialidade do Caminho Caipira para o turismo de Borborema De maneira específica, buscou-se analisar os pontos fortes e fracos do empreendimento, identificar a participação dos agentes públicos e privados na criação e manutenção do Caminho Caipira, e elencar os elementos que caracterizam a produção artesanal do empreendimento e sua relação com as cadeias curtas de comercialização. Para tal, a pesquisa teve caráter exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa. A coleta de dados foi feita por meio de questionários semiestruturados aplicados sob os princípios da pesquisa participante. Concluiu-se que o Caminho Caipira possui potencial no tu... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Society transformations, in economic, social and environmental scenarios, led to a new way of working in agriculture, combining land, work and family. The residents of the field no more are only producer of food, but became pluriativos (people who words in several kinds of jobs) and also develop non-agricultural activities, including commerce and services. Among the activities that characterize the multifunctionality of land use are the rural tourism achievements, which usually practice the direct sale of local food products. This dissertation addresses the issue rural tourism and its relationship with pluriactivity in the field and with short food supply chains in a case study in Borborema - SP, the agritourism Caminho Caipira. The objective of this study was to investigate the insertion of the tourism into the rural áreas, and specifically to check the potential of Caminho Caipira for tourism of Borborema City, and the relation about the short circuits of sales. For this, the research was exploratory and descriptive qualitative approach. Data collection was made through semi-structured questionnaires on the principles of participatory research. It was concluded that the Caminho Caipira has potential for the Borborema City tourism and the adoption of direct sales was a convenience on the principles of sustainability and organic production which requires the seasonality of agroalimento. The survey also sought to identify the participation of the government in creating and mai... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

A ovinocultura leiteira tornou-se importante economicamente na América do Sul nas últimas décadas, sendo ainda pouco estudada no Brasil. O leite é destinado à produção de queijo, proporcionando valor agregado, sendo considerado fonte de renda aos produtores. Como ponto de partida para o estudo da ovinocultura leiteira, é proposta a descrição do sistema agroindustrial (SAG) para a melhor compreensão das relações entre os agentes. O estudo das cadeias agroalimentares, visando desempenho econômico superior, utiliza abordagens da microeconomia como Economia dos Custos de Transação (ECT), Economia dos Custos de Mensuração (ECM), Visão Baseada em Recursos (VBR) e Teoria do Empreendedor. Dentro dos SAGs existem as cadeias agroalimentares curtas, formas de organização e comercialização que buscam a proximidade entre produtores e consumidores. Este trabalho teve como objetivo descrever o SAG do leite ovino no Brasil, buscando entender as estratégias adotadas pelos agentes e propor uma metodologia de estudo as cadeias curtas. A pesquisa foi do tipo exploratória e de multi-caso, por meio de entrevistas com questionários pré-formulados. O SAG do leite ovino foi caracterizado como um sistema em cadeia curta pela aproximação do produtor com o consumidor, possuindo, na maior parte das vezes, apenas um agente responsável pelas diferentes etapas da cadeia. O sistema é composto, em termos de transformação tecnológica, em quatro grandes elos: insumos, produção primária, agroindústria e distribuição, sendo os insumos adquiridos em mercados spot. Foram identificadas 18 fazendas produtoras no país. As raças predominantes eram Lacaune e East Friesian, com média de 1,17 litros de leite/animal/dia, abaixo da média potencial para as raças (2 litros). Observou-se que 14 entre as 18 propriedades apresentam mão de obra familiar. Dentre os laticínios, quatro possuíam inspeção federal, três possuíam inspeção estadual e três possuíam inspeção municipal. Sete propriedades optaram por não ter o próprio laticínio, fazendo parte de cooperativa; as outras propriedades optaram pela integração vertical. A distribuição é realizada por delivery e venda em mercados pequenos ou lojas próprias. Os maiores centros consumidores encontram-se nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Minas Gerais, havendo, porém, venda do produto em várias regiões do país. A principal característica do consumidor é o alto poder aquisitivo, fazendo-o buscar o produto em lojas especializadas. Pelo modelo das Cinco Forças de Porter, sugere-se que o sistema se apresenta sustentável e estável, sendo que o principal obstáculo para o crescimento são os produtos substitutos. Há falta de informações técnicas para melhorar a produção, assim, a verticalização do sistema e produção em cadeia curta parece ser a opção mais segura e rentável para os produtores. O modelo de estudo proposto permite analisar uma cadeia curta qualquer, caracterizando-a, com vistas à proposição de estratégias superiores de gestão e coordenação / The dairy sheep industry became economically important in South America in recent decades, but still little studied in Brazil. Milk is utilized for the production of cheese, providing added value, and it is considered a source of income to producers. As a starting point for the study of dairy sheep industry is proposed the description of the agro-industrial system for better understanding of the relationship between the agents. The study of the agri-food chains, targeting higher economic performance, uses microeconomic approaches as Economics of Transaction Costs (ETC), the Economics of Measurements Costs (EMC), Resource-Based View (RBV) and Entrepreneur Theory. Within the agribusiness, there are the \"short food supply chains\", forms of organization and marketing seeking the proximity between producers and consumers. This study aimed to describe the agribusiness of dairy sheep in Brazil, seeking to understand the strategies adopted by agents and propose a methodology to study the short food supply chains. The research was exploratory type and multi-case, through interviews with pre-formulated questionnaires. The agribusiness of dairy sheep was characterized as a short food supply chain system due to the approximation of the producer to the consumer having, in most cases, only one agent responsible for the different stages of the chain. The system is composed, in terms of technological transformation, in four major links: inputs, primary production, processing and distribution. The inputs are purchased in spot markets. It was identified 18 producing farms in the country. The predominant races were Lacaune and East Friesian, with an average of 1.17 liters of milk / animal / day, below the average potential for the races (2 liters). It was observed that 14 among the 18 properties had family labor. Among dairy products, four of them had federal inspection, three had state inspection and three had municipal inspection. Seven farms have chosen not to have the dairy itself but they were part of the cooperative; the other farms have opted for vertical integration. The distribution is carried out by delivery and sale in small markets or stores. The largest consumer centers are in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo and Minas Gerais, however, there were sale of the product in various regions of the country. The main consumer characteristic is the high purchasing power, so they looked for the product in specialty stores. By the Porters five forces model, it is suggested that the system is sustained and stable and the main obstacle for growth are substitute products. There is a lack of technical information to improve production, so the verticalization of the system and production in a short chain system seems to be the safest and most costeffective option for producers. The proposed study model allows the analysis of any short food supply chain, characterizing it, with a view to proposing higher management strategies and coordination

A ovinocultura leiteira tornou-se importante economicamente na América do Sul nas últimas décadas, sendo ainda pouco estudada no Brasil. O leite é destinado à produção de queijo, proporcionando valor agregado, sendo considerado fonte de renda aos produtores. Como ponto de partida para o estudo da ovinocultura leiteira, é proposta a descrição do sistema agroindustrial (SAG) para a melhor compreensão das relações entre os agentes. O estudo das cadeias agroalimentares, visando desempenho econômico superior, utiliza abordagens da microeconomia como Economia dos Custos de Transação (ECT), Economia dos Custos de Mensuração (ECM), Visão Baseada em Recursos (VBR) e Teoria do Empreendedor. Dentro dos SAGs existem as cadeias agroalimentares curtas, formas de organização e comercialização que buscam a proximidade entre produtores e consumidores. Este trabalho teve como objetivo descrever o SAG do leite ovino no Brasil, buscando entender as estratégias adotadas pelos agentes e propor uma metodologia de estudo as cadeias curtas. A pesquisa foi do tipo exploratória e de multi-caso, por meio de entrevistas com questionários pré-formulados. O SAG do leite ovino foi caracterizado como um sistema em cadeia curta pela aproximação do produtor com o consumidor, possuindo, na maior parte das vezes, apenas um agente responsável pelas diferentes etapas da cadeia. O sistema é composto, em termos de transformação tecnológica, em quatro grandes elos: insumos, produção primária, agroindústria e distribuição, sendo os insumos adquiridos em mercados spot. Foram identificadas 18 fazendas produtoras no país. As raças predominantes eram Lacaune e East Friesian, com média de 1,17 litros de leite/animal/dia, abaixo da média potencial para as raças (2 litros). Observou-se que 14 entre as 18 propriedades apresentam mão de obra familiar. Dentre os laticínios, quatro possuíam inspeção federal, três possuíam inspeção estadual e três possuíam inspeção municipal. Sete propriedades optaram por não ter o próprio laticínio, fazendo parte de cooperativa; as outras propriedades optaram pela integração vertical. A distribuição é realizada por delivery e venda em mercados pequenos ou lojas próprias. Os maiores centros consumidores encontram-se nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Minas Gerais, havendo, porém, venda do produto em várias regiões do país. A principal característica do consumidor é o alto poder aquisitivo, fazendo-o buscar o produto em lojas especializadas. Pelo modelo das Cinco Forças de Porter, sugere-se que o sistema se apresenta sustentável e estável, sendo que o principal obstáculo para o crescimento são os produtos substitutos. Há falta de informações técnicas para melhorar a produção, assim, a verticalização do sistema e produção em cadeia curta parece ser a opção mais segura e rentável para os produtores. O modelo de estudo proposto permite analisar uma cadeia curta qualquer, caracterizando-a, com vistas à proposição de estratégias superiores de gestão e coordenação / The dairy sheep industry became economically important in South America in recent decades, but still little studied in Brazil. Milk is utilized for the production of cheese, providing added value, and it is considered a source of income to producers. As a starting point for the study of dairy sheep industry is proposed the description of the agro-industrial system for better understanding of the relationship between the agents. The study of the agri-food chains, targeting higher economic performance, uses microeconomic approaches as Economics of Transaction Costs (ETC), the Economics of Measurements Costs (EMC), Resource-Based View (RBV) and Entrepreneur Theory. Within the agribusiness, there are the \"short food supply chains\", forms of organization and marketing seeking the proximity between producers and consumers. This study aimed to describe the agribusiness of dairy sheep in Brazil, seeking to understand the strategies adopted by agents and propose a methodology to study the short food supply chains. The research was exploratory type and multi-case, through interviews with pre-formulated questionnaires. The agribusiness of dairy sheep was characterized as a short food supply chain system due to the approximation of the producer to the consumer having, in most cases, only one agent responsible for the different stages of the chain. The system is composed, in terms of technological transformation, in four major links: inputs, primary production, processing and distribution. The inputs are purchased in spot markets. It was identified 18 producing farms in the country. The predominant races were Lacaune and East Friesian, with an average of 1.17 liters of milk / animal / day, below the average potential for the races (2 liters). It was observed that 14 among the 18 properties had family labor. Among dairy products, four of them had federal inspection, three had state inspection and three had municipal inspection. Seven farms have chosen not to have the dairy itself but they were part of the cooperative; the other farms have opted for vertical integration. The distribution is carried out by delivery and sale in small markets or stores. The largest consumer centers are in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo and Minas Gerais, however, there were sale of the product in various regions of the country. The main consumer characteristic is the high purchasing power, so they looked for the product in specialty stores. By the Porters five forces model, it is suggested that the system is sustained and stable and the main obstacle for growth are substitute products. There is a lack of technical information to improve production, so the verticalization of the system and production in a short chain system seems to be the safest and most costeffective option for producers. The proposed study model allows the analysis of any short food supply chain, characterizing it, with a view to proposing higher management strategies and coordination

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-11-20T12:22:41Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao PNPMF_EduardoRSM.pdf: 3987157 bytes, checksum: 2b0502c26f9d26a493b6a69304ae9cf2 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-11-23T18:41:40Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao PNPMF_EduardoRSM.pdf: 3987157 bytes, checksum: 2b0502c26f9d26a493b6a69304ae9cf2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-23T18:41:40Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao PNPMF_EduardoRSM.pdf: 3987157 bytes, checksum: 2b0502c26f9d26a493b6a69304ae9cf2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-07-25 / Sob a orientação da Política Nacional de Plantas Medicinais e Medicamentos Fitoterápicos (PNPMF), marco legal para a utilização das plantas medicinais no Sistema Único de Saúde, a academia vem desenvolvendo pesquisas sobre as plantas medicinais para dar suporte e base científica às diretrizes da PNPMF. No geral a produção acadêmica neste segmento acompanha movimentos e tendências de interesse da sociedade ao longo dos 12 anos da PNPMF. Neste período, diversas iniciativas vêm ocorrendo no sentido de efetivar a PNPMF nos municípios. O estudo destas experiências e iniciativas pode amparar e corrigir os rumos dos atores sociais que agem movidos pelas diretrizes desta política. Devido à complexidade do processo, não há fórmula que possa definir o rumo e as ações, sendo estas específicas de cada município de acordo com sua realidade. Há uma lacuna na produção científica em estudos de caso sobre os métodos e estratégias utilizados pelos atores sociais nestas experiências e no dimensionamento da produção de plantas para atender à população do município. Neste contexto, este estudo de caso acompanhou as ações e metodologias empregadas pelos atores sociais para inserção de plantas medicinais no SUS do município de Turuçu-RS, com a participação dos agricultores familiares na cadeia produtiva. Os resultados obtidos permitem concluir que a cadeia produtiva curta e descentralizada, e o perfil epidemiológico como método para seleção de plantas medicinais foram adequados para estruturar e dimensionar a produção de drogas vegetais para o município de Turuçu. / Under the guidance of the National Policy of Medicinal Plants and Phytotherapeutic Medicines (PNPMF), legal framework for the use of medicinal plants in the Unified Health System, the academy has been developing research on medicinal plants to provide support and scientific basis to PNPMF guidelines. In general, the academic production in this segment accompanies movements and tendencies of interest of society throughout the 12 years of PNPMF. During this period, several initiatives have been taking place in order to implement PNPMF in the municipalities. The study of these experiences and initiatives can support and correct the course of the social actors who act by the guidelines of this policy. Due to the complexity of the process, there is no formula that can define the direction and the actions, being these specific of each municipality according to its reality. There is a gap in scientific production in case studies on the methods and strategies used by social actors in these experiments and in the design of plant production to meet the population of the municipality. In this context, this case study followed the actions and methodologies used by social actors to insert medicinal plants into SUS in the municipality of Turuçu-RS, with the participation of family farmers in the production chain. The results obtained allow us to conclude that the short and decentralized production chain and the epidemiological profile as a method for selecting medicinal plants were adequate to structure and size the production of vegetal drugs for the municipality of Turuçu.

[pt] Este estudo aborda o Food Design como uma lente para o Design Sistêmico e de Serviço em gastronomia, mais especificamente, para instrumentar chefs de restaurantes no Rio de Janeiro a revisar e modificar relacionamentos em cadeias curtas de produção e consumo de alimentos. Esse conjunto de ações objetiva influenciar e estimular a consciência do consumidor, mudando assim o modo como os alimentos são percebidos e consumidos e a relação entre o usuário final e o produtor. A Design Science Research foi aplicada como espinha dorsal metodológica para desenvolver uma solução (artefato) que melhore o fluxo do campo à mesa no Rio de Janeiro, conscientização do consumidor e cadeias agrícolas locais. Para complementar, os métodos de Pesquisa-ação Participante, Food Design, Design Thinking e Design de Serviço foram também adotados, em um processo imersivo e empático na questão em análise, aprimorada neste estudo pela vivência pessoal da autora, experiente chef de cozinha. O estudo aborda os desafios de uma cadeia de alimentos mais saudável e sustentável, benefícios e obstáculos enfrentados pelos chefs que trabalham com agricultores familiares e pequenos produtores. A pesquisa se debruça sobre barreiras existentes e busca entender como o design pode contribuir na superação desses obstáculos, na interação com os prestadores de serviços de alimentação e na promoção do consumo consciente com sistemas e serviços para chefs. Este trabalho é fortemente apoiado pelo conhecimento empírico dos chefs locais selecionados, com iniciativa relevante para encurtar a cadeia, uma vez que a referência escrita sobre o assunto é um tanto escassa e quase nenhum estudo de Design se concentra no restaurante como sistema alimentar ou seus impactos. Outro sustentáculo da pesquisa se apresenta na experiência didática de Design de Serviço para alimentação em um exercício com alunos da Graduação sobre o tema. Os resultados levantados por esta pesquisa fornecem insights e anteveem a possibilidade de replicação, tendo explorado principalmente questões logísticas, culturais, e as facetas diretas de inovação social que ela contém. / [en] This study approaches Food Design as a lens for the Systemic and Service Design in gastronomy, more specifically, to provide tools for chefs in Rio de Janeiro to review and modify relationships in short food supply chains; wherewith influencing and encouraging conscious consumption, thus changing the way food is perceived and consumed and the relationship between the end user and the producer. Design Science Research was adopted as a methodological backbone to develop a solution (artifact) that improves the flow from farm to table in Rio de Janeiro, consumer awareness and local agricultural chains. Participatory Action Research, Food Design, Design Thinking and Service Design methodologies were also adopted, in an immersive and empathetic process in the question under analysis, which was enhanced in this study by the personal experience of the author, versed restaurant chef. The study approaches the challenges of a healthier and more sustainable food supply chain, benefits and obstacles faced by chefs who work with family farmers and small-scale producers. This has been done by surveying existing barriers, understanding how to overcome these obstacles with systems and services for chefs, who rely on a network of small farmers to surpass the difficulties of interacting with food industry service providers and promoting conscious consumption. This work is strongly supported by the empirical knowledge of the selected local chefs with relevant initiative in bypassing this chain, since written reference on the subject is somewhat scarce, and hardly any Design study has focused on the restaurant as a food system or its impacts. Another support of the research is presented in the didactic experience of Service Design for food in an exercise with undergraduate students on the theme. The results raised by this research provide insights and foresee the possibility of replication, having explored logistics and cultural issues mostly, and the direct social innovation facets it contains.