Orientador: Jaime Amaya Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T06:54:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cuneo_Florencia_M.pdf: 3733757 bytes, checksum: c28841727be883e7d260cc79b5be3981 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O chumbo é um metal pesado de reconhecida toxicidade em humanos e a exposição para a população em geral, por meio dos alimentos e água, continua sendo preocupação dos órgãos de saúde. O grau de absorção e acúmulo de chumbo em animais envolve múltiplos fatores fisiológicos, químicos e nutricionais. As fibras e o ácido fítico já foram apontados como agentes protetores contra a contaminação com chumbo, diminuindo a absorção gastrointestinal e a retenção do metal no organismo. O farelo de arroz, subproduto da industrialização do arroz, além de conter grandes quantidades de fibra alimentar, distingue-se por constituir uma das maiores fontes naturais de ácido fítico. Neste trabalho, descreve-se o efeito da inclusão de farelo de arroz na dieta padrão para o rato, como fonte de ácido fítico, no acúmulo de chumbo em sangue, fígado, rim e osso. As dietas foram preparadas contendo dois níveis de fibra, quatro níveis de ácido fítico e contaminadas ou não com 160mg/Kg de PbO. Utilizou-se celulose micro-cristalina nas dietas controle (C), e farelo de arroz (F) ou farelo de arroz parcialmente desfitinizado (Fd) em diferentes níveis nas dietas com fitatos. Ratos machos Wistar (2 meses, 271 g) foram usados em dois experimentos. O experimento 1, consistiu de seis grupos (n = 7 x 6) recebendo: S (basal, AIN-93G, 5% de fibra celulósica), BF (igual a B, exceto que com 17% de F em lugar de celulose, para atingir 5% de fibra insolúvel), C5 (igual a B, mas contaminada), C1 (semelhante a C5, exceto que continha só 1,2% de fibra celulósica), F5 (igual a BF, contaminada), e F1 (semelhante a F5, exceto que continha 4,7% de F fornecendo 1,2% de fibra insolúvel). O experimento 2, consistiu de três grupos (n = 7 x 3) que receberam as dietas a saber: B (Basal), F+Fd (igual a F5, exceto que a fibra era fornecida, 50% por F e 50% por Fd) e Fd (igual a F5, exceto que a fibra era fornecida por Fd). Os níveis de Pb nos tecidos foram determinados por espectrometria de emissão atômica (ICP-AES). As frações de fosfato de inositol foram determinadas por CLAE no farelo de arroz estabilizado antes e após processo de desfitinização com fitase comercial de arroz. A fração de hexafosfato de inositol (ácido fítico) constitui, independentemente do processo de estabilização e desfitinização, a fração mais abundante no farelo. O tratamento de desfitinização com fitase comercial mostrou ser pouco eficiente na remoção de ácido fítico. Os valores de Pb no osso, fígado e rim para os animais com dietas F5, F+Fd e Fd foram significativamente inferiores (P O,05) aos dos animais com dietas C5 e C1. Os níveis de chumbo acumulado em rim e fígado, mostraram que a retenção por estes órgãos foi inversamente proporcional à quantidade de fitatos na dieta. O farelo, usado no nível mais baixo (4,7%), ainda mostrou efeito protetor para o organismo, em relação à celulose. Os níveis de Pb observados nos tecidos para a dieta F1 foram significativamente inferiores (P<0,05) àqueles da dieta C1. O acúmulo nos tecidos indica que o farelo de arroz em substituição a celulose, fornece ao rato maior proteção contra o envenenamento com chumbo e sugerem que o ácido fítico é fator determinante desse efeito benéfico. / Abstract: Lead is recognized as a toxic metal in humans and exposure of the general population through food and water remains a concern of public health authorities. The absorption and distribution of lead in animals involves various chemical, physiological and nutritional factors. Among those, dietary fiber and phytic acid have been proposed to prevent lead poisoning by lowering the gastrointestinal absorption and deposition of the heavy metal. Rice bran or rice polish is a by-product that contains both, unusually large quantities of phytic acid and significant amounts of fiber. The present work describes the effect on the uptake of lead by blood, liver, kidney and bone when stabilized rice bran is added to a standard rat diet as a source of phytic acid. Diets were prepared containing two levels of fiber and four levels of phytic acid. While fiber in the diets was supplied by either micro-cristalline cellulose (C), Control, or rice bran, the source of phytate was either the full-phytate (F) or partially dephytinized bran (Fd) in diets that were either straight or contaminated with 160mg/kg of lead as PbO. Male Wistar rats (two-months old, 271 g) were used in two experiments. For experiment 1, six groups (n = 7 x 6) received: B (basal, AIN-93G, 5% cellulose fiber), BF (same as B, but containing 17% of F instead of C, to provide 5% of insoluble fiber), C5 (same as B, but contaminated), C1 (similar to C5, except that contained 1.2% of C), F5 (same as BF, but contaminated), and F1 (similar to F5, except that contained 4.7% of F, supplying 1.2% insoluble fiber). Experiment 2, consisted of three groups, (n = 7 x 3), receiving: B, F+Fd (same as F5, except that the fiber proceeded 50% from F and 50% from Fd) and Fd (same as F5, except that the fiber was supplied by Fd, only). Lead contents in tissues were determined by atomic emission spectrometry (ICP-AES). The inositol phosphate fractions in the stabilized rice bran were determinated by HPLC before and after dephytinization with exogenous phytase. Inositol hexaphosphate (phytic acid) was the major fraction found in the bran, regardless of the processes. Removal of phytate by exogenous phytase proved to be a rather inefficient process Pb accumulation in femur, liver, and kidney of the animals fed diets F5, F+Fd and Fd were significantly lower (P < 0.05) than those consuming diets C5 e C1. The levels of the metal accumulated in kidney and liver showed that retention by these organs was inversely proportional to the quantity of phytate in the diet. Pb values observed in all tissues for diet F1 were significantly (P < 0.05) lower than for C1. Rice bran, when used at its lowest level (4.7%), showed to be effective as a dietary protecting agent, especially in relation to cellulose. Substituting rice bran for cellulose in the diet resulted in significant additional protection to the rat against dietary lead intoxication. The data suggest that phytic acid in rice bran is a determining factor in the prevention of lead absorption by the gut / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador : Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:42:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Torin_HildaRosa_M.pdf: 3014760 bytes, checksum: 4f8116fba2b4ce716cfa304fcd47d20b (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar algumas propriedades nutricionais do farelo de arroz através de análises químicas e ensaios de crescimento em ratos recém-desmamados e ratas em gestação e aleitamento. A matéria-prima, negativa ao teste de aflatoxinas de Romer mostrou níveis insignificantes de atividade antitríptica e hemaglutinante. Entretanto, elevadas concentrações de ácido fítico ( %3 foram encontradas. O farelo apresentou teores de aproximadamente 13 % de proteína; 31 a 34 % de fibra alimentar, da qual 3 a 4% é fibra solúvel; 8 % de cinzas, sendo que Zn, Mn, Cu e Fe estão presentes em concentrações de 89, 134, 19 e 194 µg/g, respectivamente, suficiente para garantir os requerimentos do rato em todas as dietas preparadas. A proteína do farelo apresentou escore químico de 62,7 sendo lisina o primeiro aminoácido limitante e um quociente de eficiência protéica (PER) 2,86 contra 3,40 da caseína. O crescimento de animais recém-desmamados foi praticamente independente da proporção de farelo que variou entre 30 e 70 %, utilizada para complementar uma dieta basal de arroz branco. De igual forma, o melhoramento da quantidade e da qualidade proteica com aumentos crescentes de caseína em dietas isocalóricas, variando seu teor protéico entre 8 e 16%, sugeriu que outras classes de nutrientes diferentes das proteínas têm prioridade na limitação do valor nutritivo do farelo. Com o objetivo de avaliar a importância relativa entre as classes vitamínica e mineral, projetou-se um experimento com ratos recém-desmamados, que foram ali montados durante 21 dias com uma das seguintes dietas: arroz branco com 8 % de óleo (B), B + farelo (BF), BF + mistura mineral (BFM), BF + mistura vitamínica (BFV) e BF + as duas misturas (BFMV) As relações entre as taxas de crescimento e consumo alimentar foram, correspondentemente 0,06; 0,12; 0, 20; 0,19 e 0, 24, onde foi observado que somente a diferença a entre BFM e BFV não foi significativa. Neste experimento o valor nutritivo do farelo está limitado em 50 % do seu potencial máximo pela deficiência de minerais e vitaminas e as contribuições destas duas classes de nutrientes são aditvas porém de forma não linear. Na avaliação da capacidade recupsrativa do farelo utilizaram-se 6 grupos de animais recém-desmamados que foram alimentados durante 14 dias com uma dieta basal (B) igual à do ensaio anterior. Findo o período de estresse, os grupos passaram a receber as seguintes dietas por 21 dias: R-O (basal); R-1 (B + mistura mineral + mistura vitamínica); R-2 (B + farelo) ; R-3 (R-2 + mistura mineral + mistura vitamínica); R-4 (B + caseína) e R-5 (R-4 + mistura mineral + mistura vitamínica), obtendo-se taxas de crescimento (g/rato/dia) de 0,85 (basal, período de depleção); -0,17 (R-0); 2,25 (R-1); 1,00 (R-2); 3,39 (R-3); 0,16 (R-4) e 5,40 (R-5). Estes resultados mostram que, embora o farelo de arroz possua um poder recuperativo em ratos jovens, a simples suplementação da dieta de arroz branco com as misturas mineral e vitamínica produziu um ganho de peso médio de 2,25 g/rato/dia contra um ganho nulo ou negativo obtido com o arroz polido. Por outro lado quando o farelo foi complementado com as misturas mineral e vitamínica a taxa de crescimento melhorou em 50 %. O estudo da influência das diferentes dietas maternas no crescimento dos filhotes, através do ganho de peso dos mesmos indicou que a taxa de crescimento é melhorada em 148 % (0,52 para 1,29 g/animal/dia) com a simples complementação da dieta basal com 33 % de farelo. Posterior enriquecimento desta última com misturas vitamínica e mineral resultou em aumento da taxa de crescimento para 1,38 g/animal/dia o que foi estatisticamente não significativo (p < 0,05). Estas duas últimas representam 77,7 e 83% da taxa. obtida para um grupo controle com a dieta basal + caseína + vitaminas e minerais , respectivamente / Abstract: The present study addresses some basic nutritional properties of rice bran by means of chemical analyses and the growth of weaned rats as well as female rats during gestation and nursing. The raw material, which was negative to the Romer aflatoxin screening test, exhibited negligible antitryptic and haemagglutinating activities. Elevated concentrations (about 5%) of phytic acid were nonetheless found. The bran was approximately 13% protein, 31 to 34% dietary fiber of which 3 to 4% was soluble. Of the total ash content (8%), 89, 134, 19 and 194 µg/g were Zn, Mn, Cu and Fe, rospectively, sufficient to meet the rat's requirements in all diets prepared. The protein showed a chemical score of 62.7 with lysine as the first limiting amino acid and a PER value of 2.86 against 3. 40 for casein. Using a basal diet of polished rice, varying the level of bran in the diet between 30 and 70 % brought no appreciable effect in the growth rate of the animal. Likewise, improving both quality and quantity of the protein by isocailoric additions of casein to a polished rice-bran diet containing 8% up to the level of 16 % protein, suggested that, classes of nutrients other than the proteins have priority in determining the limiting nutritive factors of the rice bran. An estimate of the relative value of the vitaraina and mineral classes of nutrients was obtained through an experiment with wanling rats fed the fol1owing diets for a period of 21 days: white rice with 8 % oil (B) , B + bran (BF) , BF + mineral mixture (BFM), BF + vitamin mixture (BFV) and BF + both mixtures (BFMV). Ratios between growth rates and feed consumption which, correspondingly were 0.06; 0.12; 0.20; 0.19 and 0.24, showed that the only non-significant difference was that between BFM and BFV. The nutritive value of the bran apeared to be limited by about 50 % of its maximum potential due to the poor contributions of these two classes of nutrients, which were additive but in a non-1inear fashion. In order to evaluate the recovering power of the bran, six groups of weanling rats were first given the white rice basal diet (B) for 14 days. On the fifteenth day, the groups started to be fed the following diets for 21 days; R-0 (B); R-l (B + mineral + vitamin mixtures); R-2 (B + bran); R-3 (R-2 + mineral + vitamin mixtures); R-4 (B + casein) and R-5 (R-4 + mineral + vitamin mixtures). The growth rates observed (g/rat/day) 0.85 (B, during depletion}, -0.17 (R-0), 2.25 (R-1), 1.00 (R-2), 3.39 (R-3), 0.16 (R-4) and 5.40 (R-5), showed that although the brans exibits a certain ability to recover the animals from a nutritional stress, supplementation of the basal diet with only minerals and vitamins, yielded an average weight of 2.25 g/rat/day, against the zero or slightly negative increment obtained with white rice. On other hand, supplementing the bran with both the mineral and vitamin mixtures brought about a 50% improvement in the rate of growth. Using the rate of growth of the lactating younglets as a measure of the quality of the diet fed to the dams, it was shown that by supplementing the basal diet with 33 % bran the quality improved 148 % (from 0.52 to 1.23 g/offspring/day). Further enrichement of the latter with both mineral and vitamin mixtures, however, resulted in a growth rate (1.38 g/offspring/day) which was not significantly different from the above. The latter two rates were 77. 7 and 83 %, respectively, of that of a control group fed the basal + casein + mineral + vitamins / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Leopold Hartman / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T18:22:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reis_MariaInesJacquesdos_M.pdf: 1695290 bytes, checksum: 72bd0d051489c02d487a5dcc6d252c3c (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: Devido a lipólise enzimática há um rápido aumento de acidez no óleo contido no farelo de arroz. Esta acidez e outros fatores ainda desconhecidos são responsáveis pelas extremamente altas perdas durante a desacidificação de óleo de farelo de arroz por álcalis. Experiências feitas no início do trabalho atual, com a finalidade de extrair o óleo do arroz integral (pardo) sem prévio beneficiamento, para diminuir a lipólise, demonstraram que apenas 10-20% do óleo total pode ser recuperado e portanto o beneficiamento é essencial para obtenção do óleo. Em vista disso 50 kg de arroz bruto variedade IAC 1246 foram beneficiados na planta piloto da Faculdade de Tecnologia de Alimentos e quantidades de 100-500 g do farelo foram extraídas periodicamente obtendo-se amostras de óleos com diferentes conteúdos de ácidos graxos livres. Em todas essas amostras como também em diversas amostras de óleos comerciais brutos, apreciáveis quantidades de monoglicerídeos e outros compostos hidroxilados foram identificados por cromatografia de camada delgada e análises químicas. O efeito de compostos hidroxilados sobre as perdas de neutralização de óleos foi investigado reduzindo o índice de hidroxila dos óleos por: 1. reesterificação na presença de vários catalisadores, 2. partição dos lipídeos polares e não polares entre etanol aquoso e hexana, 3. aquecimento com 1-5% de anidrido acético,- e comparando as perdas de neutralização dos óleos antes e depois do tratamento. Os dois primeiros tratamentos foram pouco eficazes, enquanto o terceiro resultou "em uma notável redução das perdas" de neutralização, confirmando assim a suposição de que os compostos hidroxilados são juntamente com a acidez, responsáveis por estas perdas / Abstract: Owing to the action of lipolytic enzymes there occurs a rapid increase of acidity in the oil contained in the rice bran. This acidity and some other factors not clearly understood are responsible for the inordinately high losses during the neutralization of the rice bran oil with alkalis. Preliminary experiments aimed at extracting the oil from brown rice without polishing, in order to diminish the lipolysis, shown that only 10-20% of the total oi1 can thus be recovered consequently the polishing step can not be dispensed with. In view of that 50 kg of paddy rice variety IAC 1246 subjected to the polishing process in the pilot Faculty of Food Technology and 100-500 g samples plant of the bran obtained were periodically extracted in order to obtain oils with different free fatty acid contents. In all these oils as well as in samples of commercial crude rice, bran oils appreciable quantities of monoglycerides and other hydroxy-compounds have been detected by thin layer chromatography and chemical analyses. The effect of hydroxy-compounds on neutralization losses has been investigated reducing the hydroxyl values of the oils by 1. reesterification in the presence of various catalysts,2.partition of polar and non-polar lipids between aqueous ethanol and hexane, 3. heating with 1-5% of acetic anhydride,- and comparing the neutralization losses of the treated and untreated oils. The two first mentioned treatments produced little effect, whereas the last one resulted in a marked decrease of the neutralization losses. This seems to support the view that the hydroxy-compounds are jointly with the acidity responsible for the high neutralization losses of the rice bran oil / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2016-08-09T17:41:31Z No. of bitstreams: 2 Tese - Patricia Antonio - 2016.pdf: 2346033 bytes, checksum: 5d733f10f72d4427f3e205bc5f8674ad (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-08-10T11:36:49Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Patricia Antonio - 2016.pdf: 2346033 bytes, checksum: 5d733f10f72d4427f3e205bc5f8674ad (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-10T11:36:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Patricia Antonio - 2016.pdf: 2346033 bytes, checksum: 5d733f10f72d4427f3e205bc5f8674ad (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-03-04 / The animal production potential grows fast and food production is always being challenged to meet this need in the nutrition as well as in the economic context. Forage plants are the basis of the diet of ruminants in most production systems in tropical regions. Forage availability varies during the year depending on weather conditions. It turns necessary to have stored forage to supplement the animals. Silage is the most widely used form of stored forage. The tropical grasses ensiling is an alternative to traditional silage crops because it can be used the surplus produced in the rainy season. However, the fermentation process can be altered by many factors, making difficult the production of good quality silage so there is the need of using additives as a means of improving the nutritional and fermentative quality of these types of silages. Thus, this study aimed to use moisture sequestering additives: soybean, canola, sunflower and cotton meal, in the production of B. brizantha silage in order to improve the nutritional value, fermentative value, degradability and digestibility of these silages, thus obtaining information about alternative materials for the production of good quality silage. The experiment was carried out a part in experimental PVC silos and estimated the bromatologic parameters, effluent and gas losses, N-NH3, pH, titratable acidity, protein fractions and silage degradability, and the other part in experimental silos with a capacity of 200 kg to evaluate the performance of sheep fed with these silages through intake and total tract digestibility of nutrients, metabolic and rumen parameters of these animals. The silages of Brachiaria brizantha with sequestering moisture additives were effective in keeping concentrations of plasma metabolic and ruminal profile parameters within the reference levels, increasing the readily soluble A fraction and decreasing the C protein fraction consequently improving the ruminal degradability, and reducing the silage losses. Therefore it is recommended its use as an alternative to ruminant nutrition. / O potencial de produção animal cresce num ritmo acelerado e a produção de alimentos está sempre sendo desafiada a suprir essa necessidade tanto no contexto nutricional quanto econômico. As plantas forrageiras constituem a base da dieta dos ruminantes na grande maioria dos sistemas de produção das regiões tropicais. A disponibilidade de forragem é variável durante o ano, dependendo de condições climáticas. Isto gera a necessidade de se ter forragem conservada sendo a silagem a forma mais utilizada. A ensilagem de capins tropicais é uma alternativa à ensilagem de culturas tradicionais podendo ser utilizada o excedente produzido na época das águas. No entanto, o processo fermentativo pode ser alterado por alguns fatores, dificultando a confecção de silagens de boa qualidade, havendo assim a necessidade do uso de aditivos como meio de melhora da qualidade nutricional e fermentativa desses tipos de silagens. Dessa forma, o presente trabalho visou utilizar aditivos sequestrantes de umidade: farelos de soja, canola, girassol e algodão, na confecção de silagens de Brachiaria brizantha com o objetivo de melhorar o valor nutritivo, valor fermentativo, degradabilidade e digestibilidade dessas silagens, obtendo assim, informações sobre materiais alternativos para a confecção de silagens de qualidade. O experimento foi realizado uma parte em silos experimentais de PVC e estimados os parâmetros bromatológicos, as perdas por efluentes, perdas por gases, N-NH3, pH, acidez titulável, frações proteicas e a degradabilidade da massa ensilada, e outra parte em silos experimentais com capacidade para 200 kg para avaliar o desempenho de ovinos alimentados com essas silagens, através de consumo e digestibilidade total dos nutrientes, parâmetros metabólicos e ruminais destes animais. As silagens de Brachiaria brizantha com aditivos sequestrantes de umidade foram eficientes em manter as concentrações dos metabólicos plasmáticos e parâmetros de perfil ruminal dentro dos níveis de referência, aumentar a fração A prontamente solúvel e diminuir a fração C da proteína consequentemente melhorando a degradabilidade ruminal, e diminuindo as perdas da silagem. Portanto sendo recomendado o seu uso como alternativa para a nutrição de ruminantes.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-12-23Bitstream added on 2014-06-13T20:04:37Z : No. of bitstreams: 1 cucolo_gr_dr_rcla.pdf: 912012 bytes, checksum: bb2f52ae986d8910d4d4ba1e27a6db3e (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Ciclodextrina-glicosil-transferase (CGTase, EC 2.4.1.19) é uma enzima capaz de formar ciclodextrinas (CDs), tendo o amido como substrato. A enzima é de grande interesse industrial, principalmente nas indústrias alimentícias, cosméticas, químicas e farmacêuticas. CDs são moléculas cíclicas formadas por monômeros de glicoses, unidos por ligações α-1,4. Os tipos mais comuns de ciclodextrinas, α-, β- e γ- CD, consistem de 6, 7 e 8 monômeros de glicose, respectivamente. A molecula de CD possui uma estrutura única com a cavidade interna hidrofóbica e a região externa hidrofílica, sendo possível a formação de complexos de inclusão com uma variedade de compostos, que pode melhorar ou proteger as propriedades físicoquímicas da molécula encapsulada. Este estudo foi dividio em três capitulos, o primeiro foi uma revisão bibliografica, e os outros dois são trabalhos de pesquisa. No primeiro trabalho estudou-se a produção de CDs pela CGTase do Bacillus clausii subgrupo E16, tanto em relação ao efeito da concentração do amido na produção das CDs, como em relação a utilização de fontes alternativas de amido (amido solúvel de batata PA, de milho, de trigo e de mandioca) como substrato. Observouse que a enzima produziu preferencialmente β-CD nos diferentes tipos de substrato utilizados. O mais alto grau de conversão de CDs foi obtido com o uso de amido de mandioca, tendo convertido 95,30% (p/p) em β-CD, seguido de 86,60% (p/p) do amido solúvel. A concentração de 1% de amido de mandioca apresentou o melhor rendimento na produção de CDs. No segundo trabalho de desquisa, o objetivo foi a produção de CDs pela CGTase do Bacillus clausii E16 em fontes alternativas de substrato (farelo de trigo, farelo de mandioca; farinhas de milho, trigo e mandioca). Observou-se que a enzima produziu β-CD nos diferentes tipos de substratos utilizados. O grau de conversão de CDs... / Cyclodextrin glycosyltransferase (CGTase, EC 2.4.1.19) is an enzyme capable of converting starch into cyclodextrins (CDs) molecule. CDs are becoming increasingly popular in pharmaceutical, chemical, cosmetics and food industries. CDs are cyclic oligosaccharides compounded of glucose units jointed by α-1,4 linkages. The most common types of cyclodextrins, α-, β- and γ- CD, consist of 6, 7 and 8 glucose units, respectively. A CD molecule has a unique torus-shaped structure with a hydrophobic internal cavity and a hydrophilic external surface. As a result, CDs can form inclusion complexes with many hydrophobic guest molecules and thereby change their physical and chemical properties. This study was divided in three chapters, the first is about one bibliographic review, and the other are about two research approaches. The aim of the first work was to verify the effect of different starch botanical sources and the concentration of starch in the production of cyclodextrins by CGTase enzyme from Bacillus clausiii E16. It was noticed that the enzyme mainly produced β-CD with the different types of starch (soluble potato starch, corn starch, wheat starch and cassava starch) used substrate. The higher degree of conversion of CDs was obtained with the use cassava starch, of which 95,30% (w/w) was converted in β-CD, followed by 86,60% (w/w) of soluble starch. The concentration 1% of cassava starch showed the best efficiency in the production of CDs. In the second research work, the aim was studied the application of a CGTase from Bacillus clausiii E16 in alternative substrate sources (cassava bran, wheat bran; corn meal, wheat flour e cassava flour) for production of cyclodextrins. It was noticed that the enzyme produced β-CD with the different types of used substrate. The degree of conversion of CDs obtained with the use cassava bran was 40,48% (w/w) in β-CD and preliminary studies... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Giuseppina Pace Pereira Lima / Resumo: O farelo de arroz gerado no processo industrial é um subproduto valioso nutricionalmente pois a camada externa do grão apresenta maiores concentrações de proteínas, lipídeos, fibras, minerais e vitaminas. Também é uma excelente fonte de compostos bioativos com propriedades anti-inflamatórias, hipocolesterolêmicas e grande capacidade antioxidante. Atualmente, sua principal destinação tem sido a alimentação animal e a produção de óleo, favorecendo o desperdício de uma matéria-prima com importante potencial nutricional, além de possíveis riscos ambientais. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar o potencial antioxidante de biscoitos elaborados com farelo de arroz, e assim, colaborar para um melhor aproveitamento deste subproduto para a alimentação humana. O delineamento foi inteiramente casualisado (DIC), com cinco formulações: biscoito controle, biscoito 25%, biscoito 50%, biscoito 75% e biscoito 100%. As porcentagens se referem à quantidade de farinha de arroz, estabelecida na receita controle, substituída pelo farelo de arroz nas diferentes formulações. Foram realizadas análises físicas, análises físico-químicas, avaliação microbiológica, análise sensorial, determinação do teor de antioxidantes, determinação da capacidade antioxidante pelo método de Sequestro de Radicais DPPH e ensaio FRAP, além da identificação e quantificação dos compostos bioativos através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os resultados demonstraram que a quantid... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Mestre

Foi estudada a utilização de diferentes farelos de soja (FS), em dietas isonutritivas, na alimentação de frangos, sobre consumo de ração (CR), peso corporal (PC), ganho de peso (GP), conversão alimentar (CA), metabolizabilidades da energia (ME) e da proteína (MP), digestibilidade da matéria seca (DMS), altura de vilo (AV), profundidade de cripta (PCr) e número de vilosidades (NV). Foram utilizados 312 animais, em 3 tratamentos com 8 repetições cada. Os tratamentos foram: T1-dietas com FS 44% de proteína bruta (PB); T2-dietas com FS 46% PB e T3-dietas com FS 48% PB. Frangos alimentados com as dietas do T3 mostraram melhores GP e CA no período de 8 a 21 dias de idade. De 1 a 21 dia de idade, frangos do T3 apresentaram maiores PC e GP do que aqueles dos T1 e T2. Os frangos do T3 mostraram melhor CA que aqueles do T2. Entretanto, os frangos dos T2 e T1 apresentaram a mesma CA. De 3 a 7 dias de idade, os frangos do T3 foram melhores que aqueles do T1 para ME. Para MP os frangos do T1 e T2 apresentaram resultados semelhantes e superiores àqueles do T3. Para DMS os frangos dos T2 e T3 apresentaram valores inferiores àqueles do T1. De 38 a 42 dias de idade, os frangos dos T2 e T3 apresentaram MEN similares entre si e superiores àqueles do T1. Os frangos do T1 mostraram DP melhor que aqueles do T3. Já para DMS, os frangos dos T2 e T3 apresentaram valores similares e foram superiores àqueles do T1. Outras variáveis estudadas, não referidas neste sumário, não foram afetadas pelos tratamentos. / This study aimed to compare different soybean meal (SBM) sources, on isonutritive broiler diets, on feed consumption (FC), body weight (BW), body weight gain (BWG), feed conversion ratio (FR), energy (EM) and protein metabolizability (PM), dry matter digestibility (DMD), villi height (VH), cript depth (CD) and number of intestinal villi (VN). It was used 312 chicks, in 3 treatments and 8 replicates per treatments. The treatments were: T1- 44% crude protein (CP) SBM diets; T2 – 46% CP SBM diets and T3 – 48% CP SBM diets. Birds from T3 showed the best BWG and FR from 8 to 21 days of age. From 1 to 21 days of age, birds from T3 showed higher BW and BWG than those from T1 and T2. The T3 broilers showed better FR than those from T2. However, the T2 and T1 broilers showed the same FR. From 3 to 7 days of age, the T3 birds showed higher EM than those from T1. The T3 birds showed lower PM than those from T1 and T2. Birds from T2 and T3 showed lower DMD than those from T1. From 38 to 42 days of age, birds from T2 and T3 showed similar EM and they were better than those from T1. Chicken from T1 showed better PM than those from T3. Broilers from T2 and T3 presented similar DMD and they were better than those from T1. The other studied variables, not referred in this summary, were not affected by the dietary treatments.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-23T06:51:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 246138.pdf: 931733 bytes, checksum: cb1484f832dbf12abd62f16c4acb5e9c (MD5) / O y-orizanol é definido como uma mistura de ésteres do ácido ferúlico com esterol ou álcoois triterpênicos. Sendo um composto antioxidante natural, possui grande importância para indústria de alimentos e farmacêutica. O conteúdo de ?-orizanol no óleo de farelo de arroz bruto está na faixa de 1 % - 2 %. Este composto tem sido utilizado no Japão para conservar óleos, alimentos e bebidas e também em fórmulas medicinais e cosméticas. O objetivo deste trabalho foi recuperar o ?-orizanol presente na borra da neutralização do óleo de farelo de arroz (RBOS). A matéria-prima utilizada na realização deste trabalho foi a borra proveniente da neutralização do óleo bruto de farelo de arroz (RBOS), da indústria IRGOVEL S.A., localizada no município de Pelotas, Rio Grande do Sul. A borra de neutralização foi inicialmente tratada com álcali para sua saponificação e posteriormente foi seca durante 2 h ao ar livre e 4 h em estufa. A matéria insaponificável contida na RBOS foi extraída e tratada com solvente orgânico, posteriormente este material foi permeado por coluna cromatográfica e o resíduo foi cristalizado para purificação do orizanol. A RBOS saponificada e o insaponificável extraído da RBOS foram submetidos à extração supercrítica (ESC), sendo testadas diversas condições de temperatura e pressão. Os extratos obtidos foram analisados quanto ao teor de orizanol, por HPLC-UV. O teor de orizanol presente na RBOS foi de 1,45 %, dentro da faixa citada na literatura. O rendimento da ESC utilizando a RBOS saponificada variou desde 0,22 % ± 0,04 % até 12,51 % ± 0,52 %, sendo que tanto pressão como temperatura apresentaram efeitos significativos no rendimento, com o maior valor obtido em 300 bar e 60 °C. Nestas condições se obteve, também, o maior teor de orizanol extraído, 16 %, e a maior recuperação de orizanol, que foi de 75 % do orizanol presente na RBOS. Os valores de rendimento obtidos para o insaponificável extraído da RBOS variaram de 0,90 % ± 0,04 % até 6,31 % ± 0,38 %, sendo que a maior recuperação e teor de orizanol, 6,26 % e 9,9 %, respectivamente, foram obtidos a 300 bar e 45 °C. Os modelos de transferência de massa utilizados para descrever as curvas de ESC foram: Esquível et al., (1999), Gaspar et al., (2003) e Martínez et al., (2003). O modelo Martínez et al., (2003) apresentou o melhor ajuste para as curvas de ESC da RBOS saponificada e da fração insaponificável extraída da RBOS. The gamma-oryzanol is defined as a mixture of ferulic acid esthers with sterol ore triterpenic alcohols. It is considered a natural antioxidant compound with increasing importance in the food and pharmaceutical industry. The ?-orizanol in raw rice bran oil is in the range of 1 % - 2 %, and is been used in Japan to preserve oils, foods and soft drinks and in medicals and cosmetics. The objective of this study is to recuperate ?-orizanol from the rice bran oil soap stock (RBOS). The raw material utilized in this study was provided by IRGOVEL S.A., located in Pelotas, Rio Grande do Sul. The neutralization sludge was initially prepared with alkali for the saponification and in sequence dried during 2 h at air and 4 h in oven-drying. The unsaponificable material from the RBOS was extracted and treated with organic solvent, in sequence it was permeated trough a chromatographic column and the residual crystallized to purificate the oryzanol. The saponificated RBOS and the unsaponificated extract from RBOS were extracted with supercrítical solvent (ESC) under different pressure and temperature conditions. The obtained extracts were analyzed to quantify the ?-orizanol via HPLC-UV. The ?-orizanol content in the RBOS was 1.45%, in between the literature data. The ESC yield utilizing saponificated RBOS varied from 0.22 % ± 0.04 % to 12.51 % ± 0.52 %. The temperature and pressure presented important effects over the yield with the best value been obtained at 300 bar and 60 ºC. At these conditions the highest ?-orizanol amount was extracted, 16%, and the major ?-orizanol recovery of 75% from the ?-orizanol present in the RBOS. The yield values obtained for the unsaponificable extracted from the RBOS varied from 0.90 % ± 0.04 % to 6.31 % ± 0.38 %. The higher ?-orizanol recovery (6,26 % and 9,9 %) was respectively from 300 bar and 45 ºC. The mass transfer models utilized to describe the supercrítical extraction curves were: Esquível et al. (1999), Gaspar et al. and Martínez et al (2003). The Martínez et al. (2003) model presented the best fit to the saponificated RBOS and to the unsaponificated RBOS fraction extraction ESC curves.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-12T18:33:08Z No. of bitstreams: 2 bruno_tadeu_santiago.pdf: 327539 bytes, checksum: d2681d21d57c5e490a6064e080fc0db9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-12T18:33:55Z (GMT) No. of bitstreams: 2 bruno_tadeu_santiago.pdf: 327539 bytes, checksum: d2681d21d57c5e490a6064e080fc0db9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-01-12T18:34:32Z (GMT) No. of bitstreams: 2 bruno_tadeu_santiago.pdf: 327539 bytes, checksum: d2681d21d57c5e490a6064e080fc0db9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-12T18:34:32Z (GMT). No. of bitstreams: 2 bruno_tadeu_santiago.pdf: 327539 bytes, checksum: d2681d21d57c5e490a6064e080fc0db9 (MD5) license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Previous issue date: 2013 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Objetivou-se, com este trabalho, avaliar o desempenho de vacas F1 (Holand?s x Zebu) em lacta??o, em fun??o de diferentes n?veis de substitui??o do farelo de soja por nitrog?nio n?o proteico equivalente prote?na, oriundo de ureia de libera??o lenta (ULL). Foram utilizadas oito vacas F1 (Holand?s x Zebu) no ter?o inicial de lacta??o, com produ??o m?dia de 12,7 kg (? 3,1 kg) de leite/dia e 552 kg (? 30 kg) de peso vivo. O delineamento experimental foi composto de dois quadrados latinos simult?neos 4x4, de acordo com os seguintes tratamentos: Controle (100% de farelo de soja e 0% de ULL), 34ULL (66% de farelo de soja e 34% de ULL), 66ULL (34% de farelo de soja e 66% de ULL) e 100ULL (0% de farelo de soja e 100% de ULL). O volumoso fornecido, juntamente ao concentrado, foi silagem de sorgo. Amostras das dietas e das sobras foram coletadas para an?lises bromatol?gicas. Foram mensurados os consumos de mat?ria seca (CMS), de prote?na bruta (CPB) e de fibra em detergente neutro (CFDN). Os consumos tamb?m foram expressos em fun??o do peso corporal (CMSPC, CPBPC e CFDNPC) e do peso metab?lico (CMSPM, CPBPM e CFDNPM). A efici?ncia alimentar (EA) e a convers?o alimentar (CA) tamb?m foram calculadas. As digestibilidades aparentes da mat?ria seca (DAMS), da prote?na bruta (DAPB) e da fibra em detergente neutro (DAFDN) foram avaliadas utilizando o ?xido cr?mico como marcador externo. A produ??o de leite foi mensurada e sua composi??o analisada. Os dados obtidos foram submetidos ? an?lise de vari?ncia, atrav?s do programa estat?stico SAEG, adotando-se o n?vel de 5% de probabilidade. Nenhuma vari?vel de consumo apresentou diferen?a significativa (P>0,05) entre tratamentos, sendo que as m?dias de CMS, CPB e CFDN foram 18,35 kg/dia, 2,62 kg/dia e 5,85 kg/dia, respectivamente. J? as m?dias de CMSPC, CMSPM, CPBPC, CPBPM, CFDNPC e CFDNPM foram 3,39 %, 163,61 g/kg de PC0,75, 0,48 %, 23,35 g/kg de PC0,75, 1,08 % e 52,19 g/kg de PC0,75, respectivamente. A efici?ncia alimentar apresentou m?dia de 0,72 kg leite/kg CMS e a convers?o alimentar m?dia foi 1,44 kg CMS/kg leite e n?o foram observadas diferen?as significativas (P>0,05) entre tratamentos para ambas vari?veis. Os resultados de digestibilidade aparente tamb?m n?o apresentaram diferen?as (P>0,05) entre tratamentos, sendo que as m?dias observadas para a DAMS, DAPB e DAFDN foram 58,16 %, 58,64 % e 36,21 %, respectivamente. A produ??o e composi??o do leite foram semelhantes (P>0,05) entre tratamentos. A m?dia de produ??o de leite corrigida para 4% de gordura foi 13,39 kg/animal/dia e as m?dias dos teores de gordura, prote?na, extrato seco total e extrato seco desengordurado foram 3,78 %, 3,23 %, 12,79 % e 9,00 %, respectivamente. As vari?veis de consumo, de digestibilidade, de produ??o e de composi??o do leite n?o s?o alteradas em fun??o da substitui??o da prote?na da soja pela ureia de libera??o lenta. Assim, para animais mesti?os de m?dia produ??o de leite, essa substitui??o depende apenas de vari?veis econ?micas. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2013. / ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the performance of F1 lactating cows (Holstein x Zebu) due to different levels of substitution of soybean meal by non-protein nitrogen equivalent protein derived from slow-release urea (SRU). Eight cows F1 (Holstein x Zebu) in the first third of lactation, with an average production of 12.7 kg (? 3.1 kg) of milk / day and 552 kg (? 30 kg) of body weight. The experimental design was composed of two 4x4 Latin square, according to the following treatments: control (100% soybean meal and 0% SRU), 34SRU (66% soybean meal and 34% SRU), 66SRU (34% soybean meal and 66% SRU) and 100SRU (0% soybean meal and 100% SRU). The forage supplied along to concentrate was sorghum silage. Samples of diets and remains were collected for chemical analysis. We measured dry matter intake (DMI), crude protein intake (CPI), neutral detergent fiber intake (NDFI). The intakes were also expressed according to the body weight (DMIBW, CPIBW and NDFIBW) and metabolic weight (DMIMW, CPIMW and NDFIMW). Feed efficiency (FE) and feed conversion (FC) were also calculated. The apparent digestibility of dry matter (ADMD), crude protein (ADCP) and neutral detergent fiber (ADNDF) were evaluated using chromic oxide as an external marker. Milk production was measured and its composition analyzed. Data were subjected to analysis of variance using the statistical program SAEG, adopting the 5% level of probability. No variable intake showed a significant difference (P>0.05) between treatments, and the averages of DMI, CPI and NDFI were 18.35 kg/day, 2.62 kg/day and 5.85 kg/day, respectively. The averages of DMIBW, DMIMW, CPIBW, CPIMW, NDFIBW and NDFIMW were 3.39 %, 163.61 g/kg BW0,75, 0.48 %; 23.35 g/kg BW0,75, 1.08 % and 52.19 g/kg BW0,75, respectively. Feed efficiency presented mean of 0.72 kg milk/kg DMI and average feed conversion was 1.44 kg DMI/kg milk and no significant differences were observed (P>0.05) between treatments for both variables. The results of apparent digestibility also do not present differences (P>0.05) between treatments, and the averages observed for ADMD, ADCP and ADNDF were 58.16 % 58.64 % and 36.21 %, respectively. The production and milk composition were similar (P>0.05) between treatments. The average milk yield corrected to 4% fat was 13.39 kg/animal/day and the average of the levels of fat, protein, total dry extract and nonfat dry extract were 3.78 % 3.23 %, 12.79 %, and 9.00 %, respectively. The variables of intake, digestibility, production and milk composition do not change due to the substitution of soy protein for slow release urea. Thus for crossbred animals average milk production, this substitution depends only on economic variables.

Foi estudada a utilização de diferentes farelos de soja (FS), em dietas isonutritivas, na alimentação de frangos, sobre consumo de ração (CR), peso corporal (PC), ganho de peso (GP), conversão alimentar (CA), metabolizabilidades da energia (ME) e da proteína (MP), digestibilidade da matéria seca (DMS), altura de vilo (AV), profundidade de cripta (PCr) e número de vilosidades (NV). Foram utilizados 312 animais, em 3 tratamentos com 8 repetições cada. Os tratamentos foram: T1-dietas com FS 44% de proteína bruta (PB); T2-dietas com FS 46% PB e T3-dietas com FS 48% PB. Frangos alimentados com as dietas do T3 mostraram melhores GP e CA no período de 8 a 21 dias de idade. De 1 a 21 dia de idade, frangos do T3 apresentaram maiores PC e GP do que aqueles dos T1 e T2. Os frangos do T3 mostraram melhor CA que aqueles do T2. Entretanto, os frangos dos T2 e T1 apresentaram a mesma CA. De 3 a 7 dias de idade, os frangos do T3 foram melhores que aqueles do T1 para ME. Para MP os frangos do T1 e T2 apresentaram resultados semelhantes e superiores àqueles do T3. Para DMS os frangos dos T2 e T3 apresentaram valores inferiores àqueles do T1. De 38 a 42 dias de idade, os frangos dos T2 e T3 apresentaram MEN similares entre si e superiores àqueles do T1. Os frangos do T1 mostraram DP melhor que aqueles do T3. Já para DMS, os frangos dos T2 e T3 apresentaram valores similares e foram superiores àqueles do T1. Outras variáveis estudadas, não referidas neste sumário, não foram afetadas pelos tratamentos. / This study aimed to compare different soybean meal (SBM) sources, on isonutritive broiler diets, on feed consumption (FC), body weight (BW), body weight gain (BWG), feed conversion ratio (FR), energy (EM) and protein metabolizability (PM), dry matter digestibility (DMD), villi height (VH), cript depth (CD) and number of intestinal villi (VN). It was used 312 chicks, in 3 treatments and 8 replicates per treatments. The treatments were: T1- 44% crude protein (CP) SBM diets; T2 – 46% CP SBM diets and T3 – 48% CP SBM diets. Birds from T3 showed the best BWG and FR from 8 to 21 days of age. From 1 to 21 days of age, birds from T3 showed higher BW and BWG than those from T1 and T2. The T3 broilers showed better FR than those from T2. However, the T2 and T1 broilers showed the same FR. From 3 to 7 days of age, the T3 birds showed higher EM than those from T1. The T3 birds showed lower PM than those from T1 and T2. Birds from T2 and T3 showed lower DMD than those from T1. From 38 to 42 days of age, birds from T2 and T3 showed similar EM and they were better than those from T1. Chicken from T1 showed better PM than those from T3. Broilers from T2 and T3 presented similar DMD and they were better than those from T1. The other studied variables, not referred in this summary, were not affected by the dietary treatments.