Submitted by William Justo Figueiro (williamjf) on 2015-06-17T20:39:09Z No. of bitstreams: 1 28.pdf: 565889 bytes, checksum: 692a178a5e90d0450796ed3ddc637d61 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-06-17T20:39:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 28.pdf: 565889 bytes, checksum: 692a178a5e90d0450796ed3ddc637d61 (MD5) Previous issue date: 2014 / Nenhuma / A xerostomia, conhecida como boca seca, pode ser uma consequência ou não do declínio ou interrupção da função das glândulas salivares com redução do fluxo salivar. A xerostomia possui variada etiologia e múltiplas consequências podendo comprometer o estado nutricional e a saúde do indivíduo e, poucas são as opções hoje existentes no mercado para amenizar seus sintomas. A proposta deste estudo foi desenvolver uma bala de goma mastigável acrescida de substâncias com potencial sialogogo em quantidades permitidas pela Legislação Brasileira. Foram desenvolvidas três balas nos sabores tangerina, morango e menta, as quais foram submetidas a análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Os resultados da análise sensorial foram obtidos através da aplicação do Teste de Aceitação com escala hedônica de nove pontos, variando de desgostei muitíssimo até gostei muitíssimo, cujos atributos considerados foram aparência, sabor, textura e aroma. Os resultados mostraram por meio da análise microbiológica que as balas estavam aptas para o consumo. Quanto às análises físico-químicas, a bala em estudo apresentou 308 kcal/100g sendo 75,90 % provenientes de carboidratos, 23,69 % provenientes de proteínas e 0,41 % provenientes de lipídeos. Com relação à análise sensorial, não houve diferença quanto aos atributos aparência e textura. Quanto ao atributo aroma, a bala de sabor morango diferiu estatisticamente entre as demais balas e em relação ao atributo sabor todas as balas foram diferentes, sendo a de sabor morango a de melhor aceitação pelo painel. O desenvolvimento de uma bala como um produto inovador que atenda às necessidades de pacientes com xerostomia pode ser uma alternativa na contribuição da melhoria na qualidade de vida, pois além do potencial sialogogo, a bala pode ser saborosa e um interessante veículo de nutrientes essenciais à saúde humana. / Xerostomia, known as dry mouth, may be a consequence, or not, of the decline or interruption of salivary gland function with reduced salivary flow. Xerostomia has a varied etiology and multiple consequences which may compromise the nutritional status and health of the individual, and there are few options in the market to minimize its symptoms. The purpose of this study was the development of a jelly candy with addition of sialogogue substances with amounts in accordance to the Brazilian law. Three jelly candies were developed in tangerine, strawberry and mint flavors, and they were submitted to physicochemical, microbiological and sensory analysis. The results of sensory analysis were obtained by applying the Acceptance Test with a nine-point hedonic scale ranging from dislike extremely to like extremely, whose considered attributes were appearance, flavor, texture and aroma. The microbiological analysis results showed the jelly candies were suitable for the consumption. Regarding the physicochemical analysis, the jelly candies presented 308 kcal/100g, being 75.90% from carbohydrates, 23.69% from proteins and 0.41% from lipids. In the sensory analysis, there was no difference in the appearance and texture attributes. As to aroma attribute, the strawberry jelly candy differed from the others and as flavor attribute, all of them were different, being the strawberry jelly candy the best accepted. The development of a jelly candy as an innovative product that answers the needs of patients with xerostomia may be an alternative to improve the quality of life, because besides the sialogogue effect, the jelly candy can be a tasty vehicle for essential nutrients to the human health.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2016-03-29T20:28:25Z No. of bitstreams: 1 MarcoAntonioLeandroCabral_DISSERT.pdf: 169741605 bytes, checksum: 32425a978d91f55c553096df40cf4779 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2016-03-30T19:45:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 MarcoAntonioLeandroCabral_DISSERT.pdf: 169741605 bytes, checksum: 32425a978d91f55c553096df40cf4779 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-30T19:45:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarcoAntonioLeandroCabral_DISSERT.pdf: 169741605 bytes, checksum: 32425a978d91f55c553096df40cf4779 (MD5) Previous issue date: 2014-04-14 / A crescente globaliza??o da economia tem se revelado uma grande oportunidade e um importante desafio para as empresas. Para atingir altos n?veis de desempenho nas atividades de neg?cios internacionais, faz-se necess?rio adotar estrat?gias que confiram um diferencial competitivo em rela??o aos concorrentes. Assim, este trabalhou buscou avaliar o impacto de fatores estrat?gicos e da inova??o sobre o desempenho exportador em uma empresa de alimentos no setor de candies no Rio Grande do Norte, a partir dos fundamentos te?ricos e emp?ricos discutidos pelos estudiosos da ?rea. A pesquisa tem car?ter descritivo com m?todos qualitativos e quantitativos, quanto ao planejamento da pesquisa optou-se pela pesquisa bibliogr?fica e pelo estudo de caso, na forma de levantamento apoiado por question?rio, e procurou-se testar o modelo e identificar fatores positivamente correlacionados com desempenho nas atividades de exporta??o da empresa objeto de estudo. As inova??es implementadas foram avaliadas, confrontadas com as estrat?gias de internacionaliza??o adotadas pela empresa. Atrav?s de uma matriz import?ncia desempenho pudemos observar v?rios fatores e sua import?ncia no caseestudado. Para an?lise qualitativa utilizamos a matriz import?ncia desempenho, onde pudemos sugerir melhorias nas estrat?gias adotados pela empresa estudada. Para a an?lise quantitativa, o uso do survey mostrou a correla??o entre os fatores pesquisados atrav?s da an?lise de vari?ncia (ANOVA) que ? um teste param?trico usado para verificar se existe uma diferen?a significativa entre as m?dias e se os fatores est?o influenciando na vari?vel resposta. Dessa forma, esta t?cnica estat?stica permite que v?rios grupos sejam comparados. A an?lise das estrat?gias e da iniciativas de inova??o na empresa estudada indicam que h? uma correla??o entre elas e a import?ncia dessa intera??o para o seu desempenho exportador.

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Actualmente, la alimentación no balanceada es uno de los mayores problemas de nuestro país. La mayoría de las personas no cuenta con educación alimenticia para el cuidado de su dieta diaria. Por ello, el consumo desordenado de alimentos con altos índices de azúcar, sodio, preservantes, entre otros influye constantemente en el desarrollo de enfermedades como diabetes, anemia y demás. Asimismo, se puede evidenciar que el mercado no cuenta con alternativas saludables, que satisfagan a clientes que demandan productos golosinaros que no perjudiquen su salud (snacks). Por ello, se ha realizado un plan de negocios que evalúa, desarrolla y genera gomitas saludables a base de insumo naturales, denominado GOMIFRUT. Cabe resaltar que cuenta con 2 presentaciones: Frutos Tropicales y Frutos silvestres, los cuales son elaborados salubremente. Asimismo, el objetivo del proyecto es que las personas puedan integrar el producto a su dieta diaria teniendo la seguridad de que no serán perjudicados por su ingesta. En un plazo de 2 años y 6 meses aproximadamente, se demuestra una generación de valor por S/14,437 incluyendo la inversión realizada y todos los recursos necesarios para su óptimo funcionamiento. / Nowadays, unbalanced food is one of the biggest problems in our country. Most people do not have food education to take care of their daily diet. Therefore, the disordered consumption of foods with high levels of sugar, sodium, preservatives, among others, constantly influences the development of diseases such as diabetes, anemia and others. Likewise, it can be seen that the market does not have healthy alternatives that satisfy customers who demand sweet products that do not harm their health (snacks). For this reason, a business plan has been developed that evaluates, develops and generates healthy gummies based on natural ingredients, called GOMIFRUT. It is worth mentioning that it has 2 presentations: Tropical fruits and wild fruits, which are produced in a healthy way. Likewise, the objective of the project is that people can integrate the product to their daily diet having the security that they will not be harmed by its ingestion. In a period of 2 years and 6 months approximately, it is demonstrated a generation of value for S/14,437 including the investment made and all the necessary resources for its optimal operation. / Trabajo de investigación