Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA047.pdf: 823062 bytes, checksum: 56540dd9af64c113dfe8f05db9183c75 (MD5) Previous issue date: 2008-03-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The practical viticulture is the application of a set technical management of vinetards, in order to produce the maximum quantity of grape without reducing their enological potential required by certain markets, with minimum cost. These practices derived from scientific knowledge about the biology and physiology of plants in relation to the terroir . One of the main factors that interference in the potential for developing a vineyard is the management of the canopy and cultivation techniques, such as cluster thinning. This study aimed to learn about the physiological and technological maturity of the clusters of Malbec and Syrah grapevines, produced in altitude regions of Santa Catarina State. The vineyard has been submitted to diferente levels of cluster thinning made at the véraison , in order to establish criteria that will help determine the most appropriate managent for the preparation of fine red wines in áreas above 900 meters in altitude. The experimente was carried during 2005/07 vintage at the Villa Francioni Vineyards in the city of São Joaquim (28° 17 39 S, 49° 55 56 W), at altitude of 1360 meters with cvs. Malbec and Syrah grafted on Paulsen 1103. The levels of cluster thinning, adjustedat the véraison , correspnded to maximum production of each, and percentage reductions in their productivity in 15%, 30% e 45%. From results found it is concluded that in altitude regions the practice of cluster thinning, estimating a production of around 10 t ha¯¹ for cv. Malbec and 12 t ha¯¹ for cv. Syrah cause positive influence on the phenolical and technological maturity of clusters, promoting the enological potential of bunches and their atributes, necessary for the production of fine red wines with ageing potential, balanced and characteristic of altitude regions of Santa Catarina State / A vitivinicultura prática otimizada é a aplicação de um conjunto de técnicas de manejo do vinhedo, de modo a produzir a máxima quantidade de uva sem reduzir seu potencial enológico exigido por determinados mercados, com um custo mínimo. Estas práticas derivam do conhecimento científico sobre a biologia e a fisiologia das plantas em relação ao meio em que é cultivado o vinhedo e sua manipulação em qualquer condição ou local. A dificuldade está em identificar o equilíbrio exato entre produção, vigor e qualidade da uva. Um dos principais fatores que interferem no potencial de desenvolvimento de um vinhedo é o manejo do dossel e as técnicas de cultivo, dentre os quais encontra-se o raleio de cachos. O presente trabalho teve como objetivo obter informações sobre a maturação fenólica e tecnológica dos cachos nos cultivares Malbec e Syrah, produzidos em região de altitude. O vinhedo foi submetido a diferentes níveis de raleio de cachos realizados na virada de cor, de modo a estabelecer critérios que contribuam para definir o manejo mais apropriado para a elaboração de vinhos tintos finos em regiões acima 900 metros de altitude. Os ensaios foram conduzidos durante as safras de 2005/06 e 2006/07 em um vinhedo da empresa Villa Francioni Agronegócios Ltda., coordenadas 28° 17 39 S e 49° 55 56 W, a 1230 metros de altitude, localizado no município de São Joaquim, SC. Os talhões utilizados dos cultivares Malbec e Syrah foram enxertadas sobre Paulsen 1103 conduzidos em espaldeira, com espaçamento de 3,0m x 1,2m e cobertura anti-granizo. Os níveis de raleio de cachos, ajustados na virada de cor Véraison , corresponderam a produção máxima, inerente a cada cultivar, e reduções percentuais em sua produtividade em 15% , 30% e 45%. Dos resultados obtidos cnclui-se que em condições de altitude, a prática de raleio de cachos, estimando-se uma produção em torno de 10 t ha¯¹ para o cv. Malbec e 12 t ha¯¹ para o cv. Syrah, exercem influência positiva sobre a maturação fenólica e tecnológica dos cachos, favorecendo ao potencial enológico dos cachos e seus atributos necessários para a produção de vinhos tintos finos com potencial de gurada, equilibrados favorecendo a tipicidade da Serra Catarinense

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV14MA154.pdf: 838575 bytes, checksum: 1ddc3528cf3bc228191e87bd98d4719f (MD5) Previous issue date: 2014-08-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The use of rootstocks in viticulture emerged in Europe in the late nineteenth century, in order to protect European grapevines (Vitis vinifera L.)from phylloxera. As a consequence, the study of the influence of rootstocks on wine and oenological characteristics of the scion has become increasingly important, since there is no other way to avoid the attack of phylloxera. Viticulture in the South Highlands of Santa Catarina State is a recent activity when compared to the main wine regions, technical and scientific information about combinations of rootstocks and canopy varieties best suited to the conditions environment of the region. This purpose of this thesis was to evaluate de performance of Merlot variety grafted onto three rootstocks, and grown in three different altitudes of highlands of Santa Catarina State. The study was conducted in two commercial vineyards located in the counties of São Joaquim (1.300 m) and Urubici (1.150 m). The vineyard was established in 2004, spacing 1,5 x 3,0 m, with vines trained to one trunk and bilateral cordons and winter-pruned to two bud spurs per vine. Shoots were positioned in a Y-shaped trellis system. Merlot grapevines grafted onto 1103P, 3309C and 101-14 were evaluated during 2012/2013 and 2013/2014 cycles, according to the following variables: phenology, production, vigor, technological and phenolic ripening. Besides that, the phenolic and chromatic compositions of the wines were evaluated by spectrophotometer. The results reveal that Merlot vines grafted onto 101-14 and 3309C showed an anticipation of 5 days in São Joaquim and 3 days in Urubici, in the occurrence of véraison compared to vines combined with 1103P. This anticipation conferred a greater GDD accumulation until harvest. The Merlot variety grafted onto 3309C and 101-14 produced the lowest number of canes per meter of canopy, and 3309C produced the largest number of cluster per shoot. When grafted on 1103P, Merlot produced the lowest number of cluster per shoot the larger leaf area and higher chlorophyll content per area unit of leaf. In Urubici, Merlot had yielded the highest fruit load in plants grafted on 101-14. The increase in production was associated with increased physical characteristics of clusters. Rootstocks that induced low vigor as 3309 and 101-14, advanced the technology maturation. The rootstock 101-14 was related to higher accumulation of anthocyanins in grapes and wines. Chromatic characteristics related to the color of anthocyanins was also higher in wines from Merlot grafted onto 101-14 / O uso de portaenxertos na viticultura surgiu na Europa, no final do século XIX, com a finalidade de controlar a filoxera, principal praga que ataca a videira européia (Vitis vinifera L.). Como consequência, o estudo da influência dos portaenxertos sobre as características vitícolas e enológicas das variedades copa tem se tornado cada vez mais importante. A vitivinicultura do Planalto Sul de Santa Catarina é uma atividade recente, quando comparada às regiões tradicionais de produção de uvas destinadas à elaboração de vinhos finos, carecendo de informações técnico-científicas a respeito de combinações entre portaenxertos e variedades copa que melhor se adaptem às condições ambientais da região. Este trabalho teve por objetivo avaliar o desempenho viti-enológico da variedade Merlot produzida sobre três portaenxertos e em dois municípios de elevadas altitudes de Santa Catarina. O estudo foi realizado em vinhedos comerciais localizados nos municípios de São Joaquim (1.300 m) e em Urubici (1.150 m). O plantio foi realizado em 2004, com espaçamento 1,5 x 3,0 m, e as plantas foram conduzidas em cordão duplo, com poda em esporões de duas gemas. Os ramos do ano foram conduzidos no sistema de sustentação em Y . As plantas da variedade Merlot em combinação com os portaenxertos 1103P, 3309C e 101-14, foram avaliadas durante os ciclos 2012/2013 e 2013/2014, quanto às seguintes variáveis: ciclo fenológico, produtividade, vigor, maturação tecnológica e fenólica. Além disso, a composição fenólica e cromática dos vinhos, provenientes de cada combinação, foram avaliadas por métodos de espectrofotometria. Os resultados revelaram que as plantas Merlot enxertada sobre 101-14 e 3309C apresentaram uma antecipação média de 5 dias em São Joaquim e 3 dias em Urubici, na ocorrência da mudança de cor das bagas, quando comparadas às plantas combinadas com 1103P. Esta antecipação possibilitou um maior acúmulo de soma térmica (GDD) até a data da colheita. Quando enxertada em 3309C e 101-14, a variedade Merlot produziu os menores números de ramos por metro linear de dossel, e em 3309C produziu o maior número de cachos por ramo. Quando enxertada sobre 1103P, produziu o menor número de cachos por ramo, a maior área foliar e o maior teor de clorofila nas folhas. Em Urubici, obteve-se maior produção de carga de frutos em plantas enxertadas sobre 101-14. O aumento da produção esteve relacionado com o aumento das características físicas do cacho. Portaenxertos que induziram baixo vigor, como 3309C e 101-14, adiantaram a maturação tecnológica. O portaenxerto 101-14 esteve relacionado ao maior acúmulo de antocianinas nas uvas e nos vinhos. As características cromáticas relacionadas à cor das antocianinas também foi maior nos vinhos da combinação de Merlot com 101-14