A beginning of questions about architecture and humanity and searching for those answers that begin to initiate the process of design and improving the quality of life. This is an investigation and an understanding of those values which make a place unique. Once those attributes have been found then we can begin to embrace them within architecture. Inside the small town of Veron, on the eastern shore of the Dominican Republic, unique economic and social conditions are apparent there that are mirrored throughout this small island nation and throughout many parts of Latin America. There are powerful forces at work, along with nature, that are affecting local communities and degrading the social status. This is only a small microcosm of the social, economic and environmental effects of the tourism industry in this paradise nation. How do we sustain those qualities that are embedded within the fabric of a nation's culture, heritage, and begin to give the nation a voice within design. How do you provide a sustainable solution between private tourism industries and local governments and communities within the setting and conditions of the eastern shore of the Dominican Republic? / Master of Architecture

nÃo hà / O objetivo do presente trabalho foi desenvolver diferentes blends de cafà arÃbica dos tipos mole, duro e rio para bebida de cafà espresso e avaliar a percepÃÃo e expectativa sensorial do consumidor final. Inicialmente delineou-se o perfil dos consumidores de cafà frequentadores de cafeterias no municÃpio de Fortaleza, Cearà - Brasil. Em seguida, para a definiÃÃo do blends de cafà espresso utilizou-se o planejamento experimental de misturas simplex centrÃide aumentado resultando em 10 tratamentos para 3 componentes. Os dez tratamentos foram submetidos a testes de aceitaÃÃo com provadores nÃo treinados, consumidores de cafà que avaliaram as amostras com relaÃÃo aos parametros aroma, cor, sabor, corpo e impressÃo global. As formulaÃÃes de blends para a bebida de cafà espresso selecionadas foram submetidas a testes de avaliaÃÃo da expectativa dos consumidores. Para a anÃlise dos dados sensoriais obtidos nas trÃs sessÃes empregaram-se tÃcnicas estatÃsticas descritivas, AnÃlise de VariÃncia Univariada (ANOVA) para a comparaÃÃo de mÃdias. Os resultados de aceitaÃÃo dos 10 tratamentos foram analisados atravÃs de superficie de resposta e Mapa Interno de PreferÃncia. O blend composto por grÃos de cafà de classificaÃÃo 100% arÃbica tipo mole (amostra A) foi selecionado devido à possibilidade desse tipo de designaÃÃo gerar uma expectativas no consumidor de produto de boa qualidade. A seleÃÃo dos outros dois blends baseou-se nos critÃrios alto desempenho e baixo desempenho nos testes de aceitaÃÃo, respectivamente. A avaliaÃÃo da percepÃÃo sensorial e expectativa dos consumidores ocorreu em trÃs sessÃes: teste cego, avaliaÃÃo da expectativa atravÃs da embalagem e avaliaÃÃo informada. Cem consumidores de cafà participaram dessas avaliaÃÃes onde a aceitabilidade das amostras foi medida atravÃs de escala hedÃnica estruturada de nove pontos. Os testes foram aplicados no LaboratÃrio de AnÃlise Sensorial da Universidade Federal do CearÃ. Os resultados mostraram que a informaÃÃo 100% arÃbica tipo mole influenciou na aceitaÃÃo. Com relaÃÃo aos blends de cafà arÃbica 50% mole, 25% duro, 25% rio e cafà arÃbica 58% mole, 34% duro e 8% rio, que alcanÃaram aos mais altos valores mÃdios de aceitaÃÃo no teste cego, nÃo conseguiram manter este resultado nas sessÃes de exposiÃÃo das suas embalagens e avaliaÃÃo informada. Portanto, a informaÃÃo na embalagem influenciou na desconfirmaÃÃo negativa da expectativa do consumidor com relaÃÃo à amostra 100% arÃbica tipo mole. Dessa forma, as escolhas dos consumidores baseadas na aceitaÃÃo foram influenciadas nÃo somente pelas caracteristicas sensoriais intrÃnsecas das bebidas de cafÃ, mas tambÃm por suas caracterÃsticas extrÃnsecas, tais como as informaÃÃes composicionais fornecidas ao consumidor final e a embalagem do produto. / The objective of this study was to develop different blends of Arabica coffee of types soft, hard and rio to espresso coffee and evaluate the sensory perception and expectation of the final consumer. The experimental planning of mixtures used was the simplex centroid for definition of the blends resulting in ten treatments. For soft coffee type the maximum and minimum limits were respectively 100 and 50%, for hard and rio types the limits were 50 and 0%. The ten treatments were tested for acceptance with untrained assessors who evaluated the samples with relation to aroma, color, flavor, body and overall impression. The formulations selected were submitted to the evaluation of expectation. The results of acceptance were analyzed using response surface and Internal Preference Mapping, resulting in the selection of three blends for the measurement of consumer expectations. The blend that consists of coffee from 100% soft classification (sample A) was selected due to this type of designation generates an expectation in the consumer of product of good quality. The criteria used in selecting the other two blends were high performance and low performance in acceptance tests, respectively. The evaluation of the perception and expectation occurred in three sessions: blind test, evaluation of the expectation of the product with the exposure of the package and informed assessment (package + sample). One hundred coffee consumers participated in this assessment where the acceptability of the sample was measured with the hedonic scale of nine points. The tests occurred at the Sensory Analysis Laboratory of the Federal University of CearÃ. The analysis of the information of the three sessions occurred with the frequency histogram of averages, ANOVA and Tukey test at 5% significance level. The results indicated that the information 100% soft for the sample affected your acceptance. In the samples B (50% soft, 25% hard, 25% rio) and C (58% soft, 34% hard, 8% rio), which achieved higher averages in the blind test, could not maintain the results after the presentation of their packaging. Therefore, the information on the package influenced on the negative disconfirmation of consumer expectations with respect to sample A. Thus, the acceptance and choice of a product are influenced not only by their sensory characteristics (intrinsic), but also by its extrinsic characteristics (information and packaging, for example).

FundaÃÃo de Amparo à Pesquisa do Estado do Cearà / A cultura do cafà se caracteriza hà dÃcadas como uma importante fonte de divisas para o Brasil, sendo em muito responsÃvel pelo seu crescimento e desenvolvimento econÃmico. No CearÃ, seus tempos Ãureos datam de 1950, na Ãpoca se colhia na serra de Baturità um cafà arÃbico reconhecido internacionalmente que enriqueceu muitos produtores. Mas esta regiÃo, atualmente, à uma Ãrea de preservaÃÃo ambiental (APA) formada principalmente por quatro municÃpios, Aratuba, Guaramiranga, Mulungu e Pacoti, que apresentam produÃÃo de cafà com sÃrias restriÃÃes. Os produtores sofrem pela especulaÃÃo imobiliÃria, a instabilidade dos preÃos e as baixas produtividades; como resistÃncia, tais produtores se enquadraram na produÃÃo do cafà ecolÃgico em busca de melhores diferenciais de preÃos. Assim, para o presente estudo, formularam-se os seguintes objetivos: caracterizar o processo produtivo da cultura do cafà ecolÃgico na APA de BaturitÃ; e, avaliar a sua rentabilidade sob condiÃÃes determinista e de risco. Para alcanÃar estes objetivos foram utilizados dados primÃrios, referentes à safra de 2007, e dados secundÃrios. Pelos resultados identificou-se um processo de produÃÃo sob condiÃÃes de sequeiro com pouca utilizaÃÃo de mÃo-de-obra familiar, reduzidos tratos culturais, nenhuma mecanizaÃÃo, inexpressivo uso de insumos e elevados gastos com mÃo-de-obra. A avaliaÃÃo determinista apresenta-se com alta rentabilidade mÃdia, margens e lucros mÃdios elevados, e pontos de equilÃbrio de rendimento, em sua maioria, abaixo da produÃÃo mÃdia; foram identificados melhores resultados para os menores proprietÃrios de terra, principalmente para os que tÃm mÃquinas de beneficiamento de cafÃ, assim como para os maiores proprietÃrios sem este tipo de investimento. No cÃlculo do valor estimado da terra, ocupada com plantio de cafà ecolÃgico, constatou-se preÃos bem superiores ao estipulado pelo INCRA no mais alto limite de valorizaÃÃo, porÃm com valor ainda inferior ao preÃo de mercado especulativo da terra na APA. Na anÃlise de Monte Carlo, regra geral, se identificou risco reduzido para a cultura; os piores resultados foram para os produtores com mÃquinas de beneficiamento de cafÃ; os maiores lucros mÃdios foram alcanÃados pelos pequenos proprietÃrios de terra, sem mÃquina beneficiadora. Os mÃdios e grandes proprietÃrios de terra mostraram-se mais rentÃveis na anÃlise de risco do que na determinista. Em nenhuma simulaÃÃo foi observado um valor estimado para a terra superior ao preÃo especulativo de mercado, mas em todas as simulaÃÃes seus valores mÃdios estimados para a terra foram superiores ao mais alto limite de valoraÃÃo apresentados pelo INCRA. / The coffee crop is characterized for decades as an important source of wealth for Brazil, being very responsible for their growth and economic development. In CearÃ, its good time was as of 1950, at the time it was harvested in the Baturità hills an Arabic coffee internationally recognized that enriched many producers. But the region currently is an area of environmental preservation (APA) formed mainly by four municipalities, Aratuba, Guaramiranga, Mulungu and Pacoti, which have production of coffee with serious restrictions. Producers suffered by property speculation, instability in prices and the low yield, as resistance, such producers fall in the production of green coffee in search for better differential of prices. Thus, for the present study, formulated the following objective: to characterize the production process of crop ecological coffee in the APA BaturitÃ; and, to evaluate her profitability under conditions of risk and deterministic. To achieve these objectives a primary data were used, relating to the harvest of 2007, and secondary data. For the results identified a process of production under dry conditions with little use of labor-family, low cultural treatments, no mechanization, use of inputs and expressionless high spending on labor. The deterministic assessment presents with profitability average high, margins and profits average high, and points of balance of yield, mostly, below the average production, were identified better outcomes for children of land owners, especially for those coffee Beneficiation machines, as well as for the largest owners without this type of investment. In calculating the estimated value of the land, occupied with planting of green coffee, it is well above the price set by INCRA in the highest limit for recovery, but with value still lower than the market price of land speculative the APA. In the analysis of Monte Carlo, generally, it has been identified a reduced farming risk, the results were worse for producers to benefit from coffee machines, the highest average profits were achieved by smaller owners of land without benefited machinery. The medium and large owners of land were more profitable in risk analysis than in the deterministic. In no simulation it has been observed an estimated value of the land above the price of market speculation, but in all its simulations estimated average values for the land were higher than the highest limit of valuation submitted by INCRA.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A presente pesquisa tem como objetivo principal analisar os custos de transaÃÃo na produÃÃo de cafà orgÃnico produzido na regiÃo da Serra de BauritÃ, Meruoca e Ibiapaba no Estado do CearÃ, incluindo os municÃpios de Ibiapina, Guaraciaba do Norte, SÃo Benedito, Meruoca, Aratuba, BaturitÃ, Guaramiranga, Mulungu, Pacoti e ViÃosa do CearÃ. O trabalho tem como hipÃtese: o contrato de compra e venda da produÃÃo de cafà orgÃnico estabelecido entre os pequenos produtores no estado do Cearà e possÃveis importadores implica elevados custos de transaÃÃo em virtude da intrÃnseca instabilidade no ambiente institucional para a efetivaÃÃo de contratos comerciais. Para a efetiva anÃlise, a conjuntura produtiva de cafà orgÃnico no Estado do Cearà e a margem de ganho de receita com a exportaÃÃo do cafà orgÃnico dos pequenos produtores em cenÃrios diversos de exportaÃÃo para o cenÃrio internacional. Os resultados demonstram que os principais problemas enfrentados pelos pequenos produtores de cafà orgÃnico do estado do Cearà sÃo: ausÃncia de assistÃncia tÃcnica; falta de coordenaÃÃo da cadeia produtiva do produto capaz de fornecer uma certificaÃÃo do produto, crÃdito e mÃo de obra à atividade. A intervenÃÃo do Estado, nas dÃcadas passadas, desarticulou o sistema produtivo e a nÃo atualizaÃÃo do processo de certificaÃÃo e controle de qualidade do produto aumentou consideravelmente o custo de transaÃÃo dessa atividade, assim como tambÃm o custo de produÃÃo, prejudicando a comercializaÃÃo do produto em nÃveis nacional e internacional. Os produtores nÃo tÃm acesso à infraestrutura e ao suporte tÃcnico adequados para a produÃÃo do produto com a qualidade exigida pelos padrÃes nacionais para competir em nÃvel nacional e, consequentemente, em nÃvel internacional. AlÃm disso, carecem de uma assessoria tÃcnica e jurÃdica na produÃÃo e nas atividades comerciais, que permita a inserÃÃo desse mercado, que tem alto poder de geraÃÃo de emprego e renda / The present has like principal objective analyses the costs of transaction in the production of organic coffee produced in the region of the Mountain range of BauritÃ, Meruoca and Ibiapaba in in the State of the Cearà (Brazil) including cities of Ibiapina, Guaraciaba do Norte, SÃo Benedito, Meruoca, Aratuba, BaturitÃ, Guaramiranga, Mulungu, Pacoti and ViÃosa do CearÃ. The work has like hypothesis: the contract of purchase and sale of the production of organic coffee established between the small producers in the State of the CearÃ, and possible importers it implicates elevated costs of transaction owing to the intrinsic instability in the institutional environment for efetivation of commercial contracts. For effective analysis the productive state of affairs of organic coffee in the State of the Cearà and the edge of profit of income with the export of the organic coffee of the small producers in different sceneries of export to the international scenery. The results demonstrate that the principal problems faced by the small producers of organic coffee of the State of the healthy CearÃ: the absence of technical back-up; and lack of co-ordination of the productive chain of the product able to supply a certification of the product, credit and labour to activity. The intervention of the State, in last decades, dislocated the productive system and not updating of the process of certification and quality control of the product increased considerably the cost of transaction of this activity, as well as also the cost of production damaging to marketing of the product in national and international level. The producers have no access to the infrastructure and to the technical support adapted for the production of the product with the quality demanded by the national standards to compete in national level and, consequently, in international level. Besides, they lack for a technical and legal advisory body to the production and to the commercial activities, which allow the insertion of this market that has high power of generation of job and income

O pouco que resta do bioma da mata AtlÃntica no Estado de Minas Gerais està representado na forma de fragmentos, como à o caso de ViÃosa-MG, regiÃo considerada de extrema importÃncia ecolÃgica e que vem sendo intensivamente degradada nos Ãltimos anos, pela atividade antrÃpica. Esta paisagem fragmentada deve-se, principalmente a aÃÃes dos produtores de cafà que destroem suas Ãreas de PreservaÃÃo Permanente (APPâs) e Reservas Legais RLâs. Somente no municÃpio de ViÃosa-MG 4000 hectares foram plantados com cafÃ, causando assim, uma reduÃÃo drÃstica das matas nativas da regiÃo, bem como uma reduÃÃo significativa no que os economistas chamam de Bens e ServiÃos de Ecossistema - BSE. Assim, foram selecionados os cafeicultores do PRO-CAFà (OrganizaÃÃo local de cafeicultores), como pÃblico alvo, creditando a tal escolha o fato desse grupo caracterizar o cafeicultor de regiÃo montanhosa. Nesse sentido, essa pesquisa teve como objetivo determinar as principais variÃveis que afeta a percepÃÃo ambiental dos cafeicultores, e valorar monetariamente as matas, tendo em vista que isso pode ser uma estratÃgia Ãnica para preservaÃÃo ambiental. Para tal, foi elaborado um formulÃrio com 33 perguntas envolvendo informaÃÃes sobre caracterÃsticas sÃcio - econÃmicas, o uso da metodologia de valoraÃÃo de contingente (MVC), e do veÃculo de pagamento dos âJogos de Lancesâ que revelou a DisposiÃÃo a Aceitar uma CompensaÃÃo (DAC) na troca de um hectare de cafà por um hectare de mata. Os resultados demonstraram que os cafeicultores possuem uma boa impressÃo sobre a importÃncia dos fragmentos, sendo importante destacar que os entrevistados vincularam a existÃncia das APPâs e RLâs como responsÃvel direto pela provisÃo dos BSEâs. Contudo constatou-se que mesmo cientes dessa importÃncia nÃo tinham uma atitude conservacionista, associando a isso, a falta de uma educaÃÃo ambiental clara e a impunidade. A estimaÃÃo da DAC mostrou que caso o governo esteja disposto a aumentar a provisÃo de mata em 70 hectares, ele deveria despender 254.200 reais por ano, tratando apenas dos cafeicultores vinculados ao PRO-CAFà e 1.147.000 reais por ano caso o governo estivesse disposto a trabalhar com toda populaÃÃo de cafeicultores de ViÃosa, o que representa 314 hectares de mata / The little that still remains of the biome of the Atlantic forest, in the state of Minas Gerais, Brazil, is represented in the form of fragments, which is the case of the county of ViÃosa, a region considered to be of extreme ecological importance and that has been intensely degraded over the last years, due to anthropic activity. This fragmented scenery is due mainly to the actions of coffee planters that destroy its permanent preservation areas (PPAs) and legal reserves (LRs). Considering only the county of ViÃosa 4000 hectares has been planted with coffee, causing in this way, a drastic reduction of the native forest of the region, as well as a significant reduction of what economists call ecosystem goods and services - EGS. Thus, the coffee planters in the PRO-CAFà (organization of local coffee planters) were selected as target public, this choice being credited to the fact that this group characterizes the coffee planters of the mountainous region. In this respect this investigation had as a purpose to determine the main variables that affect the coffee planters environmental perception, and monetarily valorization of the forests, since this might be the a single strategy for environmental preservation. For this a formulary was developed with 33 questions involving information on socio economical characteristics, the use of the methodology of contingent valorization (MCV), and the vehicle of payment of the âoffer gameâ that reveled the willingness to accept a compensation (WAC) in exchange of a hectare of coffee for a hectare of forest. The results show that the coffee planters have a good understanding of the importance of the fragments, being important to stress that the interviewees linked the existence of the PPAs and LRs as the direct responsible for the provisions of the EGSs. However, it was found that even though aware of this importance a conservationist attitude was not perceived, associated to this the absence of a clear environmental education, as well as impunity. The DAC estimate shows that in the case that the government is willing to increase the provision of forest to 70 hectares, they should pay out 254,200 reais (around 116,000 dollars), dealing only with the coffee planters linked to the PRO-CAFà organization and 1,147,000 reais per year if the government should be willing to work with the entire coffee planters population in the county of ViÃosa, which represents 314 hectares of forests. .