En este trabajo de investigación nos hemos marcado un doble objetivo. Por unlado, interpretar y analizar las causas que están detrás del espectacular proceso dedesarrollo de la ganadería en la región catalana; y, por otro lado, establecer los rasgosesenciales que en la actualidad caracterizan a la ganadería y a las industrias relacionadascon ella. Para poder conseguir nuestro objetivo central hemos formulado dos hipótesis detrabajo, claramente relacionadas entre sí, que han guiado nuestra investigación, y que noshan permitido explicar las características del desarrollo de la ganadería en Cataluña y losrasgos que la definen en la actualidad.En primer lugar, afirmamos que el desarrollo de la ganadería industrial enCataluña ha sido fruto de la confluencia, a partir de los años cincuenta, de cuatrofactores principales. Estos factores son: a) los intereses de las industrias pecuarias; b) lasnecesidades de la administración pública española de responder al importante desajusteexistente entre la oferta y la creciente demanda de productos ganaderos; c) la presiónejercida sobre la oferta por el aumento singularmente destacado de la demanda deproductos pecuarios, tanto de la sociedad catalana como española; y d) las necesidad deuna parte de las explotaciones agrarias familiares catalanas de encontrar una fuente deingresos regulares dentro de la propia actividad agraria, que les permitiera tener unamayor capacidad de adaptación a las exigencias de la economía de mercado.En segundo lugar, proponemos que para interpretar el actual estadio dedesarrollo de la ganadería en Cataluña, es necesario analizar esta actividad en el seno delsistema agroalimentario del que forma parte. Por ello, era ineludible estudiarconjuntamente con las estructuras de la ganadería el funcionamiento de las industriaspecuarias y las relaciones que se han establecido entre ellas y el sector ganadero. Estasrelaciones han alcanzado un grado tal de intensidad que han configurado un complejopecuario industrial, en el que los intereses y estrategias de las industrias agroalimentariasson los que condicionan en última instancia el funcionamiento del conjunto del complejoy, son, además, los que hoy en día definen los rasgos característicos de la ganaderíaindustrial catalana.Partiedendo de estos objetivos e hipótesis hemos llegado a las siguientesconclusiones, que configuran el contenido central de esta investigación.La ganadería catalana es, como la española, una actividad agraria plenamenteintegrada en la economía de mercado, a través de su participación en el complejopecuario industrial, conjuntamente con las industrias ganaderas. Aunque, debido a losdiferentes niveles de productividad, de organización del proceso productivo y de accesoa la tecnología, al capital y a la información, en el interior del complejo pecuario se haestablecido una jerarquización entre sus componentes, que ha propiciado que sea elámbito fabril del mismo el que detente una posición central. De tal forma, que en laactualidad la ganadería depende de los intereses y estrategias de las industriasagroalimentarias relacionadas directamente con ella. Este desarrollo estrechamenterelacionado entre la ganadería y las industrias pecuarias ha provocado que la regióncatalana se convierta en la principal zona ganadera de España, tanto por el volumen desus censos como por el nivel de sus producciones; pero, también, en la región queconcentra la parte más importante de la producción económica de las industriasrelacionadas con la ganadería, es decir, de las empresas lácteas, las fábricas de piensos ylas industrias cárnicas.La implantación de las formas de producción industriales en la ganadería catalanaha implicado por un lado, una progresiva marginación de la ganadería "tradicional" y, porotro, una ruptura de la ligazón anteriormente existente entre la ganadería y la agriculturay el clima. Este último hecho ha facilitado la configuración de una nuevo mapa ganaderoen Cataluña, que ha sido en gran manera inducido por los intereses de las industriaspecuarias. Esta nueva distribución espacial de la ganadería se ha articulado en un doblesentido. En primer lugar, se ha producido un fuerte desarrollo de esta actividad en lascomarcas de la mitad sur de la provincia de Lleida y en buena parte de las de Tarragona,comarcas que históricamente no habían contado con un papel ganadero relevante, y enlas que las nuevas granjas industriales se han ubicado en explotaciones familiares cuyaorientación principal siguen siendo las producciones agrícolas. Y, en segundo lugar, en lamayor parte de las comarcas de Barcelona y Girona, en las que la ganadería siemprehabía tenido una fuerte presencia, las formas de producción industriales se hanimplantado en las granjas ya existentes, como parte de un proceso más general demodernización; lo que ha implicado que en estas comarcas las granjas industriales selocalicen también en explotaciones familiares, pero en las que la orientación productivamayoritaria es la ganadería.Por otra parte, la formación de la actual ganadería industrial en Cataluña haestado inducida tanto por las necesidades de la sociedad, como por las necesidades de lasindustrias pecuarias y, sobre todo, las necesidades de una parte de las explotacionesfamiliares, que a través de la ganadería industrial y, especialmente de la integración,buscarán nuevos ingresos que les permitan mantenerse en la actividad agraria, y quesupongan los menores riesgos posibles. Este desarrollo de la ganadería industrial tambiénha sido propiciado por las diversas políticas agropecuarias desarrolladas por lasadministraciones públicas, muy especialmente desde mediados de los años sesenta hastala actualidad.En fin, la ganadería industrial es una actividad agraria profundamente dependientede la industria agroalimentaria, pero también lo es de la evolución de la demanda. Sudesarrollo, conjuntamente con el de la hortifruticulíura de regadío y otras produccionesagrarias intensivas, ha articulado el proceso de modernización del sector agrario enCataluña. Y, ha permitido, a su vez, que una parte importante de las explotacionesfamiliares pueda no sólo adaptarse a las exigencias de la economía de mercado, sino quepuedan competir con ciertas garantías con los otros agentes socioeconómicos queintervienen en las diferentes fases del proceso productivo agroalimentario.

La industria de las aves de corral utiliza carotenoides para mejorar la pigmentación de productos, tales como pollos y huevos, en parte, para satisfacer las preferencias del consumidor por la pigmentación de la piel de pollo y de la yema en tonos anaranjados. Las materias primas utilizadas en las formulaciones de alimentos de pollos y gallinas no son capaces de proporcionar cantidades suficientes de carotenoides para alcanzar la pigmentación de la piel y de la yema suficiente para satisfacer las demandas de los consumidores. Por lo tanto, la industria avícola utiliza pigmentos como aditivos para piensos. Estos pueden ser de origen natural o sintético y en las proporciones adecuadas de los ingredientes clave se puede alcanzar el color deseado. A partir del maíz blanco de Sudáfrica M37W carente de carotenoides en la UdL se ha creado por ingeniería genética una variedad (M37W Ph3) que acumula altos niveles de β-caroteno, licopeno, luteína α- criptoxantina y zeaxantina. M37W Ph3 se ha utilizado en este estudio para probar la hipótesis de que el maíz fortificado genéticamente puede suministrar los aditivos de color en la alimentación en una forma biodisponible. En los experimentos descritos en esta tesis hemos observado efectos significativos en términos de pigmentación en la piel, la carne de pechuga y muslo, crestas, patas, grasa y otros órganos en los animales criados con dietas suplementadas con maíz fortificado. No se observaron efectos negativos sobre la salud de los pollos alimentados con cualquiera de las dietas experimentales. Los hígados de las aves alimentadas con la dieta rica en carotenoides acumulan casi el doble de la cantidad de retinol en comparación con los de la dieta control. La bolsa de Fabricio, que normalmente se atrofia a medida que avanza la edad de los animales fue mayor en los animales criados con el maíz M37W-Ph3. También se deseó determinar si los animales criados con una dieta alta en carotenoides podrían ser protegidos en todo o en parte, después de la infección con Eimeria tenella, un parásito que causa coccidiosis. Curiosamente se observó una disminución significativa de la excreción de ooquistes de coccidios en las heces. Esto fue concomitante con una disminución en la gravedad de la dermatitis plantar y las lesiones ulcerosas digitales posteriores al desafío de E. tenella. / La indústria avícola utilitza carotenoides per millorar la pigmentació de productes, com ara pollastres i ous, en part, per satisfer les preferències del consumidor per la pigmentació de la pell de pollastre i del rovell en tons ataronjats. Les matèries primeres utilitzades en les formulacions d'aliments de pollastres i gallines no són capaços de proporcionar quantitats suficients de carotenoides per assolir la pigmentació de la pell i del rovell suficient per satisfer les demandes dels consumidors. Per tant, la indústria avícola utilitza pigments com a additius per a pinsos. Aquests poden ser d'origen natural o sintètic i en les proporcions adequades dels ingredients clau es pot aconseguir el color desitjat. A partir del blat de moro blanc de Sud-àfrica M37W sense carotenoides a la UdL s'ha creat per enginyeria genètica una varietat (M37W Ph3) que acumula alts nivells de β- carotè, licopè, luteïna α-criptoxantina i zeaxantina. M37W Ph3 s'ha utilitzat en aquest estudi per provar la hipòtesi que el blat de moro fortificat genèticament pot subministrar els additius de color a l'alimentació en una forma biodisponible. En els experiments descrits en aquesta tesi hem observat efectes significatius en termes de pigmentació a la pell, la carn de pit i cuixa, crestes, potes, greix i altres òrgans en els animals criats amb dietes suplementades amb blat de moro fortificat. No es van observar efectes negatius sobre la salut dels pollastres alimentats amb qualsevol de les dietes experimentals. Els fetges de les aus alimentades amb la dieta rica en carotenoides acumulen gairebé el doble de la quantitat de retinol en comparació amb els de la dieta control. La borsa de Fabricio, que normalment degenera a mesura que avança l'edat dels animals va ser més gran en els animals criats amb el blat de moro M37W-Ph3. També es va desitjar determinar si els animals criats amb una dieta alta en carotenoides podrien ser protegits en tot o en part, després de la infecció amb Eimeria tenella, un paràsit que causa coccidiosi. Curiosament es va observar una disminució significativa de l'excreció d'ooquists de coccidis en la femta. Aquest va ser concomitant amb una disminució en la gravetat de la dermatitis plantar i les lesions ulceroses digitals posteriors al desafiament d'E tenella. / The poultry industry utilizes carotenoids to enhance the pigmentation of products such as chickens and eggs in part to satisfy consumer preferences for yellow chicken skin and orange yolk pigmentation. The raw materials used in poultry feed formulations are unable to provide sufficient amounts of carotenoids to achieve the skin and yolk pigmentation levels to meet consumers’ demands. Therefore, the poultry industry uses pigments as feed additives. These can be of natural origin or synthetic and in the appropriate proportions of key ingredients the desired color can be achieved. The South African white maize inbred M37W is devoid of carotenoids but a genetically engineered derivative, created at the UdL (M37W-Ph3) accumulates high levels of β-carotene, lycopene, lutein α-cryptoxanthin and zeaxanthin. M37W-Ph3 has been used in this study to test the hypothesis that genetically fortified maize can supply the feed color additives in a bioavailable form. . In the experiments described in this thesis we observed dramatic effects in terms of the pigmentation in the skin, breast and thigh meat, crests, shanks, fat and other organs in animals reared on supplemented diets with the biofortified maize. No negative effects on the health of the chickens fed on any of the experimental diets were observed. The livers of birds fed on the high-carotenoid diet accumulated nearly double the amount of retinol compared to those on the control diet. The Bursa of Fabricius which normally degenerates as the animal matures was bigger in animals reared on the biofortified M37W-Ph3 maize. We also wished to ascertain if animals reared on the high carotenoid diet might be protected fully or in part following infection with Eimeria tenella, a causal parasite for coccidiocis. Interestingly a significant decrease of coccidia oocysts excretion in the feces was observed. This was concomitant with a decrease in the severity of foot pad dermatitis and digital ulcer lesions following the E. tenella challenge.

Esta tesis presenta un estudio del comportamiento de los lechones adoptados y las estrategias que se podrían aplicar para disminuir las emociones negativas derivadas de la práctica de la adopción. En este sentido, se realizó en una primera experiencia un análisis detallado del efecto de la edad en el comportamiento de los lechones adoptados de uno, cuatro y siete días de edad durante tres períodos de observación de dos horas de duración. En general, se observó que los lechones adoptados de mayores edades tienen dificultades para adaptarse a la camada y a la cerda adoptiva. Sobre todo los lechones de siete días de edad presentan agresiones en la ubre aun durante el tercer periodo con mayores lesiones en la zona de la cabeza. Además, las conductas observadas en los adoptados como el caminar, las vocalizaciones y el intento de escape fueron buenos indicadores del estado emocional de los lechones y el juego del estado de bienestar. Los resultados de este estudio sugieren que las primeras horas de adopción son las más criticas para el lechón, afectado tanto emocional como físicamente, siendo los lechones de siete días de edad los que presentan peor capacidad de adaptación. Este estudio posteriormente fue utilizado como control en las siguientes experiencias. En la segunda experiencia se analizó el efecto del enriquecimiento ambiental con objetos y el enriquecimiento sensorial acústico en los lechones de uno y cuatro días de edad en un solo período de observación de dos horas de duración inmediatamente después de la adopción. En general, se observó que los lechones de cuatro días de edad permanecieron aislados menos tiempo y los agresores disminuyeron considerable con pocas agresiones de menor duración, mientras que estas agresiones no existieron en los lechones de 1 día. En ambas edades el intento de mamar entre amamantamientos ocurrió menos veces y el juego fue frecuente y duradero. Por tanto, el uso del enriquecimiento ambiental beneficiaría el comportamiento de los lechones en adopción acelerando el proceso de adaptación. En la tercera experiencia se estudió el efecto del momento del día en que se efectúan las adopciones en los lechones de uno y cuatro días de edad en un periodo de observación de dos horas de duración. Las adopciones fueron realizadas en horas de la tarde y posteriormente comparadas con las adopciones de la primera experiencia realizadas en horas de la mañana. En términos generales, los lechones de cuatro días de edad presentaron un comportamiento de aislamiento disminuido, un descanso prolongado con la camada receptora, y menor frecuencia y tiempo de mamar entre periodos de amamantamiento. Además, las agresiones en ambas edades duraron poco tiempo y las agresiones entre adoptados y residentes decrecieron, asimismo, en los lechones de cuatro días de edad el porcentaje de lechones agresores disminuyó. Mientras que el juego fue muy frecuente y prolongado en los lechones de un día de edad. Por lo cual, pensamos que realizar las adopciones en horas de la tarde puede ayudar a disminuir el estado de frustración de los lechones adoptados. En la cuarta experiencia se consideró el efecto de la situación espacial de la madre biológica en el comportamiento de los lechones adoptados. Los lechones adoptados manifestaron un comportamiento de aislamiento disminuido, tardaron en mamar entre amamantamientos, el intento de escape y las vocalizaciones disminuyeron. Las agresiones en los lechones de un día no existieron y duraron poco tiempo en los de cuatro días de edad. En base a estos resultados sugerimos que realizar las adopciones en un ambiente aislado de los estímulos familiares podría ayudar a disminuir las emociones negativas en los lechones. / This thesis presents a study on the behavior of adopted piglets and the strategies that could be applied to reduce the negative emotions caused by the practice of adoption. In the first study a detailed analysis on the behavior of adopted pigs from the ages of one, four and seven days, during three distinct stages of observation which was two hours in duration distributed over a twenty-four period. In general, it was observed that adopted pigs of older ages had difficulties adapting to their litter and to their adoptive sow, especially pigs of seven days of age, which resulted repeated attempts to escape and a marked “wandering-squealing syndrome during the first period and aggression during sucking towards other members of the litter this resulted in major injuries to the zone of the head and continue into the third period. The results of this study suggests that the first hours of adoption were the most critical for adopted piglets which were affected both emotionally and physically. we observed that piglets of seven days of age had the worst difficulty in adapting. This study was later used in a controlled experiment in later studies. In the second study we analyzed the effect of environmental enrichment on two distinct age groups one and four days, in only one period of observation of two hours immediately after adoption. In general, we observed that the piglets of four days of age kept themselves isolated lesser time and that the aggressive piglets behaviour diminished considerably, with fewer aggressions and for shorter durations. However this type of aggression did not exist in the piglets of one day. In both ages, the sucking attempt between nursing happened for a lesser number of times and play was frequent and longer. Therefore, the use of environmental enrichment could benefit the behavior of piglets in adoption, accelerating the process of adjustment. In the third study we aimed to establish whether the time of the day adoptions took place affected the piglets of one and four days of age, in period of observation of just two hours. The adoptions that took place in the evening and were subsequently compared to adoptions that were carried out in the first study in the morning. Overall piglets of four days of age presented behavior of reduced self isolation, prolonged rest with their litter receptora and less frequent sucking times and for shorter times between periods of nursing. On the other hand, aggression in both ages lasted for a short time and aggression directed towards the receptor litter decreased. , the percentage of piglet aggressors from the four days group decreased, whereas the play behaviour of the one day piglets was very frequent and prolonged. The investigation demostrated adoptions conducted in the evening helped reduce frustration in adopted piglets. In the last study we considered the effect of the spatial location of the biological mother in the behavior of the adopted piglets. We observed decreased self isolation, latency sucking between nursings, simultaneously attempts to escape and vocalizations declined. The aggression in the piglets of one day did not exist, whereas in those of four days lasted a short time. On the basis of these results we suggest that adoptions should be carried out in isolation from the birth family stimuli which helps in decreasing negative emotions in the piglets.

El objetivo de esta tesis fue el estudio de la microbiota gastrointestinal porcina, para mejorar el conocimiento existente de este complejo ecosistema y facilitar el desarrollo de nuevas estrategias para sustituir los antibióticos promotores del crecimiento.En la Prueba I, se desarrolló la PCR cuantitativa para cuantificar bacterias totales, lactobacilli y enterobacteria en digesta. Para validarla, los resultados obtenidos se compararon con los que se obtuvieron con métodos tradicionales La relación lactobacilli:enterobacteria fue similar entre métodos. Los contajes para el total de bacterias y lactobacilli mostraron una correlación significativa. Por ello, el método se consideró como válido para cuantificar cambios bacterianos en el tracto gastrointestinal del cerdo. Con el fin de estudiar el establecimiento de la microbiota en el cerdo tras el destete, se diseñó la Prueba II. En ésta, 12 lechones de 6 camadas fueron divididos en un grupo control, el cual permaneció con la madre, y un grupo experimental el cual fue destetado y alimentado con una dieta comercial. Tras una semana, los animales fueron sacrificados. Hubo un descenso importante en el ratio lactobacilli:enterobacteria. Además, el análisis de similaridad de los perfiles obtenidos por t-RFLP, mostró una agrupación separada de los grupos experimentales. Estos resultados confirman el destete como un punto crítico en el establecimiento de la microbiota gastrointestinal.En la Prueba III, se utilizaron cerdos en crecimiento para estudiar la microbiota gastrointestinal y el potencial de la fibra para modificar este ecosistema. Para ello, 32 cerdos (15 ± 0.38 kg) se distribuyeron en 4 tratamientos: una dieta control, una dieta con maíz de mayor tamaño de partícula, una con pulpa de remolacha, y una cuarta dieta con salvado de trigo. Tras seis semanas, los animales fueron sacrificados. La técnica del FISH se utilizó con el fin de describir los grupos bacterianos mayoritarios a lo largo del tracto gastrointestinal. En estómago, streptococci y lactobacilli fueron los grupos predominantes, mientras que en intestino grueso, el grupo de Bacteroides/Prevotella, clostridial cluster XIVa, IV, y ruminococci fueron los más abundantes. Los resultados obtenidos por RFLP mostraron cambios en el perfil bacteriano dependiendo de la dieta administrada. Los animales que recibieron salvado de trigo mostraron una menor biodiversidad con unos perfiles más similares entre animales. En la Prueba IV, se testaron 3 aditivos: avilamicina (como control positivo), butirato sódico y un extracto de plantas. Un total de 40 (18-22 días) cerdos se distribuyeron en cuatro tratamientos: una dieta control, ésta con 0.04% de avilamicina, con 0.3% de butirato sódico o con 0.03% de extracto de plantas. Después de dos semanas los animales fueron sacrificados. La relación lactobacilli:enterobacteria en ciego fue superior para los animales que recibieron el extracto de plantas. El RFLP mostró diferencias en el perfil bacteriano, agrupando los animales en función de la dieta administrada. La actividad bacteriana total medida como bases púricas también mostró diferencias entre dietas. Estos resultados podrían indicar que el efecto de los diferentes aditivos testados no se debería a modificaciones en la composición y actividad de la microbiota. En la Prueba V, una fuente comercial de mananoligosacáridos y de zinc orgánico, administrados por separado o conjuntamente fueron testados. Para ello, 128 cerdos (18-22 días de vida) se distribuyeron en cuatro tratamientos: una dieta control, 0.2% de mananoligosacáridos, 0.08% de zinc orgánico o con ambos aditivos. Las dietas fueron administradas durante cinco semanas. Se observó una mejora en el índice de conversión para todo el periodo experimental cuando los dos aditivos se añadieron conjuntamente. Los mananoligosacáridos redujeron la enterobacterias en yeyuno. La adición de zinc orgánico, tendió a incrementar el peso en vacío del ileon. Estos resultados sugieren diferentes mecanismos de acción de los aditivos. / The main objective of this thesis was to study pig gut bacteria to improve our knowledge of this complex ecosystem as this could help in the development of new feed strategies to substitute antibiotics as growth promoters.In Trial I, real-time PCR was developed to quantify total bacteria, lactobacilli and enterobacteria in digesta samples. To validate it, results obtained were compared to those obtained by traditional methods. Values obtained by PCR and traditional methods showed a significant correlation for lactobacilli and total bacteria. Therefore, real-time PCR was considered a valid method to quantify microbial shifts in the gastrointestinal tract.To study pig gut microbiota establishment in the young pig after weaning, trial II was designed. Twelve pigs (20 days) from 6 litters were divided into a control group that remained with the sow and an experimental group that was weaned and fed a commercial post-weaning diet. After one week, the animals were sacrificed and samples from cecal digesta were taken. Total bacteria and biodiversity of the microbial ecosystem were similar between both experimental groups, although there was a decrease in the lactobacilli:enterobacteria ratio. Also, cluster analysis grouped animals in two different clusters. Results confirm weaning as a challenging point on the indigenous microbiota establishment. In Trial III, growing pigs were used to study pig gut microbiota and the potential of fiber to modify this ecosystem. A total of 32 pigs (15 kg) were distributed into four experimental diets: a control diet, a diet enriched in resistant starch by inclusion of coarse-ground corn, a diet with 8 % sugar beet pulp and a with 10 % wheat bran. After six weeks animals were sacrificed. FISH was applied to describe main bacterial groups along the gastrointestinal tract and to detect changes related to the diets. Streptococci and lactobacilli were predominant in the stomach whereas Bacteroides/Prevotella, clostridial cluster XIVa, IV, and ruminococci were predominant in the lower tract. The RFLP profiles showed changes in the bacterial profile related to diet, with pigs fed wheat bran showing the lowest biodiversity and also having the most similar patterns. Moreover, changes in fermentation activity were detected when short-chain fatty acids were measured. In Trial IV, three different additives were tested: avilamycin (as a positive control), sodium butyrate and a commercial plant extract. Forty weaned (18-22 d) pigs were distributed into four dietary treatments: a control diet, a diet with 0.04% avilamycin, with 0.3% sodium butyrate or with 0.03% plant extract mixture. After two weeks, the animals were sacrificed. There was an increase in the lactobacilli:enterobacteria ratio in the cecum of piglets fed with plant extracts. RFLP showed differences in microbial profile in jejunum digesta, with an increase in biodiversity with the different additives compared to control diet. Total microbial activity measured as purine bases showed differences between diets. Therefore, the effect of the different additives would be related to changes in the ecological structure and metabolic activity of the microbial community. In Trial V, mannan-oligosaccharides and organic zinc, offered alone or in combination, were evaluated to enhance performance, gastrointestinal health and immune response. A total of 128 early-weaned pigs were distributed into four dietary groups. For five weeks, animals received a control diet, a diet with 0.2 % mannan-oligosaccharides, with 0.08 % zinc or with both additives. An improvement in feed:efficiency was observed with both additives for the whole period. Mannan-oligosaccharides reduced enterobacteria counts in jejunum. Organic zinc tended to increase empty ileal weight, defined as the segment including the continuous Peyer's patch, and crypt depths were lower in the animals offered both additives together. These results suggest different modes of action of the additives tested.

El principal objetivo de la presente memoria de tesis fue evaluación del potencial de algunas estrategias prebióticos, probióticos y simbiótica para prevenir y/o controlar los trastornos digestivos de los lechones alrededor del destete. Para lograr este propósito, se diseñaron tres experimentos. El Experimento 1 se diseñó con el ánimo de evaluar el potencial de una combinación simbiótica de lactulosa y Lactobacillus plantarum, sobre el ambiente intestinal y el rendimiento de lechones tras el destete. Los animales de distribuyeron por grupos y se asignaron 4 dietas, una dieta control, otra con L. plantarum (2 x 109 UFC/ lechón/d); otra con lactulosa (1%) y su combinación. El experimento duró 15 días y al finalizar el mismo se sacrificaron 8 lechones por tratamiento y se obtuvieron muestras de digesta de colon proximal para pH, análisis de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y para el estudio de la microbiota. También se tomaron muestras de sangre para la medición de nitrógeno de urea (BUN) y proteínas de fase aguda. En el Experimento 2 se evaluó la eficacia de la lactulosa, Lactobacillus plantarum y su combinación simbiótica para reducir la incidencia de diarrea y modular la microbiota intestinal en lechones infectados con Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC) K88. El estudio se realizó con 72 lechones que fueron distribuidos en 4 grupos y se le asignaron los mismos tratamientos evaluados en el Experimento 1. Los cerdos fueron desafiados oralmente con una cepa de ETEC K88 (6 x 109 UFC) después de 7 días de adaptación a las dietas. Diariamente se realizó el examen clínico de los animales y se registró la incidencia de diarrea. Los días 6 y 10 post inoculación se sacrificaron 6 cerdos/tratamiento y se obtuvieron muestras de sangre para la medición de TNF-α y proteínas de fase aguda (Pig-MAP) y de digesta de íleon y de colon proximal para determinación de pH, NH3, ácido láctico y AGCC y para cuantificar los diferentes grupos microbianos. Fueron tomadas además, muestras de de tejido del íleon para estudios histológicos y para el análisis de enterobacterias y E. coli adheridas. Finalmente, en el Experimento 3 se evaluó el potencial prebiótico de un producto de semilla de garrofa para mejorar la salud intestinal y el rendimiento de los lechones después de una infección experimental con ETEC K88. El estudio se realizó durante 15 días con 72 lechones de 28 días de edad. Los animales fueron asignados a una de entre 3 dietas experimentales: una dieta control, la misma dieta a la que se le añadió 5 g/kg de un derivado de semilla de garrofa decorticada, desgerminada y micronizada y otra con alta dosis de ZnO (3g/kg), como control positivo (ZnO). Diariamente se evaluó la incidencia de diarrea y los días 7, 11 y 15 se registraron el peso y el consumo de pienso de los animales. Los días 4 y 8 post-infección se sacrificaron 8 cerdos/tratamiento y se tomaron las mismas muestras que en el Experimento 2. Los resultados expuestos en esta tesis han puesto de manifiesto la eficacia del uso prebióticos y probióticos para mejorar la adaptación de los lechones en torno a un destete temprano. Estos beneficios se relacionan con la capacidad mostrada por el L. plantarum para aumentar la población y la actividad de los lactobacilos, con el fin de prevenir y/o controlar la incidencia de trastornos digestivos. Se demostró además la capacidad prebiótica de la lactulosa, promoviendo el aumento en los lactobacilos y estimulando un perfil de fermentación más butirogénico y menos proteolítico. Finalmente la adición a la dieta de un derivado de semilla de algarroba, reduce la población de enterobacterias y E. coli, mejora el perfil de fermentación y modula positivamente la respuesta inflamatoria, en lechones infectados con ETEC K88. / This Thesis was designed with the main objective of evaluating the potential of some prebiotic, probiotic and synbiotic strategies to control digestive disorders of piglets around weaning. To achieve this purpose, three experiments were designed. In Trial 1 we first investigated the potential of lactulose, a probiotic strain of Lactobacillus plantarum, or its synbiotic combination on the gastrointestinal environment and the performance of piglets after weaning. Animals were randomly divided into four groups and fed either: a control diet, the same diet supplemented with a daily culture of L. plantarum (109 CFU/ml sprayed on top; 20 ml/pig); a diet with 1% w/v lactulose or its synbiotic combination. The experiment lasted 14 days after which 8 piglets from each group were euthanized. Digesta from proximal colon was collected and pH, short-chain fatty acids (SCFA), microbiota composition were analyzed. Furthermore, blood urea nitrogen (BUN) and acute-phase proteins (Pig-MAP) were measured. The trial 2 with a similar design to trial 1 attempted to evaluate whether lactulose, Lactobacillus plantarum, or its synbiotic combination could reduce the diarrhoea incidence and modulate the intestinal microbiota after an experimental challenge with enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) K88. For this, 72 weaning piglets were randomly assigned to one of the 4 treatments in the same way as trial 1. The pigs were orally challenged after receiving the supplemented diets for 7 days. Body weight, feed intake and diarrhoea incidence were measured. Six pigs per treatment were euthanized on days 6 and 10 post challenge (PC) and samples digesta of ileum and colon were collected for the analysis of lactic and SCFA and the quantification of different microbial groups. Ileal mucosa was also sampled for the analysis of adhered enterobacteria and E. coli. Ileal tissue and serum samples were also taken for histological studies and TNF-α and Pig-MAP determination. Finally in the Trial 3 it was evaluated the prebiotic potential of a carob seed product to enhance the piglet gut health and performance after an experimental infection with ETEC K88. A total of seventy two 28 day-old commercial piglets were used in a 15 days experiment. The treatments consisted of a control diet, the same diet to which 5 g/Kg of a product from carob seed was added, and a third diet with 3 g/Kg of ZnO as positive control. Body weight, feed intake and diarrhoea incidence were measured. Four and 8 days PC 8 pigs per treatment were euthanized and different samples taken similarly to trial 2. Lactulose as prebiotic for weaned piglet Results showed that addition of lactulose improved the feed intake, increased the lactic acid bacteria in ileum and at the same time reduced enterobacteria:lactobacilli ratio in colon. The colonic fermentation turned on more butyrogenic and less proteolytic with reductions on the BCFA and blood urea nitrogen. All these changes were also observed under challenging conditions. Moreover we detected other benefits on intestinal health indicators including: increases of ileum villous height or reductions on Pig-MAP concentration. All these benefits could be behind the improved weigh gain observed in the piglets during the post-challenge period. Role of Lactobacillus plantarum on preventing and/or controlling of ETEC K88 infection. Regarding supplementation of Lactobacillus plantarum the results demonstrated its ability to survive and colonize the distal part of gastrointestinal tract of weaned piglet even under ETEC K88 infection. The probiotic promoted a shift in the number and diversity of lactobacilli, with a decrease on the enterobacteria:lactobacilli ratio and on the percentage of branched fatty acids suggesting a reduction in the proteolytic microbial activity. The inclusion of the probiotic showed to diminish the incidence of diarrhoea (P<0.05), although we were not able to detect reductions in the E. coli K88 counts. Together to a possible control of enterobacteria, beneficial effects of L. plantarum could also be due to others mechanisms such as: (i) a promotion of a more healthy fermentation profile (mainly observed in colon with a lower ammonia concentration and increases in total SCFA and in the percentages of butyrate), (ii) an improved barrier function (increased villous height and goblet cells), or (iii) a modulation in the inflammatory response, (reduction in plasmatic TNF and in IEL in ileum). Synbiotic combination Positive results obtained with both lactulose and L. plantarum were added in the synbiotic combination; despite that lactulose was not able to promote any additional increase in the numbers of L. plantarum. Therefore it was concluded that this combination could act as complementary synbiotic, adding the beneficial effects of each additive, but not as a synergic combination. Efficacy of carob seed product on improving the health status of piglets after weaning. The supplementation with the carob seed product reduced the diarrhoea incidence and the numbers of enterobacteria and E. coli in the hindgut and attached to ileal mucus. These results were associated: with increases in total SCFA and lactic acid in colon and a faster recovery of acute inflammatory response in similar manner to ZnO treatment (reducing IEL and serum Pig-MAP concentrations). These effects could be due to an indirect effect through reinforcement of the indigenous microbiota of piglets and also to a possible direct action interfering with the pathogen adhesion mechanisms to the intestinal epithelium, considering the high content of galactomannans of carob seed. The results exposed in this thesis have highlighted that the use of prebiotic and probiotic may be a way to improve the adaptation of piglets around early weaning. These benefits are associated with the ability showed by L. plantarum to increase the population and activity of lactobacilli in order to prevent and/or controlling the incidence of digestive disorders. Lactulose demonstrated prebiotic effects with increases on lactobacilli, and promotion of a fermentation profile more butyrogenic and less proteolitic, increasing the ileal villous height. Dietary intervention with the carob seed product reduce the enterobacteria and E. coli population in the hindgut and show improvements in the fermentation profile and reductions in the inflammatory response associated to an ETEC K88 challenge.

El objetivo de la presente memoria de esta tesis doctoral fue evaluar el papel de diferentes ingredientes en la dieta para reducir las patologías digestivas en los lechones tras el destete, incrementando así su bienestar y productividad. En los primeros dos ensayos se determinó la influencia de la suplementación con fibra dietética en la productividad animal y en parámetros del desarrollo intestinal. En el tercer experimento fue realizado un ensayo in vivo que tuvo por objetivo la búsqueda de ingredientes anti-adhesivos frente a E. coli enterotoxigenica (ETEC) K88 y identificándose tres de ellos (extracto de salvado de trigo, WB; glicomacropéptido de caseina, CGMP; y exopolisacarideos de lactobacilli, EPS) como prometedores candidatos. En el cuarto ensayo fue medida la respuesta inflamatoria de células epiteliales intestinales, desafiadas por ETEC K88 y la influencia de algunos ingredientes en la regulación de esta respuesta. En este ensayo, WB y CGMP obtuvieron una mayor bajada en la respuesta inflamatoria. Finalmente, en el quinto experimento, CGMP fue empleado como una terapia anti-adhesiva frente a una infección experimental de ETEC K88. Los resultados de esta prueba sugieren que el CGMP puede ser usado con éxito como una estrategia alimentaria para control de enfermedades intestinales causadas por ETEC K88. Los resultados de esta tesis doctoral apoyan el interés por incluir niveles moderados de fibra en la dieta de animales jóvenes, para estimular la función intestinal y de reducir la proliferación de patógenos intestinales. Nuestro trabajo también da los primeros pasos hacia el desarrollo de estrategias de alimentación para mejorar la resistencia animal a patógenos, a través del uso de ingredientes con un potencial anti-adhesivo. Entre los ingredientes valorados, los extractos solubles de salvado de trigo, el caseín glicomacropéptido derivado de la leche de vaca y los extractos de exopolisacáridos de lactobacilos obtenidos de salmuera de aceituna han sido algunos de los que han presentado resultados más prometedores y que merecería la pena ser estudiados con mayor profundidad. / The main objective of this thesis was to evaluate different feed strategies to reduce enteric disorders in young pigs, in order to help their adaptation to weaning and enhance productivity and health. In the first two experimental trials it was measured the influence of dietary fiber supplementation on animal performance and parameters of intestinal development. In the third trial it was performed a in vitro trial aiming to search anti-adhesive feed ingredients against enterotoxigenic E. coli (ETEC) K88 and it was identified three of them (wheat bran extract, WB; casein glycomacropeptide, CGMP; and exopolysaccharides of lactobacilli, EPS) as promising candidates to be further studied. In fourth trial it was measured the inflammatory response of intestinal epithelial cells to an ETEC K88 challenge and the influence of certain feed ingredients to regulate that response. In this trial, WB and CGMP better down-regulate the inflammatory response of intestinal cells to ETEC K88, when compared to a positive control and other ingredients. Finally, on fifth trial, CGMP was employed as an anti-adhesive therapy, where piglets were challenged by ETEC K88. Results suggest that CGMP can successfully be used as a feed strategy against enteric disorders caused by ETEC K88. The results of this doctoral thesis support the interest of including moderate levels fiber in the diet of the young animals, in order to stimulate the gut function and reduce the proliferation of gut pathogens. Our work also gives the first steps for the development of feeding strategies to improve the animal resistance to the intestinal pathogens, through the use of anti-adhesive feedstuffs rather than antimicrobial properties. Among the evaluated ingredients, soluble extracts of wheat bran, casein glycomacropeptide derived from cow's milk and extracts of lactobacilli exopolysaccharides were some with the most promising results and worth to be studied further.

Tesis por compendio de publicaciones / La preselección del sexo de la descendencia mediante el uso espermatozoides portadores del cromosoma X o del Y separados por citometría de flujo es hoy en día una realidad. Sin embargo, mientras el semen separado está disponible comercialmente en bovino, en otras especies domesticas, incluyendo la especie porcina, la técnica está todavía a nivel experimental. La finalidad principal de esta tesis fue desarrollar un protocolo para la aplicación eficiente de los espermatozoides de verraco separados mediante citometría de flujo. Para ello, se han desarrollado los siguientes estudios. En el primer estudio, se evaluó la capacidad de los espermatozoides procedentes de eyaculados de diferentes verracos para resistir el procedimiento de separación espermática. Para ello, eyaculados de verraco fueron fueron sometidos a diferentes tratamientos: conservación en estado líquido, congelación estándar, separación espermática mediante citometría de flujo y separación y congelación. Los parámetros evaludados fueron: motilidad, viabilidad, oxidación lipídica de la membrana plasmática y fragmentación del ADN. El segundo estudio tuvo como objetivo la optimización los protocolos para la criopreservación de los espermatozoides separados de verraco. Para ello fueron evaluados los efectos de la congelación estándar (3% glicerol) sobre las características in vitro de los espermatozoides separados y congelados a una baja concentración espermática. Así como los efectos de diferentes concentraciones de glicerol sobre la calidad espermática de los espermatozoides separados y congelados a bajas concentraciones. El objetivo del tercer estudio fue diseñar un protocolo adecuado para la manipulación de los espermatozoides de verraco durante y después del proceso de separación con el fin de obtener espermatozoides separados con una óptima capacidad fecundante. Para este proposito, diferentes aspectos de la separación espermática fueron evaluados. Se evaluó el efecto de la alta dilución, el medio de recolección usado y la composición del fluido recirculante sobre la calidad (motilidad y viabilidad) y la funcionalidad (capacidad fecundante in vitro) de espermatozoides separados. El objetivo del cuarto estudio fue desarrollar un procedimiento útil de inseminación laparoscópica utilizando un número muy bajo de espermatozoides separados por citomería de flujo que permita obtener óptimos resultados de fertilidad a nivel de granja. Se evaluó el efecto de una inseminación laparoscópica simple (oviductos) y doble (oviductos y cuernos uterinos) con espermatozoides separados, sobre los parámetros reproductivos de las cerdas inseminadas. Tras los resultados de estos estudios, podemos concluir que: Existe una variabilidad individual entre verracos respecto a su capacidad para resistir el proceso de separación espermática por citometría de flujo. Además la respuesta de los espermatozoides de un verraco a una determinada biotecnología espermática no predice la respuesta de los mismos a otros procedimientos. La congelación de espermatozoides a bajas concentraciones en combinación con el uso de concentraciones finales de glicerol de 0.5–1% podría ser un método apropiado para la criopreservación de espermatozoides de verraco separados por citometría de flujo. La adición de EDTA en el fluido envolvente y de yema de huevo en el medio de recogida mejora la capacidad fecundante in vitro de los espermatozoides de verraco separados y ambos agentes deberían ser incluidos como componentes esenciales en los medios utilizados en los procedimientos de separación espermática por citometría de flujo en porcino. El procedimiento de inseminación laparoscópica descrito en el presente estudio es un método efectivo y aplicable en condiciones de granja para la obtención de descendencia de sexo deseado en ganado porcino. El protocolo de doble inseminación laparoscópica, usando entre 3 y 6 millones de espermatozoides separados por cerda permite obtener unos adecuados parámetros reproductivos a nivel de granja, haciendo que la tecnología de separación espermática por citometría de flujo sea potencialmente aplicable en núcleos de selección genética en ganado porcino. / Sex pre-selection of the offspring by using X or Y chromosome bearing spermatozoa sorted by flow cytometry is nowadays a reality. However, while sexed spermatozoa are commercially available for bovine, in other domestic species including the pig the technique is still at experimental level. The main objective of this thesis was to develop a protocol to efficiently apply flow cytometric sex-sorting procedure on boar spermatozoa. To achieve this objective, the following studies were developed. In the first study, the ability of ejaculated spermatozoa from individual boars to withstand flow cytometric sex-sorting procedure was evaluated. Sperm-rich ejaculate samples were split into three aliquots. The aliquots were (1) diluted and stored, (2) frozen-thawed using standard protocols, or (3) sex-sorted with subsequent liquid storage or frozen-thawed. The sperm quality was evaluated based on total sperm motility, viability, lipid peroxidation and DNA fragmentation. The objective of the second study was to optimize protocols for cryopreservation of sex-sorted boar spermatozoa. We evaluated the effects of a standard boar sperm cryopreservation procedure on the in vitro characteristics of sex-sorted sperm frozen at low sperm concentrations and the effects of different final glycerol concentrations on post-thaw quality. The objective of the third experimental study was to design and adequate protocol for boar sperm handling during and after sperm sex sorting for obtaining sex sorted boar sperm with an optimal in vitro fertilizing ability. For this purpose, different aspects of the sorting procedure were examined. The effects of the high dilution rates, type of collection medium used, and sheath fluid composition on sorted boar sperm quality and function were evaluated. Sperm quality was assessed by motility and viability tests, whereas sperm function was evaluated by an in vitro fertilization assay which determined the penetration and polyspermy rates as well as the mean number of sperm penetrating each oocyte. The objective of the fourth study was to develop a useful procedure for laparoscopic inseminations with sex-sorted spermatozoa that allows obtaining optimal fertility results at a farm level. We evaluated the effects of single (oviducts) and double (oviducts and tips of the uterine horns) laparoscopic insemination with sex-sorted sperm on the reproductive performance of sows. The results achieved in these four studies have generated the following conclusions: There is an individual variability among boars to withstand the sorting procedure by flow cytometry. The response of spermatozoa to a specific semen-processing technique does not predict the response of spermatozoa from the same boar to other semen-processing techniques. Freezing at low sperm concentration in combination with the use of a final glycerol concentrations of 0.5–1% could be a suitable method for the cryopreservation of sex-sorted boar sperm. The addition of EDTA to sheath fluid and EY to collection medium improved the in vitro fertilizing ability of sex-sorted sperm, and both agents should be included as essential media components for flow cytometric sperm sex sorting in swine. The laparoscopic insemination procedure described in the present study is an effective method for obtaining offspring of the desired sex in swine at a farm level. The double laparoscopic insemination procedure, using between 3 and 6 millions of sex-sorted sperm per sow produces adequate results for reproductive parameters, making sperm-sexing technology potentially applicable in elite breeding units.

Tesis por compendio de publicaciones / La transferencia de embriones debería jugar un crítico papel en los sistemas actuales de producción porcina ya que posibilita el movimiento nacional e internacional de material genético. El objetivo principal de esta tesis fue desarrollar un procedimiento práctico y efectivo de transferencia intrauterina profunda de embriones frescos. En el primer trabajo estudiamos el efecto de dos dosis de eCG para inducir una respuesta superovulatoria en donantes y el rendimiento reproductivo de las receptoras después de la transferencia intrauterina profunda de embriones. En el segundo estudiamos el efecto de la sincronía del ciclo estral en el rendimiento reproductivo de las receptoras. Las transferencias se realizaron en receptoras que salieron en celo 24 h antes o 0 h, 24 h o 48 h después de las donantes. Finalmente, en el tercer estudio se evaluó la transferencia intrauterina profunda no quirúrgica con mórulas producidas in vivo y cultivadas durante 24 h en un medio líquido. En el experimento 1, se estudiaron dos temperaturas y dos medios. En el experimento 2, las mórulas obtenidas se cultivaron en el medio definido a 37 ºC y los blastocistos resultantes de ese se transfirieron a las receptoras. Los resultados de demuestran que el número de donantes para transferir 30 embriones por receptora por vía no quirúrgica se puede reducir mediante los tratamientos de superovulación. Concretamente, una dosis de 1000 UI de eCG es suficiente para obtener unos resultados reproductivos satisfactorios en las receptoras. Los embriones porcinos toleran mejor un ambiente uterino más temprano del que les corresponde cuando son transferidos por vía no quirúrgica en la profundidad de un cuerno uterino. El medio TL-PVA es un medio químicamente definido capaz de mantener una elevada viabilidad in vitro de mórulas porcinas cultivadas a 37 ºC durante 24 h. El rendimiento reproductivo de las receptoras tras la transferencia no quirúrgica en la profundidad de un cuerno uterino reportados en estos estudios representa un avance muy importante para la difusión y comercialización de esta tecnología por la industria porcina. Palabras clave: transferencia de embriones, no-quirúrgica / The use of porcine embryo transfer should play a critical role in pig production because it allows the movement of genetic resources. The main objective of this thesis was to develop an efficient and practical procedure for nonsurgical deep-uterine embryo transfer with fresh embryos. In the first study we evaluated the effect of two doses of eCG to induce superovulation in donor sows and evaluate the reproductive performance of recipients after nonsurgical deep-uterine embryo transfer. In the second study we studied the effect of recipient-donor estrous cycle synchrony on the reproductive performance of recipients. The transfers were conducted in recipients sows that started estrus 24 h before or 0 h, 24 h or 48 h after the donors. Finally, in the third experimental study we evaluated the potential application of non-surgical deep uterine transfers with in vivo-derived morulae cultured for 24 h. In Experiment 1, two temperatures and two media were assessed. In Experiment 2, morulae were cultured in the defined medium at 37 ºC for 24 h, and the resulting blastocysts were transferred to the recipients. The results achieved in these three studies demonstrate that the number of donors needed to nonsurgically transfer 30 embryos per recipient can be decreased and that a dosage of 1000 IU eCG is enough to obtain a satisfactory reproductive performance of the recipients. Porcine embryos tolerate better a less advanced uterine environment if they are nonsurgically transferred deep into a uterine horn. The TL-PVA medium provided a chemically defined medium capable of maintaining a high in vitro viability of porcine morula cultured at 37ºC for 24 h. The excellent reproductive performance of the recipients following NsDU–ETs reported in these three studies represents an important advance for the widespread commercial use of ET by the pig industry.

Aquesta tesi es va plantejar per obtenir informació sobre l'efecte de l'edat al deslletament i la suplementació durant la lactació, sobre els rendiments tècnic-econòmics de vedells en condicions de producció mediterrànies. Es van estudiar, les pautes de creixement i desenvolupament dels vedells durant la lactació y l'engreix, les característiques de la canal i la carn, els resultats econòmics, la resposta fisiològica al deslletament i la reactividad enfront d'humans. L'Assaig 1 es va dur a terme amb vedells de raça PM nascuts a la primavera, deslletats amb 90 (precoç) o 180 dies (tradicional), aquests últims pastaren en ports de muntanya durant l'estiu (90 a 180 d). L'edat al deslletament va modificar les pautes de creixement, ja que entre deslletaments, els vedells deslletats precoçment van presentar un guany de pes mès alt mentre que des de 180 d al sacrifici els vedells deslletats tradicionalment van mostrar creixement compensador, arribant al mateix pes al sacrifici. El deslletament precoç va millorar el rendiment canal però va allargar la durada del engreix i va incrementar la ingestió total de pinso i per tant, els costos d'alimentació. En l'Assaig 2, es va avaluar l'efecte de la suplementació del vedell durant la lactació (amb vs. sense) en vedells nascuts a la tardor, de raça PM, deslletats precoç (90 d) i tradicionalment (150 d). La suplementació va millorar el guany de pes del vedells deslletats tradicionalment durant la lactació però no el dels vedells deslletats precoçment. El rendimient en la finalització (d 150-sacrifici) no es va veure afectat per cap dels efectes. El deslletament precoç va millorar el rendiment canal. La suplementació en els vedells deslletats tradicionalment va reduir la durada del engreix i va millorar el marge economic. Els vedells deslletats tradicionalment i sense suplementació van ser els quals menor marge econòmic van obtenir. En l'Assaig 3, es van utilitzar vedells deslletats precoç i tradicionalment de les races PM i Pi nascuts a la tardor. L'edat al deslletament únicament va modificar el guany de pes en el període entre deslletaments. No va modificar el marge econòmic. Pel que fa a l'efecte de la raça, els vedells de raça PM van presentar un major pes al dia 90 i 150 que els de raça Pi. Durant la finalització, els rendiments van ser similars. No obstant això, la raça va afectar a les característiques de la canal, sent millors les de la raça Pi, i a algunes característiques de la carn, i al marge econòmic, que va ser superior per a la raça Pi. En l'Assaig 4, es va estudiar en els mateixos vedells de l'Assaig 3 la resposta fisiològica a l'estrès i la por enfront d'humans. Mentre que l'edat al deslletament no va tenir efectes importants en la resposta a l'estrès, la raça si va influir al ser els vedells de raça Pi més reactius a l'estrès produït pel deslletament i a la presència humana.Aquests resultats dels efectes dels diferents manejos del vedell (edat al deslletament i suplementació) proporcionen les bases tècniques per a la presa de decisions en l'explotació de boví de carn, per a adaptar-se a situacions canviants de mercat. / En la presente Tesis se han analizado los efectos de la edad al destete y la suplementación de concentrado al ternero durante la lactación sobre los rendimientos técnico-económicos de terneros en condiciones de producción mediterráneas. Se estudiaron las pautas de crecimiento y desarrollo de los terneros durante la lactación y el cebo intensivo, y las características de la canal y de la carne. También se evaluó la respuesta fisiológica al destete y la reactividad frente a humanos, y, por último, se analizaron los resultados económicos derivados de las diferentes estrategias de manejo.En el Ensayo 1 se analizó el efecto del destete precoz (90d) o tradicional (180d) en terneros de raza Parda de Montaña (PM) nacidos en primavera. Entre destetes (90-180d), los terneros destetados precozmente presentaron mayores ganancias de peso en cebo que los destetados tradicionalmente, que pastaron junto a sus madres en puertos de montaña. Estos, sin embargo, experimentaron un crecimiento compensador desde 180d al sacrificio, alcanzando el mismo peso al sacrificio a la misma edad. El destete precoz mejoró el rendimiento canal, aunque motivó un mayor consumo de pienso total, debido a la mayor duración de la fase de cebo intensivo, y por lo tanto mayores costes de alimentación que en los terneros destetados tradicionalmente.En el Ensayo 2 se evaluó el efecto de la edad al destete (90 vs. 150 d) y la suplementación del ternero durante la lactación (con vs. sin) en terneros de raza PM nacidos en otoño. La suplementación afectó a las ganancias de peso previas al destete en los terneros destetados tradicionalmente, pero no a las de los destetados precozmente. El rendimiento en la finalización (150d-sacrificio) no se vio afectado por ninguno de los efectos evaluados. Sin embargo, el destete precoz mejoró el rendimiento canal, mientras que la suplementación en los terneros destetados tradicionalmente redujo la duración de la fase de finalización y mejoró los resultados económicos. Los terneros destetados tradicionalmente sin suplementación generaron el margen económico más bajo.En el Ensayo 3 se estudió el efecto de la edad al destete (90 vs. 150 d) y la raza (PM y Pirenaica, Pi) en terneros nacidos en otoño. El destete precoz mejoró la ganancia de peso en el periodo entre destetes y la conformación de la canal, aunque no afectó al margen económico. Con respecto al efecto de la raza, los terneros de raza PM presentaron mayor peso a d 90 y 150 que los de raza Pi. Durante la fase de finalización, los rendimientos globales fueron similares, pero al sacrificio la raza Pi presentó una calidad de la canal superior, que generó un mayor margen económico que la raza PM.En el Ensayo 4 se estudiaron en los mismos terneros del Ensayo 3 la respuesta fisiológica al estrés y la reactividad frente a humanos. Mientras que la edad al destete no tuvo efectos importantes en la respuesta al estrés, la raza sí influyó, al ser los terneros de raza Pi más reactivos al estrés producido por el destete y también a la presencia humana.Los resultados obtenidos en este trabajo proporcionan las bases técnicas para la toma de decisiones en las explotaciones de vacuno de carne, con el objeto de adaptarse mejor a situaciones cambiantes de mercado. / The objective of this thesis was to assess the effect of early weaning and concentrate feeding during the pre-weaning period on calf performance during lactation and fattening in Mediterranean conditions. Calf growth, carcass and meat quality, economic performance and the physiological response to weaning and fear to humans were studied. In Experiment 1, Parda de Montaña (PM) spring-born calves were either early (EW, 90 d of age) or normal weaned (NW, 180 d of age). From day 90 to 180, NW calves were turned out with their dams to high mountain pastures. Age at weaning modified growth paths, because EW calves gained faster between weaning dates, but during the finishing phase NW calves showed compensatory growth, and reached similar weight at slaughter at the same age. On the other hand, early weaning improved the dressing percentage, although it increased the length of the feedlot phase and total concentrate intake, with a concomitant increase of feeding costs. In Experiment 2, the effect of age at weaning (EW, d90, vs. TW, 150 d) and pre-weaning concentrate feeding (supplemented vs. non supplemented) was evaluated in PM autumn-born calves. Pre-weaning concentrate feeding increased weight gains of TW calves during lactation but not those of EW calves. Overall performance in the finishing phase (150-slaughter) was not affected by any effects. However, early weaning increased the dressing percentage whereas pre-weaning concentrate feeding shortened the length of the finishing phase and increased the economic margin. Non-supplemented, TW calves had the lowest economic margin.In Experiment 3, the effect of age at weaning and breed were studied in autumn-born PM and Pirenaica (Pi) calves, that were either early (d 90) or traditionally weaned (d 150). Age at weaning improved weight gains between weaning dates, and carcass conformation score, but it did not affect the economic margin. Concerning the breed effect, PM calves were heavier at 90 and 150 d. However, overall performance in the finishing period did not differ between breeds. On the other hand, carcass quality and some meat characteristics were affected by the breed, with Pi calves presenting better carcass quality, which led to a higher economic margin. In Experiment 4, PM and Pi calves involved in Experiment 3 were used to study the stress response of calves to weaning and their reactions to humans. Age at weaning had no major effects on the stress response to weaning or fear to humans. On the other hand, Pi calves were more reactive than PM calves to the stress of weaning and human presence.The technical and economical results obtained with the different management strategies (age at weaning and pre-weaning concentrate feeding) tested in this thesis can provide technical basis to help the beef cattle farmer in decision-making, in order to adapt farm management to changing conditions.

The research for new technologies able to determine quality parameters as well as study the effect of High Pressure Processing (HPP) on dry-cured ham is of scientific interest because the information obtained is useful for understanding the changes to which the product is subjected. Besides, this information is valuable for the dry-cured ham industry, as it could provide products which are better characterized for consumers and of higher quality. The main objective of this thesis was to study the potential of different technologies to determine quality parameters of dry-cured ham and elucidate the effect of HPP on the product. The technologies tested in this thesis appear to be promising as tools to determine quality parameters in dry-cured ham. Some of them are currently available for industry and others could be implemented online in the future. / La investigació en noves tecnologies que permetin determinar paràmetres de qualitat, així com estudiar l'efecte de las altes pressions hidrostàtiques (HPP) en pernil curat és d'interès científic perquè la informació obtinguda pot ser útil per entendre els canvis als quals està sotmès el producte. A més, aquesta informació pot tenir un valor important per a la indústria del pernil curat, permetent-li oferir als consumidors productes de més qualitat i millor caracteritzats. L'objectiu principal d'aquesta tesi va ser estudiar el potencial de diferents tecnologies per determinar paràmetres de qualitat del pernil curat i per estudiar l'efecte de les altes pressions en aquest producte. Les tecnologies estudiades en aquesta tesi són prometedores com a eines per a determinar paràmetres de qualitat en pernil curat. Algunes d'elles ja estan actualment disponibles per a la indústria i d’altres podrien arribar a implentar-se en línia en un futur.