Debido a que en Bolivia no existe producción de harina de camote, y esta no se utiliza en las industrias de panificación, motiva a incursionar en esta investigación para elaborar como alternativa un producto de pan especial con la variedad MORADITA que es una alternativa que es cultivada en Bolivia cuya producción se da en la Provincia Inquisivi, tomando como referencia la harina de camote “La TACNEÑA” del Perú. La investigación realizada con el camote Moradita como tubérculo andino cobra vigencia con alternativas para compensar el déficit alimenticio en nuestro país. La harina de camote “Moradita” fue sometida ha análisis reológicos con la finalidad de obtener el porcentaje optimo de sustitución para harina de camote, estos análisis determinaron que con el 20% de sustitución de harina de camote, los resultados son mas beneficiosos. En el proceso de conformación de la masa se utilizo una cámara de fermentación a una temperatura de 30-32ºC, determinándose que el tiempo de fermentación de las masas elaboradas para distintos porcentajes de sustitución de harina de camote y trigo es de 110 minutos. Así mismo se ha realizado el diseño experimental con la finalidad de hallar un porcentaje adecuado de levadura tomando como variable la acidez y el volumen de la masa, determinándose que el porcentaje mas adecuado para este tipo de masa es del 2.6 %. En le proceso de cocción se utilizó un horno de ladrillos refractarios previamente calentado entre 200 – 210ºC. El producto obtenido ha sido analizado sensorial, fisicoquímica y microbiologicamente, determinándose que el pan de camote con el 20% de sustitución puede competir con el pan de trigo por tratarse de un pan especial con alto valor energético

Objetivo general: Determinar la capacidad antioxidante del extracto acuoso de camote en presencia de sistemas generadores de radicales libres. Materiales y métodos: El tipo de estudio fue descriptivo, observacional, transversal, prospectivo. Los camotes de tres variedades tipo amarillo, naranja y morado fueron obtenidos por conveniencia el mismo día de la preparación de las muestras provenientes de la Costa del Perú. La muestra biológica fue el extracto acuoso de la pulpa de los camotes. Se examinó la capacidad antioxidante mediante 2 sistemas: el Sistema Ascorbato/Cu – II (Radical Hidroxilo) y el Sistema PMS/NBT/NADH (radical superóxido). Resultados: Durante la formación de radicales hidroxilo se obtuvo que a una concentración de 25 mg/ml de camote, en sus tres variedades, se logró disminuir la formación de radicales hidroxilo. Durante la formación de radicales superóxido se obtuvo que la variedad de Ipomoea Batata morada en sus tres concentraciones inhibió la formación de radicales superóxido. Dando un porcentaje de inhibición de 68% a una concentración de 37,5mg/ml. Conclusiones: A medida que aumenta la concentración de la muestra mayor será la acción antioxidante; es decir se reducirá la formación de malonaldehido. Al comparar las tres variedades de Ipomoea Batata se determinó que para ambos sistemas generadores de radicales libres la que obtuvo mejores resultados fue la variedad de I.B morada seguida por la variedad naranja y amarilla. Así también se observó que las tres variedades de Ipomoea Batata poseen una mayor acción antioxidante frente a radicales hidroxilos ampliamente conocidos por ser los más dañinos para el organismo humano. / Tesis

Para mejorar la eficiencia de regeneración en dos variedades africanas de camote (Tanzania y Wagabolige) se probó un protocolo vía organogénesis de dos fases en Tanzania y de dos, tres y cuatro fases en Wagabolige. La primera fase, en ambas variedades, consistió en el mantenimiento de los explantes en un medio con auxinas y las siguientes, con citoquininas. Se probó tres tipos de explantes: hojas con peciolo, peciolos y raíces. Todos los regenerantes fueron obtenidos a partir de hojas con peciolo. Los brotes emergentes fueron de apariencia normal y anormal. Se logró resultados favorables al trabajar con bajas concentraciones de 2,4-D y en Tanzania, al suplementar AG3 a la primera etapa, se incrementó la frecuencia de regeneración de brotes normales; sin embargo, ambas variedades presentaron un bajo índice de regeneración: 3.33% en Tanzania y 1.46% en Wagabolige.To improve the regeneration efficiency of two sweetpotato African varieties (Tanzania and Wagabolige), a two-stage organogenesis regeneration protocol was tested in Tanzania; while a two, three, four-stages was tested in Wagabolige. The first stage, in both varieties, maintained the explants in a medium supplemented with auxines, and the next stages, with cytokinines. Three different explants were tested: leaves with petiole, petioles and roots. All shoots came from leaves with petioles. Shoots presented normal or anomalous morphology. The best results were obtained working with low concentrantions of 2,4-D. For Tanzania, the addition of GA3 in the first stage was found to increase normal shoot frequency, nevertheless both varieties showed low regeneration efficiencies: 3.33% in Tanzania, and 1.46% in Wagabolige.

Con la finalidad de insertar los genes cry3Ca1 y cry7Aa1 en Ipomoea batatas (L.) Lam. cv. “Huachano” para conferir resistencia a Cylas puncticollis y C. brunneus “gorgojos del camote”, se desarrolló la transformación genética mediada por Agrobacterium tumefaciens, siguiendo dos protocolos de regeneración y transformación. Partiendo de 46 meristemos y 282 hojas con peciolo, se obtuvieron 8 eventos transgénicos de inserción completa del ADN - T (4 por cada protocolo de transformación) y un evento de inserción incompleta. Con una eficiencia de transformación de 8.70%, el protocolo a partir de meristemos demostró ser más eficaz en la obtención de eventos transgénicos de inserciones completas que el protocolo a partir de hojas con peciolo, con el cual se obtuvo una eficiencia de transformación de 1.42%. A su vez, los regenerantes fueron evaluados mediante pruebas in vitro (resistencia a kanamicina) y moleculares (PCR), con los análisis de PCR se confirmó que los 8 regenerantes callo positivos (resistentes a la prueba de kanamicina) también presentaron la inserción de los transgenes de interés “cry3Ca1 y cry7Aa1” y del gen marcador selector “nptII”. Asimismo, se determinó que 4 de los eventos transgénicos integraron secuencias externas al ADN - T “backbone” en el genoma de la planta, uno de los cuales, presentó la inserción del gen bacteriano “virD2”.With the purpose of inserting the genes cry3Ca1 and cry7Aa1 in Ipomoea batatas (L.) Lam. cv. "Huachano" to develop resistance to Cylas puncticollis and C. brunneus “sweet potato weevils”, the genetic transformation was developed using Agrobacterium tumefaciens, following two protocols of regeneration and transformation. Starting from 46 meristems and 282 leaves with petiole, 8 transgenic events were obtained with complete insertion of T - DNA (4 for each transformation protocol) and one event with incomplete insertion. With an efficiency of transformation of 8.70 %, the protocol of meristems proved to be more effective in obtaining transgenic events of complete inserts than the protocol of leaves with petiole, which obtained a efficiency of transformation of 1.42 %. The regenerants were evaluated by testing in vitro (resistance to kanamycin) and molecular (PCR), the PCR analysis confirmed that the 8 regenerants positive callus (resistant to kanamycin test) also presented the insertion of transgenes of interest “cry3Ca1 and cry7Aa1” and selection marker gene “nptII”. Likewise, 4 of the transgenic events integrated sequences outside the T - DNA “backbone” into the plant genome, one of whom, showed the insertion of the bacterial gene “virD2”.