A milk and egg mixture was processed at 96C and 92C with 10 sec hold times and evaluated for nutritional composition, functional characteristics, and shelf-life. The process was more than sufficient to destroy Coxiella burnetti and Salmonella senftenberg which were the most heat resistant organisms of concern in processing this milk and egg mix. The spoilage organisms received 2,200 D and 425 D processes, respectively, which were more than adequate for providing a safe product and extending the shelf life of the product for seven weeks under refrigerated storage conditions. Both sweetened and unsweetened formulations were evaluated. The nutritional profile of the milk and egg mix was improved when dried eggs (solids and liquid proportion equivalent to whole egg) were replaced with dried egg white, cholesterol reduced egg yolk, and skim milk. The fat and cholesterol were reduced between 22 to 33% and 37 to 44%, respectively, in the cholesterol reduced formulation (CRF) as compared to the control formulation (CF). The protein content of the milk and egg mix was not altered by utilization of cholesterol - reduced egg yolk in the CRF as compared to the CF. Addition of beta-galactosidase decreased the lactose up to 96%. The CF were more yellow than the CRF in the mixes and baked gels (p< 0.05). There were also no difference in gel strength between the baked gels made from the two formulations. There were no significant chemical and physical changes over the seven week storage period of the product at refrigerated conditions (p< 0.05). / Master of Science

L'étude de lois de commande performantes pour les processus est le domaine de recherche le plus actif en automatique. Cette recherche répond aux besoins des industriels qui exploitent des machines de plus en plus performantes. Les approches proposées exigent une connaissance précise des phénomènes physiques mis en jeu dans ces processus et la possibilité d'adaptabilité à des situations différentes.<br />Le travail de recherche apporte une contribution à ces approches, par l'étude de la dualité aux différents niveaux de la conception de loi de commande.<br />Le travail a permis d'effectuer une caractérisation de la dualité au niveau modèle (dualité entre les représentations d'état, dualité entre les modules),<br />l'étude de la dualité entre les propriétés des modèles (commandabilité/observabilité) et l'étude de la dualité dans la conception de loi de commande<br />(retour d'état, injection de sortie). Ces concepts s'appliquent à différents types de modèles (linéaires LTI et LTV, non linéaires,...). Nous avons reformulé certains concepts d'analyse et de commande par une étude unifiée entre les différentes approches classiques, graphiques, algébriques (modules) et bond graphs, entre autre. De nombreuses perspectives sont envisagées.

Quotidiennement, des objets orbitant à proximité de la Terre (ou géocroiseurs) impactent cette dernière. Si pour la grande majorité de ces objets, de petites tailles, les conséquences au sol sont nulles (ablation totale lors de l'entrée) ou minimes, cependant lorsque la dimension de l'objet atteint une taille critique (autour de 50m de diamètre), celles-ci peuvent devenir dramatiques. De plus, ceux-ci ont une occurrence d'impact séculaire, donc à l'échelle d'une vie humaine. L'entrée d'un tel objet met en œuvre un nombre important de phénomènes, dont certains sont peu ou pas connus de manière quantifiable et déterministe : AéroThermoDynamique (ATD) de l'écoulement, rayonnement de la couche de choc, ablation de l'objet, fragmentation, vol en formation. De plus la grande variété de conditions d'entrée étudiées (en termes de vitesses d'entrée, de dimensions, de formes, de masses, de compositions physico-chimiques) nécessite une étude paramétrique. Notre thèse est que la phase de rentrée atmosphérique et les phénomènes s'y déroulant, jouent un rôle fondamental dans la prévision des risques d'impact au sol. Ainsi, nous avons quantifié de manière précise ces phénomènes afin d'en établir leurs conséquences pendant la traversée atmosphérique de l'objet puis au sol : nombre et tailles des fragments, empreinte au sol, vitesse(s) d'impact(s), masse(s) finales(s) et énergie cinétique finales avant impact. Une étude préliminaire a permis de faire une étude bibliographique sur le sujet et de mener des simulations ATD de l'écoulement pour différents rayons, vitesses, altitudes et modélisations physico-chimiques. Il est apparu que l'écoulement post-choc était en équilibre thermochimique et rayonnait de façon très importante. De ce fait, des calculs de rayonnement au niveau de la ligne d'arrêt pour différents rayons de nez, vitesses et altitudes ont été effectués, afin de développer une loi analytique permettant d'estimer correctement le flux radiatif de la couche de choc vers la paroi. Cette étude a mis en défaut la représentativité des formules analytiques pré-existantes pour les dimensions et vitesses considérées ici. Du fait des fortes contraintes thermiques auxquels est soumis un géocroiseur au cours de l'entrée, celui-ci perd de la masse par ablation. Deux modélisations (monodimensionnelle et tridimensionnelle) de ce phénomène ont été réalisées, afin d'en évaluer l'incidence en termes de pertes de masses et changements de forme, et donc les conséquences sur la dynamique de vol de l'objet. Une attention particulière a également été portée au phénomène de fragmentation, de l'initiation de la rupture du fait des contraintes mécaniques à la génération de fragments et à leur dynamique d'évolution ou "vol en formation", et l'influence de ce phénomène sur la dynamique de vol. Cette étude a montré l'importance de ce phénomène sur la prévision d'impact au sol, en particulier sur le nombre de fragments impactant et leur énergie cinétique d'impact. De plus, les interactions entre fragments réduisent la dispersion (ou empreinte) au sol. Enfin des simulations de trajectoires monodimensionnelles et tridimensionnelles avec prise en compte des phénomènes d'ablation et fragmentation ont été effectuées sur trois exemples remarquables d'entrée. Elles ont permis de mettre en évidence l'importance des paramètres d'entrée, en particulier la vitesse et l'incidence, dans l'estimation de l'impact au sol. Elles ont également mis en évidence l'influence généralement protectrice de l'atmosphère dans l'estimation de l'impact au sol, en particulier du fait du phénomène de fragmentation, et dans une moindre mesure d'ablation.