Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA047.pdf: 823062 bytes, checksum: 56540dd9af64c113dfe8f05db9183c75 (MD5) Previous issue date: 2008-03-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The practical viticulture is the application of a set technical management of vinetards, in order to produce the maximum quantity of grape without reducing their enological potential required by certain markets, with minimum cost. These practices derived from scientific knowledge about the biology and physiology of plants in relation to the terroir . One of the main factors that interference in the potential for developing a vineyard is the management of the canopy and cultivation techniques, such as cluster thinning. This study aimed to learn about the physiological and technological maturity of the clusters of Malbec and Syrah grapevines, produced in altitude regions of Santa Catarina State. The vineyard has been submitted to diferente levels of cluster thinning made at the véraison , in order to establish criteria that will help determine the most appropriate managent for the preparation of fine red wines in áreas above 900 meters in altitude. The experimente was carried during 2005/07 vintage at the Villa Francioni Vineyards in the city of São Joaquim (28° 17 39 S, 49° 55 56 W), at altitude of 1360 meters with cvs. Malbec and Syrah grafted on Paulsen 1103. The levels of cluster thinning, adjustedat the véraison , correspnded to maximum production of each, and percentage reductions in their productivity in 15%, 30% e 45%. From results found it is concluded that in altitude regions the practice of cluster thinning, estimating a production of around 10 t ha¯¹ for cv. Malbec and 12 t ha¯¹ for cv. Syrah cause positive influence on the phenolical and technological maturity of clusters, promoting the enological potential of bunches and their atributes, necessary for the production of fine red wines with ageing potential, balanced and characteristic of altitude regions of Santa Catarina State / A vitivinicultura prática otimizada é a aplicação de um conjunto de técnicas de manejo do vinhedo, de modo a produzir a máxima quantidade de uva sem reduzir seu potencial enológico exigido por determinados mercados, com um custo mínimo. Estas práticas derivam do conhecimento científico sobre a biologia e a fisiologia das plantas em relação ao meio em que é cultivado o vinhedo e sua manipulação em qualquer condição ou local. A dificuldade está em identificar o equilíbrio exato entre produção, vigor e qualidade da uva. Um dos principais fatores que interferem no potencial de desenvolvimento de um vinhedo é o manejo do dossel e as técnicas de cultivo, dentre os quais encontra-se o raleio de cachos. O presente trabalho teve como objetivo obter informações sobre a maturação fenólica e tecnológica dos cachos nos cultivares Malbec e Syrah, produzidos em região de altitude. O vinhedo foi submetido a diferentes níveis de raleio de cachos realizados na virada de cor, de modo a estabelecer critérios que contribuam para definir o manejo mais apropriado para a elaboração de vinhos tintos finos em regiões acima 900 metros de altitude. Os ensaios foram conduzidos durante as safras de 2005/06 e 2006/07 em um vinhedo da empresa Villa Francioni Agronegócios Ltda., coordenadas 28° 17 39 S e 49° 55 56 W, a 1230 metros de altitude, localizado no município de São Joaquim, SC. Os talhões utilizados dos cultivares Malbec e Syrah foram enxertadas sobre Paulsen 1103 conduzidos em espaldeira, com espaçamento de 3,0m x 1,2m e cobertura anti-granizo. Os níveis de raleio de cachos, ajustados na virada de cor Véraison , corresponderam a produção máxima, inerente a cada cultivar, e reduções percentuais em sua produtividade em 15% , 30% e 45%. Dos resultados obtidos cnclui-se que em condições de altitude, a prática de raleio de cachos, estimando-se uma produção em torno de 10 t ha¯¹ para o cv. Malbec e 12 t ha¯¹ para o cv. Syrah, exercem influência positiva sobre a maturação fenólica e tecnológica dos cachos, favorecendo ao potencial enológico dos cachos e seus atributos necessários para a produção de vinhos tintos finos com potencial de gurada, equilibrados favorecendo a tipicidade da Serra Catarinense

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA049.pdf: 2753958 bytes, checksum: 9fe157d913ace118ecafa84c41147216 (MD5) Previous issue date: 2008-05-15 / Competition in the wine market has stimulated the search for new techniques of management of the vineyard, to aggregation of oenological quality of the grapes used for winemaking. Among these practices has been given the cluster thinning. However, there are no criteria to indicate the level of cluster thinning appropriate and actual earnings this practice under the conditions of Serra Gaúcha. To determine the effect of this practice, an experiment was conducted in Bento Gonçalves-RS, with the head system (with spur and cane) and head system modified (with spur cordon), called "H system." The experiment was conducted in the years of agricultural 2004/2005, 2005/2006 and 2006/2007 for the system head system and 2005/2006 and 2006/2007, for the "H system", with plants with 8-10 years of age to latada and 9-10 years for the "H system . It was used to cultivate Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) on door-graft Paulsen 1103, spaced by 1.5 m x 3.0 m for both systems. The cluster thinning was made at the beginning of maturity (50% of the change of color), the system head system in 2004/2005 were left 5, 10, 20 and 30 cluster/plant, in 2005/2006 15, 25, 40, 60 and 80 cluster/plant and in 2006/2007 15, 25, 40 and 60 cluster/plant. In "H system" were left 15, 25, and 40 cluster/plant. The level with 40 cluster/plant represented the burden standard adopted in the region for both systems. It was used in the design blocks-type, with five repetitions of six plants (experimental unit). The data were analyzed using orthogonal contrasts polynomial. In head system the cluster thinning promoted increase in the mass of fresh berries of the clusters, pH and the oBrix of berries, the first crop year 2004/2005, which occurred water restriction. In the 2005/2006 agricultural year, none of the attributes was affected by the practice of cluster thinning. However, the agricultural year 2006/2007 of some attributes varied, showing the lowest pH and fresh weight of the clusters in dealing with 15 and 60 cluster/plant. Treatment with 40 clusters (witness) had oBrix higher. In "H system" in the agricultural year 2005/2006, none of the attributes evaluated presented significant effect, except in dealing with 25 cluster/plant, which was the lowest observed pH and greater width of clusters. In the agricultural year of 2006/2007, there was no effect of cluster thinning in physical and chemical attributes of the grape. From an economic perspective, the only treatment with 40 bunches per plant, showed positive income, within the minimum price of R$ 1,03 kg-1 stipulated for CONAB. The attributes evaluated in both systems were heavily influenced by the climate and the resulting occurrence of diseases, mainly in the agricultural years of 2005/2006 and 2006/2007, which had above-normal rainfall in climatologic assessment period of the experiments. In general, the practice of cluster thinning not present major advantages on enological quality of grapes in the environmental conditions of Serra Gaúcha, for the system head system and "H system." / A concorrência no mercado tem estimulado as vinícolas a buscar novas técnicas de manejo do vinhedo, para agregação da qualidade enológica da uva utilizada para vinificação. Dentre essas práticas tem sido indicado o raleio de cachos. No entanto, não existem critérios, para indicar o nível de raleio adequado e os reais ganhos desta prática nas condições da Serra Gaúcha. Para verificar o efeito desta prática, foi conduzido um experimento em Bento Gonçalves-RS, com o sistema latada e a latada modificada, chamada de sistema H . O experimento foi realizado nos anos agrícolas de 2004/2005, 2005/2006 e 2006/2007 para o sistema latada e 2005/2006 e 2006/2007, para o sistema H , com plantas com 8-10 anos de idade para a latada e 9-10 anos para o sistema H . Foi utilizada a cultivar Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.), sobre porta-enxerto Paulsen 1103, espaçadas de 1,5m x 3,0m para ambos os sistemas. O raleio foi feito no início da maturação (50% da mudança de cor), no sistema latada em 2004/2005 foram deixados 5, 10, 20 e 30 cachos/planta, em 2005/2006 15, 25, 40, 60 e 80 cachos/planta e em 2006/2007 15, 25, 40 e 60 cachos/planta. No sistema H foram deixados 15, 25, e 40 cachos/planta. O nível com 40 cachos/planta representou a carga padrão adotada na região para ambos os sistemas. Foi utilizado o delineamento em blocos casualisados, com cinco repetições de seis plantas (unidade experimental). Os dados foram analisados através de contrastes ortogonais polinomiais. Na latada o raleio de cachos promoveu incremento na massa fresca das bagas, dos cachos, pH e do °Brix das bagas, no primeiro ano agrícola 2004/2005, em que ocorreu restrição hídrica. No ano agrícola de 2005/2006 nenhum dos atributos foi afetado pela prática do raleio de cachos. Todavia, no ano agrícola de 2006/2007 alguns atributos variaram, apresentando o menor pH e massa fresca dos cachos no tratamento com 15 e 60 cachos/planta. O tratamento com 40 cachos (testemunha) apresentou oBrix mais alto. No sistema H no ano agrícola de 2005/2006, nenhum dos atributos avaliados apresentou efeito significativo, exceto no tratamento com 25 cachos por planta, onde foi observado o menor pH e a maior largura de cachos. No ano agrícola de 2006/2007, não houve efeito do raleio nos atributos físico-químicos da uva. Do ponto de vista econômico, apenas o tratamento com 40 cachos/planta, apresentou renda positiva, dentro do preço mínimo de R$ 1,03 kg-1 estipulado pela CONAB. Os atributos avaliados em ambos os sistemas, foram fortemente influenciados pelo clima e a conseqüente ocorrência de doenças, principalmente nos anos agrícolas de 2005/2006 e 2006/2007, que apresentaram chuvas acima da normal climatológica no período de avaliação dos experimentos. De forma geral, a prática de raleio não apresenta grandes vantagens sobre a qualidade enológica das uvas nas condições ambientais da Serra Gaúcha, para o sistema latada e o sistema H

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV10MA052.pdf: 406980 bytes, checksum: 529cbe2c06ed0aa66736487fd0596ce1 (MD5) Previous issue date: 2010-04-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Viticulture highlands isexpanding in the state of Santa Catarina, but lack of knowledge on the use of cultivars grapes, which need to expand the research to contribute to the development of production systems that improve the quality of grapes for wine production. The aim of this study was to evalate the influence of grapes for wine production. The aim of this study was to evaluate the influence of diferente intensities of thinning, the evolution of physical and chemical characteristics of grape Sangiovese and chemical characteristics of the wine produced from these grapes on Paulsen 1103 rootstock, grown in espalier system. The research was conductedat the company Villa Francioni Ltda., São Joaquim-SDC at na altitude of 1415 meters, in 2007/08 and 2008/09 seasons. The treatment were performed when 50% of the berries had changed color, making the teatments: T1 without ralear T2 15% reduction of the total load of the plant; T3 30% of the total load of the plant, T4 reduction 45% of the total load of the plant. The harvest occurred in April in both seasons, being held on April 16 in 2007/08 and 23 in 2008/09. The practice of thinning influence on the evolution of the chemical characteristics of grapes and wine from the Sangiovese cultivar in the hills of Santa Catarina. For the harvest of 2007/2008, a production with a 30% charge to higher vakues for polyphenols and anthocyanins, the desirable features fine wines. As for the 2008/2009 harvest, showed that treatment without ralear showed the highest results. Given this, it is extremely importante to continue this work to better understand the data, due offer conflicting results compared bibliographies / A viticultura em regiões de altitude está em expansão no estado de Santa Catarina, porém a falta de conhecimento sobre a utilização das cultivares viníferas, necessita que se ampliem as pesquisas para contribuir com o desenvolvimento de sistemas de produção que melhorem a qualidade das uvas destinadas a produção de vinhos. O objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a influência de diferentes intensidades de raleio, na evolução das características físicas e químicas da uva Sangiovese e das características químicas do vinho produzido a partir destas uvas, sobre porta enxerto Paulsen 1103, cultivada em sistema espaldeira. A pesquisa foi desenvolvida na empresa Villa Francioni Ltda, município de São Joaquim-SC a uma altitude de 1.415 metros, nas safras 2007/08 e 2008/09. Os tratamentos foram efetuados quando 50% das bagas haviam mudado de cor, compondo os tratamentos: T1 testemunha sem ralear; T2 redução de 15% da carga total da planta; T3 redução de 30% da carga total da planta; T4 redução de 45% da carga total da planta. As colheitas ocorreram no mês de abril em ambas as safras, sendo realizadas no dia 16, na safra 2007/08 e no dia 23 em 2008/09. A prática do raleio influenciou na evolução das características químicas das uvas e do vinho da cultivar Sangiovese na serra catarinense. Para a safra de 2007/2008, uma produção com uma redução de 30% da carga proporcionou maiores valores para polifenóis e antocianinas, características desejáveis a vinhos finos. Já para a safra 2008/2009, demonstrou que o tratamento sem ralear apresentou os maiores resultados. Diante disto, é de suma importância a continuação deste trabalho para melhor compreensão dos dados, devido apresentarem resultados contraditórios comparados as bibliografias

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In grapevine production, requirement and phosphorus (P) doses are established on the basis total P content in leaves collected, change in color of fruit and productivity. Phosphorus absorbed, can be accumulated in plant organs in organic forms as metabolically active organic P in the cytoplasm (PSO), phospholipids (PLIP), P associated with RNA and DNA (PRNA and PDNA), phosphoprotein (PRES) and inorganic P (PSI). However, in adult grapevine, production is not known satisfactorily that increase in available P content in soil can enhance P in leaves and other annual and perennial parts of plant collected at different growth stages. The study was aimed to quantify the accumulation and redistribution of P forms in grapevine throughout its production cycle and evaluate the forms of P in leaves related to production parameters and grape composition. Two experiments were performed in vineyard 1 (V1) and vineyard 2 (V2) containing 11,8 and 34,6 mg P kg-1 of soil respectively with two cultivars of grapevine Tannat and Cabernet Franc. The plants were uprooted and separated into roots, stems, branches, groins, shoots, and leaves and flowering (F), early maturation (EM), harvest (H) and dormant (D) and each plant part was analyzed for P fractions (PSI, PSO, PLIP, PRNA, PDNA and PRES). Study 2 consisting of two experiments was conducted vineyard 1 (V1) and vineyard (V2) with 16,0 and 37,0 mg P kg-1 of soil to evaluate whether P forms in leaves collected in the F and EM are related to productive and enological parameters in vines grown on soils with values of available P in both cultivars Tannat and Cabernet Franc. At harvest, production parameters, number of fruits (FN) and 100 fruits weight (FW) were measured. Part of the grapes were crushed by hand and must was analyzed the total soluble solids (TSS), pH, titratable acidity (TA), total polyphenols (PF) and anthocyanins (AC). Results from study 1 show that grapevines P is preferentially accumulated in the form PSI in the leaves and bunches at F, EM and H and roots in PSO way in D. Part PSI roots is redistributed on the FL to the leaves and grapes vines grown in soil with low P availability, but on the other hand, grapevines grown in soil with high availability of P tend to redistribute least PSI from roots to leaves and bunches after F. In study 2, we found that grapevines grown in soil with high P content available soil have higher PT Tannat grapevines and higher levels of total polyphenols and anthocyanins. The total P content in leaves and their biochemical forms in leaves collected in the F and M have no relation to production parameters. But total P content in leaves at flowering and early maturation has relationship with the AC content in the Tannat grapevines. / Na adubação de produção de videiras a necessidade e a dose de fósforo (P) é estabelecida com base no teor de P total em folhas coletadas na mudança da cor das bagas e na expectativa de produtividade. O P absorvido pode ser acumulado em órgãos da planta em formas orgânicas como o P orgânico metabolicamente ativo no citoplasma (PSO), fosfolipídios (PLIP), P associado ao RNA e DNA (PRNA e PDNA), fosfoproteínas (PRES) e P inorgânico (PSI). Porém, em videiras adultas em produção não é suficientemente conhecido se o incremento do teor de P disponível no solo pode alterar a distribuição de formas de P em órgãos anuais e perenes ao longo de estágios fenológicos, assim como se as formas de P em folhas, coletadas em diferentes estágios fenológicos, podem ter relação com parâmetros produtivos e enológicos do mosto. O presente trabalho objetivou quantificar o acúmulo e a redistribuição de formas de P em videiras em produção ao longo do seu ciclo e avaliar se as formas de P em folhas possuem relação com parâmetros produtivos e composição do mosto. Foram conduzidos dois estudos. O Estudo 1 foi realizado para estimar a distribuição e redistribuição de formas de P em videiras cultivadas em solos com diferentes teores de P disponível. Os tratamentos foram vinhedo 1 (V1) com 11,8 mg P kg-1 disponível no solo e vinhedo 2 (V2) com 34,6 mg P kg-1. As videiras foram arrancadas e particionadas em raízes, caules, braços, esporões, ramos do ano, folhas e cachos, no florescimento (FL), início da maturação (IM), colheita (CO) e repouso vegetativo (RV). Os órgãos foram submetidos ao fracionamento químico de P, que estima as formas: PSI, PSO, PLIP, PRNA, PDNA e PRES. O Estudo 2 foi realizado para avaliar se formas de P em folhas coletadas no FL e IM possuem relação com parâmetros produtivos e enológicos em videiras cultivadas em solos com teores de P disponível. Esse foi composto por dois experimentos. O experimento 1 foi realizado em dois vinhedos (V1 e V2) da cultivar Tannat. O solo do V1 continha 11,8 mg P kg-1 e solo do V2 possuía 34,6 mg P kg-1. O experimento 2 foi realizado em dois vinhedos (V1 e V2) da cultivar Cabernet Franc. O solo do V1 continha 16,0 mg P kg-1 e V2 possuía 37,0 mg P kg-1. No FL e IM foram coletas folhas completas e submetidas ao fracionamento de P no tecido. Na colheita foi determinada a produtividade (PT), contado o número de bagas (NB) e determinado o peso de 100 bagas (PB). Parte das bagas foram amassadas manualmente e no mosto foi analisado os sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (AT), polifenóis totais (PF) e antocianinas totais (AC). Os resultados obtidos no Estudo 1 mostram que em videiras o P é acumulado preferencialmente na forma PSI nas folhas e cachos no FL, IM e CO, e nas raízes na forma PSO, no RV. Parte do PSI das raízes é redistribuído no FL para as folhas e cachos em videiras cultivadas em solo com baixa disponibilidade de P, mas, por outro lado, videiras cultivadas em solo com alta disponibilidade de P tendem a redistribuir menos PSI das raízes para as folhas e cachos após o FL. No estudo 2, verificamos que videiras cultivadas em solo com alto teor de P disponível no solo possuem maior produtividade de uvas, e videiras Tannat possuem maiores teores de polifenóis totais e antocianinas. O teor de P total em folhas e suas formas bioquímicas em folhas coletadas no FL e no IM não possuem relação com parâmetros produtivos. Mas, o teor de PTOTAL em folhas no florescimento e início da maturação possui relação com o teor de AC no mosto em videiras Tannat.